Приготування свинячі голяшки в духовці. Правильно обрана кермо – запорука відмінного смаку

Соковита, рум'яна і хвилююча апетит рулька в духовці - чудова страва для будь-якого випадку, будь-то повсякденна трапеза або святкова вечеря. Якщо вам здається, ніби приготувати кермо під силу тільки досвідченим кулінарам, сміємо вас запевнити, що це зовсім не так. Незважаючи на те, що рульці потрібна вельми тривала термічна обробка, з її приготуванням впорається навіть господиня-початківець, а тривалість очікування з лишком буде компенсована відмінним смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Можете не сумніватися, що кермо в духовці буде зустрінуто на «ура» домочадцями та гостями, а скуштувати ласий шматочок не відмовиться ніхто.

Рецепти приготування рульки прийшли до нас із європейських країн, і сьогодні рулька є однією з найпопулярніших страв у Чехії, Німеччині, Австрії, Швейцарії та Польщі. Полюбилася кермо і в Росії - за простоту приготування, ситність, високу поживну цінність і, звичайно, чудовий смак. Незважаючи на те, що свиняча рулька - жирне м'ясо, особливо варто відзначити його користь для здоров'я. У рульці міститься велика кількість вітамінів (майже всі вітаміни групи B, а також вітаміни РР, Е та Н), макро- та мікроелементів (залізо, цинк, селен, кальцій, цинк тощо). І нехай продукт це аж ніяк не дієтичний, іноді трохи побалувати себе все ж таки можна, чи не так?

Для початку радимо вам ознайомитися з простими правилами вибору хорошої м'ясної рульки, або голяшки, яка є частиною свинячого стегенця, що безпосередньо прилягає до колінного суглоба. Першорядними в цьому питанні є зовнішній вигляд та запах. Шкура рульки повинна бути світлою і не мати пошкоджень або плям, м'ясо має бути однорідного рожевого червоного кольору з білими прошарками сала. Темне м'ясо з жовтим салом – ознака старої тварини. Свіжість м'яса можна визначити шляхом натискання на його поверхню - ямка, що швидко відновлюється, що залишається від натискання пальцем, вказує на свіжість продукту. Запах біля керма - приємний і злегка солодкуватий. Якщо це не так, від покупки краще відмовитись. При виборі рульки бажано брати задню частину, тому що в ній більше м'яса і жиру, тоді як у передній рульці велику трохи займають кістку та жили. Однієї голяшки цілком вистачить для ситної трапези двох людей.

Важливу частину приготування рульки займає попередня обробка продукту. Спочатку необхідно злегка обпекти шкіру рульки над газом або запальничкою, щоб видалити волоски, а потім добре пошкребти її ножем, промити і обсушити. М'ясо рульки дуже жорстке, оскільки переважно складається з сполучної тканини та грубих м'язів, тому перед запіканням її рекомендується відварювати зі спеціями та корінням. Зазвичай варіння займає близько 1,5-2 годин, після чого кермо запікається в духовці до рум'яної скоринки близько години - так, процес нешвидкий, але результат того варто, можете не сумніватися.

Ще одним способом, що дозволяє надати м'якість та соковитість рульці, є її маринування. Крім того, маринад сприяє рівномірному запіканню м'яса у духовці. Варіантів маринадів безліч - сіль та спеції, майонез, гірчиця, часник, мед, соєвий соус, сметана, кефір та готові соуси. Кермо в духовці вийде особливо смачним і ароматним, якщо замаринувати її в пиві - саме цей напій найчастіше використовується в традиційних європейських рецептах рульки. Маринувати кермо слід мінімум 2 години, але найкраще залишити м'ясо в маринаді на ніч або на добу - в даному випадку в успіху своєї страви може не сумніватися. Після маринування кермо можна нашпигувати шматочками часнику, імбиру або моркви, використовуючи для зручності довгий тонкий ніж або голку шпику.

Кермо може запікатися з цілою шкіркою або з хрестоподібними надрізами на ній - у другому випадку м'ясо готується швидше і виходить м'якшим. Щоб зробити блюдо менш жирним, на кермі можна зробити глибокі проколи, що дозволяють частини жиру витекти на деко під час готування. Якщо ви запікаєте кермо у фользі або в рукаві, за 20-30 хвилин до готовності розкрийте м'ясо, щоб на ньому утворилася апетитна рум'яна скоринка. Також можна змастити шкіру вершковим маслом або соками, що виділилися з керма. Готовність рульки, що запікається в духовці, перевіряється за допомогою ножа, виделки або дерев'яної шпажки - якщо вони легко входять у м'ясо, а з останнього виділяється прозорий сік, рулька готова. І насамкінець маленький кулінарний секрет – щоб низ рульки не підгорів при запіканні, м'ясо можна викласти поверх товстих шматків цибулі чи картоплі.

Так як кермо в духовці виходить дуже ситним і жирним, до неї просто необхідний гарнір. Це можуть бути овочі, картопля, крупи або тушкована капуста, з якої кермо традиційно подається в Чехії та Німеччині. Дуже підходящими доповненнями до рульки також є хрін, гірчиця, мариновані огірочки та келих пива. Запечене кермо може подаватися в гарячому вигляді як основна страва, так і в холодному вигляді як закуска. Ну що, спокусилися? Тоді ж давайте швидше готувати!

Свиняча рулька, запечена з часником

Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1 головка часнику,
2 столові ложки майонезу,

1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/3 чайної ложки меленого імбиру,
сіль за смаком.

Приготування:
Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл. У кермі зробити глибокі надрізи і вставити в них часник. Обмотати м'ясо кулінарною ниткою, щоб із нього виділялося менше соку. Змішати в мисці майонез, гірчицю, соєвий соус, мелений імбир, сіль та перець. Змастити отриманим маринадом поверхню рульки та залишити на 2 години. Після цього обернути кермо фольгою або помістити в рукав і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 1,5 години. Після цього розгорнути фольгу (або розрізати рукав), зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще півгодини до появи рум'яної скоринки.

Рулька в цитрусовому маринаді, запечена у рукаві

Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1/2 апельсина,
1/2 лимона,
4 зубчики часнику,
2 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка меду,
аджика до смаку,

Приготування:
Змішати сік цитрусових, пропущений через часник, соєвий соус, мед, аджику, сіль і перець. Змастити сумішшю, що вийшла, м'ясо і помістити в посуд, обгорнувши її поліетиленовою плівкою. Забрати в холодильник мінімум на 6 годин. Після цього викласти кермо в рукав, помістити у форму і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 2 годин. За 20 хвилин до готовності обережно розрізати рукав, щоб м'ясо підрум'янилося.

Рулька, запечена з картоплею у духовці

Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
1 кг картоплі,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
5 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сушеного розмарину,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Викласти підготовлену свинячу рульку в глибоку каструлю, додати цибулину, що розрізає навпіл, і залити водою, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, посолити та варити на повільному вогні 1,5-2 години. За 30 хвилин до готовності додати запашний перець та лавровий лист. Готове кермо остудити і натерти пропущеним через прес часником.
Розігріти духовку до 200 градусів. Картоплю крупно нарізати і змішати із сіллю, перцем та розмарином. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання викласти картоплю, а зверху - рульку. Закрити форму фольгою. Запікати близько півгодини, після чого прибрати фольгу і запікати, поки картопля не буде готова, ще приблизно 30 хвилин.

Свиняча рулька у медово-гірчичному соусі

Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки меду,
2 столові ложки гірчиці,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Добре промити кермо і помістити в холодну воду на півтори години, після чого пошкребти шкірку ножем, промити під струменем води та обсушити. Зробити надрізи на шкірці та начинити м'ясо шматочками часнику. Розтопити мед і змішати з гірчицею, сіллю та спеціями. Змастити кермо отриманим соусом і дати промаринуватися в холодильнику протягом декількох годин. Загорнути кермо у фольгу, викласти на деко і запікати при 180 градусах протягом 2 годин.

Запечена рулька, або вепрево коліно, по-чеськи

Інгредієнти:
свиняча рулька вагою 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
3 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1 столова ложка меду,
1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
1 чайна ложка куміну або кмину,
пучок зелені,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Рульку промити, почистити та обсушити. Помістити м'ясо в каструлю, додати|добавляти| Влити пиво, щоб воно накривало м'ясо наполовину. Влити трохи води та посолити. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом години. Після цього перевернути рульку, додати корінь петрушки, зелень і кумін (або кмин). Варити ще годину.
Розтоплений мед змішати із гірчицею. Викласти кермо у форму для запікання, влити трохи рідини, в якій вона варилася, і змастити м'ясо з усіх боків медово-гірчичним соусом. Посолити та поперчити. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину, змащуючи соусом м'ясо кожні 10 хвилин.

Рулька по-польському у пиві

Інгредієнти:
3 свинячі рульки,
1 л світлого пива,
2 цибулини,
1 морква,
1 корінь селери,
1 перець чилі,
100 г меду,
10 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
3 лаврові листи,
сіль за смаком.

Приготування:
У глибоку каструлю викласти одну очищену цибулину, очищену моркву, запашний перець, гвоздику та лавровий лист. Влити 2 літри води та довести до кипіння. Викласти в каструлю кермо і варити 1,5 години. Розвести в пиві мед, додати|добавляти| нарізаний перець чилі і посолити. Помістити кермо в маринад і залишити мінімум на 4 години (краще на добу). Після цього викласти рульку на лист, вистелений фольгою, і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько години.

Рулька в духовці, безсумнівно, припаде до смаку навіть вимогливим гурманам. Запасіться терпінням, і за кілька годин ваша ніжна, ароматна і соковита рулька буде готова! Смачного!

Рулька свиняча, запечена в духовці відрізняється напрочуд ніжним смаком. Це досягається завдяки спеціальній технології приготування, коли м'ясо повністю просочується власним жиром та спеціями. Таким продуктом зможе побалувати своїх домочадців будь-яка господиня, головне мати на замітці відповідний рецепт.

Найкращою сировиною для страви є задня частина ноги, яка розташована вище за коліно. До того ж тварина має бути не старше 2-х років.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів чи покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:

• м'ясо;
• велика цибулина;
• сіль.

Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім обпалюють газовим пальником. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є родзинкою цієї страви.

Подають свиняче кермо, запечене в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Ароматне м'ясо з часником

Шанувальники гострої їжі, воліють готувати кермо, запечене в духовці з різними приправами, які є під рукою. Найчастіше це перець, часник або . Навіть якщо взяти хоч один інгредієнт, вийде відмінна страва. Щоб його приготувати знадобляться такі компоненти:

• рулька свиняча;
• чорний перець у вигляді порошку;
• набір спецій для м'яса;
• рослинна олія;
• майонез;
• часник;
• сіль.

Покрокова інструкція створення страви:

До обіднього столу свинячу рульку у фользі, запечену в духовці, подають з картоплею або рисом.
Важливо приправити її томатним соусом, гірчицею та свіжою зеленню.

Чудова страва з нотками стародавньої Праги

Ті, кому пощастило побувати у старовинній частині столиці Чехії, не з чуток знають, які там готують ласощі для туристів. Особливо хочеться відзначити запечене «Вепрево коліно». Його аромат і соковитість ні з чим не можна переплутати, але приготувати таке можна і в домашніх умовах. У принципі це звичайнісінька кермо в пиві, запечена в духовці. Для її приготування беруть простий набір інгредієнтів:

• пиво (бажано темне);
• свинина (кермо);
• морквина;
• часник;
• листя лавра;
• гвоздика;
• перець;
• кмин;
• гірчиця у вигляді зерен (по-французьки);
• коріандр;
• сіль.

Секрет приготування складається з таких нескладних операцій. Спочатку м'ясо добре вимивають і видаляють залишки щетини. Далі ріжуть на невеликі шматки, після чого укладають у каструлю, заливають пивом та ставлять на вогонь.

Коли м'ясо закипить, знімають пінку в міру появи. Потім у бульйон кладуть селера, зубчики часнику, лавр та спеції.
Варять щонайменше 2-х годин, періодично помішуючи. Одночасно готують соус: у невеликій кількості бульйону розчиняють 1 столову ложку меду. Потім додають гірчицю, коріандр, кмин. Усі ретельно перемішують.

Відварену свинину виймають із каструлі, щоб вона злегка обсохла та охолола. Після цього викладають на лист, рясно поливають соусом і відправляють у розігріту піч.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, через кожні 30 хвилин його поливають пивним бульйоном і пряним соусом.

Приготовлену за таким рецептом кермо, запечене в духовці, прикрашають зеленню. Подають як основне блюдо з картопляним пюре, гречкою або рисовою кашею. Підкреслити його смак можна сухим вином чи горілкою.

Розглянемо ще один варіант приготування цієї страви з використанням пива.

Список інгредієнтів:

• рулька свиняча;
• кілька цибулин;
• морква;
• пиво для маринаду;
• спеції;
• лавр;
• соус чилі;
• сіль.

Було помічено, що покрокові рецепти рульки, запеченої в духовці з фото, допомагають новачкам легко створювати шедеври своїми руками.

Процес приготування складається з найпростіших дій:

Апетитна свиняча рулька, запечена в рукаві

Порадувати своїх домочадців смачною стравою бажає будь-яка господиня. І для цього не обов'язково чекати на свято. Апетитне соковите м'ясо з рум'яною кіркою хрусткий обов'язково сподобається дорослим і дітям, які збираються за сімейною трапезою. Йдеться про запечену в духовці свинячу кермо в рукаві. Для блюда беруть прості компоненти:

• свинина (кермо);
• кілька зубчиків часнику;
• гірчиця;
• куркума;
• соєвий соус;
• різних видів;
• лавровий лист;
• сіль.

Традиційний спосіб приготування:

Перевіряють готовність свинини за допомогою гострого ножа. Якщо під час проколу з м'яса витікає прозора рідина, пора вимикати духовку.

Відео-рецепт рульки по-чеськи

Свиняча рулька з овочами

Багато хто погодиться, що м'ясо чудово поєднується з овочами. Навіть у зимовий час заповзятливі кулінари використовують їх у замороженому вигляді. А готують страву з таких продуктів:

• невеликого розміру кермо;
• морква;
• броколі;
• гарбуз;
• спеції;
• сіль;
• рослинний жир.

Варіант приготування складається із нескладних операцій. Насамперед м'ясо натирають приправами, змішаними із сіллю. Загортають у листок фольги, викладають на лист. Щоб якісно запекти в духовці кермо у фользі, її розігрівають до температури 200 градусів, а потім укладають м'ясо.

Після закінчення 2 годин деко дістають із печі, розрізають фольгу і знову відправляють на вогонь. Коли утворюється кірка, приблизно через 15 хвилин, знову м'ясо дістають, але тепер навколо нього розкладають овочі. Запікають ще 20 хвилин. Готову страву краще подавати, поки вона тепла, інакше вона втратить свій вишуканий смак і аромат.

Відео-рецепт свинячої рульки по-боварськи

Рулька запечена в духовці - це блюдо зі свинячого м'яса, яке просто люблять чоловіки. А ще воно вважається національною стравою країни Чехії («печене вепрево коліно»), так само, як і рецепти якого ми вже публікували.

Є така страва в литовській кухні - Карка, і в німецькій (баварській) - Schweinshaxe, Haxe, Hock. Подаються вони зазвичай до пива. Найкраща спеція для рульки - це кмин.

Рулька в духовці

Рулька зазвичай подається цілком, порційно шматок м'яса на кістки для однієї людини. А зараз ми поговоримо про те, як приготувати кермо. Запекти її в духовці дуже смачно, соковито та ситно.

Крім самих рецептів, обов'язково прочитайте про правила та хитрощі готування цієї смачної страви наприкінці статті.

Рулька запечена у духовці

Рецепт рульки в духовці у пиві з капустою

Це спосіб приготування рульки з попереднім відварюванням, щоб рулька вийшла м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

• частина задньої ноги свині - 1-1,5 кг
• 2 моркви
• 3 цибулини
• чорний та запашний перець
• лавровий лист
• зубчики часнику - 5-6 шт.
• петрушка з корінцями
• товсті стебла кропу
• квашена капуста
• склянка пива

Для маринаду:

• чайна ложка гірчиці
• ч. л. меду
• 2 терті зубчики часнику

Як приготувати свинячу рульку:

1. Поставте на плиту 5 літрову каструлю, покладіть в неї столову ложку солі з невеликою гірочкою, кілька горошин перцю, пару листків лаврушки, очищені цибулини цілком, почищену і нарізану на 2-3 частини морквину, корінці петрушки і саму зелень, , укроп.

2. Доведіть до кипіння, покладіть кермо. Дайте закипіти, зніміть піну, зробіть слабкий вогонь, прикрийте кришкою і залиште на 2,5-3 години. Вийміть.

3. Візьміть форму для запікання. Викладіть квашену капусту в кількості, скільки ви плануєте її з'їсти, щонайменше, щоб покрила дно під кермом. Посипте її кмином.

4. Змішайте продукти для маринаду і обмажте їм кермо, що трохи охололо.

5. Покладіть на капусту м'ясо, з боків розкладіть овочі, що відварені з рулькою. Влийте пиво і поставте в духовку і запікайте в духовці 30-45 хвилин, дивлячись якого розміру шматок. Якщо верх підсихатиме, поливайте його пивом із піддону в процесі запікання.

Цей рецепт дуже популярний у Баварії. М'ясо виходить з хрусткою скоринкою зовні і дуже ніжне всередині, можна їсти без ножа, просто відокремлюючи м'якоть вилкою.

Свиняча рулька в духовці

Інгредієнти:

• 1 кермо вагою 0,9-1,3 кг
• часник
• цибулина (необов'язково)
• пляшка темного пива
• сіль, перець за смаком

Для отримання хрусткої скоринки залиште рульку відкриту на ніч у холодильнику, щоб вона трохи підсохла.

Приготування свинячої рульки баварською в пиві:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте рульку на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко зрізом вниз на крупно рубану цибулю, змочіть пивом, натріть зубчиком часнику, сіллю|соль| і перцем, кмином за смаком. Замість пива можна змастити олією.

Приготування свинячої рульки

2. Запікайте 1 годину. Після цього влийте на дно форми пиво.

Як приготувати свинячу рульку

Усього кермо запікається близько 4 годин. Коли шкірка стане хрумкою, потрібно поливати її пивом через кожні 40-45 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці

3. Коли температура всередині рульки стане рівною 90-95 градусів, для визначення вам знадобиться спеціальний термометр для м'яса, полийте її пивом і збільшіть температуру до 230 градусів на 10-15 хвилин, щоб вийшла золота хрумка скоринка.

Як запекти свинячу рульку в духовці без варіння

Свиняча рулька в духовці з медом та часником

Не всі люблять м'ясо з пивом, тому пропонуємо рецепт і без нього.

Інгредієнти:

• 1 рулька - близько 1,2 кг
• цибуля - 1 шт.
• запашний перець
• лавровий лист

Маринад:

• часник - 4-5 великих зубчиків
• по 2 столові ложки меду та соєвого соусу

Рецепт свинячої рульки в духовці:

1. Рульку промийте, покладіть у каструлю, залийте водою на кілька сантиметрів і поставте варити. Після закипання зніміть піну, додайте цілу цибулину (очищену), зменшіть вогонь і варіть годину.

2. Посоліть до смаку, додайте спеції і варіть ще 30 хвилин. Вийміть із бульйону і залиште охолоджуватися.

3. У цей час готуємо маринад. Часник очистіть і тонко наріжте. Мед та соєвий соус перемішайте.

4. У шкірі рульки зробіть кілька проколів і вставте в них шматочки часнику.

5. Обмастіть м'ясо половиною маринаду, покладіть в антипригарну форму і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

6. Переверніть, змастіть маринадом, що залишився, і запікайте ще 15 хвилин.

Свиняча рулька запечена

Рулька свиняча рецепт з відео:

По-перше, не всі господині-початківці знають, що таке рулька.

Свиняча рулька або голяшка - це частина окосту (ноги) поряд з колінним суглобом, тобто, гомілка або передпліччя. Складається вона з м'язів та сполучної тканини та має достатньо м'яса.

1. Почнемо з вибору самої рульки. Вона повинна бути м'ясиста і містити більше м'яса, ніж жиру. Шкірку вибирайте найсвітлішу. І це обов'язково частина задньої ноги, бо в ній більше м'яса. З передньої зазвичай готують супи та холодці.

Для запікання беруть свіже кермо, а не копчене.

2. Спочатку слід подивитися, чи немає на шкірі синіх штампів від виробника. На готовому м'ясі вони не надто апетитно виглядають. Потрібно змити. Шкірку перед приготування добре промийте і пошпаруйте ножем.

3. Якщо м'ясо старе, його відмочують протягом кількох годин у трохи підсоленій воді.

4. Перед тим, як запекти кермо в духовці, його бажано відварити або замаринувати в спеціальному маринаді з вина або оцту. З бульйону, у якому варилося м'ясо, можна зварити смачний гороховий суп.

5. Рулька невеликого розміру або рубана на шматки під час варіння може просто розвалитися, відокремитися від кістки. Щоб цього не сталося, загорніть її у марлю.

6. Подається свиняче кермо запечене за традицією з тушкованою або квашеною капустою, горохом або відвареною картоплею, також з обсмаженими скибочками кислих яблук, картопляними галушками. Не забудьте посипати гарнір дрібно рубаним свіжим кропом та полити соком від запікання м'яса. Смачного!

Здрастуйте, мої дорогі любителі смачних та корисних страв! Усім нам час від часу доводиться голову ламати – щоб приготувати, щоб порадувати своїх домочадців. Якщо це спіткало вас, не впадайте у відчай. Ця стаття стане вам величезною допомогою. Сьогодні розповім, як приготувати свинячу рульку і поділюся 10 чудово смачними рецептами.

Існує безліч рецептів: , готують холодець, чудово смачні рулети з начинкою. Для приготування других страв беріть заднє кермо. Вона м'ясиста і в ній менше кістки. А ось передня більш кісткова та жирна. Вона хороша для супів і холодців, тому що жиру тут більше.

Калорійність свинячої керма 290 - 330 ккал на 100 грам. Білка приблизно 19 г, а жиру близько 25 г

Готову кермо подавати можна або в гарячому, або в холодному вигляді. Традиційний гарнір до неї – відварена картопля чи рис, а також квашена капуста. Хоча свиняча ніжка чудово поєднується зі свіжими овочами та зеленню. Мені більше подобається.

Смачні страви з вепреву коліна

У фользі у соєвому соусі

Навіть, якщо ви вперше матимете справу зі свинячою ніжкою, повірте, у вас все вийде. Готується така страва неймовірно просто.

Необхідні інгредієнти:

• задня голяшка;
• 150 мл соєвого соусу;
• лимон;
• голівка часнику;
• 1 ч. ложка подрібненого чорного перцю;
• трохи солі.

Пулдижку добре поскребти і ретельно промити. Робимо ножем на шкірці насічки. Для маринаду видавлюємо сік із цитрусового, змішуємо його з соусом та перцем. Часникові зубчики подрібнюємо в пюре та додаємо до маринаду, перемішуємо. Можна додати трохи солі. Але дивіться не пересоліть, адже соєвий соус сам по собі солонуватий.

Поміщаємо ніжку в щільний пакет, заливаємо зверху маринадом і добре струшуємо. Так прянощі поступово розподіляться. Відправляємо пакет на ніч у холодильник.

Вранці рульку витягаємо з пакета (маринад, що залишився, не виливайте) і обертаємо фольгою. Поміщаємо заготовку у форму для запікання та на годину у прогріту до 200 градусів духовку. Потім температуру зменште до 170 градусів і продовжуємо запікати ще годину.

Після цього акуратно розгортаємо фольгу, поливаємо голяшку маринадом. Продовжуємо готувати за температури 170 градусів приблизно 15 хвилин. Потім перевертаємо ніжку, знову обливаємо маринадом і запікаємо приблизно 10-15 хвилин. Ось і все - нічого складного, а яка ароматна смакота на столі. Тільки подумаю про неї, аж слинки течуть 🙂

У рукаві з картоплею

Ця страва універсальна - тут і м'ясо, і гарнір. Та й продукти його приготування використовуються доступні.

Необхідний склад продуктів:

• задня голяшка;
• 3-4 зубки часнику;
• сіль;
• 4-5 шт. моркви;
• 7-8 шт. картоплі;
• перець чорний подрібнений;
• 2 цибулини;
• 30 г вершкового масла;
• гострий соус;
• рослинна олія.

У булдыжке робимо ножем надрізи і поміщаємо в «кишеньки» порізаний часточком часник. Сіль змішуємо з перцем і натираємо цією сумішшю ніжку. Після цього змащуємо голяшку рослинною олією і відправляємо її в рукав. Поміщаємо цю заготівлю на 2 години на холодильник.

Крупно ріжемо моркву та картоплю, присолюємо. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до нього трохи рослинної олії. Овочі перекладаємо у рукав. Для аромату додаємо вершкове масло. Відправляємо все це в прогріту до 180-190 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 1,5 години.

Акуратно розрізаємо рукав і змащуємо шпильку гострим соусом. Після цього продовжуємо запікати ніжку з овочами ще 15-20 хвилин. Ось і все – страва готова. Смачного! Весь же технологічний процес приготування цієї смакоти рекомендую подивитися у цьому відео.

Соковито та смачно у мультиварці

Щоб ніжка придбала хрустку скоринку, її необов'язково запікати в духовці. Такого ж результату можна досягти, якщо готувати у мультиварці у винно-соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свинячі ніжки;
• морквина;
• велика цибулина;
• склянка напівсолодкого червоного вина (250мл);
• 1 аркуш лаврушки;
• 10 шт. чорного перцю;
• 6 ст. ложок соєвого соусу;
• 1 ст. ложка солі;
• 6 зубків часнику;
• вода.

Очищені та промиті ніжки помістіть у чашу мультиварки. Овочі чистимо і шаткуємо: морквину великими брусками, а цибулину - на 4 частини. Укладаємо овочі в чашу. Сюди додайте лаврушку, чорний перець і підсоліть. Залийте все водою - рідина повинна на сантиметр покривати ніжки з овочами.

Встановіть на агрегаті режим «Гушення», тиск на максимумі. Якщо у вас мультиварка-скороварка, свинина приготується за 40 хвилин. А ось у звичайній мультфільмі у вас вийде приблизно 1,5 години.

Дістаньте ніжки з бульйону (він вже не потрібен) і нашпигуйте їх половинками часникових часточок. Далі кермо повертаємо в чашу мультиварки, додаємо сюди вино з соусом. Виставляємо на агрегаті режим «Випічка» та запікаємо голяшки півгодини.

Потім переверніть ніжки. Знову встановіть на агрегаті режим «Випічка» і продовжуйте запікати шпильки приблизно чверть години. За цей час голяшки підрум'янюються, а соус загусне. Більше рецептів як приготувати в мультиварці.

Необхідні продукти:

• 1 переднє кермо;
• 2 середні за розміром моркви;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 цибулини;
• 2-3 шт. лаври;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• сіль;
• вода.

Рульку обскребіть і вимочіть у холодній воді. Потім промийте чистою водою, поріжте на 3-4 частини і помістіть у каструлю. Залийте голяшку водою - вона повинна покривати ніжку не більше ніж на 2 см. Поставте посудину на плиту (вогонь має бути максимальним) і дочекайтеся закипання рідини.

Після цього зменшіть вогонь до малого і зніміть з поверхні піну. Через 4 години після початку варіння рульки додайте в бульйон очищені від лушпиння цибулини. Моркву миємо і нарізаємо кружальцями і теж відправляємо в бульйон. Варимо приблизно півгодини, потім збагачуємо суп лаврушкою та чорним перцем. І обов'язково солимо.

Варимо ще півгодини, прибираємо посудину з плити. Виймаємо булдыжку з бульйону і даємо їй трохи охолонути. Після відокремлюємо м'ясо від кісточки і дрібно шаткуємо.

Часник подрібнюємо за допомогою часнику, кладемо на дно кожної тарілки. Зверху викладаємо свинину та заливаємо все це бульйоном. Даємо страві настигнути і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Свиняча ніжка у пиві по-баварськи

Необхідні продукти:

• більша брунька (близько 2 кг);
• 2 л темного пива;
• морква;
• середня цибулина;
• голівка часнику;
• 150 г кореня селери;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• 3-4 шт. лаври;
• щіпка кмину;
• 2 шт. гвоздики;
• за 1 ст. ложка солі, рідкого меду та зернової гірчиці;
• трохи соєвого соусу (за бажанням).

Пулдижку поміщаємо у містку каструлю і заливаємо пивом. Поставте посудину на сильний вогонь. В очищену цибулину вставте гвоздику. Селеру і моркву наріжте великими брусочками.

Коли пиво почне закипати, зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до малого. Відправте в каструлю овочі. Також додайте в бульйон перець, лаврушку, кмин та сіль. Накрийте кришкою каструлю і на слабкому вогні варіть 1,5-2 години.

Виймаємо м'ясо з бульйону. Робимо соус – змішуємо мед із гірчицею. Сюди додаємо 2 ст. ложки пивного бульйону та трохи соєвого соусу. Все ретельно перемішайте та змащуємо пряною масою ніжку.

Викладаємо голяшку у форму для запікання та запікаємо півгодини у духовці при 160 градусах. Періодично поливайте ніжку пивним бульйоном та соусом. Подавайте ароматне свиняче кермо з квашеною капустою і зеленню.

Рецепт по-чеськи

Цей делікатес стане фаворитом вашого святкового столу. З келихами темного пива та квашеною капустою на гарнір ви ніби опинитеся в Чехії 🙂

Необхідні продукти:

• задня кермо;
• 3 склянки темного пива;
• 2 середньої цибулини;
• 3-4 склянки води;
• 2 морквини;
• 1 лаврушка;
• 1 ст. ложка солі;
• 10 г зелені петрушки;
• 10 горошин чорного перцю;
• голівка часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• 5 картоплин.

Кермо відправляємо у містку каструлю і солимо. Додаємо сюди 7 горошин чорного перцю та лаврушку. Цибулини ріжемо навпіл, а 1 морквину - товстими кільцями. Додаємо ці овочі до каструлі. Сюди ж поміщаємо стебла петрушки та пару неочищених зубчиків часнику. Заливаємо все це 2 склянками пива та 2 склянками води.

Ставимо каструлю на плиту (вогонь спочатку має бути сильним) і доводимо рідину до кипіння. Після цього знімаємо піну, зменшуємо вогонь до невеликого і продовжуємо варити приблизно 2 години. Періодично підливайте воду – у процесі варіння рідина має бути на початковому рівні. Також кілька разів перевертайте кермо.

Форму для запікання вистеліть фольгою, покладіть у неї варену голяшку. Моркву, що залишилася, нарізаємо великими кільцями. Нечищену, ретельно вимиту картоплю нарізаємо на 4-6 частин і теж поміщаємо на деко. Сюди ж додаємо неочищені часточки часнику. Зверху поливаємо продукти олією.

Щоб овочі і м'ясо придбали рум'яну скоринку, змішайте склянку пива з 1,5 ст.л. цукру. Полийте цим соусом овочі та голяшку. Запікайте при температурі 200 градусів 20 хвилин, а потім 15-20 хвилин при температурі 160. При цьому 2 рази поливайте овочі і м'ясо соусом, що залишився і соком, що виділився. Готовність визначайте за м'якістю картоплі.

Рулет із часником

Жодна покупна ковбаса не зрівняється з приготовленим за цим рецептом рулетом. Повірте, виходить справді дуже смачно!

• велике кермо;
• голівка часнику;
• морквина;
• цибулина;
• лавровий лист;
• трохи паприки;
• сіль;
• вода;
• подрібнений чорний перець.

Занурюємо ніжку у містку ємність і заливаємо водою (рідина повинна на кілька сантиметрів покривати булдыжку). Очищені цибулю та моркву теж занурюємо в каструлю. Додаємо лаврушку і трохи солимо. Варимо на малому вогні приблизно 3,5-4 години.

Виймаємо ніжку з бульйону та злегка охолоджуємо. Акуратно знімаємо з неї шкіру - постарайтеся, щоб вона була максимально цілою. Відокремлюємо м'ясо від кістки та подрібнюємо його ножем. Солимо свинину. Також додаємо до м'яса гострий перець та паприку.

Готуємо на мангалі

Приготувати кермо з апетитною карамельною скоринкою можна і без духовки. Наприклад, на мангалі. Вийде неймовірно смачно, та ще й із димком. Тільки щоб свинина вийшла м'якою, ніжку доведеться заздалегідь зварити.

Необхідний склад продуктів для блюда:

• задня голяшка;
• 2 л води;
• жменя цибулиння;
• 3 шт. листа лаврушки;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка меду;
• 1 ст. ложка гірчиці;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ст. ложка приправи для свинини.

Занурюємо ніжку в каструлю та заливаємо водою. Додаємо сюди ж чорний перець, лаврушку, лушпиння цибулі і сіль. Ставимо посудину на сильний вогонь і доводимо рідину до закипання. Далі зменшуємо вогонь до малого і продовжуємо варити приблизно 2-2,5 години.

Виймаємо кермо з бульйону (його не виливайте) і остуджуємо до кімнатної температури. Притрушуємо її зверху приправою для свинини. Відставляємо убік на годину – за цей час вона має промаринуватись.

Для соусу змішуємо мед із гірчицею та 70 мл бульйону, в якому варилася ніжка. Обмазуємо цим соусом голяшку. Для смаження вугілля має бути гарячим – як для шашлику. Надягаємо ніжку на 2 шампури або викладаємо на решітку. Смажимо до появи карамельної скоринки. При цьому періодично перевертайте ніжку та обмазуйте гірчично-медовим соусом.

Тепер ви знаєте, що можна зробити із рульки в домашніх умовах. Впевнена, що рецепти з сьогоднішньої статті допоможуть вам удосконалюватись у своїй кулінарній майстерності. Так, напишіть у коментарях якщо готували кермо в аерогрилі або робили гарячого копчення. Як вийшло у вас?

Не зупиняйтеся на досягнутому – . А у мене на сьогодні все: поки що!

Якщо Ви хочете приготувати щось незвичайне і дуже смачне на якесь свято або сімейне свято, то свиняче кермо, запечене в духовці, саме те, що треба. Вона смачна, ароматна, красива при подачі, і точно не залишить нікого байдужих серед Ваших гостей.

Тим більше що приготувати її дуже просто. Зовсім небагато часу потрібно буде витратити на підготовку, а потім можна спокійно займатися приготуванням салатів та закусок для святкового столу. А якщо запікати її в рукаві або фользі, то після приготування навіть духовку мити не доведеться.

Свинячу кермо (або голяшку) готують у кухнях різних країн світу. Ця страва вважається якимось делікатесом! І способів її приготування існує безліч. Хто побував хоч раз у Чехії, то неодмінно куштував її, у них це традиційна національна страва.

Для запікання використовується задня частина, в ній більше м'яса і вона виходить смачнішою. Передню частину можна використовувати для холодця та для наваристого супу. Так, наприклад, щоб зварити смачний, краще вибрати саме цю частину. Справжній також готується із голяшки.

Щоб м'ясо вийшло смачним та соковитим, його попередньо відварюють із сумішшю спецій та трав, потім маринують, а вже потім запікають у духовці. Іноді просто маринують та запікають. Причому способів маринаду так само багато, як і способів приготувати цю страву. Маринують у спеціях, соусах, пиві, вині.

Сьогодні я хочу запропонувати два абсолютно різні рецепти приготування свинячої рульки. Обидва дуже смачні. За першим рецептом м'ясо готується швидше, без попереднього відварювання. По другому — дещо довше. Тому що основний час витрачається на процес маринування м'яса.

Свиняча рулька, запечена в рукаві в маринаді з соєвим соусом.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1 -1,2 кг (задня частина)
• спеції - зіра, коріандр, орегано, паприка, імбир, базилік, чебрець, селера
• подрібнена сушена цибуля та часник
• сіль, перець - за смаком
• соєвий соус - 3 ст. ложки
• томатна паста - 2 ст. ложки
• часник - 3 зубчики

Приготування:

1. М'ясо добре промити, дати стекти воді і обсушити його за допомогою паперового рушника.

2. Робимо суміш спецій. Беремо по половині чайної ложки коріандру, зіри, розмарину, товчемо у ступці. Додаємо лавровий лист і подрібнюємо. Додаємо по чайній ложці паприки, імбиру, і по дрібці подрібненого орегано, чебрецю, селери та базиліку.

3. Наливаємо соєвий соус, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Додаємо сіль - неповну чайну ложку, перець чорний мелений, хто любить гостріше, додати побільше. Я додаю велику дрібку.

4. Додаємо по половині чайної ложки сушеної цибулі та часнику. Або можна додати свіжу цибулю кільцями та подрібнений часник. Згодом його треба буде прибрати.

5. Обмазуємо отриманим маринадом готове кермо, і прибираємо його прямо з маринадом у рукав. Залишаємо маринуватися на 5-6 годин за кімнатної температури. Можна періодично відкривати її та втирати в м'ясо суміш спецій.

Можна маринувати і всю ніч, помістивши її разом із маринадом у рукаві у холодильник.

6. Коли м'ясо промаринується, видалити з рукава цибулю та часник, якщо Ви додавали їх у свіжому вигляді. Якщо вони обсмажуватимуться, то почнуть горіти, і давати при цьому неприємний запах.

7. Прогріти духовку до 180 градусів.

8. Герметично закрити рукав або пакет для запікання, потім зробити в ньому у верхній частині два невеликі проколи, щоб виходила пара і пакет не лопнув.

9. Викласти на лист і випікати в духовці дві години. Нічого, якщо за цей час рукав потемніє зсередини, як м'ясо це ніяк не позначиться.

10. Після цього часу рукав можна розрізати, звільнивши м'ясо і поставити знову в духовку, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою. Якщо скоринка вже з'явилася і так, то цю процедуру можна й робити.

11. Готовність м'яса перевіряється за допомогою тонкого гострого ножа. Якщо він легко входить у м'ясо, то воно повністю готове.

12. На стіл подаємо кермо повністю, щоб усі, хто за столом змогли побачити яка краса у нас вийшла. Зазвичай у цей момент усі починають захоплюватися стравою, і мені здається, що «таке нахвалене», воно виходить ще смачнішим. Потім прибрати її на окремий стіл (не брати до уваги незадоволені вигуки), викласти на дошку і порізати порційними шматочками.

13. Подають готову страву зазвичай з квашеною, або звичайною або . Сьогодні я готувала цю страву просто для своєї сім'ї та приготувала її з капусти, картоплі та інших овочів.

14. Їсти із задоволенням. Кісточку від рульки віддати гризти тому, хто найбільше її хвалив.

Ось у принципі і все. Витрати на приготування, як бачите мінімум. Часу, звичайно, йде багато, але весь цей час вона то маринується, то запікається.

Свиняче кермо під пивним маринадом, запечене у фользі в духовці

А зараз я поділюся з Вами рецептом також дуже смачної рульки, яку ми попередньо відваримо, потім замаринуємо, а потім запечемо у фользі.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1-1,2 кг
• цибуля -1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• суміш спецій та трав
• мед -2 ст.ложки
• пиво темне - 2 склянки
• соєвий соус - 4 ст.ложки
• гірчиця - 1 ст. ложка
• лушпиння цибулі - жменя
• сіль перець
• перець запашний - 4-5 шт
• олія рослинна для змащування

Приготування:

1. Одну жменю лушпиння цибулі ретельно промити під проточною водою.

2. Закип'ятити 2 літри води, додати десертну ложку солі, горошини запашного перцю і лушпиння цибулі. Дати залишити 3 хвилини. Воду вимкнути та остудити.

3. Додати в остиглий розсіл помите кермо і залишити на ніч у холодильнику.

4. Наступного дня ставимо каструлю із вмістом разом із розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо головку цибулі та моркву цілком. Вогонь зменшуємо і варимо 1:00 на повільному вогні.

5. Потім акуратно її дістаємо, щоби не пошкодити шкіру. Даємо охолонути.

6. Робимо маринад. Змішати мед, соєвий соус, гірчицю, сіль, подрібнений часник, додати суміш спецій. Можна використовувати ті ж спеції, що використовували у минулому рецепті. Додати трохи солі та перцю. Все ретельно перемішати.

7. Обмазати отриманим маринадом остигле м'ясо, викласти його в харчову плівку або пакет, і залишити маринуватися на 6-12 годин.

8. Після чого, плівку або пакет прибрати, ретельно очистити від часнику, інакше він почне пригоряти, коли м'ясо запікатиметься. Від цього м'ясо буде смачно пахнути, і навіть може гірчити.

9. Залишки маринаду змішати з пивом.

10. Деко змастити олією і вистелити подвійним шаром фольги. Ще раз змастити олією вже саму фольгу.

11. Викласти м'ясо на фольгу і закрити його з усіх боків.

12. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати у фользі 1,5 години.

13. Потім фольгу відкрити, зменшити температуру до 170 градусів. Полити маринадом із пивом. І знову поставити в духовку, випікатися.

14. Тепер і починається основне чаклунство. Через кожні 10-15 хвилин дістаємо лист і поливаємо м'ясо сумішшю маринаду та пива. Якщо суміш закінчиться раніше, то продовжуємо поливати лише пивом. Запікаємо кермо протягом години.

15. Дістаємо та ріжемо на шматочки.

16. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре.

Як Ви встигли помітити цей рецепт потребує значних часових витрат. Але смак свинячої рульки, приготовленої в такий спосіб перевершує всі очікування. М'ясо у неї виходить ніжним, соковитим, з пікантним смаком та просто божественним ароматом.

Якщо у Вас дозволяє час, обов'язково приготуйте кермо за цим рецептом. Якщо ж вільного часу поменше, то приготуйте кермо за першим рецептом. Але обов'язково приготуйте! А якщо Ви ще ніколи її не готували, то багато що втратили! Ті, хто куштує хоч раз таке запечене м'ясо, назавжди стають його шанувальниками. Це, як кохання з першого погляду! Байдужих немає!

Смачного!