Стійкий крем для прикраси торта рецепт. Робимо білковий крем

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі і робити смачні креми– це вже половина успіху. Сьогодні ми розглянемо варіанти, як прикрасити торт у домашніх умовах.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою крему

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему – вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитеривикористовують зварене згущене молоко, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

В олійний кремтакож можна додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітівта капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• у каструлю налийте ¼ склянки чистої водиі додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• в чистий і сухий посуд покладіть 3 холодних білка і збивайте міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного сокуабо дрібку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сиропі збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Наноситься готовий кремна торт також за допомогою кондитерського шприцата насадок.Капризність крему полягає в тому, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти і візерунки з крему дуже швидко втратить свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового крему можна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготовлення вершкового кремузнадобляться жирні кондитерські вершки (не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершковому крему також можна надати будь-який відтінок, але класичний варіантприкраси тортів вершками - білий коліркрему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські виробиприкрашені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен з нас - їх продають як декор для великодніх пасок. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому виглядіАле їх можна зробити і самостійно.

Для приготовлення цукрової мастикивам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Желатин необхідно заздалегідь підготувати. Для цього залийте його холодною водоюі відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!). У гарячий желатин додайте|добавляйте| масло і глюкозу, перемішайте до однорідної маси і охолодіть. Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин. Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастикизнадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність із зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикрашати торт можна свіжими або консервованими фруктами, тертий шоколад, кокосова стружка.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (2 )

Я дуже люблю домашню випічку і практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий часне стояв, адже принадність власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу – його з лишком замінює вкладена у приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, Що конкурувати з кондитерською не тільки у змісті, але і у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептомкрем для прикраси торта.

• Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукорнадасть крему більш благородний колір та додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукруможна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла головний секретгарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що саме зі спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжівсе ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.

Ставимо каструльку на повільний вогоньі нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

В окремому посуді збиваємо добела вершкове масло, в процесі додавши до нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в заварний креммасло.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної ваги.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Найкращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та мафіни. Або просто використовувати його як основний в тортах і тістечок ( останній варіант– на випадок, якщо з прикрасою зовсім не залагодиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо придатного за якістю посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенціїу цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадкуце точно менше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна використовувати силіконову. А от від металевої ложки краще відмовитися, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете заварний крем із вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітреться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами композиція на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися «у спокійній обстановці», без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що тільки свіжий кремдля прикрашання торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, так як прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж з холодного вершкового крему прикраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикрашання торта

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем відмінно тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на АліЕкспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
- Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисніть на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, запашних супів.
З кулінарним каналомГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти який-небудь новий рецептчи ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештеги: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді в Інтернеті є велика кількістьнайрізноманітніших майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в цьому ролику зібрана ціла серія різних варіаційта ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички у цій сфері кулінарної творчості. Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачідобре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто масляний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретівпро те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикрашання домашніх тортів кремом з фото особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати та займатися творчістю спільно!

Рецептів кремів для прикраси торта – велика кількість. Одні з них вимагають варіння, другі є так званими сирими. Від виду приготовленого крему залежить і зовнішній виглядторта, і якість його просочення. Які рецепти крему для прикраси торта?

Сирний крем для прикраси торта

Цей крем відмінно підходить для торта з безе та фруктових тортів.

Склад:

• Молоко – 1ст.
• Борошно - 1 ст. л.
• Желатин – 1 ч. л.
• Сир - 200 г
• Вершкове масло - 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця - 4 шт
• Ванілін

Приготування:

1. Половину вказаної кількості молока довести до кипіння. Борошно розмішати в холодному молоці, що залишилося.
2. Додати до цієї суміші гаряче молоко, тримати на вогні до загусання, постійно ретельно помішуючи. Зняти з вогню та поставити охолоджуватися.
3. Желатин розвести у половині склянки холодної води, почекати, поки він набрякне, а потім нагріти до повного розчинення.
4. У сир додати розм'якшене масло|мастило|, цукор і ретельно розтерти.
5. Білки збити у міцну піну.
6. Сирну масу змішати з молочною сумішшю, желатином, жовтком. Все добре збити, додати ванілін, ввести білки і ще раз все перемішати. Крем готовий!

Класичний заварний крем для прикраси торта

Склад:

• Яйця - 5 шт
• Цукор – 1 ст.
• Борошно - 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло - 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Ванілін

Приготування:

1. Яйця ретельно збиваємо із цукром. Додаємо борошно, розмішуємо доти, доки не стане однорідною масою без грудок.
2. Підігріваємо молоко, починаємо вливати в тепле молокояєчну суміш тоненькою цівкою. Весь час помішуємо, продовжуємо варити до загусання, остудити.
3. Вершкове масло розм'якшуємо, додаємо ванілін, цукрову пудру, все збиваємо, вводимо суміш у крем. Знову все збиваємо у пишну масу.
4. Якщо ви хочете отримати особливо пишний крем , введіть у нього два міцно збиті білки.

Яєчний крем з какао для прикраси торта

Склад:

• Жовтки – 2 шт
• Цукор – ¼ ст.
• Вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко – 1 б.
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.

Приготування:

1. Жовтки перетираємо із цукром.
2. М'яку олію змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо в пишну масу.
3. Какао розводимо у холодній воді.
4. Всі інгредієнти змішуємо і добре збиваємо в однорідну масу.

Сметанний крем для прикраси торта

Склад:

• Цукор – 2 ст.
• Жирна сметана – 2 ст.

Приготування:

Інгредієнти змішуємо та збиваємо до загусання.

Крем-суфле для прикраси торта

Склад:

• Желатин – 2 ст.л.
• Яйця - 8 шт
• Цукор – 2 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Борошно - 1 ст. л.
• Вершкове масло - 300 г
• Ванілін

Приготування:

1. Желатин заливаємо 150 мл холодної води, чекаємо, поки він набухне, і нагріваємо його до повного розчинення, але не доводимо до кипіння.
2. Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки перетираємо з половиною вказаного у складі цукру, додаємо молоко та борошно, ретельно розмішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та остуджуємо. У масу, що остигнула, додаємо м'яке вершкове масло, ванілін і все добре збиваємо.
3. Білки збиваємо з однією склянкою цукру, поки не вийде міцна піна, додаємо туди желатин, основну масу, і все ще гарненько збиваємо.

Цей крем слід використовувати для прикрашання торта відразу після приготування. Це тим, що він дуже швидко застигає.

Склад:

• Яйця - 2 шт
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Молоко – 1 ст.
• Вершкове масло - 50 г
• Ванілін

Приготування:

1. До яєць додати цукор і добре збити.
2. Потім додати борошно, чотири столові ложки молока і все перемішати до однорідної маси.
3. Молоко, що залишилося, слід довести до кипіння, додати до нього збиті яйця, прогріти на водяній бані, помішуючи до того моменту, як закипить.
4. Коли закипіло і загусло, додаємо м'яке вершкове масло та ванілін. Потім остудити крем.

Вершковий крем для прикраси торта

Склад:

• Вершки 35% жирності – 1 ст.
• Цукрова пудра – 1 ч. л.
• Ванільний цукор - 2 г

Приготування:

1. Вершки заздалегідь охолодити, перелити в ємність, цю ємність поставити в іншу так, щоб дно стояло в холодній воді.
2. Збиваємо віночком доти, поки вершки не загуснуть.
3. Не припиняючи процесу збивання, додаємо до вершків ванільний цукор, цукрову пудру і знову все ретельно збиваємо.

Крем слід використовувати для оздоблення торта відразу після приготування.

Яким би смачним не був торт для свята, якщо він не має форми та прикраси на ньому пливуть у різні сторони- то він не створить гарного настроюпри чаюванні. Звичайно, можна зробити будь-який, навіть косий і кривий торт, якщо в будинку будуть тільки свої, але якщо до вас прийдуть гості, то вам може бути соромно за свій кулінарний досвід.

Пам'ятайте, що крем для прикраси торта може не тільки привернути увагу шикарній випічці, але і приховати деякі огріхи коржів.

Якщо вам довелося зрізати якісь частини з коржа, то це може закрити тільки крем. Якщо немає досвіду у створенні правильних та чітких прикрас, то краще потренуватися заздалегідь, інакше не тільки торт втратить свою привабливість, а й настрій господині може бути зіпсовано важкою прикрасою, яка не приведе до бажаного результату.

Найпростіше вчитися на білковому або олійному кремі.

Обидва вони добре тримають форму і не пливуть довгий час. Якщо куховарити щось раз на тиждень, то це може бути часом для набивання руки. Подивіться, як робляться ті чи інші прикраси на торт, спробуйте їх повторити і таким чином руки самі зрозуміють, скільки крему і якими його рухами треба видавлювати, щоб вийшли рівні витончені лінії або красиві квіти.

Одним із найвідоміших кремів, з яких найчастіше роблять фігурки, квіти та іншу атрибутику свята для тортів – є мастика.

Про виготовлення цього пластичного матеріалу ви можете прочитати на нашому сайті окрему статтю, тому не будемо повторюватися та розглянемо інші види крему, які добре тримають форму та покликані для прикраси будь-якого кулінарного твору.

Найпростіші у виготовленні крему не завжди підходять для просочення коржів, так як здебільшого вони виходять щільними і велика кількість цукру або олії може лише нашкодити. Тому для приготування смачного, але водночас гарного торта, швидше за все, знадобляться два види крему. Один для просочення між коржами, другий для прикраси.

Почнемо з найпростішого, олійного крему.

Створювати різні лінії, зигзаги, вензелі, використовуючи цей крем простіше простого. По-перше, він добре тримає форму, по-друге, його можна фарбувати у будь-які кольори. Це дозволить зробити прикраси для торта в кількох колірних гаммахщо додасть йому привабливості.

Що входить у крем та які пропорції інгредієнтів, щоб квіти та інша краса не опала за 10 хвилин.

• Вершкове масло високої якості- 100 гр.;
• Згущене молоко – 100 гр.

При цьому, чим густіше ви знайдете згущене молоко тим краще кремтримає форму.

Приготування досить просте

- олію вийняти з холодильника і нарізати кубиками за 15-20 хвилин до початку приготування. Згущене молоко в банках рідко зберігається в холодильнику, але якщо вона все-таки там, то дістати її потрібно набагато раніше, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після того, як масло стало м'яким, а згущене молоко придбало необхідну температуру, починаємо робити крем.

На малих оборотах міксера збиваємо масло і поступово дуже маленькими порціями додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати. Після того, як маса придбала однорідну консистенцію, ділимо її на необхідна кількістьчастин і кожну вводимо свій барвник. Заздалегідь продумайте малюнок торта, а краще нанесіть його на папір і прикрасьте олівцями, так буде простіше створювати прикраси на самому виробі.

Після того, як ви нанесли всі частини прикрас на верхній шарторта, використовуючи крем різних квітівПоставте десерт у холодильник до подачі на стіл.

Наступний рецепт, який також підходить для торта і тримає будь-які, навіть найнеймовірніші форми - це білковий крем.

Його рецептура проста, але потребує деякого вміння.

• 4 білки;
• 1 склянка цукрового піску;
• ¼ чайної ложки лимонного соку.

Є простіший і швидкий спосібзробити цей крем, щоб не сидіти годинами з чашкою і віночком. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром, тільки трохи, щоб весь цукор розійшовся, а потім ставимо миску з кремом на водяну баню. Додаємо сік лимона та чекаємо, коли вода під мискою закипить. З цього моменту починаємо збивати масу, поки вона вся не почне накручуватися на віночки, після чого знімаємо з лазні та збиваємо ще хвилин 5-10. Можна створювати прикраси для торта будь-яких кольорів, так як маса чудово переносить забарвлення, а також не потребує тривалого перебування в холодильнику для застигання. Це, мабуть, найбюджетніший із усіх кремів.

Крем на сирі.

Цей вид прикраси так само як і попередні не пливе, але коштує дещо дорожче, оскільки сиррідко зустрінеш вітчизняних виробників, найчастіше це Голландія чи Німеччина. Природно імпортні сири дорожчі, але якщо є можливість купити хороший вітчизняний сир, то вважайте, вам дуже пощастило. Деякі молокозаводи в країні випускають ці ласощі, тому знаменитий Хохланд можна поміняти на вітчизняний.

Для приготування прикрас нам знадобиться:

• 200 гр. вершкового масла, хорошої якості- Не солоного;
• 280 гр. сирного сиру;
• 150 гр. цукру.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром на малих оборотах міксера, краще брати для цього високий посуд, тому що не всі міксери працюють на якомусь одному режимі, трохи сильніше натиснеш на пуск і швидкість збільшується. У цьому випадку масло вилітає з низької миски, а відмивати його потім по всій кухні - «верх блаженства». Після того, як весь цукор перемішався з маслом, треба викласти в масу весь сир і знову збити. Крем не відразу стане щільним, тому його треба поставити в холодильник на дві години і після цього почати створювати прикраси для торта. Так як ця маса вимагає застигання, враховуйте цей аспект і не залишайте приготування на останній момент перед приходом гостей.

В принципі, більшість тортів повинні постояти або за кімнатної температури, або в холодильнику для просочення коржів якийсь час, тому рідко хто займається десертом в останній момент.

Щоб створювати красиві малюнкиі орнаменти на випічки підходять будь-які помадки на основі вершкового масла, так як при застиганні воно дуже стійке, але не багато хто любить його смак велику кількість. Якщо ви збираєтеся робити десерт на дитяче свято, то врахуйте, що більшість дітей просто не вживає даний продукт. До того ж це дуже важкий вид покриття для випічки як для дитячого, так і для дорослого організму, і якщо ви не хочете, щоб усі трояндочки та листочки залишилися після свята на тарілках, то використовуйте інший вид помадки.

У такому випадку можна використовувати збиті вершки, з яких так само виходять чудові малюнки та квіти, але таке покриття набагато легше і з'їдається всіма без винятку.

Що входить та як приготувати вершковий десерт для орнаментів:

• 0,5л. вершків із жирністю не менше 30%;
• 100 гр. цукрової пудри.

І це все, але існує маса невеликих нюансів у приготуванні цього виду покриття для випікання та інших десертів. Почнемо з того, що приготуємо помадку для прикрас. Для цього збивати вершки треба починати з малих обертів, поступово збільшуючи їх. У процесі збивання всипаємо цукрову пудру та продовжуємо працювати міксером. Маса готується досить швидко, але якщо потрібно, щоб торт простояв довго і не втратив своєї пишності, то додайте розведений желатин (20 гр.) або в деяких магазинах продається загусник вершків, який треба розводити відповідно до інструкції на упаковці.

Тепер про деякі особливості приготування.

Вершки краще зб'ються, якщо їх використовувати охолодженими, але не мороженими. Що люблять повітряні вершки – холодний та чистий посуд. Можна тазик поставити на лід при збиванні, але можна і просто охолодити його в морозилці перед виготовленням і потім витерти насухо.

Збиті вершки не люблять старості, так що трохи підкислі збити можна, але повітряна маса розшаруватиметься і почне опадати в самий невідповідний для цього момент. Якщо ви готуєте торт для дитини, то уявіть собі його сльози, коли він побачить замість красиво прикрашеної випічки, щось розпливчасто-потворне. Завжди купуйте в магазині тільки свіжі продуктице вбереже від розчарувань.

Може це не для кого і її секрет, але в багатьох маленьких магазинчиках, особливо не спеціалізованих дати вміють якісно перебивати на коробках. Купуйте, по можливості, у молочних спеціалізованих магазинаху м'яких поліетиленових пакетах, них практично неможливо змінити вибиту дату виробництва. І зберігаються ці вершки набагато менше, але й консервантів у них дуже мало.

Перед тим, як збивати, потримайте вершки ніч у холодильнику і лише вранці пускайте їх на виробництво крему.

Збиті вершки дуже не довговічні, тому приготовані вони повинні бути в день подачі на стіл, а з'їдені не більше ніж за три дні.

Якщо ви хочете зробити різнокольоровий малюнок, то в магазині для домашніх кондитерів запитуйте, чи підійде той чи інший барвник для збитих вершків.

Для декорування бортиків можуть підійти й уже приготовлені збиті вершки в тубусі, тільки дивіться, щоб дата виробництва була свіжою, а не дво-тримісячною давністю. Ці тубуси одразу забезпечені деякою подобою кондитерської насадкиАле якщо вам потрібен інший малюнок, то надягніть на стаціонарну частину від кондитерського мішка, тобто ту насадку, яка здається найбільш підходящою, та закріпіть її за допомогою ущільнювача з двостороннього скотчу.

По-перше, жодні фігурки та квіти не ляжуть на непідготовлений корж.

Його треба обов'язково вирівняти кремом. на гладкої глазурітак само не втримається жоден декор. Якщо ви вирішили глазурувати випічку, то на цьому слід зупинитися. Можна тільки зробити напис із білкового крему та прикрасити горіхами або засушеними фруктами.

Будь-які креми на основі желатину тримаються набагато довше і мають переваги перед не желатиновими покриттями.

Майже всі креми можуть бути пофарбовані або спеціальними харчовими барвниками, або соком овочів та фруктів.

Желе та желатинові заливкиз фруктами виглядають дуже вишукано, але їх дуже рідко люблять діти, тому не варто засмучувати дитину, а приготувати малюкам випічку з білковими чи вершковими фігурками. Так само дітлахи люблять мастичні покриття, але при цьому не квіти, а торти у вигляді іграшок чи героїв мультиків.

Желатинові покриття на верхівку випічки можна згрупувати з білковими або повітряно-вершковими бортами.

Але прикрашати борти треба лише після повного застигання желатину, тобто через 1-2 години. Щоб желатинова масане витекла за межі коржа необхідно зробити високі борти із щільного матеріалу, або використовувати знімні бортики з торниці.

Желатин можна для домашньої випічкивикористовувати швидкорозчинний, тільки його не можна кип'ятити, а тільки нагрівати інакше він не застигне навіть у морозилці.

Також ніколи не з'єднуйте і не вливайте компоненти з різними температурами.

Вершки і сметана повинні бути охолодженими, але всі інші складові кремів повинні мати однакову температуру кімнатну, тоді малюнки та інші аксесуари з крему не потечуть по торту і не розшаруються в процесі виготовлення.

При фарбуванні робіть це невеликими краплями барвника, перемішуєте, якщо ви ще не досягли потрібного кольору, то ще трохи капніть, але не вливайте відразу багато, так як може вийти такий насичений колір, Що підібрати до нього інші кольори буде дуже складно.

Якщо вам все-таки потрібно поставити квітку або інший декор на торт з глазур'ю, то зробіть це трохи застиглою, але ще не повністю глазурі, а потім знову приберіть кулінарний вирібв холодильник. При застиганні декор намертво приклеїться глазур'ю до тортика.

Так як не завжди розрахуєш необхідну кількість крему для декору, його залишки можна легко зберегти в морозильній камері, а використовувати для декорування наступного тортика або тістечок або як самостійний десерт, якщо даний видпокриття не викликає неприємних смакових відчуттіву Великій кількості. З будь-яким олійним кремомможна легко зробити ранкові бутерброди дитині або будь-якому іншому ласуні в сім'ї. У невеликій кількості, розмазана по батону маслянисто-згущена маса буде відмінним початкомдня.

Якщо ви вирішили заморозити декор до наступної випічки, спочатку запакуйте її в пластикові контейнериі щільно закрийте кришками, і заберіть на 2-3 години в холодильник. Після цього часу перемістіть контейнери в морозильну камерута зберігайте до 4 тижнів.

Вершкові і білкові креми з'їжте відразу або розділіть на десертні креманки і прикрасьте шоколадом і подайте дітям після торта або разом з ним, так як у готовому вигляді покриття для коржів не зберігаються.

З білкового крему можна зробити звичайні меренги і подати теж наприкінці свята в окремому посуді.

Надалі ви навчитеся точно розраховувати кількість компонентів, щоб не було залишків, але на першому етапі можна скористатися переліченими порадами.

Хорошим господаркам завжди хочеться, щоб святковий тортбув не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати його готовими прикрасами, Натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему, потрібно купити барвники, найкращим варіантомстануть гелієві барвники, які можна знайти у кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипким харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

• 220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
• Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
• 600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
• Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

• Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
• Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
• Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
  Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
• Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Декілька оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

• 200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
• Одне яйце.
• Половину склянки молока.
• 300 грам олії вершкового.
• Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
• Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

• Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
• Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
• Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, Не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.