Скільки хвилин варити брокколі на пару. Брокколі на пару: варіанти приготування

Брокколі є досить цікавим овочом, який відноситься до сімейства капустяних. У цій капусті міститься достатня кількість корисних речовин, що робить її ще привабливішою в очах кулінарів. До того ж самих рецептів достатньо, і спосіб приготування можна вибрати відповідно до власних уподобань: тушкувати, смажити або варити. Ось тільки як правильно варити брокколі знають далеко не всі.

Багато хто задається питанням, а чи треба варити брокколі? Овочі, без жодних сумнівів, можна їсти сирому вигляді, до того ж так корисніше. Але й варити брокколі теж потрібно для смаку. Воду для варіння капусти потрібно трохи підсолити. Це робиться для того, щоб збереглося якнайбільше корисних вітамінів. Також сіль здатна прибрати специфічну гіркуватість з качана, яка припаде до смаку не кожному. Задля збереження користі брокколі кладуть виключно в окріп, будь свіжу або заморожену.

Також перед варінням броколі необхідно ретельно очистити, особливо це стосується свіжого продукту. Заморожений овоч можна варити одразу. Для початку слід очистити брокколі від листя, промити під проточною водою, щоб пішов увесь бруд. Також її можна замочити у підсоленій воді на півгодини. Так зазвичай позбавляються різних жучків, які можуть ховатися в качанах.

Після цього броколі треба розділити на суцвіття, причому зробити це можна як за допомогою ножа, так і руками. Таким чином капуста звариться швидше, до того ж час кипіння помітно зменшиться, а отже вона буде кориснішою. До того ж зварені дрібні суцвіття виглядають красивішими, тижні більші безформні качани.

Скільки потрібно варити брокколі? Адже дуже важливо розрахувати час, щоби не зіпсувати овоч. Звичайна свіжа брокколі вариться таким чином:

щоб зберігся приємний хрускіт - не більше п'яти хвилин;
для надання м'якості – від семи до десяти хвилин;
у мікрохвильовій печі - шість чи десять хвилин.

Як і скільки варити брокколі?

Заморожену брокколі розморожувати не потрібно, вона повинна відразу бути опущена в киплячу воду. Якщо цього не зробити, вийде неприємне місиво. А щодо попереднього очищення заморожених качанів, то вони вже оброблені, тож їх тільки зварити. Часу приготування у разі потрібно трохи більше. Сам процес досить нескладний:

Кип'ятимо 1,5 літра води, додаємо одну столову ложку солі.
Поміщаємо качанчики в киплячу воду.
Через дванадцять хвилин вимикаємо газ.

Як тільки капуста охолоне, її краще змастити вершковим маслом|мастилом|. Його попередньо треба розтопити. Страва просочиться буквально за п'ять хвилин. Головне не сплутати олію з маргарином, інакше їсти буде гидко.

Скільки та як варити свіжу броколі?

Як варити брокколі у каструлі? Це досить просто, але для початку треба вибрати відповідний овоч. Брокколі для варіння має бути свіжим, яскравим зеленим кольором, без жовтих або коричневих плям. Щодо стебла, на нього теж варто звернути увагу. Хороше стебло завжди жорстке, а якщо воно м'яке, то це означає, що овоч вже зберігається більше місяця.

Перед варінням обробляємо таким чином: відрізаємо ножем головне стебло, а потім кожне суцвіття.

Беремо каструлю, наповнюємо її водою.
Солимо у пропорціях: дві десертні ложки на 1,5 л води.
Як тільки рідина закипить, акуратно опускаємо бутони.
Варимо під кришкою трохи більше п'яти хвилин. Вогонь має бути середнім.

Щоб бутони зберегли свою форму, їх можна опустити у холодну воду.

Як варити брокколі у мультиварці?

Подібне варіння набагато простіше, до того ж усі вітаміни залишаються в цілісності та безпеці.

Овочі готуємо.
Наливаємо воду в ємність мультиварки.
Включаємо режим "Варка на пару".
Через 5 хвилин вимикаємо.

Скільки варити брокколі у пароварці?

Капуста на пару вважається особливо вітамінною, оскільки в цьому випадку зберігається велика кількість корисних мікроелементів.

Брокколі промивається і обробляється.
Потім овоч необхідно покласти на верх пароварки.
Потім вмикаємо необхідний режим, встановлюємо час. Достатньо буде восьми чи десяти хвилин.

Скільки хвилин варити брокколі у скороварці?

У цьому випадку капуста вариться дуже швидко, головне її не перетримати.
Брокколі готуємо і кладемо в скороварку.
Також можна збризкати лимонним соком і додати трішки спецій.
Заливаємо водою, яка має покривати овоч. Слід врахувати, що обсяг деяких скороварок не перевищує двох склянок.
Включаємо режим, причому найбільш підходящий - "Котлети". Ось тільки варити за часом м'ясної страви не варто, час приготування – десять хвилин.

Як варити брокколі?

Оскільки продукт сприятливо впливає на імунітет, його використовують для підгодовування дітям від восьми до десяти місяців. Через великий вміст клітковини броколі у сирому вигляді дитині давати не можна, інакше шлунок не перетравить. Ще дитина може подавиться, адже овоч сам по собі жорсткий.

Багатьох також цікавить питання, скільки треба варити брокколі для дитини? Цей рецепт підкаже.

Овочі мають бути очищені.
Доводимо воду до кипіння. Сіль та спеції класти не рекомендується.
Опускаємо оброблену капусту.
Варимо протягом 10 хвилин.
З готової броколі робимо пюре.

Метод бланшування

Цим методом варто скористатися в тому випадку, якщо овоч необхідно додати в салати або холодні закуски. Тоді броколі залишиться корисною та хрумкою. Метод простий:

Промиваємо капусту і відокремлюємо від суцвіть.
У каструлі кип'ятимо воду.
Потім наповнюємо велику ємність крижаною водою, поміщаємо до неї кубики льоду.
Опускаємо броколі в окріп і витягаємо через 90 секунд.
Поміщаємо капусту в крижану ванну.
Зливаємо воду.
Можна додати спеції.

Рецепти

Розібравшись з тим, як правильно варити капусту броколі, можна зробити з неї щось складніше.

Суп-пюре з броколі

Скільки варити броколі у супі? За часом це займе не більше, ніж просто овоч відварювати. Також перед приготуванням ви можете ознайомитись для організму.

Ріжемо цибулю з морквою кубиками, солимо і обсмажуємо на олії.
Додаємо в окріп брокколі.
Варимо 10 хвилин.
Додаємо обсмажені овочі, а також вершковий сир.
Варимо ще трохи і даємо охолонути.
Подрібнюємо вміст каструлі блендером.

Салат з помідорами та брокколі

Робимо соус: збиваємо три столові ложки олії оливи, дві великі ложки лимонного соку, зубчик часнику і все це з додаванням солі та перцю.
Варимо брокколі близько двох-трьох хвилин. Потім додаємо тонко нарізану червону цибулю (одну головку) і ріжемо червоний перець (щодо кількості, то достатньо однієї).
Варимо близько хвилини таким чином, щоб овоч став хрустким.
Готовий продукт поміщаємо в будь-яку чисту ємність з усім іншим.
Додаємо помідори чері.
Полив соусом.

Салат з яйцем та помідорами

Для початку необхідно приготувати броколі на пару.
Потім варимо чотири яйця.
Після того як капуста приготується, її викладаємо, додаємо зварені яйця, причому попередньо нарізані.
Ріжемо два помідори і також додаємо в салат.
Готуємо соус: три великі ложки оливкової олії, подрібнений зубчик часнику та одна велика ложка оцту.
Поливаємо салат соусом.

Виходячи з цього, слід зазначити, що готується дивовижна капуста броколі досить легко і швидко. До того ж існує не один спосіб її приготування, а ласувати овочом можуть не лише дорослі, а й діти.

Брокколі належить до сімейства хрестоцвітих, до якого входять усі капусти: зелена, червона, цвітна, брюссельська капуста, а також ріпа, крес-салат та редис. Маючи величезну кількість вітамінів, мінералівта харчових волокон, свіжа брокколівинятково корисна у кулінарії.

Брокколі містить майже 90% води. Її енергетична цінність – лише близько 35 калорій на 100 г, що приблизно однаково з фенхелем чи спаржею. У цьому овочі дуже мало вуглеводів, а рівень білків сягає майже 3 г на 100 г.

Це багате джерело вітаміну С, вітаміну К та вітаміну В9 (фолієвої кислоти). При рівній вазі броколі містить у два рази більше вітаміну С, ніж у апельсині. Є також інші вітаміни групи В, вітамін Е та провітаміни А.

Вода, що міститься в овочах, багата мінералами:

калієм;
кальцієм;
фосфором;
магнієм.

Увага!Брокколі - один із найбагатших кальцієм овоч! Більше кальцію міститься лише у листових овочах.

Вона також має безліч мікроелементів:

залізо;
цинк;
марганець;
мідь;
нікель;
фтор;
кобальт;
селен.

Харчові волокна присутні у великій кількості, складаються в основному з нерозчинної клітковини, а також розчинних волокон - пектинів, які при приготуванні надають овочу м'яку консистенцію.

Скільки варити свіжу броколі

Свіжу броколі готувати легко та швидко. При цьому краще обмежити часготування, щоб зберегти овоч хрустким. Це залежить від способу приготування:

5 хвилин на пару, для збереження легкого хрускоту;
7 - 10 хвилин у киплячій солоній воді, для м'якої текстури;
6 - 8 хвилин у мікрохвильовій печі.

Порада від шеф-кухаря:«Занурте відварений овоч на короткий час у крижану воду, щоб він зберіг свій красивий зелений колір».

Як правильно варити свіжу броколі (у воді)

У каструлюналийте води, підсоліть та доведіть до кипіння. Тим часом, промийте капусту та висушіть на чистому рушнику. Розділіть на суцвіття і помістіть ці букетики в киплячу воду. Залежно від розміру, варіть від 7 до 10 хвилин після закипання, перш ніж процідити. Зануріть суцвіття у велику салатницю з водою та льодом, щоб охолодити та зберегти зелений колір.

Найкраще підійде каструля з товстим дном

Як приготувати свіжу броколі смачно та корисно (на пару)

Приготування в пароварці допоможе зберегти поживні властивості брокколі. Почніть з промивання капусти під чистою водою. Висушіть на чистій тканині або паперовому рушнику. Потім розріжте на невеликі букети. Помістіть їх у кошик для пароварки. Заповніть водяний відсік парою та варіть. Знадобиться всього 5 хвилин, щоб овочзалишився трохи хрустким. Якщо ви хочете, щоб текстура вийшла м'якшою, залиште на пару ще 2 хвилини. Після закінчення приготування занурте суцвіття в чашку з крижаною водою.

Замінити пароварку допоможе каструля та друшляк

Опитування: Як ви готуєте свіжу броколі?

Рецепти зі свіжої броколі

Салат «Бруклін» з броколі

Інгредієнти:

філе курки – 1 шт.;
броколі – 300 г;
печериці мариновані - 100 г;
корнішони консервовані – 100 г;
кукурудзяні качани мариновані - 100 г.

Для соусу:

сметана – 2 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
часник – 1 зубчик;
сіль перець.

Відварене куряче філе наріжте шматочками, додайте припущену броколі, і змішайте з нарізаними кружальцями печерицями, корнішонами та кукурудзяними качанами. Полийте соусом.

Салат з брокколі та помідорами.

Інгредієнти:

велика головка броколі;
червона цибуля, тонко нарізана - 1 головка;
червоний або помаранчевий перець, нарізаний соломкою – 1 шт.;
помідори чері (поріжте навпіл, за смаком) – 1 склянка (250 г).

Для соусу:

оливкова олія – 3 ст.л.;
лимонний сік – 2 ст.л.;
часник – 1 зубчик;
сушений орегано – 1 ч.л.;
сіль та свіжомелений перець

У салат можна додати каперси

Збийте разом олію, лимонний сік, часник, орегано, сіль та перець.

Відокремте капустяні суцвіття, очистіть стебла і дрібно поріжте. Варіть у киплячій воді 2-3 хвилини. Додайте цибульну та перцеву соломку. Варіть на повільному вогні, поки брокколі не стане м'якою, але хрумкою близько 1 хвилини.

Злийте овочі та помістіть у велику миску. Додати помідори, зверху полийте соусом. Подавайте гарячим або за кімнатної температури.

Салат із броколі з яйцем та помідорами.

2 головки броколі;
4 яйця;
2 помідори;
1 зубчик часнику;
3 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. оцту;
сіль і перець.

Приготуйте броколі у воді чи пару, зваріть яйця. Викладіть капустяні суцвіття на блюдо, додайте|добавляйте| нарізані яйця і помідори. Полийте соусом з оливкової олії, часнику та оцту.

Поживний коктейль із брокколі

Щоб отримати такий свіжий і легкий коктейль, змішайте в блендері 4 очищені та порізані на шматочки моркви, 4 головки свіжої броколі та 1 зелене яблуко. Налийте в склянку, додайте|добавляйте| листочки м'яти.

Пити коктейль із свіжих овочів треба одразу після приготування.

Відповіді на запитання

Оскільки брокколі не дуже звичний продуктдля російської кухні, при його зберіганні та вживанні виникає безліч питань. Ось відповіді деякі з них.

Чи можна їсти броколі у сирому вигляді?

Це вас здивує, але найкраще їсти її сирою або трохи припущеною на пару. Таке мінімальне приготування може бути незвичним (і перетравлення займе трохи більше часу), але це дозволить максимально зберегти вітаміни С та В, а також мінерали.

Брокколі пожовтіла. Чи можна їсти?

Перше, що вказує на те, що броколі почала псуватися, це колір капусти. Свіжий овоч зазвичай темно-зеленого кольору. Якщо ви бачите, що суцвіття стали жовтіти, овоч не підходить для споживання.

Качан від броколі. Чи можна їсти?

Незважаючи на те, що стебло брокколі має більш грубу структуру, ніж ніжні суцвіття, воно містить не меншу кількість корисних речовин. Тому його можна використати окремо. Наприклад, у супах або овочевих рагу, збільшивши час приготування, або в салатах, дрібно нарізавши або натерши на тертці.

Як зберігати броколі?

Брокколі найкраще їсти, поки вона свіжа. Для зберігання овочів протягом декількох місяців, його потрібно заморожувати. Так ви максимально збережете всю поживну цінність продукту.

Вимийте та поріжте головку броколі.Сполосніть головку броколі під проточною водою, перевірте, чи немає в суцвіттях комах, і висушіть її паперовими рушниками. Гострим кухонним ножем наріжте суцвіття досить дрібними скибочками, а стебла поріжте на диски завтовшки близько 3 міліметрів. Якщо стебла занадто товсті, розріжте диски навпіл.

Нарізайте суцвіття приблизно однаковими шматочками завбільшки близько 2-3 сантиметрів, щоб вони рівномірно приготувалися. Стебла варяться довше, тому їх необхідно нарізати дрібніше.
Візьміть середню головку броколі вагою близько 450 г.
За бажання можна викинути стебла, проте вони досить смачні та ніжні, якщо їх правильно приготувати на пару.

Візьміть відповідні каструлю, кришку та металевий друшляк.Вам знадобиться досить великий металевий друшляк, щоб у нього вмістилася вся нарізана броколі. У той же час друшляк повинен щільно прилягати до обода каструлі і не торкатися її дна. Кришка повинна досить щільно прикривати друшляк, щоб утримувати пару.

Якщо друшляк не підійде до каструлі, він або торкатиметься її дна (в результаті броколі варитиметься у воді замість того, щоб готуватися на пару), або між ним і краєм каструлі залишаться зазори (через що з каструлі виходитиме пара).
Якщо у вас немає відповідних каструлі, кришки та металевого дуршлагу, краще використовувати інший метод або придбати кошик для пароварки, який підійде для вашої каструлі.

Заповніть каструлю водою на 3-5 сантиметрів.Найкраще зробити так, щоб вода покривала дно на 5 сантиметрів, при цьому дно друшляка не повинно торкатися поверхні води, коли ви помістите його поверх каструлі. Простежте, щоб вода покривала дно каструлі хоча б на 2,5–3 сантиметри.

Щоб створити достатньо пари для приготування броколі, вода має покривати дно каструлі хоча б на 2,5–3 сантиметри.

Доведіть воду до кипіння сильному вогні.Оскільки в каструлі досить мало води це займе не більше кількох хвилин. Поки вода закипає, перекладіть нарізану броколі в друшляк, якщо ви не зробили цього досі.

Встановіть друшляк з брокколі поверх каструлі і накрийте кришкою.Перш ніж зробити це, дочекайтеся, поки вода добре закипить. Після того як ви накриєте кришку кришкою, відразу ж зменшіть вогонь і перейдіть до наступного кроку.

Переконайтеся, що кришка щільно прилягає до каструлі, щоб з неї не виходила пара.

Зробіть середній чи слабкий вогонь та перевірте броколі через 5 хвилин.Ніжні суцвіття можуть приготуватися вже через 5 хвилин, однак у більшості випадків для цього потрібно 6-7 хвилин. Якщо через 5 хвилин броколі не стала яскраво-зеленою і м'якою, коли ви протикаєте її вилкою, накрийте кришкою каструлю і перевірте ще раз через 1 хвилину. За потреби повторіть ще раз.

Капуста броколі не дуже популярна в Росії. Це незаслужене ігнорування корисного овочу ніяк не позначається на її чудових смакових якостях. Усі, кому не байдуже власне здоров'я, обов'язково повинні включати до свого раціону цей благородний овоч. До складу представленого виду капусти входять безліч різних вітамінів і мікроелементів. Свіжа капуста на прилавках магазинів зустрічається не завжди, а от заморожений продукт є у продажу постійно. Тільки як його варити? Чи є відмінності між свіжим та замороженим овочом?

Скільки варити заморожену броколі відомо далеко не кожному. Зазвичай на упаковці виробник надає інформацію, але, як правило, інструкцію практично ніхто не читає. Крім того, сам напис може бути надрукований так дрібно, що не розібрати. Або просто стерлася при довгому зберіганні в холодильнику.

Так ось, заморожену броколі до готовності слід варити трохи більше 10-12 хвилин. Розморожувати капусту не треба, інакше можна зіпсувати суцвіття.

Послідовність приготування овочів представляється таким чином:

У каструлю з киплячою та підсоленою водою покласти необхідну кількість овочів і дочекатися, коли вода знову закипить. Від цього етапу починається відлік часу, вказаного для варіння.
Зварену капусту броколі необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді протягом 5 хвилин. При великій кількості звареного овоча час можна збільшити - це не зашкодить, а ось наявність води в суцвіттях не смакує.

Зварена таким способом капуста зберігає всі корисні властивості та смакові якості, хоча не випромінює апетитного вигляду чи аромату. У більшості випадків її просто піддають подальшій обробці – поливають соусами, додають до гарячих салатів.

Для підгодовування дитини

Скільки потрібно варити брокколі для підгодовування дитини? Питання це цікавить усіх мам, які використовують корисні овочі в годуванні малюка. Якщо для дорослих капусту можна не доварити або перетримати, то для малюка вона повинна зваритися до готовності, щоб з неї вийшло ніжне пюре, а не неприємна маса з твердими грудками.

Для підгодовування дитини заморожену броколі до готовності необхідно варити в підсоленій воді не менше 15-17 хвилин – трохи довше за стандартно призначений час. Потім зварений овоч виймають із каструлі шумівкою та протирають через сито. Можна просто подрібнити у блендері.

Приготування на пару

Спосіб приготування представленого виду капусти на пару підходить для людей, які стежать за своїм здоров'ям, а також дітям як грудного віку, так і з захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

Скільки хвилин варити брокколі в пароварці, залежить від того, для якої мети вона призначена. Якщо капусту готувати для гарніру або салату, то її можна і трохи не дотримати, достатньо 11-12 хвилин, після яких овоч буде готовий. Перевага приготування овочів на пару полягає у відсутності вбирання в себе багато води, внаслідок чого вона не придатна для подальшого приготування її в клярі або як складовий інгредієнт у салаті.

Брокколі для приготування пюре дитині тримати у пароварці довше – 15-17 хвилин. Зверніть увагу, що час приготування на пару збігається з часом попередньо варіння у воді.

Приготування броколі в мультиварці

Брокколі, приготовлена в мультиварці, зберігає всі свої корисні якості та вітаміни. Готувати її не складно та недовго. Для цього треба:

У чашу мультиварки налити одну столову ложку олії та покласти заморожену капусту.
Додати 100 мл води та в середину покласти 3 столові ложки вершкового масла. Додати сіль, перець та інші додаткові спеції до смаку.
Вибрати режим приготування «Плов» та варити протягом 20 хвилин, помішувати під час готування не слід.
Після закінчення часу викласти на тарілку готову броколі, подати на гарнір до м'яса або використовувати як самостійну страву.

Брокколі в мікрохвильовій печі

Скільки часу має піти на варіння овоча в мікрохвильовій печі, залежить від кількості капусти, що готується. Якщо взяти стандартний пакет вагою 400 г, то варити в мікрохвильовій печі слід не більше 6-8 хвилин при потужності 800 Вт. Спосіб приготування виглядає так:

Викласти нерозморожену капусту в посуд для мікрохвильової печі.
Додати в ємність 3 столові ложки води, посолити та закрити кришкою, поставити в піч.
Готову капусту полити олією і посипати обсмаженими панірувальними сухарями.
Подавати як самостійну страву, незамінну при дієті та для тих, хто тримає піст.

Ось і розібралися - скільки потрібно варити брокколі, якими способами і для яких цілей. Цей овоч по праву належить до корисних та необхідних продуктів харчування. До того ж він має ніжний і приємний смак.

Крок 1: Розділяємо головку брокколі на суцвіття.

Беремо головку броколі. Ретельно промиваємо її під проточною водою. Після цього просушуємо її. Гострим ножем обережно відрізаємо основу стебла капусти і поділяємо броколі на суцвіття.

Крок 2: Готуємо броколі на пару.

Суцвіття броколі потрібно покласти на верхній рівень пароварки.

Якщо ж у вас немає пароварки, потрібно набрати одну третину каструлі води, поставити її на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Брокколі покласти в друшляк, який необхідно помістити на каструлю з водою. Накрити всю цю композицію кришкою. Готуються броколі на пару 7 хвилин.

Крок 3: Готуємо часниково-лимонну заправку для броколі.

Чистимо і промиваємо 2 зубчики часнику. Лимон також ретельно промиваємо та просуджуємо. На дрібній тертці протираємо шкірку лимона, тим самим одержуємо трохи лимонної цедри. Решту лимона розрізаємо і видавлюємо з нього сік в миску або склянку. На сковороду виливаємо оливкову олію та розігріваємо її. У киплячу олію видавлюємо часник через прес і перемішуємо. Туди відправляємо цедру лимона. Постійно помішуючи смажимо вміст 30 секунд. Після чого перекладаємо в миску вміст сковороди разом з маслом, змішуємо це все з лимонним соком, додаємо щіпку сушеної паприки, солимо і перчимо до смаку.

Крок 4: Подаємо брокколі на пару.

Готові броколі викладаємо в тарілку і рясно поливаємо теплою часниково-лимонною заправкою. Таку страву можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. Брокколі на пару добре поєднуються з будь-якими видами м'яса, як гарнір до риби або з іншими стравами, як корисна і пікантна закуска. Приємно апетиту та будьте здорові!

Брокколі на пару можна подавати з будь-якими соусами замість лимонної заправки.

При повторному вживанні броколі можна розігріти в мікрохвильовій печі.

На основі рецепту броколі на пару можна приготувати смачну страву «Рис із броколі». Достатньо змішати готовий рис із готовими на пару броколі. Подавати страву можна також із лимонною заправкою.