Декоративна та корисна листова капуста калі. Сорти капусти кейл

Правильний спосіб життя, здорове харчування, культура чистого організму та здорового тіла стає все популярнішою з кожним днем. На цьому фоні формується особлива культура споживання, що пропагує, просуває так звані суперфуди. Так називають продукти, користь яких дуже велика. Одним із них є капуста кейл, а що це таке ми зараз розповімо. Вона нещодавно з'явилася на російському ринку, але вже має попит і високо оцінена дієтологами, спортсменами, а також простими споживачами.

Дізнатися кейл, що є однорічною рослиною із сімейства капустяних, нескладно. Вона має незвичайну форму для цього овочів і більше нагадує салат з «кучерявими» пагонами. Центрального качана у неї немає, зате всі її листя по краю мають хвилясту смужку, що надає їй особливого вигляду. Колір може коливатися від світло-салатового до фіолетово-бурого, залежно від сорту.

Унікальний склад

Цей корисний овоч має не одну, а кілька найпоширеніших назв: салат калі, браунколь, кучерява капуста. Кейл поєднує в собі користь овочів та поживні елементи, які більше властиві м'ясу. Спеціальна школа здоров'я при Гарвардському університеті вивчала його протягом багатьох місяців. Завдяки цьому вдалося з'ясувати, які здорові властивості має салат.

Корисність овочів обумовлена ​​його унікальним складом. Згідно з даними досліджень, вміст у капусті сорту калі заліза в рази перевершує яловичину та телятину. Білок з цього продукту засвоюється організмом швидше, легше, ніж тварина, що має походження.

• Багата кейл антиоксидантами, каротиноїдами та іншими речовинами, які не тільки уповільнюють старіння, але й забезпечують людям позитивний настрій та оптимістичний погляд на життя.
• Зміст кальцію в листі перевершує коров'яче молоко.
• Магній сприяє закріпленню кальцію у кісткових тканинах. Таке поєднання притаманне малій кількості продуктів.
• Вітаміни А, В(1, 2, 3, 5, 6, 9), С, РР, К. всього одна щільно утрамбована склянка капустяного листя може містити 1.5-2 добові норми.
• Калій, марганець, мідь, селен, натрій, цинк, фосфор.
• Жирні сприяють омолодження, а також мають особливі свідчення для оздоровлення жіночого організму.

Крім унікального набору вітамінів, мікроелементів мінералів, капуста кале містить дев'ять незамінних амінокислот, жири, лютеня, флавоноїди, зеаксантин, білки, вуглеводи, глюкозинолати.

Сорти капусти кейл: фото

У природі є кілька видів салату, кожен з яких має властивості своїх «побратимів» повною мірою.

• Зелена кучерява (тосканська або кучерява).
• Червоний калі.
• Чорний італійський калі.
• Чорний (рівний лист).
• Нungry gap.
• Російська (сибірська), яка не боїться холодів.

Склад від сорту до сорту може трохи відрізнятися. Наприклад, чорна та червона російська мають більше антиоксидантів, а зелена відрізняючи підвищеним вмістом магнію та кальцію.

Салат кейл: корисні властивості

Серед продуктів рослинного походження калі займає лідируюче місце за корисністю, через свій склад.

• Протизапальна та антиоксидантна дія.
• Поліпшення зору, здатність лікувати хвороби очей. Її застосовують у лікуванні катаракти.
• Зниження рівня "шкідливого" холестерину.
• Зміцнення імунної системи, аж до "перезапуску".
• Нейтралізація роботи вільних радикалів, як наслідок – профілактика онкологічних захворювань.
• Виведення із організму сміття: токсини, шлаки.
• Зміцнення, покращення функціонування опорно-рухового апарату.
• Значне укріплення зубів, кісток, стану шкірних покривів.
• Полегшення симптомів болючих місячних у жінок.

Згідно з дослідженнями вчених, капуста калі має властивість виробляти детоксикацію на клітинному, генетичному рівні.

Протипоказання

Користь цього салату очевидна, але як бути зі шкодою, адже немає нічого ідеального. Щоправда, відмовитися від споживання продукту доведеться лише тим, хто має індивідуальну непереносимість. Людям, які страждають від хронічних хвороб печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту їсти капусту слід обережно, попередньо порадившись із лікарем. При сечокам'яній хворобі вона буде повністю заборонена, через високий вміст щавлевої кислоти. Це може спричинити кризу. Інших протипоказань немає.

Чудова капуста кейл: рецепти приготування від простого до складного

Багато хто сприймає рослину браунколь як декоративну, зважаючи на її привабливий незвичайний зовнішній вигляд. Однак це поживний, корисний продукт, який краще використовувати за прямим призначенням, тобто для харчування.

Основні правила: як готувати калі

Для їжі придатне тільки листя капусти, оскільки її стебла надмірно тверді. Черешок не містить рекордної кількості мікроелементів та мінералів, тому його можна спокійно викинути.

• У дієтичному харчуванні рекомендуються салати зі свіжого листя, яке не пройшло термічної обробки. Вони зберігається більше корисних речовин.
• Для вивільнення та легкого засвоєння мікроелементів салат бажано кришити дрібно, а краще – подрібнити в блендері.
• Найперші продукти, які підходять до кейлу – горіхи, помідори, часник, зелена цибуля, базилік, кінза, петрушка, селера.
• Для заправки салатів дієтологи радять використовувати оливкову олію першого віджиму, бальзамічний або яблучний оцет.
• Нежирна сметана та яйця добре поєднуються з капустою.

Готувати салат можна з м'ясом, птахом та навіть рибою. Вона добре нейтралізує зайві жири, дозволяє організму їх якісно переробити. Тому він добре поєднується з копченостями, беконом, жирною свининою.

Квашена калі

Як і звичайна білокачанна капуста, кейл зберігає свої корисні властивості у квашеному вигляді. Для цього слід вибрати красиве, велике листя.

складові

• Капуста кейл – 1 кг.
• Морква – 1 кілограм.
• Вода очищена – 1 літр.
• Сіль «Екстра» – 1 столова ложка з гіркою (30 грамів).
• Цукор-пісок – 1 столова ложка без гірки (20 г).

Спосіб приготування

Листочки перебрати, вимити під проточною холодною водою. Нарізати смужками по півтора-два сантиметри. Моркву вимити, очистити, натерти на дрібній терочці. Можна перетерти її у блендері. Все скласти у велику миску і перемішати, злегка натискаючи, наче заважаєте тісто, щоб виділився сік.

З води, цукру, солі зваріть розсіл за звичайною схемою: розмішати, закип'ятити, злегка остудити. До нього можна додати перець за смаком. Капусту з морквою скласти у скляні банки, щільно утрамбовуючи. Залити гарячим розсолом, закрити капроновою кришкою, залишити на три доби при кімнатній температурі. Після цього її можна їсти, зберігати краще у погребі чи холодильнику.

Чіпси кейл

Цей смачний продукт, який так люблять діти, можна приготувати не лише з картоплі. Багато хто хвалять чіпси із салату браунколь.

складові

• Капустяне листя – 0.1 кілограма.
• Оливкова олія – 1 столова ложка (20 г).
• Сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

Листя капусти вимийте під проточною водою, викладіть на паперовий рушник, поки крапель вологи на ній не залишиться. Поріжте або порвіть їх пальцями на невеликі шматочки, складіть у миску. Полийте капусту оливковою олією, посоліть, поперчіть.

Розігрійте духовку до температури 140-160 градусів. Застеліть лист пергаментом або папером для запікання. Викладіть шматочки овочів в один шар, щоб їх краї не стикалися. Випікайте протягом 15-25 хвилин, поки вони не стануть хрусткими.

Російський салат з кучерявою капустою.

Якщо ви думаєте, що кейл популярна лише на Заході, то помиляєтесь. Її сибірський сорт успішно культивується у Росії. Давайте розглянемо рецепт російського салату із цим овочом. Приготувати його легко, а складники можна знайти у найближчому магазині.

складові

• Листя капусти калі – 0.2 кілограми.
• Печериці або глива – 0.15 кілограма.
• Біла квасоля (відварена або консервована) – 0.1 кг.
• Твердий сир – 0.1 кг.
• Волоські горіхи (подрібнені) – 30 грамів.

Спосіб приготування

Листочки калі дрібно накришіть, складіть в миску. Пам'ятайте їх, щоб вони пустили сік. Сир поріжте крихітними кубиками чи соломкою. Гриби посікти, обсмажте на невеликому вогні до повної готовності. Якщо печериці недоступні, можна застосувати консервовані або свіжі опеньки, попередньо їх вимочивши або відваривши.

Горіхи подрібнюються у ступці або за допомогою блендера, після чого змішуються з оливковою олією. Усі компоненти складіть у миску, розмішайте, залийте отриманим соусом. Деякі додають зелень базиліка для смаку.

Салат з калі та полби

Для тих, кого здивувало невідоме слово у назві, варто пояснити: полба – особливий вид пшениці із твердих сортів. Колись з цього продукту була дуже популярною. Вміст глютену в ній досить низький, тому вживати її можна без особливого побоювання навіть тим, у кого є нестерпність.

складові

• Капуста кейл – 200-300 г.
• Полба – 0.5 склянки.
• Овочевий бульйон – 1.5 склянки (350 г).
• Свіжі зерна гранату – 0.25 склянки.
• Сік лимона, одержаний з одного цитрусу.
• Часник – 1 зубчик.
• Пармезан стружка – 0.25 склянки.
• Оливкова олія першого віджиму – 2 столові ложки (40-50 г).
• Перець – до смаку.

Спосіб приготування

Висипте полбу в каструльку середнього розміру, залийте бульйоном овочевим. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 25-30 хвилин. Отриману кашу промийте, перекладіть салатник, дайте охолонути, змішайте з перцем, сіллю.

Капусту вимийте, поріжте на дрібні шматочки, вимніть, щоб|аби| вона пустила сік. Часник наріжте найтоншими слайсами чи соломкою. Змішайте всі інгредієнти в салатнику, ретельно все перемішайте, додайте оливкову олію. Допустимо додавати в цей незвичайний і корисний салат подрібнені волоські горіхи, сушену вишню, порізаний чорнослив до смаку.

Овочевий крем-суп із капусти кейл

Уявити здорове харчування без супу складно. Тому варто знати, що з калі можна приготувати таку поживну, супервітамінну першу страву.

складові

• Листя капусти – 0,5 кілограма.
• Картопля – 3 штуки.
• Цибуля – 1 штука.
• Лимон – 1 штука.
• Насіння гарбузове очищене – 50 грамів.
• Олія оливкова - 2 столові ложки (40-50 грамів).
• Сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

Картоплю почистіть, наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте якомога дрібніше. Капустяне листя промийте під проточною водою, порвіть великими шматочками. Розігрійте в каструлі оливкову олію, додайте картоплю, цибулю, кейл. Обсмажуйте овочі протягом 10 хвилин, постійно їх помішуючи.

Залийте очищеною окропом (краще овочевим бульйоном) в кількості двох літрів, додайте сік лимона. Зменшити вогонь до мінімуму. Варіть 22-35 хвилин. Готовий суп подрібнюється блендером до однорідної маси. При подачі додавайте соєві вершки та подрібнене насіння.

Капуста Кейл (Kaлe) - це незвичайний овоч і просто скарбниця вітамінів і мікроелементів. Він, можна сказати, знахідка не тільки для дієтологів, а й просто для людей, які бажають смачно поїсти.

Головна відмінна риса капусти Кейл у тому, що вона не має качана – вона листова. Кале буває темно-сірого, зеленого та червоного відтінків. Листя велике, кучеряве, немов «бахрома», нагадує салатне.

Вконтакте

Варто відзначити дуже цікавий факт, що після настання холодів листочки Кале стають фіолетовими. Інакше Кейл називають грюнколь чи браунколь. Ця капуста має славу «дикої», а по-іншому вважається основоположницею всіляких видів капусти.

У Сполучених Штатах Америки та Великобританії її називають «Руська червона капуста». Батьківщина овочів і до сьогодні залишається невідомою, у всіх країнах вона просто – «чужоземка». У Російській Федерації (РФ) Кале довгий час була в забутті, але зараз вона набирає величезної популярності.

Рослинні білки

1. Овоч містить величезну кількість білка. До складу входять: 18 замінних амінокислот та 9 незамінних. Стравами з Кале можна цілком замінити яловичину на столі, до того ж білки рослинного походження засвоюються краще, ніж тварини та приносять грандіозну користь та енергію людині.
2. У капусті Кале знаходиться незамінна жирна кислота Омега-3, яка така важлива для нашого організму.

Якщо подивитися на фото, то можна побачити дивовижне листя Кале!

Вітаміни

Мікроелементи

Звичайно, їх кількість певною мірою залежить від ґрунту та умов, де росте капуста. Однак головні складові в жодному разі не змінюються:

1. Кальцій. Його набагато більше, ніж у молочних виробах. Він легше засвоюється, оскільки не обтяжений казеїном.
2. Кале вкрай багата магнієм, як і всі «смарагдові» харчові продукти
3. У капусті знайшли компонент сульфоран, який вважається ліками від багатьох захворювань, а також має бактерицидну дію.
4. Індол-3-карбінолщо утримує зростання ракових клітин.
5. Фосфор, селен, калій, натрій, мідь, залізо– це неодмінна складова у раціоні людини!
6. Овочі сприяють боротьбі з ожирінням, оскільки калорійність капусти Кале становить лише 50 Ккал на 100 грам.

Нові дослідження науковців свідчать, як Кале корисна при хворобах очей (особливо при глаукомі), при різноманітних хімічних отруєннях. Вона є джерелом підвищення імунітету, сприяє зменшенню хворого холестерину у крові, поліпшуючи у своїй роботу шлунка. Овочі можуть, крім іншого, застосовуватися в лікувальному раціоні як загальнозміцнюючий засіб.

Приготування Кале

Найсмачнішою стравою вважається салат з молодого листя, який чудово поєднується з цибулею, помідорами, кропом та петрушкою. А якщо додати до нього варені яйця та приправити оливковою олією чи сметаною, то буде по-справжньому королівська їжа.

Листя Кале смачне як у смаженому, так і в тушкованому варіанті. На смак Кейл схожа на шпинат, але містить набагато менше щавлевої кислоти. Можна приготувати Кейл і на пару з пряними травами, меленим перцем, часником, морською капустою та олією.

Загалом, все, що можна приготувати зі звичайної капусти, оптимально і на Кале. При цьому їжа буде значно кориснішою.

Вирощування

Ця рослина неймовірно холодостійка, восени витримує найсильніші мінусові температури (-15 ˚ С). Після розморожування робиться ще смачнішим! Особливості її вирощування схожі інші види капусти.

Сортів Кале не так багато, але зупинити вибір є на чому. Наприклад, існують такі види:

Кале червона

Найчастіше Кейл дозріває через 76-90 днів після сходуУ зв'язку з цим вирощувати розсаду будинку немає необхідності, можна просто садити насіння в землю, але тільки під плівкою. Посів здійснюється у квітні-місяці, температура для проростання насіння +5 або +6˚С.

Наприкінці травня рослини, що сформувалися, розсаджують на інтервалі 40-45 см один від одного на сонячних, піднесених місцях. Грунт повинен бути не кислим, пухким (з перегноєм і золою). До того ж потрібно враховувати і той фактор, щоб не було застою води та прохолодного повітря. До речі, при оптимальному догляді кущі можуть досягти близько півтора метра заввишки. Ключове завдання все ж таки полягає в поливах і розпушуванні ґрунту. Як і будь-яку капусту, її необхідно багаторазово підгортати, особливо влітку.

Зокрема, на місці старих листків виростатимуть нові, якщо їх все літо зрізати. Зберігається листя (у холодильнику) приблизно сім днів, проте їх краще заморожувати, оскільки на смак вони від цього лише покращуються.

Якщо залишити кілька кущиків перезимувати, то навесні капуста знову відросте і порадує вас раннім збором.

Ось така особлива та апетитна капуста Кейл. Вирощувати її варто у кожному городі!

Унікальний склад біологічно активних речовин та цілющі властивості капусти Кале для здоров'я людини цілком очевидні.

Де придбати насіння капусти Кале

Дуже часто дачники ставлять питання про те, де купити насіння капусти Кале? Незважаючи на те, що дана культура лише набирає популярності, насіннєвий матеріал можна купити практично в кожному куточку нашої неосяжної батьківщини.

Слід зазначити, що можна купити насіння капусти Кале в Москві, Новосибірську, Санкт-Петербурзі, Мінську, Україні та інших регіонах. Насіння можна знайти у будь-якому садово-городньому торговому центрі або замовити через інтернет-магазин.

Сорт капусти Кале – це повноцінний продукт вегетаріанського та дієтичного харчування, який може наситити легкозасвоюваним білком та рибофлавінами повсякденне меню, а також прикрасити своєю декоративною зовнішністю будь-яку присадибну ділянку.

Капуста листова, яка відома як кейл, грюнколь і браунколь, це один із видів капусти, який вирощують заради поживного листя зі специфічним смаком. Існує багато сортів, але найпоширенішим є темно-зелений з кучерявим листям, схожим на петрушку. Капуста кейл - недооцінений овоч, його не люблять в основному, тому що неправильно вибирають сорт і беруть старе підв'яле листя. Таке листя має занадто сильний гіркуватий смак, але молоде листя дуже смачне, і кухар з уявою знає масу рецептів листової капусти і використовує їх у різних стравах - у гарнірах, супах і деяких вишуканих стравах.

Кейл встигає, починаючи з осені, і легкий морозець лише покращує його смак. Він чудово поєднується з іншими сильними смаками. У більшості сортів листової капусти можна знімати врожай, як у спаржевої капусти-броколі: спочатку верхнє листя, потім з нових бічних пагонів.

Зберігання капусти кейл та фото

Вибирайте листя кейла, коли вони ще маленькі і молоді - жовті листя не годиться для кухні.

Подивіться фото листової капусти - так випрасують свіже, придатне в їжу листя кейл. Використовуйте їх одразу після збору. Листову капусту можна зберігати у пластиковому пакеті в холодильнику трохи більше 3 днів, оскільки тривале зберігання збільшує гіркоту. Листя можна нарізати та заморозити в пакеті.

Дуже молоде ніжне листя кейлу годиться для їжі у сирому вигляді. Їх можна порізати в змішаний салат чи подавати з лимонною заправкою.

Салат кейл та рецепти супів та закусок

Зніміть листя з твердого стебла, помийте і наріжте або приготуйте, як сказано в рецепті.

Відварена листова капуста.

Порубайте або тонко наріжте листя. Залийте окропом так, щоб вони були вкриті водою до половини. Посоліть і відварюйте 2-3 хвилини, поки листя не стане злегка м'яким. Подавайте кейл салат зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Кейл на пару.

Покладіть нарізане або тонко нашатковане листя в пароварку або на решітку над киплячою водою.

Нехай готуються 2-3 хвилини, доки стануть злегка м'якими. Посоліть і покладіть вершкове масло|мастило| за смаком.

Смажені кейл.

Наріжте вузькими смужками молоде ніжне листя і швидко обсмажте з невеликою кількістю вершкового або олії; посоліть за смаком. Наріжте старіше листя і бланшуйте їх протягом 30 секунд, потім злийте воду і обсмажте, постійно помішуючи.

Кейл з луком-батутом та чилі.

Це фантастично смачна зимова страва. Його можна їсти як гарнір або покласти в нього смажену або варену курку, щоб вийшла швидка вечеря.

На 4 порції

• 800 г листової капусти (кейлу)
• 12 шт. лука-батуна
• 4 зубки часнику
• 2 червоних перцю чилі
• шматок свіжого імбиру завдовжки 2,5 см
• 3 ст. ложки рослинної олії
• сіль, чорний перець
• 1 ч. ложка кунжутної олії

Підготуйте листову капусту до обсмажування, бланшуйте для цього старе листя. Обсмажуйте на сильному вогні в олії разом з нарізаною цибулею-батуном, часником, перцем чилі та імбиром, поки листя кейлу не стане м'яким - це займе приблизно 3 хвилини.

Посоліть і поперчіть до смаку, полийте кунжутним маслом.

Риболліта з листової капустою.

Класичний італійський суп, який може стати ситною основною стравою. Його дуже легко готувати.

На 4 порції

• 400 г квасолі каннелліні
• 3 ст. ложки оливкової олії
• 3 стебла селери
• 3 моркви
• 1 цибулина
• 3 зубки часнику
• банку нарізаних томатів вагою 400 г
• 3 ст. ложки свіжої нарізаної петрушки
• сіль, чорний перець
• 4 товсті шматки хліба чіабатта

Дістаньте з банки квасолю без розсолу, розімніть її та відставте убік.

Розігрійте на середньому вогні у великій каструлі 2 ст. ложки олії, обсмажте в ньому нарізану селеру, моркву, цибулю і часник протягом 10 хвилин, щоб стали м'якими і набули золотистого відтінку.

Додайте туди тонко нарізане листя кейлу, томати і три чверті всієї кількості петрушки, залийте окропом так, щоб вона накрила овочі. Посолити, поперчити, перешкодити, зменшити вогонь до слабкого і дайте покипіти 30 хвилин.

Покладіть розім'яту квасолю разом з невеликою кількістю окропу, щоб злегка розбавити суп. Ще раз доведіть до кипіння, перевірте на смак, чи достатньо солі.

Побризкайте на хліб залишком оливкової олії та обсмажте до золотистого кольору. Покладіть у суп. Подавайте, посипавши рештою петрушки.

Суп з кейл і чорізо.

Спробуйте цей смачний суп зі свіжим хлібом.

На 4 порції

• 2 цибулини
• 3 ст. ложки оливкової олії
• 4 зубки часнику
• 100 г ковбаси чоризо
• 4 картоплини
• 1,2 л курячого бульйону
• сіль, чорний перець
• 300 г листової капусти (кейлу)

Обсмажте в маслі дрібно нашатковану цибулю у великій каструлі, щоб вона стала м'якою, але не змінила колір.

Додайте посічений часник, нарізану кухлями ковбасу чоризо і картопля і обсмажуйте 5 хвилин. Налийте бульйон, посоліть, поперчіть і кип'ятіть 10 хвилин. Розімніть картоплю. Знову доведіть до кипіння. Покладіть в суп тонко нашатковану листову капусту, і нехай залишить 5 хвилин. Перешкодіть та подавайте на стіл.

Кейл з пастою, томатами та моцарелою.

Швидка та поживна страва. Запах та смак листової капусти, чилі та анчоусів пом'якшений сирним сиром.

На 4 порції

• 400 г спагетті
• 3 ст. ложки оливкової олії
• 5 зубків часнику
• 6 анчоусів з банки
• 2 перцю чилі
• 5 томатів-вершків
• сіль, чорний перець
• 300 г листової капусти (кейлу)
• 1 кулька моцарели

Відваріть спагетті, злийте воду, перемішайте з|із| 1 ст. ложкою оливкової олії та тримайте їх теплими.

Обсмажте в олії часник, анчоуси і перці чилі 1 хвилину. Додайте нарізані томати, сіль та перець. Обсмажуйте, постійно помішуючи 5 хвилин|мінути|.

Бланшуйте нарізану листову капусту, перекладіть на сковороду і обсмажуйте ще 3 хвилини. Розділіть сир моцареллу на маленькі кульки, киньте на сковороду, перемішайте, потім зніміть з вогню, з'єднайте соус, що вийшов, з пастою і подавайте на стіл.

Капуста Кейл належить до категорії «суперфуд», тобто, це овоч, який має величезну кількість поживних речовин. Вона неймовірно корисна, але, на жаль, її важко знайти на прилавках. Проте прихильникам здорової їжі необхідно обов'язково включити цей овоч у свій раціон і дізнатися більше про його корисні властивості.

Цей овоч ще називають капустою Кале, або кучерявою капустою. Вона є дворічною овочевою рослиною з сімейства хрестоцвітих. Культура не має качана і складається з безлічі кучерявого великого листя. Відтінок їх варіюється від темно-зеленого до фіолетового в залежності від сорту. Листя такої капусти формою схоже на салатні.

Важливо. Капуста з фіолетовим листям має підвищену морозостійкість, але має гіркий присмак.

Поширені види та сорти

Кейл належить до диких сортів. У неї є кілька різновидів, що відрізняються відтінком, розміром, м'якістю та кучерявістю листя, смаковими якостями, а також вмістом корисних речовин.

Важливо. Для термічної обробки підходить будь-який сорт, а ось для свіжих салатів бажано купувати капусту з м'яким листям.

Овочі можна виростити з насіння. Вегетаційний період становить 2 місяці. Більшість сортів морозостійкі, ростуть та розвиваються при температурі 15 – 18ºС, дають ранній урожай.

Популярні сорти:

• Червоний. Листя скручене, червоного кольору
• Синій карлик. Це компактна кущова рослина, яка виглядає як декоративний кущ.
• Сибірська. Морозостійкий сорт з високою опірністю до шкідників та хвороб.
• Тростева. Високоросла, до 2 м заввишки, рослина.
• Редбір. Рослина висотою до 1,5 м з червоним листям. Виглядає, як пальма.
• Кучерява. Капуста з м'яким, зморшкуватим і соковитим листям.
• Прем'єр Кале. Морозостійкий сорт.
• Чорний Тоскана. Листя сизо-матового відтінку.

Зважаючи на високу поживну цінність рослини, кількість її гібридних сортів збільшується з кожним роком.

Корисні та лікувальні властивості капусти Кейл

У капусти Кейл, яку іноді називають Грюнколь, неймовірно багатий поживний склад:

• вітаміни: А, В, З, РР, К;
• кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, цинк, селен, мідь;
• клітковина;
• амінокислоти;
• омега-3;
• флавоноїди;
• антиоксиданти;
• хлорофіл;
• лютеїн;
• сульфоран.

Калорійність свіжого овочів низька, в 100 г сирого листя міститься 48 ккал.

З'ївши невелику піалу капустяного салату, можна отримати подвійну норму ретинолу, добову дозу вітамінів РР, В та С, а також понад 600% добової норми вітаміну До.

До складу цього заморського овоча входять усі незамінні та 18 замінних амінокислот. Така капуста цілком може стати заміною м'яса, оскільки білка в ній більше, ніж у яловичині, а вміст кальцію вищий, ніж у молочних продуктах.

Важливо. У складі капусти Брунколь (і так теж називають Кейл) є індол-3 карбінол. Науково доведено, що ця речовина зупиняє ріст ракових клітин.

Корисні властивості описуваної рослини:

• підвищує імунітет;
• покращує зір, підвищує стійкість очей до ультрафіолету;
• зменшує рівень поганого холестерину у крові;
• захищає від вільних радикалів;
• нормалізує роботу травного тракту;
• має антибактеріальний ефект;
• покращує роботу серця;
• нормалізує стан судинної системи;
• зміцнює зуби та кістки, є профілактикою хвороб опорно-рухового апарату;
• має протизапальну дію;
• виводить шлаки та токсини з організму;
• має детоксикаційну дію;
• уповільнює процеси старіння, покращує стан волосся та шкіри;
• тонізує та надає бадьорості;
• нормалізує репродуктивну функцію;
• стимулює роботу надниркових залоз;
• нормалізує гормональне тло;
• позбавляє ПМС (постменструального синдрому).

У ході досліджень американськими вченими було встановлено, що Кейл покращує настрій та налаштовує на оптимістичний лад.

Рослинні білки, що містяться в листі капусти, легко перетравлюються і засвоюються, тому такий овоч не викликає проблем із травленням.

Кейл корисно вживати при:

• онкологічні захворювання;
• отруєння хімічними речовинами;
• хворобах очей (особливо при глаукомі);
• анемії;
• остеопороз;
• виразці шлунка та 12-ти палої кишки.

Вона допомагає налагодити травлення, нормалізує випорожнення. Кейл навіть використовується у боротьбі з раком товстої кишки.

Листя рослини можна включати в меню дієт для схуднення, оскільки вони мають велику поживну цінність і низьку калорійність.

Особливо корисна Браунколь (Кейл) для дітей та вагітних жінок.

Застосування у кулінарії

Для приготування салатів використовують тільки листя описуваного виду капусти. Стебло її дуже жорстке, тому його не вживають у їжу. Капуста видає злегка вловимий капустяний аромат.

Важливо. Для приготування страв варто вибирати соковите, пружне, рівномірно-забарвлене листя.

Кейл має гіркий присмак, тому в чистому вигляді її не вживають, але використовують для приготування салатів, перших страв та овочевих рагу. Особливо добре у свіжих салатах капустяне листя поєднується з петрушкою, кропом, цибулею, огірками та томатами. Заправляти такі страви можна оливковою олією, сметаною чи майонезом.

Під час приготування салату капусту потрібно подрібнити, полити соком лимонним, посолити, перем'яти руками і залишити на 10 - 15 хв. Листя стане м'якшим і виділять сік.

Кейл готується, як і звичайна капуста. Її можна гасити чи смажити. Причому в процесі теплової обробки вона не менш корисною.

• Зберігати свіжу капусту потрібно в холодильнику не більше 7 днів. Бажано, помістити листя у воду, інакше вони пов'януть.

Не варто вживати овоч при захворюваннях нирок та сечокам'яної хвороби. У капусті міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка може спричинити погіршення самопочуття.

Також від овочів слід відмовитися при індивідуальній непереносимості.

Вітчизняний споживач безперечно багато пропустив: коли весь світ дякує Кейл за своє прекрасне самопочуття і активно його пропагує, російські люди тільки починають знайомитися з цим цікавим продуктом.

Капуста чи салат? Що являє собою Кейл

Капуста Кале – так називають популярний на заході Кейл у Росії та Франції. Інші його імена: Грюнколь, Брунколь, Браунколь, Кудрява, Динозаврова та Червона російська капуста.

Вигляд має довге листя і багато хто помилково вважає його салатом. Насправді за своїми ботанічним характеристикам рослина належить до групи «безголових», тобто. це таки капуста, але без качана.

У Кейла сильно розвинена зелена частина: велике листя відрізняється щільною структурою і своєрідним рельєфним візерунком. Вони бувають блакитного, червоного, фіолетового, фіолетового, сизого кольору, а також усіх відтінків зеленого – від світлого до майже чорного.

Саме цей древній листовий вигляд вважається "батьком" всіх сучасних сортів капусти.

Історія «Російської капусти»

В Америці, Великій Британії та Іспанії деякі сорти Кейла називають не інакше як «Російська червона» або «Сибірська» капуста, що особливо цікаво, якщо враховувати, що для російських людей вона досі в новинку.

Відомо, що листова капуста зростала по всій території Європи до початку XVII століття. З розвитком селекційних технологій її практично повністю витіснили менш вибагливі та врожайніші качані сорти.

Згідно з дослідженнями антропологів, деякі різновиди цього листового овоча були відомі ще у VI столітті до н. Стародавні греки та римляни використовували його як їжу та декоративну прикрасу.

У Росії «Червона Кале» завдяки своїй морозостійкості збереглася в північних регіонах до кінця XVIII століття. У період петровського правління, з початком активної торгівлі, листова капуста повернулася до європейської частини світу, звідки й потрапила до Америки, де набула широкого поширення та заслуженої популярності.

Росіяни до цього моменту вже перейшли на «зимові заготівлі» у вигляді квашеної білокачанної капусти і забули про її листового побратима. Тому сьогодні вона тільки почала заново завойовувати кохання любителів здорового способу життя в Росії.

Користь для організму

Кейл входить до продуктів, званих «суперфудами». Це цілком заслужене звання він отримав за свій сприятливий вплив на самопочуття людини та стан її здоров'я в цілому.

Регулярне вживання кучерявої капусти має безліч позитивних ефектів:

Особливо рекомендується вживати Кейл вагітним жінкам, т.к. багато інгредієнтів, що входять до його складу, лікарі прописують у вигляді таблеток. Крім того, велика кількість хлорофілу запобігає зміні будови молекул ДНК, що мінімізує ризик розвитку патологій у плода.

Поживна цінність та вміст макро- та мікроелементів

Листова капуста особливо цінується у дієтичному харчуванні. При своїй незначній калорійності (38 ккал/100 г) вона є досить поживним продуктом:

• білки – 4,3 г/100 г;
• жири – 0,9 г/100 г;
• вуглеводи - 8,8 грам/100 грам;
• клітковина – 3,6 г/100 грам.

При такому співвідношенні макронутрієнтів Кейл може стати повноцінною заміною м'ясним і молочним продуктам.

За своїм хімічним складом він обходить не тільки більшість звичних овочів, а й свій «качаний» аналог:

Кейл – чемпіон із вмісту кальцію серед овочів. За цим показником він перевершує навіть незбиране молоко (150 мг проти 130 мг). Більше того, з капусти цей мінерал засвоюється більш ніж на 50%, а з молока лише на 30%.

Капуста Кейл – частина сучасної городньої культури

Ця рослина дуже довгий час мала успіх у вітчизняних садівників як ефектну декоративну рослину. Його неймовірні морозостійкі властивості (витримує температуру до –15°C) дозволяли насолоджуватися «пухнастим килимом» до пізнішої осені.

Сорти, які зовні важко відрізнити від квітів – це результат роботи Голландських та Японських селекціонерів у XVI–XVII століттях. Спочатку перші вивели червоний і рожевий кольори листя, а потім другі посилили подібність, надавши рослині кулясту форму.

Сьогодні безліч різноманітних сортів дозволяє підібрати собі найбільш підходящий варіант використання: від прикраси до вживання в їжу.

Різноманітність сортів

Сорти капусти Кале дуже різноманітні: вони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, терміном дозрівання та врожайністю. Усі вони діляться за висотою листа:

• низькорослі - менше 40 см;
• середньорослі – від 40 до 60 см;
• високорослі – понад 60 см.

Максимальна висота рослини, як правило, становить близько 150 см.

З найпоширеніших сортів можна виділити такі, як:

• Кучерява– один із найсолодших і ніжних сортів. Аромат має гострі нотки та легку «перчинку».
• Грюнкольн- Також дуже ніжний сорт. Доросла рослина дає дуже багато листя, яке відрізняється блакитним відтінком і кучерявістю.
• Червона російська- має пряний смак і яскраву рослинність хитромудрої форми.
• Кадет– середньоросле зростання з гофрованим листям, інтенсивно-зеленого кольору. Особливо дієтичний – 33 ккал/100г. Добре піддається зберіганню.
• Тростяна- дуже висока капуста (до 1,9 м) з товстим жорстким стеблом, схожим на тростину.
• Червона F1– один із самих холодостійких сортів (навіть при заморозках). Краї зелено-фіолетового листя сильно в'ються. Вони змінюють забарвлення на темно-фіолетовий з настанням холодів.
• Тосканська- має довге листя на коротеньких стеблах, які виділяються своєю великопухирчастою текстурою і темно-зеленим, майже чорним, кольором.
• Синій карлик- Гарний декоративний сорт. Дуже компактна, невибаглива і ранньостигла рослина.
• Прем'єр- Вкрай скоростигла капуста. Морозостійка. Зелень досить тверда.
• Рефлекс F1- Рослинність до 80 см у висоту. Це середньостиглий гібрид насичено-зеленого кольору з гофрованим листям.
• Сибірський– дуже добре переносить низькі температури та мороз. Також стійкий до дії хвороб та шкідників.
• Редбір F1- має листя до 150 см завдовжки фіолетового або темно-червоного кольору. Часто використовується для надання яскравого акценту у стравах. Щодо пізня врожайність.
• Тінторето- Найсвітліший сорт з сильно кучерявою рослинністю. Його ніжний салатовий колір ідеально підходить для декоративного розведення квіткових композицій.
• Скарлет- Середньоранній сорт. Його листя має дуже цікавий перехід від зеленого до фіолетового відтінку, який після перших заморозків стає фіолетово-синім.

Усього варіацій на тему Кейла налічується понад п'ятдесят видів. У Росії особливою популярністю користуються Тосканська та Кучерява капуста.

Вирощування листової капусти

Листова кале не вимоглива до умов посадки та її вирощування практично не відрізняється від інших видів капусти.

Поетапний процес висадки:

Нормалізувати кислотність ґрунту можна за допомогою додаткових компонентів: якщо вона менше 5,5, то змішайте з кислим компостом, а якщо більше 6,8 – розбавте із сіркою.

Правила догляду для гарного врожаю

Щоб отримати рясний здоровий урожай – не можна забувати про дотримання деяких важливих правил:

• ґрунт повинен завжди перебувати у вологому стані – полив необхідний щодня (бажано – увечері);
• у період дозрівання рослини один раз на 1,5 місяця обов'язково його удобрювати;
• підгодовувати капусту можна лише після поливу;
• зламане, мляве, деформоване листя та бур'яни слід негайно видалити;
• земля навколо стовбура регулярно, особливо після дощу, потребує розпушування;
• при прояві білого нальоту та гнилі – варто застосувати мульчування.

Мульчування застосовується тільки після того, як ґрунт добре прогріється: не раніше червня.

Для профілактики та лікування хвороб Кейла краще намагатися застосовувати натуральні способи. Вони досить ефективні і не завдають шкоди рослині, а це дуже важливо для збереження всіх корисних властивостей.

Використання кучерявої капусти в кулінарії

Основна перевага листя Кале як компонент готових страв - це те, що при термічній обробці вони зберігають велику кількість вітамінів. Навіть при варінні, яке є найбільш згубним видом впливу, залишається близько 70% всіх «корисностей», а при більш щадних методах обробки – і того більше.

Від ненависті до кохання: маленькі хитрощі вживання

Багато хто відмовляється від вживання Кейла з різних причин: гіркуватий смак, жорсткість листя, його відсутність у найближчому магазині тощо.

Ось деякі поради, які допоможуть полюбити цей овоч:

• Перед вживанням капусти в сирому вигляді її слід добре «помасажувати»: це теж дозволить усунути агресивну гіркоту і залишити пікантну гостроту.

Характерний перчений смак Кейлу надають глюкозинолати, що входять до його складу, які також наділяють його протипухлинними властивостями.

Рецепти здорових страв

Вітамінний салат із суперфуду

Інгредієнти:

• листова капуста - 100-200 г;
• авокадо – 1 прим;
• томати чері - 10 шт;
• цибуля-шалот - 2-3 шт;
• лимон – 1 шт;
• оливкова олія – 1–2 ст.л;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. З авокадо видалити кісточку та вийняти м'якоть.
2. Листя капусти порвати руками на шматочки довільної величини (ніж дрібніше – тим м'якшою буде консистенція).
3. М'якуш авокадо ретельно розім'яти із зеленню, до видалення гіркоти.
4. Помідори та цибулю нарізати невеликими кубиками.
5. З лимона вичавити сік і змішати його з олією, сіллю та перцем.
6. Поєднати всі компоненти салату в одній ємності і добре перемішати.

Калорійність готової страви – лише 240 ккал, враховуючи масляну заправку, а її користь для організму – просто неоціненна. Якщо залишити салат на ніч у холодильнику, то він стане ще смачнішим.

Освіжаючий зелений коктейль

Інгредієнти:

• груша – 4 шт;
• листова капуста – 50 г;
• м'ята – 1/2 пучка;
• вода – 2 ст.

Приготування:

1. З груш видалити серцевину і розрізати на великі шматочки.
2. Занурити в блендер всі продукти та трохи води.
3. Ретельно збити до однорідної консистенції.
4. Влити воду, що залишилася, і ще раз збити.

Ця смузі не тільки надасть бадьорості, за рахунок своїх поживних властивостей, а й підніме настрій яскраво-зеленим кольором.

Проаналізувавши отриману інформацію, можна дійти невтішного висновку: цю капусту безумовно варто включити у свій раціон. Її самостійне вирощування – це не просто хобі, а запорука «чистоти» та якості підсумкового продукту. Подібне проведення часу ідеально для людей, яким не все одно що потрапляє до них у тарілку.

Відео-огляд вирощування капусти Кале