Квас зі свіжого хліба. Як зробити смачний квас у домашніх умовах

Квас - традиційний напійз багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавню Русьйого варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння з солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочі, ягід. Сучасних варіантівготування кваска безліч - від стислих за часом до повільних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напоюі наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він має цілюще-бадьорячу дію і колосальну кількість корисних властивостей, включаючи:

• покращення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний впливна серці та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

• Вода – 8 л,
• Хліб житній – 800 г,
• Дріжджі – 50 г,
• Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
3. У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 3 л,
• Хліб житній – 400 г.

Приготування:

1. Беру хліб, кришу в 3- літрову банку, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температуривисипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас"Дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Бажаєте навчитися робити домашній напійз приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л,
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Включаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливістьрецепта – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л,
• Хліб – 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Бородінський хліб – 350 г,
• Родзинки – 50 г,
• М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настійі додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

• Хлібопекарські дріжджі- 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хліб житній – 2 кг,
• Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас швидку руку» для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа- 1 кг,
• Цукор – 5 столових ложечок,
• Вода – 2 літри,
• Родзинки – 20 р.

Приготування:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
2. Наливаю кип'ячену воду.
3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напійз легкою кислинкою та переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації ( природне насиченнявуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 4 скибочки,
• Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
• Сухі дріжджі – 4 г,
• Цукор – 4 столові ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способомбез духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю у бутлі, додаю ще білої родзинок. Для отримання більш насиченого смакуставлю у холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

• Корочки чорного хліба – 3 штуки,
• Просо – 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

• Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
• Для додання оригінального смакув пшеничний квасдодайте два компоненти - коріандр і кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецептдля приготування смачного напою в барильці.

Інгредієнти:

• Житній подрібнений солод – 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
• Житнє борошно – 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
• Сухарики житні – 130 г,
• Листочки м'яти – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготування:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 30 г,
• Чорний хліб – 800 г,
• Кип'ячена вода – 4 л,
• Мед – 100 г,
• Хрін – 100 г,
• Цукор – 80 г,
• Родзинки – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
4. Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю

Закваска
1 день – 30 г житнього борошна + 30 г води
2 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використати, але краще 7 днів.

ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас у 4-х літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити у банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.

Все добре розмішати.
Додати хліб і залити банку водою, що залишилася, не доходячи до самого верху 4-5 см.
Коли квас гратиме, хліб підніматиметься вгору.
Готовність: у теплу погоду – 2 доби, у холодну – 3 доби максимум.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо впав – квас прокис.

Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Додати цукор до смаку, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Покласти квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все з початку, розмісивши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!

Доброго часу доби!

Сьогодні в кулінарній тематиці ми поговоримо про приготування такого смачного та підбадьорливого напою, як квас.

Напевно немає такої людини, яка б не любила випити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім і не лише у спеку. Квас гарний у будь-яку пору року.

А якщо квас використовувати не тільки як напій, але і як добавку до такої улюбленої багатьма страви, як окрошка.

Саму крихту можна, звичайно вживати не тільки з квасом, але і з кефіром, мінералкою і навіть просто водою. Кожен із цих варіантів смачний за своїм. Але ми поговоримо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Тим більше, як говорилося, наближається літо, спека і цей напій буде просто безцінним.

Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів

Зазвичай цей напій робиться на дріжджах. Але не всі переносять дріжджі, комусь взагалі не подобаються продукти на дріжджах. Тому перший рецепт квасу буде без дріжджового.

Для приготування напою за цим рецептом знадобиться лише вода, 250 г чорного хліба та 6 столових ложок цукру (близько 200 г).

Спочатку нарізаємо хліб кубиками. Можна їх трохи просушити в духовці до сухарів. Після цього насипаємо їх у трилітрову банку. Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор, потім наливаємо цю воду в банку із сухарями. Щоб процес бродіння пішов швидше можна додати трохи родзинок.

На горло банки одягаємо марлю і ставимо кудись у темне місце. Дня через два почнеться процес бродіння, що можна побачити по бульбашках, що піднімаються догори. Ще через три дні, квас буде готовий. Проціджуємо його через марлю, якою спочатку накрили банку та прибираємо квас у холодильник.

сухарі, Що Залишилися, можна використовувати як закваску для наступної порції, повторивши весь процес спочатку.

Домашній квас, бабусин рецепт

Бабусин рецепт - назва умовна. Напевно, у кожного є свій старовинний сімейний рецепт, яким бабуся давно-давно робила смачний квас. Ось один із таких рецептів.

Для цього візьмемо:

• житній хліб - 1 шт
• сухі дріжджі - 1 ст. л
• цукор - 1 склянка
• родзинки - жменя

Нарізаємо хліб на скибочки і підсмажуємо їх до чорного стану. Беремо каструлю, наливаємо в неї три літри води, кип'ятимо. У гарячу водувисипаємо готові сухарі і залишаємо остигати.

Після того, як все охолоне, додаємо цукор та дріжджі, і, накривши каструлю кришкою, прибираємо її годинника на 6-7. Після цього часу готовий кваспроціджується. Спочатку через кілька верств марлі, потім через один.

Після цього розливаємо квас по пляшках і забираємо в холодильник. Там він має ще постояти добу, після чого його можна вживати

Хлібний квас для окрошки

Ось ми й дісталися холодного супу чи окрошки. Як приємно в спекотний день скуштувати цього смачної страви. Однак тут є невелика тонкість. Не кожен квас може підійти для окрошки. Не рекомендується використовувати занадто солодкий квасоскільки він зіпсує смак овочів. Втім, кому як подобається.

Квас для окрошки підійде як дріжджовий, і без них. Але тут ми розглянемо дріжджовий варіант.

На три літри води треба взяти:

• Чорний хліб – 400 г.
• Цукор – 50 г.
• Дріжджі сухі – 1 ч. л.

як і в попередніх рецептахнарізаємо хліб і підсушуємо його в духовці, але не підсмажуємо.

У кип'яченій воді розчиняємо цукор. Якщо вода гаряча, ставимо остигати. Після цього відливаємо у склянку трохи води та розчиняємо в ній дріжджі.

У цукрову водукладемо сухарі, виливаємо розчинені раніше дріжджі і, накривши все це марлею, залишаємо бродити при кімнатній температурі 10 годин.

Після цього процесу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник. Щоб отримати газований напій, можна додати трохи родзинок – по 2-3 штучки на пляшку. Через 12 годин крихітний квасбуде готовий. Ріжте овочі.

Квас домашній хлібний на 3 літри із сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати саму закваску, можна обійтися і сухим квасом, якого в магазинах достатньо.

Що потрібно для приготування цього квасу:

• Цукор – 8-9 ст. л.
• Вода – 3 л.
• Сухі дріжджі.
• Сухий квас – 3 ст. л.

Кип'ятимо воду, остуджуємо і наливаємо в трилітрову банку. Насипаємо цукор, розчиняємо його, додаємо сухий квас і висипаємо трохи горошин сухих дріжджів (7-8).

Банку з квасом ставимо на підвіконня, де він наполягатиме протягом одного-двох днів. Після цього квас зливаємо, проціджуючи через марлю, а сиру закваскуможна використовувати для наступної порції квасу.

Квас із сусла на 3 літрову банку

Окрім сухого квасу для приготування напою, можна використовувати і квасне сусло.

На три літри води знадобиться:

• Caхap - 150 р.
• Квaсне cycло - 3 ст. л.;
• Сухі дріжджі 6 р.

Кип'ятимо воду, остуджуємо її і розмішуємо сусло. Після цього додаємо до банку дріжджі, цукор і перемішуємо все. Тепер накриваємо банку марлею і ставимо на підвіконня для бродіння. Годин за 10 треба спробувати на цукор. Якщо його мало – додати.

Після цього квас вартує ще добу. Потім його можна розлити по пляшках, додавши в кожну пару штук родзинок. І знову залишаємо поки квас не почне пінитися. Після цього його можна прибрати у холодильник.

Готуємо квас із закваскою на 3 літри

У попередніх рецептах використовувалась готова закваска. У цьому ж готуватимемо закваску самостійно.

Для закваски знадобиться:

• Борошно житнє - 3/4 склянки.
• Вода – 1/2 склянки.
• Дріжджі сухі – 1/3 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л.

Змішуємо житнє борошноз дріжджами та цукром, після чого заливаємо теплою водоюта перемішуємо. Накриваємо марлею і залишаємо бродити годин 12. Після цього часу закваска буде готова до «роботи». Зберігати її можна у холодильнику.

Тепер ставимо сам квас. У трилітрову банку кладемо сухарі, заливаємо окропом і охолоджуємо. Тепер додаємо закваску та цукор. Цукор додається стільки, якою солодощі потрібен квас. Перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце тинятися.

Годин за 14 квас вже готовий і його можна перелити по пляшках. Квасний залишок додається в баночку з закваскою, для подальшого використання.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

У принципі цей варіант мало відрізняється від попереднього. Тільки для нього приготування візьмемовже готові сухарі.

Кладемо їх у банку, насипаємо цукру, додаємо родзинки та заливаємо кип'яченою водою.

Перемішуємо, закриваємо марлею та прибираємо у темне місце. Незабаром розпочнеться процес бродіння. Коли інтенсивність спливання бульбашок зменшиться або вони припиняться зовсім, квас готовий. Головне – не пропустити цей момент. Інакше квас, який простояв у цьому стані, деякий час може закиснути. Тоді у вас замість смачного напою буде три літри оцту.

На наведеному нижче відео показано, як приготувати квас на сухарях без дріжджів.

Квас можна використовувати як аперитив, антисептик, енергетика і дієтичного компонента, а властивості, якими він володіє, схожі з властивостями молочнокислих продуктів.

У літня спекацей бадьорий напійстає чи не єдиним порятунком для спраглих. Винайдений понад 1000 років тому, він і нині має колишню популярність. На сьогоднішній день, він є основою для багатьох страв російської кухні, частіше холодних юшка, таких як окрошка.

З давніх-давен, умільці, що виготовляють «нектар, що грає як шампанське», цінувалися на вагу золота. Квасоваріння вважалося гідною справою, до якої допускали лише тих, хто мав достатній ресурс знань і секретів.

Кисло-солодкий, «шиплячий» квас з легкістю вгамує спрагу, розжене тугу і налаштує на позитивний лад.

Спочатку на Русі для створення напою була потрібна лише скибка черствого хліба, це потім вже в закваску стали додавати мед як підсолоджувач, м'яту пряного смаку, родзинки, листочки ягід і, звичайно ж, солод.

З його висаджування і починався процес виготовлення квасу. Мішки замочували в ключовій воді, після чого висушували зерна в темному місці, чекаючи часу, коли ті проростуть. У такому вигляді вони піддавалися кам'яному гніту і проходили процес «сушіння» на печі. Висушені зерна великого помелу заливали окропом і залишали в глиняних чанах, щоб напій не поспішаючи зміг перебродити.

Дозрілого квасу властивий темно-червоний з легким відтінком жовтизни колір, дрібні бульбашки, що поколюють, і кисло-солодкий насичений смак.

Як зробити хлібний квас на 3 літри.

Раніше було багато варіацій приготування даного напою. Славилися «кислі щі», які часто рятували народ після рясної трапези та бурхливих веселощів, боярський, монастирський, солдатський, білий, крихітний, родзинковий, «густий квас», а також фруктове та ягідне варево (з брусниці, малини, яблук, груш, сливи , журавлини і т.д.).

І в наш час багато хто любить відійти від класики, випробувавши нові способи приготування. Ми ж пропонуємо до вашої уваги споконвічно російські рецепти.

З дріжджами

Вам знадобиться:

• Чорний хліб (500 г).
• Кип'ячена вода (3 л).
• Дріжджі (15 г).
• Цукор кристалічний (200 г).
• Дрібка ізюму.

Увага!Кількість цукру можна збільшувати та зменшувати залежно від переваг. Також, за бажанням, можна додати пару ложок меду, він надасть особливої ​​пікантності напою.

Приготування:

• Буханець хліба розрізаємо навпіл, потім подрібнюємо до дрібних кубиків. Акуратно викладаємо на лист тонким шаром, щоб між шматочками залишалося місце, і вони добре підрум'янилися до приємного золотистого відтінку.

Довідка.«Чим довше тримати в духовці хліб, тим більше в квасі відчуватиметься гіркуватість, а колір, відповідно, буде темнішим».

• Наливаємо 3 літри води в каструлю та доводимо до кипіння. Охолоджуємо до кімнатної температури, переливаємо в ємність, призначену для бродіння.
• Висипаємо висушений хліб, накриваємо марлею та залишаємо у темному теплому місці на 2 дні. Зверху можемо додатково накрити кришкою та укутати рушником.

• Отриманий настій слід процідити через марлю, добре віджавши сухарі.
• Розводимо дріжджі, як зазначено на упаковці, потім додаємо їх у квасне сусло.

Важливо!"Для приготовлення кращого квасуслід використовувати пекарські чи пивні дріжджі. Вони сприяють процесу бродіння і додають напою. яскравого ароматута смаку».

• Додаємо цукор, ретельно перемішуємо до розчинення.
• Нещільно накриваємо кришкою щоб вуглекислий газ міг виходити назовні. Залишаємо на 16 годин у теплому місці (до 25 ° C).
• Проціджуємо після «відпочинку», розливаємо по пляшках, додаючи в кожну по щіпці родзинок, також цукор або мед (він потрібен для появи Вуглекислий газ). Залишаємо ненадовго (до 6 годин) у темному теплому місці. Після цього щільно закриваємо і ставимо в холодильник для припинення процесу бродіння. За кілька годин можете приступати до дегустації.

Термін придатності непастеризованого напою – 3 доби. При більш тривалому зберіганністає кислим, втрачає смак.

Як приготувати хлібний квасіз дріжджами в домашніх умовах, дізнаєтеся з цього відео:

Без дріжджів

Вам знадобиться (інгредієнти на 0.5 л закваски):

• Вода (2 склянки).
• Половина буханця житнього хліба.
• Цукор (1 год. арк.).

Інші інгредієнти:

• Цукор (1-3 ст. арк.).
• Житній хліб (3-4 шматки).
• Готова закваска (1л).
• Вода (3л).

Приготування:

• Для закваски кип'ятимо і охолоджуємо воду, додаємо до розчинення чайну ложку цукрового піскуі половину часточки хліба. Насипаємо в банку подрібнений хліб, воду та цукор. Накриваємо тканиною і залишаємо квас у теплому місці. Цей процес триватиме 2-3 дні.

• Через встановлений час пробуємо закваску на смак. Рідина буде каламутною з різким, характерним запахом.
• Беремо 3 л банку, поміщаємо закваску, подрібнений хліб, цукор, і остиглу кип'ячену воду(До країв). Щільно закриваємо кришкою, залишаємо на день. Після зливаємо 2/3 бродячої рідини, додаємо в банку 2-4 шматочки свіжого хлібата наполягаємо до готовності.

У цьому відео розповідається, як зробити бездрожжевий домашній хлібний квас:

Сухий напій

Вам знадобиться:

• Вода (3л).
• Сухий квас (100 гр.).
• Цукровий пісок (2-3 ст. арк.).
• Дріжджі (50 гр.).

Приготування:

• Беремо 3 л скляну банку, додаємо в неї суху суміш, зверху наливаємо 1 літр окропу. Отриману суміш витримуємо близько півгодини у теплому місці, накривши кришкою і укутавши тканиною. Після цього, відкриваємо ємність, розбиваємо грудки, що утворилися, і заливаємо кип'яченою водою, що залишилася.

• Залишаємо на вимкненій плиті або в іншому теплому місці, щоб рідина остигнула до 35 градусів. Потім розводимо дріжджі та додаємо в банку. Напій блукатиме близько 4 годин. Почекавши час, слід підсолодити квас, додавши цукор або мед, розливаємо по пляшках, попередньо процідивши, щільно закупорюємо, але не прибираємо в холодильник, залишаємо лежати при кімнатній температурі.
• Після того, як побачите ознаки бродіння, переносіть на холод. За добу можете насолоджуватися смачним напоєм.

Подивіться відео, в якому розповідається, як зробити сухий хлібний квас:

Є кілька хитрощів, які сім'ї передають із покоління в покоління, сьогодні ми ними поділимося:

• Квас можна приготувати буквально з усіх відомих вам продуктів (овочів, фруктів, хлібобулочних виробів), але найсмачніший виходить із буханця звичайного чорного хліба без жодних добавок у вигляді спецій.
• Під час приготування слід використовувати лише скляний посуд, підійдуть також емальовані та пластикові ємності. Вирішивши задіяти алюмінієвий посудзнайте, вона окислиться.
• Не намагайтеся приправити сухарі оліями та смаковими добавкамитак ви тільки зіпсуєте смак напою, втратите його природність.
• Час від часу перевіряйте вміст ємності, в якій зберігаєте недобродивий квас, щільно закритій банкуабо пляшку рівень вуглекислого газу може перевищити норму, і, внаслідок цього високого тиску, ваша ємність вибухне.
• Фруктовий квас можна використовувати як пікантного маринадудля овочів, м'яса чи риби.
• Додаючи в бездрожжевий квасборошна (вона загущує рідину), ви затягуєте процес бродіння на деякий час.

Користь та шкода

Можливо, єдиним недоліком квасу є малий відсоток вмісту алкоголю – від 2.3% до 2.6%. Таким чином, цей напій має протипоказання. Квас не рекомендується до вживання вагітним, матерям, що годують, і дітям.

Протипоказаний людям із захворюваннями:

• Гастрит.
• Цироз.
• Гіпертонія.

В даному випадку мова йдепро квас домашнього приготуванняЩо стосується сурогатного напою, що продається в магазинах, то він і поготів не принесе користі. Виготовлений на основі ароматизаторів, підсолоджувачів та барвників, він може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Крім усього іншого, цей безалкогольний напіймає ряд корисних особливостей:

• Сприяє травленню, покращує обмін речовин.
• Зміцнює зуби.
• Допомагає скинути вагу.
• Очищає судини, допомагає у лікуванні нервової системи.

Довідка.«Квас вважається дієтичним напоєм. Його використовують для профілактики багатьох поширених хвороб».

Цей напій повний вітамінів, мінералів, молочної кислоти та ферментів. Він чудово справляється зі спрагою, знижує втому, благотворно впливає на роботу шлунка. Також він допомагає боротися з алкогольною залежністюв якійсь мірі замінюючи напої з високим змістомспиртів.

Вважається, що цей підбадьорливий напій допомагає чоловікам збільшувати їхню «силу».

Також до його складу входять:

• Крохмаль.
• Попелюшка.
• Білки.
• Моно- та дисахариди.
• органічні кислоти.

Усім нам звичний напій карамельного відтінку раніше вважався нічим іншим, як ознакою розкоші та багатства. Під час Великого посту, з його допомогою зміцнювали здоров'я, ну а ми просто любимо квас за його приємну бадьорість та хмелячу дію.

Вибирайте рецепт до душі, щоб порадувати своїх близьких та друзів. Можете звернутися до секретів староросійських звичаїв, або бути прихильниками сучасності.

Це не має жодного значення, адже прагнення до досконалості та допомагає відкривати нові перспективи.

Не бійтеся експериментувати. Ви також можете привнести дещицю свого натхнення, і створити новий шедевр, що бадьорить. Головне, все робити з коханням!

Напій, що бадьорить і освіжає, приготовлений в домашніх умовах, припаде до душі всім домочадцям. Незважаючи на велику різноманітність способів приготування, кожен рецепт квасу з чорного хліба для дотримання технологічного процесу, передбачає застосування сухарів із житнього буханця. Оскільки готові сухарі придбати навряд чи вдасться, господині необхідно заздалегідь приготувати їх у домашніх умовах.

Для приготування сухарів, слід купувати чорний буханець хліба без будь-яких добавок. Оптимальна нарізка майбутніх сухариків – 1 на 1.5 див. готового напою.

1. Сухарі з пів кіло «Бородинської» булки, засипаються в ємність для подальшого бродіння та зверху заливаються 5 літрами охолодженої кип'яченої води. Після цього тара прикривається щільною тканиною або рушником і ставиться в темне та тепле місце на 24 години.
2. Після закінчення доби рідину зливають в суху банку через сито з марлею. Сухарі ретельно віджимаються та викидаються.
3. До суслу додається 200 грам цукрового піску та 7 грам швидкодіючих дріжджів. Шийка ємності прикривається багатошаровою марлею або тканиною і ставиться в темне і тепле місце ще на 15 годин.
4. Через певний час готовий напій зливається з осаду, при необхідності додатково цукориться, герметично закривається і забирається охолоджуватися.

Домашній хлібний квас із дріжджами

1. З вечора для приготування закваски беруться 100 г сухарів та 4 ст.л. цукру. Все всипається в 3 літрові банки, зверху заливається окропом на ¾ обсягу взятої ємності. Банк укривається махровим рушником, щоб тепло протрималося якомога довше.
2. З ранку 15 г нових пресованих дріжджів розлучається в половині склянки теплої водита вливається до сухарів. Шийка банки прикривається марлею або серветкою і забирається на добу або трохи більше в тепле сонячне місце.
3. Готовність закваски можна визначити за станом вмісту банки: сухарі, що розмокли, піднімуться до шийки ємності, а саме сусло повністю осяде на дні.
4. Коли закваска "дозріє", шар сухарів необхідно акуратно прибрати за допомогою ложки, а настій злити в раковину, залишивши дріжджову суспензію всередині банки.
5. У чисту 3-літрову банку перекладається підготовлене для квасу сусло, туди ж всипається 150 грам. свіжих сухаріві 1/3 склянки цукрового піску. Любителям солодкого домашнього квасу, можна збільшити кількість вказаного в рецепті цукру в кілька разів, керуючись власними уподобаннями.
6. Підготовлені продукти заливаються теплою кип'яченою водою, залишаючи місце біля шийки для бродіння. Банк накривається багатошаровою марлею або серветкою і залишається на добу.
7. Готовий напій проціджується пластиковими пляшками, в кожну з яких лягають кілька родзинок для газування. Щільно закриті пляшкиставляться у холодильник.
8. Для нової порції напою необхідно ½ частину сухих сухарів замінити свіжими. Додати|добавляти| цукор і залити теплою кип'яченою водою.

Хлібний квас із м'ятою в домашніх умовах

1. У чисту і суху 3-літрову банку всипається 150 грам добре обсмажених житніх сухарів, які заливаються окропом і залишаються остуджуватися до 40 градусів.
2. У остиглу рідину всипається 6 ст. цукру, 10 г швидкодіючих дріжджів і 3-4 невеликі гілочки м'яти або меліси. Суміш перемішується та залишається для бродіння на 10 годин.
3. Напій, що забродить, проціджується по пляшках, в кожну з яких додається по 3-5 ягід родзинок і, не закриваючи кришками, ставиться в тепло ще на 3 години.
4. Після закінчення часу пляшки закупорюються і лягають у холодильник для охолодження.

Якщо гілочки м'яти закласти в банку одночасно з сухарями і залити окропом, то готовий напій буде більш насиченим і нагадуватиме за смаком м'ятну цукерку.

Рецепт квасу із чорного хліба з травами

1. Сухарики, виготовлені з 0.5 кг чорного хліба, висипаються в 5 літрову ємність із профільтрованою або охолодженою кип'яченою водою. Шийка накривається багатошаровою марлею, яка фіксується гумкою. Тара забирається у тепле та темне місце на 48 годин.
2. Через 2 дні півсклянки улюбленої трави або суміш трав заварюється окропомта залишається на 20 хвилин.
3. 50 г цукру і 20 г сирих дріжджів розводяться в склянці теплої води.
4. Хлібна закваска через марлю та ситечко зливається у суху ємність.
5. До закваски додається проціджений настій трав, дріжджова суспензія і 200 г цукру. Рідина перемішується до розчинення цукрового піску, ємність закривається рушником і ставиться в темне місце на 16 годин для бродіння.
6. Після закінчення часу квас зливається з осаду, закупорюється і ставиться в тепле місце для дозрівання на 6 годин.
7. Готовий напій забирається у холодильник для охолодження.

Хлібний домашній квас із родзинками без дріжджів

Незважаючи на те, що домашній хлібний квас без дріжджів не відрізняється смаковою оригінальністю, він чудово втамовує спрагу і широко використовується господарками для приготування окрошки.

1. Готові сухарики з 1/3 буханця «Бородинського» та 10-15 родзинок всипаються в чисту, суху 3-літрову банку.
2. Окремо кип'ятиться 2.5 літра води, в якій розчиняється 5-6 ст. цукру.
3. Рідина остуджується до кімнатної температури і вливається у банку із сухарями.
4. Місткість прикривається багатошаровим відрізом марлі або лляною серветкою і ставиться на вікно, що знаходиться з сонячного боку.
5. Процес бродіння розпочнеться лише на 2 добу. Таким чином, напій приготується через 3-4 доби.
6. Готовий квас проціджується по пляшках і забирається в холодильник для подальшого вживання.
7. За бажання ставлять повторну закваску, для цього з банки прибирають половину розмочених сухарів, додають жменю. свіжих сухариків, кілька родзинок та 3 ст.л. цукровий пісок. Теплу кип'ячену воду заливають так, щоб залишалося місце виходу вуглекислого газу.

Рецепт хлібного алкогольного квасу

Зазвичай домашній квас із дріжджами містить не більше 1.2% спирту, але для любителів міцних напоївможна приготувати п'яний квас, зберігаючи його традиційний смак.

1. 300 г обсмажених сухарів засипається в 5 літрову ємність і заливається 3 літрами окропу, накривається кришкою і залишається в приміщенні на 3 години.
2. Настояна рідина проціджується в тару для бродіння.
3. Розмоклі сухарі заливаються 2 літрами окропу і витримуються ще приблизно годину. Після закінчення часу рідина проціджується, сухарі віджимаються та викидаються.
4. Другий настій вливається до першого, в тару додається 5 г швидкодіючих дріжджів або 30 г свіжих, розведених у склянці хлібної рідини. Туди ж всипається 3 грами лимонної кислотита 300 грам цукру.
5. Вміст перемішується, прикривається рушником та залишається на 10 годин у теплому та темному місці. Якщо через 2-3 години з'явиться піна та почнеться характерне шипіння, можна бути впевненим, що успішно розпочався процес бродіння.
6. Після закінчення 10 годин необхідно спробувати напій, що забродить, на смак. Якщо квас має малу міцність, то в тару всипається ще 200 грам цукру, акуратно перемішується і залишається на 4-5 годин. Кількість цукру, що вноситься невеликими порціями, регулює міцність готового напою і може змінюватись від 300 грам до 1.5 кг. При використанні максимальної кількості, квас міститиме до 13% спирту.
7. Процедуру додавання цукру потрібно повторювати доти, поки напій досягне необхідної міцності та солодощі.
8. Витримавши квас 4-5 годин після останньої порції всипаного цукру, квас розливається в пластикові бутилкита щільно закривається. Якщо пляшки прибрати в холодильник, бродіння зупиниться.
9. Термін придатності п'яного квасу - до 10 днів.

Швидкий спосіб приготування квасу

1. У банку наливається тепла кип'ячена вода, в яку всипається 2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів і десертна ложкалимонної кислоти. Все обережно перемішується до повного розчинення сухих речовин.
2. У невелику каструльку всипається 200 г цукру, який доводиться до золотисто-коричневого кольору на середньому вогні.
3. Після того, як цукор набуде потрібного кольору, вогонь вимикається, а в каструлю вливається півсклянки холодної води і все ретельно перемішується.
4. Солодка вода вливається до дріжджової рідини.
5. Шийка закривається щільною тканиною і забирається в тепло для бродіння.
6. Через 30-50 хвилин готовий квас зливається з осаду по пляшках, закупорюється і ставиться в холодильник.

Хлібний квас у домашніх умовах з імбиром

1. На дно емальованої 9-літрової ємності кидається 30 грам очищеного і нарізаного невеликими скибочками імбиру.
2. До імбиру всипається 12 ст. цукрового піску та житні сухарі, виготовлені з цілої булки.
3. У окремій каструлінеобхідно закип'ятити 6 літрів води і залити окропом сухарі, залишивши остигати до температури кімнати.
4. Коли рідина охолоне, у неї всипається 1.5 пакета швидкодіючих дріжджів або вливаються «сирі» дріжджі (1/8 частина пачки, розведена в склянці теплої кип'яченої води).
5. Вміст ємності акуратно перемішується, закривається кришкою та залишається на добу для подальшого бродіння.
6. Після закінчення необхідного часу за допомогою шумування акуратно в миску прибрати з ємності хлібну шапку.
7. У суху, чисту скляну таручерез сито та марлю обережно розлити квас, залишивши білу завись дріжджів на дні ємності.
8. Тара з квасом закривається кришками і забирається на 12 годин у прохолодне темне місце для того, щоб напій набрав силу.
9. Для повторної порції напою в ємність з дріжджовою суспензією помістити розмочені сухарі, вийняті шумівкою, додати 8 ст.л. цукру та залити теплою кип'яченою водою.