Смачна їжа домашній квас. Приготування смачного квасу без дріжджів

– один із поширених, та улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярності серед російського народу. Користується особливим попитом не тільки влітку, в решту пори року, він так само добре схожий на вживання.

Цей домашній напій – мабуть єдиний, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші рецепти із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжньої російської хлібного квасув домашніх умовах. Адже продукт, приготований своїми руками набагато корисніший і смачніший, ніж аналогічний продукт, що продається в бочках або магазинах.

Рецепти даного напоюбез дріжджів нічим не ускладнюються у приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність та нормалізується баланс солей та рідини.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Сухарі житні – 300 грн.;
• Цукор - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трьох літрову банкувисипаємо цукор.

3. Щоб банку не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати, щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо та зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо у темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди переливатимемо, через сито або марлю зціджуємо напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо і прибираємо в холодильник, щоб він остигнув.

9. Головне не перетримати, щоби не перебродив.

Рецепт із сухого квасу

Цей рецепт набирає своєї особливої ​​популярності переважно у літній період. Адже спекотного дня нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

• Цукор - 8-10 ст. ложки;
• Чиста вода – 3 літри;
• Гранульовані дріжджі – 5-7 горошинок;
• Сухий квас – 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо три літри води.

2. Засипимо сухий порошок у ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішаємо.

3. В окремому посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в концентрат, що вийшов.

4. Пов'яжемо на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце блукати.

5. Після трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Забираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних скоринок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким смачним напоєм.

Напій можна легко приготувати в домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійдедля приготовлення даної страви. Ми поділимося гарним рецептомданого напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і кислим.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Хлібні скоринки – 400 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити та підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду і засипаємо в неї цукровий пісок. Все перемішуємо та залишаємо остуджуватись до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємось до підсолодженої води, відливаємо склянку води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарикиу воду із цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до інших продуктів. Акуратно перемішуємо, щоб головний продуктне розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити при кімнатній температуріна 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхня вмісту каструлі ( трилітрові банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно добре процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливаємо напій по пляшках і ставимо дозрівати у холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин у холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас із родзинками

Інгредієнти:

• Чорний хліб (житній) – 250 г;
• Цукор - 180 р. (5-6 повних столових ложок);
• Вода – 3 літри.
• Родзинки – 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хлібаіз ізюмом:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оправляємо в духовку і добре підсушуємо, у нас повинні вийде сухарі, але не в жодному разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій гірчить. Не в жодному разі сухарі не додаємо олію.

Висипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати до смаку), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ми висипаємо 30 гр. не митого родзинки. Заливаємо все, що вийшло солодкою водоюмало не до самого верху, залишивши місце для Вуглекислий газ. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, залежно від температури у кімнаті, розпочнеться процес бродіння. Готовий він буде за 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис.

6. Рідину необхідно злити, процідивши через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Як приготувати із сусла

Як правило, напій із сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини та особливий аромат.

Інгредієнти:

• Квасне сусла – 2 ст. л.;
• Охолола кип'ячена вода- 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Дріжджі у сухому вигляді – достатньо ½ ч. л.;
• Родзинки – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банкуоб'ємом три літри. Розчиніть сусло та цукор у 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати до смаку.

2. Рідину, що вийшла, виливаємо в банку, додаємо решту води, потім - дріжджі, не перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках із пластику, у кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і можна вживати тоді, коли він стане пінистим, пляшка - твердою.

Відео про те, як приготувати із закваскою

Пийте на здоров'я!

Російську кухню важко сплутати з будь-якою іншою кухнею світу, завдяки самобутності страв та напоїв, включених до її складу. У цій статті поговоримо про справжнє національному продукті- російському квасі. Йтиметься про справжній домашній напій, а не про квасний сурогат, який все частіше продається в магазинах. Домашнє хмільне питво налічує понад 150 рецептів, деякі з них мають багатовікову історію. Як сировина для квасу використовуються абсолютно різні продукти: хліб, дріжджі, буряк, березовий та яблучний сік, сухофрукти, пророщена пшениця, морква, капустяний розсіл, кмин, імбир, хміль і т.д.

Користь квасу

Завдяки своєму складу квас чи не кращий спосібвгамування спраги. Після стаканчика хмільного домашнього напоювідзначається приплив сил та підвищується працездатність. Домашній квас допомагає шлунку краще впоратися із перетравленням надто жирної їжі. Процеси травлення покращуються, а апетит прокидається. Цей напій сприяє відновленню нормального рідинно-сольового балансу в організмі.

Вміст вітамінів, мікроелементів та незамінних органічних кислот благотворним чином позначається на загальному станіорганізму та на роботі шлунково-кишковий трактзокрема.

На Русі домашній квас вважався справжнім цілющим зіллям, яка допомагала відновити сили після тяжкої хвороби та перенести тяготи під час голоду. Деякі старі джерела свідчать про те, що домашній хмільний напій благотворно впливає на чоловічу потенцію.

Чи можна пити квас при надмірній вазі та яка його калорійність? Кількість калорій у квасі безпосередньо залежить від кількості цукру, що міститься в ньому. Відсутність у складі жирів сприяє найбільш ефективного зниженняваги. Квас, безумовно, корисний для схуднення та включений до ряду дієт. Якщо напій використовується як допоміжного засобудля корекції фігури та позбавлення від зайвого жиру, слід вибирати рецепти з мінімальною кількістюцукру чи зовсім без нього. Оптимально для тих, хто худне буряковий квасщо може стати основним продуктом у розвантажувальні дні.

Домашній квас: рецепти приготування

Розглянемо на прикладі кількох рецептів, як зробити квас у домашніх умовах.

Рецепт №1 Хлібний

Інгредієнти для закваски:

Інгредієнти для квасу:

• Півтора літра води (кип'яченої);
• Чорний хліб – 2 шматочки;
• Закваска - півлітрова банка.

Приготування.

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про нього корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовинта вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасуз чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений удома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засібвід головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінарирадять використовувати квас із чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'янінняне настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал та скло, найкращою тароюдля створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посудвикористовувати категорично не можна, як і більшість видів пластика. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, зміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піскута 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки і висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої водиі періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, оскільки речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації. хімічних процесівв напою, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу із чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, До складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджіві жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогнідо появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматомта освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошназаварюють окропомта залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основудодається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматомі пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготовленого з 500 г житніх сухаріві 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої було прийнято подавати на святковий стілними випаювали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напійперед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

Сьогодні поговоримо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Як же приємно в спекотний літній день випити холодненького квасу, а якщо він і приготовлений своїми руками, то це взагалі чудово.

Квас споконвічно слов'янський напій, приготований способом бродіння борошна та солоду житнього, та ячмінного або із сухого житнього хліба з додаванням пахучих трав, меду, фруктів та ягід.

У російській кухні, квас використовується як основа для так уподобаним багатьом холодних юшка - окрошки, ботвині і т.д.

На Русі квас пили і як хмільний напій на різних бенкетах, весіллях та народних гуляннях.

Тому він досі залишається у нас улюбленим напоєм, особливо в літній час.

Квас у домашніх умовах без додавання дріжджів

Інгредієнти:

• 3 літри води
• 400 гр. бородинського чи будь-якого темного хліба
• 120 гр. цукру (для першого разу) та 2 столові ложки для кожного наступного приготування
• 1 столова ложка ізюму

1. Хліб нарізаємо на великі кубики і добре засмажуємо в духовці, але щоб вони не почали горіти

2. Цукор висипаємо у приготовану банку

3. Заливаємо невеликою кількістю води, нагрітої до 80 градусів та розмішуємо, щоб цукор розчинився

4. У банку висипаємо сухарики

5. Додаємо воду, що залишилася, і залишаємо до тих пір, поки вода не охолоне до 40 градусів.

6. Висипаємо в банку ізюм

7. Накриваємо банку марлею і прибираємо в темне не холодне місце на 2-3 дні для бродіння

8. Готовий кваспроціджуємо через сито, накривши щільною марлею і попередньо прибравши гущу

9. Квас має кислуватий смак, тому можна додати 1-2 столові ложки цукру та розмішати.

10. У пляшку додаємо кілька родзинок, заливаємо квас та закриваємо герметичною кришкою, ставимо в холодильник

Квас домашній із квасним суслом

Нам знадобляться:

• 5 л води 40 градусів
• 7 столових ложок концентрату квасного сусла
• 1,5 склянки цукру
• 2 чайні ложки дріжджів

Приготування:

1. Потрібну кількість сусло попередньо перемішавши відміряємо у каструлю

4. Заливаємо 2,5 літрами води кімнатної температури

6. Суміш акуратно потихеньку розмішуємо

7. Концентрат виливаємо в 2,5 літри води, що залишилися, перемішуємо

8. Ставимо на 18-20 годин у прохолодне місце

9. Готовий квас пити охолодженим до 18 градусів та зберігати в холодильнику 5-7 днів.

Квас без дріжджів на заквасці та житньому солоді.

Інгредієнти:

• 4 столові ложки житній закваски(борошно житнє та вода)
• 3 л води
• Половина склянки житнього підсмаженого солоду
• 7 столових ложок цукру
• 1 столова ложка ізюму
• 1/2 чайної ложки коріандру
• 1/2 чайної ложки кмину

Приготування:

1. Для закваски в посуд висипаємо 3 столові ложки житнього борошна та заливаємо 50 мл теплої води

2. Все перемішуємо до стану густої сметани, закриваємо нещільною кришкою і залишаємо в теплому місці на 1 добу

3. Знову додаємо 3 столові ложки борошна і трохи води, перемішуємо та ставимо у тепле місце

4. Процедуру повторюємо ще 4 рази

5. Для сусла солод, цукор та спеції заливаємо 1 літром гарячої води та даємо постояти 3 години

6. У 3 літрову банку викладаємо 5 столових ложок закваски

7. Виливаємо сусло, додаємо родзинки та води, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на 2 дні.

8. Готовий квас проціджуємо через марлю у пляшки

9. Вгамовуємо спрагу чудовим напоєм

Готуємо квас у домашніх умовах, буряковий з медом

Потрібні:

• 2 столові ложки меду
• 1 середній буряк
• 1 половинка скибочки чорного хліба
• 1 жменька ізюму
• 3 літрова банка

Приготування:

1. Розвести мед в 1 склянці теплої води
2. Буряк почистити та нарізати середніми кубиками
3. У банку викласти буряк
4. Вилити мед
5. Додати родзинки
6. Залити теплою водоющоб не діставала до краю 3 см
7. Додаємо шматочок хліба
8. Закриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на 3 дні
9. Квас проціджуємо та розливаємо по пляшках, попередньо додавши по 3 родзинки.

Вівсяний квас смачний та корисний

Необхідно:

• 400 гр. вівса
• 4 столові ложки меду
• 1 жменю ізюму
• 3 л води

Приготування:

1. Попередньо промитий овес та мед закладаємо в банку

2. Заливаємо все водою, добре розмішуємо

3. Закриваємо марлею і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури

4. Цей квас зливаємо, а для пиття ставимо другий

5. Додаємо в овес, що залишився в банку.

6. Висипаємо родзинки

7. Заливаємо водою і ставимо знову на 3 дні за кімнатної температури

8. Готовий квас проціджуємо через марлю

Квас із сухого квасу з дріжджами

Інгредієнти:

• 3 л води
• 9 столових ложок цукру
• 7 гранул сухих дріжджів
• 3 столові ложки з гіркою сухого квасу

Приготування:

1. У 3 л банку висипати цукор, дріжджі, квас.
2. Залити водою не до країв
3. Ретельно розмішати, щоб цукор весь розчинився
4. Накрити нещільною кришкою
5. Поставити у тепле місце, можна на підвіконня на сонячній стороні на 1-2 доби

Класичний квас із житнього хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• 3 л води
• 1 кг черствого житнього хліба
• 300 гр. цукру
• 20 гр. дріжджів

Приготування:

1. Хліб нарізати на середні кубики і просмажити в духовці до золотистого кольору.
2. Викласти в банку та залити гарячою водоюі залишити на 3 години періодично помішуючи
3. Додати цукор та розведені невеликою кількістю цього ж настою дріжджі
4. Розмішати та залишити в теплому місці накривши марлею на 12 годин
5. Квас процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник на 2 дні

Рецепт справжнього російського квасу без дріжджів

Коли випиваєш домашній квас, ніби повертаєшся в дитинство, коли стояли з бідончиками в черзі до жовтої бочки і бігли швидше додому, щоб насолодитися цим чарівним напоєм.

Бажаю вам хоч на хвилинку поринути у цю щасливу пору

Одним із найпоширеніших напоїв під час істинно російського застілля завжди вважався квас. Виготовленням цього унікального за своїми властивостями напою слов'яни опанували понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали його на Русі.

В даний час його воліють готувати в домашніх умовах по старовинним рецептам, а все завдяки дивовижним властивостям: чудово справлятися зі спрагою, знімати втому, він рекомендується. народною медициноюяк чудовий засіб відновлення сил. Хоча за старих часів готували фруктовий, медовий і ягідний, але по праву найпопулярнішим вважався хлібний.

Ще важливість квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає при боротьбі із зайвою вагою.

Квас хлібний на дріжджах у домашніх умовах

Без правильно зробленої закваски, справжній квасприготувати неможливо. Основними інгредієнтами для приготування закваски є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хлібочок краще чорний (житній), дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. При використанні тільки житнього хліба він виходить темним, а за пшенично - житнім - світлим.

Готуємо із півбулки хліба сухарі кубиками. Це краще і швидше зробити на деку в духовці, довівши їх до жовтої скоринки.

Закласти сухарі у літрову скляну банкуі налити в неї окропу, не забуваючи, що вони при намоканні збільшуються в обсязі. Зазвичай необхідно покласти трохи більше півбанку. З досвідом прийде правильна кількістьприміщення їх у ємність.

Зрештою має вийти хлібна кашка, за консистенцією схожа на сметану. Потім додамо до цієї кашки цукру 60-70 г і старанно все перемішаємо до остаточного розчинення.

Накриваємо ємність марлевою тканиною і ставимо остигати при температурі 20-27 °С. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° С. Коли склад досягне необхідної температуридодаємо 20 г сухих або 30 г звичайних дріжджів. Після ретельного перемішування накриваємо посудину тканиною і залишаємо бродити. Через 50-70 годин закваска готова до застосування.

Сам процес приготування темного квасу починається, як буде готова закваска. Скляну ємність 3 л заповнюємо 3-4 жменями просмажених до рум'янцю (краще в духовці) сухариків.

Робимо із цукру сироп і додаємо в ємність із сухарями. Заливаємо теплою водою приблизно на банки. Решту заповнюємо закваскою. Накриваємо щільною тканиною і поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Через 3 доби проціджуємо вміст і напій готовий. Ставимо його остуджуватися в холодильник, а гуща стане в нагоді як закваска для наступного разу.

Бездрожжевий квас

Розглянемо рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах. Виготовлення такого напою зовсім ненабагато відрізняється від приготування традиційного. Але у нього є одна незаперечна перевага – немає специфічного дріжджового смаку.

Як і першому рецепті, для квасу на початку готується закваска (сусло).

Інгредієнти:

• житній або пшенично-житній хліб;
• джерельна або бутильована вода;
• цукор;
• родзинки немитий.

Готуємо із половини булки сухарі, як і для традиційного. Головне не пересмажити, бо квас віддаватиме гіркотою. Укладаємо готові сухарики у дозволений для цього посуд і заливаємо 2 літрами окропу.

Додаємо до них приготований сироп із 75 г цукру та ретельно все перемішуємо. Накривши марлевою тканиною, даємо охолонути до температури приміщення. У остиглу суміш додаємо 25 г немитих родзинок. Перелити вміст краще у скляну ємність, накрити тканиною та прибрати у затемнене, тепле місце

Тривалість бродіння в залежності від якості хліба, родзинок та води буває різною і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислого запаху і можливе шипіння. Через 3 дні після початку бродіння процідити вміст через 5-7 шарів марлі.

Якщо є бажання отримати газований напій, то він повинен бути злегка солодкуватим на смак. Тепер розливаємо по пляшках, залишаючи трохи простору, і дати постояти в теплому, темному місці ще 5 годин. Як тільки пляшки стануть «твердими», прибирайте їх в холодильник, щоб зупинити бродіння і дати стабілізуватися смаку.

Бабусин рецепт

Взагалі «варіння» будь-якого виду квасу не має сильної відмінності від традиційного рецепту. Якісь відмінності в інгредієнтах та невеликі змінипроцесу приготування, дають особливий смак цього універсального напою.

Не виняток і «бабусин» спосіб. Як зробити квас домашній з житнього хліба за бабусиним способом?

Необхідний склад:

• хліб – 1 кг;
• джерельна вода – 10 л;
• 200 г цукру-піску;
• дріжджі – 25 г;
• немитий ізюм - 50 г.

Також готуємо сухарі. Укладаємо в емальовану відерну ємність і наповнюємо її окропом. Витримуємо години 4. Надалі ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор та дріжджів. Ретельно перемішуємо отриманий склад. Накриваємо каструлю щільною матерією і ставимо в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.

Як з'явиться піна, потрібно процідити і розлити по суліях з додаванням в них по 3 родзинки і щільніше закриваємо. На три доби ставимо у прохолодне місце дозріти.

Рецепт на бородинському хлібі

Назва цього виду напою походить від назви хліба, що використовується для приготування сухарів.

Необхідний склад:

• 100 г "бородинського" хліба;
• 3 л джерельної чи бутильованої води;
• 1 ч. л. борошна;
• 15 г дріжджів;
• 50 г немитих родзинок.

Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах? Ріжемо хліба на шматочки і сушимо (зауважте, не підсмажуємо) в духовці. Укладаємо сухарі в емальований посуд, наповнюємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо змішані з борошном дріжджі. Накриваємо ємність щільною матерією та прибираємо у тепле місце на добу. Через добу проціджуємо через багатошарову марлю та розливаємо у пляшки, додаючи по дві родзинки в кожну. Даємо настоятися три години та ставимо пляшки в холодне місце. За п'ять годин все готове.

Смачний та натуральний напійвиходить лише з якісних інгредієнтів.

1. Хліб має бути натуральним, без різного роду добавок. Натуральний засихає протягом двох діб.
2. Воду краще використовувати джерельну, колодязну або бутильовану.
3. Сухарі для приготування готуються без олії та спецій.
4. Родзинки не слід мити, тому що на його шкірці зберігаються дріжджові грибки, що сприяють бродіння.
5. Цукор не тільки дає смак, а й сприяє виділенню вуглекислого газу, що надає ефекту газованого.
6. Місткість для приготування та використання повинна бути тільки емальованою, скляною або пластиковою.

Існує численна різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен із цих рецептів стає чудовим помічником для нашого організму, особливо в жаркі літні днічи після хвороби.