Як зробити мариновані огірки на зиму На літрівку ми візьмемо

До складу багатьох рецептів російської кухні входять огірки - салати, закуски, супи, складні гарніри і навіть варення. Їх люблять настільки, що поставили пам'ятник цьому зеленому овочу.

Особливе місце займають заготовлені на зиму солоні та мариновані огірки з оцтом.

Заготівля огірків на зиму – процес нескладний. Однак при порушенні технології є ризик, що кришка на банці здувається або помутніє розсіл. І замість апетитної закуски вийдуть м'які, безсмачні, а ще гірше скислі огірки.

Уникнути цих прикрощів можна, якщо запам'ятати кілька огіркових «секретів».

• Консервуйте тільки свіжі овочі, зірвані не більше ніж за добу.
• Вибирайте пружні плоди з неушкодженою шкіркою, зелені (без жовтизни). Від огірків із гірким смаком краще відмовитися.
• Перед засолюванням огірочки необхідно на кілька годин замочити у холодній воді.

• Щоб огірки просолилися рівномірно, намагайтеся для кожної ємності підбирати плоди приблизно однакового розміру, попередньо зрізавши кінчики з обох боків.
• Овочі у банки укладайте максимально щільно.
• Оцет, часник, хрін, естрагон, листя смородини, вишні, дуба та ін є додатковими природними консервантами, додають до смаку властивий їм аромат. Огірочки виходять міцними та хрусткими. Головне – міра! Не додавайте все поспіль, вибирайте приправи на свій смак.

Додаткова інформація! Засолювання огірків з дасть більш м'який солодкуватий смак.

Щоб заготівля збереглася навіть за кімнатної температури, її необхідно 2-3 рази залити окропом. Налийте киплячу воду в банки з покладеними в них огірками. Коли вона охолоне, злийте і знову наповніть банки окропом.

• Використовуйте для консервації простерилізовані банки та кришки.

Важливо! Використовуйте для консервації звичайну сіль.

Рецепт хрумких солодких огірків

Оригінальний рецепт засолювання огірків на зиму з контрастним поєднанням солодкого та солоного смаку. Закривають такі огірочки у скляних банках, заливаючи їх розсолом з оцтом.

• Огірки (скільки поміститься);
• 4-6 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю горошком;
• 2 парасольки кропу (середнього розміру);
• 1 лавровий лист;
• 2 листи хрону та/або чорної смородини;
• 2-3 зубчики часнику.

Для маринаду (розрахунок на 1 л води):

• 200 г цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 мл.

Порядок приготування:

1. На дно чистих банок покладіть усі спеції. Часник можна нарізати на великі частини або залишити цілими зубчиками. Потім якомога щільніше укладіть підготовлені огірки.
2. Приготуйте маринад: доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор, перемішайте до повного розчинення. Додати оцет, ще раз перемішайте, зніміть з вогню.
3. Залийте огірочки гарячим маринадом, накрийте кришками і поставте стерилізуватись на водяну баню протягом 10 хвилин (1-літрові банки). Не забудьте покласти на дно каструлі бавовняну тканину. Банки повинні знаходитися у воді «по плічка».
4. Закатайте кришки, переверніть банки догори дном. Щоб у вас вийшли хрусткі огірочки, залиште їх поступово остигати, нічим не накриваючи.

Зверніть увагу! Якщо ви користуєтеся гвинтовими кришками, вони також повинні бути заздалегідь простерилізовані.

Хрумкі огірочки без стерилізації (стоять всю зиму)

Консервування за цим рецептом не потребує стерилізації вашої заготівлі. При багаторазовому заливанні окропом у процесі приготування огірки рівномірно прогріються і наповняться смаком та ароматом спецій, а злита огіркова вода буде використана для маринаду.

Зверніть увагу! Незалежно від способу консервування банки та кришки завжди повинні бути простерилізовані будь-яким зручним для вас способом: парою, в духовці, мікрохвильовій печі і т.д.

Інгредієнти (з розрахунку на 1-літрову банку):

• Огірки (скільки поміститься);
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 1-2 листи хрону (смородини, вишні, дуба і т.д. на ваш смак).

Для 1 л маринаду:

• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка.

Додаткова інформація! Можна маринувати огірочки з болгарським перцем, морквою та іншими овочами на ваше бажання. В цьому випадку їх нарізують на невеликі шматочки і укладають на дно банки разом із спеціями за рецептом.

Порядок приготування:

• На дно чистих банок покладіть усі спеції. Часник можна нарізати на великі частини або залишити цілими зубчиками. Потім якомога щільніше укладіть підготовлені огірочки.
• Закип'ятіть воду, залийте огірочки. Залишіть на 20 хвилин.

Зверніть увагу! Додайте гарячу воду поступово, щоб скло встигло нагрітися і банка не луснула.

• Злити воду в окрему ємність (для маринаду), а банки знову залийте окропом на 10 хвилин.
• Приготуйте маринад: за потреби доведіть об'єм води до 1 л, закип'ятіть, розчиніть сіль та цукор. Зніміть із вогню, додайте 1 чайну ложку 70% есенції, добре перемішайте.
• Вилийте воду з банок і відразу заповніть гарячим маринадом.

Додаткова інформація! Дуже зручно виливати воду із банок, заповнених огірками, користуючись поліетиленовими зливними кришками з отворами.

Рецепт маринованих огірків з горілкою

Любителям похрумтіти маринованими огірками безсумнівно сподобатися цей рецепт. Горілка, як додатковий консервант та антисептик, зупиняє процес бродіння та знижує ризик здуття кришок при зберіганні.

Додаємо її в невеликій кількості – 30-50 мл на банку, тому огірочки виходять пружні та безалкогольні.

Інгредієнти (розрахунок на літрову банку):

• Огірки середнього розміру (скільки поміститься у банку);
• Лист хрону/вишні/чорної смородини – на ваш смак;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3 шт. запашного перцю;
• 2-3 шт. парасольок кропу;
• 30 мл горілки.

Для маринаду (з розрахунку на 1 л):

• 1 ст. ложка солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• 50 мл

Порядок приготування:

1. На дно простерилізованих банок покладіть спеції за рецептом і заповніть огірками якомога щільніше.
2. В 1 літрі окропу розчиніть сіль і цукор. Додайте оцет, перемішайте і відразу залийте огірочки.
3. Через 10 хвилин маринад злийте в каструлю, доведіть знову до кипіння, залийте заготовку гарячим маринадом.
4. До кожної банку додайте 30 мл горілки, закатайте кришки. Банки переверніть догори дном і залиште до повного остигання, накривши ковдрою.

Хрумкі огірки «як у магазині»

У магазинах продаються мариновані огірочки з гострим чи солодко-кислим смаком. У першому випадку додається більше оцту, у другому – поєднання оцту із цукром. Однак таку заготівлю на зиму можна зробити самим, не виходячи із дому.

Інгредієнти:

• Огірочки середнього розміру (скільки поміститься у літрову банку);
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка;
• 2 парасольки кропу;
• 3 часникові зубчики;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1 ч. ложка насіння гірчиці;
• 2 шт. лаврового листа (середнього розміру).

Порядок приготування:

1. У простерилізовані банки покладете огірки, залийте окропом, накрийте кришками і залиште до повного охолодження.
2. Злийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцтову есенцію, добре перемішайте.
3. Покладіть у заготовку всі спеції за рецептом, залийте гарячим маринадом. Закатайте кришки, добре струсіть банки, залиште остигати (укривати не треба).

Зверніть увагу! Співвідношення цукру та оцтової есенції можна змінювати залежно від смаку, який ви хочете отримати – гостріший чи кисло-солодший.

Засолювання на зиму гарячим способом для зберігання у квартирі

Можна заготовити огірки на зиму навіть якщо у вас немає льоху чи підвалу. Заготівля може зберігатися в будь-якому приміщенні, що не опалюється (наприклад, у коморі) або зручному місці в квартирі вдалині від батареї.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрову банку):

• 1,8 – 2 кг огірків;
• 2 листи хрону;
• 4-5 парасольок кропу;
• 6 зубчиків часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 вишневі листочки;
• 3-4 смородинові листи;
• 3 ст. ложки;
• 1,5 літра води;
• 1,5 ст. ложки солі (з маленькою гіркою);
• 1,5 ч. ложки із гіркою цукру.

Порядок приготування:

1. Огірки добре помийте та замочіть у холодній воді на 2 години. Після цього обріжте кінчики, обсушіть.
2. Простерилізовані банки заповніть спеціями за рецептом, щільно покладіть у них огірочки.
3. Закип'ятіть воду і залийте окропом заповнені банки. Залишіть на 15-20 хвилин.
4. Остиглу воду злийте в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і знову налийте в банки на 15 хвилин.
5. Розсол, що трохи остигнув, знову злийте в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте оцет, перемішайте.
6. Залийте заготовку гарячим маринадом, закатайте кришки, залиште поступово остигати, нічим не накриваючи.

Додаткова інформація! Кількість оцтової кислоти (9%) змінюється в залежності від обсягу банки:
на 1-літрову потрібно 1 ст. ложка оцту
на 2-літрову – 2 ст. ложки
на 3-літрову – 3 ст. ложки

Мариновані огірки з 9% оцтом

Це класичний спосіб маринування огірків із оцтом. Взявши його за основу, можна вигадати один або кілька своїх «фірмових» рецептів, підбираючи прянощі та спеції за смаком.

Для такої заготівлі необхідні такі інгредієнти (з розрахунку на літрову банку):

• огірки;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 30 мл;
• 1 кроповий парасольку;
• 2 зубчики часнику.

Порядок приготування аналогічний до попереднього рецепту.

Огірки в яблучному оцті на зиму

Найчастіше для приготування маринадів використовують звичайний столовий оцет. Проте приготувати мариновані огірки можна і з . Яблучна кислота має м'якіший смак і не такий різкий запах.

Фруктовий присмак у поєднанні з рештою інгредієнтів надасть маринованим огіркам своєрідний смак.

Для приготування візьміть:

• 1 кг огірків;
• 4-6 зубчиків часнику;
• по 4 гілочки петрушки та кропу;
• по 4 листочки вишні та чорної смородини;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 2 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки яблучного оцту.

Порядок приготування:

1. Підготовлені огірочки укладайте в чисті банки разом із спеціями за рецептом. Залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
2. Воду злити в окрему ємність, довести об'єм до 1 л і довести до кипіння, розчинити сіль, цукор. Зніміть із вогню, додайте яблучний оцет, добре перемішайте.
3. Гарячим маринадом залийте заготовку, закатайте кришки. Банки переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Малосольні огірки з оцтом

Маринування огірків з оцтом асоціюється із заготовками на зиму. Однак улюблені малосольні огірочки можна готувати вже з початку збору врожаю.

Інгредієнти:

• 1,8 кг огірків;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 6 парасольок кропу;
• 2 листи хрону;
• 4-5 листочків чорної смородини або вишні (за бажанням).

Для маринаду:

• 1,5 л води;
• 2 ст. ложки (з гіркою) солі;
• 1 ч. ложка (з великою гіркою) цукру;
• 1 ст. ложка.

Порядок приготування:

1. На дно глибокої каструлі покладіть вимите листя хрону, 3 парасольки кропу, 6 зубчиків часнику (можна порізати на великі частини), листя смородини або вишні (за бажанням).
2. Підготовлені огірки (вимиті та обрізані з 2 сторін) щільно покладіть на спеції.
3. Приготуйте маринад: в 1,5 л окропу розчиніть сіль і цукор. Зніміть каструлю з вогню, додайте оцет, добре перемішайте.
4. Залийте заготовку гарячим маринадом, зверху покладіть 3 парасольки кропу і часник, що залишився. Накрийте кришкою каструлю, залиште на добу при кімнатній температурі.
5. Заберіть каструлю в холодильник. Через 8-10 годин огірочки можна куштувати.

Огірки бланшировані в оцті на зиму

Оригінальний рецепт, який не вимагає стерилізації та приготування маринаду – огірки бланшують в оцті. При цьому вони залишаються щільними та пружними, зберігаючи смак та аромат.

Інгредієнти (з розрахунку на 1-літрову банку):

• Огірки (дрібні);
• 1 пучок кропу;
• 1-2 листи хрону;
• 2 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1,5-2 л;
• 2 ч. ложки солі;
• 2 ч. ложки цукру.

Порядок приготування:

1. Вимочіть огірки у воді протягом 4 годин. Воду потрібно періодично змінювати (або зробити її проточною).
2. У чисті простерилізовані банки покладіть дрібно нарізаний кріп, листя хрону, часник, лаврові листочки, горошини перцю.
3. У каструлю невеликого діаметру налийте 1,5-2 л, нагрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Невеликими партіями бланшуйте огірки по 2-3 хвилини, постійно перемішуючи. Після того, як вони змінить колір, розкладіть по банкам.
4. Залийте заготовку окропом, додайте цукор і сіль за рецептом, 2 чайні ложки 9% оцту. Закатайте кришки, банки трохи потрясіть, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому обсягу. Залишіть остигати, накривши ковдрою.

Рецепт з додаванням смородини

Часто господині намагаються додати до рецепту щось своє, щоб «оновити» смак. Огірки маринують з морквою, цибулею, болгарським перцем, помідорами і т.д.

Виходить не просто зимова заготівля, а й смачна салатна закуска. Рецепт із додаванням червоної смородини приваблює новими смаковими нотками.

• Огірки середнього розміру;
• 70-100 г порічки;
• 2 парасольки кропу;
• 1-2 листи хрону;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2-3 гвоздичні бутони;
• 1 ст. ложка солі;
• ½ ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка.

Порядок приготування:

1. На дно простерилізованих банок покладіть листя хрону та парасольки кропу. Потім щільно укласти огірки, зверху насипте ягоди червоної смородини. Залийте окропом на 10 хвилин.
2. Воду злийте в каструлю і закип'ятіть. Знову залийте заготовку. Огірки мають бути вкриті водою повністю. Залишіть на 10 хвилин.
3. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, гвоздику. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини, наприкінці додайте оцет і одразу зніміть із плити.
4. Залийте гарячим маринадом заготівлю, закатайте кришки, залиште остигати, перевернувши банки догори дном і накривши ковдрою.

Оригінальний рецепт з додаванням гострого кетчупу

Цікавий рецепт з додаванням томатного кетчупу. В результаті маринад і самі огірочки виходять кисло-солодкими, пікантними та ароматними.

Інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• Огірки (великі можна розрізати великі частини);
• 2 ст. ложки кетчупу;
• 1 ст. ложка;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 невеликий лист хрону;
• 2 листочки чорної смородини;
• 2 парасольки кропу;
• 2 гілочки петрушки;
• 3 гілочки кропу;
• 2 горошини запашного перцю.

Додаткова інформація! Якщо ви хочете приготувати гостріші огірочки, додайте до складу трохи червоного пекучого перцю (на свій смак).

Порядок приготування:

1. На дно простерилізованого посуду покладіть листя хрону, чорної смородини, зелень, часник (можна розрізати кілька частин). Заповніть банки огірками (попередньо вимочивши їх у воді і обрізавши кінчики з 2 сторін). Залийте окропом на 15-20 хвилин.
2. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, запашний перець і кетчуп (можна взяти магазинний або приготувати самим), довести до кипіння і варити на повільному вогні близько хвилини, постійно помішуючи. Зніміть із плити, додайте оцет.
3. Залийте огірки - вони мають бути повністю покриті гарячим маринадом. Закатайте кришки. Банки переверніть, накрийте ковдрою та залиште до повного остигання.

Маринувати огірки на Русі почали з часів Івана Грозного. Тоді це було необхідністю зберегти врожай на зиму. У наші дні вже неможливо порахувати кількість різноманітних рецептів улюбленої закуски. Хрусткі мариновані огірочки однаково затребувані і у святковому меню, і в повсякденній домашній вечері.

Вже середина літа і в багатьох садах підростають огірки. Їх уже встигли наїдатися, значить настав час прибирати їх на зиму. Адже в холодну пору року дуже смачно їх додати в , і зимовий. А значить настав час подбати про наявність баночок із засолюванням на полицях у льоху.

Сьогодні я приділю увагу саме маринадам. Адже ми хочемо отримати в міру солодкі та в міру солоні огірочки, без сильного і нав'язливого оцтового запаху та з приємною хрусткістю на зубах.

А за це відповідає правильний склад розсолу. Усі рецепти я наведу на 1 літр води. Якщо ви закриваєте трилітрівки, то множите всі інгредієнти на 3, якщо у вас дволітрові банки, то відповідно на 2. Думаю, що в цьому немає нічого складного.

Давайте коротко опишу процес приготування, щоб залишалося тільки вибрати рецепт самого маринаду для заливання.

Отже, свіжі не колючі огірочки потрібно промити та обсушити. Якщо ж вони були зібрані вчора і вже встигли втратити трохи вологи, їх потрібно вимочити в чистій воді 2 або 3.

Ми завжди трохи відрізаємо кінчики. Якщо плоди колючі, то після вимочування обережно протираємо чисто губкою, тоді плоди стануть гладкими.

Спеції зазвичай беруть такі (я відразу вкажу їх кількість на 1 літрову банку):

• 2 горошку запашного перцю,
• 5 горошків чорного перцю,
• гвоздика сушена - 2 шт,
• шматочок стручкового перцю,
• листя вишні - 5 шт,
• листя смородини - 5 шт,
• 1 часникова часточка,
• 5 скибочок кореня хрону,
• парочка листя хрону,
• 2-3 парасольки кропу,
• 3 лаврові листочки.

Звичайно, не весь цей список одразу вкладається у банки.

Наприклад, ми частіше кладемо парасольки кропу, перець горошком та хрін. Рідко додаємо часник. Тому що я вважаю, що він розм'якшує плоди і вони стають менш хрусткими.
Основна особливість полягає в маринаді.

Отже, найпопулярнішим рецептом розсолу вважаю той, у якому є оцет. Він добре консервує заготівлі і вони довше не піддаються прокисанню.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. без верху 70% оцту,
• 20 г солі,
• 14 г цукру.

1. Отже, почнемо з того, що ми вже уклали спеції та огірки по банках.

2. Ставимо кип'ятитися необхідну кількість води та наповнюємо нею баночку з інгредієнтами. Це робиться для того, щоб зберегти свіжий зелений колір огірків і трохи прогріти їх.

3. Через 5-10 хвилин зливаємо цю рідину в ємність і додаємо цукровий пісок, ложку солі та ложку оцту. Як тільки побачили, що розсіл вирує, то не гаючи часу, відразу наповнюємо банки по саму шийку. Обережно, зараз дуже палко!

4. Беремо широку каструлю, закриваємо дно рушником та виставляємо банки. Заливаємо в каструлю теплу воду по плічка тари. Увага! Холодну воду не використовуємо, бо наші банки можуть дати тріщину від перепаду температур.

5. І стерилізуємо 5-6 хвилин. Потім відразу закочуємо кришки і перевертаємо всі ємності догори дном. Так ми перевіримо, чи не порушена герметичність і чи не потрапляє повітря всередину заготовки.

6. Відправляємо огірочки під шубу на 12 годин.

Варіант розсолу з аспірином на 1 літрову банку

Аспірин також є кислотою, як і лимонна та оцтова, вона здатна продовжити термін зберігання консервів. Але для посилення ефекту додамо до неї ще й трохи лимонки.

Увага! Перед приготуванням переконайтеся, що ні в кого з ваших домашніх немає алергії на ацетилсаліцилову кислоту.

Інгредієнти на 1 літр води:

• 1 таблетка аспірину,
• 1 ч. л. без гірки лимонної кислоти,
• 1 ст. солі,
• 1 ч. л. цукру.

1. Заливаємо наповнену банку окропом, накриваємо кришкою та рушником. Залишаємо прогріватись овочі на 15 хвилин.

2. Зливаємо окріп із банки. А всередину викладаємо аспірин та ложку лимонної кислоти.

3. На плиту ставимо кип'ятити воду, в якій розмішаємо цукор і сіль.

4. Доводимо до кипіння та заливаємо банки. Відразу закручуємо кришки і прибираємо на природне охолодження під рушник у перевернутому вигляді.

Рецепт з лимонкою (без оцту) та без стерилізації

Ще один популярний рецепт, який не потребує стерилізації вмісту. Але обов'язково потребує обробки парою та високими температурами банок.

Розсіл на 1 л води:

• сіль – 2 ст.л. без гірки,
• цукровий пісок – 2 ст.л. з гіркою,
• лимонна кислота – 1 неповна чайна ложка.

1. Цей етап скрізь стандартний: заварюємо огірки окропом, накриваємо їх кришкою та залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо рідину в каструлю.

2. А тепер на основі цієї злитої води готуємо маринад. Розмішуємо в ньому цукор із сіллю.

3. Доводимо розсіл до кипіння.

4. До того, щоб залити заливку в кожну банку, висипаємо лимонну кислоту. І лише потім наливаємо окріп. Не втрачаємо часу і одразу закочуємо банки.

Є ще один варіант використовувати лимонку - додати її вже в киплячий розсіл не відразу, а після вимкнення вогню.

Спосіб приготування маринаду без цукру для малосольних огірків

У малосольні огірочки зазвичай не кладемо листя хрону, він не встигає повністю віддати свій аромат.

Також у рецепті цього маринаду ми прибрали цукор. Він тут зовсім ні до чого, адже нам треба лише трохи просочити солоним розсолом м'якоть.

1. Огірочки промиваємо та ріжемо вздовж на чотири частини.

2. Складаємо їх у глибоку емальовану тару та змішуємо з кропом та часником. Можна для пікантності додати запашного перцю.

3. І готуємо розсіл:

• 1 ст. солі,
• 1 л води.

4. Нагріваємо сольовий розчин до киплячого стану, і заливаємо овочі.

5. Накриваємо кришкою і забираємо огірочки настоюватися на 6-8 годин.

Солодкий маринад для засолювання огірків

А є у нас любителі всього, що посолодше. Для цих невиправних ласунів я підготувала солодший рецепт розсолу, ніж ви звикли зустрічати.

Інгредієнти на 1 літр води:

• Цукор - 150 г,
• Сіль - 40 г,
• 1 ч. л. лимонки.

1. Усі підготовчі етапи схожі попередні. Наповнені банки також заливаємо окропом.

2. Прогріваємо тару та овочі 10 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю і вмикаємо вогонь.

3. У самі банки висипаємо цукор, сіль та лимонку.

4. Як тільки вода закипіла, знімаємо її з вогню та заливаємо банки. Тут не можна зволікати, інакше потрібна висота температур спаде і не станеться належна стерилізація банок та овочів парою та окропом.

Розсіл для консервації з 9-відсотковим оцтом

У мене є знайомі господині, які не використовують оцтову есенцію у заготовках. Тому наводжу співвідношення інгредієнтів із 9 відсотковим оцтом.

на 1 літр води:

• сіль - 1 ст.л.
• цукровий пісок – 1 ст.л.,
• оцет 9% - 30 г.

1. Киплячою водою заллємо огірки на п'ять хвилин.

2. Зливаємо потім розсіл і знову ставимо його нагріватись.

3. Розмішуємо в ньому по ложці солі та цукру, а в самі банки виливаємо по ложці оцту.

4. Чекаємо, коли маринад закипить заливаємо огірки.

5. Закочуємо кришкою, перевертаємо і під шубу.

Добірку вважаю закінченою, це співвідношення необхідних приправ для розсолу, які зроблять смак збалансованим, а консистенцію хрустких овочів.

Приємного вам приготування!

Маринування – один із видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних більш різким смаком завдяки оцту, який є невід'ємним компонентом маринаду. Оцет не тільки впливає на смакові якості, а й служить чудовим консервантом, оскільки перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається у маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереженню консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції у герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають лише жерстяними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбленням. Але вони не годяться для консервування огірків, тому що немає стовідсоткової гарантії їхньої герметичності.

Тонкощі приготування

• Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, їх попередньо розрізають поперек на кілька частин.
• Огірки мають бути рівними, без вад. М'які, перезрілі, потворні плоди для маринування годяться.
• Перед використанням огірки обов'язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час треба двічі міняти воду. Це робиться для того, щоб вони вбрали воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, вберуть у себе рідину, що бракує, кількість маринаду зменшиться, з'явиться багато вільного простору, який може наповнитися повітрям. При неякісному закупорюванні в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
• Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак та гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
• Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишні, дуба. У складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, не розм'якають, залишаються хрусткими.
• Разом із сіллю та оцтом у маринад додають цукор. До того ж у деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
• Маринадну заливку готують з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, у трилітрову банку, заповнену огірками, вміщується приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
• Мариновані огірки обов'язково пастеризують чи стерилізують. Час термічної обробки залежить від обсягу банки. Відлік ведуть з моменту закипання води. Напівлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові - 8 хвилин, трилітрові - 10-12 хвилин.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев'яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування за часом, відведеному на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки змінили колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
• Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж вперше заливають окропом, а вдруге – розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка продовжується і під час остигання перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. За такого варіанта консервування бомбажу банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• перець горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• кріп, петрушка, естрагон – до смаку.

Маринад (на 1 л води):

• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 5-відсотковий – 3 ст. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Заберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
• Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
• Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, промийте чистою водою. Потім стерилізуйте над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте та простерилізуйте.
• Вимийте зелень. Очистіть цибулю та часник, промийте під проточною водою.
• У банку покладете перець, часник, цибулю, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
• Банку наповніть огірками, укладаючи в вертикальному положенні. Налийте оцет.
• Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип'ятіть 5-10 хвилин|мінути|.
• Киплячим маринадом залийте огірки.
• Банки прикрийте кришками, поставте в ємність із гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуйте банки із огірками 8 хвилин.
• Вийміть їх із води і відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою та корицею

• огірки свіжі – приблизно 600 г;
• перець гіркий горошком – 10 шт.;
• перець червоний гіркий – 1/2 стручка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• кориця – щіпка.

Маринад (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцтова есенція – 2 ч. л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді кілька годин. Ретельно вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливанні огірків маринадом скло може тріснути. Укладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом. Закрийте кришками. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Вийміть банки з води. Відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою та остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 10 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• насіння гірчиці – 500 г.

• сіль – 300 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 9-відсотковий – 500 мл;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом необхідно взяти великі огірки. Залийте їх водою та залиште на 4 години. Вимийте.
• Поріжте скибочками. Складіть у великий посуд.
• Приготуйте маринад із холодної води та оцту. Залийте їм огірки та залиште на одну годину.
• Перекладіть огірки з маринаду у стерильні банки. Посипте гірчицею та сумішшю дрібно порізаної цибулі та часнику.
• Маринад, що залишився, процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• Залийте їм огірки.
• Накрийте банки кришками, поставте в ємність із підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризуйте за температури 90° півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
• Вийміть із води і відразу ж герметично закатайте.

Огірки мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• свіжі огірки – скільки вміститься у банку;
• кріп - 3 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• листя смородини – 5 шт.;
• пекучий червоний перець – невеликий шматочок;
• чорний перець горошком – 10 шт.

• цукор – 90 г;
• сіль – 70 г;
• оцет 9-відсотковий – 3 ст. л. (або 1 ч. л. 80-відсоткової есенції).

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Для маринування візьміть дрібні плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, промийте чистою водою.
• Зелень, часник та перець також вимийте.
• Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть стіймя в банку, перекладаючи спеціями та зеленню. Покладіть сіль та цукор.
• Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залишіть на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль та цукор практично розчиняться.
• Через кришку з отворами злийте розсіл у каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
• Швидко закрийте кришкою та закатайте.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Мариновані огірки з м'ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі – скільки увійде до банку;
• кріп – 20 г;
• листя чорної смородини – 3 шт.;
• зелень петрушки – 10 г;
• м'ята – 3 г;
• перець гіркий - 1/2 стручка.

• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцтова кислота - 3 ч. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Заберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте зелень.
• Складіть огірки у банку, перешаровуючи зеленню.
• Залийте окропом. Накрийте кришкою та витримайте 20 хвилин.
• Охолоджену воду злийте через отвори в капроновій кришці, одягненої на банку, в каструлю. Покладіть цукор та сіль. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин.
• Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
• Банку закрийте кришкою і відразу герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Відео: Мариновані огірки із секретним компонентом, про який знають усі!

Господині на замітку

Якщо ви не любите столового оцту, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад матиме більш м'який смак і приємний аромат.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому, прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це підвищує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані одну банку об'ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до охолодження.

kopilka-kulinara.ru

Від великої кількості спецій, пряних трав та інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливого смаку та аромату.

складові

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 невеликий гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½-1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійного заливання. Тому, як стверджують багато господинь, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо сумніваєтеся, простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції, що залишилися, і інші огірки. Повністю залийте окропом банку і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

В окремій каструлі закип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтів знадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

складові

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини чи вишні – опціонально;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

складові

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець та часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлі трохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони мають бути щільно втрамбовані в банку.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

koolinar.ru

Найнезвичайніший варіант зимової заготівлі. Яблука нададуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

складові

• 1–1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладіть огірки та нарізані великими часточками яблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в оцет і гарячий маринад і закатайте.

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!