Як приготувати яблучний оцет. Стандартний рецепт яблучного оцту

Яблучний оцет входить до переліку натуральних засобів, що мають корисні властивості. Про них людям стало відомо ще у давнину. А детальніше їх виклав лікар-натуропат з Америки Д. Джарвіс у виданні «Мед та інші природні продукти», що з'явилося у 1981 році. У своїй роботі він зібрав усі ефективні рецепти застосування яблучного оцту в народній медицині, стверджуючи, що його вживання допомагає у профілактиці та лікуванні багатьох захворювань. Про цілющі властивості даного продукту говорять інші фітотерапевти. Про те, яку саме користь приносить яблучний оцет, чи він може завдати шкоди і як його приготувати самостійно, читайте в нашій статті.

Користь яблучного оцту

Щоб розібратися, яку саме дію яблучний оцет може чинити на організм людини, пропонуємо розглянути його склад.
У цій кислій рідині присутні вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е. З макроелементів у 100 г продукту містяться калій (73 мг, 2,9 % від добової норми для людини), кальцій (7 мг, 0,7 % ), магній (5 мг, 1,3%), натрій (5 мг, 0,4%), фосфор (8 мг, 1%).

Також до рідини входять такі мікроелементи: залізо (0,2 мг, 1,1 %), марганець (0,249 мг, 12,5 %), мідь (8 мкг, 0,8 %), селен (0,1 мкг, 0 2%), цинк (0,04 мг, 0,3%).

Містить вона і засвоювані вуглеводи: моно-і дисахарид (0,4 г), глюкозу (0,1 г), фруктозу (0,3 г). У ній також є важливі для людини кислоти: оцтова, яблучна, молочна, щавлева, лимонна. Загалом в оцті виділено близько 60 органічних сполук та 16 амінокислот.

Чи знаєте ви?Перші згадки про водний розчин оцтової кислоти відносяться до 5000 до н. е. Жителі Стародавнього Вавилону робили оцет із фініків. Використовували його як приправу, а також як дезінфікуючий засіб. Також про уксус (так у давнину називався оцет) пишеться в Біблії.

Оцет з яблук містить велику кількість марганцю, а це означає, що його вживання позитивно впливає на формування кісткової та сполучних тканин, синтез холестерину, метаболізм амінокислот, нормалізацію вуглеводного та ліпідного обміну.

Калій приводить у норму серцеву діяльність. Кальцій зміцнює кістки та зуби.

Завдяки кислотам, продукт має антисептичну дію, допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника шляхом уповільнення розвитку «поганих» бактерій.

Серед цілющих властивостей яблучного оцту слід також згадати:

• нормалізацію згортання крові;
• зміцнення імунної системи;

• зміцнення стінок кровоносних судин;
• заспокоєння збудженої нервової системи;
• прискорення регенерації шкірних покривів;
• нормалізацію рівня холестерину у крові;
• антиоксидантна дія та виведення вільних радикалів;
• зниження підвищеної температури тіла;
• зняття сверблячки при укусі комахою;
• профілактику інфарктів

Народні цілителі рекомендують яблучний уксус для зниження маси тіла, боротьби з «апельсиновою кіркою» та розтяжками на шкірі, при підвищеній пітливості, для зняття головного болю, лікування захворювань горла, кашлю, очищення організму від токсинів, позбавлення від натоптишів.

Регулярне вживання водного розчину оцтової кислоти зменшує шанси розвитку атеросклерозу та гіпертонії.

Яблучний оцет застосовується в кулінарії та харчовій промисловості як додатковий інгредієнт різних страв, приправ, майонезів, консерв, маринадів; у промисловості - для миючих засобів, дезодорантів; у косметології – для покращення стану волосся та шкіри; у народній медицині - для профілактики та терапії різних недуг у людини та тварин.

Чи знаєте ви? У 1999 році у місті Рослін (США, Південна Дакота) було засновано Міжнародний музей оцту (англ. International Vinegar Museum). Він повністю присвячений оцту (містить 350 його різновидів) та всьому, що з ним пов'язано (тарі, витворам мистецтва, фото). Його засновник Лоуренс Діггс все своє життя присвятив вивченню цього продукту.

Рецепт 1

У промислових масштабах яблучний оцет виготовляють із свіжих соків, зброджених виноматеріалів, сухофруктів.

Цей продукт можна зробити і в домашніх умовах. Наводимо два рецепти приготування яблучного оцту на власній кухні.

складові

Для приготування домашнього уксуса знадобиться:

• 1 кг яблук будь-яких сортів та у будь-якому стані (червиві, биті, пошкоджені);
• 1 велика ложка цукру;
• 1 велика ложка меду;
• 200 мл води;
• 100–200 г чорного хліба.

Покроковий рецепт

• Яблука миємо та обрізаємо з них пошкодження.
• Чи не очищаючи, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером до стану кашки.

• Додаємо цукор та мед, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин. Яблука повинні дати сік.
• Вливаємо звичайну воду. Перемішуємо.
• Перекладаємо в скляну тару так, щоб маса заповнила її на дві третини. Одна третина ємності повинна бути вільною для забезпечення нормального бродіння продукту. В іншому випадку назовні виливатиметься піна.
• Кладемо шматочок чорного хліба для прискорення бродіння.

• Тару закриваємо марлею та фіксуємо її гумкою. Важливо використовувати тканину, що дихає, кришками закривати не можна.
• Поміщаємо у тепле приміщення, куди не проникає світло, на 15 діб.
• За відсутності реакції через три-п'ять днів необхідно збільшити температуру у приміщенні.
• Через 15 діб масу проціджуємо через кілька шарів марлі.
• Проціджений розчин виливаємо у скляну ємність. З 1 кг яблук має вийти близько 300-400 мл каламутної рідини із приємним яблучним ароматом.

• Ємність накриваємо марлею та фіксуємо її гумкою.
• Для подальшого бродіння відправляємо рідину у тепле приміщення без світла.
• Оцет буде готовий, коли грибна матка (плівка чи кірка, яка спочатку утворюється на поверхні рідини) опуститься на дно.
• Рідина проціджуємо.
• Після цього продукт ставимо у темне прохолодне приміщення.

Рецепт 2

складові

Для приготування оцту за іншим рецептом потрібні такі продукти:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Можна взяти будь-яку кількість яблук. Кількість інших інгредієнтів залежатиме від того, скільки вийде яблучної макухи.

Покроковий рецепт

• Яблука миємо та видаляємо насіння, серцевину, пошкодження.

• Ріжемо на часточки і пропускаємо через м'ясорубку.
• Макуха розкладаємо в трилітрові бутлі так, щоб він заповнив не більше 2/3.

• У бутлі доливаємо кип'ячену воду, щоб вона злегка покрила макуху.
• Якщо яблука солодкі, то на кожний літр суміші додаємо 50 г цукру. У суміш із кислих яблук необхідно на кожен літр додати 100 г цукру.
• У кожну ємність кладемо по шматочку житнього хліба та перемішуємо.
• Бутлі накриваємо кількома шарами марлі або щільною тканиною. Фіксуємо її резинкою.
• Відправляємо банки у місце, де постійно тепло, на 1,5 місяці.
• Потім оцет зливаємо в окрему ємність.
• Додаємо на літр рідини 50-100 г меду.
• Відправляємо на 14 днів у приміщення з теплою температурою.
• Розливаємо оцет по пляшках.

• Ставимо у прохолодне місце.

Як зберігати яблучний оцет домашнього приготування

Зберігання оцту домашнього виробництва потрібно проводити у темному прохолодному місці у закритому вигляді. Для цього підійде холодильник, льох, підвал. Оптимальна температура для зберігання – від +6 до +15 °С.

Через деякий час у рідині можуть з'являтися пластівці коричневого кольору. Це норма. Для подальшого використання слід процідити продукт.

Як можна використовувати в лікувальних та косметологічних цілях

Нижче ми наводимо лише дещицю рецептів, які пропонують народні цілителі та косметологи, де основним інгредієнтом є яблучний оцет.

При нежиті

При риніті допомагають оцтові інгаляції. На 100 мл води береться 100 мл оцту. Розчин підігрівається до +90 °С. Потім парами від цього розчину слід дихати під рушником.

Важливо вдихи виробляти носом. Процедура має тривати п'ять хвилин. Протягом дня потрібно проводити кілька інгаляцій.

Також можна на п'ять хвилин покласти на ніс ватний тампон, який попередньо намочити у водно-оцтовому розчині (три великі ложки на 200 мл води).

Остерігайтеся рецептів, де пропонується проводити оцтові процедури з приміщенням турундів усередину носа. Це загрожує опіками слизової оболонки.

При печії

Нейтралізувати кислоту в шлунку можна, якщо вжити всередину 200 мл води, до якої додати маленьку ложку оцту, під час їжі. Такий спосіб необхідно застосовувати зрідка.

Якщо печія - ваш постійний супутник, знадобиться серйозне обстеження і консультація гастроентеролога.

Важливо! Фортеця домашнього та магазинного оцту відрізняється. Продукт, виготовлений у промислових масштабах, набагато міцніший. Тому при використанні рецептів народної медицини для лікування необхідно враховувати цей факт та уточнювати, який саме оцет рекомендований серед інгредієнтів.

При підвищеній пітливості ніг

Якщо у вас сильно потіють ноги, перед сном після миття їх необхідно протирати водно-оцтовим розчином (змішуються рівні частини). Зранку стопи потрібно вимити з милом.
Також можна робити примочки та ванни. Для примочок готується розчин із 0,5 л оцту та 200 мл теплої води. У ньому змочується марля, яку потім використовують для обгортання стоп. Примочки залишають на 20 хвилин. Потім марлю видаляють і чекають, доки ноги просохнуть.

Ванни готуються з 10 л ледве теплої води і 10 мл оцту. Стопи опускаються у воду на 20 хвилин.

Для зміцнення волосся

Дуже поширеною порадою догляду за волоссям є ополіскування яблучним оцтом після миття. Його розводять з водою в пропорції 1:9 і споліскують вже вимите волосся. Після цього мити голову не потрібно.

Доведено, що після таких регулярних процедур волосся починає блищати, стає більш шовковистим, м'яким, поступливим, легко розчісується.
Якщо волосся випадає, то з даною проблемою допоможуть впоратися ополіскування і втирання в шкіру голови суміші зі столової ложки ромашки аптечної (для світлого волосся), або розмарину (для темного волосся), або шавлії (для занадто ослабленого волосся) з 200 мл окропу з додаванням. столової ложки уксуса.

Також людям, які страждають від того, що його волосся сильно випадає, радять розчісуватися гребенем, змоченим у водно-оцтовому розчині в пропорції 1:1.

Від лупи

Крім того, що ополіскування надають красу волоссю, кислоти, що є в яблучному оцті, дезінфікують шкіру голову, видаляючи грибки, що викликають себорею.

Позбутися лупи можна за допомогою нанесення теплого розчину з однієї-двох маленьких ложок уксуса та столової ложки води на шкіру голови. Після нанесення голову покривають шапочкою для душу і укутують рушником. Витримують годину. Потім прополіскують.

Протипоказання

Яблучний оцет для лікування можна приймати лише в малих кількостях. Не варто забувати, що це сильна кислота, яка може завдати величезної шкоди шлунково-кишковому тракту (аж до сильних опіків слизової оболонки), а також ниркам, провокуючи навіть гостру ниркову недостатність.

Важливо! При застосуванні рецептів народної медицини не варто довіряти тим, які містять рекомендації щодо прийому великих доз яблучного оцту, наприклад, 0,5 склянки на день. Це може завдати серйозної шкоди вашому здоров'ю. З обережністю слід ставитись до рецептів, де продукт п'ється натще. Перед початком лікування народними засобами слід обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Оцет протипоказаний тим, хто має в анамнезі шлунково-кишкові захворювання, наприклад, виразка, гастрит, коліт, панкреатит. Протипоказаннями також є печінкова та ниркова недостатність, гепатит, цироз, сечокам'яна хвороба, цистит, нефрит, вагітність.

Яблучний оцет просто незамінний у домашньому господарстві як для приготування різноманітних страв, так і для очищення різних предметів при збиранні. Скориставшись нашими порадами, будь-яка господиня зможе навести у своїй квартирі ідеальну чистоту.

1. Даним продуктом можна дезінфікувати овочі, фрукти, а також кухонне начиння. У літр води вливається склянка оцету – рідина використовується для миття.
2. Якщо вам потрібно продовжити термін придатності риби або м'яса в холодильнику, то можна обернути їх в ганчірку, змочену у водно-оцтовому розчині (змішуються в рівних частинах).
3. Щоб прибрати неприємні запахи після приготування риби на кухні, перед тим, як її готувати, потрібно побризкати уксутом. Від неприємного запаху в холодильнику можна позбутися, протерши його полиці та стінки ганчіркою, яку потрібно намочити оцтом.
4. Поліпшити смак переперченої страви можна, додавши маленьку ложку оцту.
5. Водно-оцтовий розчин, приготовлений у пропорції 1:1, допомагає у вигнанні домашніх мурах – необхідно побризкати місця, де їх дуже багато, а також доріжки, якими вони пересуваються.
6. Цей продукт здатний очищати накип із чайника та каструль – досить просто прокип'ятити з ним ємність.
7. Оцтові ополіскування та протирання надають блиску кришталевим виробам.
8. Протирання сумішшю соди або кухонної солі з оцтовою кислотою в рівних пропорціях можна прибрати наліт від чаю або кави на чашках.
9. Позбутися нальоту на крані допоможе суміш солі (дві великі ложки) з оцтом (одна велика ложка).
10. Легко видалити застарілі забруднення в мікрохвильовій печі вийде, якщо в ній попередньо протягом п'яти хвилин підігріти ємність з однією частиною оцту, змішаною з однією частиною води.

Таким чином, яблучний оцет – це корисний засіб, що застосовується у різних областях. Найчастіше – у кулінарії. Однак нерідко воно використовується і для лікування різноманітних захворювань.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

14 раз вже
допомогла

Фруктовий оцет - це рідка приправа, яка робиться або з соку, сидру, пивного сусла, плодового вина, або з скислих природним шляхом ягід і фруктів. Фруктова добавка з пікантним кислим смаком була відома вже за часів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, Клеопатра готувала з фруктового оцту омолоджуючий напій. Такий плодовий оцет, до якого додаються яблука, виноград, сливи, груші, обліпиха, персики, аґрус, смородина, айва та інші ягоди та фрукти, може стати джерелом вітамінів та мікроелементів для всієї родини.

Застосування фруктового оцту в кулінарії

У південних країнах, розчинений у воді, вважається корисним вітамінізованим коктейлем, що добре вгамовує спрагу і замінює газовані напої. Його п'ють для зміцнення імунітету, відновлення кислотно-лужного балансу в організмі, зниження температури, виведення токсинів та посилення обмінних процесів, що є ефективним для схуднення. Педіатри рекомендують додавати трохи натурального фруктово-ягідного оцту у воду для дитячих ванн, щоб шкіра була м'якою та бархатистою.

Оцет використовується в приготуванні маринадів для домашніх заготовок, оскільки він створює кисле середовище, сприятливе для тривалого збереження смаку та аромату овочів та фруктів. Крім того, цей продукт має бактерицидну та протигнильну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Фруктовий оцет незамінний у процесі приготування м'яса та риби, оскільки сприяє їх ферментації, пом'якшує навіть жорстку яловичину та надає стравам яскравості та пікантності.

Фруктовим оцтом заправляють салати, вінегрети та всілякі закуски, його вводять у чатні, соуси (наприклад, китайський кисло-солодкий) та майонез, подають до колодню, заливного та холодцю, підкислюють борщ і щи, додають у овочеві рагу, гарячі м'ясні та та бульйони. Оцтом гасять соду, щоб тісто добре піднялося і стало пишним, або просто додають у страви для приємного фруктового відтінку. Чорничні, вишневі, малинові та абрикосові нотки покращують смак фруктових салатів, коктейлів та десертів, що особливо подобається дітям.

Як приготувати фруктовий оцет в домашніх умовах

Суть приготування фруктового оцту полягає в тому, що в процесі бродіння соку або фруктово-ягідної маси утворюється сидр, який поступово збагачується киснем і перетворюється на оцет. При цьому зберігаються всі вітаміни та мінерали, що містяться у фруктах, рідина наповнюється корисними речовинами та органічними сполуками. Для виготовлення оцту використовуються будь-які фрукти та ягоди, а також сік. У домашніх умовах оцет зазвичай готують у скляному або емальованому посуді, готовий оцет зливають, фільтрують або кип'ятять, розливають у пляшки. На час бродіння ємності закривають марлею, пергаментом або кришкою з дірками для забезпечення доступу повітря. Зберігати оцет рекомендується у прохолодному місці, причому пастеризований оцет може зберігатися кілька років.

Не бійтеся експериментувати із фруктовим – ця область кулінарії дає великий простір для творчої фантазії. Можна змішувати різні фрукти та ягоди, додавати м'яту, мелісу, материнку, естрагон та отримувати різноманітні оригінальні смаки. Спробуйте пити вранці оздоровчий коктейль із додаванням 1 ч. л. фруктового оцту, який дає бадьорість і добре тонізує організм. Додайте оцет у страви – вашим домочадцям напевно сподобається свіжий смак продуктів із приємною кислинкою!

Яблучний оцет

Для яблучного оцту підійдуть яблука будь-якої якості. Їх треба помити і, не знімаючи шкірки, натерти на великій тертці. Потім скласти протерте пюре в ємність, додати теплої кип'яченої води – на 1 кг яблук 1 л води. Після заготівлі всипати 100 г цукру і додати для посилення бродіння 10 г сухих дріжджів або 20 г житнього сухого хліба. Закупорити ємність пергаментом, марлею або кришкою з дірками, щоб забезпечити доступ повітря.

Десять днів тримати ємність у відкритому та теплому приміщенні, не забуваючи періодично розмішувати. Після закінчення терміну масу викласти в марлевий мішок і дати стекти соку. Сік процідити та злити в ємність. До соку можна додати 50 г меду на кожен літр. Ємність накрити полотном, залишивши доступ повітря і поставити в тепле місце. Процес бродіння триватиме 60 днів. Потім треба буде злити оцет, відфільтрувати та розлити по пляшках, закупоривши. Зберігається він у прохолодному місці.

Червоносмородиновий оцет

2 кг ягід червоної смородини промити, обсушити, помістити в емальований посуд і потовкти дерев'яним маточкою. У 2 л окропу розвести 250 г цукру. Залити цим розчином масу з|із| червоної смородини і добре перемішати. Потім помістити ємність у темне тепле місце на 4-5 тижнів. Після закінчення терміну відфільтрувати оцет через марлю і додати до нього 75 г меду. Розлити його в ємності, закупорити та тримати у прохолодному місці.

Натуральний сирий нефільтрований яблучний оцет у домашніх умовах. 2 рецепти

У натуральному сирому яблучному оцті, приготовленому вдома, зберігаються і навіть примножуються цінні властивості сирих яблук. Існують різні способи приготування домашнього яблучного оцту з цілих яблук або свіжого яблучного соку. У цій статті - два простих рецепти приготування натурального сирого нефільтрованого яблучного (сидрового) оцту в домашніх умовах

Приготування яблучного (сидрового) оцтуу домашніх чи промислових умовах включає ферментацію стиглих яблук чи свіжого яблучного соку. У процесі ферментації яблучна сировина проходить стадії солодкого сидру, сухого сидру і згодом перетворюється на оцет. Натуральний яблучний оцетє сирим, тому що не проходить процес пастеризації. Пастеризація (нагрівання) знищує більшість ензимів і руйнує корисні речовини, що містяться в оцті.

Пропонуємо вам 2 рецепти приготування домашнього яблучного оцту: з яблучного соку та з яблук. Щоб зробити яблучний оцет вдома, Візьміть повністю дозрілі яблука пізніх солодких сортів або сік з них - саме такі яблука краще ферментуються. Краще брати органічні яблука чи хоча б вирощені без застосування синтетичних пестицидів. Домашні яблука краще не мити перед приготуванням яблучного оцту.

Домашній яблучний оцет. Рецепт 1: оцет із яблучного соку

Вижміть сік із домашніх яблук і процідіть його. Перелийте сік, що вийшов, в дерев'яну (найкращий варіант), скляну або емальовану посудину з широким верхом і поставте її в тепле місце будинку (у нас - бойлерна, де температура постійно тримається на рівні 22-26 градусів). Тепло (16-20 градусів C або вище) - необхідна умова для активної (швидкої) ферментації у процесі домашнього приготування яблучного оцту. Процес ферментації можна прискорити до 3-4 тижнів, додавши в сік винну закваску. готового натурального яблучного оцту, цукор, оцтову матку(див. фото нижче) або дріжджів дріжджів. Однак і без закваски і при кімнатній температурі в домашніх умовах яблучний сік перетвориться спочатку на вино, а потім на домашній яблучний оцетхоча процес може розтягнутися на 9-12 тижнів.

Посуд з оцтом треба прикрити харчовою плівкою, яку слід проткнути зубочисткою в кількох місцях, щоб мошки, які обов'язково зберуться біля сидру, менше проникали всередину посудини. Харчова плівка, на мій погляд, краща, ніж рушник, тому що через неї рідина в теплому місці не так швидко випаровується в процесі приготування домашнього яблучного оцту.

Незабаром почнеться активне бродіння яблучного соку і перетворення його на домашній оцет. На поверхні може з'явитись оцтова матка. Якщо активного бродіння не почалося за тиждень, додайте в яблучний сік цукор і дріжджі. Коли оцтова матка почне опускатися на дно, ваш натуральний домашній яблучний оцетготовий. Якщо оцтової матки не утворилося на поверхні домашнього яблучного оцту(Таке теж буває), просто періодично пробуйте оцет на смак. Коли він досягне бажаної для вас кислотності, можна розливати домашній яблучний оцетпо пляшках. Перед розливом домашнього яблучного оцтуВийміть оцтову матку, перемішайте оцет, щоб закваска (осад) рівномірно розподілилася по пляшках. Чи не фільтруйте! Зберігайте домашній яблучний оцету темному прохолодному місці.

Вперше я зробила свій домашній яблучний оцетвлітку з готового органічного яблучного фрешу, тоді я ще не знала жодних правил приготування натурального оцту. Я перелила сік у глечик, поставила глечик у садок під величезний квітучий кущ чубушника і прикрила його паперовою серветкою, яку закріпила гумкою. Було літо, стояла тепла погода і пахощ пахнув. Я прочитала, що природне середовище (в даному випадку - літній сад, наповнений квітучими рослинами та комахами, що збирають нектар) сприяє активній ферментації. Я "забула" глечик у саду на кілька тижнів. Коли я принесла глечик до осені, у ньому був готовий домашній яблучний оцет, Повністю натуральний. У тій першій партії оцту була закваска, але оцтової матки не було.

Яблучний оцет у домашніх умовах. Рецепт 2: оцет із яблук

Візьміть пізні зрілі яблука солодких сортів. Подрібніть яблука (поріжте, роздавіть або переверніть через м'ясорубку, серцевину вирізати не потрібно) і викладіть у дерев'яний, скляний або емальований посуд з широким верхом. Залийте яблука теплою водою або натуральним соком яблучним з верхом, додайте цукор (близько 50 г на 1 кг яблук) або мед. Можна додати шматок чорного хліба чи дрібку дріжджів, щоб прискорити ферментацію. Закрийте посудину плівкою і поставте в тепле місце, як сказано в рецепті 1 вище.

В процесі приготування домашнього яблучного оцтумає початися активне бродіння яблук і поверхні з'явиться оцтова матка. Якщо активного бродіння не почалося за тиждень, додайте в ємність ще стільки ж цукру. Через 2-4 тижні відокремте яблука від рідини, процідивши домашній оцет. Рідину перелийте в ту ж посудину (попередньо її вимивши), промийте оцтову матку в чистій воді і поверніть матку в рідину. Залишіть оцет, прикритий плівкою, ще на 2-4 тижні у теплому місці будинку для бродіння. Коли оцтова матка спускається на дно, ваш натуральний домашній яблучний оцетготовий. Опускання оцтової матки на дно означає, що гине, т.к. для її життєдіяльності (процесу ферментації) не залишилося більше "палива" - цукру.

Оцтова матка

Оцтова матка з'являється на поверхні на етапі активного бродіння і набуває форми посудини, в якій готується домашній яблучний оцет(Див. фото). Оцтова матка на вигляд і навпомацки дуже нагадує чайний гриб, якщо ви ще пам'ятаєте цей популярний у 80-ті роки спосіб ферментування напоїв. Часто запитують, що робити з оцтовою маткою. Можна відокремити частину оцтової матки та використовувати її для приготування іншої партії яблучного оцту. Деякі використовують оцтову матку для тих же оздоровчих цілей, що й натуральний оцет яблучний. Зберігати відокремлену оцтову матку треба у натуральному яблучному соку.

Властивості яблучного оцту

Кислотність натурального домашнього яблучного оцтуколивається залежно від вибраних яблук. Однак у будь-якому випадку відсоток кислотності домашнього оцтунабагато нижче "звичайного" оцту з магазину.

Мутний осад завжди присутній у натуральному яблучному оцті(зазвичай на дні судини, див. фото вище). Це каламутна хмарка - оцтова закваска, не плутайте з оцтовою маткою. Саме ця закваска є концентрацією ензимів (ферментів) оцтуі її можна заново використовувати для виробництва натурального оцтузі свіжої яблучної сировини.

Яблучний оцет – це продукт бродіння натуральних фруктів. Він має не тільки більш виражений і м'який смак, ніж звичайний спиртовий оцет, але і містить величезну кількість корисних речовин. Завдяки наявності біологічно активних компонентів його біологічна цінність у кілька разів вища. Це вкотре є стимулом до того, щоб освоїти нескладний рецепт. Яблучний оцет приготувати у домашніх умовах може кожна господиня. Це натуральний якісний продукт, який можна заготовити в літній сезон, а потім використовувати весь рік.

Вся користь свіжих яблук

Ви можете не тільки зберегти її на зимовий період, але й помножити. Було виявлено, що у цьому продукті концентрація амінокислот та активних речовин у кілька разів вища, ніж у натуральних яблуках. При цьому калорійність у кілька разів нижча від яблучного соку. Тобто навіть за діабету можна вживати яблучний оцет. Рецепт його приготування може освоїти навіть господиня-початківець, причому виходить він вдало завжди і у всіх.

Склад яблучного оцту

Вже стало цікаво. Давайте розбирати далі, що дає організму вживання натурального продукту і з метою він може бути використаний. Рецепт яблучного оцту дозволить регулярно поповнювати його запаси. Отже, до складу входить понад 50 сполук та 16 амінокислот. Тобто натурпродукт перевершує більшість біодобавок до їжі, які ми купуємо за високими цінами в аптеках.

Важливими компонентами є:

• Біологічно активні ферменти, до них належать пектин.
• Різні вітаміни.
• Корисні лимонна, щавлева).
• Мікроелементи (сірка, калій, кальцій, залізо, мідь та ряд інших).

Як бачите, в зимовий період цілком можна використовувати його і як біодобавку. Достатньо один раз вивчити рецепт яблучного оцту, і ним можна буде скористатися постійно.

Готуємо самі

Звичайно, можна купити пляшечку у супермаркеті. Але такий продукт має великий мінус. Навіть якщо він виявиться натуральним, а не підфарбованим розчином оцтової кислоти з ароматизатором, то робиться він все одно з макухи та шкірки. Звичайно, якщо вдома ви візьмете цілісні плоди, то у складі буде набагато більше вітамінів та корисних речовин.

Рецепт домашнього яблучного оцту нескладний, але для початку наведемо кілька порад:

• Яблука потрібно брати стиглі, але в жодному разі не зіпсовані чи гнилі. Це поширена помилка, оскільки люди вважають за можливе так утилізувати сировину.
• Для заготівлі потрібні солодкі сорти. Чим більше в них цукру, тим вищий вміст спирту та кислоти.
• Не знімайте та не викидайте оцтову матку. Вона схожа на чайний гриб, що утворюється при бродінні на поверхні.

Стандартний рецепт яблучного оцту

У домашніх умовах він готується досить довго, але в результаті ви отримуєте продукт, що добре викинув, готовий до застосування. Для цього рецепту не використовується цукор, тому оцет можна використовувати навіть діабетикам. Цілюща сила цього продукту дуже велика, його просто необхідно тримати про запас у кожному будинку. Перейдемо до рецепту:

• Для приготування потрібно вибирати стиглі та солодкі яблука. Дуже добре, якщо у вас є дача, тоді проблем із сировиною не буде.
• Яблука потрібно нарізати кубиками та залишити на відкритому повітрі.
• Приблизно за годину з фруктів можна віджати сік.
• Зливайте отриману рідину у скляну ємність, а зверху надягніть рукавичку. Не забудьте зробити прокол. У теплому місці тара має простояти до 6 днів.
• Коли рукавичка сильно роздмухується, настав час зливати оцет у широку ємність. Це збільшить швидкість бродіння. Температура має бути +27 о С. Час бродіння – 2 місяці.

Після закінчення процесу бродіння масу необхідно процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт без дріжджів із цукром

Це дуже простий рецепт яблучного оцту. У домашніх умовах готується відносно швидко, на виході виходить натуральний якісний продукт. Кількість інгредієнтів потрібно розраховувати, виходячи з маси яблук. На кожний кілограм солодких плодів потрібно 50 г цукру. А якщо яблука кислі, то треба збільшити цю кількість вдвічі.

• Яблука потрібно помити та натерти на великій тертці. Тепер складіть їх в емальовану каструлю і залийте гарячою водою. Температура має бути 70 градусів. Води потрібно налити на 3-4 см вище за рівень яблук.
• Тепер додайте цукор, ретельно розмішайте та залиште на два тижні в теплому місці.
• Щоб не утворювалася кірка та яблука могли перебродити, потрібно кілька разів на день перемішувати масу.
• Через два тижні можна процідити отриманий продукт та залишити для бродіння ще на 2 тижні. Після цього може утворитися додатковий осад. Просто вкотре відфільтруйте його.

Оцет на дріжджах

Більшість господарок сходяться на думці щодо того, яким має бути справжній яблучний оцет. Простий рецепт – це раз. Процес не повинен забирати багато часу, влітку вистачає й інших турбот. Лікувальні властивості одержаного продукту повинні бути незмінно високими – це два. Цих цілей дозволяє досягти використання дріжджів.

Насправді, це класичний рецепт приготування яблучного оцту. Заготівля на дріжджах дозволяє забезпечити продукту найбільшу кількість корисних речовин, які роблять продукт цілющим. Для приготування потрібно:

• літр води;
• яблука – 800 г;
• цукор – 200 г;
• дріжджі – 10 г.

Є й альтернативні варіанти, якщо з якихось причин ви не можете використовувати ці продукти. Цукор можна замінити медом. Замість зазначеної кількості дріжджів покладіть 20 г житнього хліба. Якщо складно знайти сирі дріжджі, беріть сухі. Тільки не кладіть багато, достатньо буде четвертої частини ложечки. Якщо в кімнаті прохолодно і бродіння буде не надто активним, можна буде трохи додати.

Технологія приготування

Як згадувалося, це простий рецепт домашнього яблучного оцту. Дріжджі активізують процеси бродіння та прискорять визрівання готового продукту. Найзручніше готувати оцет у трилітрових банках. Для цього ретельно помийте та підготуйте необхідну їх кількість.

• Яблука потрібно натерти на великій тертці.
• Складіть їх у банки та залийте гарячою водою. Прослідкуйте, щоб залишалося місце для бродіння, тому що маса може трохи піднятися.
• Залишайте ємність на 10 днів, обов'язково періодично помішуйте.

Через 10 днів потрібно додати цукор та дріжджі, зав'язати марлею та залишити на 60 днів для остаточного дображивания. Продукт вважається повністю готовим, коли рідина посвітлішає і в ній перестануть утворюватися бульбашки.

Оцет їхньої макухи

Якщо ви робите на зиму сік із яблук, то напевно залишається чимало відходів. Їх шкода викидати, тож доводиться вигадувати способи утилізації. Звичайно, яблучний оцет їх макухи виходить не таким корисним, як якщо б ви брали цілісні яблука. Але все-таки це натуральний та якісний продукт. Рецепт приготування яблучного оцту передбачає використання вже готової макухи або пюре. Якщо такого немає, то можна перекрутити фрукти на м'ясорубці. Щоб одержати літр оцту, потрібно 1.5 кг яблук. Чим зрілішими вони будуть, тим краще. На кожні 100 г додають по 10 г дріжджів.

• Перетерті яблука змішайте з такою ж кількістю води.
• Додайте до них дріжджі.
• Накрийте посуд тканиною.
• Помістіть її у тепле місце на 10 днів.
• Помішуйте суміш щодня.

Залишається процідити оцет. За бажання можна додати трохи цитрусових кірок. Вони додадуть особливої ​​нотки вашому напою. Тепер ретельно закривайте та прибирайте ємність на 1.5 місяці для ферментації.

Оцет з медом

Готується він досить довго, але, на думку медиків, дуже якісний. Аналізуючи рецепти приготування домашнього яблучного оцту, можна сказати, що цей - один із найґрунтовніших. На виході виходить корисний і багатий на мікроелементи оцет. Процес приготування виглядає так:

• Яблука потрібно натерти, скласти в ємність та залити теплою кип'яченою водою. На 1 кг яблук потрібно літр води.
• Додати мед. Це найвитратніша частина рецепту. На кожний літр суміші яблук з водою потрібно по 100 г.
• Для відмінного бродіння потрібно додати 20 г сухого чорного хліба та 10 г дріжджів.
• Прикрийте банку марлею та залиште на 10 днів. Обов'язкова умова: у кімнаті має бути тепло. Але ось пряме сонячне проміння буде зайвим. Обов'язково заберіть ємність у темне місце.
• Через десять днів злийте рідину та додайте на кожен літр по 100 г меду. Це і консервант, і смакова добавка водночас. Якщо фрукти були солодкими, можна брати наполовину менше.

Тепер фінальне бродіння. Залишити оцет потрібно приблизно на 2 місяці. За цей час він стане абсолютно прозорим. Після цього знову розлийте по пляшках та щільно закрийте.

Корисні властивості

Яблучний оцет вважається одним із найкорисніших у своєму сімействі. Це натуральний продукт бродіння, в процесі якого він насичується мікроелементами та амінокислотами. Цей засіб давно використовується у народній медицині. Його використовують як усередину, як і зовнішньо. Є цілий перелік показань, у яких рекомендують вживати яблучний оцет. Звісно, ​​це не панацея, він не замінить візиту до лікаря. Але в ряді випадків може надати серйозну допомогу організму та створити умови для якнайшвидшого одужання.

Цей продукт ефективно прискорює обмін речовин та метаболізм, виводить шлаки з організму. Саме тому його широко використовують для схуднення. Яблучний оцет приймають для очищення організму від слизу, що скупчився. Для цього потрібно лише випивати вранці трохи оцту, змішаного з теплою водою. Цей засіб позитивно впливає на імунітет, зміцнює і оздоровлює весь організм.

Для всього організму

Якщо вам складно приборкати свій апетит і постійно хочеться солодкого, зверніть увагу на яблучний оцет. Щоденний його прийом допоможе нормалізувати калієво-натрієвий баланс, що дозволяє знизити потяг до солодкого. Крім того, цей продукт позитивно впливає на органи травлення, на серцево-судинну та ендокринну системи. Можна сміливо сказати, що регулярне вживання яблучного оцту по одній ложці на день дозволяє оздоровити весь організм, наситити його корисними речовинами та мікроелементами. При цьому приготування не забирає багато часу, що є важливим плюсом.

Чи можна зробити домашній яблучний оцет за умов міської квартири? Просто! Сьогодні я поділюся з вами не лише рецептом натурального оцту з яблук, а й своїми враженнями про процес приготування. Продукти для яблучного оцту завжди знайдуться на кухні у будь-якої господині, тому від вас буде потрібно лише терпіння. Час зробить свою справу і ви самі здивуєтеся, наскільки все просто і легко, а домашній оцет яблучний неодмінно порадує.

Готують яблучний оцет у домашніх умовах із яблук будь-яких сортів. Взагалі, радять вибирати солодкі фрукти – тоді бродіння йде краще. Для прискорення процесу (бродіння та скисання) за бажанням додаються дріжджі (зовсім небагато) або житній хліб (буквально краєчок). Простий білий цукор чи натуральний мед, який потрібен для харчування бактерій – вибір за вами.

Зачату можна знайти чимало інформації від користі та шкоди яблучного оцту. Безперечно, користь може бути лише від натурального продукту. Я не розповідатиму вам про чудодійну і цілющу силу домашнього яблучного оцту - краще ви самостійно оберете для себе необхідну інформацію в інтернеті (її дуже багато, повірте).

Загалом скажу лише, що застосування яблучного оцту широко і багатогранно: його використовують не тільки в кулінарії, але і для схуднення (сама не пробувала), як косметичний засіб для обличчя та волосся, роблять компреси при застуді, лікуються від головного болю.

Я ж готувала свій яблучний оцет виключно для кулінарних цілей. Його можна використовувати в складі маринадів і соусів, підкислювати салати і закуски, додавати в заготовки на зиму ... Натуральний оцет, приготовлений своїми руками - це набагато смачніше, ароматніше і корисніше синтетичного магазинного продукту.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У каструльці трохи підігріваємо 1 літр питної води. Додаємо 50 грамів натурального меду та 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) дріжджів. Все ретельно перемішуємо, щоб мед та дріжджі повністю розчинилися.

Накриваємо шийку банки щільною натуральною тканиною або марлею (5-6 шарів) і затягуємо гумкою. Дуже важливо, щоб у банку проникало повітря, при цьому не змогли проникнути мошки та інші комахи. Ставимо банку з яблучною масою в темне сухе місце (подалі від сонячних променів), де майбутній яблучний оцет блукатиме при кімнатній температурі протягом 10 днів.

Щодня вміст банки потрібно буде струшувати або перемішувати дерев'яною ложкою для рівномірного бродіння. Через 10 днів ви побачите (хоча бачити зміни ви щодня), як яблучна маса підніметься, а внизу виявиться яблучний сік.

Ретельно віджимаємо яблука руками, щоб макуха залишилася сухою (він більше не потрібна, тому просто викидаємо). Усього із зазначеної кількості яблук і води (там же і 50 грамів меду з чайною ложкою дріжджів) у мене вийшло 1460 мілілітрів яблучної бражки (а може й не так це називається).

Знову затягуємо тканиною та гумкою. Тут дуже важливо, щоб усередину не змогли проникнути комахи - не знаю яким чином, але навіть малесенькі мошки запросто знаходять таємні стежки.

А ось далі починається справжнісіньке диво - яблучна основа буде киснути! При цьому, нашої участі і навіть присутності вже не потрібно. Ставимо банку з темне сухе та тепле (не до батареї, звичайно, але кудись, де реально тепло у квартирі) місце на 40-60 днів. Зрозуміло, що перші 20 днів я постійно ходила і перевіряла, що ж відбувається зі вмістом банки. Спочатку особливих змін не спостерігалося: каламутна рідина поступово почала розшаровуватися на осад і сам сік, який ставав дедалі прозорішим. А потім на поверхні з'явилася тонка світла плівочка – зародилася оцтова матка (плівка дріжджоподібних грибків). Згодом вона ставала все товщою і товщою - така медузоподібна субстанція.

Через 40 днів оцтова матка стала товщиною з вказівним палцем і я чекала, що вона опуститься на дно - це ознака готовності домашнього яблучного оцту. Проте йшов час, а вона не просто не опускалася, а росла як на дріжджах. Кілька разів я хотіла перенести банку на кухню, щоб відзняти процеси, що відбуваються, але по запевненню знавців турбувати яблучний оцет у процесі скисання не варто. Справа в тому, що оцтова матка - це живий організм, якому навряд чи повинно сподобатися, коли його турбують. Наприклад, образиться і помре... Напевно, звучить смішно, але я вирішила не ризикувати.

Навпаки, мені здається, що їй було настільки комфортно в яблучному оцті, що вона вирішила розростись на повну і заповнити собою всю банку. Але я вже втомилася чекати, тим більше що, судячи з характерного приємного запаху та різкого кислого смаку, оцет був готовий. Він став світлим та абсолютно прозорим, а на дні виявився досить пристойний шар каламутного осаду.