Цікаві факти про суші та ролі. Цікаві факти про роли

Суші та роли – страви родом із Японії. Але росіяни полюбили їх усією душею і давно вважають своєю національною стравою. Багато хто навіть робити їх навчився майстерно. У великих містах є маса ресторанів японської кухні, в яких можна скуштувати пристойні суші. А якщо немає часу на походи до ресторану, то можна придбати суші та роли у найближчому супермаркеті з будь-якою начинкою та соусами. А якщо прижилося в Росії страва, не завадить дізнатися і деякі факти про неї.

Суші та жінка – речі несумісні

У Японських суші-ресторанах, які свято вшановують традиції приготування цієї страви, немає кухарів жіночої статі. Вважається, що сто суші і жінка – речі несумісні. А ще вважається, що тільки тепло тіла чоловіка здатне надавати страві неповторного смаку.

Кухар-автомат

Японці винайшли багато гаджетів, які полегшили життя людства. Нещодавно було запущено автомат з виготовлення ролів, щоб задовольнити потреби населення, що дедалі зростають, у цій страві. Але те, що зроблено людиною, особливо якщо він професіонал своєї справи – кухар у ресторані чи кафе не зрівняється жоден автомат. Так замовити їжу з доставкою у Волгограді можна на сайті zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Відмінний сервіс для замовлення їжі (ролів, піци, пирогів, бургерів та ін.) додому.

Найдовший рол

Японці не люблять порушувати традиції, зокрема й у приготуванні національних страв. Найдовший рол завдовжки 2,5 км могли виготовити лише наші співвітчизники із любові до рекордів. Примітно, що начинка у ролі була різною, у різних населених пунктах. Гігант був занесений до Книги рекордів, після чого урочисто вживаний роззяви та кухарі.

Рол-знаменитість

Серед безлічі різновидів ролів найпопулярнішим у світі є «Каліфорнія». Але причину такої популярності ніхто пояснити не може.

Незвичайна начинка

Відомо, що жителі східних країн не гребують вживати комах. Японці – не виняток. Серед безлічі начинок для роликів зустрічаються і хрусткі представники шестиногих і крилатих, а також повзаючих. До речі, у Росії такі начинки популярними, м'яко кажучи, не назвеш.

Найдорожчі суші

Найдорожчі суші можна замовити на їхній історичній батьківщині. Називаються вони «танцювальний окунь». Воно не випадкове, адже апетитні кругляші… рухаються на тарілці. Ні, всередині немає живих равликів і нічого подібного до них. Просто шматочки окуня обдали окропом і негайно подали до столу, тому вони і ворушаться.

Мільйони людей у всьому світі шалено люблять суші. Ця страва за останні 20 років практично завоювала весь світ. У суші багато білків, ними просто насититися, а ризик набрати вагу практично прагне нуля. Це основна причина, чому більшість дієтологів вважають, що суші є одним з найбільш ідеальних і здорових варіантів для вечері поза домом. Також суші дуже популярні, оскільки існує величезна кількість їх різновидів, і навіть найвибагливіший гурман знайде щось своє. У нашому огляді маловідомі та цікаві факти про цю чудову страву.

1. Перша згадка

За даними Оксфордського словника англійської мови, ранню згадку про суші англійською мовою можна знайти в 1893 році в книгу під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші та в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.

2. Батьківщина суші

Всупереч поширеній думці, суші з'явилися не в Японії, а в рисівничому регіоні Південно-Східної Азії понад дві тисячі років тому в долині річки Меконг. Рецепт потім поширився на інші райони, зрештою з'явившись у Японії приблизно у восьмому столітті.

3. Суші та податки

Коли суші вперше з'явилися в японському суспільстві, вони дуже високо цінувалися. Людям навіть було дозволено сплачувати ними податки.

4. Історія рецепту

Слово "суші" означає "це кислий". Це відображає витоки рецепту цієї страви (суші робили із солоної риби, вимоченої в оцті).

5. «Автентичні» суші

«Автентичні» суші, які, як правило, асоціюються з традиційною японською версією, цієї страви називають «едомаї-суші». Це відносно недавній рецепт, який спочатку був обмежений районом Токіо.

6. Фаст-фуд суші

Сучасний стиль суші створили Ханая Йохеї в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, і паличками.

7. Суміш

Рис для суші називається суміші (оцет зі смаком рису) або кулі. Куля буквально означає «останки Будди», тому що дуже білий колір рису нагадував людям останки Будди.

8. З чого готувати суші

Суші можна приготувати з коричневого чи білого рису та із сирої чи вареної риби. Сира риба нарізається шматочками, які називаються сашими, що означає пронизане тіло.

9. Суші – пальцями

Правильний, або, якщо бути точнішим, традиційний спосіб є суші – пальцями, а не паличками. Проте сашими їдять саме паличками. Суші потрібно з'їдати або одразу або за 2 укуси.

10. Багато суші

У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. У Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $2 млрд річного прибутку.

11. Небезпеки суші

Суші зазвичай розглядається як збуджуючий засіб, тому що два найбільш часто зустрічаються в них види риби, лосось і макрель, відомі високим вмістом омега-3 - жирних кислот, які допомагають у виробництві збуджуючих гормонів. Крім того, тунець є джерелом селену, що допомагає збільшити кількість сперми.

13. Суші – справа чоловіча

До недавнього часу жінкам було заборонено бути шеф-кухарями суші, бо вважалося, що їхня олія для волосся та макіяж можуть змінити смак і запах суші. Жінки мають вищу температуру тіла (особливо під час менструації). Вважалося, що їхні теплі руки зіпсували б холодну рибу.

14. Кухар-сушист

Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші найпопулярнішими в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.

16. Норітоші Канаї

Норітоші Канаї був японцем, який керував бізнесом імпорту продуктів харчування в Лос-Анджелесі. Саме він відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.

17. Популярність суші

Популярність суші почали набирати у США у 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали більше дбати про своє здоров'я.

18. Примітивні суші

Примітивне виготовлення суші досі практикується у деяких сільських районах Японії. Наприклад, «фуна-дзусі» виготовляється з місцевого прісноводного коропа, який маринується з рисом та сіллю протягом року. Сильний запах і характерний смак можна порівняти зі зрілим сиром Рокфор.

19. Найдорожчі суші

Найдорожча ціна, колись заплачена за продукти для суші, - $1,8 мільйона за 222 кілограми блакитного тунця в Японії. Любов японців до суші призвела до зниження популяції тунця у світі понад вісімдесят відсотків.

20. Блакитний тунець

Що ж до саме блакитного тунця, його популяція скоротилася більш як дев'яносто шість відсотків через попиту на суші. Більшість промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій було введено кілька обмежень на лов.

21. Суші за сезонами

За традицією, суші мають чітко відображати цей сезон. Отже, багато сушей-кухарів у Японії та Америці уникають використовувати позасезонну рибу, що вирощується в неволі.

22. Васабі

Васабі традиційно виготовляється з кореня японської евтреми. Тим не менш, у більшості ресторанів васабі є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.

23. «Норі-спам»

У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею та консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобалася, а от м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані норі-спам - суші на основі консервованого м'яса SPAM.

24. Суші з фугу

Фугу – відомий вид суші, який готують із риби фугу. Як відомо, фугу особливо важко приготувати, тому що органи цієї риби виробляють смертельний нейротоксин, який у 1200 разів більш токсичний, ніж ціанід. Кухарі повинні отримати спеціальну ліцензію, щоб мати право бути допущеними до приготування фугу.

Кухар-автомат

На сьогоднішній день кухня Японії вже набула неймовірної популярності. Ця популярність переважно з'явилася завдяки таким стравам, як суші та роли. В інтернеті величезна кількість різноманітної інформації щодо історії цих страв. У цій статті зібрано лише найцікавіше.

Відоме та невідоме про ролі

Найперший факт у тому, що й проаналізувати відгуки керівників японськими ресторанами, то найпопулярніша страва Японії нашій країні – це рол Каліфорнія. Згідно зі статистикою, приблизно 1/3 відвідувачів суші-барів замовляють насамперед саме його.

Факт №2 – це те, що суші та роли є відмінним антидепресантом.

Факт №3.На самому початку своєї появи роли у США були навіть популярнішими, ніж Кока-Кола. Порції подавалися в рази більше. А для того, щоб підтримувати свіжість риби на належному рівні, кухарі Америки брали оцет для маринування або соєвий соус.

Факт №4.Останньою новинкою з кухні Японії стали роли з комахами, проте природно, що далеко не всі зважилися спробувати їх. Згідно зі статистикою, проведеною у 2013 році, більше половини опитаних відмовилися їсти їх, оскільки для них це неприйнятно.

Факт №5. Один із найчастіше вживаних продуктів під час приготування роликів – це блакитний тунець. Серед усього сімейства скумбрієвих цей тунець найцінніший. Якось у Японії проходив аукціон, де блакитний тунець було продано за 105 000 $ США.

Факт №6. За статистикою, більшість кухарів ролів – особи чоловічої статі. Це пояснюється тим, що температура тіла чоловіків у рази нижча за жіночу температуру, а саме вона впливає на смакові відчуття після вживання даного виду їжі.

Факт №7. Назва найдорожчого виду ролів - "окунь, що танцює". Воно пояснюється технологією подачі. Ця кулінарна страва вважається делікатесом, тому подається на стіл разом з живою рибою. Перш ніж подати рибу, її лише обдають окропом і загортають у сам рис. Траплялися випадки, коли хвіст риби навіть бився на блюді у відвідувача ресторану.

Факт №8. Найдовший рол, завдовжки два з половиною кілометри, був зроблений в Єкатеринбурзі наприкінці 2011 року. Рекорд був занесений до книги Гіннеса.

Факт №9. У японських ресторанах одним із найчастіших замовлень є роли з креветками. Для того щоб креветки не втрачали свій неповторний смак і форму, для виробництва таких виробів їх доставляють у формі крижаних брикетів.

І останній факт №10. Нещодавно були створені рол-автомати для створення суші. У більшості країн Азії такі автомати навіть замінили кухарів.

У світі кордони між культурами і народами стали настільки виразні, як у минулі століття. Навіть національні страви зараз стають не дивиною із заморської країни, а цілком повсякденною вечерею чи обідом у будь-якій точці земної кулі. Так сталося із традиційними японськими суші, які зараз можна купити на кожному кроці.

Але, незважаючи на те, що суші та їх різновид, роли, набули широкого поширення в усьому світі, мало хто з аматорів розуміється на тонкощах цієї страви. Почати можна з самої назви, яка популярна в Росії.

Відповідно до японсько-російської транскрипційної системи, слово, що означає цю страву, має читатися як "сусі". Цю назву японці вважають більш правильною, а ось "суші" у них викликає відторгнення. Така вимова у Росії пояснюється тим, що мода на суші прийшла до нас не з Японії, а із Заходу, де японське слово було транскрибоване як sushi.

Як з'явилися суші

Історія появи цієї страви починається ще в IV столітті до нашої ери, але в іншій азіатській країні – Китаї (інші джерела стверджують, що це був Таїланд). Стародавні моряки були стурбовані збереженням рибного улову на багато місяців, або років, тому вигадали перекладати сиру рибу рисом. Молочна кислота, яка міститься в рисових зернах, допомагає прискорити процес бродіння, і в такому варіанті упійманий улов був готовий до вживання через кілька днів і зберігався більше двох років.

Спочатку використаний для зберігання та засолювання риби рис викидали, тому що він розкладався, але додавання спеціального рисового оцту дозволило з'явитися на світ першій подобі цієї страви – нарі-суші. Цей різновид є невеликим шматком засоленої риби і грудкою рису. Вони і зараз продаються у деяких спеціалізованих ресторанах Японії.

До японських кухарів ця страва дійшла лише у VIII столітті н.е., і вони змінили рецептуру і почали використовувати свіжу, тільки виловлену рибу, оброблену маринадом, а не заквашену. Тоді з'явилися сей-сей-суші, які приблизно в XVII столітті перетворилися на хайа-суші – у них почали додавати овочі та іншу начинку.

складові

Творцем популярного різновиду суші вважають кухаря Йохей Ханая (Yohei Hanaya), який у 1820 році винайшов нігірі-суші. Саме він став використовувати сиру рибу та перетворив цю страву на фаст-фуд, адже суші тепер були придатні для їжі дуже короткий термін. Завдяки Йохеї ця страва поширилася по всьому світу і стала дуже популярною.

Нігірі-суші подавалися просто у вигляді грудки рису, на який зверху поміщався шматочок риби, і все це перев'язувалося стрічкою водоростей. Для японців ця страва стала повсякденною їжею, якою можна перекусити, а в усьому світі - делікатесом, що має безліч різновидів.

Основні інгредієнти суші завжди незмінні:

Суміш– спеціальний японський рис для суші, що відрізняється підвищеною клейкістю та вариться за певною технологією;
Норі- Листя червоних водоростей, за допомогою яких загортається більшість видів суші;
Соєвий соус(за бажанням, до певних видів суші);
Риба– частіше сира чи солона (тунець, лосось чи вугор);
Васабі– яскраво зелений соус із гострої на смак рослини Wasabi japonica.

А ось далі суші відрізняються величезним різноманіттям добавок, начинок та способів скручування. Простому шанувальнику цієї страви досить знати види, які можна спробувати у Росії. Це, звичайно, суші та їх різновид, роли – основна складність для тих, хто планує спробувати їх уперше.

Різновиди

Варто зазначити, що інгредієнти у них схожі, відрізняється лише спосіб подачі та приготування. Суші роблять руками – вони є зліплений рис зі шматочком риби зверху. А ось роли традиційно загортають у вигляді рулету, використовуючи для цього спеціальну циновку. Далі ці два основні види можна поділити на безліч різновидів.

Ролибувають з начинкою всередині та "вивернуті". Ті, у яких начинка та рис знаходяться всередині водоростей норі, у всіх країнах мають назву маки-суші(У Японії макідзусі). Якщо добавки та рис знаходяться зовні, то така страва правильно називається урамаки. Для обсипання часто використовують кунжутні насіння або ікру.
Традиційні сушітакож можуть подаватися у вигляді "чашечки", які наповнюють начинками – вершковим сиром, ікрою, морепродуктами. Популярна назва страви нігіридзусі. Також є запечені суші та роли, вегетаріанські види цієї страви та навіть солодкі. Популярність набирають і нетрадиційні види роликів – з куркою, беконом чи іншими видами м'яса.

Найпопулярніший рол у багатьох країнах, зокрема й у Росії – Каліфорнія. Він є типовим варіантом ураками і складається з традиційних інгредієнтів: рису, листів норі, м'якоті авокадо, свіжого крабового м'яса, огірка, сьомги та сиру "Філадельфія". Незважаючи на простоту складу, назва цих ролів стала найбільш впізнаваною у світі.

Як правильно їсти суші?

Початківців, незнайомих із цією японською стравою, цікавить, як правильно їсти його? Те, що суші обов'язково потрібно їсти паличками – не більше ніж пережиток минулого. Багато століть тому в Японії руками їли тільки бідняки, а почесні люди завжди вживали їжу паличками.

Потім звичай трансформувався – знатним чоловікам дозволялося їсти руками, а ось жінкам суворо паличками. Існує думка, що чоловіків зобов'язували їсти руками, щоб під час відвідин чайного будинку він не втратив голову і не доторкнувся до гейші. Адже забруднене кімоно оцінювалося дуже дорого і могло коштувати чоловікові цілого статку.

Японський етикет у XXI столітті підтримується цих же підвалин, а от у всьому світі можна їсти суші так, як заманеться. Більшість різновидів мають невеликий розмір, щоб їх не потрібно було відкушувати. Якщо рол занадто великий, його слід занурювати в соєвий соус начинкою вниз, а на язик класти верхньою частиною.

Ще одна цікава деталь – маринований імбир входить у сервірування ролів та суші з певної причини. Іноді різноманіття видів не дає відчути смаку страви, тому перед новим видом суші слід з'їсти шматочок імбиру, різкий смак якого переб'є післясмак.

Ну і насамкінець, кілька цікавих фактів з історії суші:

Досі в Японії суші можуть готувати лише чоловіки. Причина досить дивна – у жінок температура тіла трохи вища, що негативно позначиться на смак страви.
У Японії існують спеціальні автомати для приготування суші, але вони не популярні.
Щоб стати суші-кухарем, потрібно відучитися загалом п'ять років – 2 роки на рисі та 3 роки на рибі.
При виборі суші слід віддавати перевагу перевіреним виробникам, адже ця страва може стати причиною отруєння через неправильно оброблену рибу.
За своїми властивостями суші прирівнюються до антидепресантів.

Суші – дуже популярна у всьому світі страва, не варто боятися її куштувати. Для японців це – звичайна їжа, можливо, саме тому вони є основними довгожителі на нашій планеті.