Дикий рис користь і приготування шкоди. Унікальні властивості бурого, дикого рису

Наукова назва дикого рису – цицання водяна. Ця рослина однорічна, що відноситься до сімейства Злакових. До звичайного білого рису чорний або дикий рисжодного стосунку немає. Дикий рис - трава, що росте на болотах, висотою до 3 м. За вартістю дикий рис у багато разів перевершує звичайний, тому що його збирання надзвичайно трудомістке. Його збирають уручну. Зерна чорного рису довгі та дуже жорсткі. Для приготування гарніру, рис потрібно замочити у холодній водіна ніч. Зранку вода зливається і дикий рис вариться близько 40 хвилин. Іноді роблять суміш із чорного та звичайного довгозерного білого рису, щоб збагатити та збалансувати її поживний склад. Його батьківщиною вважається Північна Америка – США та Канада. Наразі дикий рис окультурений в інших країнах: Австралії, Європі, Індії.

Користь дикого рису

У складі дикого рису є багато тіаміну (вітаміну В1). Крім нього, в дикому рисі містяться 18 амінокислот, інші вітаміни, мінерали, харчові волокна, протеїн. З вітамінів у ньому є В2, В3, В9 (фолієва кислота, яка перевищує за вмістом коричневий рису п'ять разів). З мінералів присутні: калій та фосфор у значних кількостях, марганець, цинк, мідь, йод, залізо, кальцій, натрій. Натрію в ньому міститься в кілька разів менше ніж білому рисі. У складі дикого рису немає холестерину, насичених жирів. У дикому рисі бракує двох амінокислот - аспарагіну та глутаміну, тому його білок не вважається цілісним. Щоб заповнити амінокислоти, що бракують, необхідно подавати до дикого рису відварені бобові: сочевицю, квасолю, горох, нут. Калорійність дикого рису – 357 ккал на 100 г. Так як надмірне вживання дикого рису може викликати запор, тому рекомендується його використовувати зі свіжими овочамита фруктами.

Корисний дикий рис для зростання та зміцнення м'язів. Його рекомендується регулярно використовувати в їжу людям, зайнятим спортом або працюючим на підприємствах з важкою фізичною працею. Його багатий склад зміцнює імунітет, регулює обмінні процеси. Сприятливо діє травлення, оскільки високий вмістклітковини стимулює кишечник і очищає його від токсинів та шлаків. Його доцільно вводити в меню людям з ожирінням та порушеннями травлення. У складі рису дикого є речовини, які здатні нормалізувати вміст холестерину. Його застосовують для лікування кровоносної та серцево-судинної систем. Корисний при атеросклерозі, ішемічній хворобі та інших хворобах серця. На роботі нервової системивін також позначається позитивно. Дикий рис виводить із нашого організму надлишки солей, застосовується при набряках та гіпертонії. Через рекордний вміст фолієвої кислоти він вкрай корисний дітям, вагітним жінкам, спортсменам та людям у період реабілітації після хвороб та операцій.

Кожна господиня має свій список продуктів, запас яких неодмінно повинен бути в будинку. Серед них головним у списку є рис. Це найбільш популярна крупа, з якої готують різні страви, закуски, салати, гарнір. Але мало хто в господарстві використовує дикий рис, хоча він значно виграє за харчовою цінністю та кількістю вітамінів. Дикий рис – це основа здорового та збалансованого харчування. Сьогодні поговоримо про дикий рис – його склад, корисні та лікувальні властивості, протипоказання та особливості.

По суті, дикий рис - це зовсім і не рис, а просто насіння дикорослої трави, яке вживає в їжу. Рисом продукт названий за рахунок схожості форми зі звичайним білим рисом. Склад дикого рису дуже великий. У ньому містяться вітаміни РР та В6, життєво важливі мікроелементи- Фосфор, магній, цинк, мідь, нікель, цирконій, бор. Дикий рис багатий на різні амінокислоти. Все це робить продукт неймовірно цінним та поживним, особливо для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Дикий рис для схуднення

Взагалі, про дикий рис ми часто чуємо тільки в тому випадку, якщо мова йдепро схуднення та позбавлення від зайвого жиру. Взагалі, навіть білий рисчасто використовують у дієтах – він добре засвоюється, при малої калорійностідарує почуття насичення на довгий час. Дикий рис виграє за цими показниками у кілька разів. По-перше, продукт досить низькокалорійний – лише 100 кілокалорій на 100 грам відвареного рису. При цьому потрібно враховувати, що калорійність білого рису більша вдвічі, як мінімум. По-друге, чорний рис містить дуже багато клітковини, яка очищає кишечник, виводить з нього токсини, шлаки, позбавляє запорів, всмоктує зайву рідину. Харчові волокнадикого рису дуже корисні для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. По-третє, навіть невелика порціярису здатна заповнити нестачу багатьох мікроелементів та вітамінів, що дуже доречно в період харчових обмежень. По-четверте, велика кількість білка та жирних кислот робить продукт унікальним – він сприяє нарощуванню м'язової масиі водночас стимулює спалювання жиру.

Дикий рис становить основу багатьох дієт. На дикому рисі без солі та чистій водіможна робити розвантажувальні дні, які допоможуть вам вивести зайву рідину з організму, позбутися набряків. Чорний рис чудово поєднується з м'ясом, рибою, овочами та навіть білим рисом. Якщо вам потрібні повільні вуглеводи, які подарують відчуття насичення, обов'язково вибирайте дикий рис. Адже він не лише корисний, а й неймовірно смачний.

Корисні властивості дикого рису

У міру того, як рис щільно увійшов до раціону спортсменів і дам, що худнуть, було помічено, що зерна мають унікальні корисні властивості, які надають позитивний впливна весь організм.

1. Вітамін РР та магній сприятливо впливають на стан кісток людини. Регулярне споживання рису – це чудова профілактика остеопорозу, що є особливо актуальним для жінок. Рис сприяє якнайшвидшому одужанню тканин після розтягувань, ударів, травм. Це чудовий засібдля здоров'я суглобів.
2. Великий та різноманітний зміст корисних речовинв рисі дозволяє використовувати продукт як імуномодулятор. Взимку та навесні, коли авітаміноз досягає свого піку, захистити організм від застуд та загострення хронічних захворювань допоможе рис. Їжте його хоча б раз на тиждень, щоб підтримати захисні силисвого організму.
3. Рис дуже корисний для роботи нервової системи. З'їжте жменю білого та дикого рису, а потім порівняйте дію цих продуктів на організм. Після білого рису людина захоче спати, вона стане млявою та розсіяною. А ось після дикого рису, навпаки, пам'ять та концентрація покращуються, працездатність збільшується.
4. Дикий рис дуже корисний зниження рівня холестерину у крові. Регулярне включення рису до раціону дозволяє позбутися атеросклерозу, ішемічної хвороби, знижує ризик виникнення інфаркту.

Дикий рис чудово втамовує голод, дає людині всі необхідні мінерали та вітаміни. Це один із небагатьох продуктів, який можна використовувати в монодієтах і не страждати від виснаження.

Протипоказання до вживання дикого рису

Зерна дикорослої трави настільки поживні та корисні, що практично не мають протипоказань, якщо споживати продукт помірно. На день можна з'їдати не більше 300 грамів відвареного дикого рису. Надлишок рису може призвести до появи запорів, кишкових кольк і непрохідності кишечника. Пам'ятайте, що ефективне схудненняна рисі має поєднуватися з обмеженням шкідливих продуктіві фізичними навантаженнями. А якщо ні, то ніякого схуднення вам не добитися. Ще один недолік дикого рису – його велика вартість. Справа в тому, що культура росте далеко не скрізь, їй потрібні певні погодні умови. Більше того, дикий рис збирається вручну, що робить продукт набагато дорожчим. Якщо ж ціна для вас – не завада, обов'язково замініть білий рис на дикий.

Дикий рис готується трохи довше, ніж його білий побратим. Тому чорний рис попередньо замочують на 2-3 години, щонайменше за годину до початку варіння. Дуже смачним і розсипчастим рисвиходить у мультиварці. Після того, як рис полежав у воді, його потрібно ретельно промити і покласти в чашу мультиварки, залити водою у співвідношенні 1:3, додати трохи олії та солі. Якщо ви готуєте страву для схуднення, від солі та олії потрібно відмовитися. Поставте режим "Крупи" або "Гарнір" (залежно від моделі техніки) та виставте час приготування близько 40-45 хвилин. Дуже корисно змішувати дикий рис із простим білим. Це здешевлює продукт, робить його смачним та цікавішим на вигляд. Якщо ви стежите за фігурою, можна поєднувати дикий рис із овочами – помідорами, болгарським перцем, огірки. Якщо страва здається вам пісною – присмачіть її під час приготування коріандром, кардамоном, куркумою. Спеції не додадуть калорій, а ви отримаєте поживний, смачний та легка вечеря. Ось ще кілька корисних і смачних рецептівіз чорного рису.

1. КотлетиВідваріть трохи дикого рису, додайте подрібнені через м'ясорубку овочі – моркву, капусту, цибулю, картоплю та часник. Додати в масу сире яйце, трохи борошна та ретельно все перемішайте. Сформуйте котлетки і смажте на олії. Це чудова стравадля вегетаріанців
2. Хліб.Чорний рис збільшує поживну цінністьхліба, робить його незвичайним та смачним. У готове дріжджове тістовсипте жменю відвареного дикого рису, добре все промісити і викласти тісто у форму. Зверху посипте рисом.
3. Трубочка з рисом та м'ясом.Це проста і неймовірно смачна закуска, яка неодмінно прикрасить та урізноманітнить ваш стіл. З готового листкового або пісочного (не солодкого) тіста потрібно сформувати та випекти трубочки. Окремо просмажити фарш із цибулею, змішати з відвареним диким рисом. Начинку додати до готові трубочкиприкрасити зеленню.
4. Рулет.Це ще одна смачна закуска, яка неодмінно порадує ваших гостей. Замісити дріжджове тісто для рулету - не солодке, як на піцу, дайте йому настоятися і піднятися. Приготуйте начинку – нарізані скибочки лосося, відварений рис, тертий сир, яйце, дрібно порізаний ріпчаста цибуля. Змішати всі інгредієнти і викласти на пласт тесту, попередньо змащений рослинним маслом. Надішліть рулет у духовку випікатися, а потім насолоджуйтеся його важким і пікантним смаком.

Рецепти можуть бути найрізноманітнішими, адже рис додають у перші та другі страви, салати, закуски і навіть десерти. Використовуйте фантазію та пригощайте близьких смачним диким рисом.

У світі існує 4 різновиди дикого рису. У міру дозрівання зерна змінюють свій колір – від зеленого до темно-коричневого та чорного. Цицанія, як ще називають дикий рис, росте в Північної Америкиі Східної Азії. Дикий рис довгі тисячоліття залишався основним раціоном індіанців і постачався до Європи, як «індіанський рис». Можливо завдяки саме такій їжі корінні жителі Америки жили довго і до старості не знали проблем зі здоров'ям. Споживайте дикий рис якнайчастіше, скористайтеся силою та даром природи!

Відео: дикий рис із соєвим соусом

Дикий рис неймовірно корисний рисдля людського організмухоча його не можна назвати ні злаком, ні рисом. Через свої корисні властивості дикий рис стає популярнішим з кожним днем, його обожнюють не тільки кулінари, але і дієтологи, до того ж з диким рисом можна приготувати велику кількість. смачних страв. Він містить велику кількість вітамінів групи В, а також містить фолієву кислоту в велику кількістьЧерез це дикий рис перевищує простий у 5 разів. Неймовірно, але цей рис містить 18 амінокислот.

Властивості дикого рису

З давніх-давен вважають, що дикий рис повертає силу і енергію через вміст вітамінів, мінералів і протеїну у великій кількості. Якщо вживати цей продукт регулярно, то він здатний покращувати зір і справляється зі стомленням очей. Він містить: магній, фосфор, залізо, цинк та вітаміни групи В.
Білок, що міститься в чорному дикому рисі, оцінять ті, кіст постять або вегетаріанці. А також він буде корисний людям, які займаються спортом чи нелегкою фізичною працею.

Ціна дикого рису, порівняно з його побратимами, досить висока і це обумовлено труднощами вирощування цього виду рису. Але подивившись на користь і властивості дикого рису одразу розумієш, що він того вартий. Купити дикий рис можна практично у будь-якому супермаркеті.

Як варити дикий рис - опис процесу

Як і простий дикий рис відварюють. Але перед приготуванням його потрібно замочити у воді та перед відварюванням злити цю воду. Замочений рис висипають у підсолену кип'ячену воду. Пропорції 1 до 3 і повільному вогні кип'ятять 40 хв.

Є й інший спосіб, дикий рис можна і не замочувати, але в такому разі його заливають кип'яченою водоюв тій же пропорції, що і при приготуванні, і залишити на годину для того, щоб рис настоявся.

Користь дикого рису

Всі сорти рису містять глютен, але дикий рис відрізнявся від своїх побратимів великою кількістю цінних поживних і цілющих властивостей. Він багатий на лізин, харчові волокна та білок. За вмістом великої кількості мінералів та вітамінів він перевершує інші сорти рису. Дикий рис містить фолієву кислоту, калій, магній, фосфор, мідь, цинк.

Дикий рис рекомендують вводити у свій раціон харчування людям, які страждають на ожиріння та порушення обміном речовин, також призначають при підвищеному рівні холестерину та проблемах з роботою серцево-судинної системи, так як він покращує роботу травної системи. У дикому рисі немає жирів, тому він має властивість виведення з організму шкідливого холестерину.

Для гіпертоніків і людей, які повинні виключити вживання солі зі свого раціону, дикий рис буде незамінним, оскільки порівняно з іншими сортами, дикий чорний рис містить у два рази менше натрію.

Шкода дикого рису.Як таких протипоказань дикого рису немає, і небезпечні властивостідикого рисувченими не виявлено. Але надмірне його вживання може призвести до запорів, тому його рекомендують вживати з овочами чи фруктами.

Дикий рис калорійність та харчова цінність

Спортсменів та людей, які строго контролюють у продуктах, які вони вживають, хвилює питання калорійності дикого рису, А також скільки жирів, білків та вуглеводів містить він у собі містить.

Калорійність 100 г вареного дикого рису - 101 Ккал
Білкина 100 г продукту – 3,99 г
Вуглеводина 100 г продукту – 21,34 г
Жиріна 100 г продукту – 0,34 г

Нижче докладна таблиця

В основу рисової дієти входить вживання дикого рису протягом двох тижнів. Під час цієї дієти дозволяється вживати овочі, фрукти, зелень та рослинні олії. Харчуватися потрібно тричі на день при цьому щоразу вживати рис, розмір порції ви визначаєте самі, тому що ви не повинні голодувати і не переїдати. В якому вигляді вживати овочі ви теж вибираєте самі, тому що їх можна їсти свіжими або в салатах, варити або готувати на пару. Ви також можете приготувати дикий рис із овочами в мультиварці, тому що під час приготування вона зберігає всі вітаміни, які так потрібні під час дієти.

Зараз важко сказати, скільки кілограмів людина може скинути за допомогою цієї дієти. Адже кожен сам визначає розмір порції, на цій дієті можна скинути як 8 так і 5 кг, лише потрібно скоригувати свій раціон харчування.

Величезний плюс дієти на дикому рисі - відсутність голоду. Ви можете приготувати різні страви з рисом та овочами, тому рисова дієтавам не здасться нудною. Вона також є лікувальною, оскільки її часто призначають людям, хворим на гастрит. Мінусом цієї дієти є відсутність м'яса та риби в раціоні харчування. Але за два тижні на цій дієті це не вплине на ваше здоров'я.

Як приготувати салат з яблуками і диким рисом?

Відео про приготування салату з диким рисом, який робить страву одночасно ситною та дієтичною. А також ви дізнаєтеся про калорійність і корисні властивостідикого рису.

Назва не вказує на характеристику, ні на походження продукту. "Дикий рис" - не дикий, і не зовсім. Це – трав'яниста рослинацицання водна. Вирощують його біля Великих Озер, а місцеві люблять називати зернову культуру «акватикою». Зерна цицані водної використовують як самостійної стравиабо своєрідної добавки до звичайного білого чи бурого рису.

Чим хороша культура і чи може дикий рис претендувати на роль суперфуда нового покоління?

Загальна характеристика

Ботанічний опис

Цицанія водна – однорічна трав'яниста рослина. Здібно виростати до 2-х метрів у висоту, при цьому не створює кореневищ. Стебло рослини прямостояче, не перевищує 1 сантиметра в товщину. Вузли, що оперізують стебло, коротковолосисті. Розмір листової пластини варіюється від 0,5 до 1,5 сантиметра завширшки, самі листки пофарбовані в приємний світло-зелений відтінок. На місці листків формуються довгі витягнуті квітки, оточені квітковою лускою. Пестичні квітки оточені «захисною стіною» луски в 2-3 сантиметри, що є відмінним бар'єром від зовнішніх подразників. Верхівка квітки оточена остями (тонкий загострений відросток на лусочці квітки), що виростає до 7 сантиметрів завдовжки. Період цвітіння дикого рису – з початку серпня до кінця вересня.

Територіальне поширення

Природне місце існування культури – Північна Америка. Рослина віддає перевагу місцевості з родючим зволоженим грунтом і росте по мілководді, біля берега водойм. Насадження культури тягнуться вздовж річки Святого Лаврентія, а через південне атлантичне узбережжя спускаються вздовж Мексиканської затоки.

Коротка історична довідка

Батьківщина дикого рису – Північна Америка, відповідно, першими дегустаторами культури стали індіанці. Цицанія водна служила основним харчовим інгредієнтомдля корінного населення Північної Америки. Місцеві жителі збирали зерна вручну: стягували мішки в човен, вирушали в плавання вздовж річок/озер/водоймів і висмикували лусочки з зернами, що розкрилися.

Культивування болотної трави почалося лише 1950 року. Після поширення США, культура перекочувала до Канади, а звідти навіть у віддалені куточки Землі. У Каліфорнії та Міннесоті (штати США) дикий рис вирощує на штучно заливних полях, у канадських провінціях вважають за краще збирати зерна біля берегів річок та озер. Водяний рис став особливо популярним в Австралії та Угорщині. Майже в кожній значній водній артерії можна побачити невеликі площі, засіяні культурою. У країни СНД цицанія водна потрапила того ж таки 1950 року. Рис культивували в пониззі Дніпра, Кубані, на півдні Іркутської та Ленінградської областей.

Корисні властивості

Дикий рис – цінна криниця білка, вітамінів та нутрієнтів. У 100 г необробленого продукту міститься 15 г білка. Нутриціологи радять обов'язково включати продукт до раціону веганів та вегетаріанців, яким необхідно шукати рослинні замінникижиттєво необхідних. Дитячий організмтакож потребує легко засвоюваного рослинного білка, тому 1-2 рази на тиждень можна запропонувати дитині сніданок з дикого рису.

У зернах цицанія водної міститься в 5 разів більше фолієвої кислоти (В9), порівняно з бурим рисом.

У 1 склянці зернової культури міститься денна норма фолієвої кислоти (В9) та ⅔ денної нормимарганцю (Mn). Мінеральний склад багатий фосфором, цинком кальцієм, міддю, залізом та йодом, що також благотворно позначиться на стані здоров'я. Більше того, у зернах міститься висока концентрація протеїну. Він зміцнює м'язову систему та сприяє рівномірному набору маси.

Недоліки продукту

У дикому рисі є лише 2 мінуси: вартість та специфіка нутрієнтного балансу.

Ціна

Вартість дикого в кілька разів вища порівняно із звичайними білими або бурими зернами. Це зумовлено специфічним територіальним розповсюдженням. Культура прижилася на певних точках планети та дичає на інших. Вартість підсумкового продукту складається із зарплати агрономів, сортувальників, пакувальників урожаю, податку на експорт та транспортування.

Баланс нутрієнтів

У складі цицанія водної налічується 18 базових амінокислот. Бракує всього двох - і . Щоб заповнити цей баланс та надати організму максимально корисний комплекспотрібно правильно поєднувати рис з іншими харчовими продуктами. Глутамін та аспарагін можна отримати з бобових (нут, ), горіхів або насіння (гарбузові, кунжутні, ). Не забувайте, що ці продукти досить калорійні та вимагають особливого розміщення та чергування у добовому раціоні.

Також у зернах цицані водної зовсім немає клейковини. Необхідно бути особливо обережним у разі споживання необробленої крупи. Якщо рослина була заражена ріжком, то ризик серйозного отруєння підвищується в рази. Як уникнути отруєння? Віддавайте переваги розфасованій продукції відомих торгових марок, які проходять контроль якості продукції на всіх етапах: від збирання до пакування.

Хімічний склад

Як збирають культуру

Особливості збирання культури також впливають на її підсумкову вартість. За зернами вирушають на невеликих човнах. Човни спускають на мілководді і прямують уздовж берега до невеликих насадок дикого рису. Стебло водного цицанія перегинають через борт човна, потім великим ціпком б'ють по ньому. Після удару з луски цицані сипляться зерна. На дні човна розстеляють брезент, який і падають рисинки. Після збирання врожаю брезент пакують, а після прибуття на сушу вивалюють у величезні мішки, потім відправляють на точки обробки та продажу. Рис обов'язково просушують, після чого фасують та відправляють у реалізацію.

Використання в кулінарії

Дикий рис використовується у всіх кулінарних традиціяхнарівні з іншими «екзотичними» крупами на зразок булгура чи кус-куса. Через високу харчову цінність і масштабні лікарських властивостей, культуру використовують у здоровому та дієтичному раціоні. Використовують рис як гарнір, основну страву і навіть десерт. Його смак значно відрізняється від звичного нам рису. Чорні зерна мають м'який ніжно-горіховий аромат і смак. Деякі порівнюють його смак із більш твердою та рослинною варіацією праліне. Смак розкривається під час приготування та відмінно поєднується як, наприклад, з м'ясом чи рибою, так і з соєвим молокомчи шоколадом.

Як правильно варити дикий рис

Зерно цицані водної дуже товсте, і навіть тривале відварювання не зробить його структуру м'якою та їстівною. Зерно, як і інші «щільні» культури, на кшталт нуту, сочевиці, необхідно замочити перед приготуванням. 8-10 годин – оптимальний час, щоб зерно стало м'яким та податливим. Підберіть глибоку ємність, всипте в неї зерна, залийте холодною водоюі залиште на ніч. Рис не тільки розмокне, а й очиститься від шкідливих хімічних сполук (деякі виробники грішать використанням хімікатів, щоб продовжити термін реалізації продукту). Мутну воду, Що утворюється за ніч, необхідно злити. Промийте зерна ще 2-3 рази під холодною проточною водою, а потім приступайте до термічної обробки.

Ідеальне співвідношення рису до рідини становить 3:1. Середній час приготування – 40-50 хвилин.

Після приготування зерно збільшується в 3-4 рази, тому правильно розрахуйте кількість рису, щоб не отримати замало або, навпаки, багато крупи.

Що робити, якщо немає часу для замочування цицанія? Вам знадобиться склянка, каструля та рис. Всипте в каструлю 1 склянку рису і 1 склянку окропу (варіюйте співвідношення в потрібний бік). Накрийте кришкою каструлю і залиште на 60-80 хвилин. За цей час зерна пропаряться і стануть придатними для подальшої обробки та вживання.

Кулінарні хитрощі з приготування інгредієнта

1. Постійно стежте за рівнем води. Не бійтеся, що рис вбере занадто багато рідини і розвалюватиметься. Навпаки – досить насичений рис розкривається і стає схожим на кварцову квітку едельвейсу.
2. Після потрапляння в організм зерно прочищає стравохід як губка. Щоб не зіпсувати їжу і не заробити нудоту, блювання, біль або проблеми зі стільцем не забувайте про подвійну порцію овочів до дикого рису. Клітковина допоможе зберегти тривале насиченняі допоможе внутрішнім органамвиділити максимальну користьіз зерен рослини.
3. Найкращі рідини для приготування чорного рису - кокосове молоко або курячий бульйон. Саме вони розкриють та вигідно доповнять незвичайний смак культури.
4. Дикий рис поєднується практично з усіма харчовими продуктами. Створюйте власні унікальні композиції та використовуйте культуру як біле полотно для нових кулінарних пошуків.
5. Завжди намагайтеся остудити страву до кімнатної температуриперед подачею на стіл. Охолоджений ризик дає більше насичений ароматта насичується смаками супутніх харчових продуктів.

Рецепт пудингу з дикого рису

Нам знадобиться:

• дикий рис – 200 г;
• цукор – 100 г (можна замінити медом, сиропом топінамбуру/агави або будь-яким іншим підсолоджувачем);
• кокосове молоко – 400 г.

Підготуйте каструлю чи сотейник, всипте рис, наповніть ємність відфільтрованою підсоленою водою. Рівень води повинен бути на палець вище за рівень рису. Доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і виварюйте крупу на повільному вогні під закритою кришкою. Середній час приготування – 30 хвилин.

Через 30 хвилин додайте в каструлю підсолоджувач і 250-300 мл кокосового молока. Доведіть суміш до кипіння на великому вогніперіодично помішуючи. Рідка складова має загуснути, а рис зваритися до стану м'якої кашки. Слідкуйте за тим, щоб рис не розвалився і не прийняв безформну рідку консистенцію. Час приготування може змінюватись від 20 до 30 хвилин. Слідкуйте за станом рису, оскільки саме рис – найважливіша складова страви.

Зніміть з вогню приготовлену кокосово-рисову крупу, залиште на кулінарній поверхні, щоб вміст каструлі дійшов до кімнатної температури. У середньому, щоб рис охолонув, достатньо 30-40 хвилин (+ періодичні помішування). Охолоджений пудинг розкладете в креманки або інший зручний глибокий посуд, полийте рештою кокосовим молоком. Пудинг можна прикрасити ягодами, горіхами, кокосовою стружкоюта будь-якими іншими харчовими компонентами.

Протипоказання до вживання

Плоди цицанія водної не мають прямих протипоказань. Необхідно стежити за дозуванням інгредієнта та правильно «вписати» рис у добовий раціон. Надмірне вживаннядикого рису може спричинити запори, різкі колючі болі в животі, нудоту/блювоту. Невеликої жмені зерен (яка міститься у вашу долоню) на добу буде цілком достатньо, щоб отримати необхідні нутрієнти та забезпечити собі тривале насичення.

Не забувайте правильно комбінувати та розташовувати продукт. Подавайте правильно відварений/обсмажений рис із великою кількістю клітковини (переважно овочів, рідше – фруктів). Найкраще вживати культуру на сніданок, щоб її калорійність перетворилася на енергію, а не жирові відкладення на тілі.

Незвичайний злак, що нагадує за своєю формою рис, але має чорний колір, нещодавно став доступним у нашій країні. Його темне забарвлення і схожа з рисом форма одразу дала назву продукту - чорний рис. До білого і, що примітно, цей рис не має відношення.

Чорний, дикий або водний рис є плодами болотної трави, що росте в Північній Америці. Ще з давніх-давен індіанцям була відома користь дикого рису. Продукт настільки багатий на білки та мікроелементи, що дозволяв цілим племенам переживати голодні зими.

Мінеральний склад чорного рису

Щоб зберегти всю користь зерен водної цицаніі (саме таке наукова назвамає водний чи дикий рис), аборигени американського континенту не варили, а заварювали зерна окропом у три етапи. Так удавалося зберегти калорійність злаку. Справа в тому, що калорійність сирих зерен перевищує цінність зварених у 3,5 рази. Якщо сирий рис оцінюється в 360 ккал, то варений має всього 100 ккал. Але не лише за ситність цінували індіанці цей рис. Його багатий склад допомагав підтримувати здорове функціонування всіх систем організму.

1. Амінокислоти. З 18 амінокислот, необхідних людинідля повноцінного життя, у дикому родичі відомого злаку міститься 16, за винятком аспарагіну та глутаміну. Цей злак є джерелом незамінних амінокислот, таких як ізолейцин та валін. Їх добова потребаможе бути задоволена 300 г продукту. У складі є і замінні, але дуже важливі для життєдіяльності амінокислоти: гліцин, аргінін, тирозин та глутамінова кислота
2. Вітаміни.Дикий рис багатий вітамінами групи В. Склянка зерен здатна покрити добову норму вагітної жінки в фолієвої кислоти(О 9). У ньому знаходиться п'ята частина добової нормивітамінів РР, Е, В2, В5 та В6. Концентрація біотину (вітамін Н) становить 550%.
3. Макроелементи.У 100 г водного рису у значній для організму дозі знаходиться магній (45% від добової норми) та калій (17%).
4. Мікроелементи. Добова норма кремнію може бути задоволена всього 15 г дикого злаку, ванадія – 25 г, а бору – 30 г. У складі в великих кількостяхє кобальт (70% добової норми). Марганець, фосфор, мідь, цинк та цирконій становлять близько 50% від норми, а молібден та нікель – близько 20%. У менш значній дозі відмічено залізо, літій та стронцій.

Але користь дикого рису зосереджена у його мінеральному складі, харчова цінністьцього злаку полягає у великій кількості вуглеводів – 70%, та білків – 15%. Решту представляють поліненасичені жирні кислоти, в тому числі омега-3. Харчові волокна становлять 6,5% рисової маси. Вони є необхідним компонентомнормального травлення.

Позитивний вплив

Рис дикого походження особливо важливий у харчуванні спортсменів, вагітних жінок, людей, ослаблених різними захворюваннями.

Невипадково саме дикий рис став основою багатьох сучасних дієт. При невеликій калорійності він здатний забезпечити організм практично всіма необхідними мінеральними речовинамита вітамінами. Корисна діявиявляється на такі системи:

• Травна.Клітковина, крохмаль і пектин сприяють нормальному перетравленню їжі, очищенню кишечника від шлаків, частинок їжі, що застоялися. Регулярне вживаннячорного рису в невеликих кількостяхсприяє покращенню перистальтики.
• Серцево-судинна.Людям, які страждають на атеросклероз, ішемічну хворобу серця та гіпертонію, рекомендується включити в раціон дикий рис, оскільки він містить калій і практично позбавлений натрію. Зміцнити стінки капілярів, нормалізувати периферичний кровообіг у складі дикого рису допомагає кремній.
• Нервова.Висока концентрація вітамінів групи В та магнію сприяє нормалізації роботи нервової системи, покращенню сну, підвищенню стресостійкості. Чорний рис у раціоні скорочує частоту судом та неспокійних станів.
• Імунна система. Омега-3, вітаміни, мінеральні компоненти мають зміцнюючу дію на імунітет. Величезне значення для нормальної роботи лімфоцитів становить кремній. Ванадій сприяє активізації клітин-фагоцитів, які відповідають за очищення тканин та крові від хвороботворних мікроорганізмів.

Обмінні процеси

Водний рис здатний впливати на обмінні процеси. Вітамін Н, якого в цьому продукті велика кількість, відповідає за білковий та жировий баланс, бере участь в обміні цукрів. В окислювальному процесі жирів бере участь вітамін РР, яким також багатий злак дикого походження.

Незамінними учасниками обмінного процесу є вітаміни В6, В2 та В5, мікроелементи, такі як залізо, цинк, селен, бор, марганець, фосфор та мідь.

Протипоказання та ризик зловживання

Вся шкода дикого рису полягає у можливих запорах, що виникають при зловживанні цим продуктом. Так, дієта на одних злаках може призвести до непрохідності. Однак щоденне вживанняцього продукту разом із овочами зводить ризик виникнення запорів до мінімуму.

У деяких джерелах як шкода чорного дикого злаку вказується вміст стронцію і миш'яку у складі, проте ці речовини присутні у всіх продуктах рослинного походженняі беруть участь у хімічних процесахорганізму. Так, недолік миш'яку викликає алергії до деяких продуктів, а дефіцит стронцію – крихкість кісток.

А для найцікавіших представляємо відео, на якому ви можете побачити, як збирають дикий рис: