Як краще зберігати горіхи? Як правильно зберігати очищені волоські та інші горіхи в домашніх умовах
Якщо ви вже зберігали горіхи в коморі, ви можете переглянути цей крок. При кімнатній температурі горіхи можуть зберігатись свіжими протягом короткого періоду часу, але для тривалого зберігання необхідні нижчі температури.
Кроки
Кімнатна температура
-
Заморозьте від потенційних шкідників.Якщо ви зберігаєте горіхи, знайдені у власному дворі або придбані на місцевому ринку, вам може знадобитися заморожувати їх протягом двох днів до їх зберігання, щоб убити будь-яких шкідників або яйця.
- Яйця комах та личинки добре ростуть при кімнатній температурі. Ваше око не може побачити шкідників на поверхні горіхів, які ви збираєте, але це не означає, що немає жодних шкідників. Таким чином, свіжі горіхи мають бути стерилізовані за допомогою заморожування.
- Якщо ви зберігаєте куплені горіхи, вам не потрібно їх заморожувати. Виробник мав знищити шкідників на горіхах до їхнього продажу.
- Покладіть горіхи в герметичну ємність і покладіть цю ємність у морозильну камеру. Нехай горіхи залишаються там протягом 48 годин за температури -18 °С або нижче.
-
Складіть горіхи у герметичну ємність.Покладіть горіхи у скляну або пластикову ємність. Ємність повинна бути чистою і сухою, з кришкою, що замикається або закручується, щоб була повна герметизація.
- Пластикові та скляні ємності краще, ніж пластикові пакети. Пластикові пакети проникні, тому навіть при тому, що у пакетів хороша герметизація, запахи можуть все ж таки просочуватися в простір і зіпсувати смак горіхів.
-
Тримайте їх протягом двох-чотирьох місяців.Поставте банку з горіхами в темне прохолодне місце, наприклад, комору. Горіхи повинні бути свіжими протягом двох-чотирьох місяців, коли ви зберігаєте їх у такий спосіб.
- Каштани ніколи не слід зберігати за кімнатної температури. Вони швидко втрачають вологу, і може реально розвинутись пліснява. Якщо ви зберігаєте каштани при кімнатній температурі, використовуєте їх протягом двох тижнів, тому що цвіль зазвичай розвивається при зберіганні їх понад цей період.
- Світло може призвести до того, що горіхи стануть гіркими в швидшому темпі, так що ви ніколи не повинні зберігати їх на полиці, кухонному столі або іншій ділянці, на яку потрапляє сонячне світло.
Як зберігати горіхи в домашніх умовах - питання актуальне для багатьох. Буває так, що видався великий урожай волоських горіхів або вдалося купити за гарною ціною кеш'ю чи мигдаль, а як зберегти горіхи, знають не всі, а це важливо, адже за неправильних умов зберігання продукт може стати гірким, покритися пліснявою, і тоді він буде не придатний для їжі.
Як правильно зберігати горіхи в домашніх умовах?
Будь-які горіхи, хоч у шкірці, хоч без неї, без особливих проблем, можна зберегти і в домашніх умовах. Якщо знатимете, як зберігати горіхи в домашніх умовах, які оптимальні умови та параметри температури та вологості повинні бути, щоб продукт не зіпсувався надто швидко, то жодних проблем не виникне.
- Попередня обробка горіхів може включати підсушування продукту в духовці. При цьому частина вологи випарується, а тому пліснява буде не страшна.
- Потрібно пам'ятати, що жоден вид горіхів зберігати у поліетиленових пакетах не можна.
- Горіхи здатні сильно вбирати запахи, тому їх не можна зберігати з іншими ароматними продуктами.
Не всі запитують, як правильно зберігати горіхи в домашніх умовах, а якщо не вивчити його досконало, можна зіткнутися з тим, що всередині шкаралупи замість смачних ядер буде цвіль. Нижче представлені найприйнятніші умови зберігання:
- Найоптимальніші умови зберігання горіхів – це температура від +10 до -5 градусів і вологість до 40%.
- Краще зберігати горіхи у темному приміщенні, на них не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
- Горіхи зручно зберігати у тканинних мішечках, картонній коробці чи дерев'яному ящику.
- Раз на 1-2 місяці горіхи потрібно перевіряти на наявність цвілі та видаляти пошкоджені елементи.
Зберігання менш тривале, як у шкаралупі. Існує ризик, що через місяць або трохи більше ядра можуть почати гірчити. Щоб цього не сталося, слід дослухатися до рекомендацій, поданих далі.
- Якщо очищені ядра зберігають при кімнатній температурі, їх потрібно обов'язково помістити у скляну чи металеву ємність із кришкою і тримати її у темному місці.
- Якщо очищені горіхи в ємності помістити в холодне місце, час зберігання може збільшитися до півроку.
- Морозильна камера дозволяє зберігати ядра, запаковані в порційні пакети, до року.
Зберігання цілком можливе. При цьому горіхи можна зберігати і в шкаралупі, і в чистому вигляді. У підсмаженому стані ці горіхи мають відмінний смак, але варто врахувати той факт, що в такому вигляді вони не зберігаються, а одразу псуються.
- Перед зберіганням горіхи обов'язково просушити. В іншому випадку вологі елементи запліснявіють.
- Горіхи в шкаралупі можна зберігати в мішках у прохолодному, добре провітрюваному та сухому приміщенні до 3 місяців.
- Горіхи без шкаралупи можна зберегти тільки якщо їх помістити в скляну банку з кришкою і поставити її в холодильник.
Зберігання горіхів має особливості. Якщо їх враховувати, термін зберігання цього дуже смачного і корисного продукту можна значно збільшити. Але це стосується лише натурального продукту – солоний, смажений фундук довго не зберігатиме.
- Фундук слід зберігати в сухому прохолодному місці в закритих ємностях з натуральних матеріалів або щільних мішечках, при цьому другий варіант краще.
- При температурі від +3 до +12 градусів фундук у шкаралупі буде придатний до вживання протягом року, а за температури – 0 +3 градуси термін зберігання збільшиться до 2-3 років.
- Зберігати фундук з іншими видами горіхів не можна. Фундук, куплений у різний час, змішувати також не рекомендується.
- Очищений продукт у закритій тарі у сухому місці з температурою до +10 градусів можна зберігати не більше 3 місяців.
Мигдалеві горіхи цінують за їх цікавий смак та корисність. Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на зуби, нігті та волосся. Зберігання горіхів у домашніх умовах цілком можливе, якщо дотримуватися наведених нижче правил.
- Оптимальна температура для зберігання плюс 16-18 градусів.
- Відносна вологість у приміщеннях не повинна перевищувати 70%.
- У вакуумних упаковках мигдаль можна зберігати до півроку.
- Очищений мигдаль у простому пакеті при кімнатній температурі швидко згортне.
- Очищений мигдаль найкраще помістити в скляну тару з кришкою і поставити в льох чи інше сухе та прохолодне місце.
Тривалому зберіганню підлягають ті горіхи, які добре визріли. Струшуючи їх, повинен лунати характерний шум ядер. Але проблема в тому, купити горіхи в шкаралупі проблематично, їх здебільшого продають у очищеному вигляді. Нижче наведено правила їх зберігання:
- Температура зберігання горіхів в очищеному стані має перевищувати +8 градусів.
- Місце зберігання має бути темним та не вологим.
- Горіхи не можна зберігати в пакетах, краще їх помістити в контейнери з кришками, щоб продукт не поглинав сторонні запахи.
- Термін зберігання горіхів після обсмажування суттєво скорочується. Смажені, солоні чи солодкі горіхи можна зберігати трохи більше 3 тижнів.
Як зберігати горіхи кеш'ю в домашніх умовах?
Як зберігати горіхи кешью, щоб вони максимально довго залишалися корисними, поживними та смачними, - питання, яке цікавить багатьох господарок. Якщо їх купили і одразу не з'їли – це не проблема, можна просто залишити їх на пару днів у вазі на столі. Якщо вийшло так, що купили багато горіхів, потрібно знати, як правильно їх зберігати.
- При температурі плюс 16-18 градусів та вологості близько 75% горіхи в ємності з кришкою можна зберігати до місяця.
- У вакуумному впакуванні кеш'ю можна зберігати до 6 місяців.
- У закритій банці в холодильнику горіхи можна зберігати до 3 місяців.
Як зберігати перекручені горіхи?
Якщо є волоські горіхи, сухофрукти та мед, можна приготувати неймовірно корисну та смачну вітамінну суміш. На свій розсуд, крім горіхів, у неї можна класти фініки, інжир, в'ялену вишню, лимон. Термін зберігання волоських горіхів у перекрученому вигляді із супутніми компонентами в холодильнику досягає місяця.
Актуальність питання, як зберігати очищені волоські горіхи, стала особливо нагальною після того, як широко почали пропагувати його поживні та корисні властивості. Дістати ядра горіха зі шкаралупи важко, і не всі хочуть займатися цим трудомістким процесом, тому у продажу з'явилися волоські горіхи у вже очищеному вигляді. Проблеми зі зберіганням утворилися після того, як виявилося, що горіхи мають значну харчову калорійність, тому їх непомірне споживання може завдати більшої шкоди, ніж відсутність у раціоні. У день можна з'їдати не більше 7 повноцінних, очищених від шкаралупи ядерців, а решту, придбані кілограмами або начищені для продажу, необхідно якось захистити від псування.
Як зберігати волоські горіхи, що не зазнали очищення, теоретично відомо, хоч за зиму і вони значно піддаються псуванню - ядерця висихає, чорніє, деякі з них спочатку були вражені садовими шкідниками, що благополучно приховала шкаралупа. Деякі з тих, хто продає горіхи на ринках, знають, що для їх безпеки необхідно робити певні застереження при зборі та додаткові маніпуляції для безпеки. І тим більше не враховують, що термін зберігання горіхів обмежений. А це всі знання, необхідні для максимальної безпеки цінного продукту.Горіхи в шкаралупі: умови збору, запобіжні заходи
Термін зберігання волоських горіхів – варіабельна величина, яка залежить від багатьох складових. Насамперед, слід дотримуватися певних термінів збору. Ті, що зібрані в ранній період, коли більшість плодів ще на гілках, для тривалого зберігання взагалі непридатні. Раннє опад свідчить про відсутність у дерева необхідних поживних речовин для повного визрівання або про наявність шкідників у плодах, що впали. Якщо плоди обсипалися в результаті сильного вітру або злив з шквалами, то максимум, що з ними можна зробити - просушити і очистити, після чого і вжити в їжу. Так званий молодий горіх при зберіганні втрачає з ядерця вологу, якою він насичувався для подальшого визрівання, тому замість особливого до смаку, тендітного ядра ми отримуємо з'їдену і несмачну серцевину.
Збирати слід лише зрілі горіхи, а це визначається по-різному у різних кліматичних умовах. Найчастіше збирання плодів починається в період інтенсивного опадіння листя. Більшість плодів на той час сама опадає з дерева, інші струшуються. Якщо це відбувається легко, то горіхи вже зрілі. Робити це слід у суху, відносно теплу погоду, але якщо через погодні умови такий збір неможливий, то слід обов'язково просушити плоди. Іноді їх розкладають у підсобних приміщеннях на підстеленому папері, який вбирає зайву вологу, що проступає.
Розраховуючи, що термін зберігання буде довгим, тобто горіхи не призначені для миттєвого вживання, краще прожарити їх у духовці відразу після просушування, попередньо відокремивши залишки зеленої шкаралупи, в якій вони визрівають. Досить просушені горіхи легко очищаються від неї, до того часу вже почорнілою і скукоженной, і залишаються у звичній для очей, твердій і коричневій оболонці - природній шкаралупі.
Термін придатності волоських горіхів залежить від просушування та правильного прожарювання. Просушування гарантує, що їх не вразить пліснява, прожарювання захистить від молі та інших шкідників. Для другої дії плоди кладуть на лист і тримають близько години в духовці з низькою температурою.
Оптимальним для зберігання горіхів у шкаралупі є тепле, сухе або помірно прохолодне місце, яке вони поміщаються в паперовому або полотняному мішку, або картонній коробці.
У такому вигляді, у шкаралупі, вони можуть спокійно простояти всю зиму.
Єдина вимога до місця зберігання навіть спеціально прожарених горіхів – відсутність вологи. Тому їх не можна зберігати в місцях, де можлива дія природних умов або атмосферної вологості. У цьому випадку навіть зберігання в шкаралупі не захистить від цвілі.
Зберігання заздалегідь очищених ядер
Термін збереження заздалегідь начищених горіхів залежить від температури зберігання. Якщо вона кімнатна, то понад 3-4 тижні ядра не витримують. Вони висихають, зіщулюються, спочатку втрачають свій смак, а потім і зовсім стають прогірклими. У такому вигляді їх вживання як їжа нічого, крім шкоди, не принесе. Найоптимальнішим є зберігання при низькій температурі, при вологості, що не перевищує 70%. Для цього у приватних будинках використовується льох чи холодна господарська споруда, де немає підвищеної вологості. При цьому господарі уважно стежать за зберіганням продукту, періодично перевіряючи, чи не завелася пліснява. Таких запобіжних заходів дотримуються і при зберіганні в шкаралупі, але очищені горіхи вимагають більш уважного відношення.
У міських умовах є три можливі способи забезпечити збереження вже звільнених від природного покриття горіхів:
- у скляній банці з поліетиленовою кришкою (для щоденного використання);
- у пластиковому контейнері з кришкою або в керамічному, скляному посуді в холодильнику;
- у морозилці, у герметичному целофановому пакеті.
У скляній банці з кришкою можна зберігати незначну кількість горіхів (до кілограма) за умови, що вони постійно вживаються в їжу або використовуються як харчовий інгредієнт (наприклад, у кондитерських виробах, випічці). У холодильнику вони простоять набагато довше, приблизно 1,5-2 місяці. У морозилці (у замороженому вигляді та за умови герметичності пакету) вони можуть зберігатися до року. Деякі господині, регулярно застосовуючи горіхи як інгредієнт при приготуванні, подрібнюють горіхи в блендері.
Це дає можливість заощадити місце в холодильнику і не витрачати зараз на щоденне подрібнення.
Основні фактори, здатні продовжити термін зберігання
Основних премудростей, як правильно зберігати волоські горіхи, не дуже багато. Люди давно навчилися зберігати їх до весни, і багато століть вони правильно використовують здобуті знання. Основні постулати полягають у наступному:
- Для зберігання горіхів потрібен певний температурний режим. Чим вище температура зберігання, тим менший термін їх збереження.
- В очищеному вигляді слід зберігати цілі ядра і без добавок. Це означає, що вони повинні бути перебрані, позбавлені шкаралупи та перемичок, а також неякісних частин (підсохлих, потемнілих, що змінили зовнішній вигляд). Менше визначеного терміну зберігаються ті, до яких додані сіль, цукор, мед, інші харчові складові.
- Зберігання зелених горіхів неможливе, тому з них можна хіба що зварити варення, яке бажано вжити того ж року.
- Підсмажені горіхи без шкаралупи швидко висихають та деформуються. Деякі люди плутають підсмажування та прожарювання. Просмажуються ті, що не очищені від шкаралупи, а підсмажують вже очищені ядра волоського горіха – для надання їм певних смакових якостей.
- Зберігання в поліетилені можливе лише у морозильній камері. В інших випадках це повинен бути керамічний, бляшаний або скляний посуд або ємність, що неодмінно герметично закривається.
- Подрібнені ядра зберігаються менше, ніж цілі.
- Без оболонки, навіть за дотримання всіх умов, очищений горішок навряд чи вдасться зберегти більше півроку. Виняток становить заморожування, але за однієї умови - нечаста зміна температурного режиму. Тому заморожувати ядра слід невеликими порціями, щоб не витягувати в тепло і не розморожувати ті, що зараз не знадобляться.
Якщо дотримуватися всіх перерахованих вище правил, то всю зиму, з моменту, коли горіхи зібрані, і практично до квітня, їх можна зберегти без особливих втрат смакових якостей, зовнішнього вигляду і цінних складових, які стали причиною моди на їх посилене споживання.
Збереження та лікування одночасно
У народній медицині широкого поширення набули кошти з волоських горіхів, які можуть бути способом недовготривалої консервації, одночасно при цьому надаючи лікувальний ефект.
Як засіб від розладу шлунка застосовується настоянка із зелених горіхів на 70-градусному спирті. Наполягання протягом 2 тижнів у темному прохолодному місці, а наявність спиртових складових забезпечує тривалий термін зберігання.
Післяопераційний бальзам з горіхів виготовляють з очищених і подрібнених ядер, залитих окропом, до яких додаються дрібно нарізані листя алое і мед. Все це може зберігатися досить довго в скляній банці з кришкою, якщо помістити її в холодильник.
Приготовлена на спирту настоянка з перегородок горіха, отриманих при очищенні ядра від шкаралупи, застосовується для лікування ендемічного, токсичного зоба, мастопатії, при порушенні менструального циклу та сечогінного засобу.
Для зміцнення серцевого м'яза, стимуляції імунної системи, щоб не захворіти на простудні захворювання, можна заготовити суміш з лимонів зі шкіркою, кураги, родзинок, подрібнених горіхів і меду, яка теж досить довго зберігається в холодильнику.
Щоденне вживання її натщесерце по одній столовій ложці значно полегшить життя протягом усієї холодної пори року.
Перерахування корисних властивостей ядер волоського горіха не повинно призводити до їхнього непомірного поїдання. Слід пам'ятати, що, як і в кожного ліки, у рослинних корисностей є свої протипоказання, свої надлишки, які в медикаментозних колах називаються передозуванням.
Чому і кому шкідливий надлишок горіхів
Цей продукт може викликати індивідуальні алергічні реакції, особливо у людей, схильних до них, і у тих, хто страждає на непереносимість до рослинних білків. Не рекомендується його надмірне вживання при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки та гастриті з підвищеною кислотністю. Категорично не рекомендований при панкреатиті у будь-якій стадії.
При нейродерміті та псоріазі вживання волоських горіхів може спричинити значне загострення. Людям із надмірною вагою, ожирінням, цукровим діабетом слід бути особливо обережними із цим продуктом, оскільки його відрізняє дуже висока калорійність. При кропив'янці та діатезі вживання горіха посилює перебіг хвороби. Дуже обережно слід вживати їх людям із підвищеною згортанням крові. Якщо є можливість, то за такого діагнозу від горіхів слід відмовитися.
Дітям можна давати горіхи з 2-річного віку, перед вживанням їх краще подрібнювати, а якщо у дитини проблеми з кишечником, то якийсь час краще горіхів утриматися.
Мода на корисні продукти - річ тимчасова і відносна, але все ж таки деякі продукти вживаються людьми протягом тисячоліть. Якщо горіхи будуть купуватися вже очищеними, слід купувати якісний продукт і намагатися вжити його до того, як ядра змінять свій зовнішній вигляд. І вживання робити краще в розумних межах, намагаючись, щоб вжите на благо не стало з'їденим на шкоду. Тому що нашкодити здоров'ю може й найкорисніший продукт, з'їдений у нерекомендованих кількостях.
Смак волоських горіхів запал мені в душу ще з дитинства, тому вони в мене завжди є про запас. І якщо у шкаралупі горіхи зберігаються досить довго, те, що робити з уже очищеними ядрами ще не знаю. Пропоную разом розібратися, як зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах.
Якість на першому місці
Найчастіше горіхи продають у шкаралупі, тому при покупці потрібно звернути увагу на:
- Поверхня має бути чистоюбез залишків присохлої шкірки;
- Шкаралупа цілабез видимих великих тріщин і сколів;
- Розміри цілих горішків мають бути приблизно однакові(Приклад на фото нижче);
- При трясці не повинно бути ніяких сторонніх звуків(Якщо чути, як трясеться ядро всередині, значить, воно вже висохло і такі горіхи не мають поживних властивостей).
Термін зберігання волоських горіхів у шкаралупі- До 6 місяців при температурі від 0 до +10 °C.
Горіхи можнакупити і у вже очищеному стані, але їх ціна буде трохи вищою. На що варто звернути увагу:
- Запах– свіжі ядерця мають приємний деревний аромат;
- Смак– якщо є гіркота, значить продукт не першої свіжості;
- Зовнішній вигляд- Плями, пліснява, комахи та їх личинки - все це привід відмовитися від покупки.
Специфіка зберігання
Зберігати волоські горіхи можна різними способами, але перш ніж приступити до самого процесу заготівлі, ядра потрібно правильно підготувати:
Крок 1. Очищення
З'ясуємо, як обробляти і як чистити волоські горіхи своїми руками.
Первинна обробка:
- Необхідно ретельно перебрати горіхи, порожні та почорнілі – викинути;
- Видалити залишки шкірки та листя;
- Ще раз відсортуватиі прибрати шкарлупки, що вже тріснули.
Тепер інструкція, як очистити горіх від шкаралупи:
Зображення Рекомендації 
Спосіб 1. Мішок + молоток. - Складіть у невеликий мішок або загорніть у мішковину горіхи;
- Постукайте зверху молотком;
- Дістаньте вже очищені ядра.
Загортати горіхи в мішковину потрібно обов'язково, так шматочки шкаралупи не розлетяться по всьому приміщенню.
Спосіб 2. Горіхокол. Помістіть цілі горіхи в спеціальний отвір «клацанка» і стисніть рукоятки.
Спосіб 3. Окріп + ніж. Опустіть ласощі в окріп і залиште на 30 хвилин. Через цей час розколоти шкаралупу стане набагато легше: її можна просто здавити руками або використовувати ніж.
Спосіб 4. Духовка. Як прожарити горіхи у духовці, щоб потім легко почистити? Потрібно розкласти їх на лист і відправити в піч на 10-15 хвилин при температурі 200-220 °C.
Після шкаралупи можна буде забрати вручну.
Спосіб 5. Інструменти. Легко розколоти шкаралупу можна використовуючи плоскогубці, деякі ключі та верстати для обробки.
Як приклад використовується гайковий ключ.
Крок 2. Миття
На цьому етапі розберемося, як мити очищені волоські горіхи. Алгоритм досить простий: ядра потрібно залити теплою водою та ретельно перемішати.
Після промивання, дістаньте зернятка з води за допомогою шумівки і просушіть, розклавши їх на махровому рушнику. Тепер можна приступати до фасування.
Крок 3. Фасування
Зберігання волоських горіхів у домашніх умовах у очищеному вигляді значно відрізняється від зберігання у шкаралупі.
- Ядра необхідно розфасувати в герметичні жерстяні або скляні банкиі сховати у темне місце. За постійної (кімнатної) температури термін придатності складе 2-3 тижні.
- Якщо розкласти горіхи у скляні банки та поставити на бічну полицю холодильника- Термін зберігання збільшиться до 6 місяців;
- Можна помістити ядра в пакети для заморожування, щільно зав'язати та відправити у морозильну камеру. Термін становитиме до 12 місяців.
Є ще кілька методів, як правильно зберігати очищені волоські горіхи. Наприклад, можна підготувати консервовані заготовки. Горіхи в меді, карамелі чи алкоголі зберігаються до кількох років.
Резюме
Горіхи – справжня криниця макро- та мікроелементів, що дозволяють підтримувати здоров'я та тонус всього організму. Безперечною їх перевагою є можливість тривалого зберігання, за умови дотримання певних умов.
Як вибрати гарні горіхи
Перебуваючи перед прилавком магазину, що рясніє різними видами горіхової продукції, важливо вибирати уважно.
Краще купувати горіхи у шкаралупі. У такому вигляді вони довше залишаються свіжими.
Горіхи повинні відповідати таким критеріям:
- не мати пошкоджень та сколів;
- не бути поламаними (якщо купуються очищені ядра) та надто сушеними;
- відтінок шкаралупи повинен бути однорідним, на ній не допускається присутність плям та слідів плісняви;
- ядра очищених продуктів повинні бути здорового відтінку, не зморщеними та рівними.
Важливо звертати увагу на країни-виробники. Наприклад, грецькі краще купувати французькі, фісташки - іранські, кешью - з країн Близького Сходу, арахіс - китайський.
Волоський горіх
- насичений аромат;
- відтінок від ніжно-жовтого до темно-коричневого;
- присмак маслянистий, гіркуватий;
- консистенція - хрумка, твердувата і трохи волога.
Кешью
- світлі;
- цілісні;
- без запахів гнилі.
Вибирають виключно за смаковими уподобаннями, різноманіття сортів не дає можливості визначити характерні ознаки якісного продукту.
Фундук
- тяжкість;
- відсутність звуків при потряхуванні;
- ядра світло-коричневого відтінку;
- солодкий деревний запах.
Кедровий
- рівномірний колір оболонки;
- однаковий розмір трохи вологих ядер;
- наявність чорної точки на шкаралупі;
- відсутність нальоту;
- приємний аромат.
Бразильський горіх
- відсутність звуків при трясці;
- наявність ваги;
- рівна поверхня;
- яскраве забарвлення ядра.
Які горіхи можна зберігати довго
Горіхи призначені для тривалого зберігання. Їх знаходили археологи під час розкопок найдавніших курганів та пірамід Єгипту. Причому, знайдені екземпляри, мали відмінний смак і аромат.
Цей факт пояснюється тим, що у пірамідах, закритих від впливу навколишнього середовища, підтримувався рівний режим температури та зволоженості.
Сучасні реалії не дозволяють так довго зберігати горіхи, через постійну дію опалювальних приладів, сонячного світла та підвищеного рівня вологості в квартирах.
Загальне правило свідчить, що цілісний горіх допускається зберігати (за певних умов) до півроку, а очищені – трохи більше 2 місяців.
Чи потрібно мити горіхи
Очищені горіхи після покупки краще помити. Їх не можна надовго замочувати у воді, достатньо опустити в ємність з рідиною, ретельно перемішати, помити, очистити від забруднень і дістати. Після цього, продукт підсушується в мікрохвильовій печі або духовці.
Краще купувати неочищені ядра, у яких процеси окислення протікають повільніше, отже, зберігаються цінні жирні кислоти, які у горіхах.
Особливості зберігання горіхів різних видів
Дуже важлива правильна підготовка до зберігання:
- переберіть і видаліть екземпляри, що зіпсувалися, з пошкодженою шкаралупою;
- очистіть (за потреби);
- помийте у теплій воді;
- висушіть на рушник;
- розфасуйте.
Грецькі
Очищені ядра зберігають:
- у банках із жерсті або скла, герметично закриті, що стоять у темному місці, протягом 3 тижнів;
- у склі на бічній полиці холодильника – півроку;
- у пакетах для заморозки у морозильній камері – рік.
Зелені волоські горіхи
Підготовка до зберігання цього виду горіхової продукції полягає в ретельному просушуванні свіжозібраних ядер. Їхнє миття не потрібно.
Потрібна температура повітря в межах від 10 до 20 градусів. Так зелені горіхи пролежать упродовж тижня.
Кедрові горіхи у шкаралупі
Кедрові горіхи вимагають ретельного висушування перед закладанням на зберігання. Для забезпечення їх безпеки від псування в домашніх умовах:
- зберігайте у мішечках, що пропускають повітря, банках зі скла або кераміки;
- тримайте тару щільно закритою, зрідка відкриваючи її для провітрювання;
- поставте на дверцята холодильника або в коморі, там горішки пролежать протягом 3 місяців.
Очищені кедрові горіхи
Очищені ядра кедра краще відразу ж вживати в їжу. Якщо є необхідність трохи потримати їх, важливо дотримуватися таких правил:
- щільно закрита тара;
- відсутність контакту з вологою, світлом та повітрям;
- зберігаються у холодильній камері, де ядра не втратить своїх властивостей протягом 3 місяців.
Мигдаль
Місце зберігання вибирайте прохолодне та сухе. Тару попередньо простерилізуйте та закрийте кришкою, що забезпечує герметичність.
Мигдаль зберігається:
- у холодильнику – до року;
- у морозильній камері – від 2 до 3 років;
- у коморі – 6 місяців.
Мигдаль, який придбав гіркий запах і гіркоту смак непридатний до вживання і підлягає негайній утилізації.
Фундук
Фундук, якщо створено оптимальні умови, здатний зберігатися вдома дуже довго, навіть протягом кількох років. Звісно, йдеться лише про неочищені ядра.
Нюанси зберігання фундука:
- очищені від лушпиння ядра, будь вони смаженими, солоними чи глазурованими, не можна тримати довго;
- кращою ємністю для фундука є ємність із кераміки або скла, що має кришку;
- температура має бути низькою - на рівні 0-12 градусів, а місце захищеним від проникнення сонячних променів.
Арахіс
Арахіс, при недотриманні правил збереження, починає виділяти масла і набуває гіркуватого смаку і запаху.
- не зберігайте арахіс у пластиці, а лише у склі (у простерилізованій тарі) чи кераміці;
- зберігайте у холодильнику чи морозильній камері, що значно продовжить термін придатності ядер (від 4 до 9 місяців);
- горіхи, які були посмажені або обсипані сіллю, не можна зберігати понад 2 тижні;
- для збільшення термінів придатності, прожарити ядра 10 хвилин в духовці при температурі в 50 градусів.
Кешью очищені
Кешью, очищені від шкаралупи, без проблем зберігаються у незмінному вигляді, якщо покласти їх подалі від центрального опалення та місця приготування їжі. У темряві та відносній сухості, у належній упаковці, урожай пролягає не менше 4 тижнів.
Термін зберігання:
- у холодильнику – до 2 місяців;
- у морозильній камері – до 6 місяців.
Бразильський горіх
Заощадити від псування можна тільки ті бразильські горіхи, які повністю дозріли і ще не почали псуватися.
особливості:
- виключіть проникнення сонячних променів;
- зберігайте у холодильнику;
- закрийте кришкою тару;
- заморожуйте для подовження термінів;
- зберігайте лише неочищені продукти;
- не змішуйте з іншими видами горіхів.
У холодильнику при температурі 2-8 градусів бразильський горіх збережеться протягом 2 років.
Чи зберігають горіхи в холодильнику?
Горішки різних видів добре зберігаються в холодильнику.
- зберігайте в герметично тарі, що закривається, зі скла;
- ставте ємність на нижні полиці холодильника або на балкон, що не обігрівається в зимовий період;
- тримайте горіхи в холодильнику до 1 року (це відноситься до мигдалю, фісташок, пекану та волоських горіхів), інші лежать трохи менше.
Чи можна зберігати горіхи у морозилці
Мороз подовжує термін придатності будь-яких горіхів.
- насипте продукт у чисту та суху тару (підійде вакуумний пакет, але тільки якщо поряд не буде продуктів, що сильно пахнуть, запахи яких він швидко вбере);
- зберігайте контейнер з горіхами від 1 до 3 років (за умови підтримки температури на рівні 18 градусів морозу).
Терміни придатності горіхів, що лежать у морозильній камері, закінчуються:
- каштани та мигдаль – 1 рік;
- волоські горіхи та пекан – 2 роки;
- фісташки – 3 роки.
Чи можна зберігати різні горіхи разом
Різні види горіхів не слід зберігати разом в одній тарі. Особливо це стосується бразильських горіхів та арахісу. Якщо порушити правило, велика ймовірність, що продукти вберуть запахи один одного, що порушить їх смакові якості. Деякі види ядер містять у собі багато вологи та олії, що негативно позначиться на їх спільному зберіганні з іншими горіхами.
Завантаження...
