Брусничний соус для індички. Брусничний соус - найкращі рецепти

Брусниця - рослина, що мешкає у лісах північних широт. Північною лісовою красунею називають ягоду брусницю. І не дарма, адже цій лісовій ягоді є чим похвалитися у корисності та зміцненні здоров'я. Брусниця – природна скарбничка вітамінів, органічних кислот, жирних карбонових кислот, мінералів, натуральних антибіотичних та антисептичних сполук.

Низька калорійність брусниці дозволяє використовувати ягоду у приготуванні різноманітних смачних страв: мусів, м'ясних підлив, салатів, випічки. 100 г свіжої ягоди брусниці містять лише 40 ккал. Всім, хто дотримується правил здорового харчування та відповідально підходить до вибору, слід використовувати брусницю, урізноманітнивши своє меню.

Рецепти м'ясних страв з додаванням брусниці

Пропонуємо рецепти м'ясних страв із лісовою ягодою. М'ясо, приготовлене з додаванням брусниці, збагачується вітамінами, набуває неповторного характерного слабо кислуватий смак. Ще брусниця посилює метаболізм в організмі, це дозволяє використовувати м'ясні страви з брусницею в різних.

Свинина з брусницею

Нескладний рецепт приготування свинини з брусничною підливою урізноманітнить харчування та додасть нові смакові відчуття.

Інгредієнти:

• свинина - 4 шматочки для відбивних;
• ягоди брусниці – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія вершкове - 2 ст. ложки;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• суміш перців - 1\4 частина чайної ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Беруть м'ясо нежирної свинини для відбивних. Розрізають на шматки 1 см завтовшки.
2. Свинину трохи відбивають, підсолюють і перчать сумішшю перців.
3. Обсмажують шматочки свинини на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка. Вогонь зменшують і гасять свинину до повного приготування. При проколюванні шматочка м'яса ножем повинен виділятися прозорий світлий сік.
4. Цибулю ріжуть кільцями і смажать, використовуючи суміш рослинної та вершкового масел до приємного кремового кольору. Посипають цибулю борошном, зменшують вогонь і підсмажують якийсь час.
5. Ягоди брусниці перебирають та миють. Обсушують у друшляку.
6. За допомогою блендера перетворюють брусницю на сік пюре.
7. Додають сік пюре до цибулі. Перемішують. Якщо потрібно, додають воду. Підливка має загуснути. Підсолюють.
8. Розкладають свинину в тарілки, оформляючи брусничною підливою. Для гарніру підійде овочевий.

Яловичина тушкована з брусницею

Рецепт приготування тушкованої яловичини з брусницею підійде для сімейних обідів. Такою ситною стравою можна пригостити друзів та рідних.

Інгредієнти:

• м'ясо яловичини – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• свіжі ягоди брусниці - 1 склянка;
• м'ясний бульйон або вода - 1, 5 склянки;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• борошно - 1 ст. ложка;
• рослинна олія;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист 1-2 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Шматочки яловичини обсмажують у сотейнику.
2. Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують разом із м'ясом.
3. У сотейник додають томат, перемішують та висипають ложку борошна.
4. Брусницю ошпарюють окропом і поміщають у сотейник. Додають воду чи бульйон. Наливають м'ясний бульйон чи воду. Після кипіння підсолюють і кидають перець із лавровим листком.
5. М'ясо гасять до готового стану хвилин 40. На гарнір підійде відварена брюссельська капуста або броколі.

Каре баранчика під брусничним соусом

Пікантний смак м'яса баранини з брусницею, приготовлений на грилі, припаде до смаку вашим друзям. Пропонуємо рецепт каре баранчика під брусничним соусом.

Інгредієнти:

• м'ясо баранини на реберцях;
• оливкова олія;
• чебрець, розмарин;
• перець чорний мелений;
• брусниця – 1 склянка;
• мед – 1 чайн. ложка;
• соєвий соус;
• кориця;
• гвоздика;
• сіль.

Приготування

1. Баранину на реберцях миють і просушують.
2. М'ясо обмазують оливковою олією, солять, перчать. Обкладають гілочками чебрецю і розмарину.
3. Кінці ребер обмотують фольгою, щоб у процесі смаження вони не підгоріли. М'ясо залишають наполягати на 30-60 хвилин.
4. Готують брусничний соус. У блендері подрібнюють склянку брусниці, мед. За смаком додають соєвий соус, гвоздику та трохи кориці.
5. Обсмажують м'ясо на грилі по п'ять хвилин з обох боків.
6. Подають каре баранчика в гарячому вигляді, рясно полив брусничним соусом з листям.

Дієтичний рецепт курки з брусницею за старовинним китайським рецептом візьмуть на замітку всі, хто захоплюється екзотичними смачними та корисними стравами. До того ж у рецепті відсутня олія у будь-якому його прояві. Така страва займе гідне місце у раціоні харчування людей, які стежать за своєю фігурою. Готується курка у сковороді вок методом підкопчення.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 4 шт.;
• свіжі ягоди брусниці - 6 ст. ложки;
• Перець чорний;
• куркума;
• гілочки чебрецю;
• сіль;
• рис – 5 ст. ложок;
• коричневий цукор – 5 ст. ложок;
• чай чорний – 2,5 ст. ложки.

Приготування

1. Курячі грудки надрізають по центру, роблячи заглиблення у вигляді кишеньки. М'ясо підсолюють, посипають меленим чорним перцем та куркумою.
2. Наповнюють поглиблення брусничними ягодами та листочками чебрецю. Закріплюють дерев'яними паличками чи зубочистками.
3. Поміщають у пароварку на п'ять хвилин. Замість пароварки можна використовувати каструлю з друшляком.
4. Дно сковороди вок застилають подвійним шаром фольги. Укладають компоненти для копчення: рис, коричневий цукор та чай. Зверху укладають листочки чебрецю. Встановлюють ґрати. Сковороду встановлюють на сильний вогонь та прикривають кришкою. Коли піде дим, викладають грудки на поверхню ґрат.
5. Роблять менше вогонь і коптять курячі грудки під кришкою 10 хвилин.
6. Готову страву слід одразу подавати до столу. Смачно, соковито, корисно!

Філе індички, запечене у фользі у брусничному маринаді - смачна дієтична страва. Цей рецепт може сподобається тим, хто сидить на дієті. Страва ситна та малокалорійна.

Інгредієнти:

• філе індички – 500 г;
• ягоди брусниці – 0,5 склянки;
• часник – 1-2 зубчики;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Приготування

1. Готують брусничний маринад. Ягоди розминають, додають дрібно порізаний часник, перець, підсолюють.
2. Шматок філе індички миють, обсушують. Роблять надрізи поверхнею м'яса. Добре змащують брусничним маринадом шматок філе та надрізи. Залишають для маринування.
3. Завертають філе індички у фольгу, трохи прочинивши верх.
4. Запікають у духовці.
5. Подають філе індички з овочами.

І насамкінець пропонуємо святковий рецепт качки під брусничним соусом. Брусничний соус посилює метаболічні процеси, тому сміливо можна побалувати себе такою смачною та ситною стравою.

Інгредієнти:

• тушка качки;
• перець;
• брусниця – 100 г;
• часник -3 зубчики;
• бальзамічний оцет – 3 ст. ложки;
• вода – 0,5 склянки;
• вермут – 0,5 склянки;
• половинка лимона;
• цукор - 2 чайні ложки;
• перець білий;
• зелень (селера, естрагон, петрушка) - невеликий пучок;
• сіль.

Приготування

1. Качку миють, обсушують. Солять і перчать внутрішню та зовнішню частини тушки.
2. Каченятку обмазують олією, укладають качку і запікають у духовці.
3. Готують брусничний соус. У сотейнику перетирають брусницю з цукром. Наливають вермут та воду. Доводять до кипіння, варять при слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. Додають бальзамічний оцет, сік половинки лимона, розчавлені зубчики часнику, білий перець. Додають сіль.
4. Качку розрізають на порції. Подають під брусничним соусом із шматочками запеченої айви.

Рецепт приготування універсального брусничного соусу до м'ясних страв: відео

27 листопада у США відбудеться урочиста церемонія помилування індички напередодні Дня подяки. Індичка - неодмінний атрибут святкового столу у всіх американських сім'ях, а останні роки м'ясо цього птаха стало популярним і в Росії.

М'ясо індички в цілому ніжне та маложирне, але найбільш корисним вважається грудка. Саме цю частину філе часто рекомендують у складі дієтичного та лікувального харчування.

Індичка лідирує за наявністю заліза, магнію, селену, вітамінів В2, В6, В12, РР, фосфору, натрію. Заліза в індичці вдвічі більша, ніж у телятині, фосфору — майже стільки ж, скільки в морській рибі. Магній, що входить до складу індички, допомагає запобігти захворюванням нервової системи, а селен тонізує і має омолоджуючий ефект. Усього одна порція м'яса індички на день може забезпечити людині добову потребу у життєво важливому вітаміні РР. Крім того індичка гіпоалергенна і низькокалорійна (194 ккал), у 100 г продукту міститься всього 74 мг холестерину.

М'ясо індички сприяє зниженню ваги, а його поживність забезпечує заряд енергії для тих, хто зайнятий важкою фізичною працею, для професійних спортсменів та тих, хто просто активно займається фізкультурою.

Індичка широко використовується в кулінарії. Так як м'ясо дуже ніжне та нежирне, його приготування не потребує тривалої кулінарної обробки.

Індичка з чорносливом

складові : тушка індички вагою 5,5 кг, 500 г чорносливу, 4 склянки нарізаних яблук, 1 склянка панірувальних сухарів, 2 чайні ложки лимонного соку, цукор, сіль, кориця.

Натріть тушку індички корицею, сіллю та перцем. Чорнослив залийте водою та варіть протягом 10 хвилин. Воду злийте, додайте яблука, панірувальні сухарі, лимонний сік, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку кориці. Перемішайте і нафаршируйте цією сумішшю індичку. Отвір зашийте. Готуйте у духовці на середньому вогні протягом 3-4 годин.

Індичка під брусничним соусом

складові : 1 кг індички, 300 г брусниці, 1 апельсин, 40 г меду, сіль.

Вижати сік з апельсина, збити в блендері разом із медом та брусницею. Додати трохи цедри. Половину соусу вилити у форму, укласти туди ж шматки індички, зверху змастити соусом, що залишився. Запікати у духовці при 180 градусах близько 40 хв.

Індичка з журавлинним соусом

складові : 500 г філе індички, 150 г журавлини, 1 столова ложка меду, 1, апельсин, 50 мл свіжого апельсинового соку, сіль і перець за смаком.

Наріжте філе індички шматочками, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії протягом 15 хв. Для соусу покладіть у каструлю журавлину, мед, влийте свіжий апельсиновий сік. Варіть протягом 15 хвилин, потім додайте цедру 1 апельсина і готуйте ще 5 хвилин. Полийте філе індички соусом.

Відбивна з індички

складові : 600 г філе індички, 1 помідор, 200 г спаржі, 30 г сиру, часник, волоські горіхи.

Підготовлену спаржу припустити на вершковому маслі. Філе відбити. Для соусу змішати мелені волоські горіхи з давленим часником, 6 ложками майонезу та половиною тертого сиру, поперчити, посолити. М'ясо обваляти в борошні та обсмажити майже до готовності. Перекласти його на лист, зверху викласти соус, спаржу, часточки помідорів і присипати сиром.

Гуляш з індичкою

складові : 600 г філе індички, 2 цибулини, часник, червоний та жовтий перець, олія, паприка, томатна паста.

Дрібно наріжте цибулю, 1 зубчик часнику, червоний та жовтий перець. Філе індички поріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії 5 хв. Посоліть, зменшіть вогонь та готуйте ще 10 хв. Обсмажте в сотейнику на олії цибуля і часник, додайте перці. Готуйте 5 хв, потім влийте 250 мл води. Доведіть до кипіння і додайте індичку, 1 чайну ложку паприки, 2 столові ложки томат-пасти. Гасіть протягом 7 хв.

Філе індички з рисовою локшиною та овочами

складові : 1 шматок філе індички, 2 середні цибулини, 1 велика морква, 1 середня редька, 2 болгарських перцю, 50 г рисової локшини, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, мелений чорний перець, паприка і перець.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до прозорості. Моркву нашаткувати соломкою, додати|добавляти| до цибулі і пасерувати ще хвилин 5-7. Болгарський перець та редьку порізати соломкою, близько 5 хвилин пасерувати разом з іншими овочами. Потім додати до сковороди нарізане тонкими скибочками філе індички. Гасити на середньому вогні, помішуючи, до готовності м'яса. Окремо відварити рисову локшину та відправити її в сковороду до м'яса та овочів, додати спеції та, постійно помішуючи, готувати ще 3-4 хвилини.

Плов з індички

складові : 500 г індички, 1,5 склянки рису, 4 ложки родзинок, 1 цибулина, кмин, сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Відваріть індичку. М'ясо поріжте на шматочки. У бульйоні окремо зваріть рис. Обсмажте ізюм на олії, додавши порізану цибулину і кмин. Перед подачею на стіл інгредієнти змішати, заправити плов вершковим маслом.

Запіканка з індичкою під соусом "Бешамель"

складові : 600 г філе індички, 1 кг картоплі, 400 г броколі. Для соусу: 1 л молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г борошна, сіль|соль|, перець.

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Картоплю почистити, нарізати брусочками чи кубиками. У форму (розміром 30х20 см, висотою 5 см) викласти м'ясо, картопля, броколі. Посолити, поперчити. Готуємо соус. Олію розтопити. Додати|добавляти| муку|борошно|, злегка обсмажити. Влити молоко. При постійному помішуванні варити до загусання. Посолити, поперчити. На м'ясо з картоплею та броколі вилити соус. Поставити у духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом години.

Cуп з індичкою

складові : 150 г грудки індички, 50 г сушених грибів, 700 г курячого бульйону, кунжутне масло, соєвий соус, свіжий імбир.

Гриби замочити та відварити. Індичку порізати кубиками і обсмажити в кунжутній олії. Додати гриби, перемішати та влити бульйон. Влити в суп соєвий соус, покласти імбир та спеції, довести до кипіння і томити на середньому вогні 15 хв. Потім вийняти імбир. Подавати із зеленою цибулею.

Суп з індичкою та пшоном

складові : 700 г філе індички, 200 г пшона, 800 г картоплі, 200 г цибулі, 200 г моркви, сіль, перець, олія.

Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на середній тертці. М'ясо нарізати невеликими шматочками. У каструлі на олії обсмажити цибулю. Додати моркву, обсмажити. Додати м'ясо, злегка обсмажити. Залити водою, посолити, поперчити, варити близько 20-25 хв. Пшоно промити в гарячій воді (щоб воно не гірчило). Картоплю почистити, нарізати кубиками чи брусочками. У каструлю з м'ясом додати пшоно. Потім додати картопля. Якщо потрібно, посолити. Варити близько 20-25 хв.

Суп з індичкою, картоплею та цибулею порієм

складові : 500 г філе індички, 500 г картоплі, 1 стебло цибулі порею або 150 г цибулі, сіль, перець.

М'ясо нарізати невеликими шматочками. М'ясо покласти в каструлю, налити 2,5 л води, довести до кипіння, варити близько 30 хв. Цибулю порей нарізати кільцями, дрібно дрібно покришити. Картоплю почистити, нарізати кубиками чи брусочками. У киплячий бульйон додати картоплю, посолити, поперчити, варити до готовності картоплі (близько 10 хв). Потім додати цибулю, варити 1-2 хв, прибрати з вогню. Під час подачі можна посипати зеленню.

Суп з індички зі зморшками

складові : тушка індичка, 6-12 сморчків, борошно, цибуля ріпчаста, ложка вершкового масла, 3 яйця, 2-3 столові ложки вершків, 1 розмочена в молоці булка, сіль, перець за смаком. З тушки індички зняти м'ясо, інше обробити і зварити в яловичому бульйоні.

Обсмажити зморшки, додати борошно, цибулю, поперчити. Потім перекласти в бульйон. М'ясо індички обсмажити з печінкою птиці, приготувати фарш, змішати з вершковим маслом, яйцями, додати|добавляти| вершки і розмочену в молоці булку. Цю суміш підсмажити, сформувати із неї фрикадельки. Подавати із супом.

Суп з індички з лимоном

складові : філе індички, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 2 моркви, 2 черешка селери, 2 склянки макаронів, 1 лимон, часник, олія.

Індичку варити 20 хв. Вийняти, порізати на шматки, процідити бульйон. Цибуля, часник, морква, селера, перець нарізати, з лимона вичавити сік. В маслі обсмажити спочатку цибулю та часник, потім покласти до них моркву, перець, селера. Варити овочі в бульйоні 20 хв, потім додати макарони, індичку, лимонний сік, варити ще 8 хв.

Салат з індички з вишнею

складові: 500 г вишні, 3 склянки м'яса індички, 1 склянка порізаного кореня селери, 1/2 склянки дрібно порубаної цибулі, 1/2 склянки мигдальних горіхів, 1/2 склянки твердого сиру, порізаного кубиками, 1 чайна ложка оливкової олії, 1/4 склянки яблучного оцту.

Вишню розріжте на половинки. Індичку наріжте кубиками. Змішайте м'ясо, селеру, цибулю, мигдаль, сир та вишню. Приготуйте соус з олії, оцту, гірчиці та залийте ним салат.

Шанхайський салат з індичкою

складові : 400 г філе індички, 250 г моркви, 100 г паростків сої, 8 столових ложок винного оцту, 100 г овочевого бульйону, мелений імбир, 3 чайні ложки хрону, кунжут, 200 г салату, 10 столових ложок.

Індичку замаринуйте в соєвому соусі, обваляйте в кунжуті та обсмажте. Терту моркву змішайте із салатом, м'ясом та паростками сої. Оцет збийте з бульйоном, хріном, 8 ложок олії, імбиром, сіллю та перцем. Заправте салат цим соусом.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Вартість 4 порцій: 376 рублів

Вартість 1 порції: 94 рублі

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста 1шт - 4 рубля

Печериці 100г - 20 рублів

Олія рослинна 20мл - 2 рублі

Часник 2 зубчики - 2 рублі

Тимьян свіжий 2г - 3 рублі

Сіль перець

Філе грудки індички 500г - 192 рубля

Бекон копчений 100г - 53 рубля

Листкове тісто бездрожжеве 250г - 20 рублів

Борошно 20г - 1 рубль

Яйце 1шт - 6 рублів

Соус:

Брусниця заморожена 100г - 40 рублів

Цукор 50г - 2 рублі

Кориця паличка 1шт (3 - 5г) - 5 рублів

Розмарин гілочка 5г - 1 рубль

Мандарин 4шт - 24 рубля

Чилі перець кілька кілець - 1 рубль

Приготування:

• Цибулю порубати соломкою, печериці - слайсами. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю, потім покласти гриби.
• Через 1-2 хвилини додати роздавлені пресом зубчики часнику. Приправити чебрецем, посолити та поперчити. Змішати, зняти з вогню.
• Грудку індички прорізати збоку приблизно на 1см на дві рівні частини, не розрізаючи м'ясо до кінця. Розгорнути грудку, щоб вийшов пласт. Якщо шматок недостатньо тонкий для скручування рулету зробити ще один неповний надріз і розвернути м'ясо.

• Накрити харчовою плівкою та відбити молоточком. Посолити та поперчити грудку з одного боку.
• Розподілити бекон по пласту індички. У центр викласти грибну обсмажування. Загорнути краї м'яса, щоб вийшов рулет. Трохи підсолити індичку із зовнішнього боку.

• Присипати стіл мукою|борошном|, розкотити тісто. У центр пласта, що вийшов, покласти рулет з індичкою. Важливо, щоб уздовж рулету залишилися досить широкі краї тіста - воно має добре обернути м'ясо.
• Розрізати тісто на смуги із двох сторін. По черзі, захоплюючи по смузі з кожного боку, накрити м'ясний рулет тестом.
• Віночком збити яйце.
• Викласти рулет на лист, покритий пергаментом. Змастити яйце тісто.
• Відправити в духовку на 45 хвилин за температури 180 градусів.