Долма у виноградному листі. Долма зі свіжого виноградного листя

Долма - пікантна страва, в кулінарії налічується безліч рецептів. Продукт прославився своїм незабутнім смаком. Відомо, що долма відноситься до кавказької кухні. Багато народів із цим твердженням не згодні, цьому є пояснення. Щоб порадувати домочадців, розгляньте нижченаведені рецепти приготування долми.

Долма за класичною технологією

цибуля - 2 шт.
морква – 1 шт.
стиглі помідори – 4 шт.
яловича вирізка – 700 гр.
круглий рис – 100 гр.
мускатний горіх – 3 гр.
свіже листя винограду - 60 шт.
свіжа зелень асорті – 50 гр.
натуральний томатний сік – 350 мл.
сметана – 220 гр.
олія - 85 мл.
сіль – 12 гр.
запашний перець – 5 гр.
приправи – 4 гр.

Приготування м'ясної начинки

Візьміть шматок м'яса, промийте його під краном і порубайте на невеликі шматочки. Пропустіть продукт через м'ясорубку. Потім подрібніть помідори. Поєднайте компоненти, розмішайте до однорідної маси.
Далі очистіть 1 цибулину і дрібно нашаткуйте, промийте зелень і порубайте. Додайте ці компоненти до отриманого фаршу, домішайте спеції та рис. Доведіть склад до однорідності. Ароматний фарш готовий.

Підготовка виноградного листя

Ополосніть свіже листя злегка теплою водою. Наберіть рідину в чашу. Залишіть зелень замочуватися на півгодини.
Потім дістаньте листя і перекладіть їх у глибоку ємність, влийте окроп. Зачекайте 4-6 хвилин, відкиньте продукт на друшляк.

Надання долми правильної форми

Складіть листи вдвічі, обріжте за допомогою ножиць гілочку.
Розгорніть екземпляри, помістіть до центру 30 гр. фаршу.
Далі загорніть краї конверт, скачайте рулет.

Заправка для долми

Видаліть лушпиння з цибулі, наріжте. Потім натріть моркву на дрібній тертці. Помістіть інгредієнти в сотейник, влийте олію, додайте спеції до смаку.
Небагато розігрійте суміш, перемістіть на сковороду. Підсмажте заправку до прозорості, не забувайте помішувати.

Приготування соусу

З'єднайте в загальній ємності жирну сметану та натуральний томатний сік.
Всипте необхідні приправи на смак, ретельно вимішайте склад.

Варіння долми

Щільно складіть рулети в каструлю, долийте до них рідкий томатний соус, при необхідності додайте трохи води. Покрийте залишками виноградного листя.
Накрийте кришку з клапаном для відведення пари. Надішліть долму на плиту, увімкніть мінімальний вогонь. Варіть страву близько години.
Через заданий час викладіть заправку в каструлю поверх листя. Зніміть тару з плити, оберніть теплим рушником, при цьому кришка має бути закрита. Наполягайте півгодини.

Подання до столу

Після настоювання порційно викладіть рулети на тарілки, додайте до них соус, у якому варилася долма.
Щоб порадувати домочадців унікальною стравою, до долми рекомендується подавати сметану, лаваш або чорний хліб.

Долма по-вірменськи у виноградному листі

фарш свинячо-яловичий – 1 кг.
рис не пропарений – 110 гр.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
базилік сушений – 10 гр.
суміш мелених перців – 5 гр.
сіль – 10 гр.
сушений розмарин – 8 гр.
мариноване листя винограду - 65-85 шт.
м'ясний бульйон – 60 мл.

Помістіть у глибоку відповідну чашу свіжий фарш, присипте до нього сирий рис, спеції, влийте бульйон. Ретельно розмішайте компоненти, зачекайте 35-40 хвилин.
Дістаньте з банки мариноване листя, відкиньте їх на друшляк, після цього висушіть. Далі приступайте до приготування долми, розкладіть підготовлене виноградне листя.
Помістіть у центр кожного екземпляра приблизно 25-30 гр. м'ясної начинки. Загорніть продукт, відправте готові рулети в керамічну тару відповідного розміру.
Важливо, щоб кожен екземпляр щільно прилягав один до одного. Влийте достатню кількість води таким чином, щоб рідина покривала рулети.
Надішліть каструлю на плиту, виставте мінімальний вогонь. Томіть страву 40-50 хвилин, подавайте гарячим зі сметаною або білим соусом.

Долма з бараниною

свіжа баранина (філе) – 1 кг.
жир курдючний – 55 гр.
довгий рис – 110 гр.
цибуля - 2 шт.
м'ята – 12 гр.
кінза – 20 гр.
виноградне листя - 90 шт.
столова сіль – 15 гр.
перець мелений - 6 гр.
фільтрована вода – 100 мл.

Промийте і наріжте баранину, очистіть цибулю, потім порубайте. Пропустіть компоненти через м'ясорубку. Домішайте рисову крупу та свіжі подрібнені трави, влийте трохи теплу воду.
Дістаньте консервоване виноградне листя, сполосніть проточною водою, висушіть їх. Розкладіть екземпляри на площині, заповніть їх однорідною м'ясною масою.
На дно каструлі слід покласти термостійку тарілку. Поверх неї викладіть рулети щільними шарами. Після цього накрийте долму такою ж тарілкою.
Томіть блюдо на повільному вогні 35-45 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді переважно з білим соусом та свіжим вірменським лавашем.

різні спеції – 5 гр.
мелений перець – 4 гр.
сіль – 10 гр.
олія соняшникова - 90 гр.
сметана – 120 гр.
яйце – 1 шт.
свіжі гриби – 180 гр.
свіжа зелень асорті – 65 гр.
мариноване виноградне листя - 55-65 шт.
не пропарений рис – 220 гр.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
свіжі томати – 2 шт.

Всипте рисову крупу в каструлю з водою, промийте склад. Влийте нову рідину, відправте тару на плиту. Варіть до напівготовності. Далі відкиньте рис на сито, дайте змогу стекти зайвій воді.
Ретельно промийте гриби, висушіть їх і дрібно порубайте. Потім надішліть продукт у сковороду з розпеченим маслом. Також в тару слід додати дрібнорубану цибулю і натерту моркву. Обсмажуйте продукти до золотистої скоринки.
Промийте помідори та наріжте на невеликі кубики. Додайте томати у загальну ємність, домішайте до них рисову крупу, рубану зелень, куряче яйце та засмажку. Всипте до смаку різні приправи. Ретельно перемішайте компоненти до однорідності.
Консервоване виноградне листя ви також можете придбати на полицях супермаркетів. Дістаньте продукт із банки, промийте під краном. При необхідності обріжте гілочки на листі ножицями.
Розкладіть маринований продукт на потрібній площині, помістіть в центр листя приготовлену овочеву суміш. Загорніть долму в рулети. Викладіть у каструлю щільним шаром.
Влийте окроп таким чином, щоб рідина покрила блюдо повністю. Надішліть тару на конфорку з мінімальною потужністю, томіть продукт 40-50 хвилин. Як тільки склад закипить, до нього необхідно всипати сіль та перець.
Після закінчення часу подавайте страву у гарячому вигляді. Пам'ятайте, що долму слід діставати з каструлі з обережністю. Страву подають з томатним соусом або домашньою сметаною. За бажанням можете подати свіжий лаваш.

Нескладно створити неповторну страву з виноградного листя, якщо дотримуватися практичних порад щодо приготування долми. Спробуйте всі перераховані вище рецепти і виявите для себе ідеальний варіант. Варіювати кількість спецій на ваш смак, комбінувати сорти м'яса.

Відео: рецепт турецької долми

Як приготувати долму вдома? Таким питанням ставляться ті, хто любить кулінарні делікатеси. Страва має східне походження. Слово «долма» прийшло до нас із тюркських мов. Пряме його значення – «заповнювати». По-вірменськи виноград - "тол". Дослівний переклад: "заповнення листя винограду".

Принцип приготування долми полягає в начинці м'ясним фаршем (переважно з баранини) виноградного листя або листя інших їстівних культур. Рецепти долми є в азіатських та кавказьких народів. У Греції також є свій рецепт цієї страви. У Росії своя долма – наші улюблені голубці. Можна приготувати страву і азербайджанською, і вірменською. Розглянемо приготування справжньої долми.

Рецепт цієї страви включає 3 складові.

Незалежно від того, яку долму ми готуватимемо, потрібно дотриматися 3 етапу:

Підготовка оболонки.
Приготування начинки.
Соус.

Підійде будь-яке листя — від щавлю до капусти. Однак класична долма готується зі свіжого листя винограду, хоча мариновані та заморожені теж використовуються. Начинку роблять із баранини, додаючи крупи чи овочі. Існують пісний різновид вірменської долми та рибна долма.

Після варіння самої страви з бульйоном роблять соус із приправами. Особливий шик - охолоджені ласощі з підсоленим йогуртом. Варіння східної страви – ціле мистецтво. Секрет у тому, що дно каструлі викладають шаром листя, потім щільно укладають долмушки, зверху знову шар листя; притискають тарілкою, щоб блюдо не випливло, а залишалося в бульйоні і краще пропарилося; заливають воду та готують. Приготувати долму в домашніх умовах нескладно. Далі наведемо рецепт, як приготувати долму з виноградного листя.

Рецепт приготування долми

Ця страва – прикраса будь-якого столу, делікатес, який задовольнить найвишуканіший смак.

Для цієї долми знадобляться такі продукти:

свіжа баранина – 1,5 кг;
листя винограду – до 130 штук;
рис - 2 столові ложки;
коріандр, насіння - 0,5 ч. л.;
зіра - 0,5 ч. л.;
цибуля - 4 цибулини;
сіль за смаком;
зелень петрушки, м'яти, кінзи - по 1 пучку;
рослинна олія для підсмажування - 2-3 ст. л.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
естрагон - 0,5 пучка.

Як правильно приготувати соус?

1 склянка кефіру;
1 головка часнику;
м'ята - половина пучка;
кориця - щіпка (для гурманів);
сіль за смаком.

Вибираємо м'ясо. В ідеалі це бараняча нога з реберцями. Баранина зрізається з кісток, які потрібні для приготування бульйону. Реберця бажано посмажити до скоринки, потім залити невеликою кількістю води і зварити, вийде відмінний бульйон.

М'ясо для фаршу можна приготувати 2 способами: перемолоти в м'ясорубці або дрібно нарубати сокиркою або ножами. При цьому має дотримуватися одна умова: весь інструмент має бути гостро заточений для швидкої процедури рубки та збереження соковитості м'яса.

У великому посуді з'єднуємо все для фаршу: м'ясо, дві свіжі, дрібно порізані цибулини, сіль, 2 обсмажені на олії цибулини (цибуля двох видів надає страві особливий смак), естрагон, петрушку, кінзу, м'яту. Додаємо половину чайної ложки коріандру, 1 чайну ложку чорного перцю, половину чайної ложки зіри (в ідеалі приправи перемолоти за допомогою кавомолки).

На завершення додаємо 2 столові ложки невідвареного рису - у процесі томлення долми рис розвариться.

Фарш перемішуємо, для легкості змішування можна додати 1/3 склянки газованої мінеральної води. Суміш ароматів при цьому буде непередбачуваною.

Підготовка виноградного листя

Якщо листя заморожене, його заздалегідь потрібно викласти в холодильник для розморожування. Вранці їх промиваємо у тазу. Квашене листя готують так: заливають окропом і тримають приблизно 15 хвилин. Свіже листя занурюють також у гарячу воду для зниження кислотності. Листя викладають на друшляк і дають обтекти. Живці неїстівні, тому їх треба зістригти.

Аркуш укладається на рівну поверхню прожилками догори, на нього - порція фаршу (кількість регулюється в залежності від величини обраного листа). Велике листя — більше чоловічої долоні — краще не використовувати, оскільки вони грубі та нееластичні. Для загортання дрібного листя потрібна особлива вправність.

Існує кілька способів загортання фаршу в листя, три основні з них - валик, кульок, конверт. Фарш на листі притисніть і починайте загортати будь-яким способом. Не бійтеся, що лист не загорнеться. Він досить еластичний, добре прилипає до фаршу і не розвертатиметься.

У порожню каструлю укладаємо долмушки щільно один до одного, без прогалин, не забуваючи укласти шар листя на дно. Коли все укладено (100-120 штук), обережно заливаємо раніше приготовлений бульйон, можна використати просту воду.

Доливаємо так, щоб приховати покладене наполовину. При варінні обсяг бульйону збільшиться за рахунок соків з фаршу, страва буде нудитися в цій суміші. Чи не солити, не перчити, не класти приправи, притиснути стравою, варити на повільному вогні.

За ароматами на кухні ви зрозумієте, що бульйон починає закипати. Слід зменшити вогонь і залишити страву нудитися близько години. Для надання ніжності виноградному листю варити ще 30 хвилин.

Приготування соусу

Поки страва вариться, приготуємо соус, без якого долму неможливо уявити. Листя м'яти, часник, сіль розтираємо у ступці, доки не отримаємо густу масу; розводимо її 1 склянкою кефіру. Будьте обережнішими з сіллю, оскільки страва посолена заздалегідь.

В ідеалі соус краще зробити до приготування основної страви, він набуде ядреності і додасть страви незабутній смак.

Після закінчення варіння об'єм бульйону у каструлі збільшиться. Якщо страву залишити остигати, кожна долмушка просочиться ним і буде ще соковитішим і пікантнішим.

Перед подачею на стіл полийте блюдо бульйоном, додавши в тарілку соус із часником. В отриману суміш добре мачати свіжий хліб і насолоджуватися прекрасним смаком свіжоприготовлених східних ласощів.

Можна приготувати долму у мультиварці, використовуючи кілька режимів. Обсмажування кісточок проводиться в режимі «смаження», а режим «випікання» підійде для томлення страви. Слід пам'ятати, що кількість долмушек залежить від величини чаші.

Вибір м'яса: з м'яса вийде не зовсім вдале блюдо. М'ясо не повинно бути жирним, але й пісне теж не підійде.
Долма - не котлети, змішувати різні сорти м'яса не варто, якщо хочеться насолодитися справжнім смаком.
Листя винограду найкраще збирати навесні, за розмірами вони повинні бути з долоню або трохи менше, за кольором світлих відтінків. Темне листя старе і жорстке на смак. Відповідне листя можна придбати на ринку або в магазині, консервовані в банках.
Не забудьте перед варінням викласти дно каструлі листям винограду - це вбереже долмушки від підгоряння та прилипання до дна під час варіння.
Для оболонки фаршу підійдуть не лише овочі. Часто використовують чорну смородину (лист), фрукти: айву, груші, яблука, внутрішню частину яких вишкрібають та заповнюють м'ясним фаршем.

Долму можна не лише відварювати, а й запікати.

Долма зі свіжого виноградного листя – чудова страва кавказької кухні. У порівнянні з нашими голубцями, долма виходить ніжніше (виноградне листя делікатніше капустяних) і з легкою апетитною кислинкою (смак листя винограду). Долма подається з соусом на мацоні - кавказькому аналогу грецького йогурту, змішаному з часником, спеціями та свіжою зеленню.

Правильна, справжня долма готується з баранини, але можна приготувати і з яловичиною або з комбінованим фаршем, замінивши баранину свининою або яловичиною. Страва вийде звичнішим, наближеним до слов'янських голубців. Замість гострого соусу допустимо подати до долми сметану із зеленню, все одно буде дуже смачно. Пікантні голубці в ніжному листі білого винограду порадують навіть найвибагливіших гостей і стануть родзинкою вашого застілля. Візьміть рецепт долми в кулінарну книгу та обов'язково приготуйте!

складові

виноградне листя 25-30 шт.
баранина 100 г
свинина 100 г
яловичина 100 г
рис довгозерний 2 ст. л.
цибуля 30 г
зелень (кріп, петрушка) 3 ч. л.
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Як приготувати долма зі свіжого виноградного листя

Зберіть невелике молоде листя від білого винограду. Залийте окропом на 3 хвилини. Обдайте листочки холодною водою і трохи просушіть. Можна скористатися солоним або замороженим листям, яке не вимагає попереднього пропарювання.
Подрібніть зелень та цибулю. Шинкуйте інгредієнти дрібним кубиком.
Відваріть довгозерний рис 7 хвилин у окропі, попередньо промивши крупу в холодній воді для видалення зайвого крохмалю. Перекрутіть м'ясо за допомогою м'ясорубки та змішайте компоненти у комбінований фарш. Такий фарш можна заздалегідь приготувати і зберігати в морозильнику до декількох місяців, розморожуючи порцію перед застосуванням при кімнатній температурі. З'єднайте підготовлені інгредієнти в глибокій мисці заправивши перцем і сіллю.
Перемішайте фарш до однорідного стану, злегка обминаючи і поставте його в холодильник або морозильник на 10 хвилин. Охолоджений фарш еластичніший і легший у роботі.
Видаліть у виноградного листа тверду частину біля основи. Покладіть чайну ложку фаршу у центр заготівлі.
Закрийте начинку двома протилежними сторонами листочка і сформуйте голубці. Дуже дрібне листя беріть по два, накладаючи один на одного внахлест.
У каструлю з вогнетривким покриттям або в казан покладіть шар листя, що залишилося від формування долми. Укладіть приготовлені голубці шарами. Залийте долму водою на 2 см вище за вміст каструлі. Накрийте голубці блюдцем і поставте вантаж. Тушіть блюдо 1,5-2 години на мінімальному вогні до бажаної м'якості листя. За потреби додавайте воду під час гасіння.
Подавайте страву в гарячому вигляді із гострим соусом на основі натурального йогурту або сметаною.

На замітку:

Гострий соус до долму зі свіжого листя винограду (та й консервованого) можна приготувати зі 100 г натурального йогурту, 1 зубчика часнику, зелені кінзи-1 ч. л., чорного меленого перцю-за смаком, солі-за смаком. Інгредієнти подрібнюються занурювальним блендером. Йогурт за бажанням замінюється сметаною, кінза-кропом, петрушкою.

Долма зі свіжого виноградного листя, рецепт якого я вам пропоную, для когось може здатися складною у приготуванні. Насправді, все просто. Долма – мініатюрні голубці з м'ясного фаршу, рису та овочів, загорнуті у виноградне листя. Готуються майже так само, як . У Молдові жодне свято, жодне застілля не обходиться без цієї національної страви. Тарілка з голубцями порожніє дуже швидко, навіть незважаючи на велику кількість гарячих і холодних закусок, салатів, тому завжди готують із солідним запасом, у великому казані. Готувати долму вміє кожна господиня, і у кожної господині свій рецепт начинки, але зазвичай складають лише три: рис, м'ясний фарш та овочі. Ще кладуть багато зелені, чорний перець, іноді томатний соус, а голубці заливають підсоленою водою. Під час варіння виноградне листя дає свій неповторний кислуватий присмак підливу, тому крім солі у воду нічого не додають. А щоб голубці при варінні не злипалися, кожен шар збризкують олією.
Для долми відбирають виноградне листя однакового розміру, приблизно з долоню і не дуже різьблене. Сорт винограду не важливий, головне щоб зі зворотного боку не було пухирців, і саме листя не було пошкоджено.

Як приготувати долму по-молдавськи зі свіжого виноградного листя

Інгредієнти:

- свіже виноградне листя – 80-90 шт;
- м'ясний фарш – 400 гр;
- рис (суха крупа) – 1 склянка;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 2-3 цибулини;
- зелень кінзи, селери, петрушки – по пучку;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
- олія рослинна – 0,5 склянки.

Як приготувати з фото покроково

Промитий у кількох водах рис висипати у казанок і залити холодною водою у пропорції 1:1 (скільки рису стільки та води). Зварити його потрібно до напівготовності, щоб усередині рисинки залишилися щільними.

Виноградне листя перебрати, стебла відрізати. Промити кожен з обох боків під струменем води.

Скласти в миску 15-20 листочків, залити окропом на хвилину. Дістати листя шумівкою. Викласти наступну партію і так поки все листя не буде ошпарене. Колір із яскраво-зеленого зміниться на оливковий, листочки стануть м'якими. Тепер вони готові до фаршування, нехай остигають, а ми приготуємо начинку. Воду, в якій знаходилося листя, не виливаємо, вона знадобиться для заливання голубців.

Цибулю наріжемо дрібним кубиком, натріть моркву на дрібній або великій тертці. У глибоку сковороду виливаємо половину від потрібної кількості олії (решта піде для змащування голубців). Обсмажимо овочі в маслі до м'якості, спочатку цибулю, а коли вона трохи підрум'яниться, додамо моркву.

Рис розпарився, викладаємо його в миску, розминаємо щоб він став розсипчастим.

Долму по-молдавськи готують із будь-якого фаршу. Це може бути змішаний з свинини та яловичини, баранина, тільки свинина (не пісна) або тільки яловичина. У цьому на відміну від інших рецептів долми, у яких свинина не використовується.

Додаємо до рису м'ясний фарш та обсмажені овочі разом із олією. Перемішуємо.

Дрібно ріжемо будь-яку зелень на свій смак, додаємо в начинку сіль і мелений перець. Ще раз все перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин.

Підготовлене листя розкладаємо на столі або дошці ребристою стороною вгору. Кладемо чайну ложку начинки.

Завертаємо край, потім одну сторону (ту, що буде знизу), щоб начинка виявилася закритою з двох боків.

Згортаємо трубочкою, вільний край листа пальцем заштовхуємо всередину, закриваючи начинку. Голубці виходять маленькими, не більше сірникової коробки.

На дно казана укладаємо капустяні листи або наливаємо трохи олії. Викладаємо шар голубців, поливаємо олією, знову шар голубців і так доки не заповниться казанок.

Воду, що залишилася від пропареного листя, солимо до смаку. Заливаємо голубці, закриваючи їх повністю.

Зверху кладемо перевернуту тарілку. Ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки почнуть кипіти, робимо мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Через 35-40 хвилин долма буде готова.

На відміну від голубців у капустяному листі, в долмі немає підливи, вона вся вбирається під час приготування. Замість підливи до долми подають густу домашню сметану або з

Долма - це смачна, ситна і дуже корисна страва на обід, схожа на голубці.Воно прийшло до нас із Кавказу і полюбилося багатьма господарками. Цікаві рецепти долми у виноградному листі запропоновані в нашій добірці.

Класична долма у виноградному листі

Вам знадобиться:

40 свіжого виноградного листя;
вода – 0,5 л;
фарш:
круглий рис – 125 гр;
сіль – 10 гр;
шматок вершкового масла - 50 гр;
чотири цибулини;
олія рослинна - 50 мл;
яловичий та баранячий фарш - 0,6 кг;
щіпка чорного перцю;
соус:
сметана – 200 гр;
зелень;
дрібка солі;
чотири часточки часнику.

Спосіб приготування:

Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.
Ножем подрібнити очищені цибулини.
Пасерувати на розігрітій сковороді у двох видах олії, додати сіль.
Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м'якими.
Промитий рис покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з того моменту, коли він закипить.
Дрібно нашаткувати зелень.
З'єднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибулю та рис. Додати за смаком сіль та щіпку меленого перцю.
На обробну дошку викладаємо листя винограду.
З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх боків у трубочку.
Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти листя, що залишилося, в два шари.
Зверху закладаємо долми. Їхні шви повинні бути внизу.
Заливаємо блюдо водою, її шар має бути нарівні з останнім пакунком листа.
Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання і варіть 1,5 години.
Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник та зелень, висипаємо сіль.
Ставимо його в холодильник на 2:00.
Подаємо страву зі сметанним соусом. Смачного!

Як приготувати мультфільм?

З мультиваркою непростий процес приготування долми полегшується в рази.

Склад рецепту:

одна цибулина;
один лимон;
яловичий фарш – 0,7 кг;
40 молодих листків винограду;
сіль за смаком;
вершкове масло – 150 гр;
зелень петрушки, кінзи та кропу;
рис – 90 гр;
олія рослинна - 20 мл;
чорний перець до смаку;
одна часточка часнику;
сметана – 150 гр.

Як готується долма у мультиварці:

Як тільки промиємо рис, заллємо окропом і залишимо на 15 хвилин.
У листя видаляємо черешки і опустимо в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.
Нагріваємо мультиварку з олією у програмі «Спека».
Дрібно рубаємо цибулю і смажимо у мультиварці протягом 5 хвилин.
Розтопимо вершкове масло|мастило| і додамо його до фаршу.
Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.
Замішуємо масу руками.
Викладаємо на стільницю листок винограду тильною стороною вгору.
Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.
Викладаємо їх у мультиварку, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.
Щоб листя не розкрилося, ми придавлюємо його тарілкою.
Готуємо блюдо 1,5 години в режимі «Гасіння».
Окремо змішуємо сметану і продавлений під пресом часник.
Викладаємо страву на тарілку та поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

свіжа петрушка – 100 гр;
один помідор;
рис – 100 гр;
фарш м'ясний – 800 гр;
базилік сушений – 40 гр;
цибуля - 2 шт.;
50 шт. виноградного листя;
сіль та перець за смаком;
один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

Обробити овочі та листя вищевказаним способом.
Порізати цибулини часточками.
Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно порубати зелень і солодкий перець.
Залишити в окропі листя на 10 хвилин.
Провести через м'ясорубку овочі із зеленню, додати до фаршу.
Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.
Забрати черешки з листя.
Загорнути порції фаршу.
Не складайте їх надто туго - при варінні фарш розбухне.
У каструлю викласти десяток незадіяного листя.
На них помістити долму.
Залити окропом, зверху встановити тарілку.
Готувати 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.
При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованого виноградного листя

Мариноване листя надає страві трохи помітну кислинку.