Як приготувати з|із| білка прикраси на торт. Секрети приготування правильного білкового крему

Ніжна повітряна маса легко готується і може доповнити практично будь-яку солодку страву. Рецепти білкового кремуне вимагають наявності великої кількості компонентів, при цьому його можна використовувати як начинку або прикраси тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинців. Вироби, заповнені білим кремом, прикрасять кожен святковий стілабо урізноманітнять звичайна вечеря.

Як приготувати білковий крем.

До складу маси входить велика кількістьцукрового піску, проте, незважаючи на те, що він є головним ворогом гарної фігури, компонент служить чудовим консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж олійні чи інші. Тим не менш, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:

1. Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їхня температура повинна становити 2 градуси).
2. Посуд для готування повинен бути ретельно вимитий і висушений ( мінімальний змістводи або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску та віночки окропом.
3. При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, проте повинні уважніше стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
4. Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку слід попередньо просіяти.

З цукром

Сирий білковий крем – чудова основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною і використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). Як прошарок тортів білкову масувикористовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність та форму. Досвідчені кухарірадять збивати яєчні білкине з цукром, який потім може хрумтіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо надалі маса піддаватиметься тепловій обробці (випікатися в безе, ін.).

З сиропом

Альтернативний спосібстворення начинки для десертів – заварювання білкової маси на цукровому сиропі Простота приготування та ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких. кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку потім заливають теплою водою; ємність поміщають на середній вогонь.

Пудра варити при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні з'являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються у розмірі, ложкою набирають рідину і переливають у холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре меніться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонким струмком вливають у білки, що збиваються в окремій ємності.

Рецепти білкового крему

Щоб приготувати смачний ніжний торт, його потрібно змастити великою кількістюбілкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіантирецептів білкового просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремової масина яєчних білках:

• заварний;
• сирий;
• білково-олійний;
• білковий із желатином.

Заварний

• Кількість порцій: на 1 торт чи 15 тістечок.
• Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.

Ідеально підходить білково- заварний кремдля прикраси торта та наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією та дуже повітряною, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляної або шоколадного просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що вона готується з доступних і простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• білки курячі – 4 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік- 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці слід змішати воду та цукровий пісок, Після ємність ставлять на вогонь.
2. З 1 лимона вичавлюється сік, проціджується крізь марлю.
3. Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
4. Холодні сирі білки слід збити до стійких піків.
5. Коли суміш набуде вигляду стійкої піни, можна починати вливати струмінь гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
6. Не виключаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік та цукровий сироп.
7. Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
8. Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки/еклери або використовувати його для прикраси торта, тістечок.

Білковий крем для еклерів

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 еклерів.
• Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Улюблену багатьма смачну ніжну начинкучасто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалою, важливою є консистенція білкового крему, оскільки у разі невдалого приготування він може витікати з тістечок. Щільної консистенції маси вдасться досягти, якщо дотримуватися правил її приготування. Нижче докладно і з фото описана технологія приготування начинки. вершковим смаком.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 3 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• ванілін;
• вода – ½ ст.;
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки потрібно збити міксером, додавши 2 ст. л. соку лимона.
2. Коли маса перетвориться на пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
3. З'єднаний з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно крапнути ложку рідини у холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а звернеться в маленька кулька- він готовий.
4. Вливати сироп до збитих білків потрібно гарячим та потроху. При цьому слід збивати компоненти за низьких обертів міксера.
5. Після цього прилад включають на максимум і додають в масу 1 ст. л. лимонного соку.
6. Через 10 хвилин роботи міксера щільна піна має збільшитися в обсязі, стати ще густішим.
7. Сюди ж за бажання додайте ванілін чи інший натуральний ароматизатор. Начинка для еклерів готова.

Для прикраси торта

• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ідеальні бісквітні торти – ті, що змащені великою кількістю білкового крему. При цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах з підручних компонентів: варто лише вибрати відповідну рецептуру з безлічі існуючої. Десерт вийде набагато смачніше і корисніше за ті, які представлені на магазинних полицях. Нижче наведено опис з фото, як приготувати смачне просоченняіз повітряною консистенцією для тортів.

Інгредієнти:

• пісок цукровий – 1 ст.;
• яєчні білки – 3 шт.;
• сіль|соль|, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Місткість для збивання компонентів та віночки міксера повинні бути ідеально чистими та сухими (краще брати скляний або металевий посуд).
2. Білки збивають до стійких піків. Для прискорення цього процесу ємність із яйцями поміщають у холодну воду.
3. Після використовують водяну баню. Для цього береться велика каструля, в яку наливають трохи води. Всередину міститься ємність з білковою масою. Не вимикаючи міксер, вміст миски прогрівається на плиті.
4. Коли суміш почне пінитися, її знімають із печі. Білковий продукт слід продовжувати збивати до повного охолодження.
5. Коли маса придбає кімнатну температуру, до неї додають цукровий пісок і збивають ще 5 хвилин. Наприкінці сюди всипають трохи солі і вливають лимонний сік. За бажання просочення для торта можна пофарбувати за допомогою харчових барвників.

Білковий крем із желатином

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Крем із білка та цукру підходить для прикраси кондитерських виробів, заповнення трубочок або еклерів. Якщо з'єднати його з фруктами чи ягодами, можна отримати смачний твірмистецтва. Текстура маси виходить дуже пишною та стійкою завдяки желатину, що входить до складу. З готового продукту можна зробити торт або цукерки. Пташине молоко», дочекавшись застигання маси. Як зробити крем з яєць та цукру з желатином?

Інгредієнти:

• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• білки – 5 шт.;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода – 10 ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин слід заздалегідь залити кип'яченою водоюі залишити для набухання.
2. Коли компонент збільшиться в обсязі, його нагрівають, не доводячи до кипіння, а лише доти, поки крупинки повністю не розчиняться.
3. Поки желатин остигає, слід збити охолоджені курячі білкиіз лимонною кислотою.
4. Добившись однорідної консистенціїі пишноти маси, в неї тонким струмком потрібно злити желатин. У цьому швидкість міксера мінімальна.
5. Через 5-7 хвилин збивання можна розпочинати прикрасу торта білковим кремом.

Олійно-білковий

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Як правило, білково-масляну масу використовують для прикрашання тортів, вирівнювання їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейків, тістечок та інших десертів. При правильному приготуваннімаса виходить ніжною, повітряною, і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описано рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 0,3 кг;
• яєчні білки – 6 шт.;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати трохи підтанути при кімнатній температурі.
2. Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в сухий, чистий посуд, збити до формування густої, щільної піни.
3. Під час збивання до білків додають невеликими порціямицукрову пудру та ваніль.
4. Після починають закладати вершкове масло, досягаючи ідеальної однорідності.

Білково-вершковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Така начинка ідеально підходить для тістечок із заварного, листкового або пісочного тіста. За бажанням компоненти можна доповнити сезонними плодами, тоді у вас вийде дуже смачна, свіжа фруктова маса для наповнення або прикраси випічки. Якщо використовувати загусник типу желатину, білковий продуктприпиниться у пастилу чи зефір. Як приготувати десертні начинки?

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• вершки жирністю 30-35% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Білки обов'язково охолоджують, а лише після збивають міксером/віночком.
2. У процесі збивання необхідно додати до компоненту лимонний сік.
3. Коли маса стане щільною та об'ємною, у неї потроху вливають вершки.
4. Начинка готова до використання, коли буде досягнуто ідеальної однорідності та високої стійкості піків.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Просочення для випічки зі згущеним молоком має ніжну консистенцію, апетитний. молочний ароматта солодкий насичений смак. Продукт можна застосовувати як для прикраси верхівки тістечок або тортів, так і як прошарок між коржами. Такий білковий крем має велику перевагу перед іншими – його можна використовувати не одразу після приготування, а зберігати якийсь час у холодильнику.

Інгредієнти:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 ст. л.;
• білки – 4 шт.;
• варене згущене молоко – 130 мл;
• цукор – 0,6 кг;
• масло вершкове – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Попередньо желатин має бути замочений у воді.
2. У набряклий інгредієнт додають цукор і доводять суміш до кипіння. Після цього ємність переставляють у водяну баню.
3. Тале масло збивають разом із вареним згущеним молоком.
4. Окремо збивають білки.
5. Не чекаючи охолодження маси з желатину та цукру, її переміщають у ємність із яйцями. Сюди ж вирушає суміш зі згущеним молоком.
6. Через 5 хвилин роботи міксера крем готовий до використання.

Сметанно-білковий крем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 15 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Важливо, щоб усі продукти, вказані в рецепті, були свіжими, а яйця ще й охолодженими, тільки тоді суміш вийде пишною і не осідатиме. Будь-які прилади та посуд, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, знежиреними, сухими. Крім того, дуже важливо збивати компоненти не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здасться, що списи вже стійкі. Під час готування важливо, щоб гарячий сиропне сильно перекипав: знімати каструлю з вогню потрібно, як тільки цукор стане світло-коричневого кольору.

Інгредієнти:

• цукор – 0,2 кг;
• білки – 4 шт.;
• сметана 25% – 0,25 л;
• вода – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю слід насипати цукор, залити його водою. Сироп потрібно довести до кипіння на середньому вогні та потримати ще 4-5 хвилин.
2. Білкову частину яєць збивають до піни, після сюди вливають ще киплячий сироп.
3. Зменшивши потужність міксера, суміш продовжують збивати ще близько 10 хвилин, поки продукт не стане однорідним і охолоне до кімнатної температури. За цей час обсяг меренги має збільшитися вдвічі.
4. Сметана збивається окремо. За бажанням, до неї додають трохи лимонної кислоти або загусник.
5. До сметани невеликими порціями додається меренгу та за допомогою лопатки. білкова сумішретельно, але обережно перемішується.

З какао

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оригінальний смак, ніжний шоколадний ароматта апетитний Гарний вид – відмінні характеристикитакої начинки для випікання. Залежно від ваших індивідуальних переваг, какао-порошок у рецепті можна замінити на чорний, молочний або білий шоколад, який попередньо дрібно подрібнюється (за допомогою терки або ножем) і додається до інших компонентів.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• білки – 4 шт.;
• пудра цукрова – 100 г;
• какао -? ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку яйця збиваються із пудрою.
2. Через 5-7 хвилин сюди вирушає какао (краще підсипати по 1 ложці).
3. Не зупиняючи міксер, до інших продуктів додається ванілін.
4. Ще через 5 хвилин білковий наповнювач для тістечок/еклерів буде готовий.

З варенням

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт трудомісткіший, ніж класичний, проте результат вас порадує. Готовий продуктмає не тільки привабливий вигляд, але й приємний ягідний або фруктовий смак. Додавати до білкового крему можна будь-який джем або варення, при цьому компонент потрібно подрібнювати в блендері або протирати через велике сито. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не довше 36 годин.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 90 г;
• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• будь-яке варення – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть желатин у невеликій кількості води.
2. Коли суміш набухне, помістіть її на повільний вогоньі підігрійте доти, доки желатин не розчиниться.
3. Підігрійте окремо варення, протріть крізь сито і розчиніть у продукті цукор. Тримайте компоненти на плиті 5-6 хвилин, щоб вони уварилися.
4. Сюди відправте желатин, ретельно перемішайте інгредієнти.
5. Яйця слід збити до стійких піків і додати до них суміш із варенням, не зупиняючи при цьому збивання. Через 3-4 хвилини білкова начинка для випікання готова.

Відео

Так вже прийнято, що будь-який святковий захід неодмінно супроводжується врученням винуватцю шикарного урочистості. апетитного торта. Ніхто не знає, коли це почалося, але старовинна традиція жива й досі.

Як зробити символ торжества незабутнім

Щоб привернути увагу, торт повинен виглядати красиво. Цього ефекту легко досягти, якщо зверху на ньому буде білосніжний крем білковий. Торт відразу ж приверне до себе загальну увагу, і ціль можна буде вважати досягнутою. Немаловажний і той факт, що зробити білковий крем вдома самостійно не дуже складно. Для цього потрібно лише мати в наявності 3 сирі курячі яйця, 200 г цукру та чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Для роботи знадобиться парова лазня, або можна просто скористатися двома каструлями різного діаметра. В одну налити воду і поставити на вогонь, а в іншій розпочати приготування ласощів. Процес слід проводити так:

1. Відокремити жовтки від білків.
2. Білки помістити в меншу суху каструлю, додати туди ж лимонку і почати збивати віночком.
3. Продовжувати збивати, додаючи невеликими порціями цукор.
4. Як тільки вода в першій каструлі закипить, встановити на неї другу так, щоб її дно не торкалося гарячої рідини, і продовжувати збивати ще десь хвилин 15. За цей час крем зіб'ється в щільну грудку і прилипатиме до віночка.
5. Зняти верхню ємність та продовжувати процес активного перемішування ще кілька хвилин. Продукт готовий.

Інший варіант крему

Багато хто вважає, що білковий крем вийде ніжнішим і повітрянішим, якщо в нього додавати не звичайний цукор, а сироп із нього. Для цього треба лише трохи підкоригувати вихідні інгредієнти. Знадобиться 3 яйця, 250 г цукру-піску, 70 г води і 2 г лимонки.

Готується білковий крем аналогічним способом:

1. Попередньо приготувати сироп. Для цього закип'ятити в окремій ємності воду, додати в неї цукор і повільно нагрівати до його розчинення, постійно помішуючи. Засинати лимонну кислотуі добре розмішати. Сироп не повинен потемніти. Готовність його можна визначити, капнувши на блюдце або холодну воду. По тарілці він не повинен стікати, а у воді з нього можна буде зліпити кульку. Тепер розпочинається основний процес.
2. Білки помістити в чистий сухий посуд та збити міксером у щільну піну.
3. Не перериваючи збивання, повільно влити сироп. Процес слід продовжувати до охолодження суміші.

Тепер можна не кваплячись приступати до декору кондитерських виробів, адже такий крем може зберігатися в холодильнику до 3 діб. Є час на обмірковування.

Способи прикраси кондитерських виробів

Залежно від бажання та здібностей кондитера прикрасу торта білковим кремом можна проводити різними способами:

1. Готовий бісквітабо стос коржів найпростіше повністю покрити товстим шаром з отриманої суміші. Найчастіше це робиться за допомогою широкого ножа чи виделки. Але професіонали для такого випадку мають спеціальні лопатки.

2. Крем можна нанести за допомогою мішка або шприца. Зазвичай у наборі з такими пристроями є велика кількість насадок. Вони різняться між собою формою вихідного отвору, що дозволяє наносити на поверхню виробу різні малюнки або фігурки. Якщо в будинку немає таких предметів, то прикрасу торта білковим кремом можна зробити за допомогою звичайного паперу для випікання. Для цього її потрібно згорнути конусом у вигляді трубочки і зрізати трохи кінчик ножицями під кутом. Вийде свого роду конвертик, який залишається лише заповнити кремом, і можна розпочинати роботу.

Єдність протилежностей

Для того, щоб їжа не тільки подобалася, а й приносила користь, необхідно правильно підбирати вихідні компоненти. Як відомо, всі продукти діляться за переважним вмістом тих чи інших речовин. Кожен такий вид особливим чиномпереробляється людським організмом. Цю обставину обов'язково треба враховувати при доборі інгредієнтів для складних страв. Але так виходить не завжди. Наприклад, цукор та горіхи зовсім не сумісні, так само як і яйця з полуницею. Тому з білковим кремом не можна використовувати будь-які фрукти (хоча, треба зауважити, це досить смачне поєднання). Але в житті іноді доводиться на щось заплющувати очі. Адже справді шикарно виглядає бісквітний торт, суцільно покритий білковим кремом і посипаний свіжою малиною, чорницею, вишнею, ожиною або полуницею. Таке видовище вже саме собою викликає апетит і привертає заслужену увагу.

Істотна заміна

Не всі знають, чим відрізняється білковий заварний крем від звичайного білкового. Насправді, все дуже просто. У другий випадок у процесі приготування використовується цукор-пісок чи пудра. Збивання можна проводити в звичайних умовахабо на водяній бані. У першому ж випадку спочатку готують цукровий сироп, а потім цю гарячу (але не киплячу) солодку масу тоненькою цівкою додають до збитих білків. Цей істотний момент дозволяє зробити кінцевий продукт еластичнішим і довговічнішим. Крем білковий найчастіше використовують для начинок трубочок, еклерів, профітролей та інших. тестових заготовок. Їм навіть можна покрити корж для торта. Але через короткий час ніжний шарможе втратити свою форму та стекти. В цьому випадку найкраще брати заварний крем. Його щільна структура здатна зберігати свої пружні якості досить довго. Це саме те, що потрібне кондитерам. Готовий вирібв ідеалі має максимально зберігати свої зовнішні якості, добре переносити транспортування та невеликі перепади температур. Із заварним кремом ці завдання можна здійснити.

Продукт із необмеженими можливостями

Особливе місце у виробництві тортів займає окраса білковим кремом. Цей заключний етапможна вважати найголовнішим. Щоправда, для роботи краще купувати заварний напівфабрикат. У цьому випадку з нього можна буде зробити ще й об'ємний ніжний прошарок між коржами. Така маса довгий часне осяде і не зіпсує зовнішній виглядВироби. Поверхню торта можна покрити квітами та пелюстками, приготованими з того ж крему. Зробити їх нескладно. Знадобиться лише кондитерський мішок з насадками, ножиці, харчові барвники та трохи фантазії. Глянцева поверхня крему додасть квітам додатковий блиск, а пружна маса не дозволить їм згодом перетворитися на безформну солодку грудку. Колірну гамуможна підібрати на свій смак, а в іншому слідувати порадам досвідчених професіоналів. За допомогою шприца можна також зробити будь-який напис, а для ще більшого ефекту доповнити загальну картину свіжими фруктами, цукат або шоколад.

Крем для торта

Як приготувати білковий крем для прикраси торта та наповнення тістечок – дивимося відповіді на запитання покроковому рецептіприготування.

1 год 30 хв

150 ккал

5/5 (2)

Кухонна техніка:приготування даного крему неможливе без блендера з можливістю регулювання швидкостей. Крім того, візьміть глибоку миску об'ємом 500-600 мл. і ще одну об'ємом 200-500 мл, ложки (чайні та столові), віночок, мірний посуд або ваги.

Ми часто бачили красиво прикрашені різними кремамиторти в магазинах, і не раз запитували: як вони це роблять? Моя бабуся, яка в юності працювала на хлібокомбінаті, одного разу розповіла мені, як приготувати білковий крем, що зазвичай використовується в пекарнях, для прикраси торта.

Виявилося, що рецепт досить простий навіть для початківців і може бути легко реалізований в домашніх умовах. Такий крем має пишнуі повітрянуконсистенцію і рідко опадає навіть наступного дня після виготовлення. А головне – він може бути використаний не лише як прикраса, а й як самостійнийнаповнювач для таких тістечок, як кошики, еклери або трубочки.

Саме порадами моєї бабусі я скористалася, коли вирішила написати для вас покрокове керівництвоз приготування крему для торта з білків та цукру.

Мене багато разів питали: як досягти потрібної консистенціїмаси, щоб можна було прикрасити торт білковим кремом власного приготування? Відповідь дуже проста: постарайтеся ставитися акуратно до деталейу процесі, а також уважно та без поспіху прочитайте цей рецепт. Опитування на кулінарних сайтах підтверджують, що поспіх і неправильний вибір інгредієнтів часто спричиняють те, що ваш крем може бути занадто рідким або погано тримати пишну форму.

Вам знадобляться

Основа будь-якого варіанта білкового крему – це цукор та яйця. Тільки найсвіжіші та максимально охолоджені яйця «прямо з магазину» дадуть вам можливість приготувати ідеальний крем. Цукор має бути не сирим, розсипчастим і без грудок.

Як зробити білковий крем для торта

Крем готовий!Тепер у вас не буде проблем із вибором прикраси для торта: ваш повітряний білковий крем і наш простий рецепт уможливили приготувати в домашніх умовах справжній шедевр . Дайте крему настоятися в холодильнику біля 30 хвилин, а потім починайте кондитерський шприцабо мішок пишною масоюі приступайте до прикраси вашого торта або наповнення тістечок.

Легкий та солодкий кремз білків став моїм ідеальним варіантомдля прикраси буквально будь-якого торта. Зазвичай я використовую дві або три насадки: першу для нанесення безперервних поздовжніх смужок по крайньому колу торта. Другий, більш тоненький, акуратно малюю посередині привітання для іменинника або щось інше, актуальне для поточного моменту. Третьою, у формі серця або зірочки, обережно наношу дрібні штрихи, що залишилися. Так мої торти завжди весело оформлені та прикрашеніна диво.

Відео-рецепт приготування крему

Відповідь на питання, як правильно приготувати білковий крем для прикрашання тортів, можна побачити на нижче. Усі секрети приготування у ролику, який триває лише кілька хвилин.

Зробити пишний крем білковий зможе кожна господиня.

Ніжний та повітряний білковий крем люблять і дорослі, і діти. Вироби, начинені такою білою масою, здатні прикрасити будь-який святковий стіл або зробити звичайну вечерю яскравою та незабутньою.

Будь-який кулінар-початківець або звичайна Домашня господарказможе приготувати крем білковий. Він чудово підходить для прикраси поверхонь тортів або тістечок. Їм можна начиняти трубочки, але як прошарок він не підходить.

Як зробити білковий лимонний крем.

Найважливіше у такому кремі – це добре збиті білки.

Порада: Щоб збити білки в густу піну, необхідно акуратно відокремлювати їх від жовтків. Курячий яєчний жовтокдуже жирний, і якщо хоча б крапля його потрапить у білки, їх збити вже не вийде.

Порада: Завжди хочеться швидко збити білки. Для цього перед початком процесу покладіть їх у морозильну камеруна декілька хвилин. Коли поверхня маси покриватиметься льодом, дістаньте її з морозилки і починайте швидко збивати.

Як зробити білковий лимонний кремщоб він вийшов повітряним і смачним? Ось рецепт із фото:

Інгредієнти:

• Лимонний сік – кілька крапель або лимонна кислота – 5 грам
• Цукор - 150 грам
• Вода - 10 мл
• Яйце - 3 штуки

Приготування:

1. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків. Заберіть їх у морозильну камеру на 15 хвилин

2. Зваріть сироп із цукру та води. Він повинен добре загуснути

3. Дістаньте підморожені білки з морозилки, додайте лимонний сік або лимонну кислоту.

4. Починайте збивати білки, додаючи по краплі сиропу

5. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться втричі

6. Як тільки остання крапля цукрового сиропупотрапила до збитих білків, вимкніть міксер

Крем вийде пишним, смачним та густим. Їм можна наповнювати трубочки або прикрашати торти.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом

Трояндочки з білкового крему за ГОСТом

ГОСТ – це прийнятий державний стандарт, тому приготування страв за нормами вважається найправильнішим та найоптимальнішим.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом:

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 3 штуки
• Цукор - 140 грам
• Вода - 50 грам
• Лимонний сік - кілька крапель
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Зваріть цукровий сироп. Повністю готовий сироп на вогні міхуриться великими колами

2. До білків додайте пакетик ванільного цукру. Починайте збивати охолоджені білки, підливаючи тонким струмком гарячий сироп

3. Коли маса збільшиться в 3 рази, а сироп закінчиться, припиніть збивати крем готовий

Простий рецепт білкового крему

Основою всіх різновидів білкового крему є класичний рецепт. Він простий, а зробити його можна швидко, збиваючи звичайним віночком.

Простий рецепт білкового крему полягає в тому, що можна збивати навіть неохолоджені білки. Достатньо поставити посуд з ними на лід, і білки зіб'ються так само швидко, як і після холодильника.

Якщо немає часу варити сироп, можна взяти цукрову пудру, і невеликими порціями додавати в білки.

Порада: Зберігати такий крем не вийде, він швидко втратить пишність. Тому використовуйте його одразу після приготування.

Сметанний крем, білковий крем.

Такий крем виходить більш насиченим, із вершковим смаком. Сметанний крем використовують для наповнення трубочок, прикраси тістечок і тортів. Його можна застосовувати і як прошарок.

Рецепт з фото допоможе приготувати смачну та білу масу.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 4 штуки
• Цукор - 0,5 склянки
• Вода - 10 мл
• Вершки або сметана - 150 грам

Приготування:

1. Зваріть сироп

2. Починайте збивати охолоджені білки, додаючи по краплі сироп

3. Продовжуйте збивати, додаючи маленькими частинками вершки

В такий крем можна додати фрукти. Вони зроблять його більш щільним та смачним.

Шоколадний білковий крем, рецепт

Крім фруктів у білковий крем можна додати какао. Цей прийом додасть виробам краси та неповторного смаку.

Порада: Приготуйте шоколадний білковий крем і поєднуйте його в прикрасі торта або тістечка.

Рецепт такого крему простий - збийте білки з сиропом, як описано вище, а в кінці додайте столову ложку какао.

Порада: Щоб у какао не було грудочок, змішайте його перед додаванням у масу з невеликою кількістю цукрової пудричи цукрового піску.

Приготування білкового крему

Багато господарок вважають, що білковий заварний крем - це збиті білки з додаванням гарячого цукрового сиропу. Але є ще один рецепт крему з такою назвою:

1. Приготування білкового крему починається з варіння заварного крему з молока, цукру, одного яйця і столової ложки борошна. Коли крем буде готовий, залиште його на плиті для остигання. Потім збийте його міксером із 50 грамами вершкового масла.

2. Тепер збийте білки з цукром, як завжди, додаючи лимонну кислоту та ванілін

3. Змішайте збиті білки та заварний крем. Ще раз збийте, щоб вийшла пишна однорідна маса – крем готовий

Важливо: Цим кремом можна змащувати коржі та наповнювати кошики та вафельні трубочки.

Приготування олійного білкового крему, рецепт

Олійні кремидобре поєднуються з бісквітними коржами. Приготуйте олійний білковий крем, щоб здивувати своїх гостей неповторним смакомдомашньої випічки.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 штуки
• Вершкове масло - 100 грам
• Цукор - 150 грам
• Лікер - 2 столові ложки

Приготування:

1. Олію розтопіть, остудіть і збийте міксером до густої консистенції

2. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до збільшення обсягу в 3 рази

3. Продовжуйте збивати, додаючи невеликими частинами вершкове масло

4. На останньому етапі влийте лікер, збивайте ще одну хвилину та вимикайте міксер – крем готовий

Цей крем використовується для приготування різних десертів.

Як зробити рідкий білковий крем?

Часто для деяких видів випічки може знадобитися рідка солодка маса, наприклад, для прикраси Великодня. Як зробити рідкий білковий крем?

Порада: Щоб білковий крем перетворився на текучу масу, додайте кілька крапель звичайної води.

Навіть кулінари попереджають домашніх господарок, що потрібно з відповідальністю ставитись до процесу збивання білків — їх треба підморозити, а посуд насухо витерти. Якщо вода потрапить у масу, крем буде рідким.

Білковий крем з желатином для прикраси торта

З такого крему можна зробити суфле для цукерок «Пташине молоко». Відмінно підходить білковий крем із желатином для прикраси торта.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 5 штук
• Желатин - 2 столові ложки
• Лимонна кислота - 0,5 столової ложки
• Вода - 5 столових ложок
• Цукор - 1-1,5 склянки

Приготування:

1. Залийте желатин півсклянкою окропу і залиште для набухання. Якщо після його охолодження видно грудочки, нагрійте масу газу і залиште для охолодження

2. Збийте охолоджені білки з цукром та лимонною кислотою

3. Коли білкова маса збільшиться в 3 рази, починайте тонким струмком вливати желатин, продовжуючи збивати

4. Желатин закінчився – крем готовий!

Важливо: Під таким кремом на тортах будуть чудово виглядати цілі ягоди або часточки фруктів.

Зробити такий крем зможе кожна жінка навіть якщо вона не любить і не вміє готувати. Чимало господинь запитують: як приготувати смачний білковий крем? Наші поради та відгуки інших жінок допоможуть зробити найсмачніший білковий крем.

Порада: Щоб перевірити готовність сиропу, візьміть трохи солодкої масиложкою і налийте на тарілку. Якщо вона застигає і не розтікається, отже, сироп готовий.

Порада: Вливайте в масу гарячий сироп. Якщо він охолоне, то крем може не вийти.

Раніше тільки найкращі кулінаримогли зробити такий крем. В даний час його рецепти доступні для всіх жінок. Творіть на кухні дива, і дивуйте своїх домочадців та гостей!

Відео: відео рецепт: білковий крем для торта

Рецепт білкового крему для прикраси тортів та інших домашніх десертів має знати кожна господиня. Адже за допомогою такої яєчної маси можна красиво оформити будь-які ласощі, не докладаючи великих зусиль і не використовуючи багато інгредієнтів.

У цій статті ми представимо вам кілька варіантів того, як можна самостійно зробити для

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування білкового крему для торта

Представлений рецепт білкового крему включає в себе невеликий набір інгредієнтом. Саме тому він користується такою популярністю серед господарок.

Отже, щоб самостійно приготувати для домашнього десерту, нам знадобиться:

• яєчний білок попередньо охолоджений - 3 шт.;
• сіль дрібна - дрібочка;
• цукор – близько 200 г;
• вода для пиття – 1/3 склянки;
• кислота лимона або сік лимона - застосовувати на розсуд.

Робимо сироп із цукру та води

Рецепт білкового крему для прикраси тортів може включати в себе різні компоненти. Ми вирішили зробити таку насолоду, використовуючи сироп. Для його приготування потрібно всипати цукровий пісок у залізну миску, а потім додати трохи води. Після цього інгредієнти потрібно помістити на слабкий вогонь та варити близько шести хвилин. При цьому солодкий продуктповинен розтанути, а сироп - стати прозорим. Якщо перетримати цукор з водою на вогні довше за належний час, то згодом крем може придбати неприємно коричневий відтінок, а також мати присмак горілого.

Збиваємо яєчні білки

Рецепт білкового вимагає застосування охолоджених яєць. Адже тільки так ви можете отримати стійку та пишну піну, не приклавши до цього особливих зусиль. До речі, перед процесом збивання до білків слід обов'язково додати щіпку солі, а також лимонну кислоту або сік.

Збивати інгредієнти необхідно на максимальній швидкості міксера.

З'єднуємо компоненти разом

Після того, як білки будуть збиті, до них слід тонким струмком влити солодкий сироп. При цьому інгредієнти необхідно збивати безперервно за допомогою міксера. Якщо залишити її в теплому вигляді, то білки можуть швидко осісти, чим зіпсують весь зовнішній вигляд домашнього торта.

Як наносити на десерт?

Тепер ви знаєте, як готується заварний крем для прикраси тортів. Рецепт солодкої маси слід обов'язково зберігати в кулінарної книги. Якщо ви хочете зробити десерт яскравим або різнобарвним, то під час перемішування компонентів до них можна додати будь-який барвник.

Наносити білковий крем на торт слід за допомогою пензлика. Після цього сформований десерт слід обов'язково помістити у холодильник. Через кілька годин домашні ласощіможна сміливо подавати гостям разом із чаєм.

Покроковий рецепт білкового крему для прикрашання тортів (фото)

Якщо вам не хочеться окремо варити сироп і збивати яєчні білки, пропонуємо застосувати нижчеописаний рецепт. Завдяки ньому, ви можете зробити дуже стійкий крем, що добре підійде для прикраси будь-якого домашнього десерту.

Отже, нам потрібно:

• яєчні білки, попередньо охолоджені (з чотирьох яєць);
• пісок цукровий – склянка;
• ванілін – маленький пакетик;
• кислота лимонна - ¼ маленької ложечки.

Обробка білків

Перш ніж зробити ще один заварний крем з яєчних білків, їх слід ретельно обробити. Акуратно відокремивши продукт від жовтків, його потрібно помістити в холодильник рівно на 20 хвилин. Далі до білків необхідно додати щіпку солі, лимонну кислоту і ванілін, потім все потрібно ретельно збити, використовуючи для цього міксер. У процесі перемішування до інгредієнтів слід всипати пісок. В результаті ви повинні отримати досить пишну, але нестійку піну.

Термічна обробка крему

Збивши білки із цукром, їх необхідно відразу ж поставити на водяну лазню. Після того, як вода у великій ємності закипить, вміст миски знову перемішати за допомогою міксера. Здійснювати описані дії рекомендується протягом 1/4 години. При цьому необхідно досягти максимально пишної і стійкої маси. За бажання до неї можна додати будь-який барвник.

Прикраса домашнього десерту

Білковий крем для прикраси тортів, рецепт якого ми розглянули вище, повинен повністю охолонути після того, як він буде підданий термічної обробки. При цьому його слід постійно заважати за допомогою міксера. Далі повітряною масою слід красиво покрити всю поверхню десерту, використовуючи для цього пензлик чи кулінарний шприц. Після цього домашній тортрекомендується кілька годин витримати в холодильнику.

Робимо незвичайний білковий крем

Як готується крем для прикрашання тортів? Рецепт його ми розглянемо зараз. Для нього нам знадобиться:

• цукор білий – 1,5 склянки;
• яйця великі – 3 шт.;
• молоко нежирне - ½ л;
• борошно біле - 3 великі ложки(можна 4, на розсуд);
• ванілін – за бажанням.

Процес приготування

Перш ніж приготувати крем для прикраси тортів, слід відокремити білки від жовтків, а потім з'єднати перший компонент із цукром (0,5 склянки) та збити за допомогою міксера. При цьому у вас має вийти стійка пінка. Далі потрібно влити молоко в миску, додати до нього склянки цукру і швидко довести суміш до кипіння. У цей час необхідно змішати солодкий, що залишився сипучий продуктразом з жовтками та борошном. Їх слід додати до молока, як тільки воно закипить. При цьому всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати до однорідної тягучої маси.

Перш ніж молочна суміш із жовтками почне закипати, її необхідно зняти з плити, а потім повільно ввести в пишну білкову масу. У цей час її слід сильно збивати до остигання крему. В самому кінці в посуд рекомендується додати щіпочку ваніліну.

Готовий білковий слід використовувати за призначенням відразу після його приготування. Надалі десерт рекомендується витримати у холодильній камері протягом години.

Секрети приготування білкового крему

Далеко не всім господаркам виходить готувати білковий крем. Щоб позбавити себе банальних помилок, рекомендуємо запам'ятати кілька секретів: