Аджика: найкращі рецепти. Аджика на зиму найкращі рецепти аджики з помідорів та часнику

25.07.2017 20 850

Рецепти аджики на зиму – топ 10 найсмачніших!

Не всі знають, що рецепти аджики на зиму готуються найрізноманітніші, у тому числі без помідорів, за класичною схемою, як сира закуска, з червоного перцю по-вірменськи, варена з морквою, з хріном, з часником і навіть з горіхами. А щоб було легко і просто готувати, читайте статтю з усіма порадами, хитрими підказками та фото. Ми розповімо вам, як зробити незвичайне частування для всієї родини.

Справжня закуска без помідорів – розкриваємо секрети приготування

Традиційна кавказька аджика не терпить томати, адже її суть – гострий перчик, рясно заправлений часником. Для створення цієї дивовижної заправки використовують червоні або зелені стручки. Залежно від бажаного результату, червоний овоч надає гостроти, зелений – особливої ​​пікантності. Аджика чудово підходить до запеченого, тушкованого м'яса, риби, птиці, чудово гармонує з багатьма овочами.

У нашому розумінні аджика – приправа із вмістом помідорів, але справжній кавказець, максимум, що може дозволити для приготування соусу – ніжну сливову м'якоть. Отже, справжня закуска без помідорів на зиму готується наступним чином - соус робиться з двох видів перцю з додаванням приправ, тому знадобиться:

• 1.5 кг болгарського перчика (для краси можна вибрати однаковий колір)
• 400 г гострих червоних перчин
• 300 г очищеного часничку
• по 2 ст. л. насіння кропу та коріандру
• 1 ст. приправи хмелі-сунелі
• 45 г солі
• 30 мл 9% оцту

Готувати рекомендується у гумових рукавичках, щоби не обпалити шкіру рук. А щоб гострі стручки не провокували першіння в горлі, поява сліз, краще відкрити вікно і забезпечити хорошу вентиляцію. Вимити, просушити овочі, з болгарських плодів вичистити насіння, видалити всі хвостики, очистити часник від лушпиння. Прокрутити всі компоненти крізь м'ясорубку кілька разів, наприкінці заправити сіллю. Далі за рецептом масу викласти в тару для варіння, долити оцет і довести до закипання. У жодному разі не кип'ятити! Розлити суміш у заготовлені банки, закатати. У вас вийшла справжня аджика без помідорів із часником на зиму!

Аджика – рецепт класичний

Існує повір'я – у минулі часи абхазькі чабани додавали сіль у їжу вівцям для того, щоб ті швидше набирали вагу. Через брак солі у вільному доступі, вони просто крали дорогу спецію у багатих господарів.

У свою чергу, господарі присмачували сіль гострим перцем, яку не їдять вівці. Чабани знайшли інше застосування суміші - вони додавали до неї часник, трави та вживали собі в їжу.

Так з'явилася справжня класична аджика, до складу якої входить:

• 1 кг гострого перчика
• 500 г часнику
• 150 г солі
• 100 г пряних трав

Всі компоненти перетирають, виходить дуже пекуча пряна приправа.

Для пом'якшення смаку додають томати, сливи, інші овочі, наприклад, хрін. Варити нічого не треба. Зберігають готовий продукт у стерилізованих щільно закритих банках у холодильнику. Однієї маленької баночки вистачає надовго, обов'язково спробуйте заготовити на зиму!

Як приготувати Аджика сира на зиму?

Сира приправа відрізняється способом приготування та зберіганням. На початкових етапах все схоже. Підготовка овочів у будь-якій рецептурі полягає у промиванні, просушуванні, видаленні хвостиків та насіння.

Далі за рецептом, овочі подрібнюються будь-якими зручними способами. М'ясорубка зберігає прекрасний, насичений колір, але не дає однорідності масі. Бендер надає масі однорідну структуру, але колір стає блідішим через подрібнення насіння.

Різниця полягає в приготуванні - весь посуд для сирої аджики повинен бути промитий з содою і прокип'ятити, а овочі ретельно просушені. Сиру аджику доводять до кипіння протягом 20 хвилин, але не кип'ятять. Зберігати соус можна лише в темному, прохолодному місці - підійде холодильник або льох. Зелень до страви додають при подачі.

Аджика з червоного перцю по-вірменськи – гостра та пікантна

На 1 кг томатів потрібно 100 г гострого перчика і 200 г часнику. Всі інгредієнти переробити на м'ясорубці, до томатів додати сіль, часник, гострий перемелений перець. Обов'язково перекласти масу в емальовану каструлю і накрити марлею.

Залишити посуд із вмістом на 14-15 днів у теплому місці (але не на сонці) для бродіння. Продукт щодня необхідно перемішувати дерев'яною лопаткою. Через вказаний час ароматна приправа по-вірменськи буде готова, а на смак страва – просто пальчики оближеш! Можна починати поглинання або відправити на зберігання в холодильник.

Варто відзначити, рецептів приготування гострої приправи на зиму безліч, але всі відрізняються не лише кількістю інгредієнтів, а й смаком! Не бійтеся пробувати щось нове, можливо, саме незвичайний рецепт аджики вам сподобається найбільше!

Аджика варена з морквою – швидко та просто

Аджика варена з морквою, не тільки смачно, а ще – вітамінний бум у соусниці. Морква, що пройшла термічну обробку, збагачує приправу вітаміном А, у свою чергу, болгарський перець багатий на аскорбінову кислоту і залізо, а часник і гострий перчик допоможуть пережити зиму без застуд, інфекцій. Щоб зварити смачну аджику на зиму з морквою потрібно:

• 1000 г червоного болгарського перчика
• 2000 г соковитих помідор
• 500 г кисло-солодких яблук
• 500 г моркви
• 100 г гострого перцю
• 200 г часнику
• 250 мл соняшникової олії
• сіль, перець (за смаком)

Готуємо овочі, як описано вище, а морква трьом на дрібну тертку. Додаємо спеції, олію, ставимо на середній вогонь на 2.5 години, постійно помішуючи, щоб не пригорало. Готову суміш розкладаємо в банки та закупорюємо кришками. Така аджика з морквою добре зберігається як у коморі у міській квартирі, так і у підвалі приватного будинку.

Закуска сира без помідорів – натуральний свіжий смак навіть взимку!

Сира аджика без помідорів зберігає колір, смак і аромат натуральних овочів, особливо приємно розкрити таку вітамінну баночку взимку! Отже, простий рецепт аджики без варіння – на 1 кг гіркого перцю береться 100 г часнику і 50 г коріандру.

Гіркий перець вимити і злегка підсушити, вийняти насіння (якщо бажаєте, щоб приправа вийшла дуже пекучою, тоді залишайте серцевину). Все прокрутити на блендері та присолити. Закрутити у стерилізовані невеликі баночки та прибрати у холодильник на зиму. Продукт, звичайно, дуже смачний, але можна зберігати тільки в холоді, так що комора в квартирі не підійде. Тепер ви знаєте, як приготувати сиру, натуральну аджику без помідорів і без варіння.

Гостра приправа з перцю з хроном – чудовий спосіб заготівлі.

Гостра аджика з перцю в домашніх умовах – справжня знахідка для господарок. Швидко готуватися, не потребує великого асортименту компонентів та довго зберігається завдяки солі. Її використовують для маринадів, заправок та приготування заготовок на зиму. Для заготівлі гострої кавказької аджики необхідно:

• 250 г перцю чилі
• 50 г часнику
• 15 г солі
• 15 г коріандру
• 15 г приправи хмелі-сунелі
• 25 г хрону (свіжий корінь)

Пекучий перчик, часник, коріння хрону промити, підсушити та зачистити. Щоб відрегулювати гостроту, насіння з перцю можна залишити або видалити. Коріандр, перець чилі, часник і хрін прогнати через кавомолку або подрібнити в блендері до однорідної маси. Масу добре перемішати та посолити.

Продукт тепер залишається укласти в тару для зберігання, прибрати у холодне місце (холодильник, підвал). Якщо планується зберігати приправу у холодильнику – кількість солі за бажанням можна трохи зменшити.

Аджика на зиму з помідорів та перцю з часником – гостре захоплення

Кращий нескладний рецепт аджики виходить із помідорів, перцю з часником. Саме з нього краще починати фантазувати на тему варіацій соусу. Все, що вам знадобиться – небагато продуктів, каструля та 20 хвилин вільного часу. Готуємо інгредієнти:

• 150 г гострого перчика
• 1 кг болгарського перцю
• 3 кг помідор
• 500 г часнику
• 50 гр солі
• 50 гр цукру

Овочі слід добре промити у воді, очистити від плодоніжок та насіння (крім гострого перцю), подрібнити та заправити спеціями. Ви використовуватимете м'ясорубку, блендер або кавомолку для цих цілей, принципової різниці немає.

Залиште овочеву суміш на ніч, а вранці - злийте сік, що утворився, і розподіліть по стерилізованих банкам. Сира закуска з помідорів, перчика з часником вирушає в холодильник або підвал. Якщо ви навчилися робити цей соус, будь-який його різновид вам по плечу.

Домашня варена - що може бути смачніше

Якщо сирі заготовки вас не влаштовують, то домашня аджика вам обов'язково сподобається, адже її потрібно варити, а значить, ймовірність безпеки підвищується в рази, та й розмістити в квартирних умовах закатані гарячим способом банки набагато простіше.

До речі, як решта рецептів, спосіб перевірений, який не вибухає в банках. Соус можна довести до потрібного вам смаку безпосередньо перед закатуванням, відрегулювавши кількість спецій та оцту. Результат стане чудовою альтернативою кетчупу, причому більш корисною. Отже, щоб приготувати домашню аджику на зиму, потрібно взяти:

• 1,5 кг помідор
• 400 гр білої цибулі
• 3-4 шт моркви
• 500 г червоного м'ясистого солодкого перчика
• 5-6 шт гіркого перцю (берете до смаку, більше чи менше)
• ½ склянки зубчиків часнику
• ½ склянки рослинної рафінованої олії
• 75 гр білого винного оцту
• 1,5 ст. солі
• 1,5 ст. цукру

Овочі чистимо, миємо, з перчин прибираємо насіння, а в гіркому - залишаємо, відрізавши тільки хвостик. Всі підготовлені овочі перемелюємо на м'ясорубці (крім часнику) і перекладаємо в казан (каструлю емальовану), додаємо олію.

Тепер усю масу потрібно добре перемішати та поставити на повільний вогонь. Варити 1,5 години з моменту закипання, не забуваючи помішувати, щоб не пригорала. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте товчений часник (дрібно рубаний) і посоліть. Якщо часник додати раніше, то смак та аромат може вивітритися.

Як тільки вимкніть вогонь, відразу ж влийте оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по підготовленим банкам і закатайте на зиму. Не забудьте перевернути і укутати в теплу ковдру, до остигання. Аджика домашня варена готова, можна куштувати!

Абхазький рецепт з горіхами

Справжня абхазька ароматна закуска з горіхами доповнить м'ясні та рибні страви, нею добре змащувати птицю перед засмажкою, а ще вона доповнить розкриє шашлику, послужить чудовою добавкою до котлет, чебуреків і навіть мантів.

• 500 г гіркого перчика
• 100 г солі
• 100 г очищених ядер волоського горіха
• 1,5 ст. меленого насіння коріандру
• по невеликому пучку свіжої кінзи та петрушки
• 150 г часнику

За рецептом, овоч потрібно промити та очистити від насіння, зелень вимити та просушити. Перчик перемолоти на м'ясорубці або використовувати для цього блендер. Якщо утворилося багато соку під час подрібнення, обов'язково злийте зайвий. Волоські горіхи треба підсмажити на сковороді до золотистого кольору, просіяти від лушпиння і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.

Інгредієнти змішуємо, додаємо сіль та мелене насіння коріандру. Ріжемо зелень і домішуємо в масу і в останню чергу додаємо товчений часник. Каструлю (тазик) з нашою заготівлею накрити марлею або тонкою тканиною бавовняної і залишити на кухні в теплі на три доби, помішуючи 2 рази на день.

На четверту добу смачний соус з горіхами буде готовий, залишиться перекласти по чистих сухих ємностях і прибрати в холодильну камеру. Щоб закатати на зиму, доведіть до кипіння (не кип'ятіть) та закупоріть залізними кришками.

Рецепти аджики на зиму різноманітні, але завжди прості у виконанні та дивовижні на смак, обов'язково заготовляйте гострий соус влітку – не пошкодуєте! Смачна баночка на кухні завжди знадобиться!

Як приготувати аджику: багато рецептів аджики на зиму!

Знайшла ще багато рецептів аджики на зиму. Звичайно, у жовтні вже запізно її готувати, і все-таки в когось залишилися ще помідори, цілком можна! Аджика дуже корисна для організму, особливо в період осінніх та весняних застуд.

Аджика класична

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний репет, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої "чоловічої" аджики потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)

0,5 кг часнику

3/4 склянки солі помел №0

0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу

Гумові рукавиці

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання. А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також надаємо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.

Аджика з помідорами

Рецепт №1 – холодний

3 кг помідорів

1 кг солодкого перцю

0,5 кг часнику

150 г гострого перцю

0,5 склянки солі

3 ст. л. цукру

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Рецепт №2 - гарячий

3 кг помідорів

2 кг солодкого перцю

300 г часнику

150 г гострого перцю

0,5 склянки цукру

0,5 склянки 9% оцту

1 склянка соняшникової олії

0,5 склянки солі

400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери

За смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – аджика готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцю провернути на м'ясорубці, додати 250 г рослинної олії. Варити отриману масу

На слабкому вогні 2:00. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 грам цукру. Все ретельно перемішати, довести

До кипіння та гарячим розкласти в банки. Закатати.

Рецепт номер 4:

2 кг помідор, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликі гіркі перці без насіння, 3 штуки антоновки.

Все провернути через м'ясорубку, додати 100 г рослинної олії, 100 г цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 г 9% оцту. Гарячим закрити у банки.

Рецепт номер 5:

Паприка – 1 кг.

Помідори – 2,5 кг,

Часник – 250 гр.,

Гіркий перець – 250 гр.,

Хрін – 250 гр.,

Сіль - 0,5 склянки,

Цукор - 1 склянка,

Оцет – 1 склянка.

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає. Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Рецепт номер 6:

Інгредієнти на 2,5 літри готової аджики:

Стиглі червоні помідори 2,5 кг.

Кисло-солодкі яблука 500 гр.

Солодкий перець болгарський 500 гр.

Морква 500 гр.

Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)

Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)

Часник очищений 120 гр.

Червоний пекучий перець 75 гр.

Рослинна олія 250 гр.

Оцет 9% 2 ст.

Чорний перець

Процес приготування:

Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.

Розрізати помідори на 6 частин.

Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.

Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.

У овочеву масу додати олію, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.

Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.

Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.

Розлити Аджику у стерилізовані банки.

Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.

Банки закрити кришками (закатати).

Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):

Інгредієнти:

Солодкий перець болгарський 2 кг.

Часник 200 гр.

Червоний гіркий перець 150 гр.

Сіль 2 ст.

Цукор 8 ст.

Оцет 6% 300мл.

Приготування:

Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.

2 кг.перцю

1 кг.моркви

1 кг.яблук сорту "Антонівка" або інші з кислим смаком

1 ст.цукри

1 ст.

1 ст.очищених зубчиків часнику

1 ст.солі

50 гр.оцту

1-2 стручки гострого перцю

Всі овочі та фрукти почистити та перекрутити на м'ясорубці. Все змішати у великій пасуді,гасити 1 годину,переодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натерти на дрібну тертку. Потім додати часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до остигання.

Рецепт номер 9:

5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.

Помідори, морква, яблука, солодкий та гострий перець пропустити через м'ясорубку, перемішати та варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, олію, сіль за смаком і варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти у підготовлені банки та закатати.

Аджика по-київськи

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Грузинська аджика

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2

2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3

Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Аджика вірменська

5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти

1 кг помідор

300 гр цибулі

1 чайна ложка меленого перцю

5 гвоздик

3 чайні ложки солі

Півсклянки цукру

Варити до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Томатна паста на зиму

Виймаємо серцевину з насінням із солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого чи жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорних "попок". Можна з кісточками та шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м'ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре – так виходить смачніше.

Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, постійно намагаються опуститися на дно каструлі і пригоріти.

Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюємо, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і загортаємо в ковдру до повного остигання.

На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-який томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти ні з якою, навіть найякіснішою, томатною пастою!

Салса – мексиканська приправа, аналог аджики.

450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.

Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.

Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води та корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоби чабани не крали її, до неї домішували перець. Але чабани чудово використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

1. Щоб колір у аджики був насичений, а консистенція густа, вибирайте найяскравіші та м'ясисті овочі.

2. Сіль використовуйте краще кам'яну, тому що саме хлорид натрію в чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння та розм'якшення овочів.

3. Особливий гострий смак аджику надає неочищений від насіння пекучий перець. Якщо зі стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить м'якшим. І не забувайте використати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!

Зелена аджика

Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. солі

Як приготувати зелену аджику?

1. Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи насіння.

2. Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

3. Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картопля з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

1. У помідорів вирізати плодоніжки, перці очистити від серцевини, часник - від лушпиння.

2. Помідори, солодкий та гострий перець, корінь петрушки та часник пропустити через м'ясорубку.

3. Додати сіль, розмішати та залишити під закритою кришкою при кімнатній температурі на дві доби, періодично помішуючи.

4. Розкласти у стерилізовані банки, зберігати у холодильнику.

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки для м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. солі

Як приготувати пекучу базику:

1. У перців зрізати плодоніжки, насіння не виймати.

2. Зелень промити та висушити.

3. Всі інгредієнти разом із сіллю пропустити через м'ясорубку 4-5 разів, щоб маса вийшла максимально однорідною.

4. Перекласти аджику в скляний або емальований посуд та залишити при кімнатній температурі на 4 дні.

5. Потім розкласти по чистих банках і зберігати у холодильнику.

Горіхова аджика

Аджика – не аджика, якщо у ній немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 400 г волоських горіхів
• 200 г червоного болгарського перцю
• 3 головки часнику
• 2-3 пекучих перцю
• 1 пучок кінзи чи петрушки
• 4 ст. рафінованої соняшникової олії
• 2 ст. оцту 9%
• 1 ч. л. солі

Як приготувати горіхову аджику?

1. Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

2. У помідорів вирізати плодоніжки.

3. Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

4. У готову масу додати олію, оцет і сіль.

5. Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусам із сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибних страв, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч.л. солі
• 1 ч. л. цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

1. Помідори, часник та хрін подрібнити у м'ясорубці.

2. З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

3. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею та підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоного гострого перцю
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. цукру
• 1 ст. солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

1. Солодкий перець очистити від насіння.

2. Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

3. Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

4. Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб надати соусу ніжнішого смаку, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої соняшникової олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

1. Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню в блендері або м'ясорубці.

2. Додати сіль та соняшникову олію.

3. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

4. Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. л. оцту 9%
• 2 ст. солі

Як приготувати аджику зі сливами:

1. Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.

2. Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

3. Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

4. Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30–40 хвилин.

5. За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

6. Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Запечені овочі надають цій аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледве вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. л. солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза?

1. Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.

2. Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200оС 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

4. Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері в однорідну масу.

5. З'єднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Чи залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте із них гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. томатної пасти
• 2 ст. рафінованої соняшникової олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

1. Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

2. Часник пропустити через прес.

3. З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

4. Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.

Наталі Ліссі

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Аджика на зиму найкращі рецепти аджики з кабачків, помідорів та часнику. Як приготувати найсмачнішу домашню аджику, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповненим літнім сонцем овочів. Пікантну, гостреньку аджику на зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає.

Аджика на зиму найкращі рецепти різних видів аджики

Справжню абхазьку або грузинську гостру та ароматну приправу з витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю - можна приготувати на зиму за різними рецептами. Така незвичайна паста з додаванням прянощів та трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим. Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші.

Як готується найсмачніша аджика з помідорів на зиму? Найкращі рецепти зібрані у нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготовлена ​​за певним рецептом, найсмачніша — не потрібна. Вони всі певною мірою «найсмачніші». А вибір уже за вами. Ароматний соус пастоподібної консистенції, як правило, червоного кольору, що відрізняється гостротою та пікантністю, прийнято називати аджикою.

Аджика на зиму найкращі рецепти приготування

Аджика – це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давня і знаменита, одна з найкращих страв, яку подарували нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого із сіллю, часником та насінням коріандру.

А для грузинської кухні характерне використання кінзи. У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи.

Найкращі рецепти аджики - заготівлі на зиму

У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак. Поєднання гострого перцю з помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду.

Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму. У перекладі з абхазького "аджика" означає "сіль".

Аджика домашня
рецепт найсмачнішої домашньої аджики

За легендою, аджику винайшли пастухи-абхазці, які вигулювали на гірських долинах численні стада овець. Для підвищення апетиту вівцям давали сіль — у результаті тварини споживали більше кормів і краще нагулювали вагу. Однак у ті часи вартість солі була надто високою і її намагалися використовувати дбайливо.

Виділяючи пастухам цей «чудодійний» засіб, господарі овець йшли на хитрість — підмішували в сіль перець. Щоправда, кмітливі чабани стали змішувати «перечну сіль» з різними прянощами та травами, отримуючи пекучу приправу для своєї повсякденної їжі – аджику.

Аджика з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

• Червоний болгарський перець – 1 кг.;
• Часник - 1 середня головка;
• Морква - 3 шт.;
• Помідори – 1 кг.;
• Перець гіркий – 3 шт.;
• Яблуко - 1 шт.;
• Цибуля - 1 велика головка;
• Сіль - за смаком (або 2 чайні ложки);
• Приправи за бажанням - кріп, кінза, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити та очистити;
2. Перекрутити все на м'ясорубці. Помідори перекрутити разом із шкіркою (не очищати);
3. Коли овочі перекручені, перекласти їх у глибоку сковороду. Якщо немає такої глибокої сковорідки, можна готувати в каструлі або в казані;
4. Усю масу добре перемішати та довести до кипіння;
5. Як тільки аджика закипить зменшуємо нагрівання під сковорідкою і кип'ятимо на малому вогні до загусання маси приблизно хвилин 40;
6. Як маса стане густою, розкладіть аджику по стерилізованих банках і закрутіть кришкою. Наша заготівля аджика на зиму найкращі рецепти готова. Смачного!

Сьогодні домашню аджику готують із помідорів та солодкого болгарського перцю, додаючи в соус такі інгредієнти, як яблука, морква, часник, гострий перець, зелень. Насправді є маса різновидів аджики, готувати її можна навіть з кабачків.

Більшість модифікацій рецепту аджики пов'язані з бажанням урізноманітнити смак і необхідність зберігання гострої аджики в домашніх умовах. Гостра домашня аджика не дарма вважається найкращою приправою до м'яса.

Аджика - рецепти аджики в домашніх умовах

Готувати таку закуску можна різними способами та з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом.

А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму найкращі рецепти може бути приготована за одним із наведених нижче рецептів. Цей рецепт аджики домашньої – найсмачніший, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою та дуже корисною.

Для заходу сонця краще взяти невеликі баночки, оскільки це більше гострий соус, і його багато не з'їж. Усього готової аджики виходить близько 1,5 літра. А взимку вона йде за милу душу! Дуже гарна гостра аджика до гречки, рису, макаронів. Її можна подати з котлетами або просто намастити на хліб.

Відео рецепт «Аджика на зиму»

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Секрет цієї страви полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим. За цим рецептом вийде приблизно 2 літри аджики.

Інгредієнти:

• Перець солодкий - 2 шт.;
• Корінь хрону – кількість за смаком;
• Аджика суха - 1 ст.л.;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Перець чилі - 2 стручки;
• Часник – 3 голівки;
• Оцет - 1/4 склянки;
• Цукор - 100 р.;
• Сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки;
2. Пропустити всі продукти через м'ясорубку;
3. За бажання отримати неймовірно пекучу аджику, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними;
4. Додати спеції, цукор, суху аджику та ретельно перемішати;
5. Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі;
6. Розлити у попередньо підготовлені банки;
7. Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання. Думаємо наша стаття «Аджика на зиму найкращі рецепти» вам допомогла у приготуванні цієї прекрасної страви. Смачного!

За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку аджику необхідно зберігати у морозильній камері.

Не всі знають, що рецепти аджики на зиму готуються найрізноманітніші, в тому числі без помідорів, за класичною рецептурою, як сира закуска, з червоного перцю по-вірменськи, варена з морквою, з перцю з хріном, з часником і навіть з горіхами . А щоб було легко і просто готувати, читайте статтю з усіма порадами та хитрими підказками. Просту домашню аджику на зиму роблять із помідорів, часнику та перцю.

Аджика з кабачків на зиму - найкращі рецепти приготування

У складніші рецепти заготівлі входять яблука, хрін, морква, цибуля і навіть баклажани. Для посилення смакових відтінків крім солі та цукру використовують оцет і рослинне масло, а виражену гостроту і пекучість добирають грузинськими спеціями, меленим чилі або порошком кайенського перцю.

Готують страву двома способами: сирим (без варіння) та традиційним (з тривалим проварюванням продукту). В обох варіантах аджика виходить соковитою, насиченою, ароматною, чудово зберігається до зимових холодів і змушує кожного, хто спробував сказати: «Пальчики оближеш», тому аджика на зиму найкращі рецепти завжди з вами

Аджика на зиму по-абхазьки - найкращий рецепт

Існує версія, що аджику вигадали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.

Інгредієнти:

• Часник – 1.5 головки;
• Перець гострий – 30 середніх штук;
• Зіра - 2 ст.л.;
• Насіння коріандру – 4 ст.л.;
• Уцхо-сунелі – 2 ст.л.;
• Насіння кропу - 1 ст.л.;
• Сіль – 1.5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть перець від хвостиків та насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник;
2. Все закладіть у блендер або м'ясорубку та подрібніть до пастоподібної маси;
3. Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з'явиться приємний насичений аромат, зніміть із плити та пересипте в іншу ємність;
4. Після остигання насіння кропу та уцхо-сунелі перемеліть у кавомолці (10-15 секунд) або у ступці. Суміш, що вийшла, пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте. Приємного апетиту та дякую вам за те, що прочитали статтю під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти»!

Свіжа аджика буде протягом кількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м'якшою. Заправляйте гострою аджикою улюблені страви, адже аджика на зиму найкращі рецепти у вас тепер завжди під рукою.

Згідно з класичним рецептом приготування, до складу аджики крім помідорів входять морква, часник, солодкий і пекучий перці. Як підсилювач смаку виступають тільки цукор, сіль і оцет, а рослинна олія надає консистенції приємну щільність і густоту.

Аджика є абхазькою і грузинською гострою приправою з консистенцією густої пасти, до складу якої входить мелений червоний перець, кінза, пряні трави, кріп, часник, терті ядра волоських горіхів і сіль.

Аджика з кабачків із яблуками на зиму

Інгредієнти:

• Морква – 0.5 кг;
• Кабачки - 2.5 кг.;
• Часник - 3 великі головки;
• Перець солодкий болгарський, бажано червоний - 7 шт.
• Яблука кисло-солодкі – 6 шт.;
• Олія - ​​1 склянка;
• Цукор - 4 ст.л.;
• Кріп - невеликий пучок;
• Часник - 3 головки;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Перець стручковий гіркий – 6 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. 1. Скляні банки та металеві кришки до них якісно промити з содою та простерилізувати;
   2. Овочі добре промити та почистити, залежно від їх виду. Яблука розрізати на 4 часточки і видалити насіння та перегородки. У стручкового перцю відрізати плодоніжку, а насіння з внутрішніми перегородками залишити. Справа в тому, що яскравість смаку та гостроту дають саме насіння та внутрішні перегородки в перчиках;
   3. Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки та вилити весь отриманий об'єм в об'ємну каструлю. Довести до легкого вирування і тушкувати, періодично помішуючи, близько 1 години;
   4. У часнику зняти лушпиння та захисну шкірку, пропустити через прес, кріп і петрушку дрібно порубати ножем і додати до тушкованої овочевої суміші, продовжити гасити ще 10 хвилин;
   5. Коли смак та аромат усіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна вже додавати цукор, олію, сіль та оцет. Розмішати і дати ще прокипіти кілька хвилин. Аджику з кабачками розкласти в підготовлені банки безпосередньо з киплячої каструлі. Закатати кришками;
   6. Перевернути банки з гострою аджикою з кабачків кришками донизу, щільно закутати теплою ковдрою і дочекатися їхнього охолодження. Перенести заготівлі на зиму в місце їх зберігання, яке має бути прохолодним, темним та сухим. Смачного!

Повністю до вживання аджика з кабачків на зиму готова саме до справжніх холодів. У холодну пору немає кращої вечері, ніж сковорідка картоплі, що димиться, з грибами, а в центрі столу – гостра аджика з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків – рецепт приготування

Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом – із пекучого та солодкого перцю, томатів та часнику, а й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: маючи чудовий букет корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, прянощами, травами і навіть фруктами.

Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякої особливої ​​навички не потрібно: тертка, каструля і найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі та трави з конкретного рецепту слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити олією, оцтом та проварити.

Класичний відео рецепт «Аджика з помідорів та часнику»

Якщо додати різні компоненти до основного рецепту з кабачка, помідорів та часнику, можна досягти різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м'якшим або гострішим, надати їй класичного або пікантного аромату, експериментувати з консистенцією і кольором.

Аджика з кабачків може бути самостійною овочевою закускою або подаватися до страв з м'яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.

Аджика з кабачків «Оригінальна»

Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичайним смаком та ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на цибулю. Яблука роблять присмак цибулі менш яскравим і надають аджику легку кислинку.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Болгарський перець – 0.5 кг.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Яблука кислі - 1 кг;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Морква – 0.5 кг.;
• Олія соняшникова - 1 склянка;
• Сіль - 3 ст.л.;
• Часник очищений - 1 склянка;
• Червоний мелений перець – 1 ст.л.;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Цукор – 0.5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку та прибравши серцевину, подрібнити у м'ясорубці або перетерти на великій тертці;
2. Перекласти овочеву суміш у каструлю, додати масло|мастило|, потім цукор і сіль|соль|, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму та варити близько 40 хвилин;
3. Додати в соус часник та перець, перемішати та варити ще 5 хвилин;
4. Влити оцет, остаточно перемішати та негайно розкласти по баночках;
5. Охолоджувати так, як було описано вище: під теплою товстою ковдрою вниз шийкою. Смачного!

Класичний варіант аджики не передбачає наявності томатів, проте згодом з'явилися різні рецепти цього «пекучого» соусу – з помідорами, яблуками, цибулею, хріном. Так, з аджикою чудово гармонують страви з м'яса, риби, бобових, рису, яєць, овочів.

Відомо, що приправа сприяє «розпалюванню» апетиту, прискоренню циркуляції крові, очищає судини від бляшок холестерину, а також позитивно впливає на потенцію у чоловіків. Крім того, цей «універсальний» низькокалорійний продукт – на 100 грам припадає приблизно 50 ккал! Як правильно готується домашня аджика на зиму найкращі рецепти?

Аджика з помідорів та часнику — найкращі рецепти

Сьогодні ми вивчили найкращі покрокові рецепти з фото та відео аджики — з варінням та без термічної обробки, без оцту та з ним, з додаванням різних спецій.

Для особливо зайнятих господарок припаде до душі простий рецепт аджики, яку не треба варити, і ваша комора поповниться новими оригінальними заготовками. Дотримуючись рецепту, можна приготувати своїми руками надзвичайно смачну, ароматну і по-кавказьки приправу - просто пальчики оближеш!

Аджика з кабачків із помідорами – рецепт класичний

Інгредієнти:

• Болгарський перець різних кольорів – 500 р.;
• Перець гіркий червоний у порошку – 2 ст.л. з гіркою;
• Рослинна олія рафінована - 1 склянка;
• Цукор - 5 ст.л.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Оцет столовий 9% - 100 мл;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Часник - 6 головок;
• Морква - 500 р.;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі (крім часнику) промити під струменем води, почистити, порізати на частини та за допомогою м'ясорубки подрібнити. Перелити отриману суміш в об'ємний посуд, додати сіль, гострий перець і цукор, потім додати рослинне масло і розмішати до однорідності. Довести на середньому вогні до 100 градусів та гасити на малому вогні 40 хвилин;
2. Часник почистити, роздавити через прес, додати в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжити гасіння ще 5 хвилин;
3. В останню чергу додати в аджику оцет, дочекатися повторного закипання суміші і витримати повільне кипіння хвилини 2-3;
4. Розлити овочеву суміш у стерильні банки, закатати надійно кришками (теж стерильними) і поставити банки на тверду поверхню кришками. Укутати аджику теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготівлі на зиму в місце їхнього постійного зберігання. Смачного!

Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» лише за кілька тижнів, причому гострота стане м'якше.

Сьогодні рецептів аджики надзвичайно багато і кожен народ готує її на свій лад. Який рецепт гострої приправи найкращий? Багато господинь воліють заготовляти на зиму аджику з помідорами та спеціями. Пропонуємо випробувати популярний «вітчизняний» рецепт аджики з фото – дотримуючись рекомендацій статті «Аджика на зиму найкращі рецепти», і ви безсумнівно отримаєте відмінний гострий соус до улюблених м'ясних та рибних страв.

Домашня аджика – це смачне доповнення до птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготовки з аджики на зиму.

Аджика з помідорів - найсмачніший рецепт на зиму

Корисні властивості аджики

Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку та обмін речовин. У складі гострої приправи об'єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які разом мають позитивний ефект на організм людини.

У гіркому перці містяться спеціальні речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Часник також приносить неоціненну користь, також вам принесе користь ця стаття під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти».

Відомо, що у ньому міститься величезна кількість летких речовин та фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, у тому числі туберкульозну та дифтерійну палички. Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, зокрема вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму та зміцнити імунітет.

Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини та діє як природний афродизіак. Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить всім страждаючим захворюваннями печінки та нирок.

Одні рецепти передбачають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці. Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами.

Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки із чудовою приправою.

1. Помідори для аджики вибирайте стиглі та м'ясисті. Яскравий колір соусу викликає апетит ще сильніше! З цією ж метою використовуйте болгарський перець червоного кольору, а не зеленого чи жовтого;
2. Кабачки можна без втрати смаку замінити на цукіні, тільки слід зчистити шкірку. Якщо ви сумніваєтеся у товщині шкірки у кабачків, теж можна шкірку зняти;
3. Не використовуйте для подрібнення компонентів блендер – соус вийде занадто рідким і не схожим на класичну аджику. Чи не рекомендуємо! М'ясорубка та ще раз м'ясорубка!;
4. Якщо кабачки перестиглі, з великим насінням, то цю внутрішню частину видаліть, але подбайте зберегти загальну вагу кабачків у рецепті;
5. Перш ніж перекласти соус у банки, спробуйте його на смак. Досягніть того смаку, яким ви хочете балувати себе взимку. Варіювати кількістю солі, кислоти і цукру - адже можна зробити кисліше або гостріше, додавши оцет і гострий перець чилі.

Відео «Аджика на зиму найкращі рецепти»

Будь-яка господиня має знати, як готувати гостру аджику, адже це дуже смачна закуска, яка може стати улюбленою для всієї родини. Її можна зробити гострою і не дуже, вареною і у свіжому вигляді, а також з помідорів та з якихось інших інгредієнтів.

Розглянемо кілька варіантів того, як готувати аджику в домашніх умовах. Всі рецепти, представлені нижче - це варіанти зимових заготовок, але за ними можна приготувати соус для миттєвого споживання.

Аджика з кабачків

Розглянемо, мабуть, одразу дуже оригінальний та нестандартний рецепт приготування аджики на зиму, в якому серед інгредієнтів переважають кабачки.

Для приготування соусу треба пропустити через м'ясорубку три кілограми кабачків, півкіло моркви, стільки ж солодкого перцю, 1,5 кілограма стиглих помідорів, майже три столові ложки червоного гіркого перцю в сушеному вигляді. У загальну масу слід висипати пару столових ложок солі, влити склянку соняшникової очищеної олії, півсклянки цукру. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 30-40 хвилин.

Після цього до овочів додається п'ять середніх головок часнику, зубки яких також потрібно подрібнити, навіщо можна використовувати тиснув або м'ясорубку і варити ще протягом п'яти хвилин. Далі треба влити 100 мл столового оцту і після двох хвилин варіння аджику можна закочувати в стерилізовані банки.

Як радять господині, які знають, як готувати аджику за таким рецептом, вона набуває соковитого смаку через пару тижнів після приготування.

Аджика з яблуками

Приготовлена ​​за таким рецептом аджика ідеально підходить до різних страв, особливо до тих, що виготовлені з м'яса.

Для її приготування потрібно очистити від шкірки пару кілограмів помідорів та 0,5 кг яблук (бажано з кислинкою), ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, до них також необхідно додати подрібнений таким же чином кілограм болгарського перцю та 0,5 кг моркви, після чого змелоти і всипати 200 г часнику. Загальну масу слід доповнити склянкою олії, сіллю, перцем і 100 г пекучого перцю, який можна використовувати як у свіжому вигляді, так і в сушеному. Інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 2,5 години, не забуваючи іноді перемішувати. Як тільки аджика буде готова, її потрібно розкласти банками або закатати.

З наведеного переліку інгредієнтів виходить загалом три літри готового продукту.

Зелена аджика

Чомусь усі звикли бачити аджику червоного кольору, однак у кавказькій кухні є такий самий соус, тільки зелений. Якщо не знаєте, як готувати аджику на зиму без варіння, зробіть її за цим рецептом – буде і незвичайно, і дуже смачно. Тим більше, що технологія дуже проста.

Для приготування такої заготовки потрібно взяти 4 тонкі гострі перчини, повністю очистити їх від плодоніжок і насіння, після чого скласти в блендер. Далі туди ж потрібно відправити 4 великі пучки свіжої кінзи і близько 10 очищених від лушпиння зубчика часнику. Всі ці інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в чаші, після чого додати столову ложку солі.

Така незвичайна аджика може протягом тривалого періоду стояти в холодильнику, а також на кінцевому етапі її можна закатати в банки. Що стосується подачі, то вона буде ідеально поєднуватися з тушкованим або запеченим м'ясом, овочами, рибою та гарнірами.

Традиційна абхазька аджика

Кулінарна історія цього соусу бере свій початок саме в Абхазії. Не дивно, що саме в цій країні точно знають, як правильно готувати аджику. За представленим рецептом можна зробити відмінну заготівлю на зиму, а також вживати її майже відразу після приготування (у такому разі смак не буде насиченим).

Для приготування справжньої абхазької аджики треба зняти плодоніжки з 0,5 кілограма перчин чилі, не розрізаючи самі плоди. Потім їх треба добре вимити і підсушити. Поки з перцю стікає вода, потрібно очистити від шкірки 300-400 г часнику і перемолоти на м'ясорубці 2-3 рази. Після цього те саме необхідно зробити з перцем, петрушкою, базиліком, коріандром і кропом, яких треба взяти по 50-70 грам. Після цього всю масу можна подрібнити в блендері, а можна і не робити цього – тут все залежить від індивідуальних уподобань господині. В Абхазії її готують таким чином, щоб були шматочки та відчувалося насіння перцю – це основна особливість такої аджики.

У такому вигляді аджику потрібно щільно накрити і залишити у великому посуді на 3-4 дні доти, поки не випарується частина рідини. Досвідчені кулінари відзначають, що для такої мети можна вибрати посуд із будь-якого матеріалу, крім алюмінію.

Після закінчення зазначеного періоду аджику потрібно розкласти по невеликих баночках і, не стерилізуючи, закрити пластмасовими кришками. У такому вигляді її можна зберігати навіть у холодильнику.

Аджика з помідорами та перцем

Як готувати аджику таким чином, щоб від одного аромату у всіх текли слинки? Відповідь проста: треба зробити її за цим рецептом!

Для приготування ароматної і нереально смачної аджики треба очистити від насіння та плодоніжок 20 великих болгарських перців і разом із шістьма великими стиглими помідорами перекрутити їх на м'ясорубці. Після цього овочі слід поставити на 20 хвилин.

Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо склянку очищеного часнику і три найгостріші перчини. Ці продукти треба добре подрібнити і додати в помідори, що варяться. У такому складі овочі треба варити її 10 хвилин. Після закінчення цього часу в загальну каструлю треба висипати склянку цукру, ложку солі, влити по одній склянці соняшникової олії і столового оцту, після чого проварити ще протягом 10 хвилин, додати заздалегідь порубаний пучок петрушки, потримати на вогні ще 5 хвилин, добре розмішати і, розливши стерилізованими банками, закатати.

Аджика зі сливи

Ще один варіант того, як готувати аджику на зиму, рецепт бере свій початок на Кавказі. На виході господиня отримає ніжний та ароматний соус, яким зможе здивувати не лише своїх домочадців, а й гостей.

Для приготування аджики зі слив треба очистити кілограм основних фруктів від кісточок, і, добре їх промивши, опустити в гарячу воду на 5 хвилин - нехай вони трохи поваряться в каструлі. Після закінчення зазначеного часу їх необхідно вийняти з води і добре перетерти за допомогою м'ясорубки. Окремо потрібно очистити від насіння і перетерти в м'ясорубці п'ять болгарських перчин, три гострі, а також кілька середніх головок часнику. Ці овочі потрібно додати до зливів.

Після того, як усі інгредієнти будуть зібрані, їх треба посолити (1 ст. л.), посипати цукром (2 ст. л.) та додати пакетик спецій хмелі-сунелі (15 г). Після ретельного перемішування каструлю з вмістом слід поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім готовий соус потрібно розлити по стерилізованих банках та закатати металевими кришками.

Суха аджика

Будь-яка господиня, яка любить дивувати своїх домочадців незвичайними, оригінальними та ароматними стравами, повинна знати, як готувати так як ця приправа може зробити оригінальним смак майже будь-якої страви: її можна додати до запеченого м'яса, супу, гарніру, а також розвести її рідиною та створити Унікальний соус. Варіантів її приготування може бути маса, але той, який наведений тут, є найбільш оптимальним, оскільки він є універсальним.

Отже, як готувати аджику у сухому вигляді? Для цього необхідно підготуватись заздалегідь - підсушити гострий червоний перець, на що може піти близько кількох тижнів. Після того як він стане сухим, 600 грам перчин потрібно змолоти на решітці, в кавомолці або будь-яким іншим способом, додати до нього 4 ст. л. сухого коріандру, пару столових ложок насіння кропу, стільки ж хмелі-сунелі та, нарешті, трохи солі. Після того, як всі інгредієнти будуть з'єднані, їх треба добре перемішати і можна застосовувати!

Приготувати таку суміш дуже легко, але для того, щоб вона була дійсно незамінною, потрібно чітко дотримуватись пропорцій кожної приправи. Якщо є бажання, можна поекспериментувати із нею самостійно.

Аджика з буряка

Не менш оригінальний варіант того, як приготувати аджику на зиму – зробити його з буряка. Для цього треба очистити від зайвого і добре помити пару кілограмів червоного буряка, стільки ж стиглих помідорів, удвічі менше болгарського перцю, по 300 грам часнику та гострого перцю чилі. Всі овочі треба добре обсушити на рушник і пропустити через м'ясорубку, краще буде, якщо ви зробите це кілька разів. Далі їх потрібно скласти в одну загальну каструлю, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити протягом години, іноді перемішуючи. Як тільки мине відведений час, сюди необхідно додати півсклянки соняшникової олії (очищеної), 2 ст. л. соєвого соусу та 3 ст. л. цукру-піску, а також посолити за смаком. Тепер усі зібрані інгредієнти треба добре перемішати і продовжувати варити протягом 20 хвилин. Потім весь вміст каструлі слід розкласти по стерилізованих банках і закатати під металеві кришки.

Аджика з помідорів

Цей варіант того, як готувати аджику з помідорів на зиму, дуже сподобається тим, хто любить пасту, з нею вона поєднується найбільш вдало.

Для того щоб зробити таку аджику, треба очистити від шкірок 2,5 кілограма помідорів і пропустити їх через м'ясорубку. Далі їх потрібно скласти в каструлю і поставити варитися до моменту закипання. Після того, як томати закиплять, вогонь треба різко зменшити і продовжувати процес варіння ще протягом півгодини.

Тим часом потрібно пропустити через м'ясорубку кілька кілограмів моркви і вдвічі менше кислих яблук (без серцевини та шкірки). Після закінчення 30 хвилин варіння томатів у каструлю потрібно додати ці інгредієнти та продовжувати термальну обробку ще протягом 30 хвилин. Поки овочі варяться, треба перемолоти в м'ясорубці кілограм болгарського перцю і 4 гіркі перчини, додати до них 300 грам подрібненого часнику і відправити все це в каструлю з овочами, що варяться, і добре розмішати.

Після закипання загальної маси потрібно буде ще раз зменшити вогонь і знову варити півгодини. Як мине відведений час, в аджику треба додати 1,5 склянки олії, сіль і цукор на власний розсуд. Усі складові після розмішування слід варити протягом 15 хвилин, і можна закочувати в банки.

Як готувати аджику з помідорів (без термальної обробки)?

Шанувальники такої чудової приправи неодмінно захопляться смаком аджики з помідорів, приготованої без будь-якої теплової обробки. Для того, щоб вона мала найбільш насичений смак, потрібно взяти інгредієнти у чітко встановленій кількості.

Кілограм болгарського перцю треба порізати, очистити від насіння та плодоніжок, з пари гострих перчин потрібно також видалити всі насіння та перегородки. Також потрібно підготувати 5 середніх корінців хрону, помити їх та порізати на невеликі шматочки. Окремо чиститься часник (5-6 середніх головок) та нарізається п'ять кілограмів зрілих помідорів. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в м'ясорубці, для чого можна пропустити їх через агрегат двічі або тричі. Тепер аджика готова - до неї залишається додати 100 грам солі і добре все перемішати. Тепер її можна розливати по банках і геть-чисто закривати пластмасовими кришками (як тара можна використовувати звичайні пластикові пляшки).

Дуже легко таку аджику готувати вдома. З представленої кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готового продукту.

Аджика з кабачків, цибулі та яблук

Якщо ви знаєте, як готувати аджику з помідорів, то можна поекспериментувати зі створенням її з інших інгредієнтів. Чудовою така приправа виходить, якщо зробити її з яблук, кабачків та цибулі. Приготовлену за цим рецептом аджику можна зберігати до самої зими і в холод насолоджуватися її свіжою гостротою.

Для приготування треба подрібнити на м'ясорубці три кілограми очищених від насіння та шкірки кабачків, додати до них 1,5 кг червоних помідорів, 1 кг яблук з кислинкою, стільки ж цибулі, 0,5 кг моркви і таку ж кількість солодкого болгарського перцю. У загальну масу потрібно додати склянку олії, 0,5 склянки цукру та пару з половиною столових ложок солі (можна з невеликою гіркою). Усі складові треба добре перемішати і поставити варитись на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вміст не пригорів.

Після закінчення відведеного часу в каструлю слід додати склянку подрібнених зубків часнику та столову ложку сухого пекучого меленого перцю. Суміш потрібно ще поварити протягом п'яти хвилин, після чого додати півсклянки столового оцту, ретельно перемішати і розкласти по стерилізованих маленьких баночках, закочуючи під металеві кришки за допомогою спеціальної машинки.

Аджика з волоськими горіхами

Ще один незвичайний, але дуже оригінальний рецепт домашньої аджики – з волоськими горіхами. Досвідчені господині запевняють, що за цією технологією вона готується дуже швидко і відразу після приготування має яскраві смакові якості. Також у зв'язку з тим, що в процесі приготування заправка не піддається термальній обробці, вона містить величезну кількість корисних речовин та вітамінів.

Отже, для того, щоб приготувати горіхову аджику, потрібно взяти 250 грам очищених від шкаралупи ядер, три середні помідори, один болгарський перець великого розміру, три гострі перчини, великий пучок улюбленої зелені, зубки з трьох головок часнику і все це подрібнити в м'ясорубці (можна двічі) чи блендері. Після такої процедури сюди потрібно відправити по три столові ложки рисового оцту та оливкової олії, а також одну чайну ложку солі і знову все добре перемішати до стану однорідності.

Після таких нескладних маніпуляцій горіхова аджика буде готова. Вона ідеально підходить до м'ясних та рибних страв, її смаковими якостями неодмінно захопляться всі гості. У даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована таким чином, щоб на виході вийшов гострий соус, так що за бажанням об'єм кожного з них можна відкалібрувати виходячи зі своїх індивідуальних переваг щодо гостроти та пряності улюбленого продукту.