Пиріг із дріжджового тіста з бринзою та свіжою зеленню. Пиріг з бринзою та зеленню

Бринза – це однорідний кисломолочний сир білого кольоруіз солонуватим смаком, чия назва походить від румунського слова «brînză», що означає «сир». Її батьківщиною вважають Схід і Арабські країни, З яких бринза поширилася по всій Євразії, займаючи в деяких країнах значне місце у національній кухні.

За консистенцією цей сир досить щільний і трохи ламкий, без кірки. Особливого малюнка немає, але можуть бути дрібні порожнечі різної форми. Запах у нього приємний із вершковим відтінком, але не кислий.

Готують його за допомогою замочування в соляному розчиніна 60 днів та більше. Солоність можна визначити за терміном вимочування, надрукованим на етикетці упаковки.

Купувати бринзу бажано в розсолі, без нього у сиру починають присихати краї. У розсолі бринзу можна зберігати до двох місяців у щільно закритому посуді, без - близько двох тижнів, загорнувши продукт у харчову плівку.

Цей сир містить велика кількістькальцію, вітамінів А, Е, В та достатня кількість корисних речовин, Що дає можливість нашому організму почуватися чудово, виглядати просто чудово, радіючи гарному стану шкіри, волосся та нігтів.

Головне, що він є дієтичним продуктом, при цьому нормалізує роботу травного тракту, Відновлюючи мікрофлору кишечника, допомагає відновити сили після важких м'язових навантажень спортсменам, працівникам, діяльність яких пов'язана із застосуванням фізичної сили.

Мочений сир корисний усім, особливо вагітним, мамам, що годують, літнім людям, дітям з зростаючим організмом. Рекомендується вживати його регулярно у невеликих дозах. Найкраще кисломолочний продуктдодавати в салати, начинку пирога і пиріжків.

Рецепти пирогів з бринзою

Бринзу використовують у багатьох стравах як окрему закуску, і разом з іншими продуктами чи тестом. З таким сиром ідеально поєднуються овочі. Насамперед – це помідори, потім картопля, баклажани, огірки, перці тощо.

З смаженим м'ясом, шашликом бринза купуємо неповторний смак, а зелень і часник надають їй тонкий ароматіз гостринкою. Консервації у вигляді маслин, оливок, кукурудзи прикрашають страви із бринзою своїм зовнішнім виглядом.

Але сьогодні ми спробуємо приготувати пиріг із бринзою та маленькі пиріжки. Кожен рецепт несолодкої випічкимістить у начинці додаткові інгредієнтикрім основного сиру.

Картопляний пиріг з бринзою:

• склянки 2 борошна;
• 2 ложки цукру;
• грам 50 вершкового масла;
• грам 50 сметани;
• по 0,5 ложечки соди та солі;
• жовток яйця;
• 5 картоплин;
• грам 200 сиру моченого;
• цибулина;
• олія на смаження;
• зелень.

Готуємо заздалегідь, бо його потрібно потримати у холодильнику близько 4 годин. Спочатку змішуємо сухі продукти. Це борошно, цукор, сіль, сода. Олія має бути кімнатної температури, Тоді його з'єднуємо зі сметаною.

Місимо основу випічки. У муку виливаємо маслянисту суміш. Мені доти, доки перестане прилипати до рук. Якщо треба, додаємо ще борошно або сметану, залежно від того, яке у вас тісто. Загортаємо його в харчову плівку, ховаємо в холодильник.

Очищену картоплю варимо до готовності в підсоленій воді. Цим часом підсмажуємо цибулю на олії до золотого кольору. Сир розминаємо вилкою.

Картоплю розминаємо в пюре, потім насипаємо цибулю та кисломолочний продукт. Перемішуємо. Додаємо на смак сіль, рубану петрушку або кріп.

Основу пирога нагріваємо до кімнатної температури, потім трохи місимо, тоді вона стане м'якою, еластичною та приємною на дотик. Поділяємо її на дві частини. Одну – розкочуємо на низ, кладемо тісто у форму, закриваючи також краї. Форму потрібно попередньо промазати олією. Кінці, що виглядають зверху, обрізаємо.

Кладемо нашу начинку. Накриваємо другим розкоченим шматочком борошняного виробу. До речі, з нього можна вирізати прикраси. різних форм. Защипуємо краї. Змащуємо зверху яєчним жовтком.

Випікаємо при 180 градусах. Духовку перед цим нагріваємо до заданої температури. Готова випічкастає красиво-золотистого кольору, набуває насичений запах.

Пиріг з бринзою та зеленню:

• 350 грам борошна;
• 150 мл молока;
• 2 яйця курячих;
• ложка олії рослинної;
• пів-ложечки цукру;
• 11 г дріжджів сухих;
• ложечка солі;
• 150 г сиру солоного;
• 7 пір'я цибулі зеленої;
• півпучка кропу.

Робимо опару. Тепле молоко 50 мл з'єднуємо з дріжджами, ложкою борошна та цукром. Через десять хвилин додаємо решту молока, борошна, яйце, сіль, олію. Вимішуємо основу пирога. Ставимо в тепло на годину збільшення маси вдвічі.

Натираємо бринзу, рубаємо зелень, цибулю. Змішуємо разом із яйцем.

Поки готували начинку, тісто підійшло. Ділимо його на три частини, розкочуємо в тонкі пласти.

На змащене деко кладемо першу частину, намазуємо на неї рівномірно половину начинки. Накриваємо другим коржом. Решту сиру з зеленню розкладаємо по другій частині. Закриваємо тестом, що залишився. Краї склеюємо. Верх можна розрізати акуратно ножем, зробити сонечко. Потім накриваємо рушником на 30 хвилин.

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо випічку яйцем. Відправляємо випікати на 20 хвилин.

Пиріг грецький з бринзою:

• грам 500 готового листкового тесту;
• грам 300 моченого сиру;
• грам 30 кінзи;
• 30 мл вершків;
• біла цибуля;
• 4 часточки часнику;
• 3 г перцю чилі;
• 3 яйця;
• 10 г кунжуту;
• 20 грам олії оливок.

Листкове тістоділимо на дві частини, розкочуємо однаково діаметром. Розігріваємо нашу духову шафку до 200 градусів. Випікаємо основи протягом 10 хвилин.

Ріжемо цибулю, чилі, часник, смажимо їх на олії кілька хвилин. Рубаємо кінзу свіжу, дрібно нарізаємо сир. Всі інгредієнти перемішуємо із вершками, додаємо також 2 яйця.

Спечені основи розділяємо надвоє, щоб вийшло 4 пласти. На форму кладемо перший шар тіста, потім начинка і так до кінця. Тобто три шари начинки. Зверху промазуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо при 180 градусах хвилин 20. Грецький пиріг вийшов ароматним та смачним.

Відкритий пиріг з бринзою та помідорами:

• 100 грам вершкового масла;
• по 200 грам сметани та борошна;
• 250 г солоного сиру;
• 2 курячі яйця;
• 2/3 ложки солі, перець;
• 2 помідори.

Олію розм'якшуємо, до неї додаємо 50 грам сметани, 1/3 ложечки солі. У масу поступово всипаємо борошно, замішуємо тісто. Основу, що вийшла, розкочуємо за формою випікання з урахуванням бортиків. Викладаємо його.

Помідори миємо, ріжемо тонкими кружальцями. Сир нарізаємо пластами. Розкладаємо дані інгредієнти по колу основи, чергуючи їх.

Готуємо яєчно-сметанную заливку. У мисочку вбиваємо яйце, вливаємо сметану, що залишилася, сіль, перець. Збиваємо все міксером до однорідності. Тією масою заливаємо сир із помідорами.

Духовку нагріваємо до 180 градусів, ставимо випікати на 50 хвилин|мінути|. Коли пиріг охолоне, нарізаємо порційними шматочками.

Смажені пиріжки з помідорами та бринзою:

• олія для смаження;
• склянка гарячої води;
• 3,5 склянки пшеничного борошна;
• 4 ложки олії для тіста;
• по ложечки цукру, солі;
• 200 г сиру солоного;
• 3 помідори;
• 2 зубки часничку;
• зелень кропу.

Воду кип'ятимо, додаємо сіль, цукор, олію для тіста. Поступово всипаємо борошно, замішуємо. Потім накриваємо вологим рушником, залишаємо на півгодини.

Смажені пиріжки з бринзою та помідорами готуються дуже легко та швидко. Такі пиріжки виходять дуже ніжними, хрусткими і соковитими, загалом, пальчики оближеш. Просте тісто у поєднанні з ароматною сирною начинкоюі свіжими помідорамипросто чудово. Якщо ви приготуєте пиріжки за таким рецептом одного разу, вони залишаться у вашому кулінарному запасі назавжди.

Смажені пиріжки з бринзою та помідорами пропонуємо приготувати з пісного тіста.

Для тесту:
- борошно – 3 склянки
- вода – 1 склянка
- рослинна олія- 4 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- сіль – 1 ч. л.

Для начинки:
- бринза – 200 г
- помідори – 5 шт.
- часник – 2 зубчики
- кріп – пучок

Готуємо смажені пиріжки з бринзою та помідорами.

1. Спочатку підготуйте просту начинкудля пиріжків. Висипте бринзу в миску і розімніть вилкою. Очистіть часник і натріть на дрібній тертцідодати часник до сиру.

2. Вимийте під проточною холодною водоюкріп і нарубати його дрібно. Додайте кріп до начинки та добре перемішайте.

3. Вимийте помідори, видаліть місце від плодоніжок і наріжте помідори окремо кружальцями.

4. Тепер приготуйте пісне тісто. Для цього просійте в миску борошно. Розчиніть у воді цукор та сіль. Зробіть у борошні ямку і вилийте туди воду з олією. Замісити еластичне тісто.

5. Розділіть тісто на дві рівні частини та розкотіть кожну з них у тонкий пласт.

6. На один пласт тіста викладіть кружечки помідорів, а зверху начинку з бринзи.

7. Накрийте начинку другим пластом тіста і виріжте пиріжки за допомогою круглої форми таким чином, щоб начинка залишилася між двома шарами тіста. Добре защипніть краї пиріжків.

Випічка з несолодкою начинкоювиходить дуже ситною та смачною. Рецепти пирога з бринзою та зеленню чекають на вас нижче.

Осетинський пиріг з бринзою та зеленню

Інгредієнти:

Для тесту:

• молоко коров'яче – 130 мл;
• борошно просіяне пшеничне – 250 г;
• сухі швидкодіючі дріжджі- 10 г;
• рафінована оліярослинна – 30 мл;
• сіль;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• сметана – 50 г;
• - 300 г;
• олія – 30 г;
• зелень кропу – 50 г;
• Зелена цибуля- 30 г.

Приготування

Цукор та сухі дріжджі розводимо теплим молоком, залишаємо трохи постояти, щоб опара піднялася та забродила. Далі всипаємо борошно із сіллю. Розмішуємо і додаємо олію. Замішуємо тісто, прикриваємо його вологою тканиною та залишаємо хвилин на 40.

Для начинки, бринзу подрібнюємо, зелену цибульку і кріп подрібнюємо. З'єднуємо бринзу зі сметаною, зеленню і добре розминаємо руками. Отриману масу скочуємо в кулю.

Тепер тісто, що підійшло, розкочуємо руками в коло. По центру кладемо начинку. Зверху защипуємо краї тіста, накриваємо та даємо постояти 5 хвилин. Тепер долонею акуратно розкочуємо тісто, розподіляючи рівномірно начинку. У самому центрі робимо невелику дірочку, щоб пару, що утворюється, був вихід. Випікаємо пиріг до рум'яності в добре нагрітій духовці близько півгодини. А потім промазуємо олією.

Пиріг з бринзою та зеленню в мультиварці

Інгредієнти:

Для тесту:

• майонез – 6 ст. ложок;
• сметана – 200 мл;
• яйця – 4 шт.;
• борошно пшеничне просіяне - 1 склянка;
• розпушувач – 10 г;
• сіль.

Для начинки:

• свіжий кріп – 50 г;
• сир твердих сортів- 100 г;
• бринза - 150 г.

Приготування

Замішуємо тісто зі всіх наведених інгредієнтів. Бринзу розминаємо вилкою. Якщо вона занадто жорстка, то можна натерти її на тертці. Сир також подрібнюємо за допомогою тертки. Змішуємо бринзу з сиром, трохи підсолюємо та добре розмішуємо. Чашу мультиварки промазуємо олією, наливаємо половину тіста, розподіляємо начинку, притрушуємо її подрібненим кропом і заливаємо рештою тесту. У режимі "Випічка" випікаємо пиріг 80 хвилин.

Листковий пиріг з бринзою та зеленню

Інгредієнти:

• бринза - 180 г;
• олія – 35 г;
• часник – 2 зубчики;
• курячі яйця- 2 шт.;
• готове листкове тісто – 450 г.

Приготування

Бринзу подрібнюємо вилкою, вбиваємо 1 ціле яйце і білок, додаємо подрібнений часник. Листкове тісто ділимо навпіл, кожну частину розгортаємо пластом розміром приблизно 30 на 15 см, викладаємо начинку і згортаємо рулетом. Змащуємо форму олією, викладаємо рулети. Верх змащуємо збитим жовтком. За 200 градусів випікаємо 20 хвилин.

Бринза є своєрідним сиром особливого приготування. Дуже добре бринза поєднується із зеленню кінзи та часником. З неї готують безліч самих різноманітних страв, і випічка – не виняток. Особливо ніжним та ароматним виходить пиріг із зеленню та бринзою. Майстер-клас із фотографіями такого пирога допоможе кожній господині смачно нагодувати своїх рідних та близьких.

Для тесту:

• борошно - 2,5 склянки *
• молоко – 150 г
• яйця – 2 шт
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• сіль - 0,3 ч.л.

Для начинки:

• бринза – 500 г
• зелень (кріп, кінза, часник, цибуля) – пучок асорті

*Обсяг склянки - 200 мл.

А також знадобиться додатково одне невелике яйце для змащування пирога перед випіканням.

Пиріг із зеленню та бринзою - покроковий опис приготування

Приготування тіста

Тісто для даного пирогаробиться дріжджове опарне .

Дріжджі, цукор та 1 ст. ложку борошна розчинити у 50 мл теплого молока, Розмішати і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

У опару, що покрилася пінним шаром, додати підігріте молоко, масло, злегка збите яйце і сіль, перемішати все і додати борошно.

Замісити м'яке тісто, яка не буде сильно липнути до рук.

Готове тісто накрити тканиною та прибрати у тепле місце на 1 годину.

Приготування начинки для пирога із зеленню та бринзою.

Начинка готується досить швидко і просто: бринза натирається на тертці та перемішується із подрібненою зеленню та яйцем.

Поради

Якщо бринза прісна, начинку потрібно посолити до смаку.

Якщо ж бринза пересолена, перед приготуванням пирога її слід вимочити в молоці або воді, щоб пішла зайва сільа потім тільки натирати.

Перемішувати інгредієнти слід акуратно, зберігши легкість та розсипчастість начинки.

Формування та випікання пирога із зеленню та бринзою

Тісто, що підійшло, збільшується в 3-4 рази.

Його потрібно розділити на три частини.

Розкотити першу частину пластом трохи більше формидля випікання, з припуском на борти, викласти у форму.

Зверху укласти половину начинки, рівномірно розподіливши її на основі пирога.

Розкачати другу частину і накрити нею шар бринзи, скріпивши краї. Далі розподілити по поверхні начинку, що залишилася, і накрити шаром розкатаного тіста, що залишився. Скріпити краї.

Зробити наскрізні отвори на всій площі пирога. Це необхідно для того, щоб під час приготування вийшла зайва волога, пиріг із зеленню та бринзою пропекся і при цьому не надувся. Прикрасити за бажання.

Готовий пиріг накрити тканиною та поставити в тепле місце на 30 хвилин. Пиріг, що збільшився в розмірі, покрити за допомогою силіконової пензлика збитим яйцем.

Випікати при температурі 200 °C до готовності.

Запах у готового пирогаіз зеленню та бринзою непередаваний. Тісто виходить розсипчастим, а начинка ніжною.

Смачного!

Омлетні пиріжки починаємо готувати з приготування звичайної омлетної суміші шляхом змішування яєць і молока. Можна взяти замість молока питні вершки (10-20% жирності) і тоді омлет вийде з насиченим вершковим смакомі ніжнішим. А можна зробити омлет "легше" в плані калорій, замінивши молоко/вершки питною водою. Якщо ви ще новачок у кулінарії, тоді вам буде цікаво дізнатися, як правильно готувати омлет, а вірніше, як правильно розрахувати кількість молока на певну кількість яєць. Наводимо ідеальну «формулу» омлета – на одне середнє яйце візьміть приблизно 2 столові ложки вершків/молока/води. Найкращий результатвийде саме у такому співвідношенні продуктів.
Отже, вбиваємо в миску потрібну кількість яєць.

Відміряючи ложками, додаємо молоко або вершки, змішуємо, але не збиваємо (!)віночком жовтки та білки з молоком, солимо та приправляємо за смаком. Якщо хочеться додати масу шматочки овочів чи зелені, краще зробити це саме цьому етапі.

Під час приготування омлетної маси потрібно подбати про попереднє розігрів сковороди, щоб у момент вливання омлету вона була досить розжарена з олією. Нам буде потрібна невелика сковорода, діаметром не більше 18-20 см. Так як наш рецепт передбачає приготування не звичайного омлету, А омлетних «пиріжків», вливатимемо омлетну масу порційно. На один омлетний «пиріжок» потрібно приблизно 1,5 половника рідкої суміші омлету. Вилити порцію омлетної суміші на гарячу сковорідку, Товщина омлета повинна вийти близько сантиметра. Накрити кришкою і на помірному вогні запекти один бік млинця.

Перевернути та обсмажити другу сторону.

Коли всі омлетні заготовки для пиріжків будуть готові, обов'язково залиште їх на 3-4 хвилини, щоб вони трохи охолонули. Інакше при згортанні начинки омлет порветься на згині.

За цей час можна встигнути натерти бринзу на дрібній тертці.

Маємо терту бринзу на одній половинці «млинця».