Що потрібно на вінегрет рецепт. Як приготувати найсмачніший класичний вінегрет - з горошком і квашеною капустою

Вінегрет - всім знайомий салат, який у Останнім часомдуже змінився. Чого тільки до нього не додають! Можна зустріти найнесподіваніші поєднання продуктів, які сильно здивують, наприклад, оселедець, маслини чи гриби. Але, як і раніше, найсмачнішими залишаються старі варіанти салату. Тут зібрані покрокові рецепти класичного вінегрету із тим самим знайомим смаком.

Вінегрет класичний загальні принципиприготування

Основна складова вінегрету – це відварені овочі. Традиційно використовується картопля, морква, буряк. Їх можна приготувати заздалегідь, хай охолонуть. Потім бульби потрібно очистити та покришити. Усі продукти у вінегреті завжди нарізаються кубиками. Розмір приблизно з горошину, якщо вінегрет із горошком. Або нарізаємо трохи більше, якщо в салаті використовується квасоля.

Що ще може додаватися:

Цибуля ріпчаста, зелена;

Капуста квашена;

Солоні огірки.

Традиційний вінегрет заправляється олією. Можна взяти продукт із запахом чи без нього, змішати його із гірчицею чи чорним перцем. Олія додається наприкінці. Якщо не хочеться, щоб буряк пофарбував інші продукти і більше подобається різнобарвний вінегрет, то можна заправити буряки окремо в мисці, заправити інші інгредієнти, потім об'єднати.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт із солоними огірками

Покроковий рецепт класичного вінегрету без капусти, хоч би як це дивно звучало. Саме вона відсутня в технологічних картах. Особливого смаку салату надають солоні (не мариновані) огірочки. Це справжній варіантз відвареною квасолею, але за бажанням замінюємо консервованими бобовими у своєму соку або у світлому маринаді.

складові

Два буряки;

Три картоплини;

Цибулина;

80 г квасолі (суха);

Чотири огірки (солоні);

Дві моркви;

40 мл олії;

1 ч. л. гірчиці (необов'язково);

Зелень за бажанням.

Приготування

1. У квасолю додати холодну воду, витримати щонайменше п'ять годин. Потім воду поміняти, поставити на плиту і відварити до готовності. Якщо немає бажання або часу це робити, то можна просто використовувати консервовану квасолю, потрібну приблизно склянку бобів без маринаду.

2. Картоплю промити, очищати не потрібно, перекласти в каструлю. Моркву також вимити, додати до картопля, залити водою і відварити до готовності, але не перетримувати. Як тільки овочі стануть нормально проколюватися, вимикаємо. Окріп зливаємо, заливаємо холодною водою, Тримаємо п'ять хвилин і теж зливаємо. Очищаємо.

3. Буряк завжди відварюється окремо від інших овочів, інакше вони зіпсують їх смак. Коренеплоди середнього розміру промити, скласти в каструлю, залити водою та відварити до м'якості. Потім залити холодною водою, залишити остуджуватися. Очистити.

4. Всі овочі нарізаємо акуратними кубиками, розмір трохи менше квасолі. Складаємо в одну велику миску. Щоб картопля не розпадалася і кубики вийшли акуратні, важливо її не перетравлювати. Можна додатково потримати остуджені бульби трохи в морозилці, достатньо півгодини, щоб вони зміцніли.

5. Очищаємо цибулю, ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, пересипаємо в миску.

6. Солоні огірочки ріжемо теж дрібно, як цибуля, щоб вони рівномірно розподілилися у вінегреті. Якщо огірки дрібні або не надто яркі, то можна додати ще пару штучок.

7. Засипаємо приготовану або просто консервовану квасолю. Можна брати червоні боби, білі чи будь-які інші на власний смак.

8. Пробуємо на сіль. Якщо смаку огірків недостатньо, то додаємо. Важливо посолити до того, як вливається олія. В іншому випадку крупинки просто не встигнуть розчинитись.

9. Заправляємо салат. З'єднуємо олію з гірчицею, розтираємо і додаємо до овочів. Або просто вливаємо тільки олію.

10. Ретельно, акуратно розмішуємо вінегрет. Можна для цього використовувати дві ложки, щоб не розім'яти відварені овочі та не зіпсувати вигляд.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт із капустою (квашеною)

Це один із найулюбленіших варіантів салату на Русі. Найчастіше з метою економії часу або продуктів до нього додавали тільки картоплю і буряки, її іноді називають буряк. Але тут представлений покроковий рецепт класичного вінегрету, який готується за всіма правилами великої кількостіпродуктів.

складові

400 г квашеної капусти;

350 г буряка;

350 г картоплі;

150 г моркви;

100 г цибулі;

150 г огірків (солоні, квашені, мариновані);

50 мл олії;

100 г квасолі (суха).

Приготування

1. Напередодні залити квасолю водою, дати бобам добре набрякнути, потім пересипати в каструлю, додати чисту водувідварити до м'якості. Або просто беремо стандартну банку консервованої квасолі, відкриваємо, зливаємо в друшляк. Дуже часто заливка слизова. У цьому випадку можна прямо в друшляку прополоскати квасолю під краном. Залишаємо для стікання рідини.

2. Помити буряки та інші коренеплоди. Буряк кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту. Після закипання вогонь потрібно буде зменшити, варимо до м'якості 30-50 хвилин, залежно від розміру.

3. Картоплю з морквою потрібно покласти в іншу каструлю, їх також доводимо до готовності. Якщо морква дрібна, то може вона звариться швидше, але найчастіше першим доходить до м'якості картопля. В цьому випадку його потрібно вийняти, а моркву проварити ще кілька хвилин.

4. Всі овочі остудити. Теплі інгредієнти не можна змішувати. Можна залити все холодною водою, коренеплоди охолонуть швидше, очистяться легше. Знімаємо шкірки.

5. Ріжемо моркву, картопля, відварений буряккубиками середнього розміру. Пересипаємо все у велику миску.

6. Відразу можна перекласти раніше підготовлену квасолю. Поки що нічого розмішувати не потрібно, щоб зайвий раз не м'яти продукти.

7. Очистити цибулю. Найкраще використовувати салатні сортиовочів, можна синій або червоний, бузковий лук, вінегрет вийде ще красивіше. Нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо.

8. Додаємо слідом нарізані огірочки. Основний смак все ж таки даватиме капуста, тому можна взяти навіть не дуже солоні огірки.

9. Віджимаємо квашену капусту від залишків розсолу. Обов'язково пробуємо. Буває, що вона надто кисла. В цьому випадку вимочуємо кілька хвилин у холодній воді або просто прополіскуємо, все залежить від смаку. Але не забуваємо повторно добре віджати. Води у вінегреті не повинно бути.

10. Додаємо капусту і тепер ретельно розмішуємо салат. Додаємо спеції на свій розсуд, можна порізати у вінегрет трохи зелені, смачно виходить із цибулею. Однак якщо він не вживатиметься відразу, то цього краще не робити.

11. Наприкінці заправляємо олією та класичний вінегретза оригінальним покроковим рецептом готовий! Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт зі свіжою капустою та горошком

Якщо немає квашеної капусти, то вінегрет можна приготувати з|із| свіжим овочом. Також не проблема, якщо відсутня квасоля, немає бажання її готувати чи просто не зовсім до смаку. В цьому покроковому рецептіКласичний вінегрет основні інгредієнти трохи змінені не менш смачними аналогами.

складові

500 г свіжої капусти;

Три картоплини;

Дві моркви;

Одна цибулина;

Два буряки;

Чотири солоні огірки;

50 мл олії;

1 ч. л. оцту;

1 ч. л. цукру;

Сіль за смаком;

Одна банка консервований зелений горошок.

Приготування

1. Наріжте капусту соломкою. Можна скористатися теркою, тільки не потрібно робити надто довгі шматочки. Якщо вони такі вийшли, можна порізати кілька разів ножем.

2. Додати чайну ложку оцту, цукор. Посолити і злегка пом'яти руками. Залишаємо капусту маринуватися, поки готуються решта овочів.

3. Відварити буряки в одній каструлі, а картоплю з морквою в іншій посудині до готовності. Остудити.

4. Очистити всі коренеплоди, нарізати невеликими кубиками, пересипати в миску.

5. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками, пересипати до решти овочів у мисці.

6. Повертаємося до капусти, яка вже промаринувалась. Водночас вона випустила сік. Віджимаємо його. Капусту перекладаємо у миску з вінегретом.

7. Ріжемо огірочки. Якщо вони рідкі, то скидаємо спочатку в друшляк, нехай стіче розсіл. Але можна просто віджати руками, як і капусту.

8. Відкриваємо банку із зеленим горошком, зливаємо всю рідину, пересипаємо продукт у миску з класичним вінегретом. У цьому покроковому рецепті можна використовувати консервовану квасолю.

9. Розмішуємо всі овочі до рівномірного розподілу. Спробуємо на смак, підсолити.

10. Заправляємо рослинним соняшниковим, але можна і оливковою олією. За смаком перчимо, додаємо свіжу зелень.

Вінегрет класичний корисні порадита хитрощі

Якщо цибуля занадто гостра, вінегрет буде гірчити, неприємний смак перейде іншим овочам. Щоб цього не сталося, овоч можна нарізати, скласти в сито або в друшляк, ошпарити окропом із чайника. Але додавайте його в салат лише після повного остигання.

Буряк довго кипить, але ніяк не хоче ставати м'яким? Якщо минуло вже і більше хвилин варіння, можна злити окріп і поставити буряк під струмінь холодної водиЧерез півгодини овоч дійде до повної готовності.

Прісний вінегрет не дуже смачний. Саме тому в салат завжди додаються соління і квашені овочі. Але буває, що вони не дають потрібну кислотуабо власними силами досить прісні. У цьому випадку покращити смак допоможе маринування цибулі. Овочі потрібно порізати, залити оцтовим кислим розчином, дати настоятися, потім віджати і додати|добавляти| у вінегрет.

Всім привіт, привіт! Сьогодні тема нашої розмови вітамінний салатвінегрет. Це традиційне блюдо, без якого не обходиться жодне свято, та й у повсякденному житті готуємо ми його досить часто.

Поряд із такими популярними салатамияк , і , вінегрет вважається споконвічно російським винаходом, хоча своїй назві зобов'язаний французькому кухареві. Мені подобається ця закуска тим, що всі продукти завжди є під рукою, готувати дуже просто і виходить завжди смачно та корисно.

Коли ми говоримо про вінегрет, я думаю у багатьох виникає зображення овочевої суміші, Якоїсь мішанини. Хоча насправді це дуже грамотний салат і має свої секрети приготування.

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт.;
• Буряк - 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Горошок консервований – 5-6 ст. л.;
• Огірки мариновані – 3-4 шт.;
• Олія - ​​2-3 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Кріп, петрушка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Промийте та очистіть овочі від землі. Відваріть коренеплоди у різних каструляхнічого не зрізуючи з них. Воду можна трохи підсолити.

На замітку!! Картопля вариться 25 хвилин, морква – година, буряк – 1,5 години.

2. Коли овочі охолонуть, необхідно очистити їх від шкірки. Варений бурякріжемо невеликими кубиками.

Порада!! Буряк відразу не змішуйте з усіма овочами, а покладіть в окрему тарілку і полийте олією. Це надалі зменшить забарвлення інших коренеплодів.

3. З маринованих огірків зрізаємо хвостик та ріжемо на кубики.

4. Банку з зеленим горохомвідкриваємо та дістаємо необхідна кількістьгороху. Тепер із потрібної маси зливаємо всю рідину.

5. Моркву та картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками та змішуємо їх з горохом та огірками. Огірки спочатку відіжміть від зайвої рідини. Заправляємо олією.

6. А тепер нарізку з'єднуємо з буряком, солимо до смаку і акуратно перемішуємо.

7. Наш різнокольоровий салатготовий. За бажанням прикрасьте зеленню.

Як приготувати салат з квашеною капустою?

Цей варіант вийде смачним, якщо для його приготування використати квашену капусту хорошої якості. Так, кислу і м'яку краще не брати. Така закуска дуже популярна: багато вітамінів і мало калорій.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.;
• Морква – 1-2 шт.;
• Картопля – 1-2 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Квашена капуста – 200 гр.;
• Мариновані огірочки – 2-3 шт.;
• Консервований горох – 300 гр.;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі відваріть до готовності та остудіть.

2. Буряк очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо трохи рослинного маслата перемішуємо.

3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

4. Дрібно подрібніть солоні огірочки.

5. Картоплю очистіть і наріжте на кубики.

6. Моркву подрібніть на дрібні шматочки.

7. Капусту необхідно віджати від розсолу і якщо потрібно трохи подрібнити.

8. Додаємо зелений горошокЗаправляємо маслом, солимо за смаком і добре перемішуємо. Все готово. Смачного!!

Простий рецепт закуски з квасолею

Виявляється такий вид страви теж вважається класичним, а якщо чесно жодного разу не пробувала салат з квасолею. Давайте разом розберемося як його готувати, до речі квасоля беріть краще консервовану, так піде мінімум часу на приготування.

Інгредієнти:

• Буряк великий - 1 шт.;
• Картопля - 5 шт.;
• Морквина великого розміру- 2 шт.;
• Квашена капуста - 250 гр.;
• Мариновані огірочки - 5 шт.;
• Квасоля консервована - 1 банка;
• Цибулина велика,
• Олія рафінована рослинна - для заправки;
• Сіль - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Морква, буряк і картопля добре промиваємо і поміщаємо в велику каструлю. Варимо овочі до готовності, потім остуджуємо та очищаємо від шкірки. Нарізаємо на середні шматочки.

Порада!! Овочі ріжте однакової форми та розміру. Так страва буде виглядати набагато естетичнішою.

2. Мариновані огірочки теж ріжемо на кубики і відкриваємо банку з квасолею.

3. У глибоку ємність висипаємо всі підготовлені овочі, додаємо квасолю та капусту. Ріжемо дрібно цибулю, відправляємо до решти інгредієнтів.

4. Добре все перемішайте, посоліть до смаку і заправте олією. Їжте на здоров "я!!

Класичний вінегрет з ковбасою та солоними огірками

Так як я велика любителька ситно та смачно поїсти, цей рецепт мій коханий. Додаємо варену ковбаску та отримуємо самостійна стравана обід чи вечерю. Та й різноманітність у нашому житті теж вітається.

Інгредієнти:

• Буряк – 1-2 шт.;
• Картопля – 3-4 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Солоні огірки – 2 шт.;
• Варена ковбаса – 300 гр.;
• Зелена цибуля – за смаком;
• Рослинна олія- за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Усі коренеплоди ретельно промийте.
2. Відваріть до готовності та остудіть, очистіть.
3. Овочі нарізаємо кубиками.
4. Ріпчастий та Зелена цибулядрібно покришіть ножем.
5. Солоні огірки подрібнюємо на кубики, забираємо зайву рідину.
6. Ковбасу ріжемо на кухлі, а потім на кубики.
7. Всі продукти змішуємо в салатниці, солимо за смаком і заправляємо олією.
8. Подавати можна як спільною стравою, і порційно.

Рецепт салату з покроковим відео

Готуємо вінегрет з оселедцем у домашніх умовах

Цей варіант дуже схожий на салат оселедця під шубою тільки із зеленим горошком. Пробували? Ні!! Тоді скоріше готуємо!!

Це цікаво!! В інших країнах світу Вінегрет називають "Російським салатом".

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт.;
• Морква - 2 шт.;
• Картопля - 3 шт.;
• Мариновані огірки - 3 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Консервований горох - 40 гр.;
• Філе оселедця - 200 гр.;
• Рослинна олія - ​​30 гр.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець - 1 щіпка;
• Гірчиця - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Як зазвичай промиваємо та відварюємо наші овочі до готовності.

2. Видаляємо шкірку з буряків, моркви та картоплі, ріжемо на кубики. Цибулю дрібно шаткуємо, огірки також подрібнюємо на кубики. Оселедець очищаємо і нарізаємо тонкими скибочками. З гороху зливаємо рідину та з'єднуємо всі інгредієнти.

3. Тепер приготуємо соус. Змішаємо олію з гірчицею.

4. Посоліть і поперчіть вінегрет до смаку, полийте соусом і добре перемішайте. Зверху додайте дрібно нарізану зелену цибулю або гілочку кропу.

Простий рецепт салату вінегрет із горошком

Ну а це найпопулярніший спосіб приготування яскравої закуски. Горох дуже добре доповнює всі основні інгредієнти, смак винегрету виходить насиченішим.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт.;
• Картопля – 3-4 шт.;
• Морква – 1-2 шт.;
• Солоні огірки – близько 200 гр.;
• Консервований зелений горошок – 1 банка;
• Соняшникова олія – 5-6 ст. ложок;
• Сіль, зелена цибуля – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть овочі не в солоній воді. Дочекайтеся, коли вони охолонуть та очистіть їх. Потім заберіть на деякий час в холодильник.

2. Тепер подрібніть наші коренеплоди на маленькі кубики.

3. Огірки та зелену цибулю шаткуємо аналогічно.

4. Усі складові страви з'єднуємо у глибокій чаші та додаємо зелений горошок. Попередньо злийте з нього маринад.

5. Заправляємо все олією і акуратно перемішуємо. Як заправку можна використовувати бальзамічний оцетабо лимонний сік.

Ну що ж, я думаю, у кожного кулінара є свій рецепт приготування вінегрету. Хтось готує за стандартною схемою, а хтось експериментує, додаючи гриби, квасолю, оселедець. Можна також змінювати заправки, вибираючи оригінальніші. Ось правда майонез я вам не раджу брати. У будь-якому випадку класику ніхто не скасовує, готуйте так, як вам подобається.

Шановні мої читачі, найближчим часом чекайте на добірки новорічного менюадже зимові святавже зовсім скоро. Так що частіше заходьте на блог і беріть ідеї на замітку. І, до речі, знайшла цікавий блог http://bitbat.ru/ , де ціла серія новорічних салатів. Взяла собі на озброєння і поділяюся з вами))

Твітнути

Розповісти ВК

Вінегрет - вважається найбільш затребуваним у всій Росії. Адже він найпростіший у вживанні продуктів. Та й ці продукти є у кожного будинку. Історія його появи є досить відомою, але, щоправда, істориками не підтверджена.

Цю страву вигадали ще на Русі. У той час усі овочі зазвичай подавалися до столу окремо, на різних тарілках. Один із кухарів поекспериментував, нарізав їх невеликими шматочками та змішав в одному посуді. Цар задумку оцінив, після чого страва стала часто з'являтися на його столі, а далі була лише справа часу.

Класичний рецепт вінегрету з квасолею

А ви любите вінегрет? Це ж так смачно та корисно! Цей салат ми зазвичай починаємо готувати, в зимовий час. Приготування його різноманітна кількість. Я пропоную приготувати вінегрет із квасолею. Сподіваюся, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Картопля – 7 штук
• Морква – 2 штуки
• Буряк – 2 штуки
• Біла квасоля - 1 банка (350 гр.)
• Солоні огірки – 5 штук
• Квашена капуста – 300 гр.
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – за смаком

Приготування:

1. У каструлю перекласти добре промиті буряки, картоплю, моркву, налити туди води та варити до готовності. Для картоплі та моркви 25 хвилин. Для буряків близько 4 годин. Перекласти картоплю, моркву в чашку, а буряки варити далі.

2. як відварені овочі охолонути, почистити.

3. Якщо буряк добре проколюється ножем, то значить він зварився. І можна її діставати з каструльки в чашку, щоб вона охолола.

4. після цього відкрити банку квасолі, вилити воду. Викласти в окреме блюдце.

5. Нашаткувати картоплю з морквою.

6. Почистити буряк і нашаткувати разом з огірками на невеликі кубики.

7. Змішати всі овочі, додати капусту, посолити та заправити салат олією.

Подавати одразу після приготування.

Смачного!

Оригінальний вінегрет із гранатом

Якщо хочете не звичайний смаквінегрету, можна додати туди гранат.

Інгредієнти:

• Капуста – 200 грн.
• Буряк (відварений) – 1 штука
• Огірок маринований - 2 штуки
• Квасоля – 1 банка (250 гр.)
• Цибулина – 2 штуки
• Гранат (зерна) – 150 гр.
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова – 90 мл.

Приготування:

1. Промити добре солону капусту.

2. Буряк нарізати як показано на зображенні.

3. Цибулю нашаткувати кубиками.

4. Огірки подрібнити.

5. Перекласти в тарілку квасолю.

6. Пересипати всі підготовлені овочі в одну салатницю. Посолити, влити трохи олії. Посипати зверху зернами гранату.

Приємного вам апетиту!

Найпростіший варіант салату без картоплі

Можна приготувати вінегрет без картоплі. Він такий самий буде смачний і дуже соковитий.

Інгредієнти:

• Буряк – 350 гр.
• Морквина – 170 гр.
• Квасоля (сушена) - 100 гр.
• Огірок свіжий – 100 грн.
• Капуста солона - 120 гр.
• Лимон соку – 1 ст. ложка
• Цибуля зелена – 70 гр.
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки (або на ваш смак)

Приготування:

1. Насамперед потрібно зайнятися квасолею. Залити її холодною водою, залишити всю ніч набухати.

2. Як квасоля набухне, пересипати в невелику каструльку та поставити варити на плиту. Варити 25 хвилин.

3. Поки вариться квасоля. Буряк з морквою добре промити у воді. загорнути кожен овоч у фольгу і перекласти в лист. Переставити лист у розігріту духовку запікатися приблизно 60 хвилин.

4. Зелену цибулю подрібнити.

5. У глибоке блюдце пересипати цибулю, вижити до неї лимонний сік. Трохи потовкти їх разом, залишити маринуватися.

6. Коли квасоля звариться, овочі запікаться, дістати їх, дати трохи охолонути. Огірки нарізати кубиками.

7. Моркву нарізати, як показано на малюнку.

8. Буряк нарізаємо також як овочі.

9. У салатницю де маринувався цибуля з лимонним соком викласти всі овочі, солону капусту.

10. Ретельно перемішати, заправити олією.

Щоб буряки менше фарбували інші інгредієнти її потрібно нарізати і заправити рослинним маслом. Тільки після цього додавати до решти інгредієнтів.

Готовий вінегрет без картоплі викладаємо на тарілки. Подавати салат зі свіжою зеленню та часточкою лимона.

Приємного для всіх апетиту!

Рецепт класичного вінегрету з горошком та оселедцем.

Вінегрет один із самих відомих стравз буряка. Якщо ви хочете здивувати своїх друзів класичним вінегретом, то можна сюди додати солоний оселедець.

Інгредієнти:

• Відварений буряк – 2 шт.
• Відварена морквина – 2 шт.
• Відварена картопля – 5 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Консервований горошок – 100 грн.
• філе солоного оселедця- 200 гр.
• Сіль, олія – для заправки, за смаком

Приготування:

1. Насамперед приготувати буряк. Почистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.

2. Моркву, нарізати кубиками

3. Картоплю нарубати ножем на великі пласти.

Щоб картопля добре нарізалася, її потрібно відварити в підсоленій воді, а відразу після закінчення варіння швидко промити в холодній воді.

4. Цибулю подрібнити як на картинці, чим дрібніше, тим краще.

5. Оселедець нарізати кубиками, додати до овочів.

Найкраще використовувати середньосолене філе оселедця. Інакше смак її в салаті не відчуватиметься.

6. Все добре перемішати, поставити в холодильник на 5-10 хвилин, щоб салат просочився і придбав гарний колір. Перед самою подачею додати у вінегрет із оселедцем горошок. Знову все перемішати, заправити олією.

Перевірте смак. За необхідності підсоліть і поперчіть.

7. Салат прикрасити свіжою зеленню. Можна подавати до столу.

Смачного!

Вінегрет - рецепт з кукурудзою

Смачний і дуже соковитий овочевий салатз кукурудзою. Вінегрет можна вживати у піст, а також для тих, хто береже свою фігуру.

Інгредієнти:

• Морквина – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Буряк – 1-2 шт.
• Кукурудза консервована - 0,5 банки (200 гр.)
• Горошок консервований – 0,5 банки (200 гр.)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна олія – 5 ст. ложок
• Оцет 9% - 0,5 - 1 ч. ложки
• Огірки мариновані – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Взяти всі овочі, які за списком. Промити холодною водою, в каструлю влити води і перекласти всі овочі туди. Поставити на плиту варитись до готовності. (морква, картопля -30 хвилин, буряк - 4 години)

2. Огірки нашаткувати кубиками.

3. Картоплю нарубати самовільно.

4. Моркву нашаткувати на невеликі кубики.

5. Буряк нарізати кубиками.

6. З відкритого консервованого горошкузлити воду.

7. З відкритої банки кукурудзи злити воду.

8. Цибулю помити, почистити від лушпиння, подрібнити.

9. Усі готові продуктиз'єднати в одній салатниці.

10. Посолити, додати цукор, збризкати оцтом. Заправити вінегрет із кукурудзою олією, ретельно перемішати.

Ну, все вінегрет готовий. Кличте до столу своїх друзів, близький спробувати такий чудовий, а найголовніше смачний салатик.

Смачного!

Відео – рецепт пісного вінегрету

У всьому світі вінегрет називають російським салатом чи холодним борщем. Ми теж звикли вважати цей салат своїм традиційною стравою. Однак у нашій кухні він з'явився порівняно недавно, а своєю назвою завдячує класичному французькому соусуна основі винного оцту(vinaigrette). Саме таким соусом і заправляли спочатку салат на основі кислої капусти, вареної картоплі та буряків.

Салат вінегрет сьогодні готують по-різному, і скільки господинь, стільки ж, мабуть, рецептів цього «дуже нашого» салату. Ще зовсім недавно без вінегрету не обходилося жодне весілля або менш грандіозне свято. Сьогодні це, швидше, буденне блюдо, здатне стати ситним гарніром, гарною закускою або самостійною стравою. Отже, вінегрети готують практично в кожній родині. Тільки роблять це по різним випадкамі використовують різні рецепти. Які? Давайте спробуємо вибрати один із рецептів салату вінегрет, зробити його та оцінити смак традиційного чи незвичайного вінегрету.

Традиційний вінегрет

Як приготувати вінегрет у його традиційному варіанті? Деякі розуміють під традиційним рецептом вінегрет з квашеною капустою. Хтось капусту не кладе взагалі, замінюючи її солоними чи маринованими огірками. А хтось вважає за краще робити вінегрет навіть зі свіжою капустою. І все-таки традиційний вінегрет (яким він був у недалекому минулому) робиться з кислою капустоюта з солоними огірками.

Інгредієнти:

• Відварна картопля;
• Капуста кисла;
• Огірки солені;
• Буряк;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста,
• Масло рослинне.

Приготування:

Відразу ж обмовимося, що у традиційному вінегреті кількість картоплі становить рівно половину кількості решти інгредієнтів. А скільки брати для цієї страви картоплі, розраховують з-поміж людей, для яких вона готується. Для трьох осіб беремо три картоплини, для двох дві, а для п'ятьох робимо вінегрет із п'ятьма картоплинами. Відварюємо картоплю в мундирі, варимо моркву та буряк. Всі відварені овочі повністю охолоджуємо та очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх кубиками. Також ріжемо солоний огірок і нарізаємо півкільцями цибулю.

Нарізаний буряк викладаємо в окрему мисочку і заправляємо олією. В іншій мисці і змішуємо порізані кубиками картоплю, моркву та огірок, додаємо до них капусту та цибулю. Все це також заправляємо олією. За бажанням кладемо у вінегрет консервований зелений горошок або зелену цибулю. Додавання солі вінегрет із солоними огірками та квашеною капустою, як правило, не вимагає. Але при необхідності його можна трохи підсолити. В останню чергу кладемо у вінегрет буряки. Найкраще робити це безпосередньо перед трапезою, щоб вінегрет не набув неапетитного синюшного кольору, а буряк не перебив смак всіх інших інгредієнтів.

Примітка:

Ніколи не готуйте вінегрет про запас: це страва, що швидко псується, і вже наступного дня вона може прокиснути.

Вінегрет із квасолею

Ще один рецепт вінегрету, який можна вважати варіацією на класичну тему. І приготуємо ми його з традиційним соусомвінегрет.

Інгредієнти:

• Половина склянки сухої квасолі;
• 1 морквина;
• 1 середній бурячок;
• Половина банки зелений горошок;
• Пару жменей квашеної капусти;
• Готова цибулі.

Для соусу:

• Столовий оцет;
• Рослинна олія;
• Сіль;
• Чорний перець.

Приготування:

Для початку відваримо квасолю. Білу чи червону квасолю ви візьмете, щоб зробити вінегрет, значення не має. Крім того, необхідно зварити буряк та моркву. Їх потрібно варити в шкірці та в різному посуді, а готові овочі необхідно остудити, почистити та нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю у вінегрет традиційно нарізають півкільцями і змішують із квашеною капустою, морквою та квасолею. Це потрібно зробити й нам. Порізані кубиками буряки відкладаємо в окрему миску і готуємо соус для заправки.

Для соусу беремо масло та оцет у співвідношенні одні три до одного. Тобто на столову ложку оцту кладемо три столові ложки олії. Виливаємо їх у банку з кришкою, що загвинчується, додаємо за смаком сіль і чорний перчик і енергійно збовтуємо. Цим соусом заправляємо спочатку буряки, а потім вінегрет. Змішуємо буряки з іншими інгредієнтами перед подачею до столу.

Примітка:

Смачний вінегрет можна приготувати і з консервованою квасолею (тільки не в томатний соус). Консервовану квасолюЗвичайно, відварювати не потрібно, а необхідно тільки промити і покласти у вінегрет.

Вінегрет з оселедцем

Якщо у вас немає часу возитися з оселедцем під шубою, а скуштувати цього смачного салатудуже хочеться, обмежтеся приготуванням вінегрету з оселедцем. Смак цих страв практично ідентичний, а часу на приготування вінегрет із оселедцем займає набагато менше.

Інгредієнти:

• 1 солона оселедець;
• 3-4 картоплини;
• 3-4 яйця;
• Бурячок середнього розміру;
• Невелика морквина;
• Цибулина;
• Солоний або маринований огірок;
• Майонез.

Приготування:

Починаємо робити вінегрет з підготовки оселедця та відварювання овочів та яєць. Картоплю та моркву, до речі, можна поставити варитися в одному посуді, а ось буряки потрібно відварювати в окремій каструльці. Поки овочі та яйця варяться, обробляємо оселедець, який потім покладемо у вінегрет. Її необхідно випатрати, очистити від шкірки, а потім відокремити філе. Усе дрібні кісточкипотрібно акуратно вийняти, а філе нарізати невеликими шматочками.

Зварені круто яйця нарізаємо кубиками, попередньо їх остудивши і очистивши від шкаралупи. Остуджуємо, чистимо і ріжемо кубиками відварені овочі, так само нарізаємо огірок, а цибулю дрібно шаткуємо. Усі підготовлені інгредієнти змішуємо в салатнику та заправляємо майонезом або сумішшю майонезу з гірчицею. Якщо ви готуєте такий вінегрет заздалегідь, то буряки до нього додавайте тільки перед тим як подати вінегрет на стіл.

Примітка:

Можна також приготувати вінегрет із оселедцем та без яєць. Але тоді його заправляють не майонезом, а олією або соусом вінегрет. І в цьому випадку замість солоного оселедця у вінегрет можна покласти копчений оселедець.

Вінегрет зі свіжою капустою

Дуже "здоровий" виходить вінегрет, приготовлений за цим рецептом. Багатий вітамінами, він відмінно впишеться в меню мам, що годують, і підійде тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• 2 картоплини;
• 1 маленький буряк;
• четвертинка маленької вилочки капусти;
• 1 морквина;
• 1 огірок;
• 1 помідор;
• Зелень кропу;
• Зелена цибуля;
• Зварене круто яйце;
• Рослинна олія;
• Сіль.

Приготування:

Добре промиваємо картоплю та буряки, чистимо їх і відварюємо цілком. Після того, як овочі зваряться, остуджуємо їх і дрібно нарізаємо. Далі необхідно нашаткувати капусту і змішати її з сіллю, після чого трохи потиснути, щоб капуста дала сік. Сиру морквуподрібнюємо на великій тертці, дрібно ріжемо огірочок, помідор та яйце. Далі необхідно все перемішати, додати порубану зелень і заправити вінегрет олією (соняшниковою або гірчичною).

Вінегрет із м'ясом

Між іншим, вінегрети бувають не лише пісними, а й рибними чи м'ясними. Як готувати вінегрет із оселедцем, ви вже знаєте. А ось вам ще один рецепт – вінегрет із м'ясом. Спробуйте приготувати його.

Інгредієнти:

• 400 г телятини та яловичини;
• 3 середніх картоплини;
• 2 солоних огірків;
• 2 яйця;
• 1 морквина;
• 1 бурячок;
• Сіль та майонез для заправки.

Приготування:

У такий вінегрет кладеться холодне відварене м'ясо. Зазвичай для цього беруть яловичину чи телятину, але можна приготувати вінегрет із нежирною свининою. У будь-якому випадку м'ясо необхідно спочатку відварити і остудити, а потім нарізати маленькими брусочками або кубиками. Яйця, моркву, бурячок та картоплю теж потрібно відварити та остудити, після чого нарізати невеликими скибочками. Також необхідно нарізати і солоний огірок. Якщо ви готуєте вінегрет з м'ясом заздалегідь, змішайте і заправте сіллю і майонезом всі інгредієнти крім буряків. Її кладіть у вінегрет в останню чергу, коли зберетеся подавати його до столу.

Вінегрет із сиром

Виявляється, вінегрети із сиром теж готують! Для вас це новина? Тоді обов'язково приготуйте цей дуже смачний та незвичайний вінегрет.

Інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• 3 середніх картоплини;
• Морквина;
• Свіжий огірок;
• 100 г сиру;
• Зелена цибуля;
• Кріп;
• Петрушка;
• Майонез.

Приготування:

Почнемо готувати цей вінегрет із відварювання овочів (картоплі, моркви та буряків). Готовим овочамдаємо повністю охолонути і ріжемо їх дрібними скибочками, так само нарізаємо і огірок. Сир подрібнюємо за допомогою великої тертки, миємо, обсушуємо і шаткуємо зелень. Усі складові викладаємо в салатник, кладемо пару щіпок солі і додаємо майонез і перемішуємо. Наш вінегрет готовий!

Примітка:

Овочі для вінегрету варіть лише повністю, не знімаючи з них шкірку і ставлячи на вогонь у холодній воді. Тоді овочі не розваряться, повністю збережуть свій смак, а ваш вінегрет обов'язково вийде смачним та «справжнім»!

Готуйте різні вінегрети: по традиційним рецептомз м'ясом, рибою або сиром. Або навіть спробуйте скласти свій власний, ексклюзивний рецептзнаменитий російський салат. Ніколи не бійтеся експериментувати, тому що найвідоміші кулінарні рецептинароджувалися лише шляхом спроб і помилок. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!

Обговорення 0

Схожі матеріали

Вінегрет, салат із відварених у «мундирі» картоплі, буряків, моркви – смачна страва, багате на вітаміни.

Він гарний взимку та влітку, часто замінюючи собою гарнір, а то й зовсім обід чи вечерю, коли ваги прямо вказують на необхідність стриманості в їжі.

Вінегрет: історія походження, склад

Прийнято вважати вінегрет традиційною російською стравою. З не меншим успіхом його можна віднести до німецьких або шведських салатів, Національна кухнясаме цих країн широко використовує варені овочі для приготування гарнірів, салатів. Англійська куховарська книга середини 19 ст. наводить рецепт шведського салату з вареної картопліта буряки, маринованих огірків, яблук, оселедець. Заправкою до салату служив соус. яєчного жовтка, олії, сметани, оцту.

Хоча за кордоном його дійсно називають «російським салатом», таким він став лише після включення до нашої рецептури національної гордості– квашених у бочках капусти та огірків. А картопля – важливий компонентсалату – з'явився на Русі за царювання Петра I. Страва прижилася, поповнилася новими інгредієнтами. Важко тепер уявити зимове менюбез цієї страви. Ознайомимося з особливостями його приготування традиційної російської страви.

Тлумачний словник російської Володимира Даля тлумачить «вінегрет» як «окрошка, але без квасу».

Суперечки про «класичний» склад салату не закінчені до сьогодні. Однак, спираючись на книгу Олени Молоховець, раніше рецептура визначалася рівнем достатку російської родини. Тільки у кваліфікації «для панів» автор перерахувала рецепти, де інгредієнтами служили спаржа, кольорова капуста, раки, відварена яловичина, запечена риба, оливки, цвітна капуста… Не робітничо-селянська страва.

У ході були і простіші, народні рецепти, особливо популярні під час церковних постів. У них і входили звичні картопля, буряк, забута ріпа, відварена біла квасоля. Мариновані цвітна капуста та корнішони благополучно і не накладно замінилися квашеною капустою, солоними огірками, гриби. М'ясна (рибна) складова втратила свою роль, її включали до рецептури за бажанням.

Тонкощі приготування

Смак будь-якого виду залежить від дрібних деталей, які все ж таки істотно впливають на кінцевий продукт. Вінегрет - не виняток, розглянемо важливі деталіпідготовки овочів та складу заправки.

Овочі – варити чи пекти

Найчастіше картоплю, буряки, моркву варять неочищеними, попередньо ретельно відмивши від залишків землі. Воду трохи підсолюють. Вогонь під каструлями з овочами зменшують, щоб відбувався при слабкому кипінні. Буряк готується довго, але прискорити варіння можна. Після 15 хвилин активного кипіння зливають гарячий відвар, поміщають коренеплоди в холодну проточну водуна 30-40 хв.

Як тільки овочі досягнуть готовності, помістіть їх під струмінь холодної води, вони швидше охолонуть, легше очистяться.

Багато господарок воліють запікати овочі в духовці. Час приготування при більш високій температуріскорочується: буряки середніх розмірів пропікаються за 40 хвилин. Крім того, при варінні значна частина цінних речовинйде з овочів у відвар. При запіканні все залишається дома. Ще один аргумент за запікання овочів – страва буде набагато смачнішою і кориснішою.

Ще швидше готуються овочі в мікрохвильової печі. Миті, ще вологі овочі, загортають у харчову плівкуабо укладають у пакетики з отворами (щоб виходила пара). На повній потужності НВЧ-пічка приготує картоплю за 7 хвилин, моркву – за 10, буряків знадобиться 15 хвилин. Час вказаний приблизно, залежить від типу мікрохвильової печі.

Мультиварка дозволяє підготувати овочі на пару. Часто господарки варять їх уже почищеними, порізаними.

Яким би способом не готувати овочі, підбирати їх краще за середній розмір. Вони підготуються швидше, різати їх зручніше.

Перед приготуванням вінегрету всі його компоненти витримують годину-півтори на кухні: відварені за цей час охолонуть, що зберігаються в холодильнику, трохи нагріються. З'єднувати в салаті овочі різної температури не можна, це призведе до його передчасного псування.

У яких пропорціях класти овочі у вінегрет

Компоненти умовно поділяють на дві групи – обов'язкові та необов'язкові. До першої відносять картоплю, буряки, моркву, огірочки традиційного посолу. У другу входять квасоля або горошок, грибочки солоні або мариновані, рідше відварені або смажені, риба або м'ясо, цибуля ріпчаста або зелена, зелень кропу та/або петрушки.

Пропорція обов'язкових інгредієнтів - 2:2:1:1 об'ємних частин. Проте співвідношення суворо не дотримуються: вінегрет без картоплі або з ріпою замість неї не поступається традиційному. Нерідко господині готують страву без моркви, якщо хтось із домашніх ненавидить це овоч у вареному вигляді.

Також немає суворих співвідношень необов'язкових компонентів: люди не кладуть цибулю через різкий аромат, уникають бобових з різних причин, вважають зайвим додавати свіжу зелень. Справа смаку, як то кажуть.

Яке масло взяти для заправки

Традиційна заправка - олія. Торгівля надає великий вибір- Оливкова, соняшникова, лляна і т.д. Розглядаючи вінегрет як російська страва, Згадаймо, що споконвічно російські рослинні олії - лляна, гірчична і рижикова.

Соняшникове також можна віднести до традиційного, оскільки воно прийшло до Росії одночасно з картоплею — дякую Петру Першому. Яке з них вибрати - справа смаку господині, є такі, що беруть дезодоровану олію, аби менше запахів виходило від страви. Більшість, щоправда, вважають, що краще за свіжовіджатий запашний соняшникової оліїбути нічого не може. Сперечатись про смаки не будемо, аби олія не виявилася прогірклим.

Робимо вінегрет смачнішим

Найпростіша заправка - сіль з олією. Приготовлений із душею, салат смачний і так. Але не забуваємо про традиції: назва «вінегрет» походить від французького «vinegar» – оцет. Тому його участь у заправці вітається. Приємну кислинку додають лимонний сік, біле сухе вино.

Класична заправка складається з:

• оцту винного (їдального, яблучного або бальзамічного) - 1-2 ст.л.;
• олії – 5 ст.л.;
• перцю меленого – 1/8 ч.л.;
• гірчиці -1/2 ч.л.;
• солі, цукру до смаку.

Компоненти збивають до однорідної консистенції. Готовим соусомзаправляють салат.

Обмежуватись традиційною заправкою не обов'язково. Приємні та корисні добавкипокращать смак, додадуть нові нотки. Інгредієнти, що часто додаються до заправки (на наведену рецептуру):

• подрібнений часник – 1 зубок;
• дрібно різані цибулю, зелень петрушки та/або кропу – по 1 ч.л.;
• томатні паста чи соус – 1 ст.л.;
• запечений та подрібнений болгарський перець- 1 шт.

Любителі гострої їжі мелений чорний (червоний чи білий) перець посилюють стручковим, маринованим, квашеним чи печеним. Шанувальники південної кухні додають зелень кінзи або її мелене насіння. Пікантну ноткудодасть невелика кількістьдрібно натертого кореня пастернаку чи петрушки. Розсіл огірків або капусти замінить оцет, додасть м'якого смаку.

Популярні рецепти вінегрету

Кожна господиня готує страву за своїми правилами з огляду на смаки домочадців. Основа ж завжди базова, просто у вихідний рецепт додаються (або забираються) деякі інгредієнти.

Вінегрет класичний

Видати себе за класичний готовийбудь-який рецепт, взятий у мережі чи кухонній книзі. Зупинимося на варіанті з книги П. Гришина «Приготування їжі», вперше випущеної Леніздатом (м. Ленінград) у 1959 р. По суті, книга – справжній підручник для молодих господарок на всі часи.

Цитуємо:

«На 1 порцію: 120 г картоплі, 80 г буряків, 80 г солоних огірків, 30 г зеленої або ріпчастої цибулі, 1-2 столові ложки оцту, 20 г олії, 3 г гірчиця, 10 г цукру, сіль за смаком.

«Можна покласти квашену чи свіжу капусту, відварену квасолю, солоні або мариновані гриби, свіжі помідорита огірки».

Вінегрет зі свіжою капустою

Отже, для даної стравиберемо:

• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картоплини середнього розміру – 3 шт.;
• капусту свіжу – 200 г;
• солоні огірочки – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія – 50 г;
• оцет 6 або 9% - 2 ст.л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль.

Рекомендується капусту попередньо перетерти із сіллю, вона стане м'якшою.

Вінегрет без огірків

Такий салат виходить не менш смачним, якщо замінити огірки на інший продукт, частіше яблуко.

Для традиційного вінегрету без огірків беруть:

• 300 г картоплі;
• 150 г буряків;
• 150 г моркви;
• 400 г кислих яблук;
• сіль,цукор, олію додають за смаком.

Особливість приготування: з яблук знімають шкірку, вирізують серцевину, нарізають пропорційно овочам.

Вінегрет із оселедцем

Якщо повернутись до витоків, це і є старовинна скандинавська версія, ситніша за рахунок риби.

Готуючи вінегрет з оселедцем, варто звернути увагу на кількість солі, що додається. Нам необхідно:

• 250-300 г філе оселедця;
• 3 картоплини;
• 2 буряки;
• 3 морквини;
• 1 солоний огірок;
• 1 баночка зеленого горошку;
• по 25-30 г кропу та/або петрушки;
• 1/2 склянки олії;
• по 1 ст. гірчиці та лимонного соку;
• мелений перець, цукор, сіль – до смаку.

Досить часто оселедець подають окремо, використовуючи вінегрет як гарнір до нього.

Вінегрет із квасолею

Ситний салат, що повністю замінює перекус фастфудом або домашня вечеря, що користується попитом у тих, хто постить.

Необхідні компоненти:

• по 2 шт. картоплі, буряків, моркви;
• 1 цибулина;
• склянку віджатої квашеної капусти;
• склянку консервованої або відвареної квасолі;
• олія, цукор, сіль.

З однієї склянки сухої квасолі виходить близько 200 г відвареної.

Готуючи овочі, можна замість відвареного бурякавикористовувати солону або мариновану. На півдні країни солоний буряк – традиційний зимова заготівля. У засол кладуть пекучий перецьбагато пряної зелені. Гостренький буряк змінює відношення до традиційного рецепту з відвареним або печеним коренеплодом.

Не всім однаково подобається насичений колірвінегрету. Щоб картопля та інші компоненти не забарвилися буряковим соком, Буряки перед додаванням до інших овочів перемішують з маслом, так вона менше «забруднює» продукти.

На стіл страву подають одним із двох способів: у загальному салатнику або порційно. Перед подачею прикрашають листочками петрушки, кропу, кільцями маринованої цибулі, невеликими цілими маринованими або солоними грибочками. Використовують овочі, що залишилися або спеціально відварені для прикраси, нарізуючи їх фігурно або створюючи з них барвисті квіткові букети.

Смачний, ситний вінегретлегкий у приготуванні. Для нього не потрібно дивовижних продуктів, особливої ​​кулінарної майстерності, незвичайних знань. Простий салат з овочів, які завжди під рукою, займає гідне місце на святковий стілі в затишній домашній обстановці.