Як дізнатися, що квас готовий. Як зробити квас у домашніх умовах

Робити квас у домашніх умовах здається складним лише на перший погляд. Насправді, одного разу приготувавши закваску, ви зможете використовувати її багато разів, радуючи домашніх смачним і корисним прохолодним напоєм все літо.

Квас: довга історія

Квас - найросійськіший і, мабуть, найдавніший з усіх слов'янських напоїв. Відомо, що з'явився задовго до утворення Київської Русі. Пізніше квас був частиною постійного раціону в армії, на флоті та в лікарнях. Його пили всі – від аристократів до бідняків. Втім, іноді й їли: цей напій і тоді, і зараз служив чудовою основою багатьох страв ( , ботвині), а завдяки своїм корисним властивостям він рятував людей від голоду за часів воєн та поневірянь.

У це складно повірити, але до XII століття на Русі квас не вважався таким вже безневинним напоєм, як сьогодні: за фортецею і густотою він був набагато сильнішим за традиційний. Градус квасу знизився лише «завдяки» появі горілки, заразом підвищилася й якість напою: тепер фортеця була в квасі не головне, і людей стали більше піклуватися про смакові якості цього літнього пиття.

Квас отримують завдяки незавершеному спиртовому та молочнокислому бродінню. Напій може бути хлібним чи плодово-ягідним. Перший роблять приблизно так: замочують на ніч сухарі, потім додають, борошно, тремтіння і залишають ще на ніч, потім проціджують і додають родзинки, мед, м'яту, імбир та інші смакові добавки. Готовий напій охолоджують та п'ють. Плодово-ягідний квас виходить на основі соків, морсів або компотів, а також свіжих або сушених ягід та фруктів.

Користь зі смаком

Квас багатий на вітаміни, незамінні амінокислоти і мікроелементи, в ньому містяться вітаміни В і Е, що забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Молочна та оцтова кислота допомагають вгамувати спрагу, вуглекислота сприяє травленню. Оскільки квас, як і , – продукт бродіння, цей напій корисний для роботи шлунково-кишкового тракту. Цікавий факт: у квасному середовищі гинуть тифозні та паратифозні мікроорганізми. Тож це ще й знезаражуючий засіб.

Однак крім користі у квасу є й протипоказання: його не можна пити при цирозі печінки, гастриті та гіпертонії. Також варто мати на увазі, що у дріжджовому квасі міститься алкоголь (від 0,7% об. до 1,2% об.), тому напій не показаний дітям і – у світлі нового законодавства – водіям. До речі, за класифікацією Beer Judge Certification Program, квас вважається різновидом пива та підпадає під категорію «Пиво історичне, традиційне, місцеве».

Звичайно, всі ці квасні дифірамби актуальні насамперед для живого домашнього квасу. На жаль, останнім часом багато хто розучився, а точніше, звикли його готувати, але квас під силу зробити всім.

Тонкощі приготування

1. Квас краще робити із готового сухого квасу, а не готувати сухий квас самостійно.

2. Ідеальні пропорції співвідношення води, цукру та закваски у кожного свої. Пробуйте та знайдете!

3. У квас можна додавати різноманітні фрукти, ягоди, сухофрукти, спеції, ароматні трави, у тому числі м'яту і навіть ревінь. Але найпопулярніший квас - із родзинками.

5. Можна використовувати будь-які дріжджі, у тому числі сухі.

6. Якщо ви хочете, щоб квас був злегка газованим, перед тим, як поставити готовий квас охолоджуватися, додайте в нього цукор (1 чайна ложка на літр квасу).

7. Якщо ви хочете зробити квас солодшим, додайте меду (1 чайна ложка на літр квасу).

8. Чорний хліб надає квасу гіркуватість.

9. Квас можна заливати фільтрованою, чистою або охолодженою кип'яченою водою. Можна навіть джерельною, якщо у вашому розпорядженні така є. А ще можна поміняти воду на березовий сік!

10. Квас обов'язково потрібно наполягати на сонці щонайменше дня. Не закривайте бродячий квас щільною кришкою - вибухне.

11. Закваску, що залишилася після проціджування готового напою, у жодному разі не викидайте: на її основі можна буде робити новий квас знову і знову.

Рецепти квасу

Рецептів квасу дуже багато. Практично у кожній родині є свій авторський. Вони відрізняються не тільки пропорціями, а й інгредієнтами: грушевий, яблучний, ревний, з солодом та інші. Є навіть лікувальні кваси, наприклад, буряковий квас від тиску або лимонний – тонізуючий. Якщо ви робите квас вперше, то краще взяти готову закваску у досвідченого квасника. Але якщо такого цінного знайомого у вашому оточенні немає, то спробуємо почати з нуля.

Закваска

складові: 3 столові ложки сухого квасу, 3 столові ложки цукру, 10 г дріжджів, кірки житнього чи пшеничного хліба, кілька родзинок, 100 мл води.

Приготування

1. Все змішати.

2. Залити водою, щоб вийшла густа маса, що за консистенцією нагадує тісто для оладок.

3. Настояти в теплому місці близько 3 днів, щоб заквасити.

Класичний квас

складові: 250 г закваски, 2 столові ложки сухого квасу, 2 столові ложки цукру, 2 л води.

Приготування

1. У банку налити закваску, покласти цукор та сухий квас, залити водою.

Відео: Part 5 - The Last of the Mohicans Audiobook by James Fenimore Cooper (Chs 19-22)

Квас: багатовікова історія та користь

Мабуть, квас – найдавніший напій східних слов'ян. Історичні джерела свідчать, що напій з'явився задовго до Київської Русі. Пізніше квас став обов'язковим у раціоні армії та флоту, застосовувався як цілющий напій у лікарнях та лазаретах для відновлення ослаблених хворих. У важкі часи квас допомагав підтримувати життєві сили під час голоду та поневірянь.

Як і за старих часів, квас не тільки п'ють, а й використовують як заправку для окрошки, ботвині, холодних літніх супів. Крім того, у ньому маринують м'ясо та рибу. Про це мало хто знає.

У стародавні часи квас був по-справжньому п'янким, його фортеця досягала більшого показника, ніж у сучасного пива. Градус знизився лише у період, коли з'явилася горілка.

Відео: BASTARD

Збалансований склад: вітаміни, органічні кислоти, незамінні мікроелементи - все це дозволяє говорити про безумовну користь квасу. Звичайно, тут йдеться про напій, приготований на основі процесу природного бродіння. Більшість магазинних продуктів – це не що інше, як штучний квасний напій, який приготований за допомогою барвників, підсолоджувачів та насичення газом. Корисні бактерії квасу вбивають хвороботворні мікроорганізми у мікрофлорі кишечника. Тому однозначно варто готувати квас в домашніх умовах, використовуючи будь-який з рецептів, що сподобалися. Про те, скільки він має готуватися і як визначити, чи готовий квас, поговоримо далі.

Відео: Part 4 - Fathers and Sons Audiobook by Ivan Turgenev (Chs 24-28)

Як визначати готовність домашнього квасу

Активізація процесу бродіння супроводжується виділенням бульбашок та своєрідною «грою» сухарів. Вони то піднімаються вгору, то опускаються на саме дно. Триває це доти, доки дріжджі працюють. Тому як тільки сухарики залишаться на дні і більше підніматися не будуть, квас готовий. Ті самі правила поширюються і на приготування закваски. Готова закваска не пузириться, а хліб лежить на дні ємності.

Ще один спосіб визначення готовності домашнього квасу – його дегустація. Якщо на смак напій здається недостатньо різким та насиченим, нехай постоїть ще трохи в теплому місці. У тому випадку, коли квас кислуватий за вашими смаковими відчуттями, ситуація легко виправляється за допомогою додаткового додавання цукру.

Якщо квас готується для окрошки або будь-якого іншого холодного супу, він має бути трохи кислуватим і різким.

Для того щоб квас був газованішим вже в готовий напій додається кілька родзинок безпосередньо перед охолодженням. У цьому випадку завдяки родзинках бродіння триватиме навіть у холодильнику, насичуючи газами.

На поверхні готового квасу утворюється біла пінка, особливо добре виражена по краях шийка банки з квасним суслом.

Відео: Скільки має відстоятися фундамент???

Квас, приготований на основі солоду, бродитиме не менше доби. Скільки наполягатиме напій, залежить від супутніх інгредієнтів і від температури, при якій витримується квасне сусло.

Хлібний чи сухарний квас наполягатиме від 12 години. Зазвичай термін становить трохи більше доби.

Нетривалий термін настоювання і у трав'яних квасів, деяким його варіантам досить постояти лише 3 години.

Якщо часу недостатньо і поратися із закваскою не хочеться, то можна приготувати

ІНШЕ

Для приготування квасу використовують зернові культури та житній сухий хліб. Він не має приємного смаку, але не приїдається.

Квас з вівса хоч і не такий популярний, як хлібний квас, але він є дуже корисним напоєм, і до того ж ще в…

Чим корисний квас Чим корисний квас? На це серйозне питання багато серйозних відповідей. Ми всі чудово знаємо, що…

Відео: КВАС.Готовим ЗАКВАСКУ.Як приготувати цілющий КВАС в домашніх умовахСухий квас Сухий квас - це вже готовий ...

Рецепти квасу з суслаРецепт № 1Сусло - 2-3 столові ложки;Хліб чорний - 3 шматочки (краще брати горбушки);Сухі дріжджі.

Російський квасВідео: РЕЦЕПТ СПРАВЖНЬОГО РОСІЙСЬКОГО КВАСУ БЕЗ ДРІЖДЖІВ! Російський квас з давніх-давен славився своїм...

Відео: Мій фільмЖитній квасВідео: КВАС ДОМАШНІЙ. Рецепт з житнього солоду Житній квас вважається найсмачнішим і…

Приготування домашнього квасу Приготування домашнього квасу так само, як і інших домашніх напоїв, принципі не…

Цінні за складом та поживні плодово-ягідні кваси. Для їх приготування використовують наступну рецептуру: 1 кг плодів.

Користь квасу Завдяки своєму складу квас чи не найкращий спосіб вгамування спраги. Після склянки хмільного домашнього.

Відео: Квас хлібний, домашній! Квас з хліба Квас з хліба - найпростіший у приготуванні, чудовий прохолодний ...

Відео: записки привереди: домашній квас із квасного сусла від АтрусКвас із сусла Квас із сусла готується дуже…

При проведенні «зелених операцій» на кущах відібрати молоде, чисте, необприскане листя та молоді пагони.

Квас без дріжджів - це освіжаючий напій, який можна легко приготувати в будинки. І це буде самий…

Російське прислів'я говорить: „Хороший квасок, коли шибає в носок”. У минулі часи квас подавали щодня на стіл і в царських палатах, і в селянських хатах. Його пили і в спеку, і в холодну погоду любили і царі, і жебраки, і військові, і ченці. Квас на Русі навіть вважали чудодійним напоєм, що допомагає за всіх хвороб. У пости, особливо влітку, головну їжу простого народу становив квас із зеленою цибулею та чорним хлібом.

Кожна господиня готувала квас у домашніх умовах і, як правило, мала свій рецепт приготування. Аж до кінця XIX століття він готувався на житньому солоді з додаванням ароматичних та пряних трав (м'яти, чебрецю, материнки) або ягідних та фруктових соків (малин, брусниці, яблук, груш). За старих часів квас у домашніх умовах готували солодкий, кислий, північний, весняний, ароматний, селянський, білий, м'ятний, крихітний, із родзинками, з хріном, густий, квас-щі (кислі „шті”), добовий, запашний, ароматний, з пшоном, з перцем (наприклад, наприкінці XIX століття москвичі дуже полюбили квас з варених груш). У нашій статті "Рецепти домашнього квасу" ви знайдете поради про те, як самостійно приготувати різні сорти квасу!

Квас у домашніх умовах: приготування? Ні, чаклунство

Технологія виготовлення квасу і в домашніх умовах, і промислово полягає в тому, що з води, борошна та солоду спочатку готують рідке тісто – затор, яке піддається ферментації. А потім цей ферментований затор знову розводять водою, до нього додають дріжджі, цукор та інші смакові та ароматичні добавки, і він піддається бродінню. Найчастіше як смакову добавку вносять соки різних фруктів та ягід. Ароматичні добавки також можна варіювати (імбирний, м'ятний, запашний квас).

Крім чудового смаку квас володіє широким спектром корисних і цілющих властивостей, він один із найбільш поживних та здорових напоїв серед усіх існуючих на сьогоднішній день. Квас - народний засіб від авітамінозу, тому що до складу квасу входить безліч необхідних мікроелементів та вітамінів, а саме: молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, а також амінокислоти та ферменти. Саме квас найкраще втамовує голод і спрагу, знімає втому та підвищує працездатність. Вже в наш час дослідники встановили, що додатковий прийом солодового екстракту – основи квасу – набагато ефективніший за глюкозу покращує м'язову роботу спортсменів. При цьому в крові триваліший час зберігається високий вміст цукру і утворюється менше речовин, що викликають втому.

І худий квас кращий за хорошу воду.

Квас, як хліб, ніколи не набридне.

Квас у домашніх умовах: основа основ

Розповідь про рецепти приготування квасу розпочнемо з його історичної, традиційної основи – квасного солоду. Квасний солод найкраще готувати в емальованому посуді: цебрі, каструлі. Але вони не повинні мати тріщин, вибоїн та раковин. Підійдуть і глиняні горщики, але краще використовувати дубові бочки. Необхідні продукти – пшениця, жито, ячмінь або горох. Для приготування солоду зерна промивають у теплій воді, повністю заливають водою кімнатної температури. Витримують протягом 5-6 днів, постійно перемішуючи масу. Через 2-3 дні воду потрібно змінити, а зерна знову промити в теплій воді. Як тільки з'являться паростки (вони повинні бути довшими за зерно в 2–3 рази), зерна виймають, просушують у духовці при температурі 30–40 °С. Висушені зерна пропускають через м'ясорубку, а потім через кавомолку. Зберігають молодий солод у сухому прохолодному місці у мішечках.

Солод не можна заварювати окропом, при цьому руйнуються ферменти - біологічні речовини, що сприяють процесу бродіння. Можна солод замінити дріжджами. Скільки днів має бродити квас у домашніх умовах? Це від сировини, температури. Як тільки з'являться бульбашки, піна, кислий смак, напій проціджують, щоб відокремити від гущі, яка стане закваскою для нової порції квасу. Проціджений напій охолоджують та використовують для пиття. Це і буде квас білий класичний.

Текст: Віра Шипунова, кухар

Зазвичай роблять кілька видів квасу: хлібний, плодово-ягідний та медовий кваси. Найбільшу частку становить хлібний квас - продукт незакінченого молочнокислого та спиртового бродіння сусла, що готується із суміші складених та нескладених хлібоприпасів з додаванням до них цукру.

Квас досить поживний (200-300 ккал/л) і цінний у біологічному відношенні, оскільки багатий на вітаміни групи В.

У нашій країні з давніх-давен відомо близько 150 різних рецептів хлібних, плодово-ягідних та медових квасів.

На Русі кваспили всі стани. Його варили в поміщицьких садибах, дворянських маєтках та мужицьких хатах. Яких тільки квасівне було на Русі: солодкі та кислі, м'ятні та родзинкові, білі та лимонні, крихітні, запашні, добові, густі.

"Добре квасок, коли шибає в шкарпетку" - так говорили про добрий квас. Ті, хто багатший, пили " квасоксолодкий, із ізюмом і медком", а бідняки "овчинний квас хлібали" ( що означає овчинний квас – поки не знаю).

Крім дуже потрібної влітку статті проквас ( ту статтю доповнила описом приготування промислових квасів - дуже багато цікавого) - а в цій статті - вивчення теми про недоліки квасу - чому і чому він скисає, як його "вилікувати" і не допускати таких помилок знову?

У мене він став зараз (через 2 тижні) гірше, ніж був на початку – кисліше. Можливо, від сирої муки (надалі планую її обов'язково просмажувати). Розбиратимемося.

Є таке цікаве поняття, як Накваснік:

НАКВАСНИК. Рядно (грубе, удвічі пошите рідке полотно або мішковина). Застосовувалося для покриття діжок з квасом, щоб квас одночасно дихав і не був би доступний пилу і так званим диким дріжджам, що сприяють псуванню квасу та його швидкому скисанню.

У мене квас, щоправда, завжди так і накритий, що таке дикі дріжджі – знаю поки що небагато.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб зменшити кислотність квасу, в нього варто додати до смаку мед.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.

Якщо квас скіс, його потрібно вилити та приготувати нову заливку. Якщо постійно стежитимете за тим, щоб напій не перекис - матимете завжди свіжий і корисний продукт. Щоб квас не скисав, йоготреба тримати в темному посуді, причому відкритого - під наквасником, не під кришкою звичайно.

Отже, чому скисає і псується квас?

Дефекти безалкогольних напоїв та квасу можуть бути викликані мікробіологічними процесами (хвороби), вадами та вадами.

Мікробіологічні дефекти бувають:

♦ ослизнення з'являється у напоїв, містять цукру. Тоді напій набуває густої консистенції, тягучості, що сильно знижують смакові відчуття солодощі. Дані напої до вживання непридатні через розвиток у них бактерій слизутворення, в процесі життєдіяльності яких з цукрів утворюються слизові сполуки - декстрини;

♦ оцтове скисання квасу проявляється в погіршенні смаку, зниженні щільності, помутнінні, на поверхні може з'явитися тонка плівка;

♦ гнильний запах квасу формується при розвитку гнильних форм термобактерій. Напій тоді каламутніє і набуває гнильного запаху;

♦ мікодерма (цвель квасу) характеризується утворенням на поверхні квасу білої складчастої плівки. ввнаслідок розвитку диких плівчастих дріжджів у присутності кисню повітря. Смак напою у разі погіршується, а при осіданні плівка викликає помутніння квасу;

♦ дріжджове помутніння виникає в цукромістких напоях. Напій набуває дріжджового неприємного присмаку, з'являються каламута та осад внаслідок розвитку диких дріжджів через порушення технологічних режимів, вимог санітарії та умов зберігання;

♦ молочнокисле бродіння може виникнути у напоях, що містять вуглеводи, внаслідок зброджування їх молочнокислими бактеріями. У напої підвищується кислотність, погіршуються смак та аромат, з'являється присмак квашеної капусти, напій тьмяніє та пити його не хочеться;

♦ бактеріальне забруднення виникає за наявності напою мікроорганізмів вище допустимих норм через порушення санітарних умов обробки вихідної сировини та технологічного обладнання. Розвиток мікроорганізмів може супроводжуватись;

♦ цвілий запах і смак з'являються при ураженні пліснявою вихідної сировини, з якої робимо квас, технологічного обладнання та готового напою, на яких утворюються.

Пороки напоїввикликаються в основному фізико-хімічними процесами, що порушують стабільність систем напою, внаслідок чого з'являються такі дефекти:

♦ потемніння виникає, якщо в процесі виробництва соків, екстрактів або напоїв підвищується вміст заліза, при цьому вони можуть набувати неприємного металевого присмаку;

♦ небіологічне помутніння проявляється в результаті хімічних взаємодій між компонентами напою та порушення рівноваги його колоїдної системи:

♦ помутніння мінеральної води з утворенням осаду різних хімічних сполук через зайвий вміст або окислення її компонентів при надмірному контакті з повітрям;

♦ опалесценція газованих напоїв, приготованих на соках та екстрактах, що містять підвищену кількість пектинових речовин, терпенів, або при використанні води з підвищеним вмістом заліза;

♦ помутніння та опади внаслідок утворення кальцієвих солей лимонної та винної кислот, сполук солей заліза з фенольними сполуками напоїв та з речовинами кольору;

♦ виділення продуктів окислення компонентів, руйнування барвників та ароматичних речовин під впливом сонячних променів та високої температури, коагуляції білкових, пектинових, дубильних та барвних речовин.

Сторонні присмаки та запахи у квасі та напоях:

♦ смоляний виникає при порушенні складу та технології осмолки резервуарів та бочок;

♦ гасу, лаку та ін. проявляється при покритті ємностей свіжим парафіном (смак гасу) або харчовим лаком поганої якості;

♦ в'яжучий (металевий, чорнильний) формується через зіткнення напою з непокритими залізними поверхнями, високого вмісту заліза у технологічній воді;

♦ сонячний неприємний смак та запах (терпеноподібний та інші) із сірководневими тонами з'являється у пляшкових напоях, при якій багато речовин відновлюються з утворенням меркаптанів, що мають різкий неприємний запах. При цьому цей дефект супроводжується помутнінням напою;

♦ маслянистий смак та запах формуються при окисленні ефірних олій цитрусових настоїв та ін.

З недоліків(незначні відхилення у складі та властивостях напоїв) найбільш поширеними є:

♦ соляний присмак з'являється внаслідок підвищеного вмісту у технологічній воді кухонної солі (хлористого натрію);

♦ хлорні присмак та запах виникають через надмірне хлорування технологічної води;

♦ фенольний (аптечний) присмак формується через надлишок нітритів у технологічній воді або використання у виробництві хлорвмісних матеріалів (хлорного вапна, дезінфікуючих засобів і т. п.).

Дефектами напоїв також вважаються сторонні включення у напоях, сторонні присмаки (фільтр-картона та ін.). Якщо робити квас будинку, на добрій джерельній воді, такі недоліки не загрожують - але тих проблем, що перераховані вище, вже більш ніж достатньо.

Квас на Русі завжди був улюбленим напоєм. Під час постів квас був разом із цибулею та чорним житнім хлібом був основним джерелом вітамінів. Читала інформацію, що у шпиталях під час війни квас був не лише напоєм для вгамування спраги, а й прирівнювався до цілющих напоїв.

Щоб приготувати квас у домашніх умовах, потрібно спочатку зробити закваску для квасу . Правильно приготування закваску – це гарантія отримання хорошого, смачного домашнього квасу. Приготувати закваску для домашнього квасу не так складно і під силу будь-якій домогосподарці.

Закваска для хлібного квасу з дріжджами

Склад:

Хліб – 0,5 л банку

Цукор 50 -70 - грам

Дріжджі – 15 – 20 грам сухих хлібопекарських

Приготування:

Чорний хліб нарізати на невеликі шматочки і підсмажити на сковороді чи духовці. Підсушені сухарі скласти в літрову або півторалітрову банку і залити окропом. Так як сухарі будуть набухати, воду потрібно розрахувати так, щоб в кінцевому результаті отримати сметанообразную кашку. Тому краще потім підлити ще води. Якщо переллєте, додайте сухарі.

Додати|добавляти| цукор і розмішати до повного розчинення. Накрити банку марлею або серветкою і залишити остигати.

Як тільки вода охолоне до 25-35 градусів, додати дріжджі. Дріжджі потрібно додавати лише у теплу воду. Ще раз все добре перемішати, накрити серветкою та залишити для бродіння. У процесі бродіння закваски виділяється вуглекислий газ, тому банку не можна закривати щільно пластмасовою чи іншою кришкою.

Приготовленої кількості закваски достатньо для приготування 8-10 літрів домашнього квасу з житнього хліба.

Закваска для квасу без дріжджів

Процес приготування закваски з хліба без дріжджів небагато відрізняється від приготування попередньої закваски. У цьому випадку потрібно взяти трохи більше цукру і замість дріжджів – родзинки.

Сухарі залити водою, додати цукор на 1-2 столові ложки більше. Жменю ізюму промити і додати до банку. Накрити серветкою та поставити в тепле місце. Процес бродіння може тривати дві, три доби. Залежить від температури: що температура вище, то швидше почнеться процес бродіння. Але водночас температура має бути досить високої, інакше бродіння може сповільнитися. Ідеальна температура – ​​25-26 градусів.

Як приготувати гущу з житнього борошна?

Гуща – це закваска, виготовлена ​​з житнього борошна. Її можна приготувати як із дріжджами, так і без дріжджів. З дріжджами процес бродіння буде швидшим. Але смак дріжджів спочатку відчуватиметься, але в процесі оновлення гущі він піде. Я наведу рецепт приготування гущі без дріжджів із родзинками, вони також прискорюють процес молочно-кислого бродіння. Для приготування гущі банку краще взяти обсягом щонайменше 1 літра.

Півлітрову банку житнього борошна залити теплою водою, додати 2-3 столові ложки цукру і все добре перемішати. У нас має вийти як тісто для оладок. Тому кількість води не вказую. Воду потрібно додавати поступово, добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додати в тісто10-15 штук родзинок, накрийте серветкою і поставте в тепле місце для бродіння. Родзинки після приготування гущі потрібно буде вийняти. Визначити готовність гущі на житньому борошні просто: як тільки відчуватиме кислинка, значить гуща готова. Зазвичай густа буває готова через 2-3 дні.

Як я вже казала, для прискорення процесу можна додати дріжджів. Однієї чайної ложки буде цілком достатньо.

Закваска із хмелю

Приготувати закваску з хмелю в домашніх умовах дуже просто. Шишки хмелю можна купити у найближчій аптеці.

Три столові ложки хмелю залити 0,5 л окропу. Поставити на повільний вогонь і варити 15 хвилин. Потім відвар процідити та остудити до 40 градусів. Додати 1 столову ложку цукру або меду і додаємо муку|борошно|, щоб отримати гущавину як сметана. Накрити серветкою та поставити в тепле місце на 24-30 годин. Готову закваску зберігати у холодильнику.

Закваску на хмеліможна приготувати іншим способом. Але він найбільше підходить для приготування хліба на заквасці.

Склянку сухого хмелю залити 2 склянками окропу та прокип'ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти та залишити настоятися на 30-40 хвилин. За цей час відвар охолоне. Процідити, додати 1 столову ложку цукру і поступово додаємо борошно до отримання консистенції як для млинців.

Ставимо банку з бовтанкою в тепле місце на 2-3 дні. Закваска має розпочати «грати», тобто. піниться і пузиритися.

З однієї або двох невеликих картоплин зваримо пюре. Охолоджене пюре змішуємо з нашою бовтанкою і знову ставимо в тепле місце на один, два дні. Тепер наша закваска повинна перестати пінитися і пузиритися. Все, закваска з хмелю готова. Заберіть її в холодильник.

Перед приготуванням квасу дістаньте, підбийте борошном, цукром і готова закваска для квасу.

Це основні методи приготування закваски для домашнього квасу . Приготування закваски на солоді більш трудомісткий та тривалий процес.

І остання порада. Для приготування закваски для квасу краще взяти емальовану каструлю або скляну банку.