Біла глазур - розкішна прикраса для випічки. Готуйте вдома та прикрашайте білою глазур'ю будь-які кондитерські вироби

Глазур – це кондитерський напівфабрикат, який використовують для прикраси тортів, тістечок та випічки. Основою глазурі служить цукрова пудра, яку можуть стабілізувати білками та лимонною кислотою, а також інвертний сироп. Готова маса має кипенно-білий колір і ледь помітний блиск глянсовий.

Щоб відтінити смак напівфабрикату та надати йому барвистості, до складу вводять натуральні фруктові та овочеві соки без м'якоті: гранатовий, морквяний, буряковий, апельсиновий, журавлинний, малиновий, лимонний та інші.

Приємний аромат глазурі надають вливанням десертного алкоголю (коньяк, лікери, наливки), додаванням кориці, ванілі, цитрусової цедри, шоколаду. Замість природної сировини можуть вводити штучні барвники та ароматизатори.

Залежно від рецепту та декорованих виробів, глазур після нанесення підсушують у духовці при низьких температурах (90-110 градусів) або залишають як є. Наприклад, зазвичай підсушують білковий напівфабрикат.

Як приготувати глазур із цукрової пудри, докладно розказано нижче.

Проста глазур

Глазур - "хвилина" для декорування різного печива та пряників. Як розріджувача береться лимонний сік або підкислена лимонною кислотою вода.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 100-200 г.
• Ароматизатор у порошку (не цукровий пісок) – щіпка.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа або.
• Лимонний сік – 30мл.
• Вода – 40-60 мл.

Спосіб приготування:

1. Висипати цукрову пудру в глибокий посуд. Влити частину води і активно розтерти віночком або збити міксером.
2. Поступово долити всю рідину і збити до утворення густої повітряної маси з глянцевим легким блиском.
3. Нанести на вироби кондитерським силіконовим пензлем і залишити до підсихання.

Шоколадна глазур

Глазур на основі гіркого шоколаду, якою зазвичай прикрашають бісквітні тістечка та торти.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 150 г.
• Шоколад гіркий – 100 г.
• Лимонна кислота – 0,25 ч. л.
• Вода – 100 мл.
• Олія вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопити шматки шоколаду та кубик вершкового масла. Масу постійно помішувати, після повного розчинення зняти з плити.
2. Зварити інвертний сироп із 100 мл. води, 150-200 г. цукрової пудри та лимонної кислоти (соку). Уварити на чверть та зняти з плити.
3. Миску з шоколадом знову поставити на водяну баню, підігріти і тоненьким струмком влити інвертний сироп.
4. Глазур треба безперервно збивати. Краще робити це міксером із одним віночком.
5. Заготівля глазурі має ще трохи уваритися. Як тільки суміш загусне і почне набувати відчутного глянсового блиску, глазур готова.
6. Охолодити її до 60 градусів і можна використовувати за призначенням.

Кавова глазур з ромом

Розкішна глазур для прикраси шоколадних бісквітів та інших десертів.

Список інгредієнтів:

• Натуральна кава – 2 ст. л.
• Цукор пісок – 2 ст. л.
• Вода – 100–200 мл.
• Лимонна кислота – щіпка.
• Цукрова пудра – 300 г.
• Ром чи лікер – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Зварити 50мл. дуже міцної кави. Для цього натуральну каву уварити з цукром та 100-200 мл. води. Процідити та відлити потрібну кількість.
2. У цукрову пудру всипати лимонну кислоту та влити ром. Тонким цівком влити кавовий сироп і регулярно перемішувати.
3. Після утворення глянцевого блиску перекласти в інший посуд та застосувати за призначенням.

Глазур на білках

Білкова глазур виходить легшою та повітрянішою. Нею прикрашають імбирне печиво та тульські пряники, покривають марципани.

Список інгредієнтів:

• Інвертний сироп – 100мл.
• Білки курячі – 4 шт.
• Ванільний ароматизатор.
• Барвник за бажанням.
• Лимонний сік (кислота) – 15мл. або 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зварити густий інвертний сироп із 150 мл. води, 200 г цукрової пудри і тріски лимонної кислоти (15-20 мл. соку).
2. Охолодити його до 60-70 градусів.
3. Чотири білки заздалегідь злити в невеликий посуд і охолодити холодильник. Дістати і збити в піну з|із| парою крапель лимонного соку або дрібкою дрібної солі.
4. У пишну білкову масу інвертний сироп потрібно вливати тонким струменем, забезпечуючи безперервний процес перемішування.
5. Готову глазур використовують у теплому вигляді. Після нанесення сушать у духовці.

Глазур на вершках

Вершкова глазурка робиться із звичайного увареного сиропу (не інвертного) з додаванням різних ароматизаторів. Як і попередні рецепти, її можна пофарбувати натуральними соками свіжого віджиму.

Список інгредієнтів:

• Вершки 20-25% жирності – 200 мл.
• Цукрова пудра – 300-400 р.
• Апельсиновий сік – 30–40 мл.
• Ванільний ароматизатор.
• Олія вершкове – 30-40 г.

Спосіб приготування:

1. З коров'ячих вершків та цукрової пудри зварити густий вершковий сироп.
2. Маса має випаруватися приблизно на чверть-третину.
3. Зняти посуд із плити, а вміст охолодити до 60-70 градусів.
4. Влити апельсиновий сік, покласти кубик олії та ароматизатор.
5. Ще раз збити та використовувати для фарбування, поки глазур не охолола остаточно.

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальнийштрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянцеві «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трішечкачарівниками.

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

• пудра цукрова – 1 ст.;


• цукор коричневий – 0,5 ст.;


• масло вершкове – 2 ст. ложки;


• молоко – 3 ст. ложки;


• ваніль - 1 щіпка.

Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко та розчиняємоцукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, рештупудру, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники чи печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхніпочнуть з'являтисявеликі прозорі бульбашки (температура сягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі пряники покриваємо глазур'ю за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а прянички покриються апетитниминапівпрозорими цукровими розлученнями.

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини пряничногобудиночка. так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

• пудра цукрова – 100 г;


• крохмаль – 1 ч. ложка;


• вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;


• ванілін – 1 щіпка.

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємодо консистенціїпасти. Додаємо сироп та мигдальнийекстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

• пудра цукрова – 0,5 ст.;


• молоко – 1 ч. ложка;


• олія вершкове – 1 ч. ложка;


• ваніль – 1 щіпка;


• сіль - 1 щіпка.

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий – вливаємо ще трохи молока чи води, у рідку глазур можна додати цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазур на печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

• пудра цукрова – 2 ст.;


• вершки (жирність не менше 20%) – 0,5 ст.;


• олія вершкове – 1 ст. ложка;


• ваніль - 1 щіпка.

Нагріваємо вершки, додаємо масло і витримуємо каструльку на вогні, поки воно не розтопиться. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін, збиваємо міксером до однорідності. Така біла глазур просто ідеальна для великодніх пасок!

Глазур потрібна для декору десертів. Я зібрала для вас найкращі рецепти цієї простої прикраси. Основним його компонентом є цукрова пудра, інші інгредієнти можна змінювати залежно від бажаного результату.

Глазур із цукрової пудри та лимонного соку

Необхідне начиння:віночок та ємності для інгредієнтів та глазурі.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Найкраще купити цукрову пудру в магазині, тому що вона має бути найдрібнішого помелу. У домашніх умовах дрібну пудру досить складно приготувати. При покупці огляньте її упаковку та прочитайте склад. В ідеалі в ньому має бути лише цукор. Зверніть увагу на термін придатності та не купуйте прострочений продукт. У пудрі в жодному разі не повинно бути грудочок. Це означає, що її неправильно зберігали і всередину потрапила волога. Цілісність упакування – це ще один важливий пункт при виборі пудри. Не купуйте цей продукт, якщо його упаковка надірвана або пошкоджена.
• Стиглий лимон блищить, як відполірований. При цьому його колір може бути від зеленого до яскраво-жовтого. Злегка стисніть лимон, якщо він твердий і трохи пружинить, значить він зрілий. Якщо він м'який, можливо, він перезрів або навіть почав псуватися. За рельєфом шкірки можна визначити товста вона чи тонка. Бугриста поверхня говорить про дуже товсту шкірку. Це не впливає на смак або користь лимона, просто великий обсяг плода займатиме м'якуш шкірки. Гладкий лимон має тонку шкірку.

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з пудри та лимонного соку

У цьому відео показано, як зробити цукрову глазур.

Глазур із цукрової пудри та води

Час приготування: 1 хвилина.
Вийде: 270 р.
Необхідне начиння:віночок та ємності для глазурі та інгредієнтів.
Калорійність: 389 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування глазурі з цукрової пудри та води

У цьому відео показано, як зробити глазур із цукрової пудри.

Глазур з білків та цукрової пудри

Час приготування: 15 хвилин.
Вийде приблизно: 200 р.
Необхідне начиння:силіконова лопатка, ситечко та ємність для глазурі.
Калорійність: 281 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з білків та пудри

У цьому відео показано, як приготувати білу цукрову глазур.

• Глазур можна підфарбувати за допомогою гелевих барвників. Вони мають найяскравіший і найнасиченіший колір.
• Якщо ви не хочете використати синтетичні барвники, скористайтеся натуральними. Заливку можна пофарбувати за допомогою соку різних фруктів та овочів.. Насичений колір має чорниці, буряк, моркву, шовковицю, шпинат, також можна скористатися какао-порошком. Сік овочів та фруктів потрібно додавати замість води, щоб сироп не вийшов занадто рідким.
• Просіюйте навіть магазинну пудру, в ній іноді трапляються цілі кристали цукру. Під час оздоблення вони можуть заважати.

Як можна використовувати глазур

Глазур можна використовувати для прикраси пряників, печива, кексів, пасок, тортів та інших десертів. Підфарбованою заливкою можна прикрасити святкові печива. не тільки надає красу, а й додає солодощі, що бракує.

Якщо ви знаєте, як швидко і просто зробити гарну глазур, напишіть це у своїх коментарях.Також мені цікаво, які ви найчастіше використовуєте барвники. Бажаю вам творчого настрою та приємного апетиту!

Останнім штрихом практично в будь-якій солодкій випічці виступає глазур.

Без неї кондитерський виріб має незакінчений вигляд, та й смак десерту виходить неповним.

Цукрова глазур – загальні принципи та тонкощі

Здавалося б, що в приготування цукрової глазурі секретів і не повинно бути. Змішав пару інгредієнтів та готово. Але, як виявилось, це далеко не все. Цукрова глазур буває різною, та й способи приготування мають суттєві відмінності.

Основним інгредієнтом будь-якої цукрової глазурі, як і слід було очікувати, є цукор. Використовувати для приготування цукрової глазурі можна як звичайний цукровий пісок, так і цукрову пудру, коричневий цукор і навіть очеретяний.

Додатковими інгредієнтами можуть бути вершкове масло, яєчні білки, какао та кава, фруктові соки, ваніль, шоколад, вершки та багато іншого. Какао та кава слід використовувати тільки вищої якості, такий продукт не містить домішок. Для отримання якісної глазурі купуйте натуральні молочні продукти з високим вмістом жирів та свіжі яйця. Соки, що входять до складу деяких видів цукрової глазурі повинні бути свіжими, пакетовані не підійдуть.

Цукрова глазур, залежно від способу приготування та інгредієнтів, може бути білою чи кольоровою, прозорою чи матовою, кислою чи солодкою. У будь-якому випадку, яскраві, барвисті, покриті цукровою глазур'ю кондитерські вироби завжди виглядають ошатно та дуже апетитно.

До того ж, цукрова глазур готується дуже просто і швидко, і на відміну від різноманітних кремів, нанести її на десерти зовсім не складно.

Цукрова глазур «Заварна»

Інгредієнти:

220 г цукру;

чотири яєчні білки.

Спосіб приготування:

Влийте в маленьку каструльку білки, насипте цукор.

Збийте масу віночком.

Налийте склянку води в каструлю більшого розміру, закип'ятіть.

Встановіть маленьку каструлю із солодкою сумішшю над великою ємністю із киплячою водою.

Збивайте цукрову глазур на водяній бані близько п'яти хвилин|мінути|.

Зніміть ємність із глазур'ю з вогню, збивайте ще п'ять хвилин.

Заварна цукрова глазур виходить гладкою, сліпучо-білою і блискучою. Наносять її на охолоджену випічку.

Цукрова глазур «Смачня»

Інгредієнти:

70 г цукор. пудри;

дрібка солі;

20 г злив. олії;

25 мл молока;

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику, казані або каструльці з товстим дном розтопіть вершкове масло.

Влийте молоко, насипте сіль та цукрову пудру.

Активно помішуючи, доведіть масу до консистенції крему.

У вже готову цукрову глазур покладіть ваніль, перемішайте.

Якщо на ваш погляд крем вийшов густуватий, влийте ще трохи молока.

Така глазур ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки.

Шоколадна цукрова глазур

Інгредієнти:

350 г пудри цукрової;

50 мл молока;

40 грам какао;

ванілін – за бажанням;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Розм'якшіть олію.

Розітріть його з какао та ваніліном.

Насипте цукрову пудру, ще раз розітріть. Найзручніше зробити це вилочкою.

Потихеньку вливайте молоко, доводячи консистенцію цукрової глазурі до однорідного стану.

Цукрова глазур «Карамельна»

Інгредієнти:

120 г коричневого цукру;

220 г цукор. пудри;

дві ст. ложки вершкового масла;

75 мл молока.

Спосіб приготування:

Розтопіть олію у сотейнику, влийте молоко, доведіть масу до кипіння.

Насипте коричневий цукор, доведіть ще раз до кипіння, зніміть з вогню.

Додайте сто грам цукрової пудри, збийте суміш.

Викладіть в апетитну солодку масу пудру, що залишилася.

Збивайте близько п'яти хвилин до тягучої суміші.

Апельсинова цукрова глазур

Інгредієнти:

апельсин;

180 г цукор. пудри.

Спосіб приготування:

Апельсин промийте, вичавте сік, процідіть. Для приготування апельсинової цукрової глазурі достатньо 100 мл.

Розігрійте апельсиновий сік.

Підсипайте пудру потроху, поступово доводячи цукрову глазур до потрібної косистенції.

Цукрова глазур «Вершкова»

Інгредієнти:

40 г пудри цукрової;

120 мл 35% вершків;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Налийте вершки в невелику каструлю, викладіть олію. Томіть суміш на тихому вогні, поки вершкове масло|мастило| повністю не розтопиться.

Зніміть ємність із вершковою сумішшю з вогню.

Додайте в гарячу вершкову масу цукрової пудри, збивайте до повного остигання цукрової глазурі.

Лимонна цукрова глазур

Інгредієнти:

ст. ложка свіжого лимонного соку;

50 грам олії вершкового;

320 г пудри цукрової.

Спосіб приготування:

Змішайте усі інгредієнти в одній ємності.

Збивайте глазур до однорідності. Маса має бути ніжною, пишною.

Завдяки лимонній цукровій глазурі ваша випічка набуде неповторного цитрусового аромату та приємного смаку з кислинкою.

Кольорова цукрова глазур

Інгредієнти:

200 г цукор. пудри;

20 мл молока;

20 мл сиропу цукрового;

5 мл мигдального екстракту;

харчові барвники.

Спосіб приготування:

Змішайте пудру та молоко до кремоподібного стану.

Додати сироп, мигдальний екстракт. Збивайте, поки цукрова глазур не набуде гладкості та блиску.

Розподіліть масу по окремих ємностях, додайте в кожну барвник необхідного кольору.

Кольорова цукрова глазур при застиганні стає твердою, при цьому не втрачає яскравості фарб. Ідеально підходить для нанесення дрібних малюнків.

Брауні з сиром та бананами в цукровій глазурі

Інгредієнти:

дві ст. ложки шоколадної цукрової глазурі;

80 г коричневого цукру;

40 грам борошна;

півпачки олії вершкового;

180 г м'якого сиру;

два яйця;

плитка чорного шоколаду;

два банан середнього розміру;

дрібка солі.

Спосіб приготування:

Розтопіть на водяній бані дрібно посічений шоколад та олію.

У невеликій мисці злегка збийте одне яйця з 50 грамами цукру.

З'єднайте шоколадну та ячну суміші, всипте сіль, борошно. Перемішайте.

Окремо від маси, що вийшла у вас, подрібніть в блендері залишки цукру, банани і сир.

Застеліть форму фольгою, влийте половину шоколадного тіста, поверх нього викладіть кілька ложок бананової начинки. Продовжуйте чергувати тісто з ароматним наповнювачем.

Випікайте 30 хвилин|мінути|. Температура духовки має бути 180 градусів.

Готове Брауні остудіть, розподіліть поверх шоколадну цукрову глазур. Подавайте, попередньо нарізавши на порційні шматочки.

Кекс йогуртовий з ягодами та цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

280 г класичного йогурту без добавок;

чотири яйця;

220 мл олії рослинної;

один стручок ванілі;

240 г цукру;

по одній ч. л. подрібненої апельсинової та лимонної цедри;

200 г борошна;

1 ч. л. розпушувача;

400 г будь-яких заморожених ягід без кісточки;

150 грам бісквітної крихти.

200 г карамельної цукрової глазурі.

Спосіб приготування:

Спочатку змастіть форму для випікання олією, посипте бісквітною крихтою, заберіть у холодильник.

У мисці невеликого розміру збийте яєчні жовтки з йогуртом, ванільною м'якоттю, олією, цитрусовою цедрою, півсклянкою цукру.

Додайте просіяне борошно та розпушувач. Добре перемішайте.

В іншій ємності збийте білки із сіллю, додайте півсклянки цукрового піску, заважайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.

У тісто всипте ягоди, перемішайте.

Вводьте в апетитну ягідну масу білкову суміш невеликими порціями, постійно помішуючи тісто.

Вийміть охолоджену форму з холодильника, влийте тісто.

Випікайте кекс годину, виставивши 160 градусів.

Залийте готовий йогуртовий кекс карамельною цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур у шоколадно-карамельному тарті

Інгредієнти:

160 грам олії вершкового;

120 грам борошна;

один яєчний жовток;

80 г цукор. пудри;

200 г шоколадної цукрової глазурі;

60 грам какао;

одна ст. ложка кукурудзяного сиропу;

130 мл 35% вершків;

півтори склянки подрібненого фундука.

Спосіб приготування:

Змішайте какао з борошном та сіллю.

Окремо збийте 120 грам олії, жовток та пудру.

З'єднайте обидві маси в одну. Вимісити однорідне тісто. Відкладіть на 15 хвилин убік.

Змастіть круглу форму маслом, викладете в неї тісто, що відпочило, розподіліть по дну і бокам руками. Випікайте у духовці півгодини.

Змішайте в каструльці склянку цукру, кукурудзяний сироп, 60 мл води. Варіть суміш до набуття гарного медового кольору.

Зніміть каструлю з вогню, влийте у карамель вершки, перемішайте. Додайте|добавляйте| подрібнений фундук, знову виставте на вогонь. Знемагайте хвилин 10 до темно-медового кольору. Остудіть.

Вилийте карамельну суміш на готовий корж. Випікайте у духовці 10 хвилин.

Прикрасьте остуджений тарт малюнками із цукрової глазурі.

Ванільне печиво у цукровій глазурі

Інгредієнти:

100 г ванільної цукрової глазурі;

півсклянки цукру;

дрібка солі;

одне яйце;

130 грам олії вершкового;

500 г борошна;

ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці перемішайте борошно та сіль.

В іншому посуді збийте міксером розм'якшене масло та цукор. Маса повинна вийти пишною та однорідною.

Додайте до солодкої маси яйце, ваніль, перемішайте.

Всипте підсолене борошно, вимісіть тісто.

Розкотіть два квадратні пласти зі сторонами в 15 см. Акуратно загорніть кожен в окрему плівку, приберіть на годинку в холодильник.

Охолоджені пласти розкотіть, товщина має перевищувати 5 мм.

Виріжте печиво, використовуючи формочки чи гострий ніж.

Випікайте 10 хвилин|мінути|, включивши духовку на 160 градусів.

Готові ванільні печива прикрасьте цукровою глазур'ю.

Вишневий пиріг з цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

240 грам борошна;

260 грам сиру;

півкіло вишні;

130 грам цукрової глазурі;

чотири яйця;

одні сухі дріжджі;

дрібка солі;

20 мл вишневого лікеру;

30 грам олії вершкового;

30 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

Збийте цукрову пудру із жовтками до однорідності. Влийте олію, не перестаючи заважати. Активно збивайте ще дві хвилини.

Додайте|добавляйте| сир, перемішайте.

В іншій ємності розведіть дріжджі в молоці, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Перекладіть сюди сирну масу.

Влийте вишневий лікер та збиті із сіллю білки. Замісити тісто.

Розкотіть із тіста пласт, викладіть його в підготовлену (змащену олією) форму.

Викладіть вишню на тісто, підрівняйте.

Випікайте годину за 180 градусів.

Готовий пиріг остудіть, залийте цукровою глазур'ю.

• Цукрова глазур для тартів, тортів, бісквітів, тістечок вважається успішною, якщо вона не надто густа або рідка. Правильно приготована глазурь добре лягає і швидко схоплюється.
• Якщо вам потрібно залити цукровою глазур'ю пончики або кекси, зробіть її трохи рідкою, а ось для склеювання виробів краще приготувати густу глазур.
• Приготувати цукрову пудру вдома не складно: цукор спочатку смолите, а потім просійте.
• При приготуванні цукрової глазурі не використовуйте алюмінієвий посуд.
• Якщо в рецептурі цукрової глазурі є шоколад, купуйте лише якісний продукт із високим вмістом какао-бобів. У жодному разі не беріть пористі плитки – така глазур не застигне.
• Шоколадна цукрова глазур, приготована з шоколаду, виходить густою і швидко застигає; приготована з какао - виходить рідше, застигає довше.
• Щоб цукрова глазур на випічці схопилася швидше, слід попередньо остудити.

Щоб зробити звичні кондитерські вироби святковими, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, а й дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами та різновидами цієї прикраси.

Як зробити глазур для пряників

Існує безліч видів покриття кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням компонентів, що підфарбовують (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити гарну, якісну прикрасу для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:

• Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито – не повинно залишитися жодної крупинки. Можна готувати із звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці якомога дрібніше. Фахівці радять не обходитися без цукрової пудри.
• Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
• Кондитерський шприц або спеціальні інструменти знадобляться для оформлення печива.
• Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.

Глазур для розпису пряників – рецепт

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно їх правильно обробити. Білки помістіть у ємність із просіяною пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Консистенція білкової маси має нагадувати білу густу піну. Проведіть по ній ложкою – слід зберігати 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.

Айсінг

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують як декор імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливання або малювання) цукрова глазур для пряників може бути густішою або рідшою. Це регулюється додаванням води чи цукрової пудри.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 15 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
2. Як тільки він розмішався, введіть цукрову пудру, що просіює, перемішайте.
3. Додайте|добавляйте| лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
4. Готовий айсинг можна фарбувати та приступати до нанесення на пряники.

Суха

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Щоб приготувати прикраси для пряників із альбуміну (сухого білка), знадобиться лише білок, вода та пудра. Такий айсинг використовують для написів та контурів малюнків, для заливання поверхні виробів та для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників із сухого білка просто приготувати в домашніх умовах за суворого дотримання всіх правил.

Інгредієнти:

• сухий білок – 15 г;
• холодна вода – 85 мл;
• дрібна цукрова пудра – 450-500 г.

Спосіб приготування:

1. Насипте альбумін у миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
2. Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово додаючи порціями цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки консистенція не нагадуватиме м'які піки, тобто при витяганні віночка помадка має деякий час зберігати форму.
4. Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.

Біла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, що відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазурі простий, але з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові питання, у мережі можна знайти відео та майстер-класи з виготовлення обливки.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 25мл.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть вилкою волокна.
2. Просійте пудру через сито або марлю і додайте порціями в білкову масу.
3. Розмішуйте помадку лопаткою до тих пір, поки маса не стане білою.
4. На цьому етапі введіть лимонний сік, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників має бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати за допомогою цукрової пудри - додайте її потроху, постійно розмішуючи масу.

З цукру та води

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 263 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Приготовлена ​​за таким рецептом помадка вийде напівпрозорою, легко покривати імбирне печиво, склеювати деталі для будиночка. Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру та води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи остигнути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 450 г;
• тепла вода – 8 ст.

Спосіб приготування:

1. У ємність насипте цукрову пудру, яку потрібно просіяти.
2. Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою чи віночком.
3. Глазур із цукру і води має стати однорідною, без грудок. Щоб досягти потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
4. Поставте ємність на вогонь і поступово нагрівайте протягом 1 хвилини - так цукор повністю розчиниться. Трохи остудіть масу та прикрашайте пряники.

Лимонна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кисловатий фруктовий сік чудово поєднується із солодощами пудри – виходить дуже смачна прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів та пасок. Якщо під рукою не було соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л. або лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 3 ст.;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішайте вершкове масло|мастило|, пудру, добре розітріть.
2. Поступово вводьте лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
3. Ретельно розтирайте масу до однорідної суміші.
4. Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її якомога рідше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то густіше.

Білкова

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 282 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

У приготуванні айсингу є чимало тонкощів та секретів. Наприклад, білково-цукрова глазура має не розтікатися, а повільно капати. Для цього не можна занадто сильно збивати білок - маса насититься киснем і почне бульбашитися. Лимонний сік потрібно вводити по краплині, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування у холодильнику у герметичному контейнері.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 10 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пудра - 230 г;

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту ємність, помістіть до неї білок, додайте лимонний сік.
2. Віночком розмішайте інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
3. Як тільки маса стане однорідною, звисатиме з віночка, а не текти – приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова - можна приступати до виготовлення розписних пряників.

Різнокольорова

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати гарне імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів із виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто прикрашають різнокольоровою мастикою. Багато господарок неодноразово ставили питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи по можливості натуральні барвники.

Інгредієнти:

• пудра – 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки – по 1 ст. л.;
• яєчні білки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з|із| білком і лимонним соком.
2. Доведіть масу віночком до консистенції.
3. Розділіть весь об'єм на 4 частини, розкладіть по мисках. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
4. Кольорова глазур для пряників має бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.

Без яєць

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей вид вегетаріанської, пісної глазурі можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на вироби, що трохи остигли. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтись лимонним соком. Якщо вам доведеться декорувати пряники, то цей майстер-клас буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• пудра - 280 г;
• лимонний сік – 4 год. л.;
• вода – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру в миску.
2. По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
3. Введіть теплу воду, добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Крапніть трохи айсингу на тарілку - крапля не повинна розтікатися.

З білого шоколаду

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Одна назва цього айсингу пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 200 г;
• вершкове масло – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• цукор – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Поламайте на шматочки шоколадну плитку, помістіть у сотейник.
2. Сюди ж покладете нарізане кубиками вершкове масло.
3. Помістіть ємність на водяну лазню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім помітіть сотейник на неї так, щоб дно не торкалося окропу.
4. Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і томіть помадку до загусання.
5. Відразу ж зніміть з вогню сотейник, помістіть його в ємність з дуже холодною водою і збивайте міксером, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.

Шоколадна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей оригінальний спосіб виготовлення айсингу не вимагає заварювання компонентів. Рецепт глазурі з шоколаду з крохмалем не містить вершкового масла або сметани, вона чудово лягає на гарячу і охолоджену випічку і не дуже швидко застигає. Для приготування смачної помадки краще використовувати чорний шоколад - він має ідеальний смак і консистенцію.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 25 г;
• какао-порошок – 3 ст.
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску попередньо просіяну цукрову пудру, додайте крохмаль та какао.
2. Налийте поступово холодну воду і починайте розтирати.
3. Маса має стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Що може бути найкращою прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів та дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені та подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:

1. Визначтеся з рецептом печива, виберіть форми для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або вигадати свої.
2. Якщо на прянику передбачається складний малюнок, краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
3. Заповніть кондитерський мішок, шприц із найтоншою насадкою приготованим айсингом.
4. Зробіть різнокольорову глазур, виходячи з кольорів малюнка, розкладіть її по мисочкам.
5. Починайте малювати з контуру – обведіть його та дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
6. Нанесіть основу – білий колір по центру пряника, підсушіть.
7. Коли печиво повністю розфарбоване потрібними квітами, іноді хочеться виділити спеціальні деталі. Щоб це зробити, пройдіться по них ще раз, наносячи ще один шар.
8. Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерською присипкою, то робіть це відразу, поки не висохла глазур, щоб прикраса не обсипалася.
9. Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистку.
10. Найголовніше правило - не поспішати і дати можливість усім шарам добре підсохнути.

Інструменти

Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу простому чоловікові. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом із дітьми, і нехай це буде не професійний розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво в домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників.

1. Кондитерський мішок з різних насадок.
2. Маленькі ложки.
3. Зубочистки або голки.
4. Кондитерські силіконові лопатки.

Якщо під рукою немає деяких професійних пристроїв, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок. Деякі господарки примудряються робити розпис по пряниках за допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі - призвичаїтися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.

Основні правила прикраси пряників:

1. Вони повинні бути повністю остиглими і відлежати кілька годин після випікання.
2. Глазур повинен мати однорідну структуру, бути трохи густішим, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
3. Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть перед собою, щоб чітко дотриматися всіх нюансів.

Дізнайтеся, як приготувати та багато інших ви знайдете у покрокових фото та відеоуроках.

Відео