Як зробити сік із білої смородини. Желе із смородини на зиму

Безумовно, найкорисніша біла смородина– це ягода, щойно зірвана з куща. У рецептах термічна обробка займає кілька хвилин, завдяки чому зберігається зовнішній виглядягід.

Варіантів заготівель варення з білої смородини ціла маса, тут (у статті) зібрані найсмачніші та перевірені рецепти консервації.

Цінна ягідка

Біла смородина не така популярна, як чорна або червона. Смородина - це джерело вітамінів, антиоксидантів і мікроелементів. Якщо є щодня по 35-40 штук, то ягода збагачує організм залізом, вітаміном С і Е.

Ягода показана при захворюваннях серця, грипу, вірусних інфекцій. Також така смородина нітрохи не поступається гранату та інжиру в корисних властивостях.

Біла смородина містить багато пектину, завдяки якому не потрібно в варення і десерти додавати желатин або агар - агар.

Старі бабусині способи відійшли на задній план, зараз готується свіже вареннящо зберігає в собі більше вітамінів. Ягоду пропускають через м'ясорубку, щоб уникнути бродіння, а повільне нагрівання не руйнує вміст вітамінів у смородині.

Класичний рецепт на зиму

Ароматне варення з білої смородини здивує всіх членів сім'ї та підійде до смаку навіть найменшим гурманам.

Компоненти:

• Біла смородина – 1 кг;
• Цукор – 1 кг.
• Для сиропу – цукор (1 склянка).

Відразу потрібно підготувати ягоди, акуратно промити і обрізати плодоніжки.

Почнемо з варіння сиропу. Для нього взяти необхідні інгредієнти (воду та цукор) і змішати в емальованій або нержавіючій тарі. Ставимо на плиту, нагріваємо і періодично постійно помішуємо силіконовою ложкою до розведення цукру.

У киплячий сироп потроху всипати білої смородини і прокип'ятити. Як тільки з'явилася піна, всипати таку порцію ягід. Акуратно помішувати та проварити 5 – 7 хвилин. Неприпустимо бурхливо кип'ятити.

Налити прокип'ячений десерт по вимитих содою банкам і дати охолонути| кімнатній температурі. Закрити варення з білої смородини на зиму. пластиковою кришкою.

«П'ятихвилинка» для тих, хто поспішає

Варення з білої смородини на зиму «П'ятихвилинка» - така заготовка, яка відмінно підійде як напівфабрикат до випічки та десертів. У цей рецепт ягода підійде будь-якийстиглості.

Компоненти:

• Біла смородина – 1 кг;
• Цукор – 1,5 кг;
• Вода.

З цієї кількості продуктів утворюється 3,5 літра десерту.

Щоб правильно зварити сироп, необхідно взяти 200 мл гарячої води та одну третину цукру. В емальованій або нержавіючій тарі (це обов'язково, тому що ягоди містять багато кислоти) прокип'ятити, періодично помішуючи силіконовою ложкою. Вогонь має бути середній, щоб цукор не підгорів.

Для того, щоб ягода красиво виглядала в десерті, не втратила свою форму. невеликий секрет– обов'язково смородину обдати окропом.

У сироп висипати білу смородину, помішуючи. Довести знову до кипіння, висипати цукор, що залишився. Вогонь зменшуємо на мінімум. Ягоди повинні залишитися 5 хвилин.

Варення з білої смородини «П'ятихвилинка» загустіло, змінило колір на темніший. Готово! Розлити гарячу смородинупо вимитих содою банкам та закрити пластиковою кришкою.

Варення з червоної та білої смородини

Ароматне варення виходить ніжно-рожевого відтінку з різнокольоровими ягодами. Справжній літній коктейль, щоб ласувати зимовим вечором.

Компоненти:

• Біла смородина – 0,5 кг;
• Червона смородина – 0,5 кг;
• Цукор – 1 кг.

Ягоди перебрати від плодоніжок, вимити і засипати цукром. Залишити на кілька годин до відділення соку.

В емальованій або нержавіючій каструлі поставити смородину нагріватися. Періодично підмішувати силіконовою ложкою або лопаткою, 5 хвилин уварювати. Дати повністю охолонути. Процедуру повторити щонайменше три рази.

Розлити гаряче варення у гарячі вимиті содою банки та закрити пластиковою кришкою. Залишити остигати.

Рецепт приготування желе на зиму

Залізоподібне варення з білої смородини на зиму дуже зручно і правильно робити з пом'ятої ягоди, що втратила свій презентабельний вигляд. Основою цієї заготівлі є смородинове пюре.

У ягоді міститься природний пектин, за рахунок чого, густіє вона сама. Десерт використовують для приготування морсів та як основу для киселів.

Компоненти:

• Біла смородина – 1 кг;
• Цукор - 500 грам.

Ягоди вимити та видалити плодоніжки. Для пюре потрібно використовувати блендер, ніж м'ясорубку.

Завдяки цьому желе буде ніжніше, частинки шкірки смородини не відчуватимуться.

У чашу смородину насипаємо потроху та починаємо збивати.

Потім пюре, що вийшло, перетерти через сито або марлю для більшої однорідності.

Витискання відставити, вони підійдуть для приготування мармеладу.

Приступаємо до соку, невеликими порціямивсипаємо цукор. Кількість цукру безпосередньо залежить від умов, в яких Ви зберігатимете варення.

Будь то холодильник, цукру потрібно в пропорції до соку один до одного. За умови зберігання в приміщенні кількість цукру збільшується вдвічі.

В емальованій або нержавіючій каструлі нагріваємо сік, постійно помішуючи, поки цукор не розпуститься. Не можна доводити до кипіння. Заважати слід лише дерев'яною ложкою, щоб уникнути процесу окислення. Консистенція цьому етапі рідка.

Розливаємо варення по вимитих содою банкам у гарячому вигляді та закриваємо пластиковою кришкою. Після остигання, пюре набуде желеподібної консистенції.

Мармелад для дітей

Кожна господиня має на кухні безвідходне виробництво. Так, зробивши желе зі смородини, залишаються вичавки ягоди. Саме вони і підійдуть для цього рецепту. Отриманий продукт анітрохи не поступається покупним аналогом. До того ж у ньому залишаються всі вітаміни. Корисно та смачно для дітей.

Компоненти:

• Біла смородина – 1 кг;
• Цукор - 700 гр.

Вичавлення (макухи) від приготування желе після відтискання 1 кг ягід залишається приблизно 600 грам. Для рівної кількостіслід додати 400 грам, що залишилися свіжих ягід. Перед цим розпарити їх з невеликою кількістюводи.

За допомогою м'ясорубки перекрутити ягоди з макухою до однорідності. Наступний етап – це перетирання маси, що утворилася через сито. В емальованій або нержавіючій каструлі пюре ставимо на слабкий вогонь і поступово додаємо цукор.

Якщо ви відчуваєте, що маса сильно густіє, слід додати пару столових ложок води. У цьому етапі відлучатися не можна і потрібно помішувати ягоди, т.к. вони швидко густіють. Процес триває приблизно 25 хвилин.

Правильно уварений мармелад із білої смородини після уварювання знову важить 1 кг. Перевірити готовність можна так: капнути на тарілку краплю увареної маси, якщо вона не розтікається і тримає форму – готово!

Розлити по силіконовим формамі дати застигнути в холодильнику. Розрізати на часточки і обсипати цукром чи цукровою пудрою.

Королівське варення у тандемі з апельсином

Варення з білої смородини з апельсином ласощі легкі, неприторне, його із задоволенням їдять діти.

Компоненти:

• Біла смородина – 1 кг;
• Апельсини – 2 великі штуки;
• Цукор – 1,5 кг.

Ягоди добре вимити, перебрати від гілочок. Білу смородину перекрутити в м'ясорубці на решітці. Якщо немає під рукою техніки, можна старим перевіреним методом перебити товкачем у склянці.

Апельсини промити та розрізати на невеликі часточки. Кісточки обов'язково слід видалити, т.к. вони будуть гірчити і перебивати смак смородини. Разом із цедрою фрукт пропускаємо через м'ясорубку.

На цю пропорцію беремо щонайменше 1,5 літрів цукру. Зручніше міряти банками. Заготовку ретельно перемішуємо вручну ложкою. Залишаємо варення з білої смородини з апельсином настоятися 1-2 години, щоб цукор розчинився.

Підготувати банки: промити содою та стерилізувати 30 хвилин. Для того, щоб варення не забродило, наливаємо не до кінця банки, залишаємо 2 см. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати варення потрібно в холодильнику або в льоху. Крім цього, можна зберігати в пластикові контейнериу морозильнику.

Оригінальні ласощі з білої, червоної смородини та вишні

Незвичайний смак і, звичайно, аромат надає вишня. У дуеті зі смородиною, виходить десерт, що досить запам'ятовується. А метод наполягання сиропу допоможе вишні розкритися.

Компоненти варення:

• Смородина біла – 500 г;
• Смородина червона – 500 г;
• Вишня (чи черешня) – 300 гр;
• Цукор – 1 склянка (для любителів посолодша за нормузбільшити у півтора рази).

Ягоди ретельно помити, у смородини плодоніжки можна залишити і не видаляти, у вишні прибрати кісточки.

Підготувати банки: промити содою та стерилізувати 30 хвилин. Наповнити банки ягодами на дві третини обсягу, літраж тут не має значення. Заливаємо банки окропом, накриваємо металевою простерилізованою (прокип'яченою) кришкою та даємо настоятися 5 – 10 хвилин.

Після закінчення злити воду в емальовану або нержавіючу каструлю, ягоди залишити в банку. Посуд поставити на плиту нагріватись і невеликими порціями додавати цукор.

Якщо ви використовуєте черешню, слід взяти 1,5 склянки цукру. Прокип'ятити до закипання та повного розведення цукру. Потім потроху додавати ягоди. Проварити 5 хвилин|мінути| і наповнити вмістом банки. Закатати варення металевою кришкою, укутати і дати остигнути банку в перевернутому стані.

Радимо також почитати, Ця ягідка така корисна, що просто не може бути відсутнім серед ваших запасів на зиму.

Дуже багато господарок недолюблюють кабачки, але це даремно. З них можна приготувати масу смачних страв, чудові заготовки на зиму і навіть компот зі смаком ананаса. описано технологію приготування такого надзвичайно смачного кабачкового напою.

А читайте про те, як консервувати огірки із гірчицею на зиму у банках.

Ви зварили ласощі з малим вмістом цукру і боїтеся, що вони можуть забродити? Є невелика хитрість- Вирізати пергамент або папір по діаметру шийки банки і обмокнути у горілці. Залити варення та накласти паперову заготовку поверх ягід.

Варити десерт краще в мідному тазі. Тим самим збережеться аромат та колір ягід. Не відбуватиметься процес окислення.

Запорука нерозварених ягід - ідеальні плоди, що встигли зібрані і зібрані. Краще взяти недостиглі, ніж перестиглі ягоди.

Активно заважайте при варінні. Завдяки цьому ягоди все обволікаються сиропом і не морщаться.

Не полінуйтеся зварити варення з білої смородини на зиму по одному з описаних рецептів, в холодну пору воно, безперечно, стане вам у нагоді. Вдалих заготовок!

Що потрібно:

• смородина червона – 0, 5 кг;
• смородина біла – 0, 5 кг;
• вода (бажано бутильована) – 0,5 л;
• цукор фруктовий-0,8 кг.

Що робити:

1. Ретельно зачистити ягоди. Зняти їх із гілочок. Промити. Бажано в тазі, кілька разів зливаючи воду.
2. Потім у цей же таз, де ви промивали смородину, очистивши його від піску та сміття, скласти всі ягоди і, заливши їх повністю водою, помістити його на плиту.
3. Закип'ятити та проварювати чверть години. Після проварювання вилити воду.
4. Ягоди пюрувати за допомогою сита.
5. У масу, що вийшла, всипати цукор, поставити на плиту. З моменту процесу закипання проварити чверть години, знімаючи пінку, що з'являється.
6. Готовий джем розфасувати за заздалегідь підготовленими ємностями. Закрити кришками.

Готову продукціюзберігати виключно у холодному місці.

Смородина червона маринована

Основний компонент заготівлі це, звичайно, ягоди смородини.

Для маринаду:

• вода – 0,65 л;
• цукор фруктовий – 0,25 кг;
• оцет дев'ятивідсотковий – 0,12 л;
• сіль «Екстра» – 0,003 кг;
• кориця мелена;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• гвоздиковий (запашний) перець.

Що робити:

1. Підготовлену та оброблену ягоду закласти у скляні стерилізовані банки «під шийку». Можна не знімати ягоди з гілочок, а використовувати, як є - кистями. Консервація пензлями набагато естетичніша: виглядає дуже красиво.
2. Потім зварити сироп: на плиті у сотейнику повністю розчинити цукор у воді. Додати в сироп усі прянощі. Остудити, відцідити, влити оцет.
3. Приготованим маринадом залити банки з ягодами. Закрутити стерильними кришками. Провести пастеризацію: банки необхідно помістити у гарячу воду(не менше 85 °) на півгодини.

Банки вийняти, обсушити, остудити та зберігати у прохолоді.

Біла смородина - желе без варіння

Консервування білої смородини на зиму завжди дає прекрасні результати. Вона корисна і оптимальна для приготування желе та інших десертів. Рецепти прості, а результат – приголомшливий.

Що потрібно:

• вода – 1 л;
• цукор фруктовий (можна використовувати звичайний) – 1,2 л.

Що робити:

1. Віджати сік із білої смородини. Взяти фруктовий цукор, Пропорція 1 літр до 1,2 кг.
2. Ретельно змішати сік та цукор у однорідну масу.
3. Простерилізувати банки.
4. Розфасувати по банкам желе. Забивати банки слід під зав'язку.
5. Поверх желе покласти кружок пергаментного паперу. Гурток вирізати по діаметру шийки банки. Папір спочатку потрібно намочити водою.
6. Закупорити банки кришками.

Тримати у прохолоді

Компот із червоної смородини

Що потрібно:

• ягоди – 1 кг
• вода бутильована – 3 л;
• фруктоза – 0,5 кг.

Що робити:

1. Смородину вимити, обібрати з гілочок.
2. Пюрувати підготовлену ягоду блендером. Всипати 0,05 кг фруктози, ретельно перемішати.
3. В об'ємній каструлі закип'ятити воду. Всипати решту цукровий пісок. Як тільки розпочнеться процес закипання, влити в неї пюровану смородину. Варити трохи більше 3 хвилин.
4. Прибрати з плити та залишити компот настоюватися накритим кришкою 15 хвилин.

Краще готовий компотостудити, як відціджувати його з допомогою марлі. Розлити компот за підготовленими стерилізованими банками і прибрати в холодильник.

Червона смородина з огірками

Смородина – це досить незвичайний продуктдля консервації, який зазвичай поєднують з іншими інгредієнтами, а найчастіше з огірком, тому що виходить дуже смачний тандем. Огірки, приготовані по даному рецепту, мають легко виражений солодкий смак червоної смородини.

Необхідні інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• червона смородина - 100 г;
• вишня - 5 шт.;
• кріп - 3 шт.;
• часник – 4 шт.;
• цукор, перець запашний та сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Огірки середнього розміру необхідно добре промити і замочити на ніч у холодній воді.
2. Після того, як банку була простерилізована, в неї укладаються огірки, додаткові спеції та найголовніше – смородина. Усі інгредієнти заливаються окропом.
3. Тепер потрібно злити воду, що залишилася, через спеціальну дірчасту насадку на кришці.
4. Банку закочується.

Ягоди смородини мають не тільки приємним смаком, але й містять у собі безліч вітамінів та мінералів, яких так не вистачає взимку.

Варення-асорті

Що потрібно:

• смородина червона та біла – по 0,5 кг;
• фруктоза – 1,5 кг;
• вода дистильована – 0,05 кг.

Що робити:

1. Ягоди ретельно промити, обробити (зняти з гілочок). Промиту смородину залишити в друшляку, щоб вода скла. Дати воді стекти повністю.
2. Зробити сироп із фруктози та води. Воду закип'ятити та розчинити в ній цукровий пісок повністю, проваривши 5 хвилин.
3. У каструлю перемістити смородину та залити її цукровим сиропом. Наполягти 7 годин. Після цього ягідно-цукрову масу перемістити в друшляк, під який підставити іншу каструлю. Дочекатися, поки сироп стече повністю, поставити каструлю на плиту і уварювати до температури кипіння 110 °. Зняти з плити та відставити на 20 хвилин
4. Потім смородину перемістити в гарячий сироп. На малому вогні варити до готовності варення.
5. Охолодити отримане варення швидким способом: поставити каструлю в холодну воду. Як тільки варення охолоне, перемістити його у підготовлені стерилізовані банки.

Це варення можна робити, замінивши червону або білу чорну смородину.

Смородина біла сечена

Що потрібно:

• вода дистильована – 1 л;
• сіль – 0,004 кг;
• цукровий пісок – 0,08 кг;
• кориця;
• гвоздика;
• чорний перець горошком.

Що робити:

1. Ягоди перебрати, добре промити, дати воді стекти повністю.
2. Перемістити смородину у чисту тару. Добре, якщо тара буде дерев'яною, але використовувати можна будь-яку.
3. Приготувати розсіл із дистильованої води, солі, цукру, кориці, гвоздики та перцю.
4. Приготовлений розсіл охолодити та вилити в тару зі смородиною.
5. Накрити тару марлею. Якщо тара дерев'яна, то накрити кухлем. Підготовлену в такий спосіб смородину виставити на холод.

Така мочена смородинаслужить чудовим доповненням до будь-яких м'ясним стравам. Вона чудово розкриває смак смаженої чи тушкованої печінки.

Сік із білої та червоної смородини

Що потрібно:

• смородина біла – 1 кг;
• смородина червона – 0,2 кг.

Що робити:

1. Ягоди смородини обібрати з гілочок. Перебрати, ретельно промити, злити воду і підсушити.
2. Взяти емальований таз і в ньому придушити ягоди смородини дерев'яним товкачем. Сік відокремити від мезги.
3. Сік, що вийшов, відфільтрувати за допомогою конуса-шенуа, який необхідно простелити марлею.
4. Потім вилити сік у емальовану каструлю. Підігріти до 90 °. Потримати при цій температурі близько 10 хвилин.
5. Розлити сік по нагрітим на водяній бані банкам ще гарячим. До країв банок сік не доливати. Необхідно залишати приблизно по 2 см, закрити кип'яченими кришками.
6. Помістити в ємність із водою. Температура води повинна бути 60 °. Провести процес пастеризації при температурі 90°. Півлітрові ємності пастеризувати 13 хвилин, літрові - 16 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.
7. Після завершення процесу пастеризації банки одразу закупорити. Перевірити закупорку. Банки перевернути.

Сироп із червоної та білої смородини

Що потрібно:

• сік із двох видів смородини - 1 л;
• вода – 0,25 л;
• цукровий пісок – 0,7 кг.

Що робити:

1. Ягоди смородини вимити. Витиснути з них сік.
2. Перемішати сік із водою та цукровим піском.
3. Довести до кипіння та варити протягом 3 хвилин.
4. Сироп, що вийшов, гарячим розлити в підготовлені бутлі. Закупорити герметично.
5. Кожну сулію укутати ковдрою і остудити.

Мармелад із білої смородини (відео)

Консервування червоної та білої смородини вдало відрізняється від інших ягід простотою та доступністю. Жодних дорогих інгредієнтів, жодних неймовірних зусиль для консервування не потрібно. Головне - бажання, і ви завжди зможете поласувати улюбленою ягодою, відкривши баночку, що тихо чекає свого часу в холодильнику.

Всім гурманам та любителям ніжного ягідного желеприсвячується! Вишуканий смак, бурштиновий колірцього желе не залишить учасників ваших обідів або вечірок із байдужими закусками. Це желе – не тільки відмінне доповненнядо тартів або млинців, воно цілком підійде як супровід до м'яким сирам, особливо бри, до тостів з карамелізованою цибулею, до паштету з кролячої печінки і навіть як ароматний інгредієнтдля приготовлення ягідних соусів. Але навіть будучи просто поданим до тостів на сніданок, це желе чудово!

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 кг ягід білої смородини (без гілочок)
• 2 кг цукру

Крок 1

Ягоди білої смородини обібрати з гілочок, промити в проточній водіі дати стекти. Висипати ягоди в каструлю (не алюмінієву!), додати 50 мл води та поставити на середній вогонь. Довести ягоди до кипіння і варити близько 3-4 хвилин|мінути|, помішуючи. Усі ягідки повинні полопатись і зваритися.

Крок 2

Масу з варених ягідзняти з вогню та протерти через дрібне сито від насіння і шкірок. У результаті вийде напівпрозора світла маса. Так і має бути.

Крок 3

Додати до ягідної маси цукор порціями, постійно промішуючи до розчинення цукру. Знову вилити ягідно-цукрову суміш у каструлю, де до цього варилися ягоди та довести до кипіння. Варити помішуючи близько 5-7 хвилин. Маса має стати прозорою та набути бурштинового відтінку. У цей час підготувати гарні невеликі баночки (стерилізувати) та кришки.

Крок 4

Зняти масу з вогню і, поки гаряча, розлити по банках. Це важливо, оскільки желе застигає дуже швидко! Баночки з желе залишити до охолодження без кришок при кімнатній температурі. Для зберігання баночки закрити кришками і зберігати в прохолодному місці. Відкриту баночкузберігати у холодильнику. Смачного!

Желе із червоної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,5 кг червоної смородини
• 1 кг цукру
• (4 банки по 500 г)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Смородину вимити, обсушити та викласти в ємність для приготування варення. Влити 100 мл води та нагріти на середньому вогні. Готувати, доки ягоди не луснуть і не почнуть давати сік. Віджати смородину опуклою стороною шумівки. Довести до кипіння. Соку має вийти досить багато. Додати|добавляти| цукор, перемішати. Кип'ятити ще 3 хв., Зняти з вогню. Процідити вміст через дуже дрібне сито, не віджимаючи ягоди, щоб желе вийшло прозорим. Розлити по банкам за допомогою ополоника з носиком. Охолодити та закрити кришками або пергаментним папером.

Желе із чорної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

• чорна смородина – 1,5 кг
• 2 палички кориці
• 4 гвоздики
• 500 г цукру
• 5 ст. л. чорномородинового лікеру

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запахмають не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоним або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородинідодати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурахплавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготувати білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготівлюна зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банкам, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обваляємо їх у цукрової пудрі. Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольоруможна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо сиропом, що кипить, ягоди і закочуємо банки. залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі великі ягодиі складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

«П'ятихвилинка»

1,5 кілограма ягід смородини пересипають такою самою кількістю цукру. Продукти при цьому відразу поміщають у миску для подальшого варіння. Щоби ягоди почали віддавати сік, їх акуратно перемішують. Найменша шкодаплодам принесе лопатка з дерева чи силікону.

Через 3-4 години частина крупинок цукру розчиниться в соку, що виділився. Саме тоді миску з ягодами відправляють на плиту. Після закипання сиропу варення варять рівно 5 хвилин. Підігрів плити при цьому встановлюють на максимальне значення, щоб варення швидко нагрівалося. Масу безперервно перемішують, не дозволяючи десерту пригоріти.

Таке варення швидкого проварювання зберігає в собі велика кількістьвітамінів, оскільки термічна обробка смородини застосовувалася нетривала.

Варення-желе

Біла смородина багата на натуральний природний пектин, тому з цієї ягоди готують і густе прозоре вареннябез використання додаткових желеутворюючих речовин, таких як желатин або агар-агар.

З промитих ягід женуть сік із використанням соковижималки. Інший варіант - використання блендера або м'ясорубки, але після подрібнення ягідної маси таким способом, доведеться повозитися ще з перетирання смородинової маси через металеве сито, щоб позбутися кісточок і залишків шкірки.

Обсяг отриманого соку вимірюють літровою банкою. На кожен повний літр беруть кілограми цукрового піску. Продукти з'єднують та ставлять на вогонь для уварювання. У середньому на це піде 40 хвилин. Щоб желе вийшло прозорим, з поверхні постійно прибирають піну. Особливу увагуприділяють ретельно перемішування продукту. Воно вкрай необхідно, щоб маса, що запустіє, не пристала до дна варильної ємності.

Перевіряють готовність смородинного варення-желе по крапельці, капнутої на блюдце. Якщо варення не розтікається на всі боки, то вогонь вимикають, а масу розкладають по баночках або гвинтових стаканчиках.

Дивіться відео від каналу «Рецепти від Лірін Ло» з інструкцією приготування варення білосмородинового з соку

Перетерте варення

Це швидкий варіантварення-желе. Воно виходить густим, але не прозорим.

1,5 кілограми стиглої білої смородини пропускають через грати м'ясорубки або пробивають блендером невеликими порціями. До отриманого ягідному пюредодають цукор – 1,7 кілограма. Все добре перемішують і дають спокій на 30-40 хвилин.

Далі варять варення на плиті, безперервно помішуючи, 5 хвилин. Вогонь вимикають, а миску накривають чистим обрізом тканини, щоб убезпечити продукт від попадання пилу, сміття чи комах. У жодному разі не потрібно використовувати кришку, інакше під нею утворюється конденсат.

Через добу варіння варення продовжують. Час термічної обробки такий самий - 5 хвилин. Після чергового кип'ятіння смородину знову остуджують, а потім останній разкип'ятять. Разом виходить 3 підходи по 5 хвилин.

«Живе» варення без кип'ятіння

Тут процедура приготування зводиться до того, щоб перекрутити ягоди через м'ясорубку і змішати їх із цукром. Співвідношення товарів 1:1. Зберігають такий десерт у морозильній камері у герметичних пакетах або одноразових пластикових контейнерах. Бажано перед закладкою в морозилку переконатися, що кристали цукру повністю розійшлися в ягідній масі.

Із заморожених ягід

Якщо садові справи влітку не дозволяють зайнятися заготівлею ягід, то приготування варення з білої смородини можна трохи відкласти, заморозивши врожай.

Як правильно заморозити червону ягоду, читайте . Всі способи збереження смородини у морозильній камері однаково підходять і для заготівлі білоплідної смородини.

У широкий таз чи каструлю кладуть 1,5 кілограма заморожених ягід. Зверху висипають цукровий пісок – 2 кілограми. Цукру беруть спеціально більше, тому що ягода після заморозки стає набагато кислішою. Масу перемішують та залишають при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Ягоди, що трохи відійшли від льоду, в цукрі ставлять на плиту і повільно нагрівають. Варять варення після закипання сиропу чверть години, а потім у звичайному порядку закупорюють заготівлю в банки.

Варіант приготування варення з білих плодів у хлібопічці дивіться нижче

З додаванням червоної смородини

Урізноманітнити смак варення можна, замінивши частину ягід білої смородини червоними плодами цього ж виду. Для приготування варення за цим рецептом використовують червону смородину.

Склянку води та 7 склянок цукру змішують. Для отримання густого сиропупродукти прогрівають на середньому вогні 5-8 хвилин. Як тільки рідина закипить, опускають кілограм свіжої білої смородини та півкіло червоних плодів. Ягоди проварюють протягом 25 хвилин і закручують у банки на зиму.

З апельсинами

Дуже ароматним виходить смородиновий десертзі шматочками апельсинів. Для його приготування беруть 2 стиглі апельсини середнього розміру на 1 кілограм ягід білої смородини.

Підготовка фруктів. Апельсини миють щіткою, потім з однієї з них знімають цедру ножем або спеціальною терткою. При використанні ножа намагаються зняти верхній шарякомога тонше, щоб не торкнутися білий шаршкірки.

Апельсинову нарізку з'єднують з кілограмом цукру та смородиною. Буквально за 1 годину ягідно-фруктова маса дасть сік. Миску ставлять на плиту і проварюють одним із двох способів: одноразовим проварюванням протягом 20 хвилин або триразовим варінням по 5 хвилин, з наступним природним остиганням.

Способи та термін зберігання

Заготівлю з білої смородини зберігають разом із арсеналом інших зимових консерваційпротягом року. Прохолодне затемнене місце просто ідеальний варіант. Виняток становить лише заготівля без термічної обробки. Сире вареннязберігають у глибині морозильної камери 8-10 місяців.