Солоні огірки без консервації. Дуже смачне консервування огірків на зиму.

Як консервувати огірки на зиму, знає переважну більшість господарок. У кожній сім'ї є рецепт від прабабусі, який передається у спадок. І кожне наступне покоління приносить щось нове від себе. Але іноді трапляється, що рецепт – ось він, на папірці чи зошиті, а секретів майстерності чи покрокових дій немає. І прабабусі теж. Як дізнатися, що потрібно правильно робити? Все просто. Треба тільки уважно читати та дотримуватися рекомендацій.

Які огірки можна консервувати

У банку можна напхати будь-які плоди. Ось тільки результат може бути плачевним. Кислі, смердючі огірки чи зірвані кришки – це зовсім не те, що було задумано.

Багатьом подобаються зеленці з маленькими пухирцями. Вони такі акуратні, пухнасті і виглядають гарно. Взимку відкриєш баночку, відкусиш такий і... як мінімум скривишся. Це салатний сорт. Плоди, придатні для консервації - крупнопухирчасті, з чорними шипами.

Ще одна ознака: наявність переходу кольору від темно-зеленого до білого або світло-зеленого. Якщо огірок повністю рівномірного забарвлення, сміливо лопаємо його свіжим або робимо закрутки-салати. Виняток становлять величезні огірки, звані китайські, але це пізніше.

Звичайно, важлива і стиглість овочів. Ніколи не консервують перестиглі огірки, жовтого або коричневого кольору з твердим насінням. У них тверда шкірка та пухка м'якоть. Але їх не викидають. Знявши шкірку і втративши на великій тертці, можна використовувати масу для основи розсолу. Огірки у власному соку виходять оригінальними та запашними.

Занадто маленькі плоди також мало придатні. Вони ще не набрали соковитості та аромату, притаманні даному сорту. Виняток становлять пікулі та корнішони. Їх потрібно консервувати буквально мікроскопічними.

Стандартний розмір зеленця 7-9 см завдовжки. Зручно їсти, накладати в балони та гарно виглядає на столі.

Попередня підготовка

Хтось скаже – а чого їх готувати? Намив і в банку! Безперечно, можна і так. Якщо ви збираєтеся готувати аби як, то й голову нічого ламати. А коли консервуєте огірки для смаку і себе коханих, то будьте ласкаві трохи попрацювати. Не хвилюйтесь, сім потів не зійде. Потрібен лише час.

Спочатку огірки акуратно миють. Щітку не використовують. М'яка ганчірочка або губка – ідеально. Потім їх складають у великий посуд і заливають холодною водою. Придбані на 7-8 годин, можна на ніч. Зі своєї присадибної ділянки на 2-3 години. Для чого це роблять? Потім, щоб зеленці вбрали якомога більше вологи і в процесі консервації не виникло порожнин у м'якоті. Тоді вони залишаться щільними і хрусткими у банку довгий час.

Чому така різниця у часі? А коли ви купуєте огірочки, ви знаєте, як давно вони зірвані? Ні. Чи на своїй ділянці – кущики стоять у воді, як на рисових плантаціях? Теж немає. А вода з них випаровується дуже швидко. Тому не псуємо заготівлі, замочуємо.

Якщо в кімнаті дуже жарко, то хоч раз змінюємо воду на холодну.

Порада. У воді, якою заливатимете огірки, розітріть пальцями кілька гілочок зеленого кропу. Багато не треба. На 10 л рідини достатньо 5 штук. Нехай просочуються чарівним ароматом.

Правильний посуд

Традиційно огірки консервують у трилітрових банках або дубових барилах. Так було заведено нашими бабусями. Але тоді й у сім'ях було багато дітей. Дістав таку ємність із льоху, вона за вечерею вся й пішла. Нині такої потреби немає. Сім'я з трьох людей таку бадью довго їстиме. А відкрита баночка, що постояла, - це вже далеко не те.

Ємності об'ємом 1 і 1,5 л найзручніша тара. А з приводу дубових бочок… Їх зараз удень із вогнем не знайдеш. Чому саме дуб? Танін з деревини дозволяє огіркам довго залишатися хрусткими. Ну, а що заважає кинути дрібку дубової кори в розсіл? Тим більше, що продається вона у кожній аптеці, вже подрібнена.

Порада. Перед закладкою обдайте кору окропом, про всяк випадок.

Стерилізація для консервованих огірків

Немає потреби стерилізувати овочі разом із розсолом. Від 2 хвилин кип'ятіння користі ніякої, а від 10 хвилин зеленці будуть варені. На кого нам такі? Достатньо буде обробити саму тару та кришки. Підійде будь-який звичний спосіб: духовка, мікрохвильова піч, киплячий чайник. Робіть, як звикли чи пошукайте інформацію в мережі, благо зараз її повно.

Порада. Якщо ви впевнені у високій якості своєї води, то перестаньте мучити себе і домашніми клубами пари та температурою, як у лазні. Гаряча вода і звичайнісінька харчова сода. Жорсткою щіткою добре потерли баночки, ретельно ополоснули і користуйтеся.

Спеції. Які потрібні?

Класична рецептура передбачає такий набір необхідних спецій (розрахунок на банку 3л):

• зелене листя чорної смородини, 5 шт.
• сухі парасольки кропу з насінням, 3 шт.
• чорний перець горошком, 5 шт.
• горошини запашного перцю, 4 шт.
• очищені зубчики часнику, 3 шт.
• кам'яна сіль, 2 ст. л.
• цукровий пісок, 3 ст. л.
• оцтова есенція 70%, 1 ст. л.

Це стандартний набір, він має бути неодмінно. А далі нехай ваша фантазія не знає втоми та обмежується лише особистими смаковими уподобаннями. Коріння або лопухи хрону, вишневе та малинове листя, базилік, тархун, пекучий червоний перець, насіння гірчиці, гілочки кропиви… Список всього того, що додають хазяйки при консервуванні огірків, дуже довгий. Пробуйте, експериментуйте. Можливо, ваш особистий набір спецій увійде до кулінарних книг, як еталон!

Порада. Чи не нарізайте зубки часнику. Його сік надає заливці неприємного каламутного вигляду. Кладіть їх у ємність цілими.

Маринад чи розсіл

Як консервувати огірки на зиму? Дивлячись для чого призначені овочі. Якщо поставити на стіл серед асорті, начинити пиріжки або додати салат, то вибирайте маринування гарячим способом. Якщо огірочки призначені в розсольник, солянку або вінегрет, то віддайте перевагу засолюванню холодним методом.

Чим відрізняються ці варіанти? Набір спецій однаковий, розмір банок також. Різниця в консерванті та технології заготівлі.

Маринування
Збереження плодів забезпечено оцтовою кислотою та окропом. Порядок дій наведено нижче. Розрахунок береться до стандартного набору спецій для трилітрового балона. При збільшенні чи зменшенні обсягу перераховуємо. Технологія однакова для банок всіх розмірів:

1. Підготовляють зеленці, посуд та спеції.
2. Приправи укладають на дно банки. Сіль, оцет та цукор поки не беруть.
3. Встановлюють овочі строго хвостиками донизу. Без фанатизму, не штовхають з усієї дурниці!
4. Кип'ятять 2 л чистої води, заливають огірочки в банці, накривають кришкою.
5. Залишають на 35-40 хвилин. За цей час 2 рази доливають воду, що залишилася.
6. Рідину зливають у каструльку, додають необхідну кількість «білих отрут», кип'ятять.
7. У огірочки хлюпають есенцію та заливають розсолом.
8. Закочують, перевертають догори дном, залишають охолонути.

Багато господарок після закочення ще стерилізують ємності, потім укутують готові банки фуфайками та ковдрами. Навіщо такі складності? Зайвої роботи замало? Потім узимку дивуються, чому зеленці зморщені та м'які. То ж самі їх «зварили»!

Якщо щось зроблено неправильно, то банка розкриється у будь-якому разі, хоч кутай її як принцесу, хоч ні. То навіщо ці танці?

Порада. Якщо під рукою немає парасольок кропу, то можна просто насипати в банку сухе насіння. Смак та аромат залишаться на рівні.

Засолювання
Консервація відбувається за рахунок природного бродіння та наявності молочної кислоти. Набір спецій ідентичний першому рецепту, крім есенції та цукру. Тут вони не потрібні. Порядок дій:

1. Зеленці та спеції укладають у ємність.
2. У холодній воді розчиняють сіль у пропорції на 1 л рідини 3 ст. л. без гірки.
3. Заливають овочі та закривають поліетиленовими кришками.
4. Залишають за кімнатної температури на 3 доби.
5. Під ємність обов'язково підставлять глибокий піддон чи миску. Розсол, що бродить, досить жваво «тікає».
6. Через 3 дні доливають розсіл до верху.
7. Потім банки акуратно обтирають сухою тканиною та прибирають на зберігання у льох.

Деякі після бродіння додають у ємності потовчені таблетки аспірину. В цьому немає необхідності. У заготівлі виробилося достатньо молочної кислоти для хорошої консервації.

Порада. Такі огірки не закупорюють бляшаними кришками, тільки капроновими. Процес бродіння триває ще деякий час, тому навіщо нам у погребі політ кришок та фонтан розсолу?

Китайські гіганти

Сьогодні огірками довжиною понад 50 см нікого не здивуєш. Так звані китайські овочі вже зайняли свою нішу на наших присадибних ділянках. Вважають, що вони всі салатного типу, та й зовнішні ознаки чітко на це вказують.

Однак вони чудово поводяться в маринаді! Звичайно, цілком їх у банку запхати проблематично, але навіть порізані на барила, вони просто шикарні! Маринад завжди прозорий, на смак не відрізнити від малосольних, навіть якщо балон простояв до весни. Тверді, хрусткі, дивовижні!

Ніхто не знає, яким способом селекціонери досягли таких якостей, але величезне їм дякую за такий подарунок. Спробуйте законсервувати одну баночку цих гігантів. Є підозри, що ви будете розчаровані, що зробили так мало заготовок.

Смачні огірки консервовані. Тонкощі

1. Для запобігання появі пліснявої плівки на поверхні заливки рекомендується насипати під кришку стружки від кореня хрону. Заняття вельми жорстоке, що викликає потік сліз. Можна зробити набагато простіше. Або заморожують коріння і тільки потім ріжуть, або замість корінців кладуть листя. Все легко та без ридання.
2. Якщо дістали заготівлю, з'їли кілька огірків, а банка не скінчилася, то припорошити тонкий шар гірчичного порошку. Смак практично не зміниться, зате не з'явиться неприємна біла плівка.
3. Сіль сорту екстра, морську або йодовану категорично не рекомендується використовувати для консервації. Кришки завжди буде зривати. Стара добра куховарська – перевірена багатьма поколіннями.
4. Лавровий лист – дуже сильний природний антисептик, та ще й ароматний. Тому його також додають до спецій. Тільки зовсім небагато, інакше огірки будуть гірчити.
5. До речі, є помилкова думка, що плоди з гірким присмаком не підходять для заготівель. Дурниця! У процесі консервації вся гіркота зникає і абсолютно не відчувається у м'якоті чи розсолі.
6. Жоден нормальний рецепт не дасть точну інформацію про вагу огірків. Завжди вважають обсяг маринаду щодо обсягу банки. А скільки туди влізе зеленців - залежить від їх розміру. Можна насипати три жмені пікулів або запхати 2 китайські гіганти діжками. Як визначити за вагою? Та ніяк. Накладайте скільки увійде та все.

Як консервувати огірки на зиму? Сміливо, не боячись нових експериментів та старих звичних уподобань. Домашні напевно оцінять ваше вміння робити заготовки, а подружки будуть просити точний рецепт. Добрих засолок вам!

Відео: рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 г цукрового піску;
• 15 мл оцту 9%-ного;
• 10 г солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

1. Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
8. Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 25 г солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
2. Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
3. Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 г кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перці болгарських;
• 35 мілілітрів олії рослинної олії;
• 10 г солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

1. Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
2. Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Консервування огірків, мабуть, є головним підприємством літнього сезону. Огірочки зараз йдуть маленькі, хрусткі, міцні — такі, як треба для засолювання. І засолювати їх нескладно. Головне, що знадобиться — перевірений рецепт і дотримання невеликих правил консервування. І першим, і другим з нами поділився шеф-кухар кулінарної студії Culinaryon Олексій Жаріков.

Десять секретів шеф-кухаря

• Перед засолом огірки слід попередньо замочити у холодній воді на 2-3 години, періодично змінюючи воду.
• Мити банки найкраще у гарячій воді. Для цього краще використовувати харчову соду, а не рідину для миття посуду, оскільки сода – це натуральний продукт.
• Для термальної обробки банок є два способи: перший - залити банки окропом або тримати їх над парою і другий, більш надійний і простий спосіб - прожарити в духовці.
• Щоб стерилізувати банки в грубці, потрібно взяти чистий лист і виставити на нього банки, кришки та гумки. Можна все ставити мокрим. Ставте лист у розігріту духовку на нижній рівень так, щоб великі банки, по можливості, були ззаду. Якщо ви збираєтеся закривати варення, то духовку потрібно розігріти до 90-95 градусів, якщо ви робите соління, то до 100-110 градусів. Тримати банки у духовці потрібно 25-30 хвилин. Головне — не перетримати, інакше банки можуть луснути. Після термальної обробки необхідно поставити банки шийкою вниз, щоб усередину нічого не потрапило.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Коли закладаєте огірки, під час формування шарів починаючи з другого можна додавати трохи більше часнику та червоного перцю (не 2, а 3 зубчики та кільця). З перцем краще зупинитися на середині банки, так він надасть смаку, і засолювання не буде надто гострою.
• Чим більше ви покладете спецій зверху, тим смак огірків із помідорами буде більш насиченим.
• При заливанні розсолу намагайтеся зробити так, щоб усі продукти залишилися під ним, вони ще наберуть вагу і стануть більше.
• Оцет краще вливати поступово, знявши каструлю з вогню, інакше засолювання може втекти.
• Невелика порада щодо солі: у деяких джерелах дається більша кількість грамів на банку засолювання, але багаторазові спроби підтвердили, що 40 грамів на літр розсолу — це оптимальна кількість.

Мариновані огірки

Фото: shutterstock.com

Для засолювання знадобляться:

Огірки,
- Листя хрону,
- листя чорної смородини,
- листя вишні,
- часник,
- запашний перець,
- гвоздика,
- лавровий лист,
- кріп парасолькою,
- маленькі головки цибулі,
- сіль,
- цукор,
- 70% оцтова есенція,
- Можна додати зернову гірчицю.

Крок 1.На дно простерилізованої 3-літрової банки покласти пару шматочків листа хрону, 5-6 листочків чорної смородини і стільки ж вишні, порізаний часник (3-4 зубчики), кілька горошин запашного перцю та 5-6 гвоздик, лавровий лист, 2-3 кропу і кілька маленьких головок цибулі, порізаних товстими кільцями.

Крок 2Потім потрібно укласти огірки у банку і залити окропом на 15 хвилин.

Крок 3Воду злити в каструлю і додати з розрахунку на 1 літр води 40 г солі і 80 г цукру.

Крок 4.Даємо маринаду трохи покипіти, потім додаємо 3 чайні ложки 70% оцтової есенції на літр води.

Крок 5.Даємо ще трохи постояти на вогні, накриваємо банку стерилізованою кришкою, трохи трясемо, щоб вийшли бульбашки повітря, закочуємо кришку. Перевертаємо банку вгору дном і укутуємо, щоб холонула повільно.

Огірки бочкові

Фото: Shutterstock.com

Найкраще готувати такі огірки у справжній бочці, але можна зробити і у відрі, і у банку.

Для засолювання знадобляться:

Огірки,
- листи хрону,
- листя чорної смородини,
- листя вишні,
- парасольки кропу,
- стебла кропу,
- нарізаний часник,
- перець чорний горошком,
- їдальня ложка сухої гірчиці,
- сіль,
- Вода.

Крок 1.Стерилізуємо банку звичайним способом.

Крок 2На дно банки укладаємо листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки та стебла кропу. Кладемо нарізаний часник, чорний перець горошком та столову ложку сухої гірчиці. Потім укладаємо огірочки.

Порада:Можна ряди перестилати листям смородини та вишні, такий варіант добре підійде для засолення у відрі, також кладемо листя зверху.

Крок 3Робимо розсіл із сирої бутильованої або колодязної води. На 1 літр води додаємо 40 г солі. Розмішуємо так, щоб вся сіль розійшлася, і заливаємо в банку, але не догори, залишаємо 1,5-2 см, так як розсіл блукатиме і виливатиметься.

Крок 4.Закривати банку потрібно тільки капроновою кришкою, і перед тим як закрити, обов'язково потрібно потрясти і покрутити банку, щоб вийшло повітря з порожнин.

Крок 5.Солоніння залишаємо при кімнатній температурі не менше ніж на 3 дні.

Розсіл вируватиме, може пінитися і підтікати з-під кришки. Це нормально. Огірки сквашуються натуральним бродінням, без оцту та інших добавок.

Крок 6Через три дні банки потрібно прибрати в холод (льох чи холодильник) і зберігати так до вживання.

Мариновані огірки з помідорами чері

Фото: Shutterstock.com

Для засолювання знадобляться:

Помідори черрі,
- огірки,
- чорний перець (у горошку),
- гострий перець,
- кріп,
-часник,
- цибуля ріпчаста.

Для розсолу на 1 л води:

Сіль - 1,5-2 столові ложки;
- цукор - 4-4,5 чайні ложки;
- столовий оцет 9% - 20 мл;
- лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.Цибулю ріжемо на 6-8 часточок. Гострий перець нарізаємо півкільцями трохи менше сантиметра. Нарізаємо пучок кропу на 3-4 великі частини.

Крок 2Робимо розсіл в окремому посуді.

Крок 3На саме дно банки кладемо невелику кількість товстих гілок кропу, 2 зубчики часнику та 2 кільця червоного перцю. Додаємо щіпку чорного перцю горошком і одну часточку цибулини.

Крок 4.Викладаємо щільним шаром огірки. Поверх них кладемо помідори чері, закриваємо пробіли між огірками. Повторюємо шар за шаром, починаючи зі спецій.

Крок 5.Продовжуємо укладати продукти шарами доти, доки не дійдемо до верху банки. Дуже важливо, щоб останнім шаром були спеції. Також для засолення можна додавати листя смородини та різних трав, залежно від того, який смак та аромат ви хочете надати засолюванню.

Крок 6Заливаємо розсіл повільно, щоб рівномірно розподілити його по всій банці.

Крок 7.Залишаємо розсіл трохи охолонути. Закриваємо та прибираємо банку у прохолодне місце, найкраще в холодильник чи льох.

Дата публікації: 27.06.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастою та кетчупом), у складі закусок – салати на зиму.

Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А кілька корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонною кислотою.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• огірки: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листя смородини: 7-10 штук;
• часник: 3-4 зубки;
• зелень кропу: 30-40 г;
• сіль: 1 ст.
• цукор: 2 ст.
• чорний мелений перець: 1 щіпка;
• запашний перець: 7-10 штук;
• чорний перець: 7-10 горошин;
• лимонна кислота:на кінчику ножа;
• аспірин: 2 таблетки;
• лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.



Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.



Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.



За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.



Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.



У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.



Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

• 2000 г свіжих огірків;
• 500 г цибулі;
• 2500 мл води;
• 200 мл оцту 9%;
• 200 г цукру;
• 100 г солі;
• 4 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю;
• 40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків за кроками:

1. Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листком, перцем і свіжою зеленню кропу;
2. У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
3. Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
4. Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат з огірків – це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

• 1000 г огірків;
• 150 г цибулі;
• 30 г кропу;
• 20 г кухонної солі;
• 40 г кристалічного білого цукру;
• 60 мл 9% оцту;
• 12 г часнику;
• 6 горошин перцю;
• 2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

1. У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
2. Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
3. З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
4. Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити олію та оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю та залишити для наполягання на три з половиною години;
5. Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
6. До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
7. Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

1. Вимочені в холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
2. Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
3. Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

• 2000 г огірків (або трохи більше – менше);
• 1500 мл води;
• 100 г солі;
• 50 мл горілки;
• вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

1. Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
2. Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
3. Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів та виступить у ролі натурального консерванту.
4. Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

• 4 кг огірків;
• 5 л води;
• 250 г солі;
• 10 шт. вишневого листя;
• 20 шт. листя чорної смородини;
• 5 листочків дуба (волоського горіха);
• 5 парасольок кропу;
• 3 аркуші хрону.

Етапи консервування:

1. Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два-п'ять днів;
2. Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
3. Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
4. Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготовок огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому значенні цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією заходу сонця. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

• 1500 г огірків;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл 9% оцту;
• 1-2 зубки часнику;
• 1-2 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий листок;
• зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

1. Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
2. На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
3. Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
4. Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

• 4000 г свіжих огірків;
• 1000 г моркви;
• 200 г кристалічного цукру;
• 200 мл рафінованої соняшникової адреси;
• 200 мл 9% оцту;
• 100 г кухонної солі;
• 30 г часнику;
• 15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

1. Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
2. Моркву очистити, вимити та подрібнити за допомогою спеціальної тертки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
3. Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
4. Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з окропом. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
5. Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки із салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

• 600 г огірків;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• 20 мл оцту 9%;
• 10 г часнику;
• 10 г сухої гірчиці;
• 3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

1. Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
2. Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
3. Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
4. За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

1. Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
2. Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
3. Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
4. Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
5. Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
6. Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

• 1 зубок часнику (розрізати навпіл);
• 1 лавровий лист;
• 1 бутон гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі порожнеч у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.