Як завести смачний домашній квас. Домашній хлібний квас із дріжджами

Всім привіт!

Друзі, як вас із літом?

У нас воно вирішило чомусь затриматися, на вулиці всього + 10, і ніяк не відчувається тепла.

Сумно, але з надією на краще я вирішила приготувати квас у домашніх умовах ☺

Зібрала море цікавої інформаціїпро нього і вирішила написати цю посаду.

Тож розповім я вам сьогодні, як зробити смачний квасі поділюся цікавими рецептами ☺

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Квас у домашніх умовах - рецепти приготування

Квас слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або із сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід

Чим корисний квас?

Чому саме квас?

Смак, користь, доступність – основна відповідь. Немаловажну роль відіграють і традиції: для Росії квас – це практично національна гордість.

Багато століть тому він був досить міцним, але історики вважають, що завдяки появі спирту та горілки, до квасу у слов'ян змінилося ставлення, квасники перестали гнатися за фортецею, а зосередилися на смакових варіаціях.

В основі доведеної користі квасу лежить процес бродіння та дріжджі, а також вітаміни та мінерали вихідних продуктівз яких роблять квас.

Як і , квас - результат молочно кислого бродіннявідповідно здатний допомогти при різних кишкових і шлункових розладах, нормалізує обмін речовин і травлення, а кислоти, що утворюються, очищають організм, виводячи токсини, хвороботворні клітини, шлаки.

Цілющі властивості квасу:

• Допомагає він і при ентероколіті, ожирінні, порушенні харчової поведінки, гастриті з підвищеною кислотністю.
• Але головне, якщо ви робите квас по класичному рецепту, з дріжджами, то ферменти та амінокислоти, які містяться в дріжджових грибах, руйнують мікробні клітини багатьох збудників хвороби.
• Тому цей напій прямо показаний при будь-яких запальних та гнійних процесах, а також при нервових атрофіях, порушеннях функцій підшлункової залози, цукровому діабеті.
• Доведені також тонізуючі та поживні властивостіквасу, тому він використовується як продукт харчування при лікарняному режимі, під час та після хвороб, для загального підняття тонусу та працездатності, при нервових та фізичних виснаженнях, інтоксикації.

Ще одне цікава властивістьдосліджував російський вчений: практично будь-які бактерії в квасі гинуть, тому в епідеміологічно неблагополучних районах, в умовах природних катастроф це найбезпечніше пиття.

Чому краще готувати квас у домашніх умовах?

Квас легко готується як у промислових, так і в домашніх умовах.

І зараз, і в Радянському Союзі, квасні бочки були символом літа, свіжості, вгамування спраги, але саме бочки змусили вважати напій не найчистішим і кориснішим.

Без контролю їх перестали належним чином сушити та мити, відповідно наліт та бруд на стінках стали просто небезпечними.

Більш якісним видається розлитий на виробництві у пляшки квас, але, на жаль, промисловий процесі газація не роблять його кориснішим і смачнішим.

Тому то багато хто і повернувся до самостійного приготуванняквасу, варіантів величезна кількість!

Адже його можна приготувати з різних сортівборошна та хліба, можна використовувати незлакові продукти на кшталт буряків та обліпихи, додавати для додання смакових відтінків. різні фрукти, ягоди, трави.

Рецепти приготування домашнього квасу

Щоб отримати саме ваш напій, експериментуйте!

Ну і я поділюся кількома основними рецептами домашнього квасу.

Квас у домашніх умовах із закваски

Технологія приготування:

1. Найпростіший спосіб отримати закваску, це змішати дріжджі, борошно (краще житнє) та цукор: я на трьох літрову банкумайбутнього квасу беру по три столові ложки борошна і цукру та ложку дріжджів.
2. Залити теплою водою, ретельно перемішати і укутати на півгодини.
3. Після цього закваску додаємо в банку з тією рідиною, з якої і робитимете квас.
4. Взагалі поняття «закваски» досить умовне, навіть якщо не готувати її спеціально, все що ви змішуватимете в ємності з дріжджами за фактом і є закваска та процес квашення.
5. Першу рідину потім, як правило, зливають, а те, що залишається, стає закваскою для наступних порцій.

Хлібний квас - смачний рецепт

Зазвичай йдеться про квас із сухарів.

• Хліб, висушений у духовці до темного стану, потрібно залити теплою водою, а за кілька годин процідити і додати готову закваску.
• Перемішати, закрити марлею ємність і залишити на добу настоюватися при кімнатній температурі.

Дещо інша варіація, без зайвих дій:

1. Окропом треба залити борошно або сухарі ( класичний варіант– житні), відстояти кілька годин, процідити та додати цукор та дріжджі. Дріжджів небагато, я зазвичай одну столову ложку додаю на три літри.
2. У теплому місці нехай блукає близько доби.
3. Такий житній квас особливо багатий на вітамін В, це корисно для людей з проблемами з печінкою, він відмінно стимулює вироблення шлункового соку, втамовує спрагу і збагачує раціон.
4. У квас із хліба добре додавати родзинки, він надає приємного смакового відтінку.

Докладніше про те, як приготувати квас у домашніх умовах, дивіться у цьому відео-рецепті

Буряковий квас - простий рецепт

Має досить специфічний смак і має ефект, що очищає, діючи як на кишечник, так і на печінку.

Технологія приготування:

1. Буряк натирають на тертці, гасять трохи до м'якого стану
2. Потім доливають воду до верху і доводять до кипіння (я на три літри води беру приблизно 500-600 г буряків).
3. Відвару треба дати настоятися і охолонути
4. Після цього його проціджують
5. Додають 100 г цукру, жменю житніх сухарів і чайну ложку сухих дріжджів.
6. Все, хай блукає. Після проціджування напій готовий.

Квас з вівса – смачний рецепт

Найчастіше я готую саме цей квас.

Взагалі овес у нас оселився на постійній основі будинку, тому що він допомагає полегшити навіть хронічні проблеми з печінкою і шлунком, має очищаючі та обволікаючі властивості.

Безумовно, йдеться про натуральне не лущене зерно.

У холодну пору року промитий овес я заливаю в термосі окропом на ніч, щоб зранку пити натщесерце тепле і дуже приємний напій. У тепле ми п'ємо квас.

Вівсяний квас у домашніх умовах:

1. Спочатку потрібно приготувати закваску.
2. Жменю промитих зерен залити водою в трилітровій банці (не до верху) і додати 5 ложок цукру.
3. Зверху накрити марлею і почекати 5 діб у теплому темному місці, потім рідину виливаємо, закваскою для наступних порцій стають зерна вівса, що забродили.
4. Вона «працює» кілька місяців, треба просто додавати очищену теплу водуі цукор або мед за смаком (мені достатньо кілька столових ложок) і наполягати на добу в кімнатній температурі.
5. Такий квас безджрожжевий, його корисність досягається за рахунок вівса та продуктів бродіння.

Хлібний квас без дріжджів

З різних причин не всі вживають дріжджі, в такому випадку можна легко взяти рецепт дріжджового квасута не додавати їх туди.

Тобто хліб або сухарі залити водою з цукром, настояти від одного до трьох днів (залежить від температури будинку), а потім злити рідину і використовувати отриману закваску для наступного квасу.

Квас у домашніх умовах без дріжджів

Тільки зверніть увагу на хліб, який берете для квасу! В ідеалі, звичайно, домашній, але у будь-якому випадку використовуйте такий, де мінімум добавок, олій та домішок.

Квас із яблук - смачний і корисний

Існує чимало рецептів яблучних та фруктових квасів, я напишу тут свій коханий☺

Технологія:

1. Будь-які якісні треба почистити, у тому числі від кісточок, нарізати та проварити трохи, як на компот, додати цукор до смаку.
2. Потім додати два грами сухих дріжджів, після того, як напій охолоне, перемішати і накрити марлею. Бродіння триває приблизно 12 годин, якщо у вас вдома не холодно.
3. Все, напій готовий, треба процідити його максимально ретельно і у скляній герметичній таріприбрати у холодильник.
4. Він зберігається довше, ніж інші домашні кваси приблизно тиждень.

Квас з хмелем - рецепт приготування

Це «доросліший» рецепт, підглянутий на просторах Інтернету, мені сподобалося☺

Технологія:

1. у вигляді суцвіть (приблизно третина склянки на 3 літри квасу) та сухарі з житнього хліба (беремо половину невеликої булки) треба залити окропом і дати охолонути до кімнатної температури.
2. Додаємо теплої кип'яченої води до повного об'єму, 100 г цукру, чайну ложку дріжджів і залишаємо на добу в кімнаті.
3. Проціджуємо, розливаємо по пляшках та в холодильник!

Трохи про протипоказання квасу

Також він викликає бродіння у кишечнику, не можна його пити при алергії на окремі компоненти.

Важливо!

Зберігається він після готовності в холодильнику не більше кількох днів, оскільки не містить консервантів

Приємного вам вгамування спраги☺

Буду рада вашим перевіреним рецептам домашнього квасу, надсилайте!

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!!!

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецептицього продукту.

Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безперечно, затягується на кілька діб, але більшу частинуцього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газщо створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не сперечатиметься, що дріжджі не самий корисний інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб– половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані, дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде прекрасний домашній хлібний квасбез дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте хороший хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити не велика кількість гарячої водипостійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має чудовим ароматомта смаком. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водоюзалишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

Квас - традиційний напійз багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння з солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочі, ягід. Сучасних варіантівготування кваска безліч - від стислих за часом до повільних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напоюта наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він має цілюще-бадьорячу дію і колосальну кількість корисних властивостей, включаючи:

• покращення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний впливна серці та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

• Вода – 8 л,
• Хліб житній – 800 г,
• Дріжджі – 50 г,
• Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
3. У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 3 л,
• Хліб житній – 400 г.

Приготування:

1. Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас"Дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Бажаєте навчитися робити домашній напійз приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л,
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислотута дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. У окрему каструлюскидаю цукровий пісок. Включаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливістьрецепта – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л,
• Хліб – 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Бородінський хліб – 350 г,
• Родзинки – 50 г,
• М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настійі додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

• Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хліб житній – 2 кг,
• Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас«на швидку руку» для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа- 1 кг,
• Цукор – 5 столових ложечок,
• Вода – 2 літри,
• Родзинки – 20 р.

Приготування:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
2. Наливаю кип'ячену воду.
3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напійз легкою кислинкою та переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації ( природне насиченнявуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 4 скибочки,
• Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
• Сухі дріжджі – 4 г,
• Цукор – 4 столові ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способомбез духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю у бутлі, додаю ще білої родзинок. Для отримання більш насиченого смакуставлю у холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

• Корочки чорного хліба – 3 штуки,
• Просо – 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

• Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
• Для додання оригінального смакув пшеничний квасдодайте два компоненти - коріандр і кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напоюв барильці.

Інгредієнти:

• Житній подрібнений солод – 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
• Житнє борошно- 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
• Сухарики житні – 130 г,
• Листочки м'яти – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготування:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 30 г,
• Чорний хліб – 800 г,
• Кип'ячена вода – 4 л,
• Мед – 100 г,
• Хрін – 100 г,
• Цукор – 80 г,
• Родзинки – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
4. Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілляще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніше за пивоі вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас— традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє хорошому травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів. квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно ж, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квасна прикладі цікавих та нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як з бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете застосовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях…

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і швидкий спосібзробити квас, використовувати його в сухому вигляді. Там усі необхідні інгредієнти…Ми ​​лише додамо цукор, та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банкукладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецептуУ банку кип'яченої води доливаємо до самого верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. Після закінчення процесу бродіння зливаємо готовий квасв іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочкиі висушуємо у духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватися квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банкам або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з муки?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведений на воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Борошно заливаємо кип'яченою водою і ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як із бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банка не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас блукати два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб(краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться блукати два дні.

Після того, як наша закваска приготується, починаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо догори кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас чудовий спосібпозбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічій потенції. Для цього використовувався особливий рецептквасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідженнявчених довели, що у квасі міститься високий вмісткальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від нього харчової цінності, А саме - від вмісту білків, жирів та вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійністьквасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні розвантажувальні дні.

Закваска для квасу

Хороша закваска- Гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовкицієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогоньі кип'ятити близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецептиквасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більше довгий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У даному рецептівикористовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі- 800 г;
• Дріжджі - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду та дріжджі швидкорозчинні.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями і прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваскиможна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі- 15 р.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього або пшеничного хліба(або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святковому столізамість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця – 3 склянки;
• Кип'ячена вода - 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазику з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецептдомашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солодужитнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики- 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас- Справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистим і натираємо на великої тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас з березового соку дуже смачний і корисний напій, що дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік- 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляну або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має поруч чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоївТому перед вагітними завжди гостро постає питання про його безпеку. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількостінапою не здатні завдати шкоди майбутній маміта малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Мова йдене тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіантдля вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.