Секрети кулінарії прості та швидкі рецепти приготування. Маленькі секрети великої кулінарії

Навіть якщо у тебе є особистий шеф-кухар, або ти сам — гуру кулінарії, це не звільняє тебе від обов'язку дізнатися та вивчити такі секрети.

1. Щоб рослинна олія не бризкала на всі боки, насип на дно сковороди трохи солі.

2. Яєчня буде пишною, якщо додати 2 ложки холодної води на 1 склянку яєць, і добре збити їх.

3. Додай у тісто розбавлений картопляний крохмаль, і воно буде пишним, м'яким. Навіть наступного дня.

4. Зазвичай буряк вариться 3-3,5 години. Але досвідчені кулінари обробляються з цим інакше: після 30 хвилин варення вони знімають каструлю з буряком, зливають окріп, і ставлять овоч під струмінь води якомога прохолодніше. Перепад температур вже через 15 хвилин робить буряк готовим до вживання.

5. Замість дріжджів у тісто можна додавати коньяк. Так воно буде ароматнішим, а випічка — смачнішим.

6. Яєчний білок швидше зіб'ється в пишну піну, якщо попередньо охолодити і додати пару крапель лимонного соку або лимонної кислоти. Жовток навпаки - любить тепло та цукор.

7. Щоб засмажити чи запекти м'ясо із золотистою кіркою, перед цим його потрібно намазати медом.

8. Печінка буде м'якою, якщо перед приготуванням посипати її цукром.

9. Щоб яйця при варінні не лопалися, промий їх перед цим у холодній воді.

10. Щоб морква була смачнішою, вари її всього 5-10 хвилин на середньому вогні. Ближче до фінішу, не забудь посолити.

11. Щоб рис був рисом, а не рисовою кашею, перед варенням замочуйте його в холодній воді 30 хвилин.

12. Щоб рис не розварювався, його можна трохи обсмажити. Але врахуй: в останньому випадку він може суттєво збільшитись у обсязі.

13. Щоб молоко чи молочна каша не намагалися злиняти, поверх каструлі потрібно покласти дерев'яну ложку.

14. Млява зелень оживе, якщо покласти її у воду, злегка розбавлену оцтом.

15. Щоб овочі були смачними, занурювати їх варто в киплячу воду. Якщо у пріоритеті смак бульйону, тоді клади продукт у каструлю із самого старту.

16. Щоб картопля не злипалася і в ній було менше крохмалю, перед смаженням промою її в холодній воді, і просуши.

17. Ти легко можеш перетворити сметану на майонез, якщо додаси до неї розтертий жовток круто звареного яйця, і чайну ложку гірчиці.

18. Щоб риба не пригорала, змасти олією її, а не сковорідку.

19. Щоб звичайний овочевий салат був пікантнішим, додай у нього трохи ванілі.

20. Щоб при нарізанні круто зварені яйця не розсипалися, змочіть ніж у холодній воді.

Дивись, що ще крім ножа має бути на твоїй кухні:

1. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.
2. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.
3. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.
4. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.
5. Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів - вони не забарвляться буряковим соком і вінегрет матиме «різнокольорове» забарвлення.
6. У фарш завжди додайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби із котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими. Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.
7. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.
8. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.
9. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.
10. Щоб дошка не рухалася, потрібно під неї постелити мокрий махровий рушник, який ви використовуєте на кухні. Воно не обов'язково має бути великим, але має бути махровим, із ворсом. Дерев'яні дошки не ковзають на ворсі і трохи чіпляються з ним за рахунок води.
11. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в самому кінці приготування варений буряк потерти на великій тертці, покласти в готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.
12. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.
13. Щоб сира цибуля в салаті не гірчила і була смачнішою, її потрібно дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. А салат з редьки стане значно смачнішим, якщо його заправити цибулею, попередньо підсмаженою на олії.
14. Відбивні будуть соковитими і ніжними, якщо їх, добре відбиті, посолені і поперчені, вмочити в наступну суміш з обох боків: 1/2 склянки молока змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть до смаку (підійде і злегка розведений водою, підсолений і поперчений) . Складіть відбивні невелику емальовану ємність, залийте залишком суміші та поставте на ніч у холодильник. У холодному місці в такій суміші сире м'ясо може зберігатися до 5 днів, не втрачаючи смакових якостей і не набуваючи неприємних запахів.
15. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.
16. Якщо ви хочете, щоб панірувальні сухарі утворили хрумку золотисту скоринку, шматки риби або м'яса слід змастити збитим яйцем і лише потім обваляти в сухарях.
17. Любителям картопляних котлет корисно знати, що пишність та ніжний смак таким котлеткам додасть збитий яєчний білок.
18. Зазвичай салати з квашеної капусти додають яблука, проте такий салат можна урізноманітнити покласти часточками апельсина або мандарина.
19. Соковитість курячих грудок, що запікаються в духовці, можна зберегти, якщо перед приготуванням намазати їх сумішшю з кетчупу і сметани, взятих у рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп - аджикою).
20. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці чи чашці незвичайний смак забезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.
21. Для багатьох сосиски – чергова страва. Здається, немає нічого простішого за їх приготування, однак і тут корисно знати деякі тонкощі. Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачнішими та ароматнішими. А для того, щоб сосиски не лопалися в окропі, якщо їх потрібно перед варінням в декількох місцях наколоти вилкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
22. Розігріваючи бульйон, не слід щільно закривати кришку каструлі, адже саме вільний вихід пари та оберігає відвар від помутніння.
23. Якщо тушка птиці, що обсмажується в духовці, ще не готова, але вже сильно підрум'янилася, прикрийте її зверху шматком змащеного жиром пергаментного паперу або загорніть у фольгу.
24. А ця порада для любителів овочевих супів, у яких немає крупи та картоплі. Заправивши такий суп злегка підсмаженим борошном, ви зробите його густішим і смачнішим.
25. Якщо до сметани додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливі чи супі.
26. Якщо пекти відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою, сік під час випічки тікає і підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.
27. Картоплю, що варилася без шкірки, можна зробити білим без особливих труднощів, просто додайте у воду трошки лимонного соку.
28. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті каші можна на бульйоні або на воді крупу слід засипати в окріп.
29. Смак варених овочів можна поліпшити, додавши в каструлю два шматочки цукру.
30. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.
31. Прибрати запах капусти, що вариться, можна за допомогою шматочка хліба, покладеного в каструлю - він чудово вбере неприємний запах.
32. Щоб у рисовій крупі не завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.
33. Найкращий і доступний спосіб очистити ваш чайник від накипу-це лимонна кислота. Саме вона допоможе вашому чайнику знову заблищати. Очистити чайник можна й різними хімічними речовинами, але для чого ризикувати? Адже можна навіть зіпсувати чайник. Найкраще вибрати лимонну кислоту-продукт без якихось хімікатів. Звичайно, якщо у внутрішній поверхні чайника з'явився накип, то заварювати чай там вже не можна. Потрібно почистити чайник. У цьому нам лимонна кислота допоможе. Отже, нам знадобиться пачка лимонної кислоти (на один чайник). Засипте пачку кислоти в чайник, потім залийте холодною водою і залиште кілька годин. У жодному разі не кип'ятіть чайник. Якщо шар накипу невеликий, він зникне вже за чверть години. Далі цю воду вилити з чайника, обсушити і прокип'ятити двічі.
34. З розтоплених шоколадних та м'ятних цукерок з 1-2 ложечками води чи молока виходить чудова глазур для торта.
35. А знаєте, що яблуко чудово дружить із випічкою? Для того, щоб бісквітний торт не засихав, покладіть половину яблука в ємність з ним.
36. Замішуючи дріжджове тісто, корисно знати, більш м'яким і повітряним його зробить варена картопля, що охолола. Натріть його на дрібній тертці в пропорції 2-3 картоплини на 1 кг борошна і додайте|добавляйте| в тісто перед випічкою.
37. Бісквіт не втратить смак і ніжність, якщо його замішувати швидко і відразу випікати, адже в іншому випадку з нього зникнуть бульбашки повітря і він стане важким і несмачним.
38. Має свої хитрощі та випічка. Для того щоб готовий пиріг або торт легко вийшов із форми, потрібно не виймаючи виріб із форми поставити його на холодний мокрий рушник. А ось відразу виносити пиріг на холод не слід - він може осісти.
39. Яблука не втрачатимуть сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
40. Варені в шкірці овочі значно краще чиститимуться, якщо після варіння обдати їх холодною водою, дати охолонути і тільки потім чистити.
41. Корки від банана - чудове підживлення для рослин. При пересадці рослини додайте в горщик подрібнені кірки - можна попередньо підсушені про запас. Корки дуже швидко перегнивають і підгодовують рослину мікроелементами, особливо цінним калієм, що впливає на нарощування зеленої маси.
42. У горщик із трояндами потрібно прикопати під коріння залізний цвях. У саду чудово для цього підійдуть залізні консервні банки, підкопані ближче до коріння. Іржава, залізо перетворюється на закисну форму і стає доступним засвоєння рослинам. Троянди, які отримують досить оксидів заліза, міцніші за здоров'я і яскравіше цвітуть.
43. Корки від мандаринів, підсушені і розкладені в шафі, відлякають міль і нададуть легкий аромат.
44. Апельсинові кірки - немає нічого кращого для очищення мікрохвильової печі. У піалу покладіть кірки 1-2 апельсинів, налийте води стільки, щоб вона покрила і прогрійте на максимальній потужності 5 хвилин. Вимийте пекти губкою із теплою водою. Вона легко очиститься і пахне. Якщо цю процедуру проводити регулярно, вам не знадобляться хімічні миючі склади.
45. Шкаралупки від волоських горіхів (очищені від перегородок) – чудовий натуральний дренаж для кімнатних рослин. При пересадці покладіть шкаралупки на дно горщика.

1. Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення та долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідну кулю.
2. Тісто не піднімається. Якщо у вас не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менша за 22 градуси, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
3. Яєчні білки не збиваються у стійку піну. Збивання яєчних білків - справа не найпростіша, але проблем можна уникнути, керуючись кількома правилами. Перше: посуд, в якому ви збиватимете білки, повинен бути абсолютно сухим, навіть пара крапель води може перешкодити збиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремите білки від жовтків, це слід зробити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не набули стійкої форми, значить, що ви зробили не так.
4. При випіканні ізюм опускається на дно. Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишаться на місці. Рішення просте - додайте невелику кількість борошна.
5. При випіканні торт осідає. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано у рецепті. Або ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде під час випікання. Тому дуже важливо дотримуватися порад, зазначених у рецепті. В обох випадках вирішення проблеми – додати трохи тесту додатково.
6. Печиво прилипло до листа. Найкраще печиво випікати на жиронепроникному папері, тоді проблем із прилипанням не буде. Але якщо все-таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печиво з дека і воно прилипло, то варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад у духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко зможете перекласти печиво, але це потрібно негайно.
7. Печиво ламається при знятті його з дека. Знову ж таки варто сказати, що мабуть найзручнішим вирішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, лист не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що його не потрібно мити, а також його можна використовувати кілька разів.
8. Тісто з олією і плавленим сиром занадто м'яке. Це трапляється, якщо плавлений сир або сир надто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.
9. Готовий сирний торт осідає. Ви повинні пам'ятати, що готові торти сирні завжди зменшуються в обсязі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тіста до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
10. Торт, що підгорів. Все, що ви можете зробити, це зіскребти або зрізати горілу скоринку гострим ножем. Для маскування найкраще покривати торт глазур'ю.
11. Мокрий пиріг з фруктами. При випіканні багато фруктів виділяють сік. Посипавши тісто хлібною крихтою перед додаванням фруктів, ви захистите пиріг від зайвої вологи.
12. Карамель застигає дуже швидко. Вона може залишитися однорідною та рідкою, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.
13. Щоб при випіканні фруктового торта начинка "не втекла", застроміть у пиріг кілька макаронін-сік підніматиметься цими трубочками вгору, а деко не підгорить.
14. При смаженні пончиків рослинна олія утворює піну. Якщо рослинне масло утворює піну, воно не досягло необхідної температури, що може зруйнувати тонкий шар тіста. Щоб запобігти цьому, перевірте температуру, опустивши в масло ручку дерев'яної ложки. Олія досягла потрібної температури, якщо навколо ручки утворилися маленькі бульбашки.
15. Пухкий торт важко різати. Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити відразу до самого низу, а рухатися рухами, що пилять, крізь увесь торт. Для цього найкраще використовувати зубчастий ніж.
16. Застиглий заварний крем. Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему у пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку у холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.

1. Бульйон з грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат. Для супу-пюре найкращі гриби — печериці, білі та зморшки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
2. Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної води. А щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
3. Суп-пюре можна заправити розмоченим у бульйоні м'якушем, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Такі супи після заправки кип'ятити не можна.
4. Рибний бульйон буде смачнішим, якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб'ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
5. Втім, каламутний бульйон легко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
6. Тим, хто любить прозорий рисовий суп, обов'язково слід промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
7. Якщо в яловичий бульйон покласти дуже багато овочів, він втратить специфічний смак і аромат. Що ж до курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак. Ось що ще корисно запам'ятати — овочі для рибних та грибних бульйонів можна обсмажувати на маргарині та олії, а для молочних супів — лише на вершковому.
8. Готуючи розсольник, слід пам'ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий суп і варити у відкритому посуді, вони зберігають свій природний колір.
9. Якщо розсольник з перловкою, то крупу краще пасерувати на олії. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
10. У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум'яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червоного відтінку.
11. Для приготування молочних супів макаронні вироби та крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
12. При варінні щей треба квашену капусту класти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
13. Овочеві супи без крупи та картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
14. Суп з дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
15. Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном та на повільному вогні, щоб не пригоріли.

Хитрощі у приготуванні смачних котлет

1. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду та шматочок вершкового масла.
2. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджаристої скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають кришкою сковороду і залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлети негайно подають до столу.
3. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (у деяких випадках можна і у вині або в суміші вина з водою), але в жодному разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока та м'яса).
4. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже надто перегріта) і з досить товстим шаром олії (мала кількість олії ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'яса, внаслідок чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий тепловий контакт скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
5. У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучне додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети побільше води та хліба - без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування рибний котлетний фарш, також при приготуванні котлетних фаршів з овочів або круп.
6. Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в борошні, а потім в яйці) - при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйце можна запанувати котлети в мелених сухарях);
   - часткове паніровка: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
   - повне паніровка (віденське паніровка): борошно - яйце - сухарі;
   - іноді використовують подвійне панування: борошно – яйце – сухарі – яйце – сухарі);
   - курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлети можна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панувати у свіжих не надто дрібних хлібних крихтах або у свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (таке панування вимагає досить багато олії на сковороді).

Наше століття - це століття швидкостей та високих технологій. Ми постійно поспішаємо, часу катастрофічно не вистачає, і слава Техніці, яка полегшує наше життя! Тож зовсім не дивно, що мікрохвильові печі настільки популярні. Їжа в мікрохвильовій печі це по-перше швидко, по-друге зручно, а по-третє - просто! Мікрохвильова піч використовується не тільки для розігрівання та розморожування їжі, готувати в ній також можна: запікати, смажити та варити. Крім того, за допомогою мікрохвильової печі можна зробити масу корисних речей.

1. Щоб освіжити аромат мелених спецій та приправ, розігрійте їх на повній потужності тридцять секунд.
2. Якщо загорнути черствий хліб у паперову серветку і прогріти його на повній потужності одну хвилину, хліб знову стане свіжим.
3. Волоські горіхи легко очистити від шкірки, прогрівши їх у воді чотири - п'ять хвилин на повній потужності.
4. Мигдаль легко чиститься, якщо покласти його в киплячу воду та прогріти тридцять секунд на повній потужності.
5. Апельсин або грейпфрут легко очистити від білої м'якоті, якщо їх прогріти протягом 30 секунд на повній потужності.
6. Сир перетримувати в мікрохвильовій печі не можна, інакше він стане сухим і як гума.
7. Риба стане ароматнішою та смачнішою, якщо її полити вершковим маслом із паприкою.
8. Мікрохвильова піч допоможе видавити сік із лимона або апельсина практично до крапельки навіть при дуже товстій шкірці цитрусових. Прогрійте фрукти кілька хвилин у мікрохвильовій печі, дайте охолонути і ви з легкістю вичавите з них сік.
9. У мікрохвильовій печі легко і швидко можна висушити цедру апельсинів і грейпфрутів. Викладіть її на паперові серветки та прогрійте на повній потужності дві хвилини. Під час прогрівання цедру необхідно перемішувати. Після остигання вона стає сухою та ламкою. Зберігайте сушену цедру в щільно закритому посуді.
10. У мікрохвильовій печі можна сушити на зиму зелень, овочі, а також сухарики і горіхи.
11. Але і це далеко не все, на що здатне мікрохвильове малятко. Їжа в мікрохвильовій печі - це вже звично, адже НВЧ можна використовувати не тільки для продуктів.
12. Можна розтопити мед, що зацукорився, за 1-2 хвилини.
13. З безлічі дрібних недогарків можна зробити одну нормальну свічку - зберіть недогарки в посуд, розтопіть, а потім влийте у форму з гнотом з нитки.
14. Стерилізувати губки для миття посуду. Не обов'язково їх викидати, їх чудово можна «реанімувати» в мікрохвильовій печі. Також у НВЧ можна вибити запах з обробних дощок, що в'ївся, - їх потрібно вимити, натерти лимоном і «просмажити» в мікрохвильовій печі.
15. Можна швидко приготувати відмінну саморобну грілку, насипавши в чисту шкарпетку крупу або сіль і нагріваючи пару хвилин.
16. Також і з милом – з обмилків легко вийде один цілий шматок.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.
2. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.
3. Великі шматки слід перевертати для рівного розморожування.
4. Не соліть м'ясо до закінчення приготування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.
5. При смаженні м'яса в духовці його поливають лише гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердості.
6. Жорстке м'ясо стане м'яким, якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
7. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для поліпшення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.
8. М'ясо потрібно завжди нарізати впоперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
9. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе – для варіння та гасіння.
10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.
11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.
12. Відбивні котлети та шніцелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.
13. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
14. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.
15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.
16. Якщо смажена печінка стала сухою та жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.
17. Щоб панірувальні сухарі при жарінні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною хрусткою скоринкою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.
18. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати в блюдо попередньо нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так відчуватиметься сіль.
19. Відварена курка буде смачнішою, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у страву прісний борошняний або масляний соус, який «забере» сіль. До смаженого м'яса можна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).
21. Якщо у яловичих бруньок у соусі з'явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою та довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.
22. Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.
23. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
24. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
25. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.
26. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

Рибні секрети

1. Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.
2. Морозива риба краще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.
3. Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.
4. Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.
5. Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа риба тоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.
6. Річкова риба не пахне тіною, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).
7. Смачніша дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.
8. Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.
9. Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.
10. Рибу важливо повністю розморожувати, щоб подальше приготування проходило рівномірно. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.
11. Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
12. Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.
13. Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.
14. Морська риба стане ще смачнішою, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.
15. При відварюванні рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість та ніжний смак.
16. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.
17. Усю велику рибу, призначену для варіння, спочатку кладемо у холодну воду.
18. Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підгорнута всередину.
19. Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
20. Рибні продукти добре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
21. Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
22. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють таким чином: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав (кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.
23. Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Щоб молоко швидше закипіло, можна покласти в нього трохи цукру.
2. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
3. Довше зберегти молоко в зимовий час можна так: перед кип'ятінням до нього додати трохи цукру (1/2 ст. ложки на 1 літр молока), а влітку - соди (на кінчику ножа).
4. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.
5. Зберегти довше молоко можна і так: посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою, зверху накинувши серветку або рушник, зануривши його кінці у воду.
6. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.
7. Якщо молоко таки пригоріло, позбутися неприємного запаху можна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.
8. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
9. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.
10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.
11. Щоб прибрати кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробну дошку, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.
12. Дуже кислий сир втратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

За матеріалами: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Кожній господині (а подекуди й господареві) хочеться бути і добрим кухарем, чиї страви із задоволенням уминатимуть усі члени родини. Але не завжди нам вистачає досвіду та навичок для цього. Так, рідні їдять нашу їжу і дуже часто її хвалять. Але ж немає межі досконалості! Завжди можна стати кухарем на порядок вищим. Для цього достатньо дізнатися про кілька цікавих секретів, якими щодня діляться шеф-кухарі. Давайте вчитись разом і дивуватимемо своїх рідних.

1. Якщо ви хочете, щоб рис вийшов білим, при варінні додайте трохи оцту.

2. Щоб надати пікантну часникову нотку всій страві, натріть зубчиком часнику тарілку, а потім викладайте на неї салат або гарнір.

3. Новий смак маринаду для м'яса дасть темне пиво або суміш світлого пива з соєвим соусом, сіллю та перцем до смаку. Пиво можна додавати також у тушковані овочі, у тому числі воно надасть особливий смак та запах вареній картоплі.

4. Є багато способів урятувати пересолений суп. Зокрема, можна занурити в нього марлю з невеликою кількістю крупи і проварити: каша вбере надлишок солі. Можна опустити в суп столову ложку з кубиком цукру-рафінаду: коли цукор почне танути, виймаємо ложку і повторюємо процедуру з іншим кубиком цукру.

5. Печінку потрібно солити лише в кінці, інакше вона стане твердою.

6. Щоб верх пирога не пригорів, прикрийте його змоченим папером.

7. Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, він буде прозорішим.

8. Щоб акуратно нарізати яйце, зварене круто, змочіть лезо ножа холодною водою: жовток не кришиться.

9. При варінні квасоля не потемніє, якщо варити її, не закриваючи каструлю кришкою.

10. Фарш буде ароматнішим і смачнішим, якщо додати до нього частину сирої цибулі, частину підсмаженої цибулі і дрібно натерту сиру картоплю.

11. Яловичина буде м'якшою, якщо перед приготуванням ви замаринуєте її в майонезі.

12. Використовуйте лимонний сік у блюдах, щоб частково замінити сіль. Це корисно для регулювання тиску. У результаті ви не пересолює страву, а цитрусовий присмак надає йому вишуканий аромат.

13. Качан відвареної кукурудзи, що залишився, можна використовувати для салату. Для цього зріжте гострим ножем кукурудзяні зерна.

14. Баклажан не гірчатиме, якщо перед приготуванням ви наріжете його на шматочки, посоліть і дайте трохи пустити сік. Після цього промийте баклажани у холодній воді.

15. Мигдаль легко очиститься від шкірки, якщо спочатку ви прокип'ятите його протягом 5 хвилин, а потім відсудіть у холодній воді.

16. Сметана набагато краще зб'ється в крем, якщо додати до неї трохи яєчного білка.

17. Якщо додати в мелену каву дрібку солі, то напій буде набагато смачнішим!

18. Щоб м'ясо, запечене в духовці, придбало рум'яну скоринку, змастіть зверху гранатовим соком і медом, розведеним сухим вином, коньяком або водою.

19. Жорстке м'ясо стане м'якшим, якщо при варінні додати в бульйон шкірку банана.

20. Якщо ви занадто довго варили м'ясо, наріжте його тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи олії, лимонного соку та оцту. Незабаром м'ясо знову стане соковитим.

21. Яблука в шарлотці не опустяться на дно форми, якщо обваляти їх перед приготуванням у борошні.

22. Замість панірувальних сухарів використовуйте мелені горіхи. Це і смачно, і корисно!

23. Нагрійте тарілки перед подачею гарячої страви та охолоджуйте перед подачею холодного. Така невелика хитрість допоможе вам зберегти насичений смак та свіжість страви.

24. Щойно приготоване м'ясо не поспішайте одразу подавати на стіл. Нехай воно трохи охолоне та розкриє свій смак.

25. Вінегрет буде смачнішим, якщо ви додасте до нього столову ложку молока та чайну ложку цукру.

26. Готуйте завжди сухими руками.

27. Пробуйте їжу під час приготування. Це дає можливість контролювати кількість солі та приправ, а також вчасно визначити готовність страв.

28. Перед тим як зняти суп з вогню, додайте в нього трохи свіжого соку капусти, моркви або помідорів. Це посилить смак і збагатить вашу страву вітамінами.

29. Тупі ножі нерідко спричиняють неакуратне нарізування і навіть травми. Завжди вчасно заточуйте кухонні ножі!

30. Ваніль - чудова спеція для надання пікантної нотки овочевим салатам. Спробуйте втілити цю оригінальну ідею!

Молода дівчина запитує: «Я все роблю як мама, а суп виходить несмачний. Чому? Я сама довгий час не могла приготувати знаменитий батьківський борщ, доки не дізналася деякі секрети.

При варінні каші слід пам'ятати, що:

- крупу завжди засипаємо в киплячу підсолену рідину, а не навпаки. Потім варимо на слабкому вогні. Розсипчасту кашу, після того як крупа набрякла і каша загуснула, ставимо впрягати в духовку;

- ніколи не варимо кашу в емальованому посуді. І каша пригоряє, і посуд псується. Для варіння каші використовуємо алюмінієві каструлі. Але найкращий посуд, в якому виходить смачна і ароматна каша, все ж таки чавунок або порційний глиняний горщик;

- якщо каструля з кашею пригоріла, її легко відмити, заливши невеликою кількістю води із наструганим милом. Каструлю щільно закрити кришкою і поставити на підставці на маленький вогонь на півтори-дві години;

- для покращення смаку та більшої розсипчастості каші в киплячу воду до закладки рекомендується покласти вершкове або топлене масло;

- після закладки крупи перемішуємо кашу, якщо хочемо, щоб вона вийшла в'язкою. Не заважаємо кашу для одержання розсипчастої;

- перемішуючи кашу, не слід поспішати, робити це треба повільно. Швидке помішування уповільнює варіння;

- рис вийде білим та смачним, якщо у воду додати трохи оцту;

- рисова каша буде смачнішою, якщо покласти в неї перед їжею збитий вилкою яєчний білок;

- манна каша буде ніжною і без грудочок, якщо крупу промити в кількох водах;

- гречана каша після варіння буде більш розсипчастою, якщо розпушити її великою вилкою або лопаткою і покласти в неї масло;

- щоб у розсипчастої перлової каші не було неприємного синього кольору, воду відразу після закипання необхідно злити, після чого знову залити крупу гарячою підсоленою водою і додати масло;

- перлова крупа звариться швидше, якщо її на дві-три години замочити у холодній воді.

Проблеми із молочними продуктами

1. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.

2. Щоб молоко скипіло швидше, можна покласти в нього трохи цукру.

3. Якщо виявився кислим, змішайте його з рівною кількістю молока та залиште на годину. Потім відкиньте на друшляк, покритий марлею, і дайте стекти молоку.

4. Щоб сметана краще збивалася, покладіть трохи сирого яєчного білка.

Якщо ви готуєте дріжджове тісто, знайте, воно вийде м'яким і повітряним, якщо додати до нього варену остиглу картопля, натерту на дрібній тертці (2-3 середні картоплини на 1 кг борошна). Крім того, вироби з такого тіста довго не черствіють.

Для найменших втрат і збереження дієтичної цінності овочів при тепловій обробці також потрібно знати деякі маленькі секрети:

- майже всі овочі при варінні найкраще закладати в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні. Води не повинно бути багато, вона лише прикриває овочі на 2-3 см. А нарізані овочі закладаємо у високу каструлю шаром в 15-20 см, солимо, додаємо води на 1/3 висоти, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні;

- будь-які овочі (крім незрілих бобових) не варять при бурхливому кипінні, інакше вони розваряться зовні, а всередині залишаться сирими;

- квасоля та боби на кілька годин замочують у холодній воді з урахуванням того, що температура води має бути 10-15 градусів, тобто трохи нижче за кімнатну. Замочування скорочує термін варіння. Бобові під час варіння не солять. Сіль додають або в кінці варіння, або солять вже готове блюдо;

- кажуть, щоб квасоля швидше зварилася, можна додати у воду чайну ложку соди. Але особисто мені здається, що сода може зіпсувати смак квасолі;

- якщо варите картоплю в «мундирі», проколіть шкірку в кількох місцях - вона не розсиплеться (навесні варити картоплю в «мундирі» не рекомендується. Навпаки, шкірку треба знімати потовще;

- кажуть також, що не лопатиметься, якщо додати у воду кілька крапель оцту;

- щоб жодна картоплина не розвалилася, воду треба зливати через 15 хвилин після закипання та доварювати картоплю на пару;

- картопля втрачає менше вітамінів, якщо варити її на пару;

- відварена картопля вийде набагато смачніше, якщо при варінні додати трохи кропу;

- для покращення смаку картоплі у воду можна покласти цибулину, 2-3 зубчики часнику, лавровий лист, кмин;

- картопля звариться швидше, якщо при варінні покласти у воду ложку маргарину;

- не слід додавати в каструлю, де варяться горох чи квасоля, соду, як це роблять деякі господині, нібито для скорочення терміну варіння. Сода зіпсує смак страви, та й погано вплине на її поживні властивості;

- ви хочете, щоб варений буряк не втратив свій яскравий колір? Спробуйте покласти у воду, в якій вариться буряк, чайну ложку цукру або трохи оцту, а сіль не треба. Хоча оцет трохи збільшить термін варіння;

- нарізану, перш ніж з'єднувати з іншими овочами у вінегреті або салаті, змастіть олією. Страва буде гарнішою;

- цвітну капусту найкраще гасити над воді, а молоці. Будь-які овочі, тушковані в молоці, набагато смачніші, але подавати їх до столу потрібно негайно. Охололі вони втрачають свої смакові якості;

- при варінні капусти її неприємний запах зникає, якщо в каструлю покласти шматочок білого хліба або накрити її шматком білої тканини, змоченої оцтом, а потім кришкою;

- якщо капусту тушкувати або відварювати з додаванням оцту, вона не буде надто м'якою;

- якщо ви гасите голубці, не додавайте в посуд багато рідини, інакше голубці стануть водянистими, і погіршиться їх смак;

- відомо, що кислота уповільнює процес варіння та гасіння овочів. Тому помідори, томатний сік або томатну пасту додавайте лише наприкінці теплової обробки;

- якщо облити холодною водою, а потім посолити цибулю, то вона швидше спасерується і не викличе великої сльозогінності;

- нарізану цибулю збереже свіжість, якщо покласти її на блюдце, посипане сіллю;

- щоб видалити із цибулі зайву гіркоту, треба нарізати її локшиною і на деякий час залити холодною водою або облити окропом;

- кабачки і гарбуз припускають без рідини, вони досить соковиті власними силами.

Для збереження у продуктах вітаміну С також існують певні правила:

Картопля та інші овочі слід чистити ножем із нержавіючої сталі. Від зіткнення із залізом руйнується.

Необхідно зменшити контакт продуктів із повітрям.

Квашену капусту не зберігати без розсолу.

Не зберігати нарізані овочі на повітрі.

Щоразу для варіння овочів вибирайте каструлю, в якій майже не буде вільного місця, та обов'язково закривайте її кришкою.

Кабачки та патисони переробляти слід відразу ж. Навіть при нетривалому зберіганні вони втрачають смакові якості.

Кабачки слід використовувати в недозрілому вигляді, тому що зрілі плоди тверді і не такі смачні.

Зі зрілих кабачків найкраще готувати оладки, попередньо натерши плоди на тертці.

З молодих кабачків, призначених для фарширування, можна не зрізати шкірку.

Для ікри спочатку панують у борошні та обсмажують.

Баклажани для ікри краще спекти в духовці, а потім зняти з них шкірку.

Секрети смаження картоплі

1. Щоб картопля обсмажилася швидше, опустіть її на кілька хвилин у гарячу воду.

2. Перед тим, як смажити картоплю у фритюрі, підсушіть її рушником, тоді вийде суха хрустка скоринка.

3. При смаженні шматочки сирої картоплі не склеюватимуться і прилипатимуть до сковороди, якщо їх попередньо обполоснути холодною водою і злегка обсушити.

4. Під час панування картопляних котлет слідкуйте, щоб паніровка не закочувалася в котлети. Інакше під час смаження вони розвалюватимуться.

При готуванні м'ясних та рибних страв ми також користуємося порадами бувалих кулінарів.

- ніколи не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться;

- для більш рівного розморожування великі шматки м'яса іноді перевертайте;

- не соліть до закінчення готування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня його обезводиться і стане твердою;

- варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в киплячу воду, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону;

- тверде м'ясо стане м'якшим, якщо:
- шматочки відбити,
- Змочити лимонним соком, дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді,
- на декілька годинників змастити з усіх боків гірчицею, а перед приготуванням промити і злегка посолити;

- якщо перед запіканням у мікрохвильовій печі змастити м'ясо соєвим соусом, воно вийде з скоринкою;

- відварена курка буде смачнішою, якщо, вийнявши її з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником;

- якщо ви готуєте стару курку, то перед смаженням її потрібно припустити в молоці або сметані;

- запечена в духовці свинина буде набагато соковитіше, якщо перед приготуванням ошпарити окропом;

- якщо до фаршу замість хліба додати зварену і розім'яту картоплю, а також трохи густої сметани, а при обробці покласти в середину кожної котлети шматочок олії, котлети вийдуть повітряними. Вони будуть м'якими, пишними та соковитими;

- м'ясний фарш буде соковитим, якщо його вимішувати з дуже холодною водою та олією;

- Котлети краще смажити на слабкому вогні. Утворює при інтенсивному вогні скоринка - поганий провідник тепла. В результаті середина котлет прожарюється погано, залишається напівсирою, що шкідливо для здоров'я;

- відбивні котлети, шніцелі, біфштекси будуть м'якими та ніжними, якщо за 2 години до смаження їх змастити збитою сумішшю оцту та олії;

- печінка та нирки виходять ніжнішими та смачнішими, якщо перед жарінням покласти їх на півгодини в морквяний сік;

- рибу також потрібно повністю розморозити, щоб подальше приготування було рівномірним. Покладіть рибу в посуд і накрийте плівкою;

- дайте трохи постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування;

- найкраще готувати рибу в закритому посуді, щоб не випаровувалась волога і менше часу пішло на приготування;

- для рівномірного приготування великі товсті шматки риби кладіть по краях;

- завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, тому що вона швидко пересмажується та втрачає свої смакові якості;

- завжди можна замінити вказаний у рецептах один сорт риби на інший, а замість філе використовувати, наприклад, рибні палички;

- не подаємо до риби як гарнір макаронні вироби. Найкраще підійде до риби картопля чи рис. Добре гарнувати рибні страви шматочками лимона, помідорами, спеціями.

Зараз багато хто з нас користується готовими сухими спеціямикупити які - не проблема. Але можна і самим приготувати порошок із насіння кропу, який замінить свіжу зелень узимку. Зберігати його в скляній баночці і додавати в борщі, супи, салати, пельмені і таке інше.

А кожен гарний кухар завжди буде радий букету. Але не простому, а «букет гарні». Вигадали цей букет французькі кулінари. Існують великий та малий «букет гарні». Це букети, які стали популярними у всьому світі.

У малий «букет гарні» входять петрушка, лавровий лист, чебрець і селера. А у великий букет, крім перерахованого, входять кервель, естрагон (тархун), базилік, чабер, майоран і розмарин. Букет гарні опускається в каструлю незадовго до закінчення варіння, потім виймається з неї.

Якось іншим разом ми поговоримо про пряно-смакові рослини, про те, як приготувати з них різні букети приправ, як їх зберігати і використовувати.

А що робити, якщо свіжа зелень втратила свій первісний вигляд і підвела?

Нічого страшного. Підвів зелень можна покласти в холодну воду з оцтом, через деякий час вона «оживе».

А зелений салат, редиску, зелену цибулю можна зберегти свіжими, якщо овочі почистити, вимити, трохи обсушити рушником, потім укласти в газету і в целофановий пакет. Зберігати, звичайно ж, у холодильнику.

Зелень петрушки та селери не змінять свого кольору, якщо покласти її в суп перед тим, як зняти його з вогню.

Тепер, коли ви озброїлися новими знаннями великого кулінарного мистецтва або відновили у пам'яті знайоме, але трохи забуте, якраз приступити до приготування різних страв і порадувати ними себе та своїх близьких.

Щоб дізнатися чи доброякісне м'ясо, треба натиснути на нього пальцем. Якщо ямка, що утворюється, швидко вирівнюється - значить, м'ясо доброякісне. Доброякісне м'ясо на розрізі майже сухе. Для визначення запаху м'яса потрібно нагріти ніж чи вилку і проколоти м'ясо, якщо воно не доброякісне, ніж чи вилка матиме неприємний запах.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.

2. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.

3. Великі шматки слід перевертати для рівного розморожування.

4. Не соліть м'ясо до закінчення готування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.

5. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в киплячу воду, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.

6. Жорстке м'ясо стане м'яким якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.

7. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе – для варіння та гасіння.

8. М'ясо потрібно завжди нарізати поперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.

9. При смаженні м'яса в духовці його поливають лише гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердості.

10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.

11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.

12. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для поліпшення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.

13. Відбивні котлети та шницелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.

14. Щоб панірувальні сухарі при смаженні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною скоринкою хрусткою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.

15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години в молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.

16. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.

17. Якщо смажена печінка стала сухою і твердою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.

18. Якщо у яловичих бруньок у соусі з'явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою і довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.

19. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати до страви попередньо нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так буде відчуватися сіль.

20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у блюдо прісний борошняний або масляний соус, який «забере» сіль. До смаженого м'яса можна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).

21. Відварена курка буде смачнішою, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником

22. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.

23. Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.

24. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.

25. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

26. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.

Рибні секрети

Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа риба тоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.

Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.

Рибу важливо повністю розморожувати, щоб подальше приготування проходило рівномірно. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.

Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.

Морозива риба краще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.

Річкова риба не пахне тіною, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).

Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.

Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.

Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.

Смачніша дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.

Морська риба стане ще смачнішою, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.

Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.

Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.

Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.

Усю велику рибу, призначену для варіння, спочатку кладемо у холодну воду.

Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.

Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.

Рибні продукти добре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.

Якщо пересолили рибу, помилку виправляють таким чином: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав (кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.

Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.

Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підгорнута всередину.

Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.

4. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.

5. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.

6. Щоб молоко швидше скипіло, можна покласти в нього трохи цукру.

7. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.

8. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.

9. Якщо молоко таки пригоріло, позбутися неприємного запаху можна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.

10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.

11. Щоб усунути кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробну дошку, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.

12. Дуже кислий сир втратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

Приємного клопоту на кухні!