Рецепти на старий новий рік. Старий Новий Рік – незвичайне свято! Народні традиції святкування

Напередодні майбутньої події багато хто задається питанням, що приготувати на старий новий рік. Хочеться краси, простоти, ситності. Такі рецепти є, і про них ми розповімо у нашій публікації.

1. Історія старого нового року
2. Традиційні страви
3. Прикмети та повір'я
4. Що приготувати на старий новий рік – найкращі рецепти
5. Як смачно приготувати свинячі відбивні в духовці

Історія старого нового року

Звідки взялося свято, сама назва якого парадоксальна? З глибини віків та завдяки комуністам. Великий імператор Петро Перший в 1700 наказав відзначати прихід Нового року відповідно до європейських норм. З того часу першого січня з ялинкою в будинку ми відзначаємо свято, яке для віруючої людини незрозуміле.

Адже це розпал Великого посту. Час, коли слід думати про високе, очищатися духовно, фізично, дотримуватися заборон на переїдання, веселощі, співи/танці. Час молитов, смирення, усамітнення. А тут НГ. Як же бути? У минулому столітті молода радянська влада затвердила додаткову зимову урочистість: старий новий рік. Він присвячений язичницькому початку року, який відзначали слов'яни до нововведень Петра.

14-го січня – Васильєв день, а 13-го – щедрий вечір. Час співати колядки, вітати один одного, ходити в гості та радіти оновленню історії. Хто не дозволяв собі земних насолод у пост, цілком може зробити це 13-14 січня. Після Різдва піст закінчується і можна потішити себе.

Традиційні страви

Звичайно, стіл повинен ломитися, але до - кутя, зварювання, запечене порося, вареники з сюрпризами. Що приготувати на старий новий рік 2019 – це питання мучить кожну сумлінну господарку. Ми підкажемо, розкажемо.

• Кутя– спеціальна каша із зерен пшениці готувалася вранці перед святом старшою жінкою у сім'ї та старшим чоловіком у домі. У розтоплену піч ставили залиту водою пшеницю, згодом чавунок витягали, затамувавши подих. Адже луснутий, він обіцяв біди, каша, що вилізла з нього, також не віщувала добра. А от якщо каша видавалася гарною, смачною та провареною, можна було бути спокійним: рік буде вдалим. Щоб отримати удачу наступного року, в кашу додавали розпарений мак, мед, сухофрукти, узвар. Така каша називалася багатою і мала містити найкращі компоненти.

Сьогодні кутю ми варимо з рису та додаємо шматочки кураги, чорносливу, родзинок, горіхи, мак, мед.

• Сварка – старовинний напійіз меду, сухофруктів. Дуже смачна, корисна. Сьогодні ми варимо компот із сухофруктів з додаванням цукру, лимонної кислоти. Щоб отримати відчай до старого нового року, досить просто в компот додати мед.

• З рецептами приготування поросякожна господиня визначається сама.

Якщо немає цілого порося, можна зробити страви зі свинини: рулетики з чорносливом, буженину, відбивні з чорносливом.

Дуже смачний покроковий рецептприготування дивно соковитого м'ясаможна знайти наприкінці публікації.

Переживати і багато думати про те, що можна приготувати на новий рік, не варто. Головне – багато, смачно, ситно.

• І не забувати про овочі та випічку: більше - краще Варіанти десертів, салатів – нижче.

Прикмети та повір'я

• За столом повинні бути присутніми всі члени сім'ї, кількість яких буде кратно двом. Якщо ж зібралася непарна кількість людей, потрібно поставити ще одну чисту порційну тарілку.
• Якщо хазяйка сіла за стіл і всі почали святкувати, не можна вставати та бігти за салатом чи холодцем. Взагалі нікуди не можна тікати, доки трапеза не закінчиться. Щоб не розбазарити успіх.
• Кількість страв має дорівнювати тринадцяти. Хліб, соуси включаються до цієї цифри.
• Під скатертину кладуть шматок сіна для залучення удачі та благополуччя.
• Засмажене порося на столі – данина покровителю свинарів Василеві, чий день святкували 14-го січня. Разом з цією стравою в сім'ю мало прийти процвітання, гарний урожай.
• Сиділи всю ніч за столом або поряд у будинку найстаршого в сім'ї. На ранок треба було йти до колодязя, вмиватися, щоб знайти здоров'я на цілий рік. Принесена з колодязя вода цього ранку вважалася цілющою.
• По дорозі слід було обтрусити сніг з плодових дерев, щоб забезпечити багатий урожай
• Увечері колядники співали добрі пісні, отримували в нагороду за свої побажання шматочки святкових поросят, солодощі, гроші. Вранці треба було наколядовану їжу, гроші пожертвувати церкві.

• Дівчата та дівчатка ворожили на нареченого та майбутнє напередодні свята.

Щоб не відволікатися на кулінарні підприємства та не залишити гостей голодними, потрібно знати прості, швидкі варіантисвяткові страви.

Що швидко приготувати на старий новий рік

Чи не за горами старий новий рік. Що приготувати швидко ми вказали в рубриці, а також трохи нижче в меню.

Представлені у добірці ошатних рецептів листковий торт«Поліно», салат з крабовими паличками"Кораловий риф" або лимонно-горіхова закуска готуються не швидко, а миттєво.

Цибулю нарізати півкільцями.

Чорнослив запарити і добре вимити через півгодини-годину. Він має бути в міру м'яким, але не розповзати.

Приготувати соус із майонезу, гірчиці. Все ретельно перемішати.

М'ясо для відбивної бити не сильно. Воно не повинно перетворитися на тонку вафлю. Все, що потрібно від господарки або її помічників - два-три рази стукнути молоточком по одному боці м'ясної заготовки і стільки ж разів по іншій. Наше завдання максимально зберегти соковитість, тому і заморожено-розморожені варіанти свинини не підходять.

Який також відомий як Щедрий вечір, також 13 числа відзначається свято Маланки, а 14 січня – День святого Василя Великого. Господарі приймають гостей і дістають із засіків найкраще, але є традиційні страви, які неодмінно мають бути святковими на столі.

1) Щедра кутя

Вона обов'язково має бути з медом та маком. Ця страва традиційного готується із пшениці.

Інгредієнти: дві склянки пшениці, мак 200 грам. горіхи волоські 200 г, родзинки 150 г, мед 3 столові ложки.

Приготування: замочити очищені від лушпиння та промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водоюта варити до готовності на повільному вогні. При необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою та розсипчастою.

Готову кашу остудити та змішати зі столовою ложкою меду. Мак та родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду та перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, зробити це в макітрі – для автентичності.

Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Родзинки відцідити. Усі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її належить не водою, а узваром, рецепт якого ми привели наприкінці статті.

До речі, існують ворожіння по куті: якщо вона вилазила за межі горщика - бути біді, якщо горщик з кутею лопнув - це на нещастя, якщо кутя вийшла рум'яна і розварена - це на щастя і благополуччя в сім'ї, якщо кутя дрібна і бліда - на нещастя і хвороби.

2) Холодець

Інгредієнти: яловича гомілка (1 штук), куряче м'ясо (500 грам), свинина (500 грам), яловичина (500 грам), зелень кропу та петрушки (по 3-4 гілочки), морква (1 шт.), ріпчаста цибуля(1 шт.), лавровий лист(2 штуки), часник (3-4 зубчики), чорний перець горошком (5 штук), сіль за смаком.

Приготування: яловичу гомілку покласти в велику каструлюта залити холодною водою. Довести до кипіння та варити на слабкому вогні протягом 5 годин, періодично знімаючи піну. Додати три види м'яса, варити ще півтори години. Моркву та цибулю помити, очистити і крупно нарізати. Додати до бульйону овочі, перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий лист та перець горошком, варити ще 30 хвилин. Посолити. Бульйон процідити. М'ясо зняти з кісток та нарізати маленькими шматочками. Часник очистити, роздавити, додати м'яса. Розкласти м'ясо за формами. Влити стільки бульйону, щоб він покривав м'ясо на 2 пальці. Дати охолонути до кімнатної температурипотім поставити в холодильник застигати.

3) Вареники

Приготування: борошно просіяти в миску, додати сіль, цукор, масло|мастило| і влити тепле молоко. У суміш налити 150 мл окропута перемішати. У рідке тістододати залишок борошна, що просіює, і добре вимісити. Залишити на півгодини. Для начинки сухий сир покласти в блендер, додати яйце, цукор та сіль. Збити до однорідності, додати ванільний цукорта перемішати. Тісто (відрізаючи частинами) розкотити товщиною 1 мм і за допомогою склянки вирізати круги діаметром 8-9 см. На середину кожного кружка викладати трохи начинки та акуратно защепити краї, щоб начинка не витекла назовні під час варіння. Отримані вареники відправити до киплячої, трохи підсоленої води і варити до спливу. Подавати можна з олією, зі сметаною чи варенням.

Можна також приготувати їх з різною начинкою. Пов'язано це з ворожіння м. По начинці дізнаються, на кого чекає наступного року: монетка - матеріальний добробут, лавровий лист - просування по службі, курага - радість, кільце - весілля, карамель - кохання, капуста - гроші, зерно - багатство, вишня - удача.

4) Узвар (компот із сухофруктів)

Інгредієнти: сушені яблука (100 грам), сушені груші(100 грам), чорнослив (100 грам), курага (100 грам), родзинки (100 грам), сушена вишня(100 грам), цукор 100 грам.

Приготування: залити сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно помити. У каструлю налити воду (2-3 літри), довести до кипіння. Покласти усі сухофрукти, готувати до закипання. Після цього зменшити вогонь та варити ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додати|добавляти| в каструлю цукор. Після вимкнення вогню наполягати узвар близько 12 години. Перед подачею на стіл компот можна процідити.

5) Борщ з пампушками

Інгредієнти: м'ясо на кістки 1,5 кг, цибуля 3 штуки, морква 3 штуки, буряк 3 штуки, картопля 5 штук, корінь петрушки 1 штука, білокачанна капуста 500 грам, помідори 3 штуки, рослинна олія 3 столові ложки, лавровий лист 3 штуки, сіль та перець за смаком, цукор 3 чайні ложки, часник 3 штуки, зелень петрушки та зелень кропу.

Приготування: м'ясо промити. Одну цибулину та моркву очистити, покласти разом із м'ясом у каструлю, залити водою та довести до кипіння. Знімаючи піну, варити протягом 2-2,5 годин. Готове м'ясо покласти на тарілку. Цибуля і морква викинути. Додати в бульйон нарізану та очищену картоплю, лавровий лист. Буряк натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Дрібно нарізати цибулю, корінь петрушки та моркву. Розігріти сковороду з олією і тушкувати овочі до м'якості. Капусту тонко нашаткувати і додати в каструлю з бульйоном. За 10-15 хвилин до закінчення варіння борщу додати тушковані овочі та буряк у бульйон. Додати дрібно нарізані помідори без шкірки.

Посолити і поперчити до смаку, додати цукор. За 2 хвилини до закінчення варіння додати розчавлений часник, перемішаний із рубаною зеленню. Нарізати м'ясо і повернути його в борщ, довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути.

Подавати борщ з часниковими пампушками. Їх готують так - інгредієнти: борошно 400 грам, цукор 1 столова ложка, дріжджів 12 грам, олії 1 столова ложка, вода 3/4 склянки. Для соусу: часник 30 грам, олії 1 столова ложка, вода 1/2 склянки, рубаний кріп 2 столові ложки.

Приготування: у теплій воді розвести дріжджі, цукор та сіль. Додати чверть муки, замісити тісто і дати йому підійти. Додати залишки борошна, олію і добре перемішати. Поставити у тепле місце і знову дати підійти. З готового тістасформувати кульки вагою 25 грам, дати підійти та відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до золотистого кольору. У розтертий із сіллю часник додати рослинну олію, рубаний кріп, холодну кип'ячену водуі добре перемішати. Перед подачею полити пампушки часниковим соусом.

Здавалося б, закінчилися новорічні свята, з'їдено останній тазик олів'є, подаровано всі подарунки, почалися робочі будні… Але ж не було!

Для тих, хто не встиг насолодитися всіма принадами свята, припасений ще один шанс поринути в чарівну казкуноворічної ночі.

Адже в ніч з 13-го на 14-е січня вся наша країна, разом з багатьма іншими православними країнами відзначає унікальний день, свято, одна назва якого легко поставить у глухий кут будь-якого іноземця, Старий Новий рік.

Цей день не менш значимий для нас, ніж традиційний новорічне свято, тому і підготуватися до нього потрібно як слід, дотримуючись

Цього чудового вечора всі без винятку господині, намагаються порадувати своїх рідних та друзів самими смачними стравами, з любов'ю приготовленими для святкового столу. Давайте сьогодні і ми з вами спробуємо дізнатися та запам'ятати, що приготувати на Старий Новий рік.

Отже, яким має бути меню на Старий Новий рік? Звичайно, одне з центральних стравна святковому столі напередодні Старого Нового року - це кутя (кутя), яку в різних регіонахРосії готують по-різному: із рису чи пшениці-гарнівки.

Інгредієнти:

• рис - 2 склянки
• вода - 4 склянки
• мед - 0,5 склянки (за смаком)
• родзинки - 0,5 склянки (за смаком)
• горіх волоський - 0,5 склянки (за смаком)
• мак - 50 г,
• кориця - на кінчику ножа (за смаком)

Як приготувати рисову кутю?

Рис добре промийте, викладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння.

Відваріть рис на самому маленькому вогніпід кришкою до готовності (близько 20 хвилин), охолодіть.

Закип'ятіть чайник. Родзинки промийте, заливши окропом на 5 хвилин. Воду злити.

Мак промийте. Горіхи роздавіть качалкою.

Рис викладете в посуд, в якому подаватимете кутю і за смаком полийте медом.

Все перемішайте, посипте корицею (трохи), зверху викладіть родзинки (набрякли) і грецькі горіхи.

Рисова кутя готова.

Культова страва, яку завжди готують на Старий Новий рік – це вареники з пророкуваннями. Наліпіть заздалегідь вареників з різноманітними начинками-сюрпризами, а перед трапезою відваріть. Вийде ситна та весела вечеря!

Не забудьте тільки попередити всіх учасників застілля про такі незвичайних начинках. По начинці гадають, що на кого чекає наступного року:

• монетка - матеріальне благополуччя,
• лавровий лист - просування по службі,
• курага - радість,
• кільце - весілля,
• карамель - кохання,
• капуста - гроші,
• зерно - багатство,
• вишня - успіх.

Ще більше значень для вареників із сюрпризом

Кожен гість повинен накладати собі вареники сам із спільної страви. Тільки за цієї умови зберігається сенс ворожіння.

Рецепт вареників на Старий Новий рік

Інгредієнти:

• борошно - 600 г
• молоко - 250 г
• яйця - 3 шт.
• цукор - 25 г
• масло вершкове - 40 г
• сіль - 0,5 ч. ложки (за смаком)
• начинка - 400-500 г

Як приготувати вареники на Старий Новий рік?

Начинка для вареників на Старий Новий рік може бути будь-яка: сир, тушкована капуста, м'ясний фарш, картопля, гриби, будь-які фрукти.

Щоб приготувати тісто для вареників, на найменшому вогні розтопіть вершкове масло.

Борошно просійте. У просіяне борошно додайте молоко, потім додайте яйця, сіль, цукор, розтоплену олію.

Замісіть тісто для вареників спочатку ложкою, а потім вимішуйте руками до середньої густоти, так як густе тістоважко розкачувати, а також важко ліпити з нього вареники.

Тісто для вареників розділіть на 3 частини. Потім шматочок тіста розкотіть, підсипаючи борошно, пласт товщиною 1–1,5 мм і виріжте склянкою або формою однакові кружечки.

У середину кожного кружечка покладіть начинку та сюрприз для ворожіння. Зліпите вареники, а перед подачею зваріть у підсоленій воді.

Оскільки Різдвяний піст закінчився, можна приготувати на Старий Новий рік м'ясна страванаприклад, курку, запечену в духовці.

Інгредієнти:

• курка - 1 шт.
• сіль (за смаком) 1-1.5 ч. ложки
• майонез чи сметана - 3 ст. ложки
• часник 3 зубчики
• перець чорний за смаком

Як приготувати курку, запечену в духовці:

Курку випатрайте, видаліть пір'я, що залишилося, зріжте зайвий жир(за бажанням), виріжте ззаду жировик, вимийте та обсушіть.

Очистити часник. Підготувати майонез (або сметану) та спеції.

Увімкніть духовку та встановіть температуру 180 градусів.

Курку посолити і поперчити - зовні та зсередини. Видавіть 1 зубчик часнику. Натріть курку майонезом (2 ст. л.) та давленим часником. Два цілих зубки часнику вкладіть усередину курки.

Покладіть курку на лист, можна додати трохи води. (За бажанням можна зв'язати ніжки курки.)
Зверху закрийте фольгою. Запікайте в духовці протягом 1 години.

Після цього фольгу зніміть, налийте деко трохи води, а курку обмажте 1 ст. л. майонезу (або сметани). Знову поставте у духовку, не накриваючи. Запікайте до готовності та рум'яної скоринкище 30-40 хвилин.

Готовність курки можна перевірити за допомогою спеціального термометра для запікання м'яса — потрібно проколоти тушку в грудці, якщо температура всередині м'яса досягла 85 градусів Цельсія, курка вважається готовою. Також можна проколоти саму м'ясисту частину тушки вилкою або зубочисткою - якщо сік не витікає або витікає світлий прозорий сік, то курка готова.

Викладіть запечену курку на блюдо і прикрасьте зеленню.

В якості закусочної стравина Старий Новий рік можна приготувати печінковий торт, що виглядає святково і красиво і дуже смачний.

Рецепт печінкового торта

Інгредієнти:

• печінка - 0,5 кг,
• цибуля - 2 шт.,
• борошно - 2 ст. л.,
• яйця - 2 шт,
• морква - 2 шт,
• майонез,
• часник.

Як приготувати печінковий торт?

Готуємо суміш для млинців: перемолоти печінку та цибулю на м'ясорубку, додати яйця та борошно, посолити, поперчити.

Начинка: суміш з моркви з майонезом та часником. Варену моркву натерти на самій дрібній тертці. Смажимо млинці. Три чотири хвилини – і млинець треба перевернути.

Краще взяти для цього дві лопаточки, щоб корж не розламався, адже він уже зараз м'який та соковитий. Прикрашаємо дрібно порізаною зеленню та яєчною крихтою.

Звичайно, жоден стіл не обходиться без різних бутербродів, які ви можете приготувати за своїми рецептами. Це можуть бути бутерброди з ікрою, червоною рибою, зі шпротами або м'ясною нарізкою.

Ми вам розповіли лише про малу частину рецептів, які ви можете використати під час святкування Старого Нового року.

Ви можете доповнити меню святкового столу своїми кулінарними шедеврами.

Вечір напередодні старого Нового року називають Щедрим, тому і святковий стіл має бути рясним, ситним та смачним.

Styler розповість, що готують на старий Новий рік за народними традиціями, щоб залучити удачу та благополуччя, а також оригінальні сучасні рецептидля святкового частування. Рецепти на старий Новий рік Здавна свято 13 січня мало назву Васильєв вечір. Зустрічали його радісно, ​​запрошували багато гостей і вбиралися в гарне вбрання, щоб весь наступний рік пройшов без бід і печалів. Важливу роль у святкуванні відігравали та новорічні страви. Святий Василь був покровителем свиней, тому на столі обов'язково був присутній смажене поросяабо страви зі свинини.

До старого Нового року піст вже закінчувався, тому гостей пригощали м'ясними та ситними стравами. Також готували частування з курки чи півня, щоб увесь рік пурхати як птах, страви з кролика чи зайця, щоб бути швидким і моторним, подавали щедру кутю з олією, узвар, млинці, пироги та вареники.

Народні традиціїсвяткування

Щедрого вечора можна легко втілити і в наш час, урізноманітнивши старовинні рецептиновими інгредієнтами та смаками. Якщо ви ще не вирішили, що приготувати на старий Новий рік, пропонуємо вам кілька смачних та оригінальних рецептів.

Щедра кутя: рецепт для старого Нового року

На відміну від Різдвяної, щедра кутя готується з вершковим маслом. Інші інгредієнти - ті ж, що і для страви на Святвечір. Але якщо ви хочете надати страві пікантності, приготуйте її незвичайному рецептуз додаванням коньяку. Для приготування знадобиться: пшениця чи рис (400 гр); мак (200 гр); грецькі або лісові горіхи(100 гр); сухофрукти (100 г); мед (100 г); коньяк (1 ст.л). Пшеницю, після попереднього замочуванняна 1 годину необхідно відварити до готовності (близько години). Пропорції зерна та води 1:2,5. Мак залити окропом на 15 хв., потім розтерти у ступці. Горіхи та улюблені сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир) дрібно нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішати. Мед необхідно розчинити у склянці теплої водиабо компоту і вилити в кашу. Кутя не повинна бути рідкою, тому вам може знадобитися не вся медова вода. Наприкінці в кутю слід додати коньяк і перемішати перед подачею на новорічний стіл.

Щасливі пиріг на старий новий рік

Щедрий вечір не може обійтись без випічки. Існує давній рецепт святкового пирогаіз сюрпризом. Господині готують його як із солодкою, так і з м'ясною начинкою. Пропонуємо рецепт м'ясного щасливого пирога, відкусивши шматочок якого можна виявити монетку, яка за прикметою принесе удачу та благополуччя на весь наступний рік. Дуже смачним виходить такий пиріг із листкового тіста, яке можна приготувати самостійно, або купити готове, заощадивши при цьому час. Основні інгредієнти: дріжджовий листкове тісто(500 гр); фарш яловичий або змішаний (500 г); цибуля ріпчаста (1 шт); яйця (2 шт.); олія рослинна (2 ст.л.); сіль, перець (за смаком).

Тісто необхідно розморозити та нарізати на сім частин, кожну з яких розкачати качалкою. Фарш посолити, поперчити, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю і добре перемішати. На кожну смужку тіста викласти по столовій ложці фаршу, розрівняти по довжині смужки, трохи відступивши від краю. Потім смужку скласти вдвічі та защипнути краї. Виделкою по краю зробити візерунок і згорнути заготовку, що вийшла, трояндочкою. Усього зробити сім троянд, не забувши покласти всередину одну монетку. Для прикраси з тіста можна вирізати листочки. Форму для випічки змастити олією, викласти трояндочки та листочки, формуючи круглий коровай. Зверху пиріг змастити|змазати| яйцем і відправити випікатися в духовці при температурі 180 градусів протягом години.

Салат « Гранатовий браслет»

Ситний та красивий при подачі салат «Гранатовий браслет» підходить для святкового столу до Щедрого столу. Необхідні інгредієнти: куряче філе- 300гр; цибуля - 1шт.; картопля - 2шт.; морква - 2шт; буряк - 2шт; яйця - 3шт; волоські горіхи - 50гр; гранат - 1шт.; майонез - 200 гр.