Цікава інформація про часник — його хімічний склад, калорійність, корисні та лікувальні властивості. Корисні властивості та калорійність: часник

Всі ми знаємо, що часник корисний – наприклад, допомагає впоратися із застудою. Але сучасна медицина відкрила в ньому ще одну чудову властивість: допомагає зберігати стрункість. Лабораторні дослідження в інституті Вейцмана (Ізраїль) показали, що щури при годівлі часником втрачали вагу, навіть сидячи на дієті з високим вмістом цукру.

Користь та склад часнику

Давно доведено, що часник успішно знижує високий тиск та ризик серцевих нападів, допомагає впоратися з діабетом та успішно знищує ракові клітини.

Ключ до корисних властивостей часнику – у речовині, яка називається аліцин, та утворюється при механічному руйнуванні клітин часнику. Ця речовина допомагає знизити в їжі рівень хворих жирів та холестеролу.

Аналізуючи хімічний склад часнику, дієтологи підтверджують, що часник – джерело кальцію, марганцю, фосфору та селену. Кальцій – це не лише наші кістки та зуби, але ще й швидкість передачі імпульсів від периферійної нервової системи до мозку. Марганець, крім інших корисних властивостей, робить нас більш спокійними та уважними. Фосфор бере участь у зростанні клітин та обміні речовин, а селен зовсім необхідний для стабільної роботи кожному органу людського тіла. Крім цього, у часнику дуже високий вміст вітамінів C та B6.

Скільки калорій містить часник?

Тепер про калорійність: в одній часточці часнику в середньому міститься всього 4 калорії, у трьох – приблизно 13. У ста грамах свіжого часнику (за різними джерелами) міститься від 60 до 135 калорій, а в такій кількості маринованого – 42 калорії. У чайній ложці свіжого часнику, за даними американських дієтологів, міститься 25 грам.

Чому на багатьох веб-сайтах зазначено, що часник – дуже калорійний продукт? Автори не беруть до уваги саме особливості його приготування. Склянки часникової маси вистачить на цілий сезон, якщо додавати її в соуси для спагетті або приправи для рагу. В даному випадку під склянкою ми розуміємо 48 подрібнених зубчиків, які в цілому містять близько 200 калорій.

Незважаючи на те, що у свіжому часнику практично немає калорій, його кулінарна обробка у результаті призводить до підвищення енергетичної цінності страви. Справа в тому, що часник практично ніхто не їсть у чистому вигляді, - його додають до інших продуктів як спецію. І погодьтеся, є різниця: натерти часником м'ясо чи хліб. Приклад – популярна закуска: обсмажений часник в оливковій олії, якою намазують хліб. Якщо розглянути одну часточку часнику, приготовлену в такий спосіб, вона містить 10 калорій замість чотирьох.

Шеф-кухарі, за даними Нью-Йорк Таймс, стверджують, що користь від часнику, навіть обсмаженого в олії, набагато вища, ніж від суворого підрахунку калорій.

продукт	калорійність	білки	жири	вуглеводи
часник	143 ккал	6,5 г	0,5 г	29,9 г
часник сушений	345 ккал	16,0 г	0,4 г	75,0 г
часник маринований	42 ккал	1,8 г	0,0 г	9,0 г
стрілки часнику мариновані	24 ккал	1,0 г	0,0 г	3,5 г

Часник «прийшов» до нас із середньої Азії. Він буває двох типів: стрілець, який утворює квітконосну стрілку у вигляді стебла з повітряними цибулинами на верхівці, і нестрілку, який не утворює стрілку.

Користь часнику

Чим корисний часник? У ньому міститься величезна кількість клітковини, аскорбінової кислоти, карбогідрату, макро- та мікроелементів, серед яких найбільше калію, кальцію, заліза, натрію, марганцю, фосфору, йоду та цинку, а також вітамінів С, P, D, В, фітонцидів, сірки та ефірних олій.

Сірка, або сульфіди, що містяться в часнику, мають дивовижні властивості пригнічувати збудників тифу, дизентерії, патогенні грибки та дріжджі, різні види стафілококу. Саме ті сульфіди, які містяться в часнику, здатні поєднувати вільні токсини ще до того, як вони встигнуть завдати шкоди організму. Часник настільки сильно діє на токсичні речовини, що їх молекули починають набагато повільніше рухатися, набувають млявості та легко виводяться з організму.

Крім цього, в часнику містяться й інші не менш важливі для організму речовини: аденозин, аліцин, пектин, діаліл трисульфід, алліксин. Ці речовини здатні ефективно протистояти утворенню пухлин, знищувати збудників різних інфекційних захворювань, знижувати рівень глюкози в крові, перешкоджати виникненню тромбів, стабілізувати кількість холестерину в крові та усувати негативні наслідки після перенесення стресів.

Регулярне вживання часнику здатне знизити ризик розвитку у чоловіків раку простати. Згідно з дослідженнями, якщо щодня з'їдати по п'ять чи шість грамів часнику та цибулі, можна знизити ймовірність виникнення ракових клітин на 50 відсотків. Згідно з поясненнями онкологів, цю здатність надає часнику алліум, що міститься в ньому, який і надає рослині специфічний запах.

Незважаючи на високу калорійність часнику, він дуже корисний при легеневій астмі, хворобах нервової системи, подагрі, хворобах суглобів, захворюваннях горла та селезінки. Полегшує стан при легеневих виразках та хворобах шлунка, оскільки здатний виводити зайві гази з організму. А для профілактики виникнення хвороб зубів та ясен рекомендовано вживати печений часник.

Речовини, які містяться в часнику, підвищують працездатність шлунка, печінки, кишечника, мають протиглистову, сечогінну, болезаспокійливу, спазмолітичну та протимікробну дію.

Особливу цінність має сульфід водню, що виникає після розтину зубчиків часнику. Якщо не піддавати часнику сушінню та тепловій обробці, ця речовина здатна розслаблювати судинні стінки.

Як правильно вибрати часник

Незважаючи на те, що калорійність часнику не мала, він ніяк не здатний нашкодити фігурі, тому що використовується в невеликих кількостях. Якщо ви хочете придбати в супермаркеті або на ринку корисний, стиглий і смачний часник, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Вся поверхня часнику має бути твердою та сухою;

Часник відомий як дуже корисний продукт, що має зміцнюючі властивості, підвищує імунітет і допомагає організму боротися з багатьма вірусними захворюваннями. До складу часнику входять білки, вуглеводи, харчові волокна, невелика кількість жирів та органічних кислот, а також ефірні олії. Він містить вітаміни РР, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітаміни Е, К та холін, а також кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, сірку, марганець, селен та інші мінеральні речовини .

Незважаючи на високу калорійність часнику, він корисний для зниження ваги. Користь часнику для схуднення пояснюється тим, що він нормалізує обмін речовин, сприяє спалюванню жирів та покращує травлення. До того ж мало хто їсть часник у великих кількостях, тому вміст у часнику калорій не є великим – у зубчику часнику калорій міститься не більше 5. Основне джерело калорій, що містяться в часнику, – вуглеводи та білки. Жирних кислот у цьому продукті дуже мало.

Часник протипоказаний при виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, анемії, а також захворюваннях сечостатевої системи, панкреатиті, нефриті та нефрозах, у період загострення геморою. При вагітності та годуванні груддю часник теж протипоказаний.

Користь часнику для схуднення

Незважаючи на те, що часник завдяки наявності в ньому ефірних масел підвищує апетит, а також незважаючи на високий вміст у часнику калорій, цей продукт використовується для зниження ваги. Науково користь часнику для схуднення не доведена, але практично все більше людей переконуються у цьому, що вживання цього продукту полегшує процес зниження ваги і допомагає зберегти результати дієти після її завершення.

При великій надмірній вазі часник дійсно є небажаним саме через його здатність підвищувати апетит і калорійність часнику, але при наявності невеликої кількості зайвих кілограмів часник для схуднення досить ефективний. Він активізує діяльність травної системи та покращує перетравлення та засвоєння їжі, а кислоти та ефірні сполуки, що входять до його складу, сприяють спалюванню жирів.

Часник для схуднення корисний ще й завдяки своїй властивості прискорювати обмін речовин– при підвищеному метаболізмі витрата калорій стає більшою, відповідно, і схуднення протікає легше. Звичайно ж, щоб часник дійсно допоміг схуднути, вживання цього продукту слід поєднувати з дієтою або обмеженням раціону, а також фізичними навантаженнями.

Як приймати часник для схуднення

Часник корисний у будь-якому вигляді і буде позитивно впливати на ваше здоров'я та допомагатиме вам у боротьбі із зайвими кілограмами у будь-якому випадку. Але є й спеціальна схема прийому часнику для схуднення.

Щодня протягом 6 днів з'їдайте перед їжею часник: першого дня по одному зубчику, другого — по два, тощо. При цьому кардинально міняти раціон не потрібно, але з нього слід виключити солодощі, борошняні страви, жирну їжу – загалом усе висококалорійне. Починаючи з сьомого дня знижуйте кількість часнику, що вживається: у сьомий день – по п'ять зубчиків перед їжею, у восьмий – по чотири, і так до дванадцятого дня, коли прийом закінчується. Приймати часник за цією схемою можна лише за відсутності протипоказань, перерахованих вище, а при появі неприємних симптомів (болі у шлунку, діарея тощо) прийом часнику слід одразу ж припинити.

Ще один спосіб приймати часник для схуднення – зробити настоянку із цього продукту. Візьміть 200 г часнику і розітріть або роздавіть його, залийте їх 200 г спирту або горілки. Ця суміш настоюється 10 днів, після чого проціджується. Вживати настоянку з часнику слід за 20 хвилин до кожного їди, розчиняючи кілька крапель у молоці. Курс прийому настоянки – 2 тижні, повторювати його медики рекомендують не частіше ніж 1 раз на 6 років.

Більш легкий і не такий радикальний спосіб вживання часнику для схуднення – щодня додавайте його до страв. Дієтологи рекомендують вживати часник двічі на день: один раз – у сирому вигляді (додаючи його в салати, соуси, готові страви тощо) та один раз – у приготованому (у складі страв, наприклад, додаючи під час приготування в м'ясо, овочі, супи і т.д.).

Існують також різні варіанти часникових дієт, вживання настоянки часнику та лимона, заварювання імбирного чаю з часником тощо. Якщо у вас немає серйозних проблем із зайвою вагою, але ви бажаєте підтримувати стрункість своєї фігури, просто не забувайте включати до свого щоденного раціону часник – калорійність його невеликаі при цьому він буде корисним не тільки для вашої ваги, але і для здоров'я.

Кефір із часником

Цей напій відомий як ефективний жироспалюючий коктейль. До його складу входить кефір, розчавлений часник (1-2 зубчики на 1 літр кефіру), можна додати також імбир, корицю та червоний перець. Напій потрібно готувати з вечора та наполягати протягом ночі.

П'ється цей коктейль після їжі, перед їжею або перед сном, але в жодному разі не голодний шлунок. Він активізує обмінні процеси в організмі та сприяє спалюванню жирів. Він знижує апетит, а також надає проносну дію, сприяючи очищенню кишечника, що дозволяє застосовувати кефір з часником при запорах.

Часник при запорах

Завдяки наявності в його складі клітковини та багатьох органічних сполук, що покращують травлення та стимулюють перистальтику кишечника, часник при запорах досить ефективний, і не лише у поєднанні з кефіром, а й окремо- Наприклад, якщо у вас проблеми з випорожненням кишечника. Просто з'їдайте щодня 2-3 зубчики часнику в кожен прийом їжі. Також можна робити клізми із часником. Для цього необхідно приготувати відвар із часнику: 2 головки часнику залийте 1 л холодної води, доведіть до кипіння, кип'ятіть 10 хвилин, остудіть і процідіть. Відвар для клізм із часником потрібно розбавити теплою водою до 2 літрів.

У багатьох продуктах нас насамперед цікавить їхня калорійність. Часник, однак, любимо не за це. Треба сказати, що ця рослина зустрічається двох видів: часник, що стрілиться, утворює квітконосне стебло з повітряними цибулинами на самій верхівці, ну, а нестрілку обходиться без такої "стрілки". Батьківщиною даної рослини вважається, але вирощували її в багатьох країнах. Це і Стародавній Єгипет, і Греція, і Рим, і Індія. Мало яке блюдо може обійтися без цієї ароматної прянощі.

Часник, калорійність якого дуже низька, популярний у різних кухнях. Одна головка містить у собі лише чотири калорії. Практично не містить вуглеводів і зовсім не включає жирів. Специфічний, але такий улюблений багатьма ароматом забезпечує сірка, яка входить до складу рослини. Саме вона впливає на рівень холестерину, зменшує кров'яний тиск. Вчені вважають, що часник може запобігти розвитку і шлунку. Крім того, ця рослина зміцнює імунітет і є натуральною (до її складу входить аліцин, що запобігає ускладненням від застуди або грипу). Тому, якою б не була його калорійність, часник завжди користуватиметься популярністю у різних народів. Ну, а якщо дуже хочеться освіжити дихання після вживання часнику, можна пожувати гілочку петрушки, насіння кориці або кардамону.

Але дамо спокій калорійність. Часник має антисептичну та профілактичну дію, містить вітаміни С, Д, Р, В, залізо, натрій та кальцій, калій та марганець, а також цинк, йод та магній, селен та цінні ефірні олії. Ця рослина знищує значну кількість різноманітних бактерій, не дає розвинутися атеросклерозу, чистить судини, отже служить засобом профілактики інсультів та інфарктів. Будучи природним антиоксидантом, часник захищає ДНК від різних хімічних речовин та мутацій. Багато вчених навіть вважають, як згадувалося вище, що це один із протиракових засобів.

Можна навіть не брати до уваги його невелику калорійність. Часник належить їсти сирим, але не жуючи зубчики (може відреагувати шлунок), а додаючи до тушкованого, запеченого або смаженого м'яса, салатів, будь-яких овочів і навіть пюре. Ось тільки вибирати зубчики потрібно уважно: якщо вже з'явилися зелені паростки, то рослина надаватиме страві помітної гіркоти. Досить наочно про властивості продуктів, із якими поєднується часник, оповідає таблиця калорійності. Напоїв існує досить багато, в які також можна додати часник. Але найчастіше це робиться для отримання зміцнюючого ефекту під час епідемій грипу, і смак у них не найприємніший.

Що стосується продуктів, то часник поєднується практично з усіма овочами, ідеально підходить до баранини, але може легко застосовуватися і в інших стравах. Вкрай низький вміст у ньому цукру, натрію, відсутність холестерину та надлишок кальцію, селену, вітамінів та інших корисних речовин робить цю рослину надзвичайно цінною. До того ж воно дуже смачне.

Часникбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B5 – 11,9 %, вітаміном B6 – 30 %, вітаміном C – 11,1 %, вітаміном PP – 14 %, кальцієм – 18 %, фосфором – 12,5 %, кобальтом – 90 %, марганцем – 40,5 %, міддю – 13 %, молібденом – 36,3 %, селеном – 25,8 %, хромом – 80 %

Чим корисний Часник

• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку