Цікаві факти про чіпси. Чіпси: склад, походження, корисні властивості та шкода, цікаві факти

Картопляні чіпси - ласощі, які мають величезну кількість шанувальників по всьому світу. Хіба можна встояти проти чарівного хрускоту та смаку ідеально приправленої картопляної часточки?

1. Чіпси зобов'язані своєю появою олігарху

Легенда свідчить, що перші чіпси були приготовлені в містечку Саратога-Спрінгс, розташованому в штаті Нью-Йорк, в 1853 р. Одного разу з найбагатших людей Америки, Корнеліус Вандербільт зайшов у ресторан і замовив картопля фрі. Гурману здалося, що картопля нарізана надто товсто. Він кілька разів надсилав страву на кухню з претензіями. Шеф-кухар Джордж Крам так утомився від причіпок, що нарізав коренеплоди максимально тонко, як це було можливо. Після приготування в киплячому маслі картопляні кружечки стали не товщі за аркуш паперу. Вандербільту новий кулінарний винахід сподобався. Так світова громадськість познайомилася із чіпсами.

2. Чіпси мало стали жертвою Другої світової війни

Коли США вступили у Другу світову війну, уряд ухвалив рішення переобладнати низку фабрик та заводів для потреб фронту. Серед них виявились підприємства, які випускають чіпси. Суспільності цей витівок не сподобався, активісти вийшли з протестами на вулиці. Голос розгніваного народу був почутий, постанову скасували.

3. Лора Скаддер сприяла поширенню чіпсів по всіх континентах

Спочатку чіпси продавалися на вагу. У 1926 р. бізнес-леді з Каліфорнії Лора Скаддер вирішила упаковувати продукт, щоб полегшити його транспортування та розширити географію продажів. Пакети виготовлялися із вощеного паперу, а герметизація проводилася вручну за допомогою праски.

4. У пакети з чіпсами закачано азот

Пакет заповнений чіпсами лише наполовину обсягу, решта простору займає азот. Цей газ не тільки допомагає запобігти пошкодженню продукту під час транспортування, а й зберігає його свіжість.

5. Вага найбільшого пакета з чіпсами дорівнює вазі одного автомобіля

13 вересня 2013 року було поставлено черговий рекорд для книги Гіннесса. Британська компанія Corkers Crisps випустила пачку чіпсів довжиною 5,5 метрів та вагою 1140 кг. Весь процес виробництва та запакування зайняв майже 17 годин.

6. Рифлені чіпси – диво інженерної думки

Одна компанія провела маркетингове дослідженняз метою дізнатися задоволеність покупців якістю продукту та асортиментною лінійкою. З'ясувалося, багато споживачів страждають від того, що тонкі чіпсиламаються, коли їх мачають у соус. Завдяки знанням фізики та кмітливості на світ з'явилися рифлені чіпси. Вони товстіші, міцніші, а також краще затримують соус у борозенках.

Чіпсидуже популярні серед сучасного населення. Їх використовують і у вигляді самостійної закускиі як доповнення до пива. Є особи, які думають, що чіпсироблять з натуральної картоплі. Адже, на перший погляд, все просто: нарізати картоплю тоненькими пластинами і засмажити в олії. Насправді все не так.

Виробники цих ласощів застосовують для виготовлення чіпсів зовсім не картопля. Основний елемент - борошно пшеничне та кукурудзяне. Туди ж додають крохмаль. Дуже часто останній інгредієнт має низьку якість. Його одержують із сої генномодифікованої. З усіх складових роблять тісто, формують пластинки і обсмажують їх у жирі, часто найдешевшому. Процес обсмажування повинен займати близько 30 секунд, але цю вимогу виконують не всі виробники.

Щоб продукт мав якийсь смак, до чіпсів додають різноманітні добавки, що імітують смак бекону, сиру та іншого. Ці ароматизатори синтетичного та натурального походження. Щоб посилити смак ласощів, використовують глутамат натрію. Саме він відповідає за яскравий смакта аромат чіпсів.

Походження сучасних чіпсів

Ця закуска є молодим продуктом і з'явилася випадково. Справа була в Америці у 1853 році в серпні. В одному ресторані голландець Корнеліус Ван дер Білт прилюдно вилаяв кухаря закладу, що він подав картоплю, крупно порізану. Для подачі «нормальної картоплі» відвідувач дав кухареві 3 хвилини. Так тривало кілька разів. Джордж Крам вирішив помститися Корнеліусу і нарізав овоч дуже тонкими пластинами, засмаживши у великій кількості олії. Шматочки вийшли дуже сухими, на вилку їх наколоти не можна було.

На подив шеф-кухаря, нова страва сподобалася знаменитому магнату, і він попросив добавки хрусткої картоплі. Апетит, з яким голландець хрумтів ласощами, заразив інших відвідувачів. Вони також замовили Краму цю страву. Наступного дня звістка про хрустку картоплю рознеслася далеко і перед відкриттям ресторану зібралася черга з бажаючих скуштувати страву.

Користь чіпсів

Незважаючи на сумнівний склад продукту, чіпсидуже смачні. Хрустячи ними, можна заспокоїти нерви, зняти стрес, що накопичився. Саме в цьому є корисність продукту. Любителям чіпсів рекомендується не купувати ласощі в магазині, а приготувати самотужки – і задоволення отримаєте, і користь.

Шкода чіпсів

• Помічено, що після вживання чіпсів щодня протягом місяця виникне печія, можуть розвинутися гастрит, хвороби кишечника, навіть якщо людина була абсолютно здорова.
• Чіпсимають гідрогенізований жир, який провокує утворення «поганого» холестерину. Внаслідок цього утворюються бляшки в судинах, розвивається атеросклероз, тромбофлебіт.
• Канцерогенні речовини в продукті вищі за норму майже в 500 разів. Через постійне вживання чіпсів розвиваються онкологічні захворювання.
• Кількість солі в чіпсах перевищує всі розумні межі. Її надлишок в організмі людини порушує ріст кісток, спричиняє захворювання серця.
• Для дитячого організму головний ворогу чіпсах – це добавки. Їх вводять у продукт у величезній кількості, тому вони здатні спровокувати сильну алергію.
• У 100 г ласощів міститься близько 30 г канцерогенного жиру. Людям, які страждають зайвою вагою, чіпсиВикористовувати не можна.
• Технологія виробництва продукту така, що це вітаміни, які раніше в коренеплоді, знищуються.

З величезної кількостімарок, видів чіпсів, найшкідливішими є хрусткі, тонкі платівки. Обсмажувати їх потрібно не більше 20 секунд, але виробники цього параметра не дотримуються. Саме такі вироби приваблюють любителів солоного. Ніхто не замислюється, що шкода, яку вони завдають, набагато перевершує задоволення похрумтіти.

Найменшу шкоду з широкого асортименту хрустик приносять повітряні чіпси. Їх обсмажування проходить близько 5 хвилин, але за цей час вони не набирають стільки канцерогенів, як інші види.

1. Всім відома марка чіпсів Pringles. У складі натуральної картоплі міститься 42%, проте інше - це борошно кукурудзи, рис. У 2008 р. фірма Gamble вирішила звернутися до суду Великобританії. Заявка була такою - не вважати офіційно вироби компанії чіпсами. Організація могла б не виплачувати ПДВ 17,5%, отже значно скоротилися витрати. Перша інстанція задовольнила позов, але апеляційний суд ухвалене рішення анулював. Продукт досі називається чіпсами.
2. Продукція Pringles упакована в банку типу Тубус. Її створив Фред Бор та свій винахід запатентував. Виробом цим хімік дуже пишався. У своєму заповіті він зазначив, що його прах мають поховати у подібній баночці. Волю Фреда Бора нащадки виконали.
3. Ще 150 років тому висушена картопля була ласощами багатих людей. Чіпсиподавали лише у дорогих закладах.
4. Компанія Pringles перша розпочала випуск чіпсів, основу яких становило сухе пюрез картоплі.
5. В Америці відкрили спеціальний дослідницький заклад, де розробляли нову рецептуру чіпсів, експериментували з новими смаковими добавками.
6. Шанувальники чіпсів можуть додати до свого календаря нове свято- День картопляних чіпсів. Його відзначають 14 березня.

Чіпси в домашніх умовах

Щоб отримати чіпсиу кількості, що зазвичай пропонується в пакетиках, знадобиться одна картопля. Олії необхідно стільки, щоб воно покрило ємність на кілька сантиметрів.

• Картопля очищається та добре промивається, після чого нарізається на дуже тонкі кухлі. Якщо є овочерізка, вона значно полегшить процес.
• Скибочки повинні просохнути. Для цього підійде рушник або серветка.
• У ємність наливається олія, доводиться до кипіння.
• Гуртки картоплі потрібно кидати в масло акуратно, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного. Можна трохи завадити скибочки.
• Коли чіпсизнайдуть золотистий відтінок, їх можна витягувати на площину, вкриту сухою серветкою - вона вбере зайву олію.
• Сіль додається відразу, поки ласощі гарячі.

1. Чіпси - це відома в усьому світі закуска, виготовлена ​​з картоплі, яку нарізають дуже тонкими скибочками, а потім обсмажують. Усі ми знаємо цей смак. Хтось любить чіпси з алкоголем, хтось просто любить похрумтіти.

Чіпси винайшли випадково завдяки примхливому американському мільйонеру Карнеліус Вандербільд та Джордж Крум, кухареві з характером з готелю Moon Lake House у місті Саратога-Спрінгс.

В 1853 Вандербільд зупинився в цьому готелі. На обіді, примхливий американець тричі повертав на кухню картопля, як він вважав дуже порізаний. На що роздратований Крум нашаткував бульби найтоншими скибочками і обсмажив їх у маслі. Але найдивовижнішим виявилося те, що Вандербільд захопився цією стравою. І поки він перебував у готелі із задоволенням поїдав картопляні скибочки.

Незабаром чіпси стали вкрай популярними у американської еліти та увійшли до меню майже всіх престижних ресторанів США. У свій час чіпси навіть називали "Щіпки Саратоги".

2. Якщо чіпси підпалити, вони горітимуть і згорять дуже швидко. Це відбувається тому, що в них знаходиться велика кількістьолії.

3. У Великій Британії суд ухвалив, що чіпси Pringles (Прінглс) не є картопляним виробом, оскільки вміст картоплі в них становить не більше 42%. У процесі виробництва використовується дріжджове тістощо дозволяє більше асоціювати їх з пирогами або печивом. Вони не можуть бути чіпсами, тому що виготовляються із суміші з використанням картоплі.

4. У середньому на сьогоднішній день американці з'їдають чіпсів майже 10 кілограмів на рік, росіяни з'їдають півкілограма, європейці 1-5 кілограмів, а найбільше у світі з'їдають на рік чіпсів японці - 17-20 кілограмів.

5. У США, за статистикою Міністерства Сільського господарства, На виготовлення чіпсів йде близько 11% вирощеної в країні картоплі. У 1937 році навіть було створено спеціальну дослідницьку організацію Національний Інститут картопляних чіпсів, що зайнялася науковими дослідженнями в цій галузі. А 1961 року він уже перетворився на Міжнародний інститут картопляних чіпсів.

6. У 1980-ті роки з'явилися наукові дослідження, що доводять, що негативні наслідкидля організму виникають після непомірного вживаннячіпсів. Чіпси - дуже калорійний продукті як наслідок відбивається на фігурі. Зауважимо, що американська нація – найтовстіша нація у світі. З цієї причини американські виробники почали освоювати випуск чіпсів з зниженим змістомжиру, що вже користуються серед любителів чіпсів величезним попитом.

7. Близько ста п'ятдесяти років чіпси вважалися стравою виключно еліти, і ця страва значилася в меню тільки дорогих ресторанівА в Америці був створений інститут, спеціалізацією якого була розробка та тестування нових видів чіпсів, і створення різноманітних смакових добавок до них.

8. Сьогодні є два основні способи приготування чіпсів.

Традиційний шлях, це спосіб, запропонований Крумом - виготовлення чіпсів зі шматочків сирої картоплі. При цьому способі дуже важлива якість вихідної сировини. Не з кожного бульби можна приготувати хрустку картоплю. Бульба повинна бути щільною, з невисоким вмістом цукру, без внутрішніх пошкоджень і з рівною поверхнею. Один кілограм чіпсів виходить із п'яти чи шести кілограмів якісної картоплі. Для смаження зазвичай використовують оливкову, соєву або пальмову олію, щоб не надавати чіпсам стороннього запаху. Далі готові чіпси підсушують при кімнатній температурі, солять, посипають прянощами та упаковують.

Другий спосіб - виробництво чіпсів з меленої картоплі. Чіпси з картопляного пюре, яке потім розкочують та формують. Ці чіпси відрізняються меншою калорійністю, на відміну натуральних.

9. Американський хімік Фред Бор відомий тим, що створив банку-тубус для чіпсів Pringles та запатентував цю форму. Він пишався своїм дітищем і навіть заповідав поховати свій прах в одній з таких банок. Його бажання було виконане його нащадками.

10. Згідно з дослідженнями вчених з Брістольського університету, діти у віці 3-4 років, які вживають чіпси, згодом тупіють і у них погіршується робота мозку. У ході експерименту розглядали дітей, які протягом тривалого часу вживали чіпси і тих, хто їх не їв категорично. У першої групи спостерігалися проблеми з пам'яттю, поведінкою та увагою, тоді як у другої таких проблем не було помічено, до того ж вони були більш креативними. Наслідком усіх цих виявлених чинників стала низька успішність у школі першої групи дітей.

Медики, які вивчили вплив чіпсів на молодий організм дітей, дійшли висновку, що шкоду головному мозку завдають насичені жири, що містяться в обсмажених. картопляних скибочках. Однак саме небезпечна речовинау чіпсах це акриламід (канцерогеном та мутагеном).

Цікавим фактом є те, що чіпси становлять небезпеку лише для дітей до 4-х років, оскільки дослідження з підлітками не виявили згубного впливу чіпсів на їхній організм. Тому медики наполегливо рекомендують убезпечити своїх маленьких дітей від вживання картопляних «хрустяків».

Англійське слово chips - «скибочка, шматочок»

Чіпси «спільний» і випадковий винахід американського мільйонера Корнеліуса Вандербільта та кухаря готелю Moon Lake House у місті Саратога-Спрінгс, Джорджа Крума.

За легендою, примхливий Вандербільт, зупинившись у готелі 1853 року, тричі під час обіду на кухню смажена картопля, порізаний, на його думку, дуже крупно. У відповідь кухар Крум «психанув» нашаткував бульби найтоншими скибочками та обсмажив їх у маслі. Від чого Вандербільт був у захваті. Незабаром чіпси стали фірмовою стравоюресторану та отримали назву «чіпси Саратога».

У 1860 році Крум відкрив свій ресторан, в якому продавав чіпси. Ресторан працював 30 років, до 1890 року. Чіпси стали популярними і увійшли в меню фешенебельних ресторанів США.

В 1890 власник дрібної закусочної в Клівленді, Вільям Теппенден (в ній він продавав чіпси), вирішив шукати нових клієнтів на свій товар. З цією метою він став торгувати чіпсами із фургончика з рекламою на вулицях Клівленда. Він перший хтось став продавати чіпси «на виніс». Продавали чіпси в паперовому кульку.

У 1926 році Лора Скаддер запропонувала упаковувати чіпси у вощений папір. Так чіпси довше зберігалися. Їх можна було перевозити на далекі відстані та продавати в магазинах – покупці могли самі брати пакетики із полиць магазину.

Серійне виробництво чіпсів почалося після винаходу Германом Леєм машини для чищення картоплі. Однак до 1921 чіпси були відомі тільки на території США.

У 1929 році механік-самоук Фріман Макбет винайшов першу машину для промислового виготовленнячіпсів.

До 1940 року чіпси виробляються поки що без приправ. Невелика ірландська компанія Tayto починає додавати у виробництво приправи та смакові добавкичіпси продаються з пакетиком солі. Чіпси стають популярними.

Існує дві технології виготовлення чіпсів. З сирої картоплі та виробництво чіпсів з меленої картоплі - пластівців, гранул або крохмалю.

При приготуванні чіпсів з картоплі, дуже важлива якість сировини, підходить далеко не кожна бульба і сорт картоплі. З 5-6 кілограмів якісної картоплі виходить 1 кілограм чіпсів. Такі чіпси обсмажують на оливковому, соєвому або пальмовому маслі. А потім підсушують при кімнатній температурі, солять, посипають прянощами та пакують.

З меленої картоплі чіпси приготувати легше і менш калорійні.