Яку культуру використовують як замінник кави. Рослинна кава як альтернатива звичайній

Ми, члени редакції How to Green, продовжуємо експеримент місяця без кави і сьогодні хочемо розповісти вам про одну з альтернатив цього напою. На тему користі/шкоди кави останніми роками говориться і пишеться дуже багато. Ті, хто встають на його бік, стверджують, що« напій богів» не тільки покращує метаболізм, але ще й вранці рятує любителів поспати довше, яким без кави буває складно прокинутися. Ті, хтопроти,наводять дані досліджень, що виявили зв'язок між кофеїном та збільшенням ризику захворювань серцево-судинної системи, а також підвищеним почуттям тривожності. Правда полягає в тому, що на кожну з нас кава діє по-своєму, і, швидше за все, відповідь на запитання« А чи варто мені пити каву?» потрібно шукати у дієтолога, а й прислухаючись до себе, орієнтуючись на внутрішні відчуття.

У будь-якому випадку, навіть якщо ви не можете уявити своє життя без улюбленого ранкового напою, давати своєму тілу «кофебрейк», замінюючи його на рослинну альтернативу, – практика дуже корисна. І хто знає, можливо, поступово вводячи у свій раціон рослинний напій та зменшуючи вміст звичайного, ви відчуєте себе так добре, що «шот бадьорості» вранці у вигляді кави вам уже не знадобиться.

Що таке рослинна кава

Рослинна кава– це суміш трав, сухофруктів та злаків, як правило обсмажених та перемелених таким чином, щоб їх можна було заварити як звичайну каву. Для посилення смаку додають напій мигдаль, фініки, кокос, інжир, плоди тутового дерева, а також ваніль, какао і спеції. Це дозволяє насолоджуватися ароматним напоєм без негативних ефектів кави.

Навіщо пити рослинну каву і чим вона корисніша за звичайну

Основною перевагою рослинної кави перед звичайною є, звичайно ж, повна відсутність у ній кофеїну. А це означає не тільки те, що цей напій можна пити як вранці, так і ввечері (на відміну від класичної кави, який не рекомендується пити на ніч), але і те, що його можна вживати людям, у яких навіть ковток звичайної кави викликає прискорене серцебиття. У багатьох сумішах навіть є спеціальний елемент - потасіум (калій), поживна речовина, яка допомагає знизити кров'яний тиск.

Рослинну каву варто взяти на замітку вагітним дівчатам: вона врятує, коли необхідний «ковток бадьорості», а лікарі, щоб уникнути непередбаченого стресу, радять обмежити кофеїн. До речі, коли ви замовите «каву без кофеїну» (декаф), майте на увазі, що такий напій має на увазі не повну відсутність кофеїну, а лише його зменшений вміст.

5 рослинних кави-альтернатив

Найвідомішим кавозамінником є ​​цикорій, який є основою більшості рослинних сумішей. Але, крім цикорію, до складу рослинної кави можуть входити кора дуба, кероб, сушена кульбаба, ячмінь та інші корисні добавки.

Teccino – популярний бренд на ринку рослинних кавозамінників. Він представлений у понад 20 смаках: мокко, фундук, м'ята, шоколад, ваніль – що робить його особливо бажаним для тих, хто любить каву з різними смаковими добавками.

Dandy Blend – суміш містить екстракти обсмаженого ячменю, жита, кореня цикорію, кульбаби та цукрових буряків. Цікава історія його виникнення: трав'яний рецептбув винайдений в Австрії близько 200 років тому і оформився як бренд у Канаді, де професор ботаніки, провівши низку експериментів і впевнившись у його корисних властивостях, став продавати рослинну сумішу крихітному магазині у Торонто. Напій дуже швидко набув популярності та перекочував у США, а потім і до Європи.

Cafix, мабуть, один із самих ароматних кавозамінників, смак якого найбільше нагадує натуральна кава. При цьому він не містить характерної для кави кислоти, яка може спричинити підвищену знервованість або розлад шлунка.

Orzo coffee – ця кава на основі ячменю та кори дуба є віковою італійською традицією. Сотні років це був напій селян, які не могли дозволити собі звичайну каву і були змушені вживати рослинну альтернативу; з роками вона стала не менш улюбленим напоєм, ніж італійська класика.

Кава з кореня кульбаби – цей напій можна приготувати і самому. Для цього потрібно зібрати коріння кульбаби, порізати їх і сушити в духовці при 180 градусах протягом години, а після перемолоти. Мелений корінь кульбаби можна готувати з використанням кавоварки або заварювати окропом.

Рецепт айс-латте на рослинній каві

Цю альтернативу найпопулярнішому літньому напою легко приготувати вдома. Для цього вам знадобиться кавоварка або фільтр для заварювання кави.

Інгредієнти (на 1 склянку):

• 1 порція рослинної кави (для приготування в кавоварці на 1 чашку кави потрібно приблизно 2 столові ложки суміші, для фільтра краще взяти більше – 3 або 3,5 ложки);
• 200 мл молока (добре піде вівсяне або мигдальне);
• 3 чайні ложки сиропу топінамбуру або агави;
• 5 кубиків льоду.

Спосіб приготування:

1. Зварити рослинну каву в кавоварці або за допомогою кави-фільтра. Для латте нам знадобиться 1/2 склянки готової кави.

2. Покласти лід у високу склянку і залити каву.

3. Додати молоко, не перемішувати.

4. Полити готовий айс-латте сиропом за смаком та насолоджуватися!

Замінники кави. З яких рослин можна приготувати ароматний та корисний напій?

Цвітіння цикорію

Кава, завезена в середні віки з Америки, швидко завоювала популярність у Старому світі. Звичайно, що кавові зернакоштували дорого, дозволити собі філіжанку справжнього ароматної кавимогли лише люди заможні. Але мода на каву поширилася і на інші верстви суспільства. Тут народ і почав експериментувати, намагаючись створити напої, схожі за смаком та кольором на каву, але приготовані з доступних і не дорогих рослин.
Для приготування напоїв, схожих на натуральну каву, стали використовувати різні злаки, овочі, коріння городніх і дикорослих рослин, жолуді, каштани, насіння, ягоди тощо. Нерідко замінники виходили дуже схожими на справжня кава. Не обійшлося і без фальсифікації, коли в недорогих кав'ярнях недосвідченому відвідувачеві могли подати напій, в якому справжня кава була змішана з сурогатами, а то й повністю підмінена ними.

Згодом замінники популярного напою здобули популярність, причому, не лише серед людей, які не могли собі дозволити справжню каву через високу ціну, а й серед тих, хто за медичними показаннями змушений був обмежувати себе у її вживанні. Цікаво, що багато кавових напоїв виявилися не тільки смачними, але й значно кориснішими, ніж справжня кава.

Мабуть, найчастіше замінник кави стали готувати з коріння цикорію, ячменю та жолудів. У хід пішли інші рослини. Існує кілька десятків рецептів приготування кавових напоїв, у тому числі з екзотичних рослин, які в Європі не ростуть або надзвичайно рідкісні. Але багато рецептів приготування ерзац-кави цілком доступні, тому що необхідні для приготування інгредієнти можна купити в овочевому магазині, самостійно виростити на городі, зібрати в полі або в лісі.

Цикорій відомий з давніх-давен. Симпатичні блакитні квітки цієї рослини можна побачити на міських пустирях, біля доріг, вздовж канав та ярів, на луках та берегах річок. Раніше цикорій використовували в кулінарії, готуючи з листя салати і приправи. А також у народної медицини. Народні цілителі застосовували препарати з цикорію для лікування захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишковий тракт, жовчного міхура, нирок, печінки, для нормалізації обміну речовин, поліпшення апетиту та травлення Використовують рослину і для лікування запалень шкіри, тощо. Цикорієм навіть намагалися лікувати гепатит та цироз печінки.

Цикорій і в наш час широко застосовується у народній медицині, але вже давно він більш відомий як замінник кави. Для приготування кавового напою використовують довге коріння цикорію. Найкращий час для заготівлі коріння - осінь. Якщо є можливість, то стебла від коріння не обривають, а в такому вигляді викладають рослину днів на десять у тіні, щоб у ході висихання стебел і листя частина корисних речовин з них перейшла в коріння. Потім коріння відмивають від землі, нарізають на невеликі шматки і сушать у тіні або в сушарці при температурі 60-80 градусів.

Для приготування кавового напою висушене коріння цикорію обсмажують на сковороді або деку до коричневого кольору і подрібнюють у кавомолці або ступці. Заварюють за смаком, зазвичай чайну ложку коріння на склянку води, доводять до кипіння і витримують 3-5 хвилин на слабкому вогні або водяній бані. Потім дають якийсь час настоятися. У напій можна додати молоко чи вершки. Іноді напій одразу готують на молоці. Цінителі корисного та ароматного напою з цикорію рекомендують додавати до нього не цукор, а мед.

Заготовляти коріння цикорію не так вже й просто. Тим, хто не має такої можливості, можна порадити скористатися для приготування кавового напою іншими рослинами, наприклад, звичайними овочами, які можна купити в магазині або виростити на присадибній ділянці Причому процес приготування ерзац-кави з буряка, моркви або топінамбуру не забере багато часу та сил.

Для приготування кавового напою використовують невеликі червоні буряки, які попередньо чистять, розрізають на невеликі шматочки(можна скористатися великою терткою) і сушать у духовці. Перед приготуванням напою сушені буряки обсмажують на сковороді або деку. При цьому важливо не перестаратися, бо смак у напою вийде зайво гірким.

Обсмажений буряк подрібнюють у кавомолці або ступці. Якщо буряковий порошок виготовлений з надлишком, його можна зберігати в скляну банкуз щільною кришкою. Принцип заварювання кавового напою з буряка приблизно такий самий, як і з цикорію. Час кипіння та наполягання вибирається самостійно, у цьому, як і при приготуванні справжньої кави, можуть бути різні варіанти, у тому числі використання електричної кавоварки.

Порядок приготування кавового напою з топінамбуру або моркви такий самий, як і з червоного буряка. Зустрічав згадки, що можна приготувати напій і з цукрових буряків, причому в нього не знадобиться додавати цукор. Єдина проблема - цукровий буряк у роздрібний продажмало зустрічається.

Існує значна кількість інших рослин, з яких можна приготувати смачний і корисний кавовий напій.

Для приготування кавових напоїв застосовуються різні рослини. У попередній частині статті було розказано, як приготувати каву з ерзац. Не менш оригінальний напій можна отримати з жита, ячменю, насіння соняшника, бобів, жолудів і навіть . І цей список далеко не сповнений.

З ячмінним кавовим напоєм багато хто, напевно, знайомий. Не знаю як зараз, а в радянські часив дитячому харчуванніне рекомендувалося використовувати справжню каву, тому в шкільних їдальнях та піонерських таборах замість неї зазвичай давали ячмінний напій. У ті часи порошок для приготування таких напоїв вільно продавався, навіть назва невиразно пам'ятається, чи то «Колосок», чи то « Ячмінний колос», чи то просто «Ячмінний».

Напевно, щось схоже і зараз є у продажу. Але при бажанні порошок для такого напою можна приготувати і самостійно. Для цього можна скористатися ячменем або житом. Відібране зерно очистити від сторонніх домішок, промити, висушити і обсмажити на сковороді або деку при постійному перемішуванні. Подрібнити в кавомолці, заварювати так само, як і натуральну каву, додаючи до смаку молоко, вершки, цукор. Якщо складно купити справжній ячмінь, можна скористатися.

Є й інший рецепт приготування порошку для кавового напою із зерна, але складніший. Відібране зерно жита або ячменю замочують на 15-20 годин холодній воді. Потім промивають і варять, доки зерна не почнуть лопатися. Знову промивають та висушують. Подальший принцип приготування – стандартний.

За бажання можна приготувати замінник кави не із зерна, а з борошна, хоча це і більш клопітно. Для цього з житньої або ячмінного борошнана молоці з додаванням яєць замішують круте тісто, яке розкочують та нарізають у дрібну локшину. Подальше приготування йдетак само, як і із зерна - локшину висушують, обсмажують, подрібнюють і т.д.

Іноді за таким же принципом, як із жита чи ячменю, готують кавовий напій із насіння соняшника. Але найчастіше соняшник використовують для напою не самостійно, а додають для додання оригінального присмаку до порошку з цикорію, буряків, ячменю тощо.

Не складно приготувати замінник кави та з дрібних бобів. Для цього їх на декілька годинників замочують у воді, промивають, варять 15-20 хвилин, знову промивають і висушують. Подальший порядок приготування – стандартний.

Кавовий напій можна приготувати і із жолудів. Для цього жолуді очищають від шкірки, розрізають на кілька частин, заливають окропом і дають настоятися 10-15 годин. Після чого їх сушать, смажать, подрібнюють і т. д. Приблизно так само роблять кавовий напій і з каштанів (справжніх, а не кінських!), Тільки при цьому можна обійтися без замочування.

Оригінальний кавовий напій можна приготувати з коренів зніту, лопуха, кульбаби, пастернаку, пирію, очерету (очерету, не плутати з рогозом). Порядок приготування напоїв, у принципі, однаковий всім цих рослин. Тільки слід врахувати, що у лопуха (рослина дворічна) використовується корінь першого року. Коріння промивають, розрізають на невеликі шматочки, сушать, обсмажують до побуріння тощо.

Смачний та корисний кавовий напій можна приготувати з насіння, глоду, калини, шипшини. Але це скоріше екзотика, оскільки бамія тільки починає завойовувати популярність у наших городників, а для того, щоб заготувати насіння інших рослин, доведеться повозитися. До того ж, насіння шипшини необхідно дуже ретельно промити, щоб у них не залишилося волосків. Але заради експерименту або на пробу напої з них можна приготувати, благо всі ці рослини лікарські, тому ерзац-кава буде не тільки оригінальною, але і дуже корисною. Принцип приготування напоїв з цього насіння - стандартний: висушування, обсмажування, подрібнення і т.д.

Не обов'язково робити кавовий напій тільки з однієї рослини. Смак буде більш насиченим і оригінальним, якщо використовувати при приготуванні суміш з різних рослин. Подібні рецепти із зазначенням кількісних співвідношень можна знайти в Інтернеті. Але набагато цікавіше поекспериментувати самостійно, можливо, у вас вийдуть співвідношення, що дають змогу отримати напій з не тільки оригінальним, а й вишуканим смаком. Варто врахувати, що ці рослини далеко не вичерпують перелік тих, з яких можна готувати кавові напої. Тож простір для експериментування дуже широкий.

Серед садівників та городників баміявсе-то сприймається як , хоча в Останнім часомвона стає дедалі популярнішою. Цьому багато в чому сприяють її чудові смакові якості та можливість використання у дієтичному харчуванні. Батьківщина - Африка, в південних країнах, де цю рослину обробляють давно, вона відома під багатьма назвами - бхінді, окра, гібіскус овочевий, гомбо.

У Росії спроби культивувати бамію почалися давно, тим більше, що це не так уже й складно. У літературі зустрічав згадки, що в Підмосков'ї її вирощував, колишній не тільки відомим письменником, а й практикуючим лікарем. Мабуть, його зацікавили як її смакові якості, а й цілющі властивості.

У Середземномор'ї цілющі властивості бамії використовуються з давніх-давен. У її плодах багато вітамінів, каротину, білка, що легко засвоюється, вуглеводів, солей калію, слизових речовин. З насіння бамії отримують олію, яка може конкурувати з оливковою. Рослина традиційно використовують для відновлення сил після хвороби або при виснаженні організму, для харчування людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Відвари молодих плодів застосовують при лікуванні бронхіту.

Бамія – однорічна рослина сімейства мальвових, її «родичі» садова мальва, бавовник. Як і більшість мальвових, рослина високоросла. Сорти, які вважаються карликовими, досягають 30-40 сантиметрів, їх зазвичай вирощують як декоративні. Для отримання плодів частіше висаджують високорослі форми рослини, що досягають двометрової висоти. У їжу вживають молоді плоди, що нагадують формою довгі стручкизеленого перцю довжиною 5-25 см. Плоди ростуть дуже швидко, якщо їх не зібрати у віці 3-5 днів, вони грубіють, починають коричневіти і втрачають харчову цінність. Дозріти плодам дають тільки заради насіння, недозрілі насіння використовують в їжу замість , дозрілі застосовують у медичній практиці для отримання олії та замінника.

Плоди бамії їдять як у свіжому вигляді(їх можна використовувати при приготуванні салатів), так і вареними, тушкованими, смаженими, використовують як приправу для супів та соусів. Крім того, їх сушать, заморожують, консервують. Існує багато рецептів приготування страв із бамією. За бажання можна і поекспериментувати, благо бамією страви зіпсувати важко.

Вирощування бамії в умовах середньої смугиособливих труднощів не представляє, але має особливості. Бамія - рослина теплолюбна, тому висаджувати її насінням у ґрунт можна тільки в районах з відносно жарким кліматом або в теплицях з підігрівом. Садівники частіше висаджують бамію розсадою у першій половині червня, коли ґрунт достатньо прогріється.

Насіння на розсаду висівають наприкінці квітня - на початку травня в глибокі горщики (краще в торфоперегнійні), так як рослина має довгий стрижневий корінь, який вкрай небажано травмувати при пересадці. Ґрунт під розсаду готують із легкої родючої землі з додаванням перегною та мінеральних добрив. Насіння зазвичай заглиблює на 2-4 сантиметри і помірно поливають, щоб не було перезволоження і на землі не виникла кірка.

Проростає бамія зазвичай через 1-2 тижні, якщо температура ґрунту близька до 15 градусів. При більш низьких температурахпроростання насіння затримується, а сходи з'являються кволими. Після проростання рослину бажано підгодувати фосфорними добривами, можна нітрофоскою (1 столова ложка на 5 літрів води). Періодичне підживлення проводять і в період зростання.

При висадці в ґрунт необхідно враховувати, що бамія не любить загущення. Зазвичай у ряду між рослинами відстань 30-40 см, а між рядами - не менше 50 см. Вона не вимагає рясного поливу, але й пересихання ґрунту переносить погано. Рослина має довге коріння, тому земля повинна добре зволожуватися на глибину не менше 30-40 см. При вирощуванні бамії в теплицях необхідне періодичне провітрювання, щоб не допустити перегріву та високої вологості.

Бамія росте швидко, цвісти і плодоносити скоростиглі сортизазвичай починають через 2-2,5 місяці після посадки. У період плодоношення бажано помірно підгодовувати перегноєм та калійною селітрою. Збирання врожаю проводять з періодичністю 2-4 дні, не даючи стручкам перезріти. Так як плоди зривають недозрілими, вони зберігаються погано - починають грубіяти. Бажано використовувати їх у їжу або для консервування у перші дні після збирання.

Плодоносить бамія довго, до настання перших заморозків. Короткочасні заморозки до мінус 3 градусів може пережити, але плодоношення із зменшенням температури сповільниться. Для отримання насіння на кількох рослинах стручкам дають повністю визріти. До речі, стигле насіння бамії – чудовий замінник кави. Напій виходить ароматним, тому що в ньому не міститься кофеїну, його можна пити на ніч і давати дітям. Завдяки чудовим смаковим якостямі високої врожайності бамі стає все більш популярною. Останнім часом у продажу можна зустріти насіння кількох сортів цього цікавої рослини. Якщо вірити Інтернету, найчастіше любителі цього екзотичної рослинивирощують такі сорти: Зелений оксамит, Білий оксамит, Біла циліндрична 127, Жіночі пальчики, Карликова зелень. Спробуйте і ви посадити у себе на ділянці цю представницю спекотної Африки.

Кавова залежність – дуже поширена проблема, яка часто тягне за собою негативні наслідкидля здоров'я. Незважаючи на те, що кава містить у собі масу корисних речовин і при помірному споживанні може позитивно впливати на організм, надлишок цього напою та регулярно вживання все ж таки небезпечно.

Особливо шкідливий розчинний напій, що сублімується з натуральних зерен. На різних технологічних процесах використовують хімічні речовини, які змінюють склад напою, а й накопичуються в організмі людини, повільно його руйнуючи. Тому багато людей шукають альтернативу бадьорому напою.

Насправді в природі існує багато інших продуктів, які мають стимулюючу та тонізуючу властивість. Нижче розглянемо 5 рослин, які здатні замінити каву без шкоди здоров'ю.

Ехінацея.

Ехінацея має сильну стимулюючу дію. Екстракт рослини – спиртовий чи водний, використовують із боротьби з синдромом хронічної втоми, перевтомою, поліпшення роботи мозку як і загальнозміцнюючий засіб. Рослина цілком здатна замінити каву, адже вже після першого прийому напою чи екстракту можна відчути бадьорість та приплив життєвих сил.

Ехінацея стимулює процеси енергетичного обміну, прискорює переробку вуглеводів і жирів, що поставляються, в енергію і силу. Можна готувати чай з квітками рослини, або ж додавати невелику кількість трави в чайник з іншими травами або зеленим чаєм.

Елеутерокок.

Рослина поширена в східних країнах. Елеутерокок використовується як основний компонент у препаратах з адаптогенними властивостями. Невелика кількістьнастоянки або відвару елеутерококу подарують бадьорість на весь день, тому не рекомендують приймати його в другій половині дня, щоб не порушити режим сну. Елеутерокок сприяє не тільки бадьорості, але ще й підвищує концентрацію, витривалість, стимулює відновлювальні процеси в організмі.

Женьшень.

Відомий у всьому світі корінь женьшеню має безліч корисних властивостей. Але основна його перевага – здатність бадьорити, тонізувати, активувати роботу мозку. Ідеальна альтернатива каві – настоянка кореня женьшеню. Незважаючи на те, що вона спиртова, організму все ж таки така доза алкоголю не нашкодить, адже для досягнення ефекту достатньо всього 20-30 крапель. Звичайно, якщо є протипоказання до вживання спирту, можна застосовувати водний настій або відвар.

Гуарана.

Багатьом відома ця рослина тому, що вона часто використовується у приготуванні енергетичних та тонізуючих напоїв. Гуарана зростає в Колумбії, Бразилії Перу та ще кількох країнах. Як стимулюючий засіб використовують плоди цієї рослини. Вони містяться кілька сполуки кофеїну, і навіть танин і теофілін. У тандемі всі ці речовини мають стимулюючий ефект. Напій з гуарани може підбадьорити за лічені секунди, але все ж таки не варто забувати, що він теж містить кофеїн, а регулярне вживання цієї речовини виснажує нервову системуі вимиває мінерали з організму.

Китайський лимонник.

Ця рослина володіє такими ж корисними властивостями, Що й попередні. Крім цього, лимонник володіє приємним ароматом, за що високо цінуватися на своїй батьківщині у Китаї та за її межами. Практично всі частини рослини використовуються в східній медицині як тонізуючий, загальнозміцнюючий засіб, здатний підбадьорити і зняти втому в лічені хвилини.

Всі ці рослини корисні не тільки тим, що мають підбадьорливий ефект. Завдяки регулярному прийому можна відновити життєву енергіюі позбутися втоми. Підбадьорливі рослини мають не лише короткостроковий ефект, але мають терапевтичну дію.

З плодів рослини готують ароматний, підбадьорливий, улюблений багатьма напоями.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

Формула квітки кави: * Ч (5) Л (5) Т5П2.

В медицині

З сирих кавових зерен одержують кофеїн. Кофеїн використовують як стимулюючий засіб при нервовій втомі та головному болю.

У медичних ціляхзастосовують і кавове вугілля. Його використовують як очищаючий і поглинаючий засіб при шлунково-кишкових порушеннях: при отруєнні, газоутворенні також застосовують при обробці ран. За фармакологічною активністю кавове вугілля перевершує дію багатьох інших видів медичного вугілля.

Протипоказання та побічні дії

При передозуванні кави можуть спостерігатись виражені симптоми збудження, пов'язані з дією кофеїну. Зловживання кавою може бути таким же небезпечним, як і надмірне застосування всіх стимулюючих засобів.

Внаслідок цього кава протипоказана легко збудливим людям, які страждають на безсоння і прискорене серцебиття, а також особам з деякими захворюваннями серцево-судинної системи, виразковою хворобоюшлунка та дванадцятипалої кишки, та деякими захворюваннями органів травлення.

При вживанні в короткий проміжок часу великої кількостіміцного кавового напою навіть у здорової людиниможуть розвинутись явища легкого отруєння кофеїном. При гострому отруєнні спостерігається сильний шум у вухах, головний біль, почуття страху, сплутаність думок, занепокоєння, марення, судоми. Хронічне зловживання кави веде до підвищення нервової збудливості, безсоння, появи неприємного свербежу.

В їжу

Для одержання кавового напою зерна кави спочатку обсмажують за температури 180-200ºС до придбання коричневого кольору. Обсмажування кави - це важливий технологічний процес, після якого кава набуває своєї яскравий смакі неповторний аромат. Багато виробників кави вважають цей процес цілим мистецтвом. Смажити каву треба не дуже швидко та не надто повільно. Після обсмажування зерна кава стає коричневою внаслідок карамелізації цукру. Потім обсмажену каву подрібнюють і варять. Існує безліч способів варіння кави, однак є одне загальне правило: каву не можна кип'ятити В іншому випадку втрачається аромат цього напою, що бадьорить.

Кава - поживний та десертний напій, часто його вживають з молоком, вершками, лимоном та іншими поживними продуктами. Чашка кави з вершками становить приблизно 5% добової потребикалорій, необхідних дорослій людині.

Солодку їстівну м'якоть плодів кави використовують також для приготування кавових напоїв.

У косметології

У косметології каву застосовують для профілактики та лікування целюліту. Існує безліч антицелюлітних кремів, гелів, але навіть у домашніх умовах можна зробити скраб, до складу якого входить мелену каву. Кофеїн, що міститься в зернах кави, прискорює обмін речовин та активує кровотік у підшкірній клітковині.

Застосовують каву для догляду за шкірою обличчя. Креми, маски та інші косметичні засоби, До складу яких входить кава, уповільнюють процеси старіння шкіри, відновлюють її тургор і роблять більш еластичною.

Багато брюнетки та шатенки обполіскують відваром кави волосся. Ця процедура надає волоссю блиску та шоколадного відтінку.

Кімнатна рослина

Дуже часто каву аравійську вирощують удома як кімнатну рослину. Декоративні види цієї рослини бувають висотою від 50 см до 15 метрів. Ця рослина теплолюбна та світлолюбна, але легко виносить і умови напівзатемненості. Вирощувати каву потрібно в добре дренованому, кислому грунті. У спекотну погодурослину треба рясно поливати, а також обприскувати. У зимовий періодполив помірний. Цвіте каву в домашніх умовах протягом кількох годин. Це самозапильна рослина і через деякий час на ньому утворюються плоди.

Класифікація

Кавове дерево відноситься до сімейства маренових (лат. Rubiaceaea). Відомо близько 90 видів кави, які виростають біля Африки, Азії, Америки. Але лише плоди двох видів рослин використовують для приготування напою. З аравійської кави (лат. Coffea) одержують «сорт» арабіка, з конголезької кави (лат. Coffea robusta Linden, syn. C. canephora Piere) – «сорт» рабуста.

Ботанічний опис

Кавове дерево - це вічнозелений чагарник або невелике деревце заввишки 5-8 метрів (іноді до 10 метрів). Культурні рослини нижчі, ніж дикорослі. Стовбур рослини покритий сірувато-зеленою корою. Гілки довгі, гнучкі, розлогі або пониклі. Листя кавового дерева супротивне, короткочерешкове, шкірясте, темно-зеленого кольору. Край листа трохи хвилястий.

Квітки рослини жовтувато-білі, запашні, розташовані в пазухах листя по 3-7 штук. Чашечка і віночок правильні, п'ятичленові, спайно-пелюсткові.

Формула квітки кави: * Ч (5) Л (5) Т5П2

Цвіте та плодоносить рослина весь рік, починаючи з третього року після посадки. Плід рослини – ягода, дозріває протягом 6-7 місяців. Колір ягід може бути темно-червоним, чорно-синім і навіть чорним. Усередині плоду знаходиться два плоско-випуклі сіро-зелені насіння, хоча колір зерен може відрізнятися залежно від сорту та місця проростання. Саме насіння кави (зерна кави) беруть для приготування кавового напою.

Розповсюдження

Кава аравійська (арабіка)у дикому стані зустрічається в Ефіопії, у провінції Каффа, росте в річкових долинах на висоті 1600-2000 метрів над рівнем моря. Аравійська кава вирощується в багатьох країнах (Індонезія, Індія, країни Латинської Америки) і становить приблизно 90% світових насаджень кави.

Аравійська кава не любить високі температури тропіків і тому нижча, на висоті 1200-1500 метрів над рівнем моря її змінює кава конголезька (рабуста). Цей вид кави стійкий до високим температурам. Конголезька кава поширена в зоні екваторіальних лісів та савани басейну річки Конго. Цей вид кави дає високі врожаї і легко схрещується з аравійською. Широко культивується в Індонезії.

Найбільші плантації кави є у латинській Америці, особливо у Бразилії. Найменші площі зайняті під кавою у Південно-Східній Азії та Африці. У світовому масштабі площі займаються для вирощування кави більше, ніж для чаю.

Заготівля сировини

Як лікарська сировина використовують насіння кави (зерна кави). Збирають урожай із чотирирічних рослин зазвичай вручну. Часто у збиранні кави бере участь все населення провінції, включаючи дітей.

Плоди кави робуста збирати простіше, оскільки вони не обсипаються під час перезрівання і іноді сохнуть на дереві. Плоди кави арабіка доводиться збирати в кілька етапів у міру дозрівання плодів, з періодом 2 тижні.

Кавові плоди обробляють двома способами: сухим та мокрим.

Сухий обробціпіддаються більшість сортів кави, оскільки цей спосіб менш затратний. Він з'явився раніше за мокру обробку і існує з моменту виникнення кавового напою. При цьому способі обробки зібрані плоди сушать на сонці, періодично перемішуючи. Потім висохлий навколоплідник видаляють.

Мокру обробкузастосовують для високоякісних сортів кави. При цьому спочатку видаляється м'якуш за допомогою дискових машин. Потім зерна поміщаються у темне місце, де відбувається ферментація залишків м'якоті, яка потім видаляється під великим тиском води. У результаті залишається насіння кави (зерна) у тонкій пергаментній оболонці. Потім каву сушать на сонці або в сушарках при температурі 50-60 ºС, після цього насіння (зерна кави) звільняють від пергаментної оболонки. Цей метод дозволяє отримувати каву більше високої якостіз ароматним смаком.

Отриманий різними способами сирої кавинеобхідно обсмажити. Адже саме правильно обсмажену каву дає той самий неповторний смакі аромат, без якого не уявляють свого ранку багато людей.

Хімічний склад

За багатьма показниками зелені сирі зерна перевищують за змістом діючих речовинобсмажені. Це пояснюється тим, що при обсмажуванні внаслідок термічної обробкируйнуються багато корисних речовин.

Свіже насіння кави містить: алкалоїд кофеїн (0,65-2,7%), жир (близько 12%), білки (10-14%), зокрема лептин, цукор (7,8-16%), кофедубільні кислоти ( 8,4 - 9%), азотисті речовини (12,6-13%), токофероли. У обсмажених зернах кількість цукрів знижується (2-3%), кофедубільних кислот також (4-5%), зате підвищується кількість жирів до 15%, азотистих речовин до 14%.

Фармакологічні властивості

Відомо, що кавове зерно до того, як його обсмажать, містить щонайменше дві тисячі хімічних сполук! Серед них – відомий своїми тонізуючими властивостями фізіологічно активний кофеїн, причому алкалоїди групи кофеїну близькі за хімічною будовою до деяких речовин, що зустрічаються в організмі людини, тому вони не є небезпечними для людини навіть при тривалому вживанні в невеликих кількостях.

Кофеїн діє збудливо на центральну нервову систему. Прийом кофеїну супроводжується підвищенням рефлекторної збудливості, посиленням діяльності серця та органів дихання, підвищенням артеріального тиску, розширенням судин головного мозку, вінцевих та ниркових судин, а також посиленням секреції шлункового соку та іншими ефектами. Кофеїн сприяє підвищенню розумової та фізичної працездатності.

Зелена кава може бути використана для схуднення. Білок лептин міститься в досить високій концентрації саме в необсмаженому зерні і стрімко випаровується під час термічної обробки. Лептину приписують здатність гасити почуття голоду та можливість впливати на почуття насичення. Вчені називають це поєднання «гормоном ситості».

Цінні речовини зеленої кави втрачаються при тривалому зберіганні, а також під впливом світла або тепла.

Смак у зелених зерен кавитрав'янистий, в'яжучий, деяким здається кислим і неприємним. Молоте зелене зерно використовують для приготування напою з незвичайним смакомта позбавленого характерного запаху. Така кава стимулює метаболічні процеси та постачає в організм речовини, у присутності яких швидше йде розщеплення жирів. Про початок вживання сирих кавових зерен відомо з 1591 року. Спочатку з них готували настої та вживали при головних болях, мігрені, лихоманці, занепаді сил, для поліпшення травлення.

Тонізуючі властивості кави найбільш наочно проявляються у людей, які страждають на астенію, гіпотонію, постійну перевтому. Одна-дві чашки кави знімають втому та сонливість, підвищують працездатність, активізують пам'ять, процеси мислення.

Кава також сприятливо діє при отруєннях. Дубильні речовини рослини надають позитивну дію на слизову оболонку шлунка та кишечника, беруть в облогу і сприяють виведенню залишків отруйних речовин.

Застосування у народній медицині

Перші відомості про застосування кави у Європі датуються 1591 роком.

Вогкі зерна у вигляді настою вживають при лихоманці, кашлюку, головних болях, катаральних станах, подагрі та артритах.

Обсмажена кава знайшла ширше застосування. Міцну кавуразом із соком лимона використовують при малярії. Для покращення травлення каву призначають при різних отруєннях, діареї. Також каву приймають при деяких функціональних нервових розладах, мігрені. Як тонізуючий засіб кави використовують при занепаді сил.

Кавовий напій застосовували для зняття головного болю при менструаціях, припинення блювання у вагітних.

Історична довідка

Дію кави на нервову систему вперше помітили ефіопські пастухи. Вони помітили, що якщо кози та вівці їли опали плоди з диких чагарників кави, то не спали вночі. Батьківщиною кави є провінція Кафа, яка знаходиться в Ефіопії. Вважається, що назва цієї провінції дала ім'я ароматного напою. За іншою версією слово «кава» походить від арабського слова «кахфа», що означає «збудливий». Кавовий напій був відомий в Аравії та Персії у 875 році нашої ери. Перші плантації кави з'явилися у Ємені. На початку кава була напоєм бедуїнів і не виходила за межі арабського сходу. Ще XV-XVI століттях Аравія залишалася єдиною країною, де вживали кави. З Сирії кава проникла до Туреччини. Там у 1554 році в Константинополі була відкрита перша у світі кав'ярня. У Європі про кавове дерево вперше дізналися у XVI столітті, а перші мішки з кавою привезли з Туреччини у 1615 році. Лише у другій половині XVII століття кава отримала широке визнання в Європі і в 1652 з'явилася перша кав'ярня в Лондоні. З Англії кава проникла до Голландії, а звідти до Німеччини. У Росію кава потрапила 1665 року. У XVIII столітті кава була відома у більшості країн Європи. Однак довгий часєвропейці були змушені купувати кавові зерна в Арабських країнах, де кава була введена в культуру. Пізніше плантації кави з'явилися в тропічній Африці, Яві, Сінгапурі, в спекотних областях Австралії. У XIX столітті італійські ченці-капуцини посадили поблизу Ріо-де-Жанейро. кавове деревоі вже за кілька десятиліть Бразилія стала основним постачальником кави у світі. У 20-х роках ХХ століття на світовому ринку з'явився конкурент бразильській каві – каві з Колумбії.

Література

1. Державна фармакопея СРСР. Одинадцяте видання. Випуск 1 (1987), випуск 2 (1990).

2. Державний Реєстр лікарських засобів. Москва 2004 року.

3. Соколов С.Я., Замотаєв І.П. Довідник з лікарських рослин (фітотерапія). - М.: VITA, 1993.

4. Маннфрід Палов. "Енциклопедія лікарських рослин". За ред. канд. біол. наук І.А. Губанова. Москва, "Світ", 1998.

5. Носов А. М. Лікарські рослини. - М.: ЕКСМО-Прес, 2000. - 350 с.

6. Формазюк В.І. «Енциклопедія харчових лікарських рослин: Культурні та дикорослі рослини практичної медицини». (Под. ред. Н.П. Максютіної) - К.: Видавництво А.С.К., 2003. - 792 с.

7. Муравйова Д.А. Тропічні та субтропічні лікарські рослини: 2-ге вид. перероб. та дод. - М.: Медицина, 1983, 336 с.

8. Скляревський Л. Я. Цілющі властивості харчових рослин. - М., Россільгоспвидав, 1975 - 272 с.

Березневе божевілля – саме так сприймають перший календарний місяць весни ті, хто вирощує розсаду улюблених овочів сам. У березні висівають улюблені томати та перці, проводять перші посіви у теплицю і навіть сіють овочі на грядках. Підростаюча розсада вимагає як своєчасного пікірування, а й чималої турботи. Адже тільки нею клопіт не обмежується. Варто продовжувати і посіви у теплиці та на підвіконня, адже свіжа зеленьз грядок з'явиться не так скоро.

З наближенням весни кімнатні рослинипоступово виходять зі стану спокою і рушають у зріст. Адже вже в лютому день стає відчутно довшим, а сонце пригріває зовсім по-весняному. Як допомогти квітам прокинутися та підготувати їх до періоду вегетації? На що потрібно звернути увагу та які заходи вжити, щоб рослини були здоровими, цвіли, розмножувалися та радували? Про те, на що чекають від нас кімнатні рослини навесні, поговоримо в цій статті.

Одне з найважливіших правил вирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» ґрунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про простих і ефективних підгодівляхдля розсади.

Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.

Незважаючи на те, що капуста – один із найпопулярніших овочів, вирощування її розсади виходить не у всіх дачників, особливо у новачків. В умовах квартири їм спекотно та темно. Якісну розсаду у такому разі отримати неможливо. А без сильної, здорової розсади важко розраховувати на хороший врожай. Городники зі стажем знають, що капусту на розсаду краще сіяти у парники чи теплиці. А деякі навіть вирощують капусту прямим посівом насіння у ґрунт.

Квітникари невтомно відкривають нові кімнатні рослини, одні замінюючи іншими. І тут важливе значення мають умови конкретного приміщення, адже вимоги до свого утримання рослин різні. З труднощами часто стикаються любителі квітучих рослин. Адже, щоб цвітіння було тривалим і рясним, таким екземплярам потрібен особливий догляд. Невибагливих рослин, що квітнуть у кімнатах, не дуже багато, і одна з таких – стрептокарпус.

Курячі рулети«Кордон Блю» з соусом бешамель - чудова страва для святкового столута щоденної трапези! Готується просто і швидко, виходить соковитим, а ще й густий соусбешамель - пальчики оближеш! З картопляним пюре, маринованим огірочком та скибочкою свіжого хлібавийде ситна та смачна вечеря. Сир для цього рецепту вибирайте на свій смак, можна плавлений, можна з блакитною пліснявою. Важливо, щоб сир і шинка були нарізані дуже тонко, в цьому секрет успіху!

Календула (нігтики) - квітка, яка виділяється серед інших своїм яскравим забарвленням. Невисокі кущики з ніжними помаранчевими суцвіттями можна зустріти на узбіччі дороги, на лузі, в палісаднику поряд з будинком або навіть на грядках з овочами. Календула настільки поширена в наших краях, що здається - вона росла тут завжди. Про цікаві декоративні сорти календули, а також використання календули в кулінарії та медицині читайте в нашій статті.

Думаю, багато хто погодиться, що вітер добре нами сприймається лише в романтичному аспекті: ми сидимо у затишному теплому будинку, а за вікном вирує вітер... Насправді, вітер, що гуляє по наших ділянках, це проблема і нічого в ньому хорошого немає. Створюючи вітрозахисні лінії за допомогою рослин, ми розбиваємо сильний вітер на кілька слабких потоків і значно послаблюємо його руйнівну силу. Про те, як захистити ділянку від вітру, йтиметься у цій статті.

Сендвіч з креветками та авокадо на сніданок або на вечерю приготувати простіше простого! Такий сніданок містить майже все необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться, при цьому на талії не з'являться зайві сантиметри. Це найсмачніший і найлегший сендвіч, після, мабуть, класичного сендвіча з огірком. Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться.

Сучасні папороті - це ті рідкісні рослини давнини, які, незважаючи на минулий час і всілякі катаклізми, не тільки вижили, але й багато в чому змогли зберегти свій колишній вигляд. У кімнатному форматі, звичайно, не вдається виростити будь-який з представників папороті, але деякі види успішно пристосувалися до життя та в приміщеннях. Вони чудово виглядають як поодинокі рослини або прикрашають собою групу декоративно-листяних квітів.

Плов з гарбузом та м'ясом - азербайджанський плов, який за способом приготування відрізняється від традиційного. східного плову. Усі інгредієнти для цього рецепту готують окремо. Рис варять з паливною олією, шафраном та куркумою. М'ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім усі укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і томлять на маленькому вогніприблизно півгодини.

Базилік - чудова універсальна приправа до м'яса, риби, супів та свіжим салатам- добре відомий усім любителям кавказької та італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді зелень базилік виявляється рослиною напрочуд різнобічною. Ось уже кілька сезонів наша сім'я із задоволенням п'є ароматний базиліковий чай. На клумбі з багаторічниками та у вазонах з однорічними квітами яскравій пряній рослині також знайшлося гідне місце.

Туя чи ялівець - що краще? Таке питання іноді можна почути у садових центрах та на ринку, де продають ці рослини. Він, звісно, ​​не зовсім коректний та правильний. Ну, все одно, що запитати, що краще – ніч чи день? Кава чи чай? Жінка чи чоловік? Напевно, кожен матиме свою відповідь і свою думку. І все ж таки… А що, якщо підійти не упереджено і спробувати порівняти ялівець і ту за певними об'єктивними параметрами? Давайте спробуєм.