Список рослинних олій. Корисний лікнеп по рослинним маслам

Кожна капсула (0,2 г) містить 0,084 мг каротиноїдів з концентрату масло обліпихи, рекомендована добова доза продукту забезпечує 6-12% фізіологічної потреби в бета-каротині.

Масло обліпихи крім каротинів містить ще цілий ряд біологічно активних сполук: вітаміни В1, В2, С, P, K, E; флавоноїди - ізорамнетин, кверцетин, кемпферол, міріцетин, катехін, що володіють капілярозміцнюючою, кардіо стимулюючою, гастропротекторною, діуретичною, протизапальною дією; хлорогенову кислоту, що має жовчогінну дію; бета-ситосТерин, холін, що стимулює синтез фосфоліпідів, має ліпотропну дію, перешкоджає жировій дистрофії печінки, посилює фагоцитоз, сприяє поліпшенню пам'яті, особливо в старості, що володіє седативною дією; альфа- та бета амірини - сполуки, що регулюють ліпідний обмін.

• здоровим людям для профілактики A-гіповітамінозу, для підвищення захисних силорганізму, для поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся, дітям для забезпечення нормального росту, людям похилого віку для активного довголіття, для підтримки системи антиоксидантного захисту, особливо людям, що живуть в екологічно несприятливих районах, а також схильних до різних видів побутового опромінення (робота з комп'ютером, тривале перебування на сонці);
• як продукт лікувального харчування при захворюваннях очей, зниження зору, при захворюваннях шкіри,що супроводжуються сухістю та уповільненою регенерацією, при хронічних захворюваннях шлунково-кишковий тракт (запальні та виразково-ерозивні поразки), бронхів, легень, при туберкульозі,при цьому основне лікування захворювань слід довірити лікарю.

• здоровим людям для профілактики E-гіповітамінозу, для підтримкисистеми антиоксидантного захисту організму,особливо жителям промислових районів, центрів великих міст, користувачам комп'ютерів, людям, які довго перебувають на сонці; дітям для нормального зростання, людям похилого віку для уповільнення процесів старіння, для покращення стану шкіри, нігтів та волосся;
• для профілактики порушень лінідного обміну та атеросклерозу;
• як продукт лікувального харчування при м'язових дистрофіях, дегенеративних змінах кісток, суглобів, зв'язок, у тому числі посттравматичних, при зниженій функції статевих залоз, при клімаксі, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця та периферичних судин, при цьому основне лікування перерахованих захворювань слід довірити лікарю.

• здоровим людям як джерело ненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, незамінних амінокислот, вітамінів, мікроелементів, що надають загальнозміцнюючу діюна організм;
• для профілактики порушень ліпідного, білкового, водно-сольового обміну;
• як продукт лікувального харчування при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів(хронічні гломеруло- та пієлонефрити, цистити, сечокам'яна хвороба), при остеопорозі.Основне лікування цих захворювань слід довірити лікарю.

Рослинні олії

Складається із суміші соняшникової, гірчичної, лляної та кунжутної олій.

Поєднання чотирьох, що розрізняються за складом рослинних олій(таблиця 1) оптимізує співвідношення жирних кислот різних класів (таблиця 1), збагачує амінокислотний, вітамінний та мінеральний складсуміші.

Це функціональний продукт харчування, якийпри регулярному вживанні забезпечує організм незамінними факторами харчування та сприяє хорошому фізичному розвитку.Лляна олія регулює процеси росту та розвитку головного мозку, очей, статевих залоз, шлунково-кишкового тракту, кістково-м'язової системи, посилює регенерацію тканин. Кунжутна олія – цінний дієтичний продукт харчування, що сприятливо впливає на здоров'я. У медицині його використовують для лікувального харчування при порушеннях ліпідного обміну, артеріальної гіпертонії, при запальних та дегенеративних захворюваннях суглобів. В останні роки насіння кунжуту та кунжутна олія активно використовують для профілактики остеопорозу,завдяки наявності в ньому кальцію, фосфору - будівельних матеріалів для кісткової тканини, та фітоестрогенів, що контролюють процеси резорбції кістки. У бодібілдингукунжутне масло вживають збільшення м'язової маси.Соняшникова олія є додатковим джерелом незамінних амінокислот та магнію. Гірчична олія покращує апетит, стимулює процеси травлення, сприяє кращому засвоєнню харчових речовин.Слід зазначити, що з хорошого фізичного розвитку важливо як повноцінне харчування, а й висока фізична активність.

Складається із суміші кукурудзяної, гірчичної та гарбузової олій.

У цій суміші поєднуються три олії, що впливають на органи травної системи. Кукурудзяна олія посилює секрецію жовчі, зменшує її в'язкість, має спазмолітичну та протизапальну дію. Гірчична олія покращує апетит, стимулює процеси травлення, має бактерицидну та антигельмінтну активність. Гарбузова олія посилює моторну функцію товстої кишки і жовчовивідних шляхів, має антигельмінтну дію.

Складається з суміші кукурудзяної, гірчичної, рижикової олії та олії шипшини.

Має оригінальний аромат і смак, в ньому поєднуються свіжий гострий аромат і смак рижикової та гірчичної олій, м'якість кукурудзяної. Високим смаковим якостям цієї олії не поступаються і її корисні властивості. Кукурудзяна і гірчична олії багаті на лінолеву (омега-6) олеїнову кислоти, але бідні на альфа-ліноленову (омега-3) кислоту; рижикова олія є «чемпіоном» за вмістом альфа-ліноленової кислоти, а лінолеву та олеїнову кислоти містить у менших кількостях (таблиця 1), олія шипшини - багате джерело гамма-ліноленової кислоти. Поєднання цих олій робить співвідношення жирних кислот більш гармонійним, здатним регулювати вміст ліпідів та холестерину в крові. Токофероли, каротиноїди, фосфоліпіди, біофлавоноїди, що містяться у всіх компонентах суміші, формують антиоксидантний комплекс. Антиатеросклеротична, протизапальна, регенеруюча, загальнотонізуюча, спазмолітична, жовчогінна, бактерицидна, антигельмінтна дія компонентів масляної суміші обумовлюють його позитивний вплив на всі системи організму людини.

ЛІТЕРАТУРА

1. Бахтін Ю.В. Ефективність використання кедрової олії в комплексному лікуванні хворих на артеріальну гіпертонію / Бахтін Ю.В., Будаєва В.В., Верещагін А.Л. та ін // Питання харчування. 2006. Т. 75 № 1. с. 51 – 53.

2. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. I /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова, А.І. Шретер. – М: Наука, 2001. 350 с.

3. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. II /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова; А.І. Шретер. - М: Наука, 2001. 764 с.

4. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. III /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова, А.І. Шретер. - М: Наука, 2001. 216 с.

5. Горбачов В.В., Горбачова В.М. Вітаміни, макро- та мікроелементи. Довідник -Мінськ: Книжковий будинок; Інтерпрессервіс, 2002. 544 с.

6. Макаренка СП. Жирнокислотний склад ліпідів ендосперму та зародка насіння Pinus sibirica і Pinus sylvestris /Макаренко СП., Коненкіна ТА., Путіліна Т.Є. та ін // Фізіологія рослин. 2008. Т.55 №4. с. 535 – 540.

7. Нечаєв А.П. Ключові тенденції у виробництві олійножирових продуктів / Нечаєв А.П. //Продукти & прибуток. 2011. № 2. с. 6 – 9.

8. Скаковський Є.Д. ЯМР-аналіз масел кедрового горіха (Pinus sibirica) і насіння сосни звичайної (Pinus sylvestris L.) I Скаковський Є.Д., Тичинська Л.Ю., Гайдукевич О.А. та ін // Журнал прикладної спектроскопії. 2007. Т.74 № 4. с. 528 – 532.

9. Смолянський Б.Л., Ліфляндський В.Г. Дієтологія. Найновіший довідник для лікарів. СПб.: Сова; М: Вид-во Ексмо, 2003. 816 с.

10. Таблиці хімічного складу та калорійності Російських продуктів харчування / Скуріхін І.М. Тутельян В.А. . - М: ДеЛі принт, 2007. 276 с.

11. Ariel A. Resolvins and protectins in the termination program of acute inflammation / Ariel A., Serhan C.N. / / Trends Immunol. 2007. Vol. 28 № 4, P. 176-183.

12. Brochot A. Effects of alpha-linolenic acid vs. docosahexaenoic acid supply on distribution of fatty acids am rat cardiac subcellular membranes after a short- or long-term dietary exposure / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. Published online 2009 March 25. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polyunsaturated fatty acids і inflammatory процеси: New twists в old tale / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol.91 № 6. P. 791-795.

14. Campos H. Linolenic Acid and Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction / Campos H., Baylin A., Willett W.C //Circulation. 2008. Vol.118. P. 339-345.

15. Chang CS. Gamma-linolenic acid inhibits inflammatory response by regulating NF-kappaB and AP-1 activation in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 macrophages / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Inflammation. 2010. Vol. 33 № 1. P. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioactive dietary long chain fatty acids: Emerging mechanisms of action / Chapkin R.S. McMurray D.N., DavidsonL.A. / / Br J Nutr. 2008. Vol. 100 № 6. P. 1152-1157.

17. Chilton F.H.Mechanisms by botanical lipids affect inflammatory disorders /Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. //American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87 № 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Essential fatty acids і їхніми metabolites можна функціонувати як endogenous HMG-CoAreductase і ACE enzyme inhibitors, anti-arrhythmic, anti-hypertensive, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory, cytoprotec. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Diet, nutrition and prevention of chronic disease. Report of the Joint WHO/FAO Expert consultation. Geneva.: WHO, 2002.

20. Djousse L. Dietary Linolenic Acid is Inversely Associated з Calcined Atherosclerotic Plaque в коронарних артерій / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. та ін. // Circulation. 2005. Vol. 111. P. 2921-2926.

21. Егерт С. Диетологія а-Ліноленічного оксиду, EPA, і DHA мають різні ефекти на LDL Fatty Acid Composition but Similar Effects on Serum Lipid Profiles in Normolipidernic Humans / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Vol.139 № 5. P. 861 - 868.

22. Fetterman J.WTherapeutic potential of n-3 polyunsaturated fatty acids in disease / Fetterman J.W., Zdanowicz MM. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol.66 № 13. P. 1169-1179.

23. Harris W. S., Alpha-Linolenic Acid. A Gift From the Land? //Circulation. 2005. Vol. 111. P. 2872 – 2874.

24. Hughes G.M. Діяльність Korean .pine nut oil (PinnoThin ™) на їжу, пом'якшення і пристосування: Двосторонній placebo-контрольний тріал / Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. et.al. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Published online 2008 February 28. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptin signaling, adiposity, і energy balance // Ann N Y Acad Sci. 2002. Vol. 967 №6. P. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 fatty acids: потенційна роль в management of early Alzheimer's disease / Jicha G. A., Markesbery W.R. // Clin Interv Aging. 2010. Vol. 5. P. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma linolenic acid: antimflammatory omega-6 fatty acid / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Vol.7 № 6. P. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Роль яблука і бур'янів в боротьбі з коронарним життєдіяльністю: Multiple Potential Mechanisms /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Vol. 138 №9. P. 1746-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 і omega-3 fatty acids predict accelerated decline of peripheral nerve function in old persons / Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Vol. 14 № 7. P. 801-808.

30. Лін Й.Х.Все тіло розповсюдження очищених лінолеї і альфа-ліноленічних дій і їх metabolites в ратиці / Лін Й.Х., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Vol.48, № 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O.Why and How Meet n-3 PUFA Dietary Recommendations?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Published online 2010 December 8. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M.C. 2011. Vol. 60 № 4. P. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutritionally Improved Agricultural Crops / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Vol. 147 № 3. P. 939-953.

34. Pasman WJ. Ефект від Korean pine nut oil on in vitro CCK release, on appetite sensations and on gut hormones in post-menopausal overweight women / Pasman WJ, Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. Published online 2008 March 20. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Cardiac і haemostatic effects of dietary hempseed / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7: 32. Published online 2010 April 21. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. PUFA і LC-PUFA в такому разі протягом першого року життя: може практика діє на guideline diet? / Schwartz J., Dube K., Alexy U. / 7 Eur J Clin Nutr. 2010. Vol. 64 № 2. P. 124-130.

37. Song L-Y. Identification and functional analysis of gens encoding A6-desaturase from Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010. Vol. 61 № 6. P. 1827-1838.

38. Weaver К. L. Діяльність Fatty Acids на Inflammatory Gene Expression in Healthy Humans / Weaver K. L„ Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Vol. 284 № 23. P. 15400-15407.

39.Winnik S.Dietary a-linolenic acid diminishes experimental atherogenesis and restricts T-driven inflammation /Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. та ін. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Fatty acid composition of Pinaceae як taxonomic markers /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // Lipids. 2001. Vol. 36 № 5. P. 439-451.

41. Wolff R.L. General characteristics of Pinus spp. seed fatty acid compositions, і важливість delta5-olefinic acids в taxonomy і phylogeny of genus / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. Vol. 35, - № 1. P.l -22.

42. Wolff RL Fatty acid composition of some pine seed oils / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. P. 1043–1045.

43. .Zarevucka M. Plant Products for Pharmacology: Application of Enzymes in Their Transformations / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Vol. 9 № 12. P. 2447-2473.

1 при окисленні 1 г жиру до Вуглекислий газводи утворюється 9 ккал, при окисленні 1 г білків або вуглеводів - приблизно 4 ккал,

2 під дією десатураз відбувається денасичення, утворюються подвійні зв'язки, від лат. saturatio - насичення,

3 елонгази подовжують вуглецевий ланцюг, від лат. elongatio – витягування, подовження.

Рослинна олія – це продукт, що отримується з насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найпоширенішим із доступних жирів у раціоні людини. Рослинні олії використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних олій і в давні віки, і в наш час займають лідируючу позицію серед усіх представлених. Ну і звичайно, однією з найпопулярніших ролей рослинних жирівбула роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним із перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини та шанувальники домашньої косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості рослинних олій полягають у тому, що це продукт, що складається з восків, фосфатидів та тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та багато додаткових корисні речовини. Всі ці компоненти конче необхідні людському організмудля повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що нестача рослинних олій у щоденному раціоні може призвести до різних поганих наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину та виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідним наборомпоживних речовин.

Склад та хімічний набіррослинних олій дуже залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але загальними для всіх рослинних олій є те, що вони багаті на вміст альфалінолієвої кислоти (омега 3), яка:

• Необхідна людям, які страждають на цукровий діабет, для підтримки організму та рівня цукру в крові в нормі.
• За наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
• У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, є додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
• Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися із хвороботворними мікроорганізмами.
• Допомагає при остеоартритах та ревматоїдних артритах.

Другим важливим складовим у складі рослинних олій є лінолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх недолік. Особливо небезпечний недолік цієї кислоти для маленьких дітей, тому що призводить до:

• Уповільнений розвиток невеликого організму.
• Захворювань епідерміального покриву.
• Травним розладам.

У складі рослинних олій є велика кількістьтокоферолу (вітаміну Е). Це зумовлює такі позитивні якості цього продукту:

Крім перерахованих вище, рослинні олії багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти та багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати функцію, що очищає. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі та допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних олій можуть спричинити розвиток атеросклерозу та недокрів'я.

Виробництво рослинної олії

Виробництво рослинної олії існує зараз у кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні одержують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:

• Насіння олійних рослин,наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
• Плоди олійних рослин.
• При обробці рослинної сировини- Томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
• Оріхів,практично всі горіхи підходять для отримання олії.

Процес видобутку олії з основи може бути зроблений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:

• Пресування- полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, її вичавлюють. Саме таким способом і отримували олію ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло має максимальну кількість корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, і холодним способом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж матиме більш насичений смак і аромат. Але такий спосіб скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальної обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
• Екстрагування– цей вид отримання певного рослинного масла ґрунтується на його здатності розчинятися в спеціальних органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи рослинної основимасло. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисту олію. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.

Які бувають види олії?

Види олії представлені сьогодні в широкому асортименті. Внаслідок того, що олія виходить із рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з флорою, що там росте. Проте можна виділити основні види, що набули найбільшого поширення на світовому ринку:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• арахісове;
• кунжутне.
• із виноградних кісточок;
• гірчичне;
• кукурудзяне;
• соєве;
• лляне;
• бавовняне.

Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове та багато інших. Виділити з цього ряду найкраще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудові особливості та сферу вживання.

Найчастіше купуємо ми для споживання масло рафіноване, саме воно в основному представлене на прилавках магазинів.Що означає це слово?

Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення одержаного шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок та різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того, рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких віджали масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних стравнатуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.

Але негативною стороноюрафінації можна вважати практично повне очищення від вітамінів, що знаходяться в олії, та інших корисних речовин.

Використання в кулінарії

На прилавках магазинів ми можемо побачити безліч різноманітних товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, олією. Урізноманітнивши свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж таким чином ви збагачуєте приготовлені страви дуже корисними вітамінами та мікроелементами, такими необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі та перекусами на ходу.

Одні сорти та види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж нададуть більшого аромату вашим десертам та кондитерським виробам.

Нерафінована олія надасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкове взагалі можна вважати криницею вітамінів та візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.

Тісто на олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої родини смачною випічкою та ароматними хлібобулочними виробами.

Капуста з олією, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподівано гостей. А вершково-рослинна олія, яка зараз з'явилася на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.

Змішайте сіль та олію, будь-яку, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.

Чергуючи у приготуванні звичних страв ріпакова, соєва, кунжутна, арахісова та гарбузова олія, ви дозволите звичним для вас поєднанням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не повторюватимуться.

Незважаючи на високу калорійність рослинної олії, що становить приблизно 1000 ккал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі зовсім мала дозацього продукту. До того ж, жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.

Рослинні столові олії дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній таріз кришкою або пробкою, що щільно загвинчується, берегти від сонячних променів і суворо дотримуватися терміну придатності. У такому разі нічого, крім користі, вони не принесуть!

Застосування у косметології

Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще стародавні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю та нігтям. Одержувані з насіння, кісточок різних рослин та з горіхів олії та в наш час використовуються при виробництві різних засобів для догляду за собою.

Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий на склад шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і функцій, що виконуються ними, дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після набуття певного досвіду ви легко зможете скласти собі навіть суміш рослинних олій, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.

Наприклад, для сухої в'янучої шкіри найкращим засобомдля догляду стануть олії авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові олії. Чутлива шкіралегко сприйме рицинова або персикове масло, без появи подразнення та алергії. А жирний, комбінований тип«Із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.

Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторовій та реп'яховій олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст. касторового або реп'яхової оліїі утріть у коріння волосся. Потім обгорніть голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви двічі на тиждень користуватимемося цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали густішими, переливаються здоровим блиском. А зростання волосся і поява нових не змусить себе чекати.

Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і зростатимуть швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванн.

Користь рослинної олії та лікування

Користь рослинної олії давно знайома людині, саме тому як у традиційній, так і народної медициниуспішно застосовують рослинні олії на лікування різних захворювань.

Наприклад, у промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають у шкіру. Та й самі олії мають досить широкий спектр корисних виконуваних функцій.

Народна медицина буквально просочена різними корисними рослинними маслами, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу декількох видів олій із рецептами їх використання.

Лляна олія:

• Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
• При ангіні полощіть горло теплою лляною олією. Візьміть до рота одну столову ложку теплого продуктуі перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
• При обмороженні накладіть компрес з цим маслом на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.

Кунжутну олію:

• З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла у запалену ясна.
• При отіті закопуйте теплу олію у вухо.
• Для нормалізації травлення при запорі випивайте натще кожного дня одну столову ложку продукту.

Соняшникова олія:

• Для лікування ревматизму нагрійте одну склянку рослинної олії з соняшника та додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
• При гайморит розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.

Оливкова олія:

• При регулярних головних болях випивайте щодня вранці та ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
• Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компресу з цього масла.
• Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплої оліїдва рази на день.

Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей та лікувальних функцій.

Шкідливість рослинної олії та протипоказання

Шкода рослинної олії та протипоказання до її застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продукту та специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля.

Для повноцінного харчування людині потрібні рослинні олії. Це джерела та засоби, необхідні організму для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Рослинні олії розрізняються за складом вихідної сировини, за ступенем очищення та особливостями технологічного процесу. Для початку необхідно розібратися в їхній класифікації. У нашій статті розглянемо основні види рослинних олій та їх застосування. Тут же відзначимо їх корисні якості та протипоказання до вживання.

Класифікація рослинних олій

Походження класифікуються за такими ознаками:

1. За консистенцією: тверді та рідкі. Тверді містять насичені жири. До них відносяться (какао та кокосове) та малокорисні (пальмове). Рідкі містять мононенасичені (оливкова, кунжутна, арахісова, авокадо, фундука) і поліненасичені (соняшникова і т. д.) жирні кислоти.
2. За способом віджиму розрізняються олії холодного віджиму (найкорисніші); гарячого (сировину нагрівають перед пресуванням, внаслідок чого вона стає рідкішою і продукт витягується в більшому обсязі); отримані методом екстракції (сировина перед віджиманням обробляється спеціальним розчинником).
3. Види рослинних олій за способом очищення:

• нерафіновані - одержані в результаті грубого механічного очищення; такі олії мають яскраво виражений запах, вважаються найкориснішими для організму та можуть мати характерний осад на дні пляшки;
• гідратовані - очищені завдяки розпорошенню гарячою водою, вони виходять прозорішими, не мають вираженого запаху і не утворюють осад;
• рафіновані - олії, які пройшли додаткову обробку після механічного очищення, що мають слабкий смак та запах;
• дезодоровані - отримані в результаті обробки гарячою парою під вакуумом, вони практично не мають кольору, смаку та запаху.

Рослинні олії для їжі

Рослинні олії мають широке застосування у всіх сферах життя людини. Більшість із них є дуже корисними. Окремі види рослинних олій використовуються при виготовленні косметичних засобів, шампунів, масок для волосся і т. д. Деякі з них більше застосовуються як лікарських препаратіву народній медицині. І все-таки практично всі сорти олії підходять для споживання. Вони приносять організму неоціненну користь.

Серед усіх існуючих видів виділяють найкорисніші рослинні олії для їжі. До них відносяться такі, у складі яких містяться мононенасичені жирні кислоти (оливкова, кунжутна, арахісова, рапсова, авокадо та фундука). Такі жири вважаються здоровими, оскільки сприяють зниженню кількості холестерину у крові.

Однією з найпоширеніших олій, що користується широким попитом у всіх країнах світу, є соняшникова.

Користь та шкода соняшникової олії

Соняшникова - найбільш поширена та затребувана у всьому світі. Видобувають його з насіння соняшника олійного. Крім всіх корисних властивостей, якими володіє олія соняшникова, ціна на неї є однією з найнижчих у порівнянні з іншими сортами, що робить її ще й найбільш доступною. Вона становить лише 65-80 рублів за літр.

Олія соняшника є джерелом лінолевої кислоти, важливих вітамінів та цілого комплексу ненасичених жирів, у тому числі й Омега-6. Його регулярне вживання сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує якість шкіри та волосся.

Олія соняшникова, ціна на яку встановлена ​​на одному з найнижчих рівнів, широко застосовується в кулінарії при виготовленні майонезу, інших соусів, випіканні кондитерських виробів і т.д.

Не рекомендується вживати у надмірній кількості цей продукт людям із захворюваннями жовчного міхура. У його складі містяться поліненасичені жири, які утворюють при нагріванні вільні радикали – вкрай небезпечні для організму людини речовини.

Оливкова олія: корисні властивості для організму

Оливкова одержують з європейської чорної або зеленої оливки. При його виготовленні застосовуються різні способивіджиму та ступеня очищення. Найчастіше зустрічаються такі види рослинних олій:

• Нерафінований перший віджим - отримують шляхом механічного пресування вихідної сировини. Такий продукт вважається найкориснішим, ідеально підходить для заправки салатів та покращення якості та смаку готових страв.
• Рафінований другий віджим - отримують в результаті пресування сировини, що залишилася після першого віджиму. У процесі виробництва до нього додається до 20% оливкової олії першого віджиму, тому воно теж є дуже корисним, до того ж при жарінні не утворює канцерогенів, як соняшникова.

Оливкова олія має такі властивості та характеристики:

• містить вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова;
• зменшує кількість холестерину у крові;
• застосовується для профілактики захворювань серця та судин;
• покращує травлення;
• необхідно для засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• містить мононенасичені жирні кислоти та Омега-6 у малій кількості.

Вся користь кукурудзяної олії

Кукурудзяне одержують із зародків кукурудзи. За корисними властивостями воно перевершує такі види рослинних олій, як соняшникове та оливкове першого віджиму.

Продукт на основі зародків кукурудзи корисний тим, що:

• є джерелом жирних кислот (насичених та ненасичених);
• покращує функції мозку;
• стабілізує роботу ендокринної системи;
• сприяє виведенню холестерину із крові.

Соєва рослинна олія

Соєве виробляється із насіння рослини з однойменною назвою. Воно широко поширене в азіатських країнах, де завдяки унікальному хімічного складувважається одним із найбільш корисних. Широко використовується як заправка для салатів і при приготуванні перших і других страв.

Користь для організму обумовлена ​​його складом. У ньому містяться незамінні поліненасичені жири (лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 та Омега-6, а також вітаміни E, K та холін. Цей продукт рекомендується вживати для підвищення імунітету та прискорення обміну речовин.

Така корисна лляна олія

Лляне одержують способом холодного пресування з насіння льону. Завдяки такому способу очищення в ньому зберігаються всі корисні властивості та вітаміни, що містяться у вихідній сировині. Лляне та деякі інші види рослинних олій відносять до еліксирів молодості, що мають найвищу біологічну цінність. Воно вважається рекордсменом за кількістю Омега-3 жирних кислот.

Крім того, лляна олія має такі відмінні риси:

• знижує рівень холестерину та глюкози в крові;
• покращує метаболізм;
• захищає нервові клітини від руйнування;
• підвищує мозкову активність.

Кунжутна олія та її корисні властивості

Кунжутне виробляють способом холодного пресування обсмаженого або сирого насіння кунжуту. У першому випадку продукт має темний колір і міцний горіховий смак, а в другому – менш виражений колір та аромат.

Корисні якості кунжутної олії:

• це рекордсмен серед інших видів олії за вмістом кальцію;
• стабілізує роботу ендокринної та жіночої репродуктивної системи;
• містить унікальний антиоксидант сквален, що підвищує опірність організму несприятливим умовам і очищає кров від токсинів та продуктів розпаду;
• забезпечує виведення "поганого" холестерину, перешкоджаючи його відкладенню в судинах.

Цей продукт широко застосовується в азіатській та індійській кухні для маринування продуктів та заправки салатів.

Ріпакова олія: корисні властивості та протипоказання до використання

Ріпакове отримують з насіння рослини під назвою "ріпак". Продукт, що отримується в результаті переробки насіння, широко використовується для споживання. У нерафінованому вигляді в ньому міститься порушення, що викликає, у розвитку організму, зокрема сповільнює настання репродуктивної зрілості. Саме тому в їжу рекомендується вживати лише рафіновану ріпакову олію.

Корисні властивості та протипоказання повністю укладені у його складі. Користь його для організму полягає в наступному:

• за біохімічним складом перевищує оливкова олія;
• містить у великій кількості вітамін E, поліненасичені та мононенасичені кислоти;
• нормалізує роботу всіх систем організму.

Протипоказано до застосування нерафінована ріпакова олія, що сприяє накопиченню токсинів в організмі.

Гірчична олія та її користь для організму

Гірчичне видобувають із насіння рослини з однойменною назвою. Вперше таку олію отримали ще у VIII столітті, але в Росії вона стала популярною за часів правління Катерини II. Продукт має золотистий колір, приємний аромат та унікальний, багатий вітамінний склад. У гірчичному маслі містяться ненасичені жири, у тому числі Омега-3 та Омега-6 та фітонциди, які ведуть боротьбу з вірусами та бактеріями в період простудних захворювань.

Гірчична олія має бактерицидні та протизапальні властивості, виступає в ролі природного антибіотика, покращує роботу травної системи, покращує склад крові, очищуючи її.

Пальмова олія: корисні та шкідливі якості

Пальмове видобувають з м'якоті спеціальних плодів Прийнято вважати, що воно завдає організму тільки шкоди. Зокрема, така олія складається з великої кількості насичених жирів, в результаті зберігання при кімнатній температурі перетворюється на маргарин, а при потраплянні в організм погано засвоюється, викликаючи розлад шлунка. Вживання такого продукту у великому обсязі може призвести до серйозних порушень роботи серцево-судинної системи, чого не приносять інші види рослинних олій для їжі.

Серед позитивних якостей цього продукту можна відзначити його антиоксидантні властивості, здатність до покращення стану шкіри та волосся.

Кокосова олія Конопляна олія Кунжутну олію Лляна олія Мигдальне масло Масло обліпихи Оливкова олія Соняшникова олія Розторопши олію Рижикова олія Соєва олія Гарбузове масло Чорного кмину олія

Користь рослинної олії

Жири відіграють важливу роль у життєдіяльності організму, є основними структурними компонентами клітинних мембран, служать головним джерелом енергії, утворюють резерв енергетичного матеріалу, оберігають внутрішні органивід переохолодження. При зневодненні організму жирова тканина є внутрішнім джерелом води.

Натуральна нерафінована рослинна олія першого холодного віджиму має унікальні корисні властивості. У рослинних оліях холодного віджиму зберігаються всі цінні біологічно активні речовини: поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти. Рослинна олія застосовується не тільки для харчових та косметичних цілей, але також для лікування та профілактики різноманітних захворювань.

Рослинна олія збагачує наш раціон цінними ненасиченими жирними кислотами, які не можуть синтезуватися в нашому організмі, без яких неможливе утворення нових клітин та нормальна робота нервової, імунної, репродуктивної та серцево-судинної систем. Багато рослинних олій багаті токоферолами (вітаміном Е) — природними антиоксидантами, які беруть участь у процесах відновлення та регенерації клітин, оздоровлюють та омолоджують організм.

Рослинна олія забезпечує нас енергією, живить клітини головного мозку, підтримує міцність і еластичність судин, покращує склад крові, запобігає утворенню тромбів і атеросклеротичних бляшок, запобігає розвитку ракових клітин, активує гладком'язові волокна і захищає слизову оболонку шлунка, стимулює гормональний фон, зменшує запалення, очищує організм від шлаків та токсинів, позбавляє від запорів, покращує стан шкіри, зміцнює зуби, волосся та нігті.

Особливу цінність представляє поліненасичена ліноленова кислота Омега-3, яка все менше і менше надходить до нашого організму з їжею. Раціон більшості людей складається з насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину у крові. Споживання ліноленової кислоти позитивно впливає здоров'я людини. Омега-3 надає сприятливий вплив при атеросклерозі, цукровому діабетідругого типу, артеріальної гіпертонії, ожирінні, хронічних алергічних та запальних захворюваннях, при хворобі Альцгеймера, знижує ризик розвитку інфаркту міокарда, інсульту, деяких онкологічних захворювань, попереджає розвиток серцевих аритмій та дисбактеріозу Незамінна ліноленова кислота необхідна для росту та правильного розвитку головного мозку у дітей, органу зору, статевих залоз, нирок, шкіри, волосся та нігтів.

На багатьох сайтах часто зустрічається інформація про те, що олії містять багато вітамінів і мінералів, але це не так, оскільки олія - ​​це жир і головну цінність представляють в ньому ненасичені жирні кислоти. Не плутайте олію та культури, з яких вичавлюється олія. Основний вітамін, що міститься в деяких оліях, - це вітамін Е, інші вітаміни можуть бути присутніми, але зовсім у незначних кількостях.

Порівняльна таблиця рослинних олій за вмістом Омега-3, Омега-6, Омега-9 та вітаміну Е на 100 г олії

Вітамін Е	мг	Омега-3	%	Омега-6	%	Омега-9	%
Кедрова олія	55	Лляна олія	53.3	Виноградних кісточокмасло	69.6	Соняшникова олія	82.6
Соняшникова олія	41.08	Рижикова олія	38	Розторопши олію	62	Оливкова олія	71.2
Рижикова олія	40	Конопляна олія	21.5	грецького горіха олія	52.9	Мигдальне масло	69.4
Мигдальне масло	39.2	Гарбузове масло	14	Кедрова олія	46.2	Арахісове масло	44.8
Виноградних кісточок олія	28.8	грецького горіха олія	10.4	Чорного кмину олія	42.7	Кунжутну олію	39.3
Арахісове масло	15.6	Гірчична олія	5.8	Кунжутну олію	41.3	Какао олія	32.6
Оливкова олія	14.35	Соєва олія	5.1	Гарбузове масло	39	Гарбузове масло	32
Соєва олія	8.18	Чорного кмину олія	1	Арахісове масло	32	Кедрова олія	25.2

Рослинна олія холодного віджиму

Виробництво цілющої олії

Натуральна рослинна олія - ​​це хімічно активна речовина, що взаємодіє з повітрям, світлом і металом. У процесі такої взаємодії в олії руйнуються багато корисних речовин. В ідеалі олія першого холодного віджиму не повинна контактувати з металом, відразу після віджиму має бути поміщена у скляний посуд і захищена від впливу сонячних променів, інакше воно стане звичайною харчовою олією.

Прес для холодного віджиму олії дубовий

Як вживати олію

Рослинні олії мають високу калорійність, тому будь-яка рослинна олія не варто вживати у великих кількостях. Достатньо 1-2 столових ложок олії щодня або кілька разів на тиждень.

Більшість не рафінованих рослинних олій не можна використовувати для смаження. Для смаження використовуйте топлену олію гхі, а також нерафіновану олію.

Чому можна смажити на олії холодного віджиму

Звідки пішли гасла про те, що не можна використовувати олію холодного віджиму для смаження? Адже все це рекламна кампанія рафінованої соняшникової олії! А все тому, що виробляти рафіновану олію набагато дешевше та швидше, ніж нерафіновану. Подумайте, адже раніше не було технологій виробництва рафінованої олії, і наші бабусі використовували натуральну олію із запахом. А рафінована олія – це сурогат, у якому після стільки етапів обробки не залишається нічого корисного для організму. До того ж його виробляють за допомогою нафтопродуктів, які під час очищення олії до кінця не видаляються, і ми вживаємо їх разом із олією. Вживати рафіновану олію шкідливо для здоров'я!

Якщо ви хочете щось посмажити, то використовуйте олію холодного віджиму. Мінус у тому, що при нагріванні втрачається багато корисних речовин і деяким може не подобатися, що продукти просочуються запахом соняшникової олії. Але краще використовувати нерафіновану олію, ніж шкодить здоров'ю рафінована.

Звичайно найкраще масло для смаження - це топлене масло гхі. Також можна смажити на кокосовому, оливковому, соєвому, гірчичному маслах. Наприклад, італійці все смажать на оливковій олії холодного віджиму. Головне не нагрівати олію до 100 °С. Достатньо нагріти його до появи перших бульбашок.

Три ворога всіх рослинних олій - світло, тепло і повітря, що підсилюють процес окислення, тому не зберігайте масло на підвіконні, біля варильної плити, а також у відкритій пляшці.

Як зберігати олію

Три ворога всіх рослинних олій – світло, тепло та повітря.

Намагайтеся купувати рослинні олії у скляних пляшках невеликого об'єму, оскільки після розтину та контакту з повітрям термін придатності олій зменшується. Олію холодного віджиму рекомендується використовувати протягом 1-4 місяців.

Добре зберігати масло в тарі з харчової сталі, тому що при такому зберіганні масло захищене від світла.

Вводіть у свій раціон різні олії, щоб довгий часне вживати те саме масло, а дотримуватися різноманітного харчування.

Щоб отримати максимальну користь від вживання рослинних олій, варто купувати нерафіновані олії, отримані методом холодного пресування. Максимум природних вітамінів та мікроелементів міститься тільки в олії холодного віджиму.

Перераховані на упаковці вітаміни в рафінованій олії — синтетичного походження, ними збагачують очищену від домішок олію.

Більшість нерафінованих олій не призначені для смаження. Слід додавати рослинну олію до готових страв.

Як вибрати олію

При покупці олії уважно читайте етикетку.

У першу чергу при покупці рослинної олії зверніть увагу на тривалість придатності олії, - чим вона менша, тим натуральніше масло.

Виробники часто пишуть голосні заяви, щоб розрекламувати свій продукт та привернути увагу покупців.

Добре, якщо на етикетці є значок РСТ або фраза Технічний регламент на масложирову продукцію. Ще краще, якщо олія сертифікована відповідно до вимог міжнародного стандарту якості ISO 9001. Це доводить, що продукт пройшов процедуру сертифікації та відповідає стандартам безпеки та якості, у тому числі щодо вмісту пестицидів, важких металів та інших екопоказників. А фрази «Натуральне», «Підвищеної екологічної чистоти», «Отримано екологічно безпечним способом» тощо вирази ні про що не говорять. У нашій країні закон дає змогу писати на етикетці такі заяви.

На етикетці може бути написана популярна у наш час фраза «Олія без консервантів та барвників». У рослинні олії зазвичай не додають штучні барвники або консерванти, так як більшість їх водорозчинні і з маслом не змішуються. Тому ця фраза відноситься до всіх олій і не має сенсу. Те саме стосується і вітамінів групи В. Вони водорозчинні і ніяк не можуть утримуватися в чистому рослинному жирі.

Дуже часто на етикетці виробники пишуть "Не містить холестерин". Справа в тому, що холестерину немає в будь-якій рослинній олії, тому що ця речовина синтезується тільки в організмі тварин та людини. Тож це черговий рекламний хід. У рослинній олії присутні фітостероли.

Часто на рафінованій олії пишуть, що вона містить жиророзчинні вітаміни А або Е. Це чистий обман, оскільки в рафінованій олії природних жиророзчинних вітамінів немає - вони, як і більшість інших корисних речовин, видаляються в процесі рафінації.

• Осад, що утворюється при зберіганні олії холодного віджиму, не шкідливий для здоров'я та складається з корисних для організму мінералів та фосфоліпідів.
• Прогірклі на смак рослинні олії не придатні для вживання в їжу, крім деяких, що мають природну гіркуватість, масел типу оливкової або лляної. Олії, що зазнали окислення, містять токсичні сполуки, здатні викликати численні захворювання.
• Не використовуйте в їжу олії, з терміном придатності, що минув.
• Оскільки сіль у рослинній олії не розчиняється, то, перш ніж заправити маслом салат зі свіжих овочів та зелені, страву спочатку солять, чекають, доки овочі дадуть сік, і лише потім поливають олією.

Протипоказання

Незважаючи на численні корисні властивості до рослинних олій, потрібно з обережністю ставитися людям з:

• камінням у жовчних шляхах і жовчному міхурі, так як масла можуть викликати просування каменів та закупорку ними проток;
• порушеннями відділення жовчі;
• нещодавно виконаним видаленням жовчного міхура;
• проносами будь-якого походження, оскільки олії мають послаблюючу дію;
• печінково-клітинної недостатністю, що спостерігається при цирозах та гепатитах.

Проте навіть у цих випадках не варто повністю усувати олію з раціону, слід лише обмежити її добове споживання. Повна відмова від олій може спричинити серйозні гормональні розлади, порушення нервової системи, гіповітаміноз та інші збої у роботі організму.

Навіть кухар-професіонал назве не більше 5-6 видів олії, а рядовій господині, мабуть, відомо лише соняшникову, кукурудзяну та оливкову. Запрошуємо вас у величезну країну рослинних олій з усім їх різноманіттям та властивостями.
Трохи теорії:
Отримувати олію можна двома способами:
1. Пресування - механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
2. Екстракція – вилучення олії з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить сира олія. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.

Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:

Нерафінований - очищений тільки від механічних домішок, шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, тому що при високій температурі в ній утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.

Гідратована - олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.

Рафіноване - очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.

Дезодорований - оброблений гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів в умовах вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.

Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види олій:

Соняшникова олія – основне джерело жиророзчинного вітаміну Е. Це чудовий антиоксидант, який захищає від атеросклерозу та інших серцевих недуг. Він підтримує імунну систему, перешкоджає старінню, необхідний печінці. Вітамін Е впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Покращує пам'ять.
Ще один найважливіший компонент соняшникової олії – особливі ненасичені жирні кислоти. Їх називають вітаміном F, який необхідний роботи клітин печінки, судин і нервових волокон.
Не забувайте, що при сильному нагріванні корисні властивості олії губляться, а через деякий час вона стає шкідливою для здоров'я. Тому ніколи не смажте на тому самому маслі двічі.
Найкорисніший спосіб вживання соняшникової олії – заправляти ним салати. Свіжі овочіі зелень збагатять ваш організм водорозчинними вітамінами, а олія забезпечить добову нормужиророзчинних.
Ще один важливий нюанс: тільки в присутності жирів бета-каротин з овочів перетворюється на вітамін А. Тож соняшникова олія – ідеальний варіантзаправки для салатів

Оливкова олія (Olive Oil) - найолійніша з усіх олій, основа середземноморської кухні.
Вищий сорт - Extra Virgin Olive Oil – 100% зневоднений сік оливок. Отримують з перемелених оливок шляхом холодного пресування або центрифугування. Кислотність не перевищує 1%. У цього масла немає дефектів ні у смаку, ні запаху. Середній сорт - Virgin - також одержують холодним пресуванням, але його кислотність може перевищувати 1%, допускається наявність низки дефектів. Нижчий сорт – Lampante Olive Oil – кислотність понад 3, 5%, дуже поганий смак та запах. У їжу його в чистому виглядіВикористовувати не можна. Його використовують як лампадну олію. Але оскільки дешевизна сировини диктує необхідність використання такої олії, то шляхом рафінування домагаються поліпшення якості олії. Воно втрачає не приємний смакі запах в результаті хімічної очистки, але назвати кінцевий продукт олієювже важко – у ньому геть відсутні корисні та поживні властивості. Така оливкова олія відрізняється за трьома сортами: Refined, Pure, Extra Light – рафінована, очищена та полегшена. Перше використовується для смаження, друге та третє – для заправки салатів.

Олія з фундуку. (Hazelnut Oil). Дуже корисне та ароматне, містить понад 50% жирів.
Олія фундука виготовляється з горіхів під назвою фундук. Олія це виготовляється за такими технологіями, які сприяють збереженню в олії всіх вітамінів і мікроелементів, що містять горіхи фундука.

Олія фундука містить такі вітаміни, як: вітамін С, вітаміни групи В (В2, В6, В1). В олії фундука містяться необхідні для людини амінокислоти та такі мікроелементи: магній, фосфор, кальцій, цинк, кобальт, залізо, натрій.

В олії фундука міститься велика кількість вітаміну Е. Ця олія зміцнює кісткову систему завдяки високому вмісту кальцію.

Фундук та масло фундука можуть замінити м'ясо за кількістю білків. Тому олія часто використовується для приготування вегетаріанських страв.

На олії фундука не можна смажити. Це масло додають у заправки та соуси до різним салатам.
Смак масла фундука дуже насичений і трохи гіркуватий, тому його розбавляють менше ароматними оліями, такими як рафінована соняшникова.
Часто у продаж надходить у суміші з олією з мигдалю. Застосовується для виготовлення соусу vinaigrette і для заправки риби. Не використовується для смаження.
Зберігати масло фундука необхідно лише у холодильнику. При зберіганні в теплі олія набуває гіркого присмаку. Нестача такої олії – швидко гіркує.

Олія з волоських горіхів. (Huile de Nuix). Одержують із спеціальних сортів горіха. Перед вичавлюванням горіхи зберігаються в особливих умовах. Отримують методом холодного віджиму. Має характерний горіховий смак. Містить до 55% жирів. Воно має високі якісні показники.
За вмістом ненасичених жирних кислот Горіхова оліястоїть вище багатьох рослинних олій. Це визначає його цінність у лікувальному та дієтичному харчуванні.
До складу олії волоського горіха входять ненасичені жирні кислоти; вітаміни А, Е, С, В; макро- та мікроелементи (цинк, мідь, йод кальцій, магній, залізо, фосфор, кобальт); легкозасвоювані білки та вуглеводи (глюкоза та сахароза).
Олія з волоського горіха багата на поліненасичені жири і омега-6 і омега-3-жирні кислоти, які розріджують кров і запобігають тим самим утворенню кров'яних згустків, що є причиною інсультів.
Олія волоського горіха дуже ароматна, але при цьому, її краще поєднувати з оливковою або мигдальною олією, що дає чудовий результат при випіканні, а так само заправках салатів зі свіжих овочів.
Комбінацією олій грецької та оливкової олій можна змащувати дно форм для випічки, - аромат готових виробів збільшиться у кілька разів. Використовується для заправки салатів та натирання шматків сирого м'яса перед маринуванням. За своєю поживністю перевершує оливкове. Крім того, має цілющу властивість загоювати рани та опіки. Нестача - швидко гіркує.

Кунжутну олію. (Sesame Seed Oil). Отримують із плоского насіння трав'янистої рослини. Містить до 65% жиру. Відомо в ассірійській кухні ще з 3 тисячоліття до н. Дуже широко використовується в азіатській та індійській кухні, має чітко виражений горіховий смак та аромат. Розрізняють масло з несмаженого (світлішого кольору) і смаженого (темного кольору) насіння. Використовується як для смаження, так і заправки. Вважається одним із найкорисніших. Кунжутна олія багата на корисні поліненасичені жирні кислоти (лінолева, олеїнова, пальмітинова, стеаринова та ін.), вітаміни, гліцериди, бактерицидні речовини, амінокислоти та мікроелементи. Кунжутна олія, не втрачаючи своїх корисних властивостей, може зберігатися довгий час(до восьми років) завдяки натуральній активній речовині, що входить до його складу, - сезамолу. Має високу стійкість, не прогоркає. Моє улюблене.

Мигдальне масло. (Huile D'amande). Одне з найдорожчих, особливо французького виробництва. Має 40-50% жирів. Має дивовижний запах мигдалю. Використовується для смаження свіжої риби особливо вишуканим способом, так і для заправки. Кухні Іспанії, Португалії, Італії використовують олію у стравах гурмі. Застосовується у парфумерній та фармацевтичній промисловості. Це масло добре всмоктується шкірою та не викликає побічних явищ. Воно має протизапальну дію, змащує слизову оболонку кишечника. Застосовується при лікуванні холециститу, хронічного гепатиту, гастриту, коліту. Місцеве застосування - пом'якшувальний та поживний засіб для змащування шкірних покривів. Мигдальне масло в народній медицині використовують при лікуванні пухлин молочної залози та розтягуванні зв'язок. Мигдальна емульсія застосовується як обволікаючий і заспокійливий засіб при шлункових захворюваннях. Олія мигдалю у поєднанні з фіалковим коренем очищає нирки, сечовий міхур і дробить каміння.

Кедрова олія. Олія кедрового горіха - унікальний природний продукт, аналогів якому в природі немає, його синтез неможливий. Кедрова олія завжди вважалася делікатесом. Воно і зараз значно перевершує кращі сорти прованської олії, одержуваної з маслин, легко засвоюється організмом, має високі поживні і цілющі властивості, надзвичайно багате на вітаміни і мінеральні елементи. Кедровою олією можна замінити будь-яку рослинну олію (обліпихову, реп'яхову, кокосову, прованську, мигдальну і т. д.) у всіх випадках медичного застосування. А ось сама кедрова олія повноцінно замінити неможливо нічим! "Олія кедрова коросту з тіла зжене, і різні виразки від того загоює, і воші від того відбігають" - вказував у своїх зборах російських травників В. М. Флоринський. За калорійністю масло кедрового горіха перевершує яловичі та свинячі жири, а за засвоюваності далеко перевершує куряче яйце. За вмістом вітаміну Е в 5 разів перевершує оливкову олію та в 3 рази кокосову. Як антиоксидант, вітамін Е надає маслу антиокислювальні властивості, що знижує здатність холестерину до утворення бляшок. Крім того, чим вищий вміст цього вітаміну, тим стійкіша олія до прогоркання. Але найголовніше - кедрове масло є, по суті, концентратом вітаміну Р - його в олії в 3 рази більше, ніж у препараті, що продається в аптеках, на основі риб'ячого жиру.

Ріпакова олія. (Canola Oil). Одержують із насіння гібрида сурепиці та листової капусти. Рослина відома вже 6000 років. Колись олію використовували лише в Індії, Китаї та на Середньому Сході. Але тепер у розвинених країнах воно є другим за популярністю, оскільки містить мало холестерину та складних жирів – всього 6%, тоді як у соняшниковому їх до 12.5%. У Канаді це масло вважається маслом номер один. Ріпакова олія має високі смакові та лікувальні властивості, стійкість і порівняно недорого. Цінність ріпакової олії в тому, що вона багата на полінасичені жирні кислоти. Ці речовини сприяють зміцненню стінок судин та зниженню рівня холестерину в крові. Вони запобігають ризику тромбоутворень, у тому числі ракових. У рапсовій олії багато ліноленової кислоти, її дефіцит в організмі викликає звуження судин та порушення кровообігу, що призводить до інсультів та інфаркту міокарда. Ріпакова олія тривалий час зберігає прозорість і не набуває неприємного запаху під впливом повітря. Ріпакова олія використовують в основному для приготування холодних страв, маринадів, майонезу та інших соусів.

Сафлорова олія. Виробляється із насіння сафлору. Рослина відома ще з 16 століття до н. Стародавні єгиптяни використовували сафлор для отримання помаранчевої фарби, якою фарбували тканини для сповивання своїх мумій. Дуже цінується в кулінарії за смакові якості та стійкість. Широко застосовується в азіатській кухні. А в косметології завдяки своєму гарному поглинанню йде на виготовлення зволожуючих кремів. володіє дуже високою точкою "димлення", що особливо добре для смаження продуктів у фритюрі, а по-третє, сафлорова олія не твердне навіть при досить сильному охолодженні, що робить його незамінним у салатах, які прийнято подавати холодними. Однак у сафлоровій олії відсутня вітамін Е, тому вона вважається менш поживною, ніж інші олії. Оскільки воно не має запаху і має здатність легко вбиратися, то знайшло своє застосування в різних кремах та мазях для шкіри.

Лляна олія. Льняна олія за своєю біологічною цінністю стоїть на першому місці серед харчових олій. За вмістом ненасичених жирних кислот лляна олія перевершує продукти звичайного раціону, і всього 1-2 столових ложок цілком достатньо, щоб задовольнити добову потребуі в жирах, і жирних кислотах. Свіжу лляну олію можна використовувати для приготування холодних страв, а ось нагрівати її - для смаження, фритюру - не варто. Лляна олія продається як у її природному, рідкому вигляді, так і в капсульованих формах. Справжня і до того ж свіжа лляна олія має бути прозорою, з жовтизною, без запаху і каламуті. Зберігати продукт потрібно у темному посудині, щільно закупореним, уникати освітлених місць та берегти від впливу як високих, так і низьких температур. Пам'ятайте: якщо масло зіпсувалося, воно більше непридатне для харчування і для використання в косметичних цілях. Зіпсоване лляне масло стає в'язким, каламутним, набуває характерного запаху оліфи та присмаку гіркоти.

У народній медицині лляна олія високо цінують за неї дієтичні властивостіяк джерело есенціальних поліненасичених жирних кислот. Ця його складова дуже цікава, тому що саме ці кислоти людина отримує тільки з їжі і не вміє синтезувати їх самостійно. Правда, для того, щоб усі «корисності» збереглися, масло потрібно виготовляти особливим способом, по-старому - методом холодного пресування, причому тільки з високоякісного насіння. Олія ж, очищена, освітлена і дезодорована - марна. Виноградна олія – ще одне джерело ліноленової кислоти. Виготовляється з кісточок винограду у Франції, Італії та Швейцарії. Медики називають його просто цілющим. Особливо добре це масло в салатних заправках завдяки своїй властивості посилювати інші запахи. Виробляється виключно рафінованим, але навіть після очищення зберігає виноградний смак. Виноградне масло витримує високі температури, не змінюючи смаку та запаху, що робить його ідеальним для смаження. З ним можна готувати ароматні фондю. У олії чистий легкий смакіз пряним відтінком. Воно відмінно підходить до салатів, на його основі виходить смачний майонез, його додають в маринади при консервуванні, здобу. Виноградна олія багата поліненасиченими жирами, особливо лінолевою кислотою – до 76%, що більше, ніж у будь-якій іншій олії. Однією столовою ложкою виноградної оліїна день достатньо, щоб покрити добову норму вітаміну Е.

Бавовняна олія особливо популярна в Середньої Азії. У нерафінованому вигляді це червоно-бура рідина з гірким смаком і своєрідним запахом, та ще й отруйно (містить отрута держсипол!). Після рафінації набуває жовтого кольору. Складається із суміші рідких (70-75%) і твердих (25-30%) жирів, тому при зберіганні утворює пластівцевий осад з останніх. При охолодженні до 0 градусів повністю застигає, а при подальшому нагріванні плавиться та стає прозорим. Коли ви відкоркуєте банку рибних консервівв маслі, то тепер ви знаєте, що це масло - бавовняне. Це найкраще, на що воно годиться. Для заправки салатів можна вживати лише спеціально двічі очищену бавовняну олію. У Європі вона не використовується.

Кукурудзяна олія - ​​найкорисніша з доступних і звичних для нас олій. Основними факторами, що визначають дієтичні властивості кукурудзяної олії, слід вважати високий вміст у ньому ненасичених жирних кислот (вітаміну F) та вітаміну E. Велика кількість вітаміну E в кукурудзяній олії сприяє зміцненню імунної системи людини. Цей вітамін називають ще «вітаміном молодості», оскільки він є антиоксидантом і уповільнює процеси старіння в організмі, впливає на обмінні процеси, рівень холестерину в крові, покращує функціонування печінки, кишківника, жовчного міхура. Вітамін E в кукурудзяній олії незамінний при лікуванні «жіночих» та нервових хвороб. Містить до 50% жирів. У продаж воно надходить лише рафіноване. Особливих переваг перед соняшниковим або соєвим воно не має, проте має велику популярність через наявність у ньому великої кількості супутніх корисних речовин, що перешкоджають розвитку атеросклерозу. Особливо популярно у кухні США та Північної Європи.

Гарбузова олія – це справжнє сховище ненасичених жирів, відсоткове співвідношення яких тут становить 90%, жирних кислот Омега-3 та Омега-6 та природних антиоксидантів. Крім цього, в ньому міститься унікальний комплекс вітамінів та біоактивних речовин, що надають сприятливий вплив організму людини. Завдяки своєму обволікаючому ефекту ця олія вважається першим помічником при лікуванні захворювань шлунка і дванадцятипалої кишки, алкогольному ураженні та жировій дистрофії печінки, запорах та геморої. Гарбузова олія має зелений колір і характерну насолоду. У чистому вигляді практично не застосовується, зазвичай поєднується з іншими маслами. Дуже популярно в Австрії. На основі цієї олії з додаванням оцту та сидру робляться чудові заправки для салатів.

Авокадове масло - з легкою нотою анісу, воно виробляється з м'якоті авокадо, з плода видаляється кісточка і знімається шкіра - в них містяться отруйні речовини. М'якуш віджимається при температурі 50 градусів – такий віджим вважається холодним. Масло це дуже багате на вітамін Е. При використанні для заправок салату необхідно дати салату трохи постояти, щоб повністю розкрити аромат олії. Воно добре поєднується з картоплею та бататом. Але купувати слід лише свіжу олію. Тримати у прохолодному приміщенні у темній упаковці. Застосовується також і в парфумерії виготовлення зволожуючих кремів. Я використовую це масло для скрабів дрібну сільМертвого моря заливаю свіжою олією, і такий скраб зберігається у холодильнику вічно.

Пальмова олія – комбінована. Його одержують як із кісточок плодів, так і з м'якоті. Містить до 70% жирів. Це масло стоїть ближче до тваринних жирів, ніж решта олії. Має червоно-жовтогарячий колір і яскраво виражений аромат фіалки. Твердить при температурі нижче 30 градусів і швидше нагадує баранячий жир. Використовується для смаження у країнах, де з релігійних міркувань не використовують свинячих жирів. Фактично не містить холестерину. У Європі використовується як затверджувач при виробництві маргарину та кулінарних жирів. А в Індонезії та Західній Африці використовується для смаження.

Макове масло ще давніми цінувалося за його рідкісний аромат та приємний смак. Макове масло видобувається пресуванням насіння маку. Сорти і колір насіння відбиваються на сортах олії, одержуваних їх. Біле насіння маку вважається більш цінним, тому що дає більшу кількість олії, причому кращого сорту. При холодному пресуванні виходить майже безбарвне масло, приємний смак і позбавлене запаху. Особливо цінується в Нормандії, де його називають huile blanche – біла олія. Олія, що отримується з інших сортів насіння, має темне забарвлення і є нижчим сортом макової олії. Сьогодні макова олія є рідкісним продуктом, що виробляється в незначних кількостях. Макове масло - гарний живильний засіб для серця при спазмах кровоносних судин при гіпертонії, стенокардії та мігрені. Макове масло можна використовувати і як легке снодійне і просто заспокійливе нервову систему. Олія має седативну, снодійну, знеболювальну, спазмолітичну дію. Макова олія необхідна для правильного функціонування нервової системи, роботи серця та м'язів. Це незамінний продуктдля людей, які страждають частими стресами, важкими фізичними та емоційними навантаженнями, дратівливістю; знімає синдром «хронічної втоми», надає легку розслаблюючу дію.

Соєва олія виходить при прямій переробці сої, відіграє важливу роль, особливо у продуктах харчування. Соєва олія характеризується великим змістомлінолевої кислоти та невисоким рівнем насичених жирних кислот, що робить його більш привабливим з точки зору харчової цінності, порівняно з більш насиченими оліями. У соєвої олії є також ряд інших переваг у порівнянні з іншими рослинними маслами:
Висока міра ненасиченості.
Олія залишається рідкою в досить широкому температурному інтервалі.
Олію можна селективно гідрувати для змішування з напіврідкими або рідкими маслами.
Олія легко піддається переробці, в ході якої видаляються фосфатиди, сліди металів та мила, і тим самим підвищується стабільність олії.
У маслі присутні природні антиоксиданти (токофероли), які не видаляються повністю при переробці олії.
Соєва олія є концентрованим джерелом енергії (калорій), добре засвоюваним, що має у своєму складі незамінні жирні кислоти, вітамін Е і велику кількість поліненасичених жирних кислот. Столова ложка соєвої олії (14 г) денну потребуздорову дитину або дорослу людину в незамінних жирних кислотах. Соєва олія є також джерелом омега-3 і омега-6 жирних кислот. Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у будівництві клітинних мембран (необхідні для бездоганного обміну поживними речовинами та киснем та виведення шлаків), особливо для нервових тканин, очей (ретина), вони важливі для здоров'я серцево-судинної системи, є попередніми ступенями важливих гормонів тканин ( ейкозаноїдів), які управляють важливими процесами, що протікають у тканинах та клітинах. Вони також важливі для бездоганної роботи мозку.

Гірчична олія виготовляється із насіння сарептської гірчиці. Не гірке, з дуже приємним запахом. Просто незамінно для заправки салатів, тому що дозволяє овочам зберігатися свіжими. Також допомагає випічці придбати пишноту та довго залишатися м'якою. Широко використовується в консервному виробництві (оселедець у гірчичному маслі) та хлібопеченні. Дієтологи вважають гірчичну олію просто готовими ліками. Має антисептичні та бактерицидні властивості. Лікує опіки. У гірчичному маслі є всі жиророзчинні вітаміни. У ньому багато вітаміну А, що сприяє зростанню організму та підвищує імунітет, вітамінів К і Р, які покращують міцність та еластичність капілярів. Гірчична олія не тільки сама містить В6, що грає найважливішу роль в азотистому обміні та процесах синтезу та розпаду амінокислот в організмі, але й сприяє виробленню цього вітаміну мікроорганізмами, що населяють кишечник. Вітамін Е зберігається в ньому в 4-5 разів більше, ніж в інших оліях. З усіх олій тільки гірчичне та гречане містить каротин, що має загальнозміцнюючу дію.

Кокосове масло одержують із копри кокосів. Виготовляється гарячим пресуванням свіжої висушеної м'якоті кокосового горіха. Воно застигає навіть за кімнатної температури. Біологічна цінність його незначна. Використовується як затверджувач при виробництві маргарину та при смаженні в Індії, Індонезії та Філіппінах. При кімнатній температурі є прозорою рідиною з яскраво вираженим кокосовим запахом, а при температурі нижче 25 градусів – тверда масляниста речовина.
Продукт вважається найздоровішим для приготування їжі: легко засвоюється, не містить холестерину і є постачальником вітаміну Е, має м'який приємний смак та запах, не втрачає смакових якостейта корисних властивостей при термообробці

Конопляне масло одержують із насіння конопель. Це масло з давніх-давен було основним на Русі і тільки в 19 столітті витіснилося соняшниковим. Остаточний перехід на соняшникове стався вже за радянської влади. Тим не менш, за смаковими та лікувальним якостямце масло не поступається іншим маслам. Воно засвоюється краще за кукурудзяне. Має ряд амінокислот, які зовсім відсутні в інших видах масел. Дуже добре впливає на ШКТ, ендокринну та імунну системи, підтримує серцево-судинну діяльність.

Арахісова олія широко використовується в азіатській кухні та кухні США для смаження, фритюру, заправки салатів, для приготування соусів, для всіляких холодних страв. Особливо добре у стравах із тіста.
Має приємний смак та запах. Прекрасно зберігає свої властивості при високих температурах. Салати з овочів, приготовані з використанням арахісової олії, не тільки корисні, але й скорочують витрати олії більш ніж у 2 рази. Економія олії у фритюрі – майже вчетверо.
Арахісове масло поживний продукт. Воно посилює почуття ситості, становить основу дієт для зниження ваги та особливо популярно серед фотомоделей, а також для людей, які хотіли б максимально скоротити споживання м'яса у своєму раціоні.

Одержане методом холодного пресування фісташкове масло зберігає всі корисні речовини, що містяться в фісташках. Глибокого зеленого кольору і дещо густе за консистенцією, фісташкова олія має чудовий смак. Чим темніший його колір, тим сильнішим ароматом воно має. Ідеально для салатів та хліба, чудово в песто. Фісташкова олія дуже широко застосовують у медицині, це універсальний лікар від хвороб. Відповідно до східної медичної традиції, фісташкова олія діє на організм зігріваюче. Через високу поживність та цінність використовується в харчуванні виснажених хворих. Його радять вводити в раціон хворим на анемію, туберкульоз, а також пацієнтам, які перенесли грип, пневмонію та важкі інфекції.

Фісташкову олію мають бадьорячу, тонізуючу та загальнозміцнюючу дію. Відмінний поживний елемент при значних фізичних та розумових навантаженнях та після тяжких захворювань. Широко використовується як косметичний засіб для виведення ластовиння і плям на шкірі. Фісташкова олія добре вбирається, пом'якшує
та зволожує шкіру, не залишаючи жирного сліду. Має високу поживною цінністю. Застосовується для відновлення сил та підвищення потенції. Природний антиоксидант, що омолоджує весь організм.