Римський пиріг листковий зі згущеним молоком. Торт печеться з готового листкового тіста

У цій статті ми розповімо про те, що з нього виходять не тільки відмінні торти. Не менш смачними виходять і кошики, воловани, круасани, со всілякими начинками, і не лише солодкими. Десерт або незвичайний бутербродна сніданок усієї родини, вишукана закускадо романтичній вечері, багато прикрашений торт з листкового тіста - все це вимагає тривалої підготовчої роботи. Це млинці можна зробити на швидку руку. А для листкового тесту потрібно багато зусиль, кілька годин і… холодильник. Але результат вартий того! М'яке, хрумке, тонке, добре утримує крем. А якщо у вас немає часу, можна придбати вже готове тістов супермаркеті.

Як замісити листкове тісто (інгредієнти)

У кондитерських виробах такого роду начинка або крем - найлегша фаза кулінарного процесу. Облишмо її на потім. Що б ви не готувалися пекти - яблучний тортіз листкового тіста або воловани з тунцем - спочатку слід замісити та розкотити основу. Для неї необхідно вибирати борошно з великим змістомклейковини (з м'яких сортівпшениці). Також потрібні сіль та оцет (або лимонна кислота), навіть для десертів. Вершкове масло (200 грамів на кілограм тіста), яке в жодному разі не може бути замінене маргарином або кулінарним жиром, повинно застосовуватися при температурі 14-17 °С, коли воно найбільш пластичне. Потрібна ще парочка яєць, молоко чи вода.

Заміс, підготовка олії, перешаровування

Це три фази приготування листкового тесту. Спочатку насипаємо борошно гіркою. У склянці збовтуємо яйце, підливаємо воду, додаємо лимонну кислотуабо оцет, сіль. У борошняній гірці робимо поглиблення на кшталт кратера. Вливаємо в нього яєчну суміші вимішуємо до однорідності. Якщо тісто вийшло занадто рідким – підсипаємо борошно, а якщо зайве крутим – підливаємо воду. Для еластичності можна додати одну або дві ложки вершкового масла.

Колобок накриваємо серветкою, щоб не "завітрився", і ставимо в холодильник на півгодини мінімум. Олію розм'якшуємо і перемішуємо з невеликою кількістюборошна. Воно стане сухим і клейким, добре розподілятиметься між шарами. З цієї маси формуємо пласти близько 2 см завтовшки. Охолоджуємо до 14 °С. І, нарешті, остання фаза – перешаровування. Колобок розкочуємо в пласт завтовшки не більше сантиметра, причому стараємось на краях. У центр, де тісто ширше, викладаємо олію. Закриваємо його «конвертом», защипуючи краї. Знову розгортаємо в тонкий пласт. Протилежні кінці квадрата з'єднуємо посередині, знову створюємо єдиний шар. Складаємо тісто вдвічі та виносимо на холод на півгодини. Якщо недбало поставитися до цієї останньої фази, торт із листкового тіста вийде не пишним, не зійде.

Вистійка

Ця процедура не вимагає від вас жодних особливих зусильПроте вона дуже важлива. Якщо не дати тесту добре «відпочити» в холодильнику, воно при останньому розкочуванні просто порветься. Ми не можемо назвати точний часвистоювання. Це залежить від еластичності клейковини, товщини коржів, які формуватимуть ваш торт із листкового тіста. Процедуру розкочування в дуже тонкий пласт, складання його вдвічі, вчетверо та наступного заховання в холодильник на тридцять хвилин слід повторити близько чотирьох разів. Качалкою потрібно працювати плавно і не поспішаючи. Після останнього розкочування тісто має відпочити вже при кімнатній температуріблизько двадцяти хвилин.

Випікання

Якщо ви купили магазинне листове тісто, то вам нема чого читати попередній текст. Але й кінцевий етап, випікання, вимагає деякої кулінарної вправності. Якщо ви хочете приготувати «швидкий» торт (з листкового готового тіста), то потрібно спочатку розморозити пакет при кімнатній температурі. Через 20 хвилин слід обережно зняти целофанову плівку.

Духовку розігріваємо до 220 °С. Робочу поверхню злегка припудрюємо борошном і розгортаємо на ній тугий пакунок. Дуже гострим ножемодним різким рухом розрізаємо тісто кілька частин. Розкочуємо з них тонкі пласти. На змочений водою лист викладаємо корж і часто розколюємо його поверхню вилкою, щоб запобігти появі великих бульбашок. Можна змастити його яйцем. Випікаємо близько чверті години. Наносити крем потрібно після повного остигання коржів.

Торт із листкового тіста: рецепт «Мрія»

Є ще один спосіб виготовлення «швидкої» листової бази. Триста грам олії потрібно швидко посікти з 4 склянками борошна, додати яйце, чотири склянки. цукрового піску, трохи молока, щіпку солі та соду, погашену оцтом. Замісити з цього еластичне тістота поставити його в холодильник. Випекти три коржі (оскільки вони товсті, час приготування збільшується до 20-25 хвилин). Крем готується дуже просто: яблучне або сливове повидловимішується з такою ж кількістю сметани. Начинку викладаємо ще гарячі коржі.

Такі різні «Наполеони»

Взагалі-то, цей улюблений всіма торт роблять з а потім просочують готові коржівологим олійним кремом. Після ночі в холодильнику десерт просто тане у роті. Але можна зробити цей торт із листкового №1 такий. Кілограм тесту поділяємо на три-чотири шматки, один залишаємо для розкочування, а інші ховаємо до часу в холодильник. Корж укладаємо на змочений водою лист, проколюємо вилкою в декількох місцях. Так робимо з усіма шматочками тіста. Остиглі коржі можна прошарувати заварним, масляним, сметанним кремомабо збитими вершками із варенням.

Ще один "Наполеон" (торт)

Листкове тістонарізаємо на вісім чи десять шматочків. Колобки витримуємо у морозилці дві години. Коржі розкочуємо дуже тонко, випікаємо до золотистого кольору. Остуджуємо. Банку згущеного молока варимо дві-три години. Молоко змішуємо із пачкою десертного сиру"Маскарпоне". Цим кремом перемазуємо коржі, трохи ущільнюючи торт руками. Після ночі в холодильнику він просочиться достатньо. Прикрашаємо верх виробу залишками крему, цукатами, горіхами.

Якими ще бувають торти

Як ми вже зазначали вище, кондитерські виробинеобов'язково мають бути солодкими. Адже є і з листкового тіста. Вони різні.

Можна приготувати чудовий використовуючи паштет, гриби та моркву з цибулею. Овочі (300 г) обсмажуємо. Змішуємо із паштетом. Смажимо дрібно порізані гриби (у тому ж кількості, що й овочі). З листкового тіста формуємо три-чотири коржі, випікаємо їх від п'яти до десяти хвилин. Коли вони охолонуть, починаємо робити торт. Нижній коржзмащуємо майонезом, викладаємо паштет. На другий поміщаємо гриби, овочі. Чергуємо начинки, доки не дійдемо до верхнього коржа. Його просто змащуємо майонезом, прикрашаємо верх рубаною зеленню та маслинами без кісточок.

Якщо ви любитель легких салатиків, можна випекти листкові воловани- барило з тіста. Всередину можна покласти слабосолона сьомга, нарізану на шматочки та змішану із зеленню та сиром, або відварену курячі грудкиз овочами, або фуа гра з маслинами. Головне, щоб салат-начинка не був надто рідким, інакше слойка розповзеться.

З таким тестом можна запікати яблука. Вирізати у фруктів серединку, заповнити отвір цукром і корицею, обернути на пласт тесту. Випікати до готовності. Якщо немає листового, можна зробити торт із листкового дріжджового тіста. Воно також продається у магазинах. Випікається таким чином, тільки лист не збризкуємо водою, а встеляємо пергаментним папером.

Листковий торт зі згущеним молоком - моя паличка-виручалочка на всі випадки, коли треба приготувати щось до чаю для гостей або просто для домашніх посиденьок! Завдяки тому, що згущене молоко та вершкове масло завжди є в холодильнику, а готове листкове тісто зараз можна без проблем купити у найближчому супермаркеті, готувати його – одне задоволення, тому вважаю, що рецепт цього торта повинна мати кожна господиня!

Підготуємо продукти для листкового торта зі згущеним молоком. Листкове тісто дістанемо з морозильної камериі дамо йому розморозитись. Вершкове масло дістанемо з холодильника і залишимо за кімнатної температури. Поки випікатимемо коржі, масло розм'якшиться.

Пласт листкового тіста розріжемо на 4 частини. Викладемо нарізані пласти тіста на деко, зробимо проколи виделкою по поверхні тіста для того, щоб воно рівномірно піднялося. Відправимо лист з тестом у розігріту до 180 градусів З духовку на 20 хвилин. Готові листкові коржідістаємо з духовки і дамо їм повністю охолонути.

Один корж добре розминаємо руками у крихту. Нам крихта знадобиться для обсипання готового торта.

Інші коржі розрізаємо вздовж на дві частини.

Приготуємо крем із згущеного молока (не вареного) та вершкового масла. Викладемо їх у миску.

За допомогою міксера збиваємо інгредієнти крему у гладку масу.

Ну а тепер все просто. Змащуємо коржі кремом та викладаємо їх один на одного.

Готовий торт змащуємо зверху і з боків кремом, що залишився.

Ось так у нас буде торт виглядати.

А тепер посипаємо верх і боки торта крихтою. Після цього відправляємо торт на 20-30 хвилин щонайменше в холодильник.

Листковий торт зі згущеним молоком готовий!

Нарізаємо торт на порційні шматочки. Чим довше постоїть торт у холодильнику, тим легше його нарізатиме.

Приємного чаювання!

Але в кулінарії достатньо таємниць, знайомих досвідченим кухарям. Одна полягає в тому, що рецепти тортів із листкового тіста не обмежуються лише варіаціями "тезки великого імператора". Є ще листкове поліно, мигдальні, сметанні та медові десерти. Особливого шарму смаку надає кохана всіма з дитинства варене згущене молоко. Досить поширені літні тортикизі свіжими ягодами: малиною, полуницею, ожиною, вишнею. Восени в хід йдуть яблука, груші та сливи.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Приготувати будь-які з цих ласощів нескладно, хоча частина з них може вимагати до кількох годин на приготування. Але не варто лякатися. Є приємний секрет: не обов'язково робити тісто самостійно. Для тих. хто «не товаришує» з випічкою, є чудовий вихід: напівфабрикати. Зараз без довгих пошуків можна купити в магазині заморожені пластини, торт з яких може вийти настільки ж повітряним і чарівно смачним. Взявши цей спосіб на озброєння, можна поповнити скарбничку солодощів для незапланованих чаювання на випадок гостей, що ненароком нагрянули.

Бувають такі моменти, коли хочеться порадувати гостей чи близькі чимось неординарним, але немає часу чи бажання довго порається на кухні. Я якраз із таких людей:) Тому такий ось диво-тортик – це мій фаворит. Готується швидко та просто, а виглядає незвичайно та дуже смачно!

Я називаю його "Смачні руїни")

Спочатку розморожуємо тісто. Папір для випічки присипаємо мукою|борошном| і розморожене тісто, не розгортаючи, кладемо на деко з папером. Відправляємо запікатися до духовки на 30 хвилин, температура 180-200 градусів

Ось, що в нас має вийти. Даємо коржам охолонути.

Приготування крему:

Всі інгредієнти для крему відміряємо і складаємо в глибоку миску, в якій зручно заважатиме міксером.

Замішуємо крем до однорідної маси

На цей час наші коржики вже настигли. Розрізаємо і на половики, а кожні половинки ще навпіл. Крихта, яка з'являється при обсипанні верхнього шару нам теж знадобиться!

Беремо плоску та велику тарілку. Першим шаром кладемо найміцніший і товстий шматочок тіста.

Рясно промазуємо його кремом.
І так далі чинимо з усіма пластами тіста, промазуючи їх кремом.

У нас вийшла ось така "вежа". Верхній шар- це крем, добре промазуємо верхівку, щоб тіста не було видно.

Руками кришимо залишки тіста, що дрібно обсипалися, і посипаємо ними верхівку торта.

Молочний шоколад натираємо на дрібній тертціі посипаємо тортик

Ставимо тортик у холодильник години на 2-3, щоб коржики просочилися, а крем трохи затвердів

Чудовий вийшов десерт для недільного сімейного чаювання!
Можна приготувати на свято, якщо очікується мало гостей.
За часом приготування:
Підготовчі роботи – 15 хвилин
Випікання коржів - 30 хвилин
Складання самого тортика - 10 хвилин
Охолодження в холодильнику - 3 години.
Обов'язково спробуйте! З любов'ю, від Марії)

Час приготування: PT00H25M 25 хв.

Мало хто не чув про знаменитий тортНаполеон і хоч раз не пробував його. Уподобаний смак цих ласощів знають у кожній родині, адже вони є невід'ємною частиною практично будь-якої урочистості. На жаль, приготування класичного варіанту забирає багато часу, тому не кожна сучасна господинясамостійно наважиться створення цього кондитерського дива. Але існує гідна альтернатива– рецепт торта Наполеон із листкового тіста. Цей виріб можна придбати практично в будь-якому продуктовому магазині. Воно стане основою для солоденького блюда, яке можна просто і швидко зробити. Але якщо ви не любите покупні вироби, то для вас є рецепт улюбленого тортика з домашнього тіста.

Розглянемо покроково та з фото, як приготувати торт Наполеон із листкового тіста в домашніх умовах.

Тортик Наполеон з готового листкового бездрожжевого тіста

Простий і швидкий рецепт, на який не піде багато часу, а страва анітрохи не поступається за смаком класичного варіанту.

Для приготування потрібно:

• Готове тестиці (шароване бездрожжеве, згорнуте в рулетик) - 2 пачки по півкіло;
• Молоко згущене – одна баночка;
• Пачка маслиця вершкового розм'якшеного хорошої якості (82,5%);
• Холодні жирні 33% вершки - 250 мл.

Схема готування така:

1. Тістечко розморожуємо, далі акуратно розкручуємо рулончик і розрізаємо його на однакові частини. Оптимальний варіант – чотири квадратики. Вони будуть тоненькі, що дозволить десерту краще просочитися, і він вийде смачнішим;
2. Можна зробити тортик квадратної форми. Але якщо ви хочете круглий, то потрібно підібрати тарілочку відповідного діаметру і акуратно розкотити кожен пласт, надавши йому розмір, трохи більше ніж у вибраної тарілки, перед цим змастивши качалку і робочу поверхню рослинною олією;
3. З отриманої заготовки діаметром тарілочки вирізаємо коло і робимо по всій його поверхні проколи вилочкою. Обрізки не викидаємо, а прибираємо убік, прикривши будь-якою ємністю;
4. Застилаємо лист пекарським папером і переміщуємо на нього наш тестовий кружечок, потім відправляємо в духовку, прогріту до 200 градусів. Процес випікання триває 15 хвилин до досягнення легкого золотистого відтінку. Аналогічним чином потрібно спекти інші коржі і обрізки, що залишилися. Не лякайтеся, якщо коржики вийшли надто пишні, після просочення вони набудуть необхідної форми;
5. Тепер крем. Згущене молоко об'єднуємо з олією і рівномірно замішуємо (але не збиваємо) міксером на невеликих обертах;
6. В окремій ємності збиваємо вершки до густого стану, щоб вони не вивалювалися, якщо посуд перевернути. Але й до консистенції олії збивати не потрібно. Потім перекладаємо їх до маси з попереднього кроку та акуратно замішуємо лопаткою до однорідності;
7. Збираємо наш шедевр. Коржики, рясно промазані кремом, викладаються поверх одне одного. Не забуваємо про верх і боки;
8. Прикрашаємо ласощі подрібненими обрізками коржиків;
9. Торт Наполеон із готового листкового тіста ставимо в холодильник на 12 годин для просочення. Краще його прикрити, наприклад, каструлею, щоб він не увібрав у себе сторонні запахи.

Приготовлену їжу найкраще нарізати великим зубчатим ножем для хліба. Звичайно, воно виходить менш просоченим, ніж у класичному варіантіАле зате готується набагато простіше і швидше.

Торт Наполеон із готового листкового дріжджового тіста

Багато хто вважає, що для приготування Наполеона використовується виключно бездрожжеве тісто. Але все ж таки є рецепти, де ці ласощі готуються з дріжджового. Ось один із них.

Знадобиться:

• Кілограм замороженої «шаровки» у листах;
• 3 яєчка;
• літр молочка;
• Цукор – 150 г;
• Вершкове масло - 50 г;
• Пакетик ваніліну.

Інструкція приготування:

1. Тістечко, не дістаючи з упаковки, почніть розморожувати в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Розтанути пласти не потрібно, вони відразу переміщаються на деко, трохи промазане маслом;
2. Коржі випікаються у прогрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору. Це приблизно 10-15 хвилин. Кожен гарячий коржик розріжте навпіл уздовж. Крихту, що залишилася після нарізування, збережіть для фінальної прикраси;
3. В одній ємності поєднайте яйця, цукор і борошно, потім збийте до однорідності;
4. Молочко прогрійте до 30 градусів і акуратно влийте до інгредієнтів з попереднього кроку, постійно помішуючи його;
5. Перемістіть суміш у каструльку і варіть крем, безперервно помішуючи, до утворення перших бульбашок, потім відразу ж зніміть посуд з полум'я;
6. У гарячий кремпідмішайте ванілін та олію, трохи охолодіть;
7. Укладаємо на тарілку перший корж та щедро промазуємо його. Аналогічно надаємо з коржиками, що залишилися;
8. Прикрашаємо тортик крихтою та поміщаємо в холодильник на ніч для просочення. Після цього десерт можна нарізати та подавати до столу.

Торт Наполеон із домашнього листкового тіста

Цей рецепт для тих, хто не звик купувати готове магазинне тісто, а любить робити кондитерські вироби та випічку самостійно. Відповідно, він забере й більше часу.

Потрібно:

Для першого тістечка:

• Маргарин вершковий – 200 г;
• 2/3 склянки борошна.

Для другого тестя:

• Одне яйце;
• Холодна вода;
• Борошно - 2 склянки;
• Чверть маленької ложечки лимонного соку;
• Дрібочка солі.

Для крему:

• Півсклянка молочка;
• Яйце;
• Розм'якшене вершкове масло - 200 г;
• Склянка цукру;
• Половинка пакетика ваніліну.

Процес готування наступний:

1. Почнемо із тіста. Охолоджений маргарин ріжемо на шматочки, викладаємо в посуд, підсипаємо до нього муки і вирубуємо все в крихту з невеликими грудочками. Формуємо із отриманої маси кулю (замішувати не треба). Вийшло тістечко №1;
2. Тепер друге тістечко. В окрему ємність висипаємо муку|борошно|, підливаємо сік лимона, присолюємо. Розбиваємо яйце в стаканчик, доливаємо води, щоб він був заповнений на 2/3, трохи збиваємо ложечкою і додаємо в миску з борошном. Добре замішуємо. Для цього спочатку застосовуємо ложку, потім продовжуємо руками на припорошеному борошном столі. Слідкуйте, щоб маса не була дуже крутою;
3. Не тонко розкочуємо заготівлю №2 і в неї укладаємо кульку з першого кроку ближче до краю посередині. Загортаємо конвертиком, укладаємо "швом" вниз на тарілочку з борошном і поміщаємо в холодильник на півгодини, нічим не прикриваючи;
4. Дістаємо заготовочку, несильно розгортаємо прямокутник і знову формуємо конверт і поміщаємо в холодильник. Аналогічні дії робимо і втретє. Наше тістечко приготовлене;
5. Тепер крем. У сотейнику розтираємо добела яєчко з цукром, підсипаємо ванілін і добре перемішуємо. Підливаємо молочко і ставимо посуд на невелике полум'я, регулярно помішуємо суміш до розчинення цукру. Доводимо до кипіння (Не кип'ятимо!);
6. Знімаємо ємність із газу та остуджуємо вміст при кімнатній температурі;
7. Отриманий конвертик розрізаємо на 6 частин. Ставимо розігрівати духовку до 230 градусів;
8. Присипаємо стіл борошном і кожен шматок розкочуємо в коло діаметром вашої форми для випічки;
9. Поміщаємо кожну розгороджену заготовку у форму і випікаємо на середньому полум'ї. Перші два коржики печуть приблизно 15 хвилин, наступні – 10. Вони повинні стати золотистого відтінку;
10. Розм'якшене масло збиваємо ложечкою. Далі підкладаємо в нього по столовій ложці заварної маси і добре збиваємо за допомогою ложки після кожного додавання;
11. Збираємо наш шедевр із класичного листкового тесту. Перший коржик викладаємо на блюдо і промазуємо просоченням. На кожну заготівлю припадає приблизно по 2 великі ложки кремової маси. Розрахуйте її правильно, щоб вистачило на весь тортик;
12. Наступний корж укладаємо поверх попереднього і трохи притискаємо його руками, потім промазуємо. Може залишатися крихта, її не викидаємо, а використовуємо для прикраси;
13. Аналогічно надаємо з коржиками, що залишилися;
14. Десерт з домашнього листкового тіста, що вийшов, оформляємо крихтою від коржів і залишаємо просочуватися, краще на ніч.

Спробуйте приготувати всіма улюблені ласощіза спрощеними рецептами з листкового тістечка. При цьому ви заощадите час, а смак не постраждає.

Відео: Швидкий рецепт торта Наполеон з готового листкового тіста