Швидке засолювання огірків на зиму в банках. Солоні огірки (засолювання на зиму)

Ця закуска містить антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, що містяться в організмі. Було також виявлено, що солоні огірки із вмістом оцту покращують рівень гемоглобіну у людей із діабетом. Плюс, як і всі фрукти та овочі, вони багаті на вітаміни та мінерали! Але це не означає, що їх можна їсти безліч. Нормою вважається один невеликий огірок на день.

Як правило, засолювання огірків проводять двома способами: гарячим та холодним. При гарячому способі засолювання обов'язково використовують оцет або інший консервант. При холодному способі використовується повільний метод ферментації, який займає кілька днів.

Незалежно від того, чи ви є ветераном заготовок або тільки вчитеся цьому, ви повинні знати, що правильні солоні огірочки повинні бути хрусткими. А для того, щоб ви отримали такі зеленці в домашніх умовах, необхідно знати кілька особливостей.

5 особливостей, які потрібно знати перед засолюванням огірків

• Завжди вибирайте самі свіжі плоди, коли вони тверді, темно-зеленого кольору і покриті пухирцями. Чим менше часу огірочки проводять у вашому контейнері для фруктів та овочів, тим більше вони вийдуть.
• Коли ви засолює зеленці, бажано зрізати зародковий кінець (кінець, що не має стебла). У ньому може бути фермент, який призведе до пом'якшення готової закуски. А м'яка солона закусканікому не до смаку.
• Якщо ви розрізаєте огірки на часточки або кухлі, щоб засолити те, чим більше шматкитим більше цілісна структура буде збережена і вони будуть більш хрусткими.
• Один із приємних моментів власного засолювання полягає в тому, що ви можете заготовити огірочки таким чином, щоб задовольнити смакові рецептори. Це не означає, що ви повинні втручатися в баланс оцту та води (це співвідношення повинно залишатися незмінним, щоб не зіпсувати ваші солоні огірки), але ви можете змінити кількість часнику, кропу та перцю, які ви додаєте у кожну баночку. Любите часник? Покладіть більше зубчиків. Не любите гостроту? Не додавайте гострих спецій.
• Не переборщіть із кількістю солі. Сіль перебирає дві основні ролі. По-перше, вона допомагає вивести воду з плодів, створюючи простір, який потім займе розсіл. По-друге, вона діє як консервант, зберігаючи солоні огірки свіжішими на тривалий період.

Як солити огірки на зиму? Простий рецепт хрустких огірків без оцту

Завдяки цьому простому рецептуможна заготовити дуже ароматні, апетитні, смачні та найголовніше хрусткі огірочки на зиму. Незважаючи на те, що банки закриваються капроновими кришками, така закуска чудово зберігається весь рік, якщо її тримати у прохолодному місці.

Інгредієнти на дві 3 л. банки:

• Огірки - 4 кг
• Сіль - 200 гр.
• Корінь або листя хрону - 6 шт.
• Листя смородини – 10 шт.
• Листя вишні – 10 шт.
• Перець запашний (горошком) - 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Парасольки кропу
• Вода - 3 л.

Приготування:

1. Перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно вимити та просушити листя хрону, вишні та смородини, добре помити та висушити огірки, а також простерилізувати банки.

Якщо для засолювання ви використовуєте покупні огірки, а не свіжозібрані зі своєї грядки, то їх необхідно замочити в холодній водіна 1-2 години, а потім добре промити в холодній проточній воді. Замочування поверне огіркам пружність.

2. На дно кожної банки вкладаємо у рівних кількостяхлистя хрону, парасольковий кріп, листя смородини, листя вишні та зубчики часнику.

3. Далі кладемо огірки якомога щільніше, щоб не залишалося вільного місця. Коли ви заповните огірки на половину банок, можна покласти зверху ще кілька листочків хрону, смородини, вишні та пару зубчиків часнику. Потім знову заповнюємо банки огірками та зверху засипаємо горошком.

4. Наливаємо 3 літри води в каструлю, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Знімаємо її з плити і додаємо у воду 6 столових ложок солі (з гіркою) і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо розсіл, що вийшов, в банки. На кожну банку йде 1,5 літра розсолу.

5. Після того, як ми залили розсіл у банки, нам необхідно закрити банки заздалегідь підготовленими капроновими кришками для консервування. Для цього їх необхідно залити окропом і залишити на 5 хвилин, щоб вони розм'якшилися та легше було закрити банки.

6. Ось так легко та швидко можна засолити улюблену закуску на зиму. З такими огірками можна приготувати, вінегрет, олів'є і радувати себе та свою родину. смачними стравами. Смачного!

Смачні солоні огірки як із бочки для зберігання у квартирі

За цим рецептом огірки на зиму заготовляли ще моя бабуся та мама. Перевага даного рецепту полягає в тому, що ці огірочки можна зберігати вдома, у квартирі на випадок, якщо у Вас немає льоху чи підпілля. Отже, якщо у вас у минулому був сумний досвід зберігання банок із солоною закускою, то тепер Ви можете не боятися. Огірочки виходять як з бочки, хрусткі, солоні і дуже смачні.

• Огірки – 2 кг.
• Сіль - 3 ст. л. (без гірки)
• Перець чорний (горошком) – 10 шт.
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Кріп зонтичний - 4-5 шт.
• Лимонна кислота - щіпка
• Часник - 4-5 зубчика (середніх)
• Листя хрону - 1-2 шт.
• Листя чорної смородини – 3-4 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Листя винограду (якщо є) – 2 шт.
• Вода - 1,5 л.

Приготування:

1. У заздалегідь промиту та просушену банку кладемо щіпку кропу, чорний перець, розрізані зубчики часнику, промите та висушене листя хрону, смородини, вишні та винограду (якщо є).

Не кладіть у банку занадто багато часнику. Його достаток зробить готову закускум'якою, а не хрумкою.

Якщо ви любите гостроту, у банку можна додати шматочки червоного пекучого перцю.

3. У мірний глечик засипаємо сіль і заливаємо невеликою кількістю теплої води. Добре перемішуємо, щоб сіль розчинилася та додаємо туди холодної води. Заливаємо цим розсолом наші огірки.

4. Накриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна 3 дні. Через три дні ферментації розсіл помутнішає і на поверхні утворюється піна. Але Ви не переживайте, так і має бути. Знімаємо піну, що утворилася, зливаємо розчин в каструлю і доводимо до кипіння.

5. Після того, як ми довели розсіл до кипіння та зняли піну, заливаємо їм наші огірочки у банку. Якщо з якоїсь причини Вам не вистачить розсолу, можна долити окропу.

6. Додаємо в банку щіпку лимонної кислоти і закочуємо банку бляшаною кришкою. Після того, як ми закатали банку, перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо її так до повного остигання. Накривати її не треба. Охолілі банки можна прибрати в будь-яке зручне місце для Вас. Бажаю Вам чудових заготовок!

Гарячий спосіб засолювання з оцтом у літрових банках

Якщо Ви любите солоні огірки, Ви можете легко приготувати їх самостійно за допомогою цього нескладного рецепту. Такі огірочки відмінно поєднуються зі смаженим стейком, тушкованим м'ясомчи салатом. А якщо у Вас є рідні або друзі, які теж люблять домашні заготівлі, Ви можете порадувати їх, подарувавши баночку смачної закуски.

Інгредієнти на 1- літрову банку:

• Огірки
• Вода - 1 л.
• Сіль - 2 ст. л. (З гіркою)
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет - 1 ст. л.
• Листя хрону - 1-2 шт.
• Парасольки кропу - 2-3 шт.
• Корінь хрону - 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Запашний перець (горошком) - 3-4 шт.

Приготування:

1. Насамперед нам необхідно залити огірочки холодною водоюта залишити їх на 1-2 години.

2. Кладемо на дно кожної банки листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, зубчики часнику та чорний перець. Потім щільно укладаємо огірки.

3. Приступаємо до приготування розсолу. Наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Після того, як розсіл закипів, заливаємо їм огірки. Накриваємо банки бляшаними кришками. Кришки попередньо необхідно прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Розсолу краще заготовити на один літр більше, тому що його не вистачить у процесі заготівлі.

4. Залишаємо банки з розсолом на 20 хвилин. Після цього часу зливаємо розсіл в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо киплячий розсіл в банки по плічка і додаємо в кожну по 1 ст. л. оцту. Потім доливаємо окропу, що бракує, до самого краю.

5. Накриваємо банки кришками, закочуємо і перевертаємо шийкою вниз. Накриваємо банки теплою ковдрою і залишаємо їх до повного остигання. Зберігати такі банки можна як удома, так і у льоху чи підпіллі.

Малосольні огірочки на 2 літрові банки - рецепт «Пальчики оближеш»

Пропоную Вам спробувати приготувати смачні та хрусткі огірочки по цьому простому, дуже цікавому та незвичайному рецепту. Такому способу засолювання приємно здивуються не лише Ваші домочадці, а й гості.

Інгредієнти на три 2-літрові банки:

• Огірки (корнішони) – 2,5-3 кг.
• Листя білокачанної капусти(за кількістю огірків)
• Цукровий пісок - 2 ст. л
• Оцет 9% - 150 мл.
• Сіль - 4 ст. л. (без гірки)
• Листя смородини – 9 шт.
• Листя вишні - 9 шт.
• Листя хрону - 3 шт.
• Парасольки кропу - 6-9 шт.
• Гвоздика - 9 шт.
• Лавровий лист- 3 шт.
• Часник - 6-8 зубчика
• Чорний перець (горошок) – 15 шт.
• Вода - 3 л.

Приготування:

1. У суху простерилізовану банку укладаємо 2 крупно порізаних зубчики часнику, 1-2 парасольки кропу (залежно від розміру), 3 гвоздики, 5 горошин чорного перцю, по 3 листки смородини, вишні, хрону і 1 лист лаврового листа. Качан капусти розбираємо на листя і загортаємо в них чисті огірочки, попередньо зрізавши в них кінчики.

Капустяний лист повинен бути свіжим, м'яким і розміром з долоню. Якщо у Вас великий велок капусти з великим листям, листя можна порізати. Жорстке листя можна залити окропом і залишити на пару хвилин.

Щільно укладаємо загорнутий огірок у банку. Повторюємо процедуру доки не дійдемо до середини банки.

3. Коли наша банка буде повною, приступаємо до приготування розсолу. Для цього наливаємо в каструлю 3 літри води та додаємо 4 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо в нього оцет і заливаємо наші банки.

4. Накриваємо банки простерилізованими кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Як тільки вода закипить, стерилізуємо їх по 10 хвилин кожну.

Не закривайте банки щільно кришками на час стерилізації, щоб із них вийшло зайве повітря.

5. Через 10 хвилин виймаємо банки. Доливаємо окріп до країв, якщо розсіл википів і закриваємо їх кришками. Перевертаємо банки шийкою вниз, накриваємо їх і залишаємо так до повного остигання.

Холодний спосіб заготівлі солоної закуски під капронову кришку

Тому старовинному рецептуогірочки виходять дуже смачні та хрусткі. Їх можна їсти через кілька днів після засолювання або прибрати у льох чи холодильник і насолоджуватися їх смаком узимку. Вони чудово зберігаються під капроновою кришкою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки – 2 кг.
• Корінь хрону - діною 5-10 см.
• Лист хрону - 5-10 см.
• Листя вишні – 4-5 шт.
• Листя смородини – 4-5 шт.
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки
• Шавлія - ​​1 гілочка
• Парасольки кропу - 2-3 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст. л. з гіркою
• Вода - 1,5 л.

Приготування:

1. Замочуємо огірки у холодній воді на 2 години. У чисту суху банку кладемо лист хрону, очищений і порізаний корінь хрону, зубчики часнику, парасольки кропу, естрагон, листя вишні та смородини та шавлія.

2. Потім щільно укладаємо огірочки. У півтора літри холодної води кладемо 3 ст. л. солі та перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо огірки цією водою і розкриваємо капроновою кришкою. Залишаємо банку на кухні до помутніння розсолу. Коли розсіл помутнішає, це означатиме, що огірки готові до вживання. Розсіл каламутніє приблизно через 3-4 дні. Якщо Ви хочете залишити такі огірочки на зиму, їх необхідно прибрати в холодильник, льох або підпілля.

Відео про те, як приготувати солоні огірочки з гірчицею

Пропоную Вам подивитися як можна засолити пікантні огірочки з додаванням гірчичного порошку. Готуються вони дуже просто, вони не вимагають стерилізації, їх не потрібно кілька разів заливати киплячим розсолом, укутувати. Таку закуску можна їсти як окрему страву, а можна подати до картоплі або приготувати з нею тушковану свинину.

Покроковий рецепт засолювання з горілкою без стерилізації

Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими, соковитими, ароматними та смачними як бочкові. Спосіб засолювання простий, але вимагає терпіння, тому що природний процесбродіння огірків займає деякий час. Але смак закуски вартий того.

Приготування:

1. Огірки необхідно добре вимити та замочити у холодній воді на пару годин. Банку добре миємо та стерилізуємо. На дно банки укладаємо по кілька гілочок промитої та обсушеної зелені та зубчики часнику.

3. У холодну воду додаємо сіль і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо цю солону воду у банку з огірками.

4. Залишаємо банку при кімнатній температурі на 4 дні. Після закінчення цього часу зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.

5. А поки каструля з розсолом стоїть на плиті, наливаємо в банку холодну воду, закриваємо капроновою кришкою, струшуємо і зливаємо її.

6. Заливаємо у банку горілку, а потім гарячий розсіл.

7. Накриваємо банку простерилізованою кришкою і закочуємо. Перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо так до повного остигання. Коли банку охолоне її необхідно буде прибрати в холодильник, льох чи підпілля.

Бажаю Вам смачних та хрустких солоних огірків! Буду дуже рада Вашим коментарям, побажанням та питанням! Якщо у Вас є свої цікаві варіантизаготовок солоної закуски, будь ласка ділитеся ними у коментарях. До нових зустрічей!

Заготівля на зиму огірків - дуже делікатна тема. Будь-який рецепт і рекомендація з цього приводу відразу знайдуть своїх супротивників та захисників. З іншого боку, це і добре: з безлічі порад і рецептів можна вибрати відповідний, і насолоджуватися огірками всю зиму, радуючи сім'ю та гостей. Ну, а основні постулати правильної заготівліогірків ми зараз озвучимо.

Правильні огірки

Хтось ще напевно пам'ятає полки радянських магазинів, заставлені трилітровими банками із солоними огірками. Огірки були такі великі, що їх засолювали шматками. Але сьогодні ми всі чудово знаємо, що солити слід не пожовклі гіганти півметрової довжини, а тільки ніжні, маленькі огірочки. Сорт також важливий: гладкі салатні огіркигірше переносять засолювання, так що віддайте перевагу їх пухирчастим, трохи колючим побратимам.

Для заготовок ідеально підходять огірки завдовжки трохи більше 15 див, щойно зібрані з грядки. Якщо ви купили огірки на ринку, замочіть їх у каструлі з холодною водою: вони придбають втрачену пружність, а заодно позбудуться надлишку нітратів (адже ви не знаєте, в яких умовах ці огірки росли). І підбирайте для засолювання огірки приблизно однакових габаритів. Такі огірочки просоляться поступово, і в банку будуть виглядати набагато привабливіше.

Огірки для заготовок мають бути гарними. Всі гачкуваті, пожовклі до пори, дефекти шкірки огірки, що мають, відбраковуйте без жалю. І обов'язково переконайтеся, що огірки не гірчать, інакше на вас чекають великі розчарування.

Правильний розсіл

При засолюванні багато залежить від розсолу. Варто зробити його трохи концентрованішим, і огірки стануть надто солоними. Якщо на солі заощадити, банк може вибухнути, а огірки взагалі прокиснуть.

Беріть для засолювання огірків тільки велику кам'яну сіль. Ні йодована, ні сіль «Екстра» тонкого помелу для засолювання не підходять. Для огірків, які передбачається зберігати в холодному льоху, рецепт розсолу дещо відрізняється від рецепту розсолу, яким заливають огірки, призначені для зберігання квартири.

Багато хто вважає, що чим більше покласти в розсіл часнику, перцю, кропу, хрону, листків вишні та кори дуба, тим краще. Щиро кажучи, це далеко не так. Всі добавки збільшують ризик отримати розсол, що забродив і, як результат - тухлі огірки і банки, що вибухнули. Особливо акуратно слід додавати часник. Кладіть його в мінімальних кількостях, якщо аж ніяк не мислите собі розсолу без часнику. І обов'язково ретельно мийте огірки, і все, що ви плануєте покласти в банки разом з ними.

Порядок дій

Отже, огірки, кріп, хрін та інші інгредієнти добре вимиті, банки, кришки та закочувальна машинка підготовлені, є маленька каструлька для стерилізації кришок і гумок до них, і велика каструлядля розсолу, а також чайник із киплячою водою (або мікрохвильова піч) для стерилізації банок. Не завадить і кілька таблеток аспірину – тільки російського, не ароматизованого та шипучого, а найпростішого. Тим, кого лякають страшні історії про перетворення аспірину в банках на «фенольні сполуки», буде цікаво дізнатися, що аспірин сам – фенольна сполука. І, тим не менш, широко застосовується для профілактики раку, серцево-судинних захворювань, тромбозів, атеросклерозу та як ефективний жарознижувальний засіб Але якщо у вас упередження проти аспірину, алергія на ацетилсаліцилову кислоту, гастрит, виразка або проблеми з підшлунковою, можна сміливо замінити його оцтом.

Огірки розкладаються по простерилізованих банках разом із листям хрону, вишні, чорної смородини, кількома горошинами перцю, парасольками кропу та (якщо є) шматочком кори дуба. При бажанні додається часник, але дуже помірних кількостях. Не набивайте огірки дуже щільно: розсіл повинен омивати їх з усіх боків. У банку додається аспірин: 1 таблетка на літрову банку, 2 - на 2-літрову і т.д., і все заливається киплячим розсолом. Розсіл для цього способу засолювання потрібен не надто концентрований: на літр води візьміть ложку солі без гірки. Кришки з гумками кип'ятять хвилин десять, після чого дістають пінцетом, банки «закочуються» і загортаються ковдрою. У ковдрі, перевернуті «нагору ногами», банки повинні постояти до наступного ранку. Якщо нічого не протікло, і огірочки виглядають ошатно-зеленими – все гаразд, можна віднести банки до льоху. Цей спосіб найпростіший: огірки заливаються лише один раз, чудово стоять у холодному льоху всю зиму і виходять хрусткі та дуже смачні.

Якщо льоху немає, і зберігати огірки передбачається вдома, розсіл стає більш концентрованим: 1,5-2 столові ложки солі на літр води. При цьому в банки, заповнені огірками та іншими інгредієнтами, спочатку рази 2-3 наливається на 15 хвилин простий окроп, і лише після цього додається розсіл. У такий розсіл потрібно додавати цукор (2 столові ложки на літр) і оцет (на вже заповнену розсолом трилітрову банку- Чайна ложка есенції). Але це вже виходить скоріше не розсіл, а маринад. До того ж смак огірків в оцті зовсім інший, і багатьом не надто подобається.

У кожної господині метод заготівлі огірків свій, і еталонний рецепт солоних огірків, що хрумтять, поки не зареєстрований. Можливо, він вам відомий? Тоді поділіться!

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептівцих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрустких ласощів.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і простих варіантівзаготовки на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропомі залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець- за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі і налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду з сіллю та долийте чистою водоюдо шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові і простих методахзасолювання на зиму ваших зелених овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Солоні огірки у банках – найкращі рецепти. Як правильно солити огірки у банках.
Кожна гарна домогосподарка наприкінці літнього сезонузаймається заготовками на зиму. Найчастіше це лечо, зимові салати, аджика, мариновані помідори, варення з ягід і, звичайно ж, солоні огірочки. Насправді засолювання огірків – це ціла наука. Напевно, у багатьох з нас збереглися сімейні рецепти, що передаються з покоління в покоління секрети, як засолити огірки так, щоб вони вийшли хрусткими, щільними, трохи терпкими або, навпаки, солодкуватими на смак.
У минулі часи огірки солили виключно в дерев'яних бочках. Зараз же, в умовах міських квартир домогосподарки користуються звичайними емальованими тазиками та скляними банками. Банки обов'язково мають бути цілими, без видимих ​​дефектів, сколів та тріщин. Крім цього перед засолювання чого б там не було банки необхідно стерилізувати. Тільки так ваші заготівлі зможуть зберігатись довгий час. Спочатку банки слід промити теплою водою з додаванням харчової содипотім обдати окропом і ретельно просушити. Зараз багато домогосподарок стерилізують банки в духовці і навіть у мікрохвильової печі. Отже, тут ви можете вибирати будь-який спосіб, який вам більше подобається.
Для засолювання найчастіше беруться огірочки середнього чи маленького розміру. Вони мають бути свіжими, щільними та без дефектів. Для додання солоним огіркамособливого аромату найчастіше використовують усілякі додаткові інгредієнти, наприклад, листя чорної смородини або вишні, парасольки кропу, дубову кору, хрін, часник, запашний перецьгорошком та багато іншого. Іноді огірки солять разом із горілкою чи гірчицею. Дуже часто огірки засолюють з іншими овочами: цибулею, болгарським перцемчи помідорами. Одним словом, рецептів приготування солоних огірків накопичилося велика кількість. І всі вони, звичайно ж, заслуговують на увагу. Ми поділимося з вами деякими, найкращими, на наш погляд, рецептами засолювання огірків, а ви вибирайте той, який більше сподобається. Адже погодьтеся, що може бути краще, ніж соковитий хрусткий огірок з відвареною картоплею?
Солоні огірки в банках – найкращі рецепти

Рецепт №1. Солоні огірки

У першу чергу познайомимо вас з одним з найпоширеніших рецептом засолювання огірків, що вважається класичним. Огірочки, засолені по даному рецепту, завжди виходять смачними, хрусткими та з приголомшливим терпким ароматом.
Для приготування солоних огірків вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки- 2 кг.
2. Часник – 5 часточок.
3. Листя хрону – 2 штуки.
4. Листя чорної смородини – 6 штук.
5. Вишневе листя- 5 штук.
6. Чорний перець горошком – 7 горошин.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Парасольки кропу – 3 штуки.
9. Сіль – 3 столові ложки.
Як засолити огірки:
1. Огірки добре промиваємо і обсушуємо. У глибоку каструлю наливаємо літр води, розчиняємо у ній сіль. У розчин, що вийшов, кладемо підготовлені огірки і залишаємо вимочуватися на шість годин. Після закінчення зазначеного часу дістаємо огірочки, ретельно промиваємо під проточною водою та обсушуємо.
2. Листя чорної смородини, вишні та хрону добре промиваємо. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо.
3. Банки попередньо стерилізуємо. На дно підготовлених банок укладаємо парасольки кропу, листя вишні, хрону та смородини, часник, лавровий лист та горошини чорного перцю. Потім відправляємо в банки огірки, заливаємо все це розсолом та залишаємо на дві доби.
4. Через сорок вісім годин розсіл із банок зливаємо назад у каструлю. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо розсіл до кипіння. Заливаємо огірки гарячим розсолом, банки закочуємо наперед стерилізованими кришками. Потім банки перевертаємо та чекаємо, поки вони повністю охолонуть.
Солоні огірки готові! Можна відразу ж їсти, а можна прибрати в темне прохолодне місце і залишити до найкращих часів. Смачного!

Рецепт №2. Огірки, солоні з болгарським перцем

Досить цікавий і оригінальний рецептзасолювання огірків разом з болгарським перцем. Виходить надзвичайно, але дуже смачно.
Для приготування огірків, солоних з болгарським перцем вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 5 кг.
2. Болгарський перець – 1 кг.
3. Свіжа зеленькропу - 100 грам.
4. Листя дуба – 3 штуки.
5. Часник – 5 часточок.
6. Свіжа м'ята- Кілька листочків.
7. Гострий перець чилі – 1 стручок.
8. Сіль - 350 грам.
9. Вода – 5 літрів.
5. Листя чорної смородини чи вишні – 4 штуки.
Як приготувати солоні огірки з болгарським перцем?
1. Свіжі огірки та болгарський перець промиваємо під проточною водою. У перцю видаляємо плодоніжку і вирізаємо серцевину із зернятками. Обдаємо овочі окропом і обсушуємо. Найкраще брати болгарський перець невеликого розміру. Якщо перець великий, його можна розрізати на четвертинки.
2. Листя дума та смородини, зелень кропу та перець чилі споліскуємо. У перцю видаляємо зернятка та нарізаємо його шматочками. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо. Банки попередньо стерилізуємо. У підготовлені банки розкладаємо зелень, перець чилі та часник, після цього додаємо огірки та болгарський перець.
3. Сіль розчиняємо у воді, розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, накриваємо чистим рушником і залишаємо на три доби. Після закінчення зазначеного часу розсіл із банок зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і відразу ж розливаємо назад у банки. Тепер закочуємо банки заздалегідь підготовленими стерилізованими кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання.
Огірки, солоні із болгарським перцем, готові! Смачного!

Рецепт №3. Огірки, солоні з червоною смородиною

Усім нам відомі рецепти засолювання огірків із помідорами, цибулею чи перцем. А чи куштували ви огірки, засолені разом із ягодами? Адже це дуже смачно!
Для приготування огірків, солоних з|із| червоною смородиною вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Червона смородина – 3 склянки.
3. Листя смородини – 5 штук.
4. Листя хрону – 3 штуки.
5. Вишневе листя – 10 штук.
6. Парасольки кропу – 5 штук.
7. Часник – 5 часточок.
8. Чорний перець горошком – 20 шт.
9. Сіль - 50 грам.
10. Цукровий пісок – до смаку.
Як приготувати солоні огірки з|із|
1. Свіжу смородину перебираємо, видаляємо гілочки та сміття, потім акуратно промиваємо прохолодною водою. Огірки промиваємо, кладемо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і залишаємо вимочуватися на чотири години.
2. Листя вишні, хрону та смородини, а також кріп споліскуємо. Часник очищаємо від лушпиння. Укладаємо всю зелень, часник та перець горошком по стерилізованих банках. Потім відправляємо в банки вимочені огірки. Тепер висипаємо смородину, ягоди мають заповнити порожнечі між огірками. Заливаємо вміст банок окропом, накриваємо і залишаємо на двадцять хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу воду з банок акуратно зливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукровий пісокза смаком. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо розсіл до кипіння. Розсол, що кипить, розливаємо по банках і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Тепер перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після остигання прибираємо в сухе прохолодне місце.
Огірки, солоні з червоною смородиною, готові! Смачного!

Рецепт №4. Солоні огірки з гірчицею

Огірочки, засолені за цим рецептом, напевно припадуть до смаку любителям гостреньких закусок.
Для приготування солоних огірків з гірчицею вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 4 столові ложки.
3. Суха гірчиця – 3 столові ложки.
4. Листя хрону – 2 штуки.
5. Листя смородини – 3 штуки.
6. Вишневе листя – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
Як приготувати огірки з гірчицею?
1. Свіжі огірки, промиваємо, обдаємо окропом, потім кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Залишаємо огірки вимочуватися на три години. Після закінчення зазначеного часу дістати огірки та відрізати хвостики.
2. Листя вишні, смородини та хрону споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. Розподіляємо зелень з часником по стерилізованих банках, туди ж відправляємо огірки, зверху насипаємо сіль і заливаємо вміст банок окропом. Накриваємо шийки кришками і залишаємо банки на сорок вісім годин. Якщо на поверхні з'явилася плівка, її потрібно видалити.
3. Після часу розсіл зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. У банки додаємо суху гірчицю, заливаємо вміст киплячим розсолом і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Після цього банки перевертаємо, укутуємо і чекаємо, доки охолонуть.
Солоні огірки з гірчицею готові! Смачного!

Рецепт №5. Солоні огірки з горілкою

Виявляється, солоні огірочки можна не тільки подавати як закуску під споконвічно російську. міцний напій, а й солити з горілкою. Спробуйте вам обов'язково сподобається!
Для приготування огірків з горілкою вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 3 столові ложки.
3. Цукровий пісок – 3 столові ложки.
4. Горілка – 150 мл.
5. Корінь хрону – 1 штука.
6. Листя хрону – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
8. Лавровий лист – 2 штуки.
9. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати огірки з|із|
1. Огірки промиваємо під проточною водою, обдаємо окропом, обсушуємо і зрізаємо хвостики. Листя хрону та парасольки кропу споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. У стерилізовані банки вкладаємо зелень, огірки та часник.
2. У каструлю наливаємо два літри холодної води, додаємо сіль та цукровий пісок. Розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, зверху виливаємо горілку. Банки накриваємо рушником та залишаємо на три дні. Пінку, що утворюється за цей час на поверхні, необхідно періодично знімати.
3. Після закінчення часу розсіл із банок зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Розсол, що кипить, відразу ж розливаємо по банках, закочуємо їх стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Солоні огірки з горілкою готові! Смачного!

Рецепт №6. Солоні огірки з аспірином

І ще один поширений спосіб засолювання огірків – з додаванням аспірину. Дуже простий рецепт приготування найсмачніших солоних огірків, з яким під силу впоратися навіть хазяйці-початківці.
Для приготування солоних огірків з аспірином вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Аспірин – 3 таблетки.
3. Сіль – 3 столові ложки.
4. Цукровий пісок – 2 столові ложки.
5. Чорний перець горошком – 7 шт.
6. Часник – 4 часточки.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Лимонна кислота – 1 столова ложка.
9. Листя хрону, смородини, вишні – по 2 штуки.
10. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати солоні огірки з аспірином:
1. Огірки промиваємо та вимочуємо у холодній воді три години, потім дістаємо, обсушуємо та відрізаємо хвостики. Усю зелень споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо.
2. У стерилізовану банку кладемо сіль, цукровий пісок, аспірин, лимонну кислоту перець горошком, зелень та часник. Потім відправляємо у банки огірки. Тепер заливаємо вміст банок окропом, закочуємо стерилізованими кришками і інтенсивно трусимо, щоб сіль, лимонна кислотата таблетки розчинилися. Банки перевертаємо, укутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Солоні огірки з аспірином готові! Смачного!
Як приготувати солоні огірки, розповіла Катерина Новосьолова.