Види холодних супів. Кавун — агротехніка, цікаві факти про рослину та найкращі сорти.

Середземноморська окрошка

Холодний суп під назвою окрошка (okroshka) увійшов до кулінарних книг багатьох країн світу. Англійська чи грецька okroshka нерідко дуже відрізняється від російської «сестри» за складом, але в тому й принадність різноманітності, чи не так?

Наприклад, за право назвати своїм рецептом, запропонованим нижче, змагаються і середземноморська, і кавказька кухня. У ньому багато свіжих овочів та пряної зелені, що завжди відрізняло кулінарію півдня. А замість кефіру можна використати нежирний натуральний йогурт без цукру.

Окрошка на кефірі «Південна»

300 мл кефіру

300 мл холодної кип'яченої води

2 свіжі огірки

2 солодких болгарських перцю

1 помідор

2–3 зубчики часнику

2–3 гілочки базиліка

2–3 гілочки петрушки

1 ст. ложка волоських горіхів

Харчовий лід

Сіль за смаком

Як приготувати окрошку на кефірі «Південна» :

• Помідор обдати окропом, зняти шкірку, нарізати маленькими кубиками, видаливши насіння. Болгарський перець та огірки очистити, також нарізати кубиками.
• Часник, зелень петрушки та базиліка дрібно порубати (кілька листків залишити цілими для прикраси).
• Змішати овочі – помідор, перець, огірки – з часником та зеленню, розкласти отриману масу по порційним тарілкам.
• Кефір з'єднати з рівною кількістю холодної кип'яченої води, посолити. Залити отриманою заправкою овочі у тарілках. Перед подачею посипати окрошку рубаними волоськими горіхами, прикрасити листочками зелені і покласти в кожну тарілку 1-2 кубики харчового льоду.
• Окрошка на кефірі «Південна» готова.

Окрошка з кальмарами

Буряк

Холодними супами з буряків із квасом славиться російська та українська кухня. Буряк, або холодний борщ, готують з додаванням тонко нашаткованого буряка та бурякового відвару, прикрашаючи зеленню, половинкою вареного яйця і приправляючи сметаною або густими вершками.

Ботвинем називають будь-який холодний суп, в який додано молоде бадилля (листя буряків, щавлю, пагони кропиви). Вимите бадилля варять, дрібно ріжуть, заливають квасом. Готують бадилля також і з солоними огірками, вареною рибою.

Буряк-ботвинья

2–3 молоді буряки з бадиллям

1 молода морква

2 свіжі огірки

100 г сметани

100 г зеленої цибулі

1 л хлібного квасу

1 склянка води

Зелень кропу

Цукор, сіль, оцет до смаку

Як приготувати борщ-буряк :

• Очищений буряк нарізати кубиками, залити водою, додати оцет і тушкувати 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння покласти бурякову бадилля, охолодити.
• Молоду моркву, очищені від шкірки огірки, нарізати варені яйця, зелену цибулю розтерти з сіллю.
• Все з'єднати з буряковим відваром, перемішати, додати квас, сметану, цукор, сіль. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу.
• Буряк-ботвинья готовий.

Кавказький холодний суп

Айран – напій довголіття, бадьорості та стрункості, «родич» кефіру. У турецькій, азербайджанській, казахській, башкирській та інших кухнях тюркських народів айран широко використовується як основа холодних супів, при цьому його розбавляють молоком, кумисом, мінеральною чи холодною кип'яченою водою.

У холодні супи на айрані при подачі обов'язково кладуть шматочки харчового льоду, щоб посилити освіжаючу, що втамовує голод і спрагу дію страви.

Холодний суп на айрані

300 мл айрану

300 мл молока

2 свіжі огірки

2 ст. ложки лимонного соку

2 зубчики часнику

1 стручок червоного гострого перцю

2–3 гілочки м'яти

2–3 гілочки петрушки

Сіль за смаком

Харчовий лід

Як приготувати суп на айрані? :

• Огірки очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою. Гострий перець очистити від насіння та плодоніжки, також нарізати соломкою. Часник роздавити в часнику. Зелень м'яти та петрушки дрібно порубати.
• Айран розбавити молоком, додати часник, лимонний сік, огірки, перець, посолити.
• Розлити суп по тарілках. Перед подачею покласти в кожну тарілку 2-3 кубики льоду, посипати рубаною зеленню.
• Холодний суп на айран готовий.

Смачного!

Американський холодний томатний суп

Кухня американського Півдня зберігає багато традицій Старого Світу, тобто Європи, звідки одного разу в пошуках кращої частки та багатих земель поїхали предки нинішніх жителів США.

Квас як напій та основа холодних супів американським фермерам незнайомі – вони вважають за краще готувати перші літні страви на овочевому бульйоні. І якщо ми не уявляємо собі окрошки без огірків та зеленої цибулі, то американці не мислять холодного овочевого супу без кукурудзи.

Томатний суп з кукурудзою та кмином

600 мл овочевого бульйону

150 г консервованої кукурудзи

4-6 великих помідорів

1 цибулина

3 ст. ложки оливкової олії

2 зубчики часнику

1 ч. ложка насіння кмину

Невеликий пучок зелені кропу

Невеликий пучок зелені базиліка

4 скибочки лимона

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Як приготувати томатний суп з кукурудзою та кмином :

• Цибулю та часник дрібно нарізати, спасерувати в оливковій олії. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати крупно, залити гарячим овочевим бульйоном.
• Коли бульйон закипить, приправити його кмином, цибулею, часником і варити на слабкому вогні 10-12 хвилин.
• Готовий суп охолодити до кімнатної температури, протерти через сито чи пропустити через блендер, посолити, поперчити, додати кукурудзу.
• Розлити суп по порційним тарілкам, посипати рубаною зеленню кропу та базиліку, прикрасити скибочками лимона та подавати до столу.
• Томатний суп з кукурудзою та кмином готовий.

Болгарський томатний суп

У болгарській кухні дуже популярні літні супи на томатному соку, свіжоприготовленій томатній пасті або натуральному несолодкому йогурті. Такі супи виходять помірно-гострими або злегка кислуватими на смак, чудово освіжають, насичують без тяжкості. А приправляти літні супи, крім десертних, болгари віддають перевагу сиру та зеленню – щедро, не шкодуючи, від душі. Наш рецепт «запрошує» тебе до сонячної Болгарії!

Холодний томатний суп із бринзою

3 склянки м'якоті свіжих томатів

2 склянки води

1 склянка тертої бринзи

3 зубчики часнику

2 ст. ложки рослинної олії

4 гілочки петрушки

Цукор, сіль, чорний мелений перець за смаком

Як приготувати суп з бринзою? :

• Рубаний часник розтерти з сіллю, додати бринзу, олію, все перемішати.
• Дрібно порізані помідори залити водою, збити в блендері до отримання однорідної пюреподібної маси.
• Додати в томатне пюре часниково-сирну заправку, приправити цукром, сіллю, перцем. Перед подачею на стіл посипати суп нарізаною петрушкою.
• Холодний томатний суп із бринзою готовий.

Смачного!

Французький солодкий суп

Лише літні супи можуть бути і основною стравою, і вишуканим десертом одночасно. Гурмани-французи перетворюють деякі холодні літні супи на легкий освіжаючий коктейль, як у нашому сьогоднішньому рецепті.

А якщо хочеш кулінарного шику та екзотики по-французьки, спробуй замінити в цьому рецепті яблука на однакову кількість м'якоті дині. Спокуса Парижа хвилюють, звуть і дражнять!

Суп молочний із яблуками

800 г солодких яблук

5 склянок молока

1 ст. ложка цукру

1 ч. ложка кориці

Як приготувати молочний суп з яблуками? :

• Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, а нарізати м'якоть невеликими часточками, приправити цукром і корицею. Гасити на помірному вогні під кришкою до готовності.
• Молоко з'єднати із жовтком і підігріти, не доводячи до кипіння.
• Зняти з вогню молоко та яблука, остудити до кімнатної температури, змішати до отримання однорідної маси. Подавати охолодженим суп в креманках або широких невисоких келихах.
• Суп молочний із яблуками готовий.

Німецький холодний суп

У нашому топ-листі літніх супів настала черга німецької ґрунтовності. У німецькій кухні багато холодних супів-пюре, супів на молочній основі із додаванням овочів, фруктів, борошняних виробів. Спека спекою, а німці і влітку люблять корисну та ситну їжу. Навіть наш сьогоднішній рецепт, якби не було в ньому сезонного молодого овочу, більше нагадував би різдвяний десерт завдяки «зимовому» поєднанню кориці, цедри та ванілі. Поживну цінність супу надає дует ревеню та сухариків.

Суп з ревеню з ванільними сухариками

300 г черешків молодого ревеню

150 г цукру

1 ст. ложка картопляного крохмалю

Гаспачо – один із найвідоміших холодних супів. На його батьківщині, в Іспанії, суп вважають швидше густим напоєм, що бадьорить, ніж основною стравою.

Неодмінна основа гаспачо – томати, до яких додають огірки, м'якуш пшеничного білого хліба, солодкий перець, цибуля, часник, оливкова олія, фруктовий чи винний оцет. Варіацій гаспачо існує безліч: овочевий, фруктово-овочевий, м'ясний, рибний, з морепродуктами. Пробуємо на смак гаспачо з креветками!

Гаспачо з креветками

50 г (3 скибочки) білого хліба без кірки

700 г помідорів

3-6 очищених відварених креветок

1 невеликий свіжий огірок

1 червоний солодкий перець

1 ст. ложка рубаної зелені петрушки

1/2 ст. ложки рубаної цибулі

2 зубчики часнику

1/2 склянки оливкової олії

2-3 ст. ложки винного оцту

Дрібка цукру

Сіль, чорний або червоний мелений перець за смаком

Варене яйце, сухарики для прикраси

Харчовий лід

Як приготувати гаспачо з креветками? :

• Взяти стиглі помідори, обдати окропом, зняти шкірку, видалити насіння та нарізати м'якоть на невеликі шматки. Огірок очистити від шкірки та видалити насіння, нарізати кубиками. Солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжку, нарізати кубиками.
• М'якуш білого хліба замочити у невеликій кількості води, потім злегка віджати зайву рідину.
• Змішати томати, огірки, солодкий перець, рубану цибулю та часник, розм'якшений хліб за допомогою міксера або збити блендером. Бажано не використовувати металевий, емальований посуд, інакше вітаміни руйнуватимуться.
• Оливкову олію розбавити оцтом і заправити їм отриману суміш, додавши на смак сіль, цукор, чорний або мелений перець. Якщо суп вийшов занадто густим, розбавити 1/2 л холодної кип'яченої води. Поставити гаспачо на кілька годин у холодильник.

Десертний холодний суп «Апельсинове молоко»

0,75 л молока

6 ст. ложок молока, що згущує|згущає|

2/3 склянки апельсинового соку

Бісквітне печиво

Кружочки апельсина для прикраси

Як приготувати десертний холодний суп «Апельсинове молоко» :

• Збити блендером незбиране молоко, згущене молоко та апельсиновий сік до отримання ніжної піноподібної консистенції.
• Суп охолодити. Перед подачею до столу додати в суп кружальця апельсина, терті або поламані на невеликі шматочки бісквіти. За бажанням печиво можна подати окремо.
• Десертний холодний суп "Апельсинове молоко" готовий.

Смачного!

Холодні супи ідеальні в літні дні - вони освіжають у спеку, під час приготування не потрібно стояти біля гарячої плити, а залишок можна відразу поставити в холодильник.

Ця добірка простих і смачних рецептів урізноманітнить ваш раціон на весь сезон. Готуйте щоразу новий легкий супчик, щоб харчування було збалансованим, а домашні не втомлювалися від одноманітності. Однак не варто повністю відмовлятися від повноцінних перших страв, для організму та взаєморозуміння з чоловіком та дітьми важливе різноманітне меню!

Види холодних супів за способом приготування та інгредієнтами

Холодний суп – перша страва, яку подають холодною, але готують її різними способами:

1. Абсолютно без варіння. За основу беруть продуті, що не потребують термічної обробки. Це стосується і наповнювачів, і рідкої частини. Серед інгредієнтів у таких стравах переважають овочі та гастрономічні продукти – ковбаски, крабові палички, копчена риба. Ідеальні для дачі та на природі.
2. З попереднім варінням інгредієнтів. У цьому випадку компоненти, що вимагають термічної обробки, відварюють, запікають або обсмажують, остуджують, подрібнюють та заливають холодною основою. Приклад - окрошка. У деяких рецептах попередньо готують і потім остуджують рідку основу. Наприклад, буряковий бульйон чи відвар щавлю.
3. У звичному режимі приготовлений та остуджений суп. У таких рецептах страви готують на плиті, а потім остуджують та подають. Холодні борщі та розсольники.

Як суповий основи використовують:

• овочеві відвари та бульйони (буряковий, картопляний, щавлевий);
• кисломолочні продукти (кефір, ряжанку, національні напої із закваскою);
• овочеві соки та пюре;
• сироватку;
• квас;
• мінеральну воду;
• молоко.

У літніх холодних супах завжди багато зелені та свіжих соковитих овочів, їх можна подавати не лише на обід, а й на вечерю та навіть до сніданку. Ідеальна альтернатива ситним стравам для тих, хто хоче схуднути. Окрема лінійка – десертні супи із фруктами та ягодами.

У деяких рецептах приготування є спеції, прянощі, ароматні трави. Іноді для пікантності рекомендують додавати оцет, сік лимонний, мед, цукор. Оцет частково виступає у ролі консерванту.

Супи без варіння на кефірі

Влітку на першому місці за популярністю рецепти холодних супів на кефірі, кислому молока, ряженці, тані та інших кисломолочних продуктах. Вони дуже легкі, не перевантажують організм, але ситні та смачні.

Прості супи кефіру можна готувати без рецептів. Головне правило– продукти, що були відварені, треба остудити. Густий кефір можна розбавляти холодною мінералкою, сироваткою або охолодженою кип'яченою водою. Якщо хочеться отримати поживніший супчик, можна додати сметану. Якщо легкий – беріть знежирений продукт.

Використовуйте свіжі та варені овочі, комбінуючи їх так само, як у салатах. З кефіром поєднуються огірки, помідори, зелений горошок, солодкий перець, варена картопля, морква. Із зелені – зелена цибуля, петрушка, кінза, кріп, м'ята. Для кислинки можна додати лимон чи його сік, а пікантності – гострий перець, часник, суху аджику.

Ситнішими кефірні супи виходять, якщо додавати в них рис або інші крупи. Ось як просто приготувати холодний рисовий суп з томатами на кефірі:

1. Відваріть півсклянки круглого рису у великому обсязі води, злийте воду.
2. Подрібніть улюблену зелень – цибулю, петрушку, кінзу, базилік.
3. Наріжте дрібно два тверді томати і два огірки.
4. Змішайте всі інгредієнти, поперчіть та посоліть, якщо хочеться. Залийте кефіром, регулюючи густоту на свій смак.

Для ситної страви в кисломолочний суп можна додати відварену картоплю, варену моркву та селеру. Вийде повноцінний обід, який сподобається навіть голодному чоловікові.

Дуже цікавий для літа рецепт холодного хлібного супу на кефірі:

1. 200 г житнього хліба посушіть і подрібніть у велику крихту. Можна взяти сухарики.
2. Подрібніть 2 солоних огірочки.
3. Наріжте більше зелені, включаючи пір'я зеленої цибулі.
4. Залийте літром знежиреного кефіру. Солити необов'язково, оскільки огірочки солоні.

У кефірні холодні супи добре додавати льняне борошно- Чайну ложку на склянку кефіру. Це зробить страву більш ситною та посприяє м'якому очищенню кишечника.

Літні супи на сироватці

Рецепти холодних супів на сироватці сподобаються тим, хто сам робить сир і сир і не знає, куди подіти цей побічний, але дуже корисний продукт. Якщо домашньої сироватки немає, просто купіть її в супермаркеті або на ринку у фермерів.

Смачний низькокалорійний холодникна сироватці легко приготувати з картоплі, яєць та свіжого огірка. Пропорції беріть приблизно однакові, а якщо сидите на дієті, то картоплі покладіть менше, а більше огірків.

Наріжте овочі та яйця, як для салату, додайте свіжу подрібнену зелень, розкладіть по тарілках і залийте холодною сироваткою.

Приготування легкого супу на сироватці з курячим м'ясомзайме трохи більше часу:

1. Зваріть курячі грудки (приблизно 0,6 кг) і сім яєць круто. Остудіть, наріжте.
2. Поріжте кубиками три свіжі огірки середнього розміру, подрібніть по пучку зеленої цибулі та свіжого кропу.
3. За бажанням можна додати варену картоплю, якщо любите більш ситні та калорійні страви.
4. Все змішайте, заправте двома літрами сироватки. Любителі калорій можуть при подачі покласти у кожну тарілку по ложці сметани.

У національних кухнях багатьох країн світу є рецепти холодних супів. З давніх-давен люди шукали альтернативу традиційним гарячим стравам, щоб вгамувати апетит і освіжитися в літню спеку. Напевно і в кулінарних книгах багатьох сучасних господинь є по парочці рецептів страв, що дарують прохолоду, але при цьому вимагають зовсім невеликих зусиль при приготуванні і позбавляють необхідності довго крутитися біля печі. У нашій статті ви знайдете добірку страв, багато з яких перевірено не одним поколінням гурманів.

Освіжаючі ідеї з усього світу

Стародавні рецепти мало чим змінилися. Сьогодні ми легко можемо приготувати ті самі страви, які подавалися до столів кілька століть тому, але процес приготування та збереження страв став ще простішим. У давнину одним із компонентів багатьох холодних супів була жива жаба, яку поміщали в ємність для охолодження. На щастя, сучасна техніка допомагає зберегти свіжість страви надовго і без екстриму.

Технологія приготування холодних супів проста. Достатньо подрібнити компоненти та додати рідину. Як заливку використовують хлібний, вівсяний чи буряковий квас, овочевий чи грибний відвар, мінеральну воду, кисломолочні продукти, молоко, овочеві та фруктові соки.

Розглядаючи рецепти різних країн, можна побачити, кожен народ максимально використовує улюблені продукти. У Середземномор'ї до освіжаючих супів додають морепродукти та рибу, оливки та оливкову олію, так улюблені жителями цього регіону. Народи Азії готують супи на основі різноманітних кисломолочних продуктів: кумису, мацоні, айрану. Слов'яни Східної Європи з давніх-давен кладуть у літні страви овочі та зелень, нерідко додають відварене м'ясо. А на Далекому Сході одним із головних компонентів вважається традиційна локшина, смак якої підкреслюють за допомогою ароматних прянощів та соєвого соусу.

Середземноморський суп із авокадо

Якщо ви любите холодні супи, спробуйте приготувати цю вишукану страву. Очистіть від шкірки один плід авокадо, накришіть кубиками, завантажте в блендер. Додати пару крапель білого вина, 40 г натурального йогурту, 80 мл мінеральної води з газом. Пробийте компоненти до пюреподібного стану. При подачі прикрасьте зеленню, пластівцями сушеної паприки і збризкайте оливковою олією.

У цей суп-крем можна додати м'якуш ароматного молодого огірка, щоб зробити структуру ще цікавішою. Добре підійдуть для цієї страви відварені або запечені креветки, м'ясо червоної риби, рапани, мідії.

Корейський куксі

Ця страва поширена у багатьох країнах Далекого Сходу. Якщо ви любите корейську кухню, неодмінно освойте цей рецепт! Приготувати цей холодний суп можна і вдома, і на пікніку. Але перед подачею його потрібно добре охолодити.

Наріжте тонкими смужками 300 г нежирної яловичини, обсмажте на великому вогні на змащеній сковороді. Відправте до м'яса 200 г тонко нашаткованої білокачанної капусти. Коли вона підсмажиться, зменшіть вогонь, підсоліть і згасіть ще близько 10 хвилин. Заправте перцем - звичайним чорним та кайєнським.

Відваріть 300 г локшини. Промийте, збризкайте маслом, поставте остигати.

Напівпучка редиски і пару огірків натріть на тертці, звичайної або спеціальної корейської. 3-4 зубчики молодого часнику пропустіть через прес, кілька гілочок кінзи нарубайте якомога дрібніше, додайте до овочів, перемішайте, заправте оцтом і соєвим соусом (за смаком), підсоліть.

Збийте віночком 2 яйця. Додайте 2 столові ложки крижаної води, щоб маса була пишною. Випікайте кілька омлетів-млинців. Коли вони охолонуть, поверніть у рулетики і наріжте.

Сервується суп в такий спосіб. Укладіть у тарілку шар м'яса з капустою, зверху додайте локшини, потім овочів та омлетних рулетиків. Заправляють суп холодною мінеральною водою без газу. Щоб кожен гість міг регулювати смак по-своєму, подайте до столу перець, оцет, соєвий соус, сіль.

Болгарський таратор

Згадки про цю страву зустрічаються ще в середньовічних історичних літописах. Холодний суп на кефірі готують у Болгарії та в наш час. Спробуйте ви цей рецепт.

Натріть на тертці або наріжте 5 кружечками огірків. У ступці виштовхніть 1 склянку ядер волоського горіха, додавши до них 5 зубків часнику та зелень кропу, петрушки, кінзи. Залийте компоненти літром йогурту, додайте перець та сіль. От і все! Залишилося добре охолодити суп перед подачею. Якщо хочете додати фарб, смаку та хрускоту, прикрасьте блюдо кружальцями молодої редиски.

Білоруський охолодник

Холодні супи з буряків популярні у багатьох країнах. Для приготування відваріть 5 середніх коренеплодів буряка та 5 яєць. Поставте охолоджуватись. Тим часом натріть на тертці три очищені від шкіри огірки.

Пучок зелені (цибуля, кріп) нарубайте і з'єднайте з жовтками. Добре розімніть маточкою. Охолоджений буряк і білки натріть на тертці.

З'єднайте компоненти, заправте склянкою сметани. Поступово влийте воду до бажаної густини.

Російська окрошка

Ця страва – справжня перлина традиційної кухні. Для багатьох воно є не просто улюбленою стравою, а й незмінно асоціюється зі святом. Окрошка – символ догляду зими, можливість насолодитися свіжою зеленню та першими молодими огірками. У цьому собівартість страви дуже низька, що й повсякденного столу робить бажаним цей суп.

Рецептів окрошки існує чимало. Перш ніж приступити до активної фази приготування, відваріть 5 яєць та 7 картоплин середнього розміру. Поки ці інгредієнти варяться, можна зайнятися нарізкою інших продуктів. 2-3 огірки необхідно подрібнити кубиками. Як м'ясний компонент можна використовувати варену ковбасу, шинку, відварене яловиче серце або м'ясо курки (грудку). Знадобиться близько 350 г. Нарізати яйця та картопля можна лише після того, як вони повністю охолонуть. Не забудьте додати щедрий пучок зелені: цибулі, петрушки, кропу, молодих часникових стрілок.

Залити окрошку можна звичайним хлібним квасом. Але не всі люблять цей варіант. Заправку можна приготувати з кефіру, розведеного мінеральною газованою водою до потрібної консистенції. При подачі на стіл подають майонез, сметану, лимонну кислоту, гірчицю, хрін, сіль.

Іспанське гаспачо

Для тих, хто стежить за фігурою, але не звик насолоджуватися прісними стравами, цей суп може стати знахідкою. Недаремно його люблять мешканці багатьох південноєвропейських країн.

Влийте в чашу блендера 100 мл оливкової олії. Додайте 2 зубці часнику і маленьку цибулинку, пробийте.

3 середні огірки очистіть від шкірки, наріжте шматочками, завантажте в блендер, подрібніть. Потім додайте 1 болгарський перець (бажано червоний), знову попрацюйте блендером. Останній етап: зніміть шкірку з 4 стиглих помідорів, додайте їх до решти і ще раз збийте суп. Важливо дотримуватись послідовності, завантажуючи спершу тверді компоненти, а потім м'які.

Цей холодний суп на літо можна подати із сухариками або грінками. Прикрасити страву можна зеленню та шматочками свіжих овочів.

Тюркський чолоп

Багато народів Середньої Азії готують прості холодні супи з урахуванням кислого молока. Спробуйте і ви зробити цю освіжаючу страву. Рецептів та назв подібних супів у тюркських народів існує чимало. У більшості випадків до кислого молока додають зелень і молоді овочі: огірок, молочні кабачки, редис. Подібні юшки відмінно втамовують не тільки голод, а й спрагу.

Ягідний суп із молоком

А наступний рецепт навряд чи можна зарахувати до якоїсь однієї національної кухні. Його готують практично повсюдно. Причому впоратися із завданням може навіть дитина.

Для приготування цього холодного супу знадобляться свіжі ягоди малини, полуниці, вишні, смородини чорної, ожини або чорниці. Можна використовувати як один сорт, і кілька.

Розімніть у тарілці жменю ягід ложкою, щоб вони пустили сік. Додайте цукор чи мед. Залийте молоком, кефіром, кислим молоком або ряженкою і відразу ж подайте до столу.

Зберігати довго такий суп не варто, молоко може прокиснути, а ягоди втратять соковитість. Найкраще готувати його безпосередньо перед подачею та відразу ж приступати до трапези.

Справжня господиня знає, чим порадувати свою сім'ю у спекотні дні. Тяжкі густі супи поступаються місцем своїм літнім побратимам: бурякам, окрошкам, гаспачо, ботвінням. Окрошка, звичайно, рятує, але не будеш весь час їсти її одну! А які холодні супи ще можна приготувати?

Основа основ холодних супів

Будь-які перші холодні страви роблять так - в рідку основу, що має, як правило, кислуватий смак, кришать різні продукти, що підходять за смаком, ті, що у вас є.

Як основу використовують квас (готовий або домашній), кисломолочні напої (кефір, молочну сироватку, кисле молоко), а також соки, овочеві або фруктові відвари.

У холодні супи обов'язково входить, її не заощаджують.

Холодні супи народів світу

Буряк, окрошка, бадилля – це страви російської кухні. Про них я розповім у наступних публікаціях. Сьогодні ви дізнаєтесь про холодні супи інших народів світу.

Тартор – холодний суп на кефірі – болгарська кухня

Готується він дуже швидко, тому що жодні інгредієнти не треба завчасно заготовляти чи відварювати.

Отже, готуємо холодний суп - тартор.

Необхідні продукти: кефір (1 літр), свіжий огірок (3 штуки), очищені волоські горіхи (0,5 склянки), часник (3 зубчики), зелень кропу (великий пучок), олія (4 столові ложки), і перець ( за смаком).

П'ять простих кроків тартора готові.

1. Подрібніть усі овочі (кріп, свіжі огірки та часник).
2. Розімніть у спеціальній ступці волоські горіхи, потім додайте до них подрібненим часником.
3. Змішайте подрібнені огірки, перетерті волоські горіхи та часник.
4. Залийте все кефіром і додайте в цю суміш олію, поперчіть, посоліть і знову добре перемішайте.

Щоб тартор був рідкішим, можна додати в готову страву холодну кип'ячену воду.

1. Прикрасьте дрібно порізану страву і подавайте її на стіл.

Сальморехо – холодний суп – пюре – іспанська кухня

Необхідні продукти: помідори - 1 кг (або 1 літр томатного соку), часник (3 часточки), цибуля (1 головка), варене куряче яйце (2 штуки), хамон - сирокопчений окіст (100 грам), батон білий нарізаний (1 штука), олія, сіль, яблучний оцет (на ваш смак).

3 кроки та сальморехо готовий.

Крок перший – підготовка компонентів

Батон ріжемо на шматочки. Помідори очищаємо від шкірки, попередньо ошпаривши окропом. Цибулю чистимо і ріжемо. Часник подрібнюємо. Чистимо яйця та розрізаємо їх на чотири частини. Хамон нарізаємо кубиками.

Крок другий – процес приготування

Помідори, батон, цибуля подрібнюємо блендером до однорідної консистенції.

До цієї маси додаємо часник, оцет, сіль, рослинне масло, і все перемішуємо.

Крок третій – подача на стіл

Подаємо сальморехо у глибоких тарілках, додаючи хамон та яйце. Якщо на ваш смак суп здається дуже густим, розбавте його водою. Для охолодження додайте кубики льоду.

Райта чи ласії – страва з Індії

Воно може бути як напоєм, так і подавати як холодний суп. Райта схожа тартор, але на відміну від нього готується без часнику, тому його можна вживати коли вам завгодно, навіть перед романтичним побаченням.

Для приготування райти необхідно: 1 літр несолодкого йогурту (або кефіру), пучок кінзи, 3 свіжі огірочки, чайна ложка куміну (зіри), чайна ложка тертого свіжого імбиру, півчайної ложки чорного перцю і, звичайно, (на ваш смак).

Щоб не зіпсувати райту, потрібно правильно обсмажити насіння куміну. Ступінь готовності обсмажування куміну можна визначити лише досвідченим шляхом. Якщо його пересмажити, то гіркота вб'є всю страву.

Решта все просто. Огірки натерти на великій тертці, додати імбир, сіль, перець, насіння куміну, заправити йогуртом, подрібненою зеленню кінзи і подати до столу.

Сподіваюся, вам сподобалися холодні супи народів різних країн світу і ви розкажіть про них вашим друзям у соціальній мережі, а також висловіть свою думку про них у коментарях до цієї публікації.

Напередодні літа вирішила викласти список найсмачніших і найпопулярніших холодних супів з усього світу, які допоможуть вам охолонути в найстрашнішу спеку. Ці супчики можна скуштувати на відпочинку у відповідних країнах або навіть приготувати вдома самостійно.

1. Таратор, Болгарія

Цей освіжаючий суп на йогуртовій основі з огірком дуже популярний серед болгар влітку. Супчик відмінно вгамовує спрагу і популярний у Болгарії, а й у інших балканських країнах: Македонії, Албанії, Сербії. Суп їдять як перед іншими, так і одночасно з ними. У популярний суп Джаджик, який є різновидом Таратора.

2. Гаспачо (Gazpacho), Іспанія

Суп на помідорній основі з перетертими або цілісними овочами і, звичайно ж, оливковою олією та прянощами. Гаспачо подають із хрусткими сухариками, а рецепти його приготування дещо відрізняються у різних регіонах країни. Я неодноразово замовляла гаспачо у різних кафе Барселони, і він завжди був незмінно смачним. Готувати його в домашніх умовах дуже просто, що я часто роблю влітку. Різновиди Гаспачо, які готують в інших регіонах Іспанії – Сальморехо (Salmorejo) з області Андалусія та Ахобланко (Ajoblanco) із самого півдня Іспанії – Малаги. Читайте докладніше про гаспачо та інші страви іспанської кухні в нашій статті.

Освіжаючий суп зі сметани, цукру та цільної кислої вишні з кісточкою, що подається приправленим. Окрім Угорщини, цю страву можна зустріти в Австрії, Польщі, Словаччині. В Угорщині цей супчик подається як закуска або навіть як десерт. Шукайте в обідньому меню угорських ресторанів улітку.

Фото із сайту Streetkitchen.blog.hu

4. Окрошка, Росія

Окрошка додаткового представлення не потребує: на мінералці, кефірній основі або на квасі її їдять у літній час по всій Росії. Окрошка подається зі свіжими овочами, зеленню та сметаною.

5. Буряк, Україна

Найсмачніший холодний суп, який ніколи не набридає, з буряком, свіжими овочами, яйцями та зеленню. Супчик поширений у Росії, а й у країнах Європі: у Польщі, Литві, Румунії, де є його різновиду. Я пробувала холодний борщ з галушками в Польщі, і він був дуже смачним.

6. Кук-сі, Корея

Суп із домашньої локшини, соєвого соусу з гірчицею, з м'ясом та яйцем. Іноді суп також додають водорості. Як не дивно, у Кореї цей суп їдять лише взимку.

7. Довга (Dovğа), Азербайджан

Довга – національна страва азербайджанської кухні, йогуртовий суп із травами (коріандром, кропом), рисом та турецьким горохом. У зимовий час страва подається розігрітою, влітку - холодною. У суп для більшої поживності додають фрикадельки. Цей суп також поширений у регіонах сусідньої Туреччини.

8. Райта, Індія

Свіжий індійський суп на основі йогурту з додаванням зелені (м'яти, кінзи), імбиру, чилі, лимона, часнику. Всі ці, начебто, несумісні інгредієнти роблять смак супу особливим і ні на що несхожим.

9. Суп з кокосу та манго, Гайана

Пюре зі свіжого манго з кокосовим молоком і ромом роблять смак цього супу надзвичайно екзотичним і навіюють думки про тропічні країни. Суп їдять на сніданок, обід чи вечерю як десерт.

10. Вішісуаз (Vichyssoise), Франція

Традиційний суп-пюре, яким французи вже не одне десятиліття рятуються від літньої спеки. Суп готують з цибулі-порею та картоплі на основі курячого бульйону та вершків. Суп часто подають із сухариками.