Варення зі сливи з незбираним молоком. Варення зі сливи

Ароматне смачне варення зі злив - незамінна заготівля на зиму: просте з кісточками або без кісточок, корицею, м'ятою або апельсином!

У цьому варіанті пропонуємо основу – сливу, розбавити невеликою кількістю цитрусу – апельсин. Результат виходить дивним – кисло-солодке варення з нотками ароматного апельсину. Як і будь-яке варення, сливово-апельсинове варення відмінно підходить до чаю, млинців, сирників, оладок.

• сливи – 550 г;
• цукор – 500 г;
• апельсин - ½ частина.

Перебираємо сливи, відкидаємо зіпсовані, зім'яті, з темними крапками. Відібрані сливи вимиваємо у прохолодній воді, злегка просушуємо кухонним рушником або паперовою серветкою.

Розділяємо кожну сливу на дві рівні половини, попередньо відірвавши хвостики, також видаляємо кісточки.

Тепер кожну половину сливи розрізаємо вздовж ще дві рівні половинки. Таким чином чинимо з усіма сливами.

Перекладаємо всі підготовлені сливи в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Беремо половину апельсина, знімаємо цедру, також обрізаємо повністю білий м'який прошарок. М'якуш апельсина нарізаємо невеликими довільними шматочками. Відправляємо апельсин у сотейник до слив.

Засипаємо цукровий пісок, щоб не помилитися з кількістю, напередодні зважуємо загальну кількість очищених слив і апельсина, на загальну масу 550 г беремо півкілограма цукрового піску. Перемішуємо весь вміст сотейника, залишаємо на 2,5-3 години у повному спокої, щоб зливу та апельсин віддали весь свій сік, а цукор у ньому повністю розчинився.

Через зазначений час вийшла достатня кількість соку. На цьому етапі можна додати свої улюблені спеції або прянощі, добре до смаку підійде кориця.

Ставимо сотейник на плиту, варимо наше варення протягом 35-45 хвилин. Пінку, яка обов'язково утворюватиметься, видаляємо. Сам сотейник періодично струшуємо, щоб сливи не пригоріли на дно.

Через 45 хвилин варіння сливи та апельсин досить просочилися сиропом. Знімаємо гаряче варення із плити.

Банки для закочення готуємо заздалегідь - ретельно вимиваємо з содою, стерилізуємо будь-яким способом, кришки тримаємо в киплячій воді три хвилини. Наповнюємо сухі стерильні банки варенням зі слив та апельсина. Герметично укупорюємо, остуджуємо в затишному місці, перевернувши банку кришкою вниз і загорнувши заготовку теплою ковдрою. Зберігаємо варення зі сливи та апельсина в прохолодній кімнаті, залишки переливаємо відразу в гарну піалу, остуджуємо і подаємо до чаю.

Рецепт 2: просте сливове варення на зиму з кісточками

Дізнайтеся прямо зараз, як зварити сливове варення як ароматну та смачну заготівлю на зиму. Варення зі сливи рецепт нескладний, його здолає навіть господиня-початківець. Це рецепт сливового варення на зиму із кісточками.

• Зливу з кісточкою 1,5 кг
• Вода очищена 400 мл
• Цукор-пісок 1,5 кг

Перш ніж приступити до приготування варення, сливу потрібно перебрати. Рекомендується використовувати лише цілі незіпсовані фрукти. Інакше в процесі варіння ви ризикуєте отримати розварене варення з кісточками, що плавають у баночці.

Після того, як слива буде перебрана і промита проточною водою, потрібно буде залити її цукровим сиропом. Зварити сироп нескладно досить змішати норму цукру та води, довести все до кипіння. Варити сироп доти, доки розчиниться цукор. Залита сиропом зливу має повністю охолонути.

Охолоджену сливу проварити до закипання і відразу ж вимкнути в печі вогонь. Дати охолонути 5-7 годин. Таких етапів має бути 3, щоразу потрібно доводити сливу до кипіння та остуджувати.

Проваривши сливу, втретє викладаємо її в попередньо вимиті та простерилізовані баночки і закупорюємо кришечками. З норми сливи у вас має вийти 2 баночки по 500 мл. Зберігати варення зі слив на зиму в темному захищеному від вологи та сонця місці. Відкриту баночку для зберігання поміщаємо в холодильник. Якщо варення буде використовуватися як начинка для випічки потрібно відокремити зливу від кісточки.

Рецепт 3: варення зі сливи без кісточок у мультиварці

Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт варення зі зливами без кісточок – з покроковою інструкцією та фото. До того ж, варити сливові ласощі ми будемо в мультиварці – з такою «чудо-каструлькою» процес готування пройде максимально швидко та комфортно. Взимку вам залишиться тільки відкривати баночки з запашним сливовим варенням і насолоджуватися його чудовим смаком.

• плоди сливи – 1,5 кг
• цукор – 1 кг
• кориця – 2 палички

Сливи промиваємо, видаляємо кісточки і нарізаємо часточками.

Нарізані сливи висипаємо в чашу мультиварки та засипаємо цукром. Всипаємо корицю та перемішуємо. Виставляємо режим «Мультиповар» (температура 80 градусів) та готуємо протягом години. Знову перемішуємо компоненти.

Потім у тому ж режимі продовжуємо варити наше сливове варення ще 2 години – лише за 90 градусів. Не забуваємо перемішати після зазначеного часу.

Для подрібнення маси використовуємо занурювальний блендер.

Налаштовуємо програму "Мультиповар" (або "Гушіння") на температуру 90 градусів і проварюємо ще годину. Коли пролунає сигнал, одразу розливаємо варення по банках, що простерилізуються над парою.

Закочуємо чистими кришками і поміщаємо під теплу ковдру або рушник. Після остигання баночки з варенням зі злив відносимо на зберігання в комору. Смачний та запашний десерт до чаю готовий!

Рецепт 4: як варити сливове варення з какао в хлібопічці

Варення зі сливи з какао або шоколадно-сливове варення – це дійсно оригінальний і дуже смачний десерт. Яскрава сливова кислинка і шоколадний смак просто зводять з розуму. Встояти досить складно.

• Слива - 1 кг
• Какао-порошок - 3 ст. л.
• Цукровий пісок - 1 кг

На варення відбираємо стиглі плоди, без видимих ​​ушкоджень. Сливу обполіскуємо у прохолодній воді. Даємо зайвої рідини стекти.

У мене була дуже стигла злива, тож я повністю зняла з неї ще й шкірку. Але цього робити не обов'язково.

Перекладаємо підготовлену зливу в контейнер хлібопічки.

Для приготування можна використовувати відповідну миску або каструлю, а саме варення варити на слабкому вогні на плиті до загусання, періодично перемішуючи та знімаючи пінку.

Засипаємо зливу необхідною за рецептом кількістю цукрового піску.

Тепер додаємо какао-порошок. Якщо хочете більш насичений шоколадний смак, какао можна додати трохи більше.

Якщо варите варення на плиті, то какао краще додавати через 5-10 хвилин після закипання варення, коли ви видалите більшу частину пінки.

Встановлюємо контейнер у хлібопічку.

Встановлюємо відповідну програму вашої моделі. В мене це режим №9 «Джем». Готуватися варення буде одну годину та двадцять хвилин.

Ми маємо достатньо часу, щоб приготувати тару для зберігання варення. Скляні банки необхідно ретельно помити за допомогою харчової соди, обполоснути. Потім простерилізувати будь-яким доступним вам способом. Безпосередньо стерилізацією ємностей слід зайнятися незадовго до закінчення варіння варення, щоб перед розливом банки були гарячими.

Після закінчення належного часу, 1 годину 20 хвилин, виймаємо контейнер із хлібопічки, готове гаряче варення розливаємо по банкам. За допомогою закатного ключа укупорюємо.

Обгортаємо банки ковдрою і залишаємо їх до повного остигання в такому стані. Охолоджене варення можна перенести для зберігання в прохолодне місце.

Варення Слива в шоколаді зі сливи з какао готове!

Дуже оригінальне сливове варення з насиченим шоколадним смаком підкорить навіть тих, хто скептично ставиться до різних кулінарних експериментів.

Рецепт 5 покроковий: сливове варення без кісточок на зиму.

Досвідчені господині, напевно, знають, як варити сливове варення. Тому даний рецепт сливового варення з покроковими фото буде паличкою-виручалочкою для багатьох господарок-початківців, які ще не пробували готувати цей десерт власноруч.

У приготуванні корисного та дуже смачного сливового варення в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецепт з фото.

• зливу - 1 кг
• цукор - 1 кг

Беремо необхідні інгредієнти для приготування варення зі злив та кладемо на стіл. Найкраще починати варити це варення у вечірній час. Чому - стане відомо пізніше.

Спочатку візьмемо кілограм слив. Фрукти вибирайте твердіше, щоб вони зрештою не перетворилися на джем. Добре моєму сливу.

Миті сливи розрізаємо за допомогою ножа на кілька частин і акуратно видаляємо кісточку, адже так буде приємніше варення їсти.

Тепер настав час приготувати сироп. Для цього змішуємо цукор з половиною склянки води та ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким, щоб цукор не підгорів.

Після приготування сиропу поливаємо їм нарізані сливи і залишаємо настоятися на кілька годин. За цей час зливу має пустити достатньо соку.

Тепер знову вмикаємо плиту, ставимо сливи з сиропом на великий вогонь і доводимо масу до кипіння. Після того, як сливи закипіли, даємо їм охолонути і прибираємо настоятися на 9 годин, а краще на всю ніч. Тут необхідно якомога більше часу, для того щоб злива ввібрала достатньо сиропу.

З ранку приступаємо до подальшого приготування варення. Зливи знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Чекаємо ще кілька хвилин, а потім знімаємо та остуджуємо. Таку процедуру повторюємо ще кілька разів. На третій ставимо знову на вогонь і варимо доти, доки крапля не почне тягнутися. Перемішуємо варення і переливаємо в банку до того моменту, як захочеться смачненького.

Рецепт 6: варення зі сливи з мигдалем (покрокові фото)

• Сливи 1 кг
• Цукор 1 кг
• Вода 1200 мл
• Сода 1,5 л.
• Мигдаль 200 г
• Гвоздика 5-10 шт.
• Кориця 0,3 чайна ложка

Сливи промити, видалити кісточки. У каструлю налити 1 л. води. Додати соду. Сливи викласти у каструлю. Залишити на 4 години. Це потрібно для того, щоб сливи зберегли свою цілісність при подальшому варінні.

Через 4 години злити воду. Промити сливи у чистій проточній воді. Мигдаль залити окропом на 1 хвилину, злити воду. Знову налити окріп. Дати постояти 10 хв. Злити воду. Після цього горіхи легко очистяться.

У кожну сливу вкласти по одній мигдалині. Горіхи, що залишилися, потім додати в сироп. У каструлю налити 200 мл. води, всипати 1кг. цукру, поставити на вогонь та довести до кипіння. Викласти сливи. Важливо щоб сироп приховував сливи повністю. Зняти з вогню та залишити на 8 годин. Потім на помірному вогні довести до кипіння і знову забрати на 8 годин. Третього дня варити до готовності. Додати гвоздику та корицю.

Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити. Розкласти варення по банках, закатати за допомогою машини для закатування. Остудити за кімнатної температури. Зберігати у прохолодному місці. Смачного!

Рецепт 7: дуже смачне варення зі слив на зиму з м'ятою

• Зливу 1 кг
• Цукор Вага: 0.5 кг
• Апельсин 1 шт
• М'ята свіжа 3 гілочки

У слив видаліть кісточку. Наріжте сливи на четвертинки.

Засипте цукром, накрийте і залиште проти ночі.

Сливи мають дати сік. Пару разів за цей час перемішайте.

Відкиньте сливи на друшляк і дайте стекти соку, що утворився.

Перелийте сік у каструлю.

Доведіть до кипіння і дайте залишити хвилин 20, поки сироп не почне карамелізуватися.

З апельсина тонким шаром зніміть цедру та вичавіть сік. Поверніть сироп сливи, додавши апельсинову цедру, половинки вичавленого апельсина і сік половини апельсина.

Варіть на слабкому вогні до готовності або бажаної консистенції. Готовність варення можна перевірити, крапнувши краплю гарячого варення на блюдце, охолоджене в морозилці. Якщо крапля не розтікається, то варення готове.

Наприкінці варіння додайте свіжу м'яту, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин. Розлийте гаряче варення по стерилізованих банках (можна разом із шматочками цедри та гілочками м'яти), закатайте стерилізованими кришками і укутайте до повного остигання. Тримайте при кімнатній температурі. Смачного!

Рецепт 8, простий: сливове варення в домашніх умовах

• Слива червона кисла 1,3 кг
• Цукор 800 г

Ретельно помийте сливи.

Далі є варіанти: 1) варити варення з цільної сливи, я таке варення люблю, але молодший синочок не оцінить, тому, 2) розрізати навпіл сливи і видалити кісточки, 3) видалити і кісточки і шкірку - так вийде солодше і однорідніше.

Я вирішила зробити терпкувате з кислинкою варення, тому пішла другим шляхом, вирізала кісточки і зберегла шкірку.

Засипала варення цукровим піском. Залишіть на 8-12 годин, щоб слива пустила більше соку.

Ставимо на невеликий вогонь і помішуючи починаємо нагрівати. Не допускайте пригорання цукрового піску! Коли соку стане достатньо, то вогонь збільшити до середнього.

Варення майже закипіло, ми помішуємо, щоб|аби| цукровий пісок повністю розчинився. Починає виділятися піна.

Варення закипіло, піни багато, зменшуємо вогонь до мінімуму і прибираємо піну. Варити варення після закипання потрібно хвилин 15, якщо ви поварите 30-40 хвилин, то варення буде густішим, але колір стане темнішим.

Всю піну видалили. Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути.

Розливаємо по стерилізованих банках, укутуємо ковдрою та залишаємо до повного остигання.

Сливове варення дуже смачно їсти з оладками, млинцями, та й просто свіжим хлібом.

Рецепт 9: варення-п'ятихвилинка зі слив половинками

Варення виходить у густому сиропі, як у желі. Сливи трохи втрачають свою форму, тому якщо ви хочете менш розварені сливи і вам не потрібен густий сироп, можете просто засипати сливу цукром, витримати сливи до появи соку і варити до закипання. Остудити. І знову варити до закипання. Так повторити 3 рази.

• 1 кг злив (сорт «угорка»);
• 1 кг цукру;
• 0,5 склянки води (склянка 250 мл).

Зняти сироп з вогню і одразу додати половинки слив у сироп, залишити до остигання, щоб сливи пустили сік.

Знову залишити варення до повного остигання (можна залишати варення на 8 годин, вранці закип'ятити, наступного разу ввечері і т.д.). Після остигання довести варення до кипіння та варити 5 хвилин. Це дозволить плодам налитися сиропом, а сиропу загуснути.

Виходить приблизно 1 літр варення.

Потім варення трохи остудити, доки стерилізуємо банки та кришки. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі (наливаємо на дно банки воду заввишки 1 см і включаємо на 2-3 хвилини на максимальну потужність), або на паровій бані (каструлька з киплячою водою і сито), або в духовці, кому як зручніше. Кришки проварюємо в окропі 5 хвилин.

Розлити варення по стерилізованих банках і закатати чи закрутити кришками. Банки перевернути і залишити до повного остигання.

Смачне варення з половинок слив у желе «п'ятихвилинка» готове.

Рецепт 10: сливове варення з яблуками.

Дуже смачне та ароматне варення виходить із солодких яблук та кисло-солодких слив. Крім того, що варення з яблук і слив буде мати неймовірно красивий колір і його буде приємно не тільки їсти, але і поставити на святковий стіл у вигляді десерту, воно виходить дуже ароматним і не нудотним.

Заготівлю з яблук та злив можна готувати з невеликою кількістю цукру, що також є безперечним плюсом. Його можна використовувати для начинки пирогів та інших десертів, на його основі можна буде приготувати компот, кисіль чи фруктове желе. Приготування варення зазвичай займає багато часу, проте я пропоную найпростіший і найшвидший спосіб, який не вимагатиме від вас особливих зусиль. Для більшого аромату можна додати в посуд з варенням трохи ванілі, гвоздики або кориці і ви зможете добитися абсолютно нового, неповторного аромату.

• Сливи - 1 кг;
• Яблука – 1 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Вода – 1 склянка.

Сливи вибираємо стиглі, м'ясисті. Миємо та прибираємо зіпсовані або сильно перестиглі.

Сливу перекласти в друшляк і промити у проточній воді.

Очищаємо від кісточок і складаємо у зручний посуд.

Яблука миємо, очищаємо шкірку і видаляємо насіння.

Найкраще нарізати часточками яблука, але можна нарізати і тонкими брусочками.

Намагайтеся вибрати посуд, куди всі фрукти вільно помістяться і вам буде зручно варити варення. У яблука та сливи додаємо склянку води та нагріваємо на середньому вогні. Накривайте кришку кришкою, щоб добре розм'якшилися на пару. Після цього у варення зі слив та яблук можна буде додати цукру і добре перемішати.

Доварюємо варення до готовності – фрукти повинні бути прозорими.

Відразу гарячим розкладаємо по банкам і закочуємо.

Важливо: не забуваємо перевертати банки догори дном, укутувати не обов'язково.

Готове охолоджене варення зберігаємо у прохолодному місці. Як тільки варення охолоне, його можна подавати до столу.

Воно чудово зберігається та зберігає свій незвичайний аромат. Смачного!

Десертне варення із великих злив половинками слід готувати в кілька прийомів за методом «П'ятихвилинка». Це дозволить зберегти шкірку плодів цілою, а м'якоть щільною. Якщо вибрати для консервації помірно кислі плоди, то варення не буде нудотним, а збереже приємну кислинку свіжих слив.

Варення зі слив половинками на зиму - простий рецепт

Продукти для варення.

Для того, щоб сливове варення вийшло світлим, цукор в нього необхідно додавати поступово. Спочатку потрібно зварити сироп із половини норми цукрового піску з додаванням невеликої кількості води. Щоб варення було густим, 600 г цукру потрібно змішати із 100 мл води. Сироп слід повільно довести до кипіння, періодично перемішуючи, щоб густа суміш не підгоріла. Після того, як цукор розчиниться, потрібно збільшити вогонь до середнього. Сироп повинен закипіти, а потім проварити 5 хвилин.

Тим часом слід підготувати сливи. Їх потрібно промити, обсушити і розрізати по поздовжній борозні на дві половинки. Кісточки необхідно видалити (краще використовувати сливи з кісточкою, що легко відокремлюється).

Сироп необхідно зняти з вогню та почекати 10 хвилин, щоб він злегка охолонув. Потім у нього слід акуратно перекласти сливи та залишити до повного остигання.

Такий щадний режим термічної обробки дозволить зберегти привабливий вигляд плодів. Настає сироп з фруктами потрібно швидко довести до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин|мінути| і знову зняти з вогню.

Після цього сливи повинні знову охолонути. При цьому вони поступово просочуватимуться цукровим сиропом, виділяючи натомість свій сік.

Третій раз після закипання варення з великої сливи необхідно варити на помірному вогні. При цьому спочатку варіння слід додати більш концентрований сироп. Його потрібно зварити з 600 г цукру, що залишилися, і 75 мл води. Якщо м'які плоди, то час варіння можна скоротити до 5 хвилин. Щільні сливи краще кип'ятити 10 хвилин. При цьому вони мають стати схожими на світлий мармелад.

Після цього великі сливи потрібно виловити шумівкою та перекласти в стерильні банки для варення. З 1 кг плодів має вийти 1 л варення.

Сливи відрізняються досить яскравими смаковими характеристиками, тому деякі їх люблять, інші на дух не переносять. Але якщо ви відносите себе до шанувальників даної ягоди, рекомендуємо приготувати просте варення зі злив цілими часточками. А щоб у процесі вони зберегли свою форму, при покупці вибирайте міцні, не перезрілі плоди. Крім того, з таких ягід простіше видалити кісточки, не пошкодивши ніжну м'якоть. Отже, час робити сливове варення часточками на зиму!

Інгредієнти для сливового варення:

• свіжі сливи – 1,5 кг
• білий цукор – 1 кг
• фільтрована вода – 180 мл

Вихід: 4 банки по 350 мл

Як приготувати сливове варення часточками на зиму, простий рецепт

Спочатку видаляємо у злив хвостики з листям, після чого добре промиваємо ягоди в холодній воді. Радимо вам скористатися твердою губкою, щоб якісно очистити поверхню слив від бруду.

За допомогою чайної ложечки дістаємо кісточки, намагаючись не поранити пальці гострими краями.

Тепер нарізаємо сливи середніми за товщиною часточками та негайно перекладаємо їх у велику емальовану миску.

На наступному етапі кип'ятимо склянку фільтрованої води в невеликій каструлі, куди висипаємо весь білий цукор.

Відварюємо сироп на мінімальному вогні, поки всі кристали не розчиняться, а потім виливаємо гарячу солодку рідину в миску з ягодами.

Залишаємо майбутнє сливове варення на пару годин, не забувши накрити посуд плоскою тарілкою або кришкою.

Через заданий час ставимо шматочки сливи в сиропі на мінімальний вогонь і готуємо варення до закипання. У процесі не забуваємо знімати пінку, що утворюється, яку важливо видалити. Коли ж маса почне вирувати, вимикаємо плиту. Довше готувати варення не варто, інакше часточки розпадуться і перетворяться на кашу.

На останньому етапі розміщуємо ягоди в чисті банки і заливаємо ароматним сиропом по саму шийку.

Варення виходить у густому сиропі, як у желі. Сливи трохи втрачають свою форму, тому якщо ви хочете менш розварені сливи і вам не потрібен густий сироп, можете просто засипати сливу цукром, витримати сливи до появи соку і варити до закипання. Остудити. І знову варити до закипання. Так повторити 3 рази.

складові

Для приготування варення з половинок слив у желе "п'ятихвилинка" нам знадобиться:
1 кг злив (сорт "угорка");
1 кг цукру;
0,5 склянки води (склянка 250 мл).

Етапи приготування

У посуд для варіння варення всипати 800 г цукру (200 г залишити), додати 0,5 склянки води, щоб можна було розмішати цукор. Поставити на вогонь і варити сироп, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Зняти сироп з вогню і одразу додати половинки слив у сироп, залишити до остигання, щоб сливи пустили сік.

Потім у сироп зі сливами додати 200 грам цукру, що залишилися, вимкнути плиту і перемішувати варення з половинок слив, поки не розчиниться цукор. Після остигання довести варення до кипіння та варити 5 хвилин.

Знову залишити варення до повного остигання (можна залишати варення на 8 годин, вранці закип'ятити, наступного разу – увечері тощо). Після остигання довести варення до кипіння та варити 5 хвилин. Це дозволить плодам налитися сиропом, а сиропу загуснути.

Виходить приблизно 1 літр варення.

Потім варення трохи остудити, доки стерилізуємо банки та кришки. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі (наливаємо на дно банки воду заввишки 1 см і включаємо на 2-3 хвилини на максимальну потужність), або на паровій бані (каструлька з киплячою водою і сито), або в духовці, кому як зручніше. Кришки проварюємо в окропі 5 хвилин.

Розлити варення по стерилізованих банках і закатати чи закрутити кришками. Банки перевернути і залишити до повного остигання.

Природа розщедрилася на сливи. Сині, жовті, червоні, чорні. Такий багатий урожай неодмінно слід зберегти. Варення зі сливи - чудовий варіант зробити смачні заготовки на зиму зі сливи.

Здавалося б, які комбінації продуктів можуть бути у варенні зі сливи. Власне сливи та цукор - і вари на здоров'я. Ан ні, кожен сорт сливи вимагає особливого відношення, а якщо у варення зі сливи додати нових інгредієнтів і крапельку кохання, то всю зиму ви зможете дивувати і радувати домочадців та гостей чаєм з різним сливовим варенням, несхожим одне на інше.

Кількість слив, вказана в інгредієнтах до рецептів – це сливи, очищені від кісточок. Насолоду варення ви можете регулювати самостійно: якщо сливи досить солодкі, кількість цукру можна зменшити, і навпаки. У варення з нудотно солодких слив добре додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку.

Ми зібрали майже всі рецепти того, як можна приготувати варення з силиви, щоб у вас була можливість вибрати ті, що припадуть до смаку саме вам.

Класичне варення зі сливи

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
½ скл. води

Приготування:
Для варення підійдуть сливи, у яких добре відокремлюється кісточка (наприклад, угорка). Переберіть і добре промийте сливи. Видаліть кісточки, половинки наріжте часточками. Засипте цукром (якщо слива кислувата, додайте більше цукру), додайте воду, перемішайте і залиште на ніч, щоб слива пустила сік. Потім поставте варитись на середній вогонь, помішуючи і знімаючи пінки, протягом 35-40 хвилин. Готовність перевіряється по краплі сиропу на тарілці - вона повинна розтіктися. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам до верху і закатайте.

Повидло із жовтих слив

Інгредієнти:
1 кг жовтих слив,
750 г цукру.

Приготування:
Опустіть вимиті сливи без кісточок у окріп, проваріть хвилин 5 до розм'якшення шкірки і протріть через сито. Отримане пюре помістіть у емальований таз та поставте на вогонь. Проварити протягом 10-15 хвилин, потім починайте додавати цукор по півсклянки кожні 2-3 хвилини, добре перемішуючи і проварюючи до його розчинення. Коли весь цукор буде доданий, проваріть повидло ще 15-20 хвилин і розкладіть гарячим по стерилізованих банкам. Закатайте.

Сливове варення з корицею та апельсином

Інгредієнти:
1 кг злив,
3 скл. цукру,
1 апельсин,
палички кориці – за смаком.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки. За допомогою гострого ножа зніміть з апельсина цедру, зрізуючи смужками. Засипте сливи цукром і залиште на кілька годин. Як тільки слива пустить сік, додайте до неї цедру і корицю і поставте варитися приблизно на 30 хвилин. Перед тим, як розкласти варення зі стерилізованих банків, видаліть корицю та цедру. Закатайте.

Сливи у сиропі

Інгредієнти:
1 кг злив,
1,2 кг цукру,
1,5 скл. води.

Приготування:
Сливи вимийте, обсушіть, видаліть кісточки і наріжте часточками. З|із| цукру і води зваріть густий сироп, опустіть в нього сливи і дайте настоятися протягом 6 годин. Злийте сироп, закип'ятіть і знову залийте сливи на 6:00. Повторіть процедуру ще раз. Потім поставте посуд зі зливами в сиропі на вогонь, дайте закипіти, зменшіть нагрів і варіть, знімаючи піну, до готовності. Готовність перевіряється краплею на сухій тарілці. Готове варення розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Варення із жовтих слив з вином та горіхами

Інгредієнти:
5 кг злив,
2 - 2,5 кг цукру,
400 мл білого столового вина,
½ ч.л. меленої кориці,
2-4 зерна кардамону,
50-100 г мигдальних горіхів.

Приготування:
Засипте сливи, очищені від кісточок, цукром і залиште проти ночі. Перемішайте сливи з роздавленим кардамоном і корицею, влийте вино і поставте на повільному вогні варитися до загусання сиропу. Додайте розмелений мигдаль і проваріть ще 5-7 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Варення зі сливи з волоськими горіхами та коньяком

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
150-250 г волоських горіхів,
2-3 ст. коньяку.

Приготування:
Добре промиті та обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Волоські горіхи порубайте не дуже дрібно і обсмажте на сухій сковороді до появи аромату. З'єднайте сливи, горіхи та цукор, поставте на вогонь і варіть до закипання. Зніміть з вогню на 5 хвилин|мінути|, потім влийте коньяк і знову поставте варитися. Як тільки варення закипить, розкладіть його по стерилізованих банках і закатайте.

Зливова пастила

Інгредієнти:
3 кг злив,
2 кг цукор,
4 лимони,
вода.

Приготування:
Видаліть кісточки зі слив, викладіть сливи в каструлю і влийте трохи води. Проваріть на повільному вогні до м'якості та пюруйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте, знову поставте на вогонь і варіть до розчинення цукру. Тим часом ошпарте лимони, зніміть цедру, вичавте сік і додайте все в каструлю зі сливами. Зменшіть вогонь і варіть пастилу протягом 1,5 – 2 годин, помішуючи, щоб не пригоріла, до загусання. Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, вилийте пастилу, охолодіть і поставте на добу в холодильник.

Сливовий мармелад

Інгредієнти:
2 кг злив,
1 кг яблук,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Стиглі м'які фрукти очистіть від кісточок, наріжте, додайте воду і проваріть до м'якості. Додайте цукор, перемішайте і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, постійно помішуючи, щоб густа маса не пригоріла. Коли варення почне відставати від стін посуду, викладіть його на плоску страву, змочену водою, розрівняйте і залиште остигати. Після цього мармеладну масу необхідно просушити в духовці, прогрітій до 50°З відкритими дверцятами. Наріжте готовий мармелад на шматочки, пересипте дрібним цукром і заберіть у прохолодне сухе місце.

Шоколадне сливове варення

Інгредієнти:
2,5 кг темних злив,
2 кг цукру,
3-5 ст. какао-порошка,
½ скл. води.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки і засипте цукром на годину-півтори, поки не виділиться сік. Поставте посуд зі зливами на вогонь, додайте води, якщо соку виявиться обмаль, і проваріть до повного розчинення цукру. Змішайте какао-порошок із цукром і викладіть до зливів. Перемішайте, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи протягом години. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Шоколадне варення зі сливи іншим способом

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 плитка гіркого шоколаду (80-90%),
2 ст. коньяку або лікеру,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки, розріжте на 4 частини, засипте цукром і залиште на ніч. Вранці поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння, всипте желатин і проваріть протягом 20-30 хвилин. 5. Влийте коньяк, розкладіть по банках і закатайте.

Сливова шоколадна паста з горіхами

Інгредієнти:
2 кг злив,
1,5 - 2 кг цукру,
200 г вершкового масла,
200 г волоських горіхів,
100 г какао-порошку.

Приготування:
Подрібніть горіхи. Зі слив видаліть кісточки і проверніть плоди через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Проваріть масу на слабкому вогні протягом 10 хвилин, додайте вершкове масло, цукор (відкладіть 1 склянку для какао) і горіхи і варіть, помішуючи, 30 хвилин. Змішайте какао з цукром, всипте у варення, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин|мінути|. Закатайте. Для рецептів із какао краще брати солодкі сливи з темною м'якоттю. Якщо сливи кислуваті, збільшіть кількість цукру. Волоські горіхи можна замінити фундуком.

Варення із сливи без цукру.Промиті, очищені від кісточок сливи складіть у каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, проварити під кришкою до появи соку. Потім зніміть кришку, доведіть до кипіння, проваріть протягом години і залиште остигати протягом 8-9 годин. Повторіть цей цикл (варіння протягом години та охолодження) п'ять разів. Коли варення почне відставати від стінок, розкладіть його по сухим стерилізованим банкам, дайте охолонути, потім накрийте пергаментним папером, зав'яжіть мотузкою і приберіть в прохолодне місце.

Існують сорти слив, чудових на смак, але не бажають розлучатися з кісточками. Зваріть варення з кісточками, тільки пам'ятайте, що зберігати його можна не більше року.

Варення зі сливи з кісточками

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Сливи промийте та бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин. Злийте воду. З|із| цукру і води зваріть сироп до стану, коли він стане густим, тягучим і золотистим. Обережно опустіть у нього сливи і поставте варитися на повільному вогні. Коли сироп закипить, зніміть сливи з|із| вогню і залиште на ніч. Потім знову поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 2-3 хвилини, знімаючи пінку і помішуючи акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Знову залиште на ніч. Третій раз доведіть сливи в сиропі до кипіння, проваріть протягом 10 хвилин на повільному вогні і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна