Як зробити сироп із брусниці на зиму. Особливості та правила зберігання заготівлі

Або, як її називали наші предки, ягода безсмертя, полюбилася багатьом за прекрасний тонкий аромат, кислувато-терпкий смак та найцінніші лікувальні властивості. Різні морси, соуси, джеми з брусниці займають почесне місце у раціоні людей, які стежать за своїм здоров'ям, і бажають на довгі роки залишатися молодими та енергійними.

Невелика, але неймовірно ароматна та приваблива ягода, брусниця славиться своїми унікальними корисними властивостями та смаковими якостями. Саме завдяки останнім вона заслужила особливе місце на кухні.
Ягода, з її терпким, кислуватим і трохи гірким смаком, застосовується для приготування різних заготовок на зиму, наприклад, компотів, ягід у сиропі, джемів, варення і т.п. Особливим попитом користується брусниця у сиропі без варіння.

Що знадобиться на кухні: техніка та начиння

У процесі приготування заготовок на зиму слід підготувати наступний кухонний інвентар:

• ємність (емальовану каструлю або сотейник) для варіння сиропу та ягід;
• рушник для сушіння плодів або сито;
• скляні банки для зберігання заготовок.

Для сиропу з брусниці знадобляться такі інгредієнти (на одну баночку):

• брусниця свіжоморожена – 180 г;
• цукор – 90 г;
• чиста вода – 60 мл.

Запорукою якісної, смачної та корисної заготовки є правильно обрана, стигла ягода.

Плоди брусниці збирають у період її повного дозрівання, коли ягоди набувають яскраво-насиченого червоного кольору. Саме в цей час у плоді накопичується максимальний обсяг бензойної кислоти, що відповідає за збереження ягідки.

При виборі продукту слід звернути увагу на його колір та текстуру. Якщо ягоди надто м'які та темно-червоні – вони перестигли, і довго не простоять. Краще віддавати перевагу злегка недозрілим плодам, але не зеленим.
Недозрілу зелену ягоду також не варто купувати, оскільки вона відрізняється, по-перше, далеко не ідеальним смаком, а, по-друге, абсолютно не піддається зберіганню, і вже за кілька днів зіпсується.

Важливо! Самостійно ягоди не дозрівають. Тому при покупці зелених плодів не варто сподіватися, що вони стануть червоними та зрілими.

Приготувати брусницю в сиропі в домашніх умовах, нескладно, для цього потрібно дотримуватися наступної інструкції:

• Ягоди добре промити водою, прибрати всі гнилі плоди, плодоніжки, гілки, листя, просушити на рушник або використовувати сито.
• У сотейник покласти ягоди, засипати цукром, залити водою і ємність поставити на вогонь.

• На маленькому вогні прогріти масу протягом 10-15 хвилин, не дати їй закипіти.
• Збільшити температуру, довести ягоди до кипіння, але з кип'ятити.
• Вимкнути масу, наповнити нею заздалегідь стерилізовані скляні банки, закрутити кришками.
• У розігріту до 150 градусів духову шафу перекласти банки із заготівлею, прогрівати в режимі «конвекція» 15 хвилин.
• Витягнути ємність з ягодами, викласти на рушник догори дном. Дати охолонути.

Брусниця в сиропі: що можна додати

Щоб смак брусничної заготівлі був більш насиченим, нетрадиційним та приємним, до неї додають різні інгредієнти.

Лимонний сік

Лимонний сік додасть брусниці неймовірно свіжий ароматта доповнить смак нотками цитрусу. Щоб приготувати брусницю з лимонним соком, потрібно взяти:

• брусниці - 1 кг;
• цукор – 300 г;
• лимонний сік- за смаком;
• води – 400 мл.

Чи знаєте ви? Брусничний кущ – довгожитель, він, як і дуб, може дожити до трьохсот років.

Технологія приготування:

1. Добре промити ягоди, просушити їх на рушник.
2. Скласти плоди у суху скляну банку.
3. У окремій каструлізварити цукровий сироп: цукор залити водою, додати сік із лимона, проварити, дати трохи охолонути, процідити.
4. Приготовленим сиропом залити плоди, закрити кришкою, прибрати в холодильник або темне прохолодне місце.

Яблука

Як добавка до брусничних ласощів відмінно підійдуть яблука. Щоб приготувати найсмачнішу мочену брусницю в сиропі з яблуками, рекомендується підготувати такі інгредієнти:

• брусниці - 5 кг;
• - 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• воду – 5 л;
• корицю – 7 г;
• гвоздику – 2-3 шт.

Послідовність приготування:

• Брусницю промити, перебрати, просушити на рушник.
• Зварити цукровий сироп: цукор заливати водою, покласти гвоздику та корицю. Прокип'ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити.
• Яблука промити, вирізати серцевину, нарізати на чотири частини.
• У велику емальовану ємність насипати шар брусниці 5-7 см, далі шар яблук. Так зробити кілька шарів, причому останньою має бути брусниця.
• Бруснично-яблучну заготовку залити сиропом. Зверху придавити якимось вантажем, щоб вона не піднімалася.

Зберігати ємність із моченою брусницею у прохолодному місці близько двох тижнів. Через 14 днів ласощі можна куштувати.

Особливості та правила зберігання заготівлі

Заготовки з брусниці слід зберігати в холодильнику, погребі, підвалі або іншому темному, прохолодному місці. Плоди в сиропі або власному сокуне підлягають тривалого зберігання, їх слід використати за 2-3 місяці.

Добре зберігаються сушені плоди. Висушують їх у теплій духовці, перекладають у дерев'яну тару, зверху прикривають паперовими листами.

Щоб у зимовий часласувати свіжими ягідками брусниці, потрібно їх добре промити, перебрати, прибрати гниль, висушити на рушник.

Цілком сухі плоди перекласти в кошик або дерев'яну ємність, поставити в темне, прохолодне місце. При такому способі може зберігатися продукт до 60 днів.

Брусниця є невеликим багаторічним вічнозеленим чагарником сімейства вересових. Чагарник має гіллясте стебло, на якому розташовані блискучі шкірясті листочки витягнутої форми. Висота пагонів варіюється від 15 до 40 див.
Цвіте рослина білими невеликими квіточками. Перші ягоди дозрівають у середині літа, приблизно у липні, другий урожай збирають у вересні. Ягідки відрізняються невеликими розмірами, яскраво-червоним кольором та терпким, кисло-гірким смаком.

Чи знаєте ви? У перекладі з латині слово "брусниця" означає "виноградна лоза з фригійської гори Іда". Існувало повір'я, що у цих місцях проживала богиня родючості Кібелі, голову якої прикрашав дивовижний вінок із ягід.

Не дарма брусниці прозвали лікарем від усіх хвороб, її унікальний хімічний складвизначив широкий спектрїї найцінніших лікувальних властивостей. Вона є джерелом багатьох життєво необхідних вітамінів, мікро- та макроелементів.

Доведено, що плоди виявляють інгібуючий ефект проти кількох видів злоякісних утворень, зокрема лейкемії, раку товстої кишки, шийки матки.

Користь ягоди полягає у вмісті вуглеводів, органічних та неорганічних кислот, каротину, дубильних речовин, біологічно активних речовин, які допомагають усунути безліч проблем, пов'язаних з роботою ШКТ, сечовивідних шляхів, серцево-судинної та нервової системи.

Вона чудово зміцнює і підвищує імунітет, має протизапальні, антиоксидантні, антибактеріальні властивості.
Харчова цінність плодів представлена:

• білками – 0,7 г;
• жирами – 0,5 г;
• вуглеводами – 9,6 г.

При цьому калорійність продукту надзвичайно мала, на 100 г ягід припадає лише 43 ккал.

Вітамінно-мінеральний комплекс брусниці включає:

• вітамін А. Покращує регенерацію шкірних покривів, приводить до норми обмінні процеси, перешкоджає старінню шкіри;
• вітамін С. Зміцнює організм, підвищує його опірність до різних негативних зовнішніх факторів, бере участь в окислювальних процесах;
• вітамін Е. Підсилює надходження кисню до клітин, зміцнює стінки судин, нормалізує рівень холестерину, знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• група вітамінів В(Рібофлавін, ніацин, тіамін). Приймають активну участь у синтезі білка, приводять у норму роботу нервової, серцево-судинної системи, відповідають за вироблення енергії;
• залізо. Попереджає розвиток анемії, зміцнює імунну системудозволяє швидко відновити сили, надає енергії;
• фосфор. Активізує мозкову діяльність, бере участь в обмінних процесах, допомагає засвоєнню багатьох мінералів;
• кальцій. Зміцнює кісткові тканини та судини, сприяє правильному формуваннюскелета, що нормалізує роботу м'язової системи;
• магній. Приводить у норму моторику кишечника та функціонування нервової системи, знімає втому та стрес, бореться з депресіями та безсонням, зміцнює стінки судин;
• марганець. Забезпечує правильний розвиток клітин організму, допомагає засвоювати мідь, залізо та тіамін, активізує важливі ферментативні реакції.

Крім цього до складу ягоди входять органічні кислоти - яблучна, лимонна, винна, молочна, саліцилова, янтарна, а також цукор, швидкорозчинні олії та дубильні речовини.

Завдяки натуральному складу, ягоди сприятливо впливають на багато систем організму. Однією з головних особливостей плодів є здатність захищати від рецидивуючих інфекцій сечовивідних шляхів.

Настій з ягід має сечогінну, антисептичну та в'яжучу дію, допомагає боротися зі збудниками бактеріальних інфекцій, попередити розвиток циститу, сечокам'яної хвороби, пієлонефриту.

Брусниця вважається ефективною для усунення болю та запалення при ревматизмі, артриті, артрозі, подагрі. Вона є дієвим засобомдля підвищення імунітету, зниження ризику простудних захворювань.

Регулярне застосування ягід покращує стан ротової порожнини, попереджає кровотечу ясен, зміцнює волосся та нігтьову пластину. Сік із брусниці показаний при проблемах із кишечником, різних захворюваннях травних органів.

Плоди рослини застосовують для покращення зору. Вони прискорюють обмін речовин, надають омолоджуючу дію, перешкоджають передчасному старінню.

Чи можна вживати брусничні заготовки

«Ягоди безсмертя» нерідко виступають як натуральні лікарських засобівдля боротьби з різними недугами. Однак існують категорії людей - вагітні та годуючі жінки, діти - для яких вживання продукту має бути дозованим.

За відсутності індивідуальної непереносимості чи алергії споживати брусницю жінкам у положенні дозволяється. У деяких випадках лікар виписує її цілеспрямовано.

Важливо! Їсти продукт у першому триместрі вагітності необхідно з великою обережністю, оскільки він може викликати тонус, скорочення матки. Плоди рекомендується додавати до страв поштучно.

Щоб запобігти нестачі життєво важливих вітамінів і мінералів, вагітним достатньо з'їдати кілька ягідок на день. Вони мають слабку сечогінну дію, тому чудово знімають набряки і попереджають їх появу.

Брусничний сік усуває проблеми із травленням, знижує ризик негативного впливу зовнішніх факторів, у період застуд здатний замінити ліки.
Під час лактації особливо важливо для жінки підтримувати імунну систему та необхідний баланс вітамінів, тому для цих цілей дозволяється додавати до раціону свіжі ягоди брусниці або заготівлі з неї.

Брусничні продукти сприяють збереженню сил і енергії у мами, нормалізують сон, борються з післяпологовою депресією та безсонням, підтримують нормальну роботу нервової системи та ШКТ. Крім цього, вони позитивно впливають на стан шкіри, нігтів, волосся.

Від брусничних плодів слід відмовитися:

• алергії;
• індивідуальної нестерпності;
• стрибках артеріального тиску.

Включати плоди у меню дітей слід над сирому вигляді, а вигляді морсів, соків, джемів тощо.

Важливо! У вигляді засобів на лікування різних хвороб, наприклад, настоїв, відварів, брусниці можна споживати дітям старше 12 років.

Знайомство з брусничними заготовками найкраще відкласти до виконання малюком одного року. Перший прийом повинен починатися з дуже невеликих доз. За відсутності негативної реакції організму на новий продуктйого порцію можна збільшити.

Плоди рекомендується подавати разом з іншими ягодами, фруктами чи складом. різних страв: салатів, морсів, пудингів, сирних запіканокі т.п.

У деяких випадках застосування брусниці протипоказане. Плоди та сік з них слід виключити з раціону при виразках шлунка та гастриті з високою кислотністю, гіпотонією, сечокам'яною хворобою, холециститом, дітям до одного року. З обережністю ягоди необхідно вживати людям, схильним до алергічних реакцій.

Потрібно пам'ятати, що ягода, яка росте в забруднених регіонах, здатна накопичувати шкідливі речовини, Токсини, важкі метали. Саме тому слід вживати тільки продукт, який збирався в екологічно безпечних районах, і як ви впевнені.

Медики не рекомендують застосовувати препарати, у складі яких є брусниця або її похідні, відразу ж після прийому їжі, їх приймають натще або перед їжею. Так як плоди мають здатність розріджувати кров, то їх не можна їсти людям після проведення операційних втручань або при внутрішніх кровотечах.
Брусниця - ароматна ягода, яка зможе порадувати не лише приємними смаковими якостями, а й цілим спектром корисних компонентів. Регулярне вживання сирих ягід, соків, джемів або компотів дозволить зміцнити імунітет і значно покращити самопочуття, що дасть змогу підвищити якість життя людини. Але насолоджуючись корисними ласощами, не варто забувати про можливі протипоказання.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

1 раз вже
допомогла

Поспішайте закрити кілька баночок прекрасних ласощів, які зіслужать взимку дуже корисну службу. Нижче ми розповімо, як заготувати на зиму в домашніх умовах найсмачнішу брусницю, протерту з цукром без варіння.

Брусниця, протерта з цукром – рецепт без варіння

Інгредієнти:

• стиглі ягоди брусниці – 1,8 кг;
• дрібний цукор – 2 кг.

Приготування

Перебрані стиглі ягоди промиваємо спочатку в одній воді, а потім споліскуємо в іншій. Розсипаємо їх на великий чистий рушник і даємо близько години просохнути. Тепер збираємо всі ягідки, змішуємо їх в будь-якій ємності з необхідною кількістю дрібного цукру, а потім пропускаємо цю суміш через дрібне сито електром'ясорубки.

При подрібненні брусниці ми трохи роздробили крупинки цукру, але цього мало для того, щоб він встиг повністю розчинитися. Тому залишаємо наше варення на 30-40 хвилин у каструлі, періодично перемішуючи.

Баночки, об'ємом не більше 0,5 літра, добре просмажуємо в духовці, а потім розливаємо по них варення і укупорюємо його також просмаженими. металевими кришками. Ховаємо в холодильник і терпляче чекаємо на зиму.

Брусниця з цукром без варіння – рецепт на зиму

Ванілін зробить ці ласощі особливо ароматними. Таку заготівлю можна застосовувати в наповненні улюблених пирогів або доповнити скибочку хлібця і подати з чаєм.

Інгредієнти:

• ягоди брусниці – 2,2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• ванілін – 2/3 ст. ложки.

Приготування

У глибокому металевому друшляку промиваємо підготовлену брусницю і залишаємо доти, доки з неї не стіче вся вода. Далі переміщаємо все в широку миску і дерев'яним маточкою акуратно придавлюємо всі ягідки, лише до того ступеня, щоб брусниця дала тріщини на шкірці. Покриваємо всі ці ягоди цукровим піском і відставляємо хвилин на 40 набік. Потім дерев'яною лопаткою перемішуємо промоклий цукор з брусницею, всипаємо ароматну ваніль сюди і даємо настоятися варенню ще близько 20 хвилин.

Тричі обдаємо окропомскляні ємності та, перемішавши варення в черговий раз, розливаємо його. Кожну банку накриваємо кришкою, що прокип'ятає, і до повного упору закочуємо. У холодильнику ця заготівля може зберігатись досить довго.

Брусниця, мочена з цукром без варіння

Ця заготівля підкорить усіх любителів незвичайних частування. Брусниця виходить особливо смачною, в міру пряною та чудово ароматною.

Інгредієнти:

• брусниця – 1,5 кг;
• Питна вода- 1,5 л;
• дрібний білий цукор- 80 г;
• кухонна сіль – 1,5 ст. ложки;
• запашний перець – 9 шт.;
• бутони – 9 шт.;
• палички – 2 шт.

Приготування

По банкам, підготовленим належним чином до подальшої консервації, розподіляємо вимиту і добре просушену брусницю так, щоб до краю шийки залишалося 3-3,5 сантиметра.

На дно невеликої каструльки висипаємо горошини запашного перцю, бутони ароматної гвоздики і кладемо пару паличок кориці. Заливаємо всі ці прянощі питною водоюта виставляємо каструлю на конфорку включеної плити. Після початку закипання води проварюємо вміст ємності близько 3-4 хвилин. Далі накриваємо її підходящою кришкою і остуджуємо відвар. теплого стану. За допомогою шумівки витягаємо прянощі, а в ароматний відвар, що настоявся, вводимо кухонну сіль разом з дрібним цукром. Ретельно розмішуємо їх і розливаємо весь вміст каструлі по ємностях з брусничкою, залишаючи до краю шийок 1 сантиметр. Щільно закриваємо кожну банку прогрітою окропом капроновою кришкою і виставляємо мочені ягоди в холодильник або погріб.

Брусниця північна ягодаз приємним смаком, багата на вітамінита іншими біоактивними речовинами. Бажання зберегти його довше, робить заготівлю брусниці на зиму дуже актуальною. Рецепти варення, джему з протертих ягід з цукром (без варіння), вина, соусу або моченої брусниці, представлені в цій статті, розкажуть як правильно заготовити її та використати.

Брусничне варення – класика жанру

Брусничне варення – традиційний скандинавський десерт, що подається на вечерю. Щоб приготувати ласощі знадобиться:

• брусниця – 1кг;
• цукор – 1,3 кг;
• вода – 1 склянка.

Брусничне варення

Перебрану та вимиту ягоду залити окропом таким чином, щоб вона вся була покрита. Витримати 2-5 хвилин, після чого воду злити. Оброблені таким чином ягоди залити сиропом: зі склянки води та 1/3 норми цукру, довести до кипіння, варити кілька хвилин, потім залишити наполягати на 5-7 годин. Другий поставити варення кип'ятитись хвилин 10, додавши до нього ще 1/3 норми цукру. Потім відставити ще на 5-7 годин. Втретє кип'ятити варення хвилин 20, додавши цукор, що залишився, після чого варення розфасувати по банках і закупорити.

На основі цього рецепту можна приготувати інші варіанти брусничного варення: яблучне, горіхове, грушеве, чорничне, лимонне з прянощами. Цікаве вареннявиходить з брусниці з овочами - фізалісом, гарбузом, або патісоном.

Більше швидкий варіантприготування – варення «П'ятихвилинка». Для нього знадобиться брусниця свіжа – 1,5 кг, цукор – 1 кг, пектин – 30 г.

До брусничного варення можна додавати інші інгредієнти - яблуко, імир, грушу, лимон.

У підготовлені ягоди додати пектин, витримати півгодини до появи соку. Додати половину цукру та поставити нагріватися. Коли варення закипить, всипати цукор, що залишився, проварити 5 хвилин, розлити гарячу ягідну масу по банках, герметично закрити.

Увага! Брусничне варення можна приготувати не лише зі свіжої ягоди, а й замороженої.

Джем із брусниці без варіння

• 1 кг брусниці;
• 1 кг цукру.

Ягоду перебрати і помити, підсушити, а потім подрібнити на м'ясорубці пюре. Додати|добавляти| цукор і вимішувати, поки він не розчиниться в ягідній масі. Розфасувавши, зберігати у холодильнику.

Джем із брусниці без варіння необхідно зберігати в холодильнику

Порада! Якщо сирий джем брусничний розфасувати у формочки для льоду і поставити в морозилку - вийде освіжаюче ягідне морозиво.

Сирий брусничний джем можна вживати як десерт, соус або начинку до солодких та борошняним стравамдоповнення до чаю. Його також можна використовувати для, молочного коктейлюта інших напоїв.

Готуючи сирий джем, брусницю можна використовувати в суміші з іншими ягодами: журавлиною, чорницею, малиною, жимолістю.

Класичне або сире варенняз брусниці може використовуватися не тільки як десерт, але і як соус або підлив у м'ясних та рибних страв.

Варення з журавлини можна використовувати як приправу до м'ясних страв

Вино з брусниці

Брусничне вино цілком може бути аперитивом або діжестивом під час обіду чи вечері. Його вживання в помірних кількостяхне тільки порадує смакові рецептори, але й матиме тонізуючу дію на організм. Щоб приготувати вино:

Напій, що вийшов, має ніжно-рожевий колір, вишуканий лісовий аромат і приємний тягуче-терпкий смак.

Порада! Частину цукру при приготуванні сиропу для заливання м'якоті ягідної можна замінити медом.

Варіації на тему соусу

Завдяки пікантному солодко-гіркому смаку з легкою кислинкою, бруснична ягода є прекрасною основою для соусу до птиці, дичини, м'яса або риби. Соус з брусниці є візитною карткоюшведської кухні. Шведи використовують цей соус практично до будь-якої страви.

Брусничний соусвикористовується як добавка практично до будь-якої страви.

Для соусу в пропорції 8:2:1 взяти

• брусницю свіжу або заморожену;
• цукор;
• воду.

Скласти ягоду в каструлю з товстим дном, залити водою та довести до кипіння. Всипати цукор і зменшивши вогонь до мінімуму, варити близько 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Знявши каструлю з вогню і помістивши її в ємність з холодною водою, 2 хвилини збивати.

Увага! Такий соус у теплому вигляді – чудове доповнення до оладок, сирників, суфле, пудингу чи запіканки, у холодному вигляді – до фруктового салату, сиру чи шоколадно-сметанного желе. Щоб урізноманітнити смак соусу, зробивши його вишуканішим, до нього можна під час приготування додати імбир, цедру лимона, корицю, бадьян.

До соусу можна додавати вино

Для страв з індички, качки або будь-якої іншої птиці можна приготувати ягідний соусз вином. Склянку ягід промити, і заливши водою, проварити до розм'якшення. Злив воду, розтерти ягідну масу в пюре, ввівши 1 ст. л. цукру, 4 ст. л білого сухого вина типу «Аліготе», сіль та перець. Прокип'ятити одержану суміш на повільному вогні близько 2 хвилин. Подавати до птаха холодним.

Увага! Брусничний соус щоразу можна готувати за новим, якщо вводити в рецептуру часник, гірчицю, бальзамічний оцет, мед, журавлинне пюре, або кілька ягід ягідника, а біле вино замінити на червоне.

Як приготувати брусницю.

Мочення представляє старовинний спосіб кулінарної обробкиплодів, ягід та деяких видів овочів з метою заготувати їх на зиму. Особливо поширений цей спосіб консервації у північній частині Європи та Сибіру. Технологія заготівлі плодів шляхом сечування збереглася постійної донині.

Мочена брусниця

Увага! Мочити брусницю можна в скляній, дерев'яній, пластиковій або емальованому посуді, яку перед використанням слід ретельно вимити.

Щоб приготувати мочену брусницю знадобляться свіжі ягоди брусниці та спеціальна солодко-солона заливка, яку можна приготувати з:

• 1 л води;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• кориці, запашного перцю, гвоздики, 1-2 яблука.

Сіль та цукор додати у воду, закип'ятити. До отриманого розчину додати спеції та скибочки яблук, проварити кілька хвилин, а потім остудити. Цією заливкою наповнити ємність із попередньо вимитими ягодами, накрити лляною тканиною, накрити кришкою або дерев'яним кружком, поставити під гніт. Витримати близько 10 діб при t - до +20 ° C, після чого переставити в холод на 1 місяць. Готову закуску використовувати як додаток до м'ясних та овочевим стравам, кашам, запіканкам, десертам.

Мочити брусницю можна і у пластиковій тарі

Увага! При приготуванні сечень до ягод для більшого аромату можна додати кілька листків брусниці та мед.

Основною перевагою моченої брусниці як продукту є високий вміствітамінів: C, PP, групи B, мінералів: міді, заліза, калію та інших, пектинових та дубильних речовин, мінімум цукру. Цей продукт добре зберігається до весни і здатний протистояти ранньовесняному авітамінозу.

Північна ягода – брусниця з пікантно-терпким смаком – це джерело натхнення до створення кулінарних вишукувань. Скориставшись представленими рецептами, приготуйте вже перевірені часом страви або придумайте щось своє, щоби насолоджуватися улюбленим брусничним смаком.

Варення з брусниці.

Заготовки з брусниці на зиму.

Роблячи запаси на зиму, завжди слід приділяти належну увагу ягодам. У будь-якому вигляді вони будуть корисні для здоров'я та порадують своїм смаком усю родину. Унікальними властивостями має брусниця, тому з неї роблять різні заготівліна зиму. Підібрані рецепти з брусниці допоможуть зберегти її корисні властивості у максимальній кількості, а також її приємний смак.

Особливості приготування брусниці

Ця ягода лідирує за вмістом вітамінів у своєму складі. З цієї причини її найчастіше використовують у лікувальних цілях . Зазвичай із брусниці роблять різного видузаготівлі:

• компоти;
• варення;
• джеми;
• перетирають із цукром;
• маринують.

Особливо вона корисна, якщо ягода не зазнала термічної обробки. Завдяки бензойній кислоті ягоди брусниці можна дуже довго зберігати в свіжому вигляді. Ця речовина допомагає зупинити процеси гниття.

Справжніми ласощами стане мочена брусниця, адже у неї відмінний смакі зберігаються всі корисні властивості у такому вигляді. Вона буде доповненням до багатьох страв з м'яса, риби та чудовим засобом від багатьох захворювань.

Для приготування сечених ягід не потрібно багато часу, всі рецепти приготування дуже прості. Один із секретів смачної брусниці в моченому вигляді – тривале замочування свіжих ягід. Вода, в якій брусниця вимочується, стає яскравою та ароматною. На свій смак вона нагадує морс або компот. Рекомендується її не виливати, а використовувати як освіжаючий напій.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Перш ніж розпочати заготівлю цієї ягоди, необхідно ознайомитися з рекомендаціями щодо її приготування:

Ці прості порадидопоможуть зробити заготівлю не тільки смачною, а й корисною для здоров'я.

Рецепт звичайної брусниці у власному соку

Склад для приготування заготовки на зиму: ягоди брусниці – 1кг, вода – 2,5 літра.

Приготувати посуд, де планується замочити плоди брусниці. Можна використовувати будь-яку, крім ємностей з алюмінію. Відмінно підходить для замочування ягід скляний посуд.

На дно ємності слід покласти миту брусницю і за бажанням до неї додати листочки. Після цього ягоди потрібно залити кип'яченою, але не гарячою водою. Вона має бути кімнатної температури. Банку необхідно закрити пергаментом або капронової кришкою з невеликими отворами. Зверху її слід прикрити марлею, щоб у ємність не потрапили комахи. Після цього посуд необхідно поставити у льох чи холодильник.

За тиждень брусниця у власному сокубуде готова до вживання. У такому вигляді вона може стояти всю зиму, але періодично до неї слід додавати чисту воду, відливаючи трохи з банки сік. З нього вийти чудовий і корисний морс.

Рецепт брусниці з цукром на зиму

Для заготівлі можна використовувати скляний та дерев'яний посуд. У чистій, ретельно вимитій ємності вона вийде соковитою та смачною.

Склад рецепту:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 50-75 гр;
• вода – 1 літр;
• сіль – 0,5 год ложки;
• кориця, гвоздика та чорний перець за бажанням.

Мити ягоди слід укласти в посуд і потім приготувати сироп. У каструлю потрібно налити відміряну порцію води та додати до неї сіль та цукор за рецептом. Потім довести рідину до кипіння та обов'язково знімати піну. Цукор та сіль повинні розчинитись повністю і після цього вимкнути сироп.

Коли сироп повністю охолоне, його необхідно вилити в підготовлені банки. Не варто наливати сироп у банку до країв, оскільки вони мають ще постояти днів 5-7 за кімнатної температури. Банки бажано накрити вафельним рушником або марлею в кілька шарів, пергаментним листом. Після цього ємності необхідно поставити у прохолодне місце.

Рецепт брусниці, протертої з цукром

За цим рецептом можна дуже швидко приготувати ягоди, які збережуть у своєму складі багато корисних речовин. Однак у нього є невеликий мінус – у холодному вигляді така заготовка може зацукруватися.

Склад для рецепту:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1-2 кг.

Помита та перебрана брусниця повинна обсохнути, тому її слід розкласти на рушник. Сухі ягоди потрібно подрібнити, використовуючи м'ясорубку, блендер чи кухонний комбайн.

У підготовлені банки необхідно насипати на дно не більше 2 ст. ложок цукру і після цього викласти подрібнені ягоди, шаром не більше 2 см. Після цього знову насипати цукор і ягідний шар. У такій послідовності потрібно закладати вміст у банку доки вона не заповниться. Останній шармає бути цукровим.

Тепер банку можна закрити кришкою та залишити для зберігання на зимуу прохолодному місці.

Рецепт маринованої брусниці з яблуками

Чудовий смак виходить у ягід із яблуками, вони добре доповнюють один одного. З цим рецептом доведеться повозитися довше, але смак готового продукту вартий того.

Склад за рецептом:

• брусниця – 1 кг;
• яблука (антонування) – 0,5 кг;
• вода – 700 мл;
• сіль – 0,5 год ложки;
• цукор – 250 гр;
• 9% столовий оцет- 100 гр;
• кориця, гвоздика і чорний перець за смаком.

Дозрілі ягоди помити і посушити на рушник. Чисті яблука нарізати часточкамибез серцевини. Ягоди та порізані яблука потрібно укласти в чисті та сухі банки, після чого зробити маринад із інгредієнтів за рецептом.

Банки із вмістом слід залити киплячим маринадом і стерилізувати хвилин 10-15. Після цього банки закрити, укутати і залишити приблизно на добу. Наразі вони готові до тривалого зберігання.

Брусниця на зимузаготовляється у двох цілях: лікувальної та кулінарної. Що стосується першої, то широкий спектр цілющих властивостей даної ягідки може гідно змагатися з іншими дарами природи; адже брусниця щедро наділена мікроелементами, різними цінними речовинами, вітамінами... Ну а в кулінарії її застосовують завдяки приємним та дещо незвичайним смаковим якостям. Ось на цьому і треба зосередити увагу. Ці ягоди вживають свіжими, моченими, квашеними, сушеними, зацукрованими та маринованими. Крім цього з них готують морс, соуси, маринади і, звичайно ж, варення, що використовуються як просто для частування, так і у вигляді начинок. борошняних виробів. Подібні вітамінні заготовки підтримують та зміцнюють імунітет, і чудово доповнюють. повсякденний стілу холоди.

Але перш, ніж визначитися з конкретним видом заготовки з брусниці, потрібно правильно відібрати для нього ягідки. Ідеально визрілими вважаються плоди червоного кольору, значно рідше рожевого. Перезрілі, вони стають темнішими і непридатними, скажімо, для заморожування чи сушіння. З такого продукту вийде лише сік. Тому краще вибрати не дуже м'які, сухі ягоди, і приступити до заготівлі. Адже свіжі збережуться не довше 2-3 місяців.

Безумовно, перелік « Брусниця на зиму. Рецептичималий. Але вибір таки залишається за кулінаром. Не варто приділяти увагу лише одному методи, а випробувати кілька, урізноманітнивши цим запаси домашньої комори. Звичайно, той самий компот чи варення – річ смачна; Однак із них вся користь (зокрема і вітамін З) миттєво «випаровується» внаслідок термічної обробки. А щоб зробити справді мега-вітамінний рецепт, непогано б скористатися такими способами:

Підсушити у духовці.

При сушінні в духовці брусницю потрібно розстелити одним шаром на деку і відправити в розігріту шафу. При цьому витримується малий температурний режим, а дверцята залишаються відчиненими. Процес обробки відбувається в кілька заходів, за які плоди повинні припинити прилипати один до одного. На зберігання сушіння зсипається в суху тару з доступом кисню та поміщається у прохолодне темне місце.

Брусниця на зиму: «Проста консервація»

Або ж можна інакше, законсервувати найпростішим методом. Так, брусниця на зиму без варіннямиється, обсихає, закладається у підготовлену скляну тару та заливається окропом. Заливка повинна охолонути до кімнатної температури природним способомПісля чого вона накривається капроновою кришкою і дня на 3 ставиться в холодильник. Потім рідина вливається, а ягоди герметично закупорюються. Подібне заходу сонця може прекрасно зберігатися до одного року, і при цьому ягоди залишаться як свіженькі і збережуть свою форму і натуральний смак.

Брусниця на зиму: «Закупорка із цукром»

Взагалі, червоні ягідки чудово зберігаються і без цукру. Але без цього підсолоджувача деякі просто не зможуть їсти соковиті плоди. Тому для закупорки Брусниця з цукром на зиму» на 1 кг вихідного продукту береться 1-2 кг цукрового піску, керуючись у цьому питанні лише власними смаковими уподобаннями. В результаті виходить інтерпретація на насичене і густе.

За рецептом плоди сортуються, засипаються в друшляк та ополіскуються під проточним струменем. Після миття вода повинна стекти. А ягоди переносяться на кухонний рушник для висихання. Чисті та обсохлі, вони висипаються у відповідний за обсягом посуд, і до них додається цукор. За допомогою блендера все це перемелюється; і не страшно, якщо деяка частина ягід залишиться цілими (вийде тільки цікавіше). Отримана субстанція перемішується для розчинення цукрових крупинок дерев'яною ложкою. Маса викладається в скляні баночки невеликого літражу, закривається і забирається у прохолоду для тривалого зберігання. Оригінальною та своєрідною вийде заготівля брусниці на зиму, якщо в ній за технологією замінити пісок на мед (переважно – квітковий). Безумовно, собівартість закочення зросте; зате дещо вона стане пікантнішою.

«Заготівля з яблучками»

І спершу ретельно вимиваються банки для закатки і обробляються окропом. бляшані кришки. Ягоди для консервації сортуються та ополіскуються. До речі, з ними можна залишити кілька листочків для аромату. Підготовлений продукт розкладається по баночках, заповнюючи їх якомога щільніше і майже до верху. Для заливки відмірений об'єм води вливається в емальовану каструлю і поміщається на вогонь. У рідині розчиняються крупинки відібраних спецій та насипаються прянощі. Заливку, що закипіла, слід зняти з плити, процідити і дати можливість охолонути. Повністю остиглий розчин заливається в банки до ягод, і тара закочується. Забирається брусниця мочена на зимудо решти домашніх закруток.

«Брусничне заморожування»

Найменш витратний як у часі, і по праці метод заморожування ягід. З цієї причини, а ще завдяки максимальній безпеці всіх харчових цінностей, він і користується такою популярністю. Але й у ньому можна зробити помилки. А уникнути їх допоможе точне дотримання технології. Брусниця. Як приготувати на зиму». За грамотним, плоди для початку проходять вологу обробку, ретельне сортування, а потім обсушуються на рушник і розсипаються по поліетиленовим пакетампорційно. Пакети повинні бути щільними і заповнюються вони на 1/3 або на половину свого обсягу. Повітря їх випускається і тара зав'язується. Заморожування відбувається досить швидко. І для отримання заготівлі найвищої якості вихідний продуктперед закладкою в морозилку необхідно охолодити, і лише після забирати в низькотемпературну камеру.

Заморожена брусничка з цукром гарна з млинцями, як добавка до сиру або каш, та й просто з чаєм. Пропорція інгредієнтів така: на 800 г – 1,5 склянки цукрового піску. Перед заморожуванням ягідки перебираються, вибираючи з них листочки та різне сміття, миються під гарячою водою і розкладаються на кухонному рушнику для висихання. Потім вони перекладаються в широку миску, засипаються цукром і перетворюються на пюре, розминаючи плоди товкачем або занурювальним блендером. Для розфасовки готуються спеціальні пластикові пакети, куди наливається. Далі з пакетів випускається повітря, роблячи «укладання» плоским і відповідно зручним і компактним для розташування в морозилці. Якщо на пакеті немає гнучкої застібки, то можна спаяти край праскою, проклавши по краю аркуш паперу, щоб уникнути прилипання пластику до побутової техніки.

Таким чином фасується і запечатується вся заготовка, протерта з цукровим піском. У середньому із зазначеної кількості компонентів виходить три пакети, які поміщаються у морозильну камеру холодильника. Надалі упаковки можна розморожувати у високотемпературному відсіку та після переливати масу у звичайну скляну тару. А якщо цікаво, як зберігати брусницю взимкущо розтанула, то все простіше просто - там же, де вона і розморожувалося.

Брусниця на зиму: «Брусничка в сиропі»

Наступні рецепти підкажуть, як готується брусниці на зиму в сиропі. Для класичного методу знадобиться: 1 кг ягід, 2 склянки води, 0,3 кг піску цукрового та лимонна цедра за бажанням. Плоди відбираються, викидаючи сміття та зіпсовані бруснички. Відсортовані добре промиваються, відкидаються в друшляк і з них збігає зайва вода. Потім ягідки засипаються у фаянсові або скляні баночки. Сироп готується в такий спосіб. Крупинки піску розчиняються у питній воді, і до них додається цедра лимона. Рідина міститься на плиту і скип'ячується. Отриманий сиропчиком заливається тара із заготівлею, і відразу закупорюється.

Або ж даний продуктможна закрити так. Для другого способу на 4 кг брусниці необхідно 0,5 кг цукру. І далі як у попередньому методі: сортування, волога обробка та стікання. А після описаних процедур вся ягідна маса ділиться надвоє: одна з'єднується з цукром і акуратно, інша поки що залишається в спокої. Перша частина ставиться на вогонь, повільно доводиться до кипіння і, як тільки плоди спливуть на поверхню, до них досипається частина, що залишилася. Розмішавши і прокип'ятив варево 1-2 хвилини, воно розкладається гарячим по стерилізованим ємностям і закупорюється гвинтовими кришками або капроновими. Приготовлена ​​таким способом брусничка чудово буде зберігатися всю зиму навіть у домашньому приміщенні; проте краще перенести їх у прохолоду.

А ще в заготівлю в сиропі додають пряну гвоздику. Поєднання виходить приголомшливим. Приготувати таке чудове варення можна з: 1 кг плодів, 2 склянок води, 1,5 кг цукру та кількох бутонів гвоздики. І раніше, як заготовити брусницю на зиму, ягідки проходять сортування, миття та обсушування на чистому кухонному рушнику. Потім ягоди пересипаються в сито або друшляк і на 3 хвилини занурюються в киплячу воду. Вийнявши, вона знову стікають. А поки що робиться сироп. Відміряний об'єм водички закип'ячується, у нього засипається цукровий пісок і, помішуючи, розчин вариться до повного розчинення крупинок. Провареним сиропчиком заливаються плоди, поміщаються на плиту і варяться на помірному вогні хвилин 20. Наприкінці варіння додається гвоздика, і блюдо розливається по стерилізованій. скляній тарі. Закривши, ємності переносяться в льох або холодильник, хоча цілком можуть зберігатися і в кімнаті.

Як заготовити брусницю на зиму і чи треба це робити?

Брусниця - смачна ягода, яка у природі зустрічається у хвойних та листяних лісах, а також на торф'яних болотах. Вирощують брусницю також на культурних плантаціях, отримуючи близько 50 кілограмів ягід із однієї сотки. Купити свіжу брусницю можна на ринку, а ось у магазинах вона зазвичай представлена ​​у замороженому вигляді.

Що робити із замороженими ягодами, ви і самі розберетеся, а ми розповімо про способи заготівлі свіжих ягід.

Найбільш вітамінний спосіб - просто перетерти брусницю з цукром (у жодному разі не варити!) У ягодах, перероблених у такий спосіб, зберігаються всі вітаміни.

Брусниця з цукром рецепт

Вам знадобиться:

• 1 кг свіжої брусниці;
• 1 кг цукру;
• 2 півлітрові стерилізовані банки.

Банки можна стерилізувати на пару або у духовці. Перетерту з цукром брусницю закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.

Приготування:

Ягоди промити та перебрати. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, пропустити через м'ясорубку. Додати|добавляти| цукор і ретельно перемішати. Сполоснути окропом столову ложку і розкласти брусничне пюреу банки. Закрити кришками, прибрати у холодильник.

Звичайно, цей спосіб – на любителя. Хоча б тому, що пюре виходить дуже солодким, а зменшити кількість цукру не можна. готовий продуктможе забродити навіть у холодильнику. Тим, хто не дуже любить нудотну солодкість перетертих із цукром ягід, може сподобатися мочена брусниця. А перетерту брусницю рекомендується використовувати як начинку для пиріжків або подавати до чаю, як звичайне варення або джем.

Мочена брусниця - рецепт для лінивих

Вам знадобиться:

• 1 кг брусниці;
• 2 склянки води;
• 1 склянка цукру;
• 1 паличка кориці;
• 1 ст. лимонної цедри;
• 2 літрові стерилізовані банки.

Банки стерилізують заздалегідь та закривають поліетиленовими кришками.

Приготування:

Ягоди промити, перебрати, обсушити. У каструлі чи ковшіку зварити сироп: закип'ятити воду, додати цукор, корицю та лимонну цедру, варити при невеликому кипінні води 5-7 хвилин, потім процідити. Розкласти чисті ягоди в банки (заповнюючи їх наполовину або дві третини), залити сиропом, остудити. Закрити поліетиленовими кришками, прибрати у холодильник.

Поласувати взимку ароматними моченими ягідками – що може бути краще?

Не будемо ходити навколо та навколо. Є спосіб набагато кращий! Щоправда, він вимагатиме від вас певної сили волі. А ще бажано мати власний льох і дерев'яне барило. Все це – для того, щоб заготовити брусницю у власному соку.

Брусниця у власному соку - простий рецепт

Вам знадобиться:

• 10 кг свіжих ягід брусниці;
• чисте дерев'яне барило відповідного об'єму;
• стерильні гумові рукавички.

А також гніт і трохи вільного часу (розраховуйте на 2-3 години як мінімум).

Приготування:

Вимити ягоди, викласти приблизно одну п'яту частину на сито, щоб стекла вода. Вимити дуже ретельно руки, витерти насухо та надіти стерильні медичні рукавички. Висипати першу порцію ягід у барило, добре утрамбувати руками до появи соку. Вимити та обсушити наступну порцію ягід. Повторити процедуру. Найвищий шар ягід утрамбувати якнайкраще, зверху покласти гніт і залишити брусницю хоча б на добу. Ягоди мають бути повністю вкриті соком.

Використовувати брусницю, заготовлену таким способом, можна як завгодно: готувати компоти, морси, киселі, десерти - від мармеладу до желе, а також соуси і начинки для пирогів.

Вам також може бути цікаво

Наприкінці літа та початку осені підходить час для збору брусниці. Виростає вона у хвойних лісах, любить болотистий ґрунт і особливо багато його в районі тундри. Урожаї можна збирати буквально відрами. Особливо цінується брусниця за свою невелику гіркуватість у смаку і безперечну лікувальну користь.

Поширений та перевірений спосіб збереження корисних властивостей цінної ягоди- Приготувати брусницю в сиропі на зиму. Холодної осені та в зимову негоду вони стануть гарною профілактикою простудних захворювань.

З стиглих ягідможна наварити всю зиму варення, переробити ягідки на желе, закатати в баночки компоти. Ягоди морозять, сушать та маринують. Зберегти всі свої корисні властивості та неповторний смакможе лише ягода, заготовлена ​​без теплової обробки. Сироп, приготовлений на фруктозі, використовується в дієтичному харчуванні, ягоди в ньому в невеликій кількості можна їсти діабетикам

Правила збирання та обробки ягід

• Брусницю починають збирати лише в пору повної стиглості. Дозрілі ягоди стають цієї пори яскраво-червоними, наповненими соками.
• Стиглі ягоди містять природний консервант – бензойну кислоту. Вони чудово зберігаються всю зиму (навіть якщо їх просто залити чистою водою).
• Зелені плоди брусниці в заготовках не використовуються - вони не смакують і швидко псуються.
• Промивати брусницю треба обережно, не допускаючи пошкодження. Бажано робити це обережно, просто занурюючи друшляк або сито у воду.
• Кожна баночка, в яку будуть закладені плоди брусниці та залитий сироп, має бути стерильна та добре висушена. Це обов'язкова умова збереження заготовок.
• Не допускається зменшувати кількість цукру у заготовках. Краще покласти його трохи більше. Для брусниці він служить консервантом.
• Принесений урожай брусниці треба перебрати ягідкою. Видалити незрілі та пом'яті плоди, очистити від листків та гілочок. Не забувайте – одна зіпсована ягода може занапастити всю баночку заготовки.
• Не варто обдавати ягоди окропом, так втрачається частина вітамінів. Достатньо добре промити брусницю.
• Промиті ягоди після миття у воді обов'язково потрібно підсушити - це виключить можливе киснення ягід при зберіганні.
• Можна приготувати сироп для заливання брусниці на фруктозі, просто замінивши нею, повністю або частково, цукор у будь-якому рецепті. Така консервація буде дієтичнішою.

Важливо – якщо при приготуванні брусниці для зимового зберіганнябула практично виключена теплова обробкаягід, то всі заготовки потрібно зберігати при температурі не вище 16 градусів.

Брусниця в сиропі з цедрою лимона

Додавання лимонної цедри надасть нового приємного смаку ягодам брусниці і посилить її вітамінні корисні властивості. Приготування не триватиме багато часу. Основний час знадобиться для розбирання та очищення принесеного врожаю. До цього процесу можна залучити всю родину. Всі ягідки важливо очистити та видалити недозрілі та зіпсовані плоди. Висипати їх на стіл для обробки краще невеликими порціями, це допоможе не перем'яти ягоди при очищенні від листочків та дрібних гілочок.

Кількість ягід для заливки сиропом не має значення. Скільки зібрали, стільки можна заготувати. Важливо зберегти пропорції, не зменшувати частку цукру в сиропі – він як природний консервант збереже брусницю на всю зиму.

На літр води потрібно 400 гр. цукру та приблизно 20 гр. цедри лимона.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені для заливки сиропом ягоди промийте та викладіть на серветку для видалення зайвої вологи.
2. Поки брусниця обсихає, зваріть цукровий сироп. Через п'ять хвилин після закипання можна додати сироп натерту на дрібній тертціцедру лимона.
3. Готовий сироп трохи охолодіть та процідіть через кілька шарів марлі.
4. Залишилося лише розподілити ягоди по банкам для зберігання та влити лимонний сироп.
5. Закривати баночки із заготовками можна будь-якими кришками, які вам більш звичні.

Мочена брусниця в сиропі (без варіння)

Щоб приготувати ці ласощі, знадобиться сама ягода, кип'ячена вода, цукор (з розрахунку 0,5 кг на 1 літр води) та сіль (буквально на кінчику ножа).

Спосіб приготування:

1. Ягоди невеликими порціями висипте на стіл і видаліть все лісове сміття, ягідки, що лопнули, і зелені плоди.
2. Очищену брусницю невеликими порціями, щоб не роздавити ягідки, промийте та викладіть на серветку.
3. Просохлі ягоди тепер розсипте чистими баночками.
4. У гарячій воді розчиніть потрібну кількість цукрового піску та доведіть сироп до кипіння.
5. Брусниці краще заливати гарячим сиропом. Так вона збереже пружність та соковитість.

Простоїть така ягода не менше року, якщо зберігати заготовки у прохолодному приміщенні. А закрити банки із брусницею можна капроновими кришкамиабо просто пергаментним паперомі обв'язати мотузкою навколо горловини банки.

Брусниця в цукровому сиропі з медом

Додавання меду при заливанні брусниці сиропом робить ягоди справжнім джерелом вітамінів. Це буде підготовлена ​​своїми руками підтримка організму в сезон простудних захворювань. Вона чудово зміцнить імунітет та підніме настрій.

Для приготування знадобитьсяприготована до заливання чиста ягода брусниці, будь-який рідкий мед (з розрахунку 500 гр. меду на літр води), 1⁄4 ч.л. кориці, 2-3 гвоздики та щіпка солі.

Процес приготування:

1. Сухі ягоди брусниці розподіліть по баночках (сухим та стерильним).
2. У кожну банку додайте корицю, сіль та гвоздику.
3. Залийте ягоди окропом і відразу злийте його в ємність для приготування сиропу.
4. Приготуйте медовий сиропі залийте їм ягоди.

Заготівля добре зберігається в прохолодному приміщенні, закрита простою кришкою. До вживання брусниці готова вже за місяць.

Пряна брусниця з яблуками в цукровому сиропі

Знадобиться на кілограм очищених ягід приблизно 300 гр. яблук, 1,5 кг цукрового піску, паличка кориці та трохи апельсинових скоринок.

Порядок приготування:

1. Насамперед треба приготувати цукровий сироп:
2. у каструлю з водою додати спочатку пісок;
3. коли вода закипить і цукор розчиниться, можна додати шматочки яблук та апельсинові скоринки.
4. Через 20 хвилин у сироп треба покласти пару бутонів гвоздики, паличку кориці та акуратно всипати підготовлені ягідки.
5. Як тільки сироп повторно закипить, потрібно зняти пряну брусницюз вогню і одразу ж розкласти ополоником у підготовлену тару для зберігання.

Приготовлені за цим рецептом ласощі для брусниці потрібно обов'язково закупорити герметично. Так воно простоїть цілий рік.

Брусничний сироп завжди виходить гарного темно-червоного кольору. Солодкий, з невеликим присмаком гіркуватості, він чудово підходить для прикраси святкового торта, ним можна полити морозиво або просто насолодитися. смачною ягодоюпри чаюванні.

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними лікамина весь час хуртовин і застуд. Познайомтеся з найкращими рецептамизаготовки ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати їх смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні- Мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці на всю довгу зиму. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Кращий матеріалпосуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакціїіз цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему- силта - є Швеція та сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він придбає насичений колірта необхідну густоту. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, Для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страввимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбирута меду за смаком. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній водіі поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю та супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі – глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доверху доливають водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Багато жителів півдня пробували брусницю лише в консервованому виглядікупивши її в супермаркеті. Натомість жителі північних районів, що примикають до цих областей, збирають ягоду чи не відерами.

Росте вона у світлих хвойних лісах, у гірських та рівнинних тундрах, у болотистій місцевості. Саме там зарості брусниці займають великі території. Хоча «зарості» – це голосно сказано.

Брусниця є чагарником заввишки 10-25 см. Але, як кажуть, малий золотник, та дорогий. Ось і ця ягода має просто безцінні якості.

• Ягоди брусниці містять аскорбінову, лимонну, яблучну, саліцилову, бензойну кислоти, дубильні речовини, фітонциди, марганець, калій, вітаміни С, А, В, флавоноїди.
• Брусниця має бактерицидні, загальнозміцнюючі, протизапальні, протимікробні властивості.

Її намагаються вживати у свіжому вигляді, щоб не знищити термічною обробкою більшу частинукорисних речовин.

Брусниця має тонким ароматом, кисло-солодким смаком, але при цьому трохи гірчить. Ця властивість обумовлена ​​наявністю у її складі глюкозиду арбутину. Ця речовина, крім гіркого смаку, є воістину унікальна властивість- Воно є відмінним консервантом. Причому ця його якість посилюється завдяки бензойній та саліциловій кислотам.

Коли збирати брусницю для заготівель

Брусниця дозріває у серпні-вересні.

Збирають її в пору повної зрілості, коли вона наливається соком і забарвлюється яскраво-червоний колір. Саме в цей період у її складі накопичується максимальна кількістьбензойної кислоти, що відповідає за безпеку.

Не варто збирати недозрілу ягоду. По-перше, її смак буде далеким від ідеалу, а по-друге, така ягода зовсім не підлягає зберіганню. Вже через короткий проміжок часу вона починає псуватися.

Зате стигла брусниця відмінно зберігається навіть у воді, чим з успіхом користуються багато господинь.

З брусниці варять варення, компоти, желе, її заготовляють у маринованому, сушеному та моченому вигляді. Великою популярністю користується брусниця у сиропі без варіння.

Підготовка ягід

Брусницю переберіть, відкладіть у бік недозрілі, перезрілі і м'яті ягоди. Заберіть все сміття та гілочки.

Іноді в рецептах зустрічаються рекомендації щодо видалення гіркоти з ягід. Вони зводяться до того, що ягоди потрібно обдати окропом чи парою. Але в такому разі разом із гірким присмаком знищуються і цілющі властивості. Тому достатньо ягоди ретельно вимити, розкласти на чистому рушнику і підсушити, щоб позбутися зайвої вологи.

Брусниця в сиропі без варіння: з лимонним ароматом

Інгредієнти:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• вода – 0,4 л;
• цедра чи лимонний сік – за смаком.

Спосіб приготування

• Брусницю переберіть, вимийте під проточною водою. Викладіть на рушник, дочекайтеся, поки ягідки обсохнуть.
• Складіть у чисту суху банку.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну цедру чи лимонний сік. Процідіть та остудіть.
• Підготовленим сиропом залийте брусницю. Закрийте капроновою кришкою, заберіть у холодильник чи льох.

Брусниця в сиропі без варіння: мочена (спосіб перший)

Інгредієнти:

• брусниця – 7 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2,8 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп із води та цукру. Процідіть через кілька шарів марлі, остудіть.
• Брусницю переберіть, видаліть зіпсовані або недозрілі ягоди та сторонні домішки. Ретельно вимийте холодною кип'яченою водою. Викладіть на сито, зачекайте, поки стіче вся рідина.
• Чисті та висушені банки заповніть ягодами. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте кришкою, заберіть у прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочена (спосіб другий)

Інгредієнти:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• сіль – 5 г;
• кориця та гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп із води, солі, цукру та прянощів. Процідіть його через кілька шарів марлі. Остудіть.
• Брусницю переберіть, промийте у холодній воді. Викладіть на сито чи чистий рушник.
• Коли ягідки висохнуть від вологи, засипте в чисті сухі банки. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте банки капроновими кришками, заберіть у прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочена, з яблуками

Інгредієнти:

• брусниця – 5 кг;
• яблука – 1 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 1 кг;
• кориця – 7 г;
• гвоздика - 2-3 бутончики.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп. Для цього в киплячу воду покладіть цукор, гвоздику та корицю. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Процідіть через кілька шарів марлі. Остудіть до кімнатної температури.
• Брусницю переберіть, видаливши всі непридатні для заготівлі ягоди. Вимийте у холодній воді. Викладіть на рушник для просушки.
• Яблука вимийте, розріжте на чотири частини. Виріжте плодоніжки та насіннєві камери.
• У чистий сухий посуд (краще взяти емальовану каструлю або керамічний горщик) насипте брусницю шаром 5-7 см. Поверх неї укладіть шар яблук, який також покрийте ягодами. Знову покладіть яблука. Верхнім шароммає бути брусниця.
• Вміст банки залийте цукровим сиропом. Поверх ягід покладіть невеликий дерев'яний кухоль. Натисніть на ягоди легким вантажем, щоб вони не спливали.
• Ємність із брусницею поставте у прохолодне місце. Через два тижні можна знімати пробу.

Господині на замітку

Якщо ви хочете взимку ласувати свіжою брусницею, переберіть ягідки, видаліть сміття. Цілком сухі ягоди насипте в кошик або схожу на неї тару. Поставте у сухе прохолодне місце. У такому вигляді брусниця може лежати без втрати товарного виглядудо двох місяців.

Також свіжу брусницю можна заморозити. Вона чудово переносить цю процедуру.