Вино з чорної та білої смородини. Вино з білої смородини

IX. ПРИГОТУВАННЯ ВИНА З БІЛОГО СМОРОДИНИ

Біла смородина дуже хороша для виноробства і принаймні є чудовим матеріалом для виготовлення солодких і столових вин. Хоча для приготування вина однаковою мірою придатні всі численні сорти білої смородини, але при розведенні її з метою виноробства слід віддавати перевагу тим, які відрізняються більшою плодючістю, великими кистями, крупними ягодами, менш кислими і цукристішими.

Найкращими сортами для виноробства є сорти, що містять 2,75% кислоти (у тому числі 0,09% дубильної кислоти) та 6,7% цукру;
сорти більш дрібноплідні містять кислоти 2,85% (у тому числі дубильної 0,1%) та цукру 7,5%.

З білої смородини виходять прекрасні столові та десертні вина та гірші лікерні вина. Колір цих всіх вин виходить досить світлим ясно-золотистим відтінком, що нагадує рейнські вина.

З особливостей приготування вина з білої смородини відзначимо наступні:

1) Ягоди слід збирати тоді, коли вони цілком стиглі, бо з недозрілих ягід важко віджати сік, і вино виходить з неприємним присмаком. Залишати ж ягоди переспівувати на кущах теж не слід, бо вони сильно обсипаються. Зважаючи на те, що ягоди на кистях дозрівають не рівномірно, не відразу, а поступово (спочатку дозрівають на кисті верхні ягоди, а потім нижні), те, щоб отримати ягоди цілком дозрілими і уникнути обсипання їх, збирають ягоди в момент зрілості верхніх і середніх. ягід та для дозрівання нижніх розкладають зібрані ягоди на сонце і залишають на 2-3 дні;

2) Перед подрібненням ягід слід відібрати всі гілочки та пензлі, бо від них вино набуває неприємного присмаку та сильної терпкості. Але якщо бажано приготувати більш міцні вина терпкі, то видалення гілочок можна не виробляти;

3) Після подрібнення ягід роздавлюванням, з м'язи чи відразу віджимають сік; або, так як зі свіжої м'язги сік віджимається дуже важко, то, склавши її в барило, додають точно відміряну невелику кількість води, цукру і дріжджів (або бродячого будь-якого сусла) і, закривши ватною пробкою, залишають у теплі на 2-3 дня. Коли вся м'язга прийде у бродіння, тоді віджимають сік, який при цьому віддається нею набагато легше та повніше. Вичавки корисно залити водою і знову дати постояти 2 дні, після чого віджати сік, приєднати його до першого і тоді вже додати всю недодану кількість води та ін. компонентів, причому дріжджів вже можна не додавати.

Жодних інших особливостей виготовлення виду з білої смородини не представляє. Чисто смородинове вино викидає досить швидко і до лютого само собою добре освітлюється і стає готовим для розливу.

У таблиці 11 наведено рецепти приготування вина з білої смородини:
1) сортів із кислотністю 2,75 % (дубільної кислоти 0,09 %) та цукристістю 6,7 %;
2) сортів кислотністю 2,85%. (Дубільної кислоти 0,1%) і цукристістю 7,5%.

Зі сумішей, в які входить біла смородина, рецепти яких наведені в таблицях 30 і , найкращі наступні:
1) 2 частини соку білої смородини та 1 частина соку аґрусу – дає вино з сильнішим ароматом і темніше забарвлене;
2) 4 частини білої смородини та 1 ч. чорної смородини - дає дуже запашне міцне та солодке вино та
3) 2 ч. білої смородини та 1 ч. чорниці – дає гарне червоне вино.

Щось давно я не писала на всі улюблену тему виноробства. Домашнє вино зі смородини ми робимо щороку. Використовуємо в основному чорну та білу. Червона вся йде на компот та желе. Вино виходить дивовижного кольору та аромату. Іноді додаю до нього суниці для насолоди, іноді малину. Цікаві рецепти, привезені мною з України, ви можете почитати тут.

Вино у мене виходить легеньким, від нього не болить голова. Я не використовую консерванти, навіть дріжджі не кладу, адже на ягодах утримуються свої, "дикі" дріжджі. Так що якщо десь прочитаєте на початку рецепту: "добре промийте ягоду...", відразу закривайте. Для хорошого домашнього вина ягода не миється, говорю вам, як досвідчений алко винороб. Отже, дивіться відеорецепт вина з білої смородини:

А ось ще один рецепт приготування вина, але вже й чорної смородини.

Домашнє вино із чорної смородини.

Для приготування вина нам знадобиться всього 3 інгредієнти:

• цукор, (3 на 2 на 1 частину, відповідно).

Воду найкраще використовувати відфільтровану, найкращий варіант – чиста, джерельна.

Ягоди смородини повинні бути стиглими, тому перед приготуванням її потрібно перебрати, видаливши перезрілі або недозрілі. Роздавити ягоди дерев'яним маточкою, тільки не в алюмінієвій ємності. Можна нагріти ягоди на повільному вогні, щоб вони віддали сік.

Половину цукру розчиняємо у воді та заливаємо ягоду. Ставимо в тепле місце на тиждень для бродіння. Через тиждень пробуємо сусло. Треба врахувати, що у смородини невисокий вміст цукру та вино може вийти кислим. Можна додавати цукор до смаку, наприклад, щоб отримати напівсолодке. Але можна використовувати як добавку сік інших, солодших ягід. Можна змішувати ягоди чорної та білої смородини.

Коли наше сусло перебродило, акуратно знімаємо вино з мезги, надягаємо гумову рукавичку або використовуємо водяний затвор і ставимо в тепле, темне місце. Тепер кожні 3 тижні потрібно знімати вино з осаду та додавати цукор. Кожні 20 г цукру підвищують міцність на 1 градус.

Коли процес бурхливого бродіння пройшов, можна помітити по рукавичці або кількості бульбашок у шлангу, потрібно ще раз зняти вино з осаду і поставити його в прохолодне місце. Це буде основне бродіння, яке триватиме приблизно місяць.

Через місяць, коли опустився осад, а рідина прозора, у нас все готове. Залишилось розлити по пляшках. Тепер до будь-якого свята у вас буде своє домашнє вино зі смородини.

Цікаві статті

Для приготування вина потрібна стигла біла смородина будь-якого сорту, але ягоди не завжди дозрівають рівномірно, на гронах можуть залишитися ще зелені плоди. Щоб вирішити цю проблему, достатньо розкласти зібрані ягідки на сонці та залишити на 2-3 дні. Слід уникати смородини, що підгнила або заплісніла. Всі ємності, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, раджу стерилізацію окропом.

Видаліть листя та гілочки, інакше у вина з'явиться неприємний терпкий присмак. Ягоди краще не мити, щоби на них залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить.

Інгредієнти:

• ягоди білої смородини – 2 кг;
• вода – 3 літри;
• цукор – 1 кг.

Рецепт вина із білої смородини

1. Немиті, очищені від плодоніжок, листя та гілочок ягоди роздавити руками або дерев'яною качалкою.

2. Додати 1 літр води та 400 грам цукру, добре перемішати.

3. Перев'язати шийку марки, потім поставити в темне місце з температурою 18-25°C. Перемішувати руками кожні 9-12 годин, утоплюючи в соку м'якоть.

4. Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий кислуватий запах. Настав час процідити сік через пару шарів марлі і добре віджати руками.

5. Перелити сік у бродильну ємність.

6. 2 літри води, що залишилися, підігріти до 70-90°C, додати в вичавки, перемішати.

7. Охолодити суміш до кімнатної температури, після чого віджати через марлю. Рідку частину змішати із соком, отриманим на 5-му етапі. Вичавки більше не потрібні.

8. Встановити на ємності, заповненій максимум на 75%, гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному пальці. Перевірити герметичність з'єднань, повітря не попадає всередину. Місткість перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце.

9. Через 4 дні зняти водяний затвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому 300 г цукру. Отриманий сироп влити назад та знову встановити гідрозатвор.

10. Ще через 4 дні внести цукор, що залишився (300 грам) за технологією, описаною в попередньому пункті.

11. Бродіння триває 25-60 днів, про його закінчення свідчить припинення виділення газу з водяного затвора (здавлена ​​рукавичка), шар осаду на дні та освітлення вина. Злити молоде смородинове вино в іншу чисту ємність через трубочку, наприклад, від крапельниці, не зачіпаючи осаду.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, потрібно вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити дображивать під водяним затвором.

12. Спробувати напій, за бажання додати цукор до смаку чи закріпити спиртом горілкою 2-15% від обсягу. Місткість для зберігання наповнити доверху (рекомендовано для відсутності контакту з киснем), герметично закрити (поставити під гідрозатвор) і поставити на 60-120 днів у холодильник або підвал із температурою 5-16°C.

13. Кожні 20-30 днів, з появою осаду шаром 2-5 див, зливати вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

14. Після витримки готове домашнє вино з|із| білої смородини розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

Виходить напій золотистого відтінку з легким приємним смаком, що нагадує деякі сорти білих виноградних вин. При зберіганні у холодильнику чи підвалі термін придатності 3-5 років. Фортеця – 11-12%.

Алкогольні магазинні напої далеко не завжди виготовляються у повній відповідності до рецептури і при цьому дорого обходяться. Набагато простіше та дешевше зробити самостійно домашнє вино зі смородини.

Домашнє вино із чорної смородини

Ця ягода росте практично на кожній ділянці, тому такий напій, що сприяє зміцненню імунітету, легко приготує будь-який поціновувач спиртних напоїв з незвичайним смаком. Адже отримання вина зі смородини в домашніх умовах не потребує спеціальних кулінарних знань.

Інгредієнти:

• свіжа (не мита) – 3 кг;
• цукор-пісок білий – 475 г;
• вода очищена – 2 л.

Приготування

Ретельно переберіть смородину, щоб очистити її від гілочок та листя. Пам'ятайте, що ягоди мити не можна: на їх поверхні знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння, а отже, і одержання смородини вина. Тепер приготуйте мезгу: покладіть ягоди в каструлю і добре пам'ятайте товкачем. Влийте літр води, все добре перемішайте і залиште наполягати на чотири доби. Не забувайте періодично помішувати мезгу.

Після цього процідіть суміш крізь марлю чи сито, додайте ще літр води та перемішайте. Розлийте заготовку по чистих та сухих пляшках і засипте цукор. На шийку кожної пляшки надягніть гумову рукавичку з проколотим пальцем і помістіть ємності в прохолоду з обмеженим доступом світла на 1,5 місяці. Готовий напій відокреміть від осаду, розлийте по невеликих пляшках, добре закупоріть і зберігайте у холодильнику чи у льоху.

Домашнє вино із червоної смородини

Червона смородину використовують у таких напоях рідше, зате смак вина буде дуже незвичайним. Якщо ви запасете його для урочистих випадків, здивувати гостей вдасться без проблем. Щоб дізнатися, з червоної смородини, слід дотримуватися наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

• червона смородина – 5 кг;
• цукор-пісок – 2 кг;
• вода очищена – 5 л.

Приготування

Переберіть смородину, видаливши все сміття та зіпсовані ягоди, але не мийте їх. Розімніть смородину руками або міксером або качалкою. Злегка підігріту воду (температурою 25-29 градусів) змішайте з кілограмом цукру для одержання сиропу. Засипте ягідну масу у велику ємність із широким горлом, залийте сиропом і добре вимішайте. Обв'яжіть шийку марлею і помістіть на 3-4 дні в місце з обмеженим доступом світла за кімнатної температури. Пару разів на добу помішуйте вміст ємності, утоплюючи м'якоть, що спливла.

Після цього профільтруйте сік у марлю і перелийте його в бродильну ємність (вона має бути заповнена на 3/4 об'єму). На її шийку одягніть гумову рукавичку з проколотим пальцем і залиште вино блукати при кімнатній температурі на 20-45 діб. Через 5 діб злийте півлітра сусла в окремий посуд, додайте 500 г цукру, ретельно розмішайте, вилийте отриманий сироп назад у бродильну ємність і закрийте рукавичкою. Ту ж процедуру повторіть ще за п'ять днів.

Потім злити вино з осаду за допомогою трубочки, за бажанням додайте ще цукор або горілку (спирт), знову закрийте ємність рукавичкою і відправте її в холодильник або підвал на пару місяців для дозрівання. Після цього напій розливають невеликими пляшками.

Вино з білої смородини в домашніх умовах

Якщо з якихось причин покупний алкоголь вам заборонено, цей напій для сімейних застільків виявиться більш ніж доречним. Цей рецепт вина зі смородини в домашніх умовах неймовірно простий.

Інгредієнти:

• вода – 4,5 л;
• сік білої смородини – 4 л;
• цукор-пісок білий, дрібний – 2,4 кг.

Приготування

З стиглих ягід видавлюємо сік товкачем або пресом. Додаємо в нього 1,6 кг цукру та закваску. Останню робимо так: промиваємо білу смородину, розминаємо у дерев'яному посуді та всипаємо цукор у пропорції 1:3. Суміш перемішуємо та відправляємо у тепле затемнене місце на пару діб. Закваску додають сусло, виходячи з співвідношення 30 грам на один літр.

Після додавання закваски залишаємо сусло блукати на 7-10 діб за кімнатної температури. Тепер вливаємо в нього горілку з огляду на те, що один літр цього напою розрахований на 10 літрів вина. Все перемішуємо та витримуємо ще 5 діб. Потім фільтруємо вино і засипаємо цукор, що залишився, після чого розливаємо в пляшки і витримуємо ще 2-3 місяці.

Смородина – це унікальна корисна ягода, з якої можна приготувати практично будь-яке кулінарне частування, наприклад, варення, желе, мармелад, компот, пастилу або сироп. Однак на окрему згадку заслуговує смородинове вино, технологія приготування якого особливо не відрізняється від методів виготовлення майже всіх плодово-ягідних вин.

Запрошую спільно розібратися, як у домашніх умовах зробити вино з червоної, чорної або білої смородини за простими покроковими рецептами, адаптованими для втілення в життя в домашніх умовах, та з'ясувати, у чому їх дегустаційні відмінності.

Чи знаєте ви?Ягоди смородини не мають достатньої цукристості і соковитості, тому в складі будь-якого рецепту неодмінно присутній цукор і вода. Однак природа не обділила цю ягоду великою кількістю диких дріжджів, які знаходяться на поверхні плодів і є найголовнішою ланкою в активації бродіння. Тому нам не знадобляться жодні закваски чи штучні дріжджі, що дуже позитивно позначиться на смакових якостях домашнього алкогольного напою. Єдиним недоліком смородинового вина є практично повна відсутність будь-якого аромату, але гарний ніжний колір і насичений чарівний смак компенсують цей недолік.

Домашнє вино, виготовлене на основі чорної смородини, найчастіше виходить десертне або лікерне. Напій захоплюєсвоїм темно-синім відтінком, яскраво вираженим, характерним цій ягоді смаком з ноткою терпкості, що приємно вписується. Подібний алкоголь часто використовується для боротьби із застудними захворюваннями, оскільки чорна ягода містить у собі величезну кількість корисних вітамінів. Чудодійна рідина чудово впорається зі втомою після виснажливої ​​роботи, врятує від нестерпної спраги або зігріє в холодний вологий день.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Уважно перебираємо плоди чорної смородини, видаляючи недозрілі, зіпсовані ягоди або підгнили.
2. Подрібнюємо немите плоди до стану пюре, скориставшись м'ясорубкою з дрібною насадкою або блендером.
3. Заливаємо джерельну воду у відповідний посуд і додаємо туди половину від загального обсягу цукру.
4. Відправляємо ємність на плиту та прогріваємо сироп до 30-35 градусів, намагаючись максимально розчинити кристали солодкого інгредієнта.
5. Готовий сироп змішуємо з кашкою смородини та накриваємо марлевою тканиною.
6. Поміщаємо сусло у тепле місце без протягів із оптимальною температурою від 19 до 28 градусів.
7. Наполягаємо масу протягом чотирьох діб, при цьому щодня розмішуємо сусло, затоплюючи мезгу в рідині.
8. Відфільтровуємо рідину, що забродила, через марлевий фільтр, а мезгу ретельно віджимаємо. Вижимки можна викинути, вони нам більше не знадобляться.
9. Переливаємо очищене сусло в бродильний посуд, наповнюючи його не більше ніж на 70%, оскільки нам знадобиться вільний простір для піни та вуглекислого газу, які рясно виділятимуться в процесі бродіння.
10. Переносимо ємність у тепле місце та очікуємо завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває приблизно місяць-півтора.
    
    
11. Через п'ять діб після встановлення затвора необхідно внести другу порцію цукрового піску в кількості один кілограм. Рекомендую зняти затвор, відлити трохи рідини, після чого розвести в ній цукор, що залишився. Отриманий сироп заливаємо назад у бродильну ємність, розмішуємо та повертаємо затвор на колишнє місце.
12. Після закінчення ще п'яти діб повторюємо процес внесення кількості цукру, що залишилася.
13. Як тільки бродіння повністю припиниться, акуратно зливаємо рідину, що перебродила, з осаду за допомогою шланга або трубочки.
14. Відфільтровуємо молодий напій через ватний і марлевий фільтр, після чого заливаємо його в іншу посудину, наповнюючи його по шийку.
15. Герметично закриваємо ємність щільною пробкою та відправляємо її у прохолодне місце. В даному випадку добре підійде льох, де підтримується стабільна температура від 5 до 15 градусів.
16. Дозволяємо молодому напою дозріти щонайменше протягом місяця. Приблизно через 20-26 днів необхідно злити вино з осаду в іншу чисту ємність, таким чином ми позбудемося каламуті і майбутнє спиртне матиме прозорий приємний відтінок.
17. Коли осад перестане випадати, можна розпочинати дегустацію.

Чи знаєте ви?Для зберігання домашнього алкоголю рекомендую використовувати звичайні скляні пляшки, які необхідно щільно закупорити та відправити у прохолодне місце. Максимальний термін зберігання алкоголю смородинового становить один рік. Фортеця готового продукту коливається від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з|із|

Вино з порічки відрізняється яскраво вираженим, характерним даній ягоді присмаком з пікантною кислуватою ноткою і відноситься до різновидів столових вин. Готується воно практично так само, як і вищеописане, з лише різницею в пропорціях, термінах бродіння і витримки. Для того щоб не повторюватися, наведу короткий рецепт з деякими уточненнями, яких необхідно дотримуватись для виготовлення якісного напійна основі червоної ягоди.

Список компонентів

Процес виготовлення

Чи знаєте ви?Максимальний термін зберігання домашнього вина із смородини складає півтора роки. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 обертів.

Рецепт вина із білої смородини

У приготуванні вина з білої смородини також існують свої нюанси і тонкощі, яких необхідно дотримуватися, щоб виготовити приголомшливий алкоголь соковитого золотистого кольору з тонким присмаком, що п'янить, який злегка нагадує деякі елітні сорти білих виноградних вин. Максимальний термін зберіганняданого алкогольного напою становить від 3 до 5 років, а градус міцності коливається від 10 до 12 оборотів.

Список компонентів

Процес виготовлення

Рецепт вина із замороженої смородини

Технологія приготування не відрізняється від описаних вище з однією лише різницею в тому, що при розморожуванні ягоди не мають природні дріжджові бактерії, тому необхідно використовувати штучні дріжджі,винну закваску або жменю немитих родзинок.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Розморожуємо ягоди природним шляхом, потім подрібнюємо їх у блендері.
2. Заливаємо отримане пюре водою і додаємо туди ж цукор, немитий родзинки.
3. Накриваємо ємність марлею та наполягаємо масу протягом тижня.
4. Проціджуємо рідину, що заграла, через марлю і заливаємо її в трилітрову банку.
5. Натягуємо на горловину банки медичну рукавичку, заздалегідь виконавши невеликий отвір в одному з пальців.
6. Залишаємо сусло блукати протягом 3-4 тижнів.
7. Відфільтровуємо вибро, що перебродило, після чого заливаємо його в скляні пляшки і дозволяємо йому дозріти в прохолодному місці мінімум місяць.

Корисна інформація

Приголомшливе домашнє виновиходить і з інших ягід та фруктів, які можна знайти на вашій ділянці.

• Обов'язково приготуйте.
• Також спробуйте цікавий рецепт -вина з груш-.
• Любителям десертних напоїв сподобається.
• Поціновувачам яскраво виражених ароматів варто звернути увагу на малинове вино.

Тепер ви зможете провести повноцінну дегустацію вин з різних сортів смородини та вирішити, який із цих напоїв підходить вам найбільше. Удачі та успіхів у виноробстві!