Як робити квіти насадками. Кулінарний інвентар: Кондитерські насадки

У того, хто багато часу проводить на кухні і любить займатися приготуванням різних солодких страв, обов'язково в арсеналі є насадки для крему. Навіщо потрібні ці нехитрі пристосування? Про це варто поговорити докладніше.

Докладний опис

Насадки для крему - це спеціальний інвентар, який повинен мати кожен справжній кулінар. Його призначення криється вже в самій назві. Справді, йдеться про предмети, за допомогою яких майстер створює з кондитерського крему справжні шедеври. Важко уявити торт або апетитне тістечко без звичного прикраси. Зазвичай насадки для крему використовують як додаток або мішку. У разі не важливо, що з них використовується для роботи. Обидва вони відіграють роль резервуара, в який тимчасово міститься приготована солодка маса. Насадки для крему є виробами у формі конуса з двома отворами. Одне має більший діаметр і призначене для того, щоб закріпити пристрій на кінчику шприца або мішка, а друге повинно надати приготовленій суміші певну форму.

У кулінарії відомі такі види насадок:

1. "Трубочка". Її ще іноді називають простою або круглою. Цей виріб з круглим перерізом, який кондитери вважають базовим варіантом. З його допомогою можна відсаджувати меренги або прикрашати бічну частину торта.
2. "Відкрита зірка". Робоча частина такого пристрою має кілька надрізів у вигляді гострих зубців, яких може бути від 4 до 12 штук.
3. "Закрита зірка". Вона дуже схожа на попередній варіант. Різниця лише в тому, що зубці трохи загнуті всередину.
4. "Відкрита троянда". У ній надрізи з одного боку зроблено під кутом.
5. "Французька". Нагадує «Відкриту зірку», але зубці дрібніші.
6. "Квітка". Гострі кінці надрізів від середини повністю зігнуті до центру.
7. "Східна троянда". У неї на кінчику є сфера з невеликими прорізами.
8. "Травка". Тут робоча зона наглухо закрита крім трьох круглих вихідних отворів.
9. "Смуга". Конус закінчується вузькою щілиною, яка може бути гладкою або мати на одній із сторін кілька зубців.

Існують насадки для створення спеціальних ефектів. У них отвори зроблені для отримання конкретного малюнка (серця, новорічної ялинки, хрестика та інших). Є також вироби, які спеціально призначені для шульги.

Пишна квітка

Найчастіше у роботі кондитера використовується насадка "Тюльпан" крему. Цей унікальний виріб дозволяє одним рухом створити на поверхні торта готовий бутон.

Секрет полягає в тому, що вихідний отвір виконаний у вигляді пластини з оригінальним перетином. Проходячи через спеціальні прорізи, маса поділяється на окремі шари, кожен з яких набуває певної форми. У зробленого таким чином квітки чітко простежуються серцевина та пелюстки. У центральній частині насадки зазвичай є кілька круглих отворів, які потім припиняються в дрібні тичинки, а бічні прорізи можуть бути різної форми. Залежно кількості щілин їх може бути від трьох до шести штук. За допомогою такої насадки навіть кондитер-початківець зможе створити справжній шедевр. Існує кілька видів таких пристроїв, які різняться між собою унікальним розташуванням прорізів. Кожному з них надано номер від 1 до 13.

Набір кондитерів

У кожного хорошого спеціаліста для роботи завжди є свої інструменти. Без них важко досягти бажаного результату. Тому будь-який кондитер, як правило, має мішок для крему з насадками. Придбати такий набір можна у будь-якому господарському магазині.

Більшість фахівців не люблять працювати зі шприцом. Вони віддають перевагу саме кондитерському мішку. За допомогою цього найпростішого пристрою вдається більш акуратно нанести декор на поверхню готової випічки. Такі вироби можуть бути різних обсягів залежно від кількості продукту, що використовується. Зрозуміло, що у випадку, коли потрібно лише 100 грам крему безглуздо брати мішок ємністю 1 літр. Залишки матеріалу заважатимуть роботі, і малюнок може не вийти. Крім того, слід знати, що мішки також бувають одноразового та багаторазового використання. Цей дуже зручно, тому що нелегко відмити. Простіше викинути використаний виріб та взяти для подальшої роботи новий. Хоча в деяких кондитерів із цього приводу інша думка.

Принципи роботи

Щоб правильно декорувати поверхню, необхідно дотримуватись основних правил роботи з пластичними масами. Для початку потрібно звернути увагу на кондитерські мішки.

Насадки крему повинні надягати на них зовні, а не вставлятися зсередини. Це гарантує захист від небажаного усунення та дозволить правильно виконати малюнок. Необхідно також пам'ятати, що тканина досить неміцний матеріал, тому в місцях з'єднань можуть утворюватися щілини, а це, відповідно, позначиться на якості роботи. Крем просочуватиметься крізь них і капатиме на поверхню, що декорується. Щоб уникнути подібних непорозумінь, краще використовувати спеціальні затискачі. Вони перекриють місця зіткнення тканини з насадкою та створять природну перешкоду для рідкої суміші. Варто також не забувати, що крем має здатність танути за підвищеної температури. Тому працювати потрібно в прохолодному або добре провітрюваному приміщенні. Крім того, всі дії треба робити швидко, щоб маса, що знаходиться в мішку кондитерському, не нагрівалася від тепла рук. Але це, як правило, приходить лише з досвідом.

Нарешті! Довгоочікуваний для багатьох пост про кондитерські насадки. Відразу зазначу, що тут я розповім про найпопулярніші насадки, які є у мене і які я регулярно використовую для декорування тортів та капкейків для блогу.

І ще. З цієї посади я починаю серію публікацій, в яких розповідатиму про кулінарний інвентар та техніку, якими я більш-менш регулярно користуюся. Думаю, це зніме добру частину питань у коментарях до рецептів 🙂

Спочатку трохи спільної інформації.

Які насадки купувати

Відразу домовимося, що пластикові насадки, які продаються в комплекті з мішками чи шприцами у магазинах пострадянських країн, ми не купуємо та всерйоз не розглядаємо. Найчастіше вони надто дрібні та з невиразним рельєфом вихідного отвору. Я сама один такий набір викинула на смітник років шість тому, т.к. користі від нього мало. Виняток, який я зустрічала у популярних торгових мережах, – це набір насадок в Ікеї. Вони з нержавіючої сталі, нормального розміру і навіть з більш-менш пристойним мішком у комплекті. У всіх інших випадках розгортаємося і йдемо шукати спеціалізовані кондитерські магазини або вивчаємо простори інтернету на предмет онлайн-замовлення (озон, амазон, алі-експрес і з ними вам в допомогу).

Якщо при покупці у вас стоїть вибір між набором або кількома окремими насадками, купуйте окремо. Як показує досвід, велика частина насадок із набору просто валяється без діла. Виберіть і купіть кілька насадок, якими ви дійсно користуватиметеся – заощадите і гроші, і місце в кухонній шафі.

Про мішки

Якщо вибирати між кондитерським мішком і шприцом, то краще все ж таки мішок. Він зручніший з кількох причин:

• Розмір. У мішок можна одночасно помістити більше крему чи тіста, ніж у шприц.
• Зручність користування. З мішком простіше контролювати силу вичавлювання крему.
• Універсальність. З мішком можна використовувати будь-які насадки без конектора (спец перехідника). Особливо з одноразовим – обрізаємо кінчик під потрібний діаметр – і користуємось.

У мене є кілька багаторазових мішків з нейлону. Але враховуючи той факт, що мити їх я ненавиджу всіма фібрами душі, у фаворитах у мене одноразові мішки - комплект великих для всього і комплект маленьких для дрібного декору. Якщо купуєте багаторазовий мішок – беріть щонайменше 35 см завдовжки. Матеріал – це вже справа особиста.

МОЇ НАСАДКИ

Все, що у мене є, я поділяю на три групи:

1. Зірочки.

1 - 20 мм на виході, 8 закручених зубчиків.
2-22 мм на виході, 12 зубчиків, великий просвіт у центрі.
3 - 18 мм на виході, 8 зубчиків.
4 - 14 мм на виході, 10 зубчиків.
5 - 8 мм на виході, 9 зубчиків.
6 - 7 мм на виході, 4 зубчики.
7 - 9 мм на виході, 8 зубчиків.
8 - 4 мм на виході, 5 зубчиків.

Діаметр – від 3 до 17 мм. На фото не набір.

3. Інші фігурні насадки.

9 - насадка "плетіння" шириною 10 мм.
10 - насадка "плетіння" шириною 17 мм.
11 - насадка "аркуш" 10 мм шириною.
12 - насадка "аркуш" 6 мм шириною.
13 і 14 - насадки "пелюстка".

А тепер про те, що можна і потрібно ними робити.

Це результат роботи насадкою номер 4:

Найчастіше я використовую її для оздоблення бордюрів тортів. Як, наприклад, тут:

Ними я “обробляю” капкейки, відсаджую меренги та зефір.

Насадки 8, 6 та 7:

Знову ж таки бордюри і дрібний декор.

Насадка номер 2:

Їй я відсаджую заварне тісто для профітролей та еклерів. А також для заварних кілець.

Ну і для капкейків вона теж підходить, хоча тут об'єм крему виходить завеликий на мій смак.

Насадки 11 та 12:

Найочевидніше – це листочки для квітів на тортах. Ще ними можна прикрашати боки торта. Як, наприклад, тут:

Насадки 9 та 10:

Плетінки на боках робляться саме такими насадками. Приклад є (пардон за фото, рецепт дуже старий).

Приклад роботи насадками 13 та 14, на жаль, не наведу. Скажу чесно – поки що не навчилася. Але трояндочки з кремових тортів роблять саме за їх допомогою.

Тепер – про прямі насадки. Вони можуть знадобитися для:

• Французькі макарони,
• Профітролів, еклерів та шу,
• Безе,
• Печива савоярді (“дамські пальчики”)
• Викладання крему між коржами тортів,
• Оздоблення тортів, тістечок та капкейків.

Найходовіші у мене – 6, 10 та 15 мм.

Начебто все 🙂 Якщо у вас ще залишилися питання - ставте їх у коментарях. Потім я доповню піст, якщо буде потреба.

17.04.2018

Кондитерський мішок – незамінний інструмент для тих, хто прагне створювати неповторні десерти, оздоблені унікальним кремовим декором. Тому при його виборі особлива увага приділяється додатковим комплектуючим. Актуальним стає питання, як використовувати насадки для крему, щоб результат виправдав очікування.

Чи потрібний адаптер?

Відповідь на поставлене запитання неоднозначна:

• Якщо планується нанесення декору в одному кольорі та з єдиним оформленням кондитерського виробу, допускається встановлення насадки безпосередньо на зріз мішка.
• Коли торт або капкейки прикрашаються кремом кількох відтінків або декор має на увазі поперемінне використання різних візерунків, адаптер стає необхідним елементом.

У комплекті з кондитерським мішком або окремо від основного інструменту пропонується 2 варіанти адаптерів - стандартний та великий. Перший є універсальним рішенням, другий підходить для насадок за допомогою яких декоруються капкейки. Після його фіксації в зрізі мішка заміна насадок не є складними: досить просто зняти один елемент і встановити наступний.

Правила застосування насадок

Щоб отримати на виході гідний результат, слід розуміти, як працюють насадки для крему. Для отримання ефектних кольорів, хвиль та інших декоративних деталей кондитери мають ряд прийомів.

Круглі трубочки

Можливі такі варіанти:

1. Гладка кругла трубочка мінімального діаметра використовується для створення написів, нанесення орнаментів, точкових малюнків.
2. Трубочка середнього діаметра допомагає сформувати кремові ніжки грибів, ідеальна для відсадки меренг.
3. Кругла насадка максимального діаметра ефективна при створенні еклерів, булочків, профітролів. Для крему вона практично не застосовується.

Різьблені трубочки

Знаючи, як користуватися насадками для крему з різьбленим виходом, вдається отримувати цікаві та незвичайні прикраси для різних кондитерських виробів.

• Трубочки маленького діаметру потрібні для створення витончених візерунків та орнаментів із вершкового крему. З їхньою допомогою добре виходять орнаменти, дрібні квіточки, корзинкове плетіння.
• Середньою трубочкою користуються для прикраси орнаментами тортів, велика - стає незамінним помічником при нанесенні декору кремом білковим або збитими вершками.
• Видавлюючи крем через кругову насадку, формують розетки, які потім прикрашають ягідками, шоколадом. Декілька розеток створюють хвилясту стрічку.
• Гарні хвилі одержують і таким шляхом – видавлюють через насадку невелику смугу, одночасно піднімаючи кінчик. Зберігаючи тиск, мішок опускають і знову повторюють рухи по колу.

Вибираючи насадку для кондитерського мішка у вигляді зірки, потрібно звертати увагу на кількість променів - чим більше, тим більш рельєфним виходить візерунок.

Квітковий декор

Тут вибирається один із наступних варіантів оформлення:

• Трубочки «бутони», «троянда», «магнолія» та «хризантема» допомагають відтворити на кондитерському виробі квіти, ажурні хвилі.
• Можна зробити квіточки окремо від решти декору. Для цього беруть спеціальний кондитерський гвоздик з широким капелюшком і високою ніжкою та насадку листок (за бажанням можна придбати додаткові елементи різного діаметру). Пелюстки формують на нанизаному на гвоздик пергаментному папері по одному, створюючи необхідну композицію. Якщо квітка виготовляється з масляного крему, для надання йому міцності або тривалого зберігання, готовий елемент поміщають в морозилку. У застиглому стані прикрасу можна легко зафіксувати на торті або тістечку.

Якщо питання, як правильно користуватися насадками для крему, ставиться стосовно масляних складів, потрібно відзначити ряд нюансів:

• Тканинну, силіконову або поліетиленову ємність заповнюють кремом наполовину і добре закривають її зверху.
• Візерунки наносять рівномірними рухами, злегка натискаючи на мішок. Коли елемент завершено, припиняють тиск і різко спрямовують кінець прямо від себе в напрямку малюнка. Якщо діяти за таким принципом, залишок сформує ледь помітну мову на поверхні створеного зображення.
• Щоб при підйомі насадки не вийшов негарний конус, одразу роблять рухи вниз та швидкий ривок вгору. Таким чином формують кульку крему.

Ще одне зауваження стосується температури декору, що наноситься - теплий крем формує глянцеві візерунки, але без рельєфної текстури, холодна маса ляже фігурно, даючи матову картинку.

Формування листків та серцевини

Для отримання таких елементів використовують спеціальні пристрої:

• Серединку роблять, вичавлюючи крем через насадку «травка». Особливо ефектно виглядає такий декор під час створення соняшників.
• Для формування пелюсток чи листочків беруть насадки із відповідною назвою. Вони представлені кількома формами із заокругленою або трикутною поверхнею.

Робота з кремовим наповнювачем - завжди цікавий процес, особливо, якщо під рукою є відповідний інструмент. Є різні насадки для кондитерського мішка, і як використовувати їх у конкретному випадку, вирішують виходячи із ситуації. Якщо досвіду недостатньо, краще починати з базових позицій. Надалі не треба забувати про творчу складову - у кондитерській справі вона є одним із головних компонентів успіху.

Нарешті! Довгоочікуваний для багатьох пост про кондитерські насадки. Відразу зазначу, що тут я розповім про найпопулярніші насадки, які є у мене і які я регулярно використовую для декорування тортів та капкейків для сайту.

Спочатку трохи спільної інформації.

Які насадки купувати

Відразу домовимося, що пластикові насадки, які продаються в комплекті з мішками чи шприцами у магазинах пострадянських країн, ми не купуємо та всерйоз не розглядаємо. Найчастіше вони надто дрібні та з невиразним рельєфом вихідного отвору. Я сама один такий набір викинула на смітник років шість тому, т.к. користі від нього мало. Винятком, яке я зустрічала в популярних торгових мережах, є набір насадок в Ікеї. Вони з нержавіючої сталі, нормального розміру і навіть з більш-менш пристойним мішком у комплекті. У всіх інших випадках розгортаємося і йдемо шукати спеціалізовані кондитерські магазини або вивчаємо простори інтернету на предмет онлайн-замовлення (озон, амазон, алі-експрес і з ними вам в допомогу).

Якщо при покупці у вас стоїть вибір між набором або кількома окремими насадками, купуйте окремо. Як показує досвід, велика частина насадок із набору просто валяється без діла. Виберіть і купіть кілька насадок, якими ви дійсно користуватиметеся - заощадите і гроші, і місце в кухонній шафі.

Про мішки

Якщо вибирати між кондитерським мішком і шприцом, то краще все ж таки мішок. Він зручніший з кількох причин:

• Розмір. У мішок можна одночасно помістити більше крему чи тіста, ніж у шприц.
• Зручність користування. З мішком простіше контролювати силу вичавлювання крему.
• Універсальність. З мішком можна використовувати будь-які насадки без конектора (спец перехідника). Особливо з одноразовим обрізаємо кінчик під потрібний діаметр і користуємося.

У мене є кілька багаторазових мішків з нейлону. Але враховуючи той факт, що мити їх я ненавиджу всіма фібрами душі, у фаворитах у мене одноразові мішки - комплект великих для всього і комплект маленьких для дрібного декору. Якщо купуєте багаторазовий мішок – беріть як мінімум 35 см завдовжки. Матеріал – це вже справа особиста.

Мої насадки

Все, що у мене є, я поділяю на три групи:

Зірочки

1 - 20 мм на виході, 8 закручених зубчиків.
2 - 22 мм на виході, 12 зубчиків, великий просвіт у центрі.
3 - 18 мм на виході, 8 зубчиків.
4 - 14 мм на виході, 10 зубчиків.
5 - 8 мм на виході, 9 зубчиків.
6 - 7 мм на виході, 4 зубчики.
7 - 9 мм на виході, 8 зубчиків.
8 - 4 мм на виході, 5 зубчиків.

Прямі насадки

Діаметр – від 3 до 17 мм. На фото не набір.

Інші фігурні насадки

9 - насадка "плетіння" шириною 10 мм.
10 - насадка "плетіння" шириною 17 мм.
11 - насадка "аркуш" 10 мм шириною.
12 - насадка "лист" 6 мм шириною.
13 і 14 - насадки "пелюстка".

А тепер про те, що можна і потрібно ними робити.

Це результат роботи насадкою номер 4:

Найчастіше я використовую її для оздоблення бордюрів тортів. Як, наприклад, тут:

Ними я “обробляю” капкейки, відсаджую меренги та зефір.

Насадки 8, 6 та 7:

Знову ж таки бордюри і дрібний декор.

Насадка номер 2:

Їй я відсаджую заварне тісто для профітролей та еклерів. А також для заварних кілець.

Ну і для капкейків вона теж підходить, хоча тут об'єм крему виходить завеликий на мій смак.

Насадки 11 та 12:

Найочевидніше – це листочки для квітів на тортах. Ще ними можна прикрашати боки торта. Як, наприклад, тут:

Насадки 9 та 10:

Плетінки на боках робляться саме такими насадками. Приклад є в цьому рецепті (пардон за фото, дуже старий рецепт).

Приклад роботи насадками 13 та 14, на жаль, не наведу. Скажу чесно – доки не навчилася. Але трояндочки з кремових тортів роблять саме за їх допомогою.

Тепер про прямі насадки. Вони можуть знадобитися для:

• Французькі макарони,
• Профітролів, еклерів та шу,
• Безе,
• Печива савоярді ("дамські пальчики")
• Викладання крему між коржами тортів,
• Оздоблення тортів, тістечок та капкейків.

Найходовіші у мене - 6, 10 і 15 мм.

Начебто все 🙂 Якщо у вас ще залишилися питання - задавайте їх у коментарях. Потім я доповню піст, якщо буде потреба.

Довго думала, про що написати сьогодні і на очі потрапила тема кондитерських пристосувань.

Багато хто з нас, жінок, чоловіків, люблять готувати і, відповідно, пекти. А така випічка як десерти та торти, вимагають до себе трохи більше уваги, у сенсі прикраси. Звичайно, зараз набирають все більшої популярності торти, прикрашені мастикою, де творити потрібно без допомоги кондитерського шприца або мішка. А якщо ж ви любите працювати з кремами і рідким тестом, то без цього кондитерського приладдя не обійтися. Сьогодні ми будемо вибирати правильно шприци кондитерські та мішки, розглянемо їх плюси та мінуси, призначення та різновиди.

Кондитерські мішки, плюси та мінуси, різновиди

Відразу слід визначиться з плюсами та мінусами кондитерського пристосування. Звісно, ​​прочитавши пост визначиться складно, необхідно пробувати, експериментувати. Але для розвитку спільного і для тих, хто вперше збирається купувати кондитерські «прикрашачі», думаю, інформація буде корисною.

Отже, плюси та мінуси кондитерського мішка

Тепер поговоримо про різновиди. Існує три основні види:

Одноразові- Виготовляються найчастіше з паперу або поліетилену харчового. Назва говорить сама за себе і ще вони йдуть без насадок, доводиться задовольнятися прорізним отвором, тому, вибираючи їх, не забуваємо звертати увагу на зрізи. Зазвичай їх всього три види – прямий зріз, косий зріз і зріз по краях — два отвори, за допомогою якого можна формувати листочки. Перші два послужать залежно від вашої фантазії.

Багаторазові тканинні– вініл та бавовна найчастіше беруться за основу. Так само вони бувають часто прогумовані всередині, що спрощує догляд на них. У комплекті зазвичай буває багато різноманітних насадок. Вибираючи мішки з цих матеріалів, вивчіть уважно шви — добре, якщо вони будуть звареними.

Багаторазові силіконові– як і попередні мають більшу кількість насадок. Одна з головних переваг силіконових - з ними простіше керуватися, легше мити і така проблема, як розбіжність швів, даним мішкам не страшні. Вони більш довговічні та нешкідливі для організму.

Один із головних пунктів, на які необхідно звернути увагу – це кріплення насадок. Вони повинні кріпитися зовні, щоб без проблем можна було замінити насадку на іншу, навіть за наявності крему всередині мішка.

Кондитерські шприци, плюси та мінуси, різновиди

Кондитерські шприци мають свою низку переваг і недоліків.

Як і кондитерські мішки, шприци також поділяються на три типи за матеріалом виготовлення, кількість насадок варіюється в залежності від виробника.

Пластиковий- Виконаний з пластику, відповідно, термін служби не великий. Якщо шприц виконаний у комбінації пластику та металу, тоді збільшується його термін служби.

Одна з переваг- Корпус прозорий, який дозволяє стежити за рівнем наповнювача.

Металевий- Довгий термін служби за рахунок матеріалу, але за рівнем, тіста, крему, простежити вже не вдасться.

Силіконовий- Завдяки такому шприцю можна без проблем намалювати малюнок безперервно. Корпус прозорий, що дозволяє стежити за рівнем наповнювача. Досить довго служать.

Шприци, що поділяються ще за обсягом- Від маленьких двохсотграмових, до величезних, дволітрових. Кондитери вважають золотою серединою – літрові. Їх достатньо для прикраси середнього торта та формування печив 🙂

Ще у продажу з'явилися кондитерські механічні пістолетиі електричні пістолети, Працювати з ними набагато простіше, не доводиться прикладати багато зусиль, швидше відбувається процес прикраси.

Ними, можна не тільки прикрашати випічку, є можливість формувати печиво і прикрашати напої (коктейлі).

Як я говорила раніше, якісні шви та склеювання – запорука довгої експлуатації.

Насадки мають кріпитися зовні, а не зсередини.

Одноразові мішки не радять брати новачкам, тому що з ними поводитися складніше. Також, не радять для поліетиленових мішків використовувати щільні наповнювачі, тому що отвір досить швидко рватиметься.

При покупці звертайте увагу на розмір і ширину мішка, він повинен бути досить широким, щоб можна було без проблем закладати крем, тісто.

Вибирайте кондитерський мішок, шприц правильно і робіть шедеври, я бажаю вам вигідних та вдалих покупок.