Кейл – "російська капуста", про яку в Росії нічого не знають. Російський салат з кучерявою капустою.

Більше п'яти назв має цей, як багатьом здається дивовижний, овоч – калі, грюнколь, браунколь, брунколь, кейл.

Але насправді нічого дивного в ньому немає, звичайнісінька «безголова» капуста ось, що це таке, або кучерява, як її ще називають.

Тобто повністю листовий сорт, який сприймається нашими співвітчизниками більше як салат, що від основного призначення даного продуктуне так далеко.

Заморська гостя

Великі розлогі кущики капусти кейл мають унікальні декоративними властивостями, які ще більше підкреслюються різноманіттям кольорів рослини.

Біле, сизе, темно-зелене, лілове листя має оригінальну мереживну форму.При цьому вони соковиті, пружні, зібрані в розетку правильної форми.

Серед городників нашої країни такий овоч, як кейл, практично не вирощується, що дуже дивує – ця капуста росте практично в будь-якому кліматі, невибаглива, чудово переносить температурні перепади, рідко уражається хворобами.

І, тим не менш, за ажурними хрусткими листочками, «посвячені» вирушають до супермаркету, до відділу заморської привізної зелені.

Садівники ж із захопленням культивують кучеряву капусту як винятково декоративну рослину на клумбі, нічого не знаючи про її колосальну харчову цінність.

Можливо, після прочитання статті вони пересадять кейл на город і вже наступного сезону порадують своїх домочадців мегакорисною новинкою.

Чомусь у нас кейл не дуже популярна. Її не зустрінеш у ресторанних меню(не те, що брюссельську, наприклад, чи броколі), за нею не ганяються господині.

Смак і користь овочів знають лише ті небагато людей, які змогли скуштувати цю капусту за кордоном, де її давно й гідно цінують. Для більшості ж наших співвітчизників, це не що інше, як просто прикраса столу або тарілки.

Дуже дарма. Капуста кейл хороша в салатах та закусках, як частина овочевих пюре, збагачує смак овочевих смузі, коктейлів.Французи з неї готують дивовижні чіпси, вона займає місце в почесній десятці «суперфуду», тобто екстра корисної їжі.

Про особливості хімічного складу цієї рослини буде сказано нижче і для багатьох інформація видасться неймовірною.

І ще трохи загальних відомостей

З загальних відомостейзалишається додати тільки те, що капуста калі якраз не зовсім заморський овоч. Вона є найдавнішим різновидом капусти і в різні часикультивувалася практично повсюдно.

Її із задоволенням їли древні римляни та греки ще в 6 столітті до нашої ери. Однак інформації про територію, яку можна вважати батьківщиною капусти – немає, і багато країн змагаються з цього приводу.

Відомо ж, що в XV-XVII столітті в північних регіонах Росії зростав різновид червоного листової капусти. Саме так: «російська червона калі» донині кейл називають в Америці, а в Іспанії, так само як і в Англії, сибірською капустою.

Поступово іноземці, які приїжджають у Російську Імперію, взяли калі собі на озброєння, а в Росії про неї так само поступово забули - переключилися на білокачанну, дуже вже квашена вона гарна виходила.

Ось так і вийшло, що сьогодні капуста кейл заморський гістьнаших прилавків, хоча, по суті, вона просто зробила кругосвітку і знову повернулася туди, звідки вирушила.

Хімічний склад

Листова капуста має ще одну негласну назву – «бадьорить овоч». Чому? Тому, що вона унікальна - така ж поживна як і м'ясо (а заліза містить у кілька разів більше, ніж телятина), плюс має користь свіжого овочу.

У капусті багато білка, причому легкозасвоюваного, а не такого важкого, як тварина.

Після ситного обідуз капустою кейл вас не потягне на дрімоту, організму не потрібно буде забирати енергію з голови до шлунка, щоб направити її на травлення важкої їжі.

Навпаки, після вживання кейл ви відчуєте надзвичайний приплив бадьорості та працездатності.

Цей сорт капусти вважають досконалим за хімічного складу, а за кількістю поживних речовинна встановлену одиницю маси їй немає рівних.

Отже, капуста калі – цінне джерело рослинного білка- 3,3 г на 100 г продукту. Її калорійність – близько 50 кілокалорій. Як і м'ясо, даний овочмістить всі дев'ять замінних амінокислотта дев'ять замінних – всього 18.

Причому амінокислоти з капусти засвоюються набагато повніше і легко, ніж м'яса. У кейлі є омега 3, причому в ідеальному співвідношенні.

Що стосується вітамінів, то тут першу скрипку грають каротиноїди, що містяться в калі.

В одній склянці подрібненої капусти:

200% добової нормивітаміну А.
У такій склянці міститься – 130% добової норми вітаміну С.
685% .
25% норми марганцю.
Багато магнію.
Вітаміни групи Ст.
фосфор.
Мідь.
Залізо.

Кальцію в 100 грамах калі більше, ніж у 100 грамах молока.
Капуста калі багата різними антиоксидантами, флавоноїдами, лютеїном, глюкозинолатами, що мають протиракову дію.

Корисні властивості

Про величезний потенціал капусти кейл для людського організмсьогодні є дуже багато інформації, основна маса якої зводиться до того, що Незабаром кейл стане продуктом №1 на кожному столі.

1. Листова капуста дарує насичення, енергію, легкість, чудово перетравлюється.

2. Є незамінним доповненням до раціону, збідненого білком або вегетаріанським.

3. Хороше джерелокальцію, магнію, вітамінів А та С, незамінних амінокислот. Використовується для лікування та корекції анемії, захворювань очей, зокрема глаукоми, різних проблем з нервовою системою- Дарує оптимізм, піднімає настрій, згладжує ПМС.

4. Чудова альтернатива м'ясним та молочним продуктам.

5. Чинить протиракову дію. Використовується для лікування та профілактики онкології.

6. Капуста виводить токсини з організму, особливо ті, що утворюються внаслідок харчових та хімічних отруєнь.

7. У ній велика кількістьсульфарофану, ефективного при більш ніж 140 захворюваннях.

8. Кейл, завдяки високим протизапальним властивостям, допомагає боротися з виразковою хворобою, на рак товстого кишечника, остеопорозом.

10. Клітковина покращує роботу ШКТ, позбавляє від запорів.

11. Зв'язує та виводить вільні радикали, знижує шкідливий холестерин.

12. Нормалізує гормональний фонта роботу органів репродуктивної системи.

13. Цінний дієтичний продукт, що використовується для зниження калорійності харчування.

Капуста кейл – продукт здорового майбутнього. Вона здатна повністю замінити людині м'ясо та молоко, причому організм від цього лише виграє.

Її потенціал порівняємо з будь-яким лікарською рослиною, А невибагливість у вирощуванні гарантує врожай за будь-якої погоди (не боїться морозів, переносить посуху, до технічної зрілості зростає лише 60 днів).

0 4 0 34973

Ася Зоріна

Листова капуста кейл (вона ж бореколь, брунколь, калі) - різновид звичайної капусти. Кале найближча до дикої капусті, Про яку французький вчений Жанр-Анрі Фабр (дякую за цитату Наталі Іванкевич) писав: «Природа забезпечила нас дикорослим екземпляром з високим стеблом, що живе, як розповідає ботаніка, на прибережних скелях». Тож їй по праву належить звання патріарха капустяної родини. У середні віки листова капуста була одним із найпоширеніших овочів у Європі. А під час Другої Світової уряд Великобританії оголосив програму "Копай за перемогу!" і закликало англійців обробляти кейл на задніх дворах будинків - вважалося, що ця капуста може забезпечити людину корисними речовинами.

Софія Шатрова з кооперативу «Ферма для життя «МАРК та ЛЕВ» постачає в LavkaLavka кейл. Фото: Іван Курінний спеціально для «МАРК та ЛЕВ».

Капуста кейл – чемпіон серед овочів із універсальності використання. Її їдять свіжою, варять, смажать, гасять, запікають, готують на пару і роблять із неї смузі і навіть чіпси.

За найновіший сплеск глобальної кейломанії ми повинні дякувати американцям – ресторани Нью-Йорка та Лос-Анджелеса перетворили стару добру листову капусту на модну новинку. Дієтологи відзначають, що вона містить унікальний набір вітамінних сполук, що мають антиоксидантні та протиракові властивості.

Що знадобиться для салату з кейлу з козиною рікоттою. Фото автора.

Як готувати.Кейл, промити, відокремити стебла. Листя нарізати стрічками шириною півсантиметра.

Змішати 1 столову ложку яблучного оцту, 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку кунжутної олії, полити листя і злегка помасажувати їх руками, щоб увібрали заправку. Відставити вбік (що довше кейл промаринується в заправці, тим смачнішим і ніжнішим буде салат. Я люблю настояти листя в холодильнику в закритому контейнері кілька годин або навіть усю ніч).

Гарбуз порізати на 4 частини, полити оливковою олією, посипати пластівцями часнику і злегка присипати корицею. Запікати в духовці при 180 С 20 хвилин.

Остудити гарбуз, нарізати м'якоть кубиками. Змішати із кейл. Козячу рикотту розім'яти виделкою і посипати салат зверху. Обережно перемішати, злегка посолити, поперчити та подавати.

«Капуста кейл – чемпіон серед овочів із універсальності використання. Її їдять свіжою, варять, смажать, гасять, запікають, парять, роблять із неї смузі та чіпси»

Чіпси з кейлу

складові

Кейл кучерявий від Деніела Лоуренса - 500 гр.
Фруктовий оцет від Івана Новічіхіна
Оливкова олія першого холодного віджиму від Димитріоса Котарідіса
Гострий перець від Івана Новічіхіна
Часник

Найкраще робити «кейлочіпси» з кучерявих сортів- Виходить і смачніше, і мальовничіше.

Взяти 500 грн. свіжого листякейл і нарвати на невеликі шматочки. Жорстке стебло видалити (можна використовувати в смузі або бульйоні).

У мисці змішати 2 столові ложки оцту (я брала яблучний, а можна будь-який інший), столову ложку оливкової олії, сіль. Полити сумішшю листя кейл і ніжно помасажувати листя руками 1-2 хв, поки вони не розм'якшуються. Занадто старатися не треба.

Деко застелити пекарським папером (краще в 2 шари), листя викласти вільно, щоб вони не торкалися один одного - так вони вийдуть рівномірно хрусткими.

Ще раз трохи, за бажання додати інші спеції (часник і перець чилі йдуть сюди чудово).

Відправити чіпси в духовку, розігріту до 175 г на 10-12 хв, весь час поглядати.
Дістати і одразу ж хрумтіти! 🙂

Капуста Кейл (Kale) – це незвичайний овочі просто криниця вітамінів і мікроелементів. Він, можна сказати, знахідка не тільки для дієтологів, а й просто для людей, які бажають смачно поїсти.

Головна відмінна рисакапусти Кейл у тому, що вона не має качана – вона листова. Кале буває темно-сірого, зеленого та червоного відтінків. Листя велике, кучеряве, немов «бахрома», нагадує салатне.

Вконтакте

Варто відзначити дуже цікавий факт, Що після настання холодів листочки Кале стають фіолетовими. Інакше Кейл називають грюнколь чи браунколь. Ця капуста має славу «дикої», а по-іншому вважається основоположницею всіляких видів капусти.

У Сполучених Штатах Америки та Великобританії її називають «Руська червона капуста». Батьківщина овочів і до сьогодні залишається невідомою, у всіх країнах вона просто – «чужоземка». У Російської Федерації(РФ) Кале довгий часбула в забутті, але зараз вона набирає величезної популярності.

Рослинні білки

Овоч містить величезну кількість білка. До складу входять: 18 замінних амінокислот та 9 незамінних. Страви з Кале можна цілком замінити яловичину на столі, до того ж білки рослинного походженнязасвоюються краще, ніж тварини та приносять грандіозну користь та енергію людині.
У капусті Кале знаходиться незамінна жирна кислотаОмега-3, яка така важлива для нашого організму.

Якщо подивитися на фото, то можна побачити дивовижне листя Кале!

Вітаміни

Мікроелементи

Звичайно, їх кількість певною мірою залежить від ґрунту та умов, де росте капуста. Однак головні складові в жодному разі не змінюються:

Кальцій. Його набагато більше, ніж у молочних виробах. Він легше засвоюється, оскільки не обтяжений казеїном.
Кале вкрай багата магнієм, як і всі «смарагдові» харчові продукти
У капусті знайшли компонент сульфоран, який вважається ліками від багатьох захворювань, а також має бактерицидну дію.
Індол-3-карбінолщо утримує зростання ракових клітин.
Фосфор, селен, калій, натрій, мідь, залізо– це неодмінна складова у раціоні людини!
Овочі сприяють боротьбі з ожирінням, оскільки калорійність капусти Кале становить лише 50 Ккал на 100 грам.

Нові дослідження науковців свідчать, як Кале корисна при хворобах очей (особливо при глаукомі), при різноманітних хімічних отруєннях. Вона є джерелом підвищення імунітету, сприяє зменшенню хворого холестерину у крові, поліпшуючи у своїй роботу шлунка. Овочі можуть, крім іншого, застосовуватися в лікувальному раціоні як загальнозміцнюючий засіб.

Приготування Кале

Самим смачною стравоювважається салат з молодого листя, який чудово поєднується з цибулею, помідорами, кропом та петрушкою. А якщо додати до нього варені яйцяі приправити оливковою олією чи сметаною, то буде по-справжньому королівська їжа.

Листя Кале смачне як у смаженому, так і в тушкованому варіанті. На смак Кейл схожа на шпинат, але містить набагато менше щавлевої кислоти. Можна приготувати Кейл і на пару пряними травами, меленим перцем, часником, морський капустоюта соняшниковою олією.

Загалом, все, що можна приготувати зі звичайної капусти, оптимально і на Кале. При цьому їжа буде значно кориснішою.

Вирощування

Ця рослина неймовірно холодостійка, восени витримує найсильніші мінусові температури (-15 ˚ С). Після розморожування робиться ще смачнішим! Особливості її вирощування схожі інші види капусти.

Сортів Кале не так багато, але зупинити вибір є на чому. Наприклад, існують такі види:

Кале червона

Найчастіше Кейл дозріває через 76-90 днів після сходуУ зв'язку з цим вирощувати розсаду будинку немає необхідності, можна просто садити насіння в землю, але тільки під плівкою. Посів здійснюється у квітні-місяці, температура для проростання насіння +5 або +6˚С.

Наприкінці травня рослини, що сформувалися, розсаджують на інтервалі 40-45 см один від одного на сонячних, піднесених місцях. Грунт повинен бути не кислим, пухким (з перегноєм і золою). До того ж потрібно враховувати і той фактор, щоб не було застою води та прохолодного повітря. До речі, при оптимальному догляді кущі можуть досягти близько півтора метра заввишки. Ключове завдання все ж таки полягає в поливах і розпушуванні ґрунту. Як і будь-яку капусту, її необхідно багаторазово підгортати, особливо влітку.

Зокрема, на місці старих листків виростатимуть нові, якщо їх все літо зрізати. Зберігається листя (у холодильнику) приблизно сім днів, проте їх краще заморожувати, оскільки на смак вони від цього лише покращуються.

Якщо залишити кілька кущиків перезимувати, то навесні капуста знову відросте і порадує вас раннім збором.

Ось така особлива і апетитна капустаКейлі. Вирощувати її варто у кожному городі!

Унікальний склад біологічно активних речовині цілющі властивостікапусти Кале для здоров'я людини цілком очевидні.

Де придбати насіння капусти Кале

Дуже часто дачники ставлять питання про те, де купити насіння капусти Кале? Незважаючи на те, що дана культура лише набирає популярності, насіннєвий матеріал можна купити практично в кожному куточку нашої неосяжної батьківщини.

Слід зазначити, що можна купити насіння капусти Кале в Москві, Новосибірську, Санкт-Петербурзі, Мінську, Україні та інших регіонах. Насіння можна знайти в будь-якому садово-городньому торговому центріабо замовити через інтернет-магазин.

Сорт капусти Кале – це повноцінний продуктвегетаріанського та дієтичного харчування, який може наситити легкозасвоюваним білком та рибофлавінами повсякденне меню, а також прикрасити своєю декоративною зовнішністю будь-яку присадибну ділянку.

Вітчизняний споживач безперечно багато пропустив: коли весь світ дякує Кейл за своє прекрасне самопочуття і активно його пропагує, російські люди тільки починають знайомитися з цим цікавим продуктом.

Капуста чи салат? Що являє собою Кейл

Капуста Кале – так називають популярний на заході Кейл у Росії та Франції. Інші його імена: Грюнколь, Брунколь, Браунколь, Кудрява, Динозаврова та Червона російська капуста.

Вигляд має довге листя і багато хто помилково вважає його салатом. Насправді за своїми ботанічним характеристикам рослина належить до групи «безголових», тобто. це таки капуста, але без качана.

У Кейла сильно розвинена зелена частина: велике листя відрізняється щільною структурою і своєрідним рельєфним візерунком. Вони бувають блакитного, червоного, фіолетового, фіолетового, сизого кольору, а також усіх відтінків зеленого – від світлого до майже чорного.

Саме цей древній листовий вигляд вважається «батьком» усіх. сучасних сортівкапусти.

Історія «Російської капусти»

В Америці, Великій Британії та Іспанії деякі сорти Кейла називають не інакше як «Російська червона» або «Сибірська» капуста, що особливо цікаво, якщо враховувати, що для російських людей вона досі в новинку.

Відомо, що листова капуста зростала по всій території Європи до початку XVII століття. З розвитком селекційних технологій її практично повністю витіснили менш вибагливі та врожайніші качані сорти.

Згідно з дослідженнями антропологів, деякі різновиди цього листового овочубули відомі ще VI столітті до нашої ери. Стародавні греки та римляни використовували його як їжу та декоративну прикрасу.

У Росії «Червона Кале» завдяки своїй морозостійкості збереглася в північних регіонах до кінця XVIII століття. У період петровського правління, з початком активної торгівлі, листова капуста повернулася до європейської частини світу, звідки й потрапила до Америки, де набула широкого поширення та заслуженої популярності.

Росіяни до цього моменту вже перейшли на « зимові заготівлі» у вигляді квашеної білокачанної капустиі забули про її листового побратима. Тому сьогодні вона тільки почала заново завойовувати кохання любителів здорового образужиття у Росії.

Користь для організму

Кейл входить до продуктів, званих «суперфудами». Це цілком заслужене звання він отримав за свій сприятливий вплив на самопочуття людини та стан її здоров'я в цілому.

Регулярне вживання кучерявої капусти має безліч позитивних ефектів:

Особливо рекомендується вживати Кейл вагітним жінкам, т.к. багато інгредієнтів, що входять до його складу, лікарі прописують у вигляді таблеток. Крім того, велика кількість хлорофілу запобігає зміні будови молекул ДНК, що мінімізує ризик розвитку патологій у плода.

Поживна цінність та вміст макро- та мікроелементів

Листова капуста особливо цінується в дієтичному харчуванні. При своїй незначній калорійності (38 ккал/100 г) вона є досить поживним продуктом:

білки – 4,3 г/100 г;
жири – 0,9 г/100 г;
вуглеводи - 8,8 грам/100 грам;
клітковина – 3,6 г/100 грам.

При такому співвідношенні макронутрієнтів Кейл може стати повноцінною заміною м'ясним і молочним продуктам.

За своїм хімічним складом він обходить не лише більшість звичних овочів, Але і свій «качаний» аналог:

Кейл – чемпіон із вмісту кальцію серед овочів. За цим показником він перевершує навіть незбиране молоко(150 мг проти 130 мг). Більше того, з капусти цей мінерал засвоюється більш ніж на 50%, а з молока лише на 30%.

Капуста Кейл – частина сучасної городньої культури

Ця рослина дуже довгий час мала успіх у вітчизняних садівників як ефектну декоративну рослину. Його неймовірні морозостійкі властивості (витримує температуру до –15°C) дозволяли насолоджуватися «пухнастим килимом» до пізнішої осені.

Сорти, які зовні важко відрізнити від квітів – це результат роботи Голландських та Японських селекціонерів у XVI–XVII століттях. Спочатку перші вивели червоний і рожевий кольорилистя, а потім другі посилили подібність, надавши рослині кулясту форму.

Сьогодні величезна кількість різноманітних сортів дозволяє підібрати для себе найбільше підходящий варіантвикористання: від прикраси до споживання.

Різноманітність сортів

Сорти капусти Кале дуже різноманітні: вони відрізняються одна від одної зовнішнім виглядом, терміном дозрівання та врожайністю. Усі вони діляться за висотою листа:

низькорослі - менше 40 см;
середньорослі – від 40 до 60 см;
високорослі – понад 60 см.

Максимальна висота рослини, як правило, становить близько 150 см.

З найпоширеніших сортів можна виділити такі, як:

Кучерява– один із найсолодших і ніжних сортів. Аромат має гострі ноткита легку «перчинку».
Грюнкольн– також дуже ніжний сорт. Доросла рослина дає дуже багато листя, яке відрізняється блакитним відтінком і кучерявістю.
Червона російська– має пряний смакі яскраву рослинність хитромудрої форми.
Кадет– середньоросле зростання з гофрованим листям, інтенсивно-зеленого кольору. Особливо дієтичний – 33 ккал/100г. Добре піддається зберіганню.
Тростяна- дуже висока капуста (до 1,9 м) з товстим жорстким стеблом, схожим на тростину.
Червона F1– один із самих холодостійких сортів (навіть при заморозках). Краї зелено-фіолетового листя сильно в'ються. Вони змінюють забарвлення на темно-фіолетовий з настанням холодів.
Тосканська- має довге листя на коротеньких стеблах, які виділяються своєю великопухирчастою текстурою і темно-зеленим, майже чорним, кольором.
Синій карлик- Гарний декоративний сорт. Дуже компактна, невибаглива і ранньостигла рослина.
Прем'єр- Вкрай скоростигла капуста. Морозостійка. Зелень досить тверда.
Рефлекс F1- Рослинність до 80 см у висоту. Це середньостиглий гібрид насичено-зеленого кольору з гофрованим листям.
Сибірський– дуже добре переносить низькі температурита мороз. Також стійкий до дії хвороб та шкідників.
Редбір F1- має листя до 150 см завдовжки фіолетового або темно-червоного кольору. Часто використовується для надання яскравого акценту у стравах. Щодо пізня врожайність.
Тінторето- Найсвітліший сорт з сильно кучерявою рослинністю. Його ніжний салатовий колір ідеально підходить для декоративного розведення квіткових композицій.
Скарлет- Середньоранній сорт. Його листя має дуже цікавий перехід від зеленого до фіолетового відтінку, який після перших заморозків стає фіолетово-синім.

Усього варіацій на тему Кейла налічується понад п'ятдесят видів. У Росії особливою популярністю користуються Тосканська та Кучерява капуста.

Вирощування листової капусти

Листова кале не вимоглива до умов посадки та її вирощування практично не відрізняється від інших видів капусти.

Поетапний процес висадки:

Нормалізувати кислотність ґрунту можна за допомогою додаткових компонентів: якщо вона менше 5,5, то змішайте з кислим компостом, а якщо більше 6,8 - розбавте із сіркою.

Правила догляду для гарного врожаю

Щоб отримати рясний здоровий урожай – не можна забувати про дотримання деяких важливих правил:

ґрунт повинен завжди перебувати у вологому стані – полив необхідний щодня (бажано – увечері);
у період дозрівання рослини один раз на 1,5 місяця обов'язково його удобрювати;
підгодовувати капусту можна лише після поливу;
зламане, мляве, деформоване листя та бур'яни слід негайно видалити;
земля навколо стовбура регулярно, особливо після дощу, потребує розпушування;
при прояві білого нальоту та гнилі – варто застосувати мульчування.

Мульчування застосовується тільки після того, як ґрунт добре прогріється: не раніше червня.

Для профілактики та лікування хвороб Кейла краще намагатися застосовувати натуральні способи. Вони досить ефективні і не завдають шкоди рослині, а це дуже важливо для збереження всіх корисних властивостей.

Використання кучерявої капусти в кулінарії

Основна перевага листя Кале як компонент готових страв - це те, що при термічній обробці вони зберігають велику кількість вітамінів. Навіть при варінні, яке є найбільш згубним видом впливу, залишається близько 70% всіх «корисностей», а при більш щадних методах обробки – і того більше.

Від ненависті до кохання: маленькі хитрощі вживання

Багато хто відмовляється від вживання Кейла з різних причин: гіркуватий смак, жорсткість листя, його відсутність у найближчому магазині тощо.

Ось деякі поради, які допоможуть полюбити цей овоч:

Перед вживанням капусти в сирому вигляді її слід добре «помасажувати»: це теж дозволить усунути агресивну гіркоту і залишити пікантну гостроту.

Характерний перчений смак Кейлу надають глюкозинолати, що входять до його складу, які також наділяють його протипухлинними властивостями.

Рецепти здорових страв

Вітамінний салат із суперфуду

Інгредієнти:

листова капуста - 100-200 г;
авокадо – 1 прим;
томати чері - 10 шт;
цибуля-шалот - 2-3 шт;
лимон – 1 шт;
оливкова олія – 1–2 ст.л;
сіль та перець – за смаком.

Приготування:

З авокадо видалити кісточку та вийняти м'якоть.
Листя капусти порвати руками на шматочки довільної величини (ніж дрібніше – тим м'якшою буде консистенція).
М'якуш авокадо ретельно розім'яти із зеленню, до видалення гіркоти.
Помідори та цибулю нарізати невеликими кубиками.
З лимона вичавити сік і змішати його з олією, сіллю та перцем.
Поєднати всі компоненти салату в одній ємності і добре перемішати.

Калорійність готової страви- всього 240 ккал, враховуючи масляну заправку, а його користь для організму просто неоціненна. Якщо залишити салат на ніч у холодильнику, то він стане ще смачнішим.

Освіжаючий зелений коктейль

Інгредієнти:

груша – 4 шт;
листова капуста – 50 г;
м'ята – 1/2 пучка;
вода – 2 ст.

Приготування:

З груш видалити серцевину і розрізати на великі шматочки.
Занурити в блендер всі продукти та трохи води.
Ретельно збити до однорідної консистенції.
Влити воду, що залишилася, і ще раз збити.

Ця смузі не тільки додасть бадьорості, за рахунок своїх поживних властивостей, а й підніме настрій яскраво-зеленим кольором.

Проаналізувавши отриману інформацію, можна дійти невтішного висновку: цю капусту безумовно варто включити у свій раціон. Її самостійне вирощування – це не просто хобі, а запорука «чистоти» та якості підсумкового продукту. Подібне проведення часу ідеально для людей, яким не все одно що потрапляє до них у тарілку.

Відео-огляд вирощування капусти Кале

Капуста Кейл відноситься до категорії «суперфуд», тобто це овоч, який володіє величезною кількістюпоживних речовин. Вона неймовірно корисна, але, на жаль, її важко знайти на прилавках. І тим не менш прихильникам здорової їжінеобхідно обов'язково включити цей овоч у свій раціон і дізнатися більше про його корисні властивості.

Цей овоч ще називають капустою Кале, або кучерявою капустою. Вона є дворічним овочева рослинаіз сімейства хрестоцвітих. Культура не має качана і складається з безлічі кучерявих великого листя. Відтінок їх варіюється від темно-зеленого до фіолетового в залежності від сорту. Листя такої капусти формою схоже на салатні.

Важливо. Капуста з фіолетовим листям має підвищену морозостійкість, але має гіркий присмак.

Поширені види та сорти

Кейл належить до диких сортів. У неї є кілька різновидів, які відрізняються відтінком, розміром, м'якістю та кучерявістю листя, смаковими якостями, а також вмістом корисних речовин.

Важливо. Для термічної обробкипідходить будь-який сорт, а ось для свіжих салатів бажано купувати капусту з м'яким листям.

Овочі можна виростити з насіння. Вегетаційний період становить 2 місяці. Більшість сортів морозостійкі, ростуть та розвиваються при температурі 15 – 18ºС, дають ранній урожай.

Корисні та лікувальні властивості капусти Кейл

У капусти Кейл, яку іноді називають Грюнколь, неймовірно багатий поживний склад:

вітаміни: А, В, З, РР, К;
кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, цинк, селен, мідь;
клітковина;
амінокислоти;
омега-3;
флавоноїди;
антиоксиданти;
хлорофіл;
лютеїн;
сульфоран.

Калорійність свіжого овочів низька, 100 г сирого листяміститься 48 ккал.

З'ївши невелику піалу капустяного салату, можна отримати подвійну норму ретинолу, добову дозувітамінів РР, В та С, а також понад 600% добової норми вітаміну До.

До складу цього заморського овоча входять усі незамінні та 18 замінних амінокислот. Така капуста цілком може стати заміною м'яса, оскільки білка в ній більше, ніж у яловичині, а вміст кальцію вищий, ніж у молочних продуктах.

Важливо. У складі капусти Брунколь (і так теж називають Кейл) є індол-3 карбінол. Науково доведено, що ця речовина зупиняє ріст ракових клітин.

Корисні властивості описуваної рослини:

підвищує імунітет;
покращує зір, підвищує стійкість очей до ультрафіолету;
зменшує рівень поганого холестеринуу крові;
захищає від вільних радикалів;
нормалізує роботу травного тракту;
має антибактеріальний ефект;
покращує роботу серця;
нормалізує стан судинної системи;
зміцнює зуби та кістки, є профілактикою хвороб опорно-рухового апарату;
має протизапальну дію;
виводить шлаки та токсини з організму;
має детоксикаційну дію;
уповільнює процеси старіння, покращує стан волосся та шкіри;
тонізує та надає бадьорості;
нормалізує репродуктивну функцію;
стимулює роботу надниркових залоз;
нормалізує гормональне тло;
позбавляє ПМС (постменструального синдрому).

У ході досліджень американськими вченими було встановлено, що Кейл покращує настрій та налаштовує на оптимістичний лад.

Рослинні білки, що містяться в листі капусти, легко перетравлюються і засвоюються, тому такий овоч не викликає проблем із травленням.

Кейл корисно вживати при:

онкологічні захворювання;
отруєння хімічними речовинами;
хворобах очей (особливо при глаукомі);
анемії;
остеопороз;
виразці шлунка та 12-ти палої кишки.

Вона допомагає налагодити травлення, нормалізує випорожнення. Кейл навіть використовується у боротьбі з раком товстої кишки.

Листя рослини можна включати в меню дієт для схуднення, оскільки вони мають велику поживну цінністьта низьку калорійність.

Особливо корисна Браунколь (Кейл) для дітей та вагітних жінок.

Застосування у кулінарії

Для приготування салатів використовують тільки листя описуваного виду капусти. Стебло її дуже жорстке, тому його не вживають у їжу. Капуста видає злегка вловимий капустяний аромат.

Важливо. Для приготування страв варто вибирати соковите, пружне, рівномірно-забарвлене листя.

Кейл має гіркий присмак, тому в чистому виглядіїї не вживають, але використовують для приготування салатів, перших страв та овочевих рагу. Особливо добре в свіжих салатах капустяне листяпоєднуються з петрушкою, кропом, цибулею, огірками та томатами. Заправляти такі страви можна оливковою олією, сметаною чи майонезом.

Під час приготування салату капусту потрібно подрібнити, полити лимонним соком, Посолити, перем'яти руками і залишити на 10 - 15 хв. Листя стане м'якшим і виділять сік.

Кейл готується, як і звичайна капуста. Її можна гасити чи смажити. Причому в процесі теплової обробки вона не менш корисною.

Зберігати свіжу капусту потрібно в холодильнику не більше 7 днів. Бажано, помістити листя у воду, інакше вони пов'януть.

Не варто вживати овоч при захворюваннях нирок та сечокам'яної хвороби. У капусті міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка може спричинити погіршення самопочуття.

Також від овочів слід відмовитися при індивідуальній непереносимості.