Як пофарбувати глазур у домашніх умовах. Зелений харчовий барвник

Друзі, дуже рада представити Вашій увазі статтю про натуральних барвниках для цукрової глазурі від випускниці Школи сайт, автора проекту « Здорова кухня»(http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), майстри з випічки бездрожжового хлібаз цільнозернового борошна — Марії Василевської.

Тема дуже актуальна. Багато хто про це питав. Тому дослідження Марії на цю тему дуже доречне.

Отже, моя частина закінчена, і я передаю СЛОВО, а точніше ПЕРЕ, Марії…

*****

Як Ви думаєте, чим гарні пряники? Вони смачні, безперечно. Але пряники створені ще й у тому, щоб створювати радісний настрій. Хіба ви не помічали, як діти та дорослі щиро радіють, коли їм дарують пряники?

Пряник «працює» навіть тоді, коли ми його просто бачимо: на столі у майстра, у вітрині магазину, та що там говорити, навіть коли розглядаємо фото пряників у книгах або на екрані комп'ютера.

І ось у цьому чарівному дійстві прянику допомагає його вірна подруга – глазурзавдяки якій він весело приміряє на себе різнокольорові вбрання. Так ось вони, дві половинки цілого – смачний пряникі його кольоровий одяг, - глазур.

Ось про неї і поговоримо сьогодні. Точніше про те, як додати до неї колір. Звичайно, багато хто з Вас вже печуть пряники і скажуть – ми знаємо як. Додати трохи гелевого харчового барвника та перемішати. Ось і готове. Все вірно. Але ось вам питання - чи пробували ви замість гелевих фарб використовувати натуральні барвники? Під натуральними розумітимемо ті, що створені самою природоюі людина не привнесла до їх отримання свої технології. Погодьтеся, дуже приємно пригоститиме таким пряником дитини.

Я вирішила спробувати. А про те, що вийшло в результаті моїх дослідів, ви зараз і дізнаєтесь. Відразу скажу, що експерименти ще продовжуються і тема доповнюватиметься.

Отже, загальне:

• У природи немає «отруйних», перенасичених кольорів. Відтінки одержуваної глазурі можна назвати спокійними, природними, тішать око своєю гармонією.
• Покриті глазур'ю пряники не потрібно тримати на світлі, вони можуть трохи посвітлішати або поміняти відтінок.
• Для отримання кольорової глазурі з натуральними барвниками вам може знадобитися в 2, а то й 3 рази більше часу, ніж при використанні гелевих барвників (краще зізнатися відразу)))
• Отримувана гамма кольорів, звичайно, не така різноманітна, як при використанні синтетичних харчових барвників, але і не така вже й бідна - можна пристосуватися ...)
• Натуральні барвникичасто доповнюють смак пряника і роблять його ще цікавішим.

А тепер до діла.

червоний

Яскраво-червоного, макового (або новорічного!) кольору не чекатимемо (принаймні поки що). Для отримання червоних відтінків можна використовувати соки червоних ягід - малини, брусниці, вишні, граната. Сік вичавлюємо і додаємо замість води в глазур базової консистенції. Коли глазур набуває консистенції заливальної, то колір у неї в цей момент можна назвати швидше рожевим, ніж червоним. Найяскравіший відтінок (який для мене зараз найкращий) дає чорна смородина. Це досить яскравий рожево-ліловий колір, стійкий до впливу світла і приємний ягідний смак, що надає глазурі.

Якщо нам потрібна пофарбована базова консистенція глазурі, наприклад для контурів, то тут 2 варіанти: або ми додаємо дрібно-дрібно помелену сушену ягоду(можна купити промисловий помел або самим у кавомолці помолоти) і зовсім трохи водички, або додаємо в базову глазур сік для фарбування, а потім знову загущаємо її пудрою, щоб стала приблизно як базова.

У багатьох джерелах йдеться про сік буряків – свіжий або тушкований. Мені цей сік не сподобався з кількох причин. Він все ж таки дає деякий присмак, відтінок має бузковий, досить швидко вицвітає на готовому прянику.

Зелений

Зелений це моя радість. Ось із ним проблем можна сказати що й немає. Для підфарбовування глазурі використовую концентрований рідкий хлорофіл (можна й не концентрований, буде схожий ефект). На вигляд він схожий на зеленку, невелика пляшечка з піпеткою. Крапнули кілька крапель – базова зелена глазур. Декілька крапель плюс вода - заливальна. Поменше капнути — світло-салатовий колір, побільше — нормальний зелений. Хлорофіл дає практично невловимий легкий трав'яний присмакглазурі. При поїданні пряника залишається непоміченим). Рідкий хлорофіл можна купити в деяких аптеках або на сайтах здорового харчування. Я купувала на сайті https://ua.iherb.com

Це по-перше.

По-друге, колір він дає швидше болотяний, брудний. Не раджу.

Жовтий

З ним складніше. Найбільше забарвлення, таке гарне, жовтеньке, можна отримати при додаванні в глазур порошку куркуми. Якщо вам потрібна базова консистенція глазурі – куркума цілком підійде. Додаємо її і трохи води. Використовуємо для контурів або тоді, коли на прянику не дуже багато такої глазурі передбачається. Справа в тому, що куркума дає смак, який для пряника не потрібен. Якщо потрібна заливальна глазур жовтого кольору, то добре себе показала комбінація соку обліпихи як рідина і трохи куркуми. Виходить смачна жовтенька глазур.

Порада з інтернету – видавлювати сік із цедри лимона було випробувано. Чесно. Але видно лимон не дуже соковитий попався, скільки не тиснула, більше кількох крапель не отримала. Також була випробувана рада додавання соку моркви, тушкованої з вершковим маслом. Але також не прижився цей варіант. Якось не хочеться смажено-тушковану морквудо пряників застосовувати. І колір дуже швидко зблід у глазурі, буквально на 3-й день.

Блакитний

Я вже майже змирилася, що блакитного не буде. От не буде — і все. Нема звідки його взяти і все тут. Але зовсім несподівано врятувала червонокачанна капуста. Думала отримати фіолетовий відтінок, але після перемішування з глазур'ю колір вийшов небесно-блакитний. Дуже зраділа. Капустяного смаку я не відчула, але я не заливала весь пряник блакитною глазур'ю, лише окремі деталі. Тут треба акуратно, пробуємо. Все-таки, капуста - це не малина, може дати невеликий небажаний присмак.

Сірий або сіро-бузковий

Ось тут чудово підійде сік чорниці. Добре у цьому кольорі виглядають мишки, слоники, їжачки тощо. І обмежить нас тільки сама глазур, не перекласти соку, щоб не була надто рідкою.

Коричневий

Для отримання всіх коричневих відтінків можна сміливо використовувати порошок какао. Виходить дуже смачна глазурпрямо шоколадка. Також цікавий кавовий відтінок отримаємо при додаванні розчинної кави. Трохи розчинної кави розбавляємо в зовсім невеликій кількостіводи, щоб розійшлися гранули. І потім цю густу суміш додаємо в білу глазур. Кавовий пряник теж виявився дуже смачним, як кава з вершками. Захотілося зробити з цією глазур'ю якийсь пряник у формі тістечка або чашки кави... Кава в порівнянні з какао дає тепліший відтінок коричневого, ніби крапли трохи жовтого кольору.

Буду рада, якщо мої досліди з натуральними барвниками вам знадобляться. У будь-якому випадку це інформація для роздумів. Чому б і не пригостити дітей такими пряничками?)

Марія Василевська

Ми всі чули про шкоду синтетичних барвників. Але не всі знають, що можна в домашніх умовах одержати натуральні харчові барвники.

А тепер давайте придивимося до тортів з магазину - різнокольорові завитки кислотного забарвлення, бусинки золотого та срібного кольору, і ще багато неймовірних прикрас.

З чого це робиться? Що туди додають як барвники? Адже можна прикрасити торт своїми руками, застосувавши натуральні харчові барвники.

Нехай це буде не так яскраво та красиво як на тортах з кондитерської, але це буде не менш смачно та безпечніше для здоров'я.

Ось кілька порад про те , як зробити натуральні барвники без шкідливих добавок

Для того, щоб отримати крем жовтого кольору візьміть міцну соковиту моркву(1-2 штуки), поріжте її кільцями товщиною 0,5-0,7 см і обсмажте у вершковому маслі на повільному вогні, поки морква стане м'якою.

Потім розімніть її або протріть через ситечко і змішайте з вершковим маслом, попередньо розм'якшеним. Мастила беріть стільки ж, скільки у вас вийшло маси з протертої моркви. Фарбу додайте до решти крему і можна прикрашати торт.

Також для отримання жовтого кольору також можна взяти соковитий жовтий перець, сік жовтою вареноюбуряків (світлий колір), соковитий ананассоку моркви, змішати порошок куркуми з ложкою теплої води.

Зелене забарвлення можна отримати шляхом підмішування в крем свіжого соку зі шпинату.

Також зелений забарвлення дає: капуста, петрушка, салат, огірки, солодкий перець, крес-салат, варені зелені овочі.

Якщо у вас є вишня чи малина - можна отримати червоний або рожевий натуральний барвник для крему. Підійде і журавлина, а також відвар із буряка.

Буряк потрібно порізати дрібно і покласти в каструлю з підкисленою водою. Води багато не наливайте, нехай вона покриває буряки на 3-4 пальці. Буряк доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте постояти 1-2 хвилини і відцідіть. Екологічно чистий барвник готовий. Остудіть і додайте|добавляйте| в крем.

Для отримання рожевого/червоного також підійде:червоний перець, помідор, вибрати темно-червоні помідори, кип'яченої Гранатовий сік, порошок солодкий паприки.

Щоб вийшов помаранчевий колір , змішайте жовтий морквяний та червоний буряковий (або ягідний).

Якщо є апельсин можна отримати барвник яскравого оранжевого кольору, натерши на тертці апельсинову цедруі вичавивши з неї сік.

Фіолетовий / Синій колір виходить із: соку чорниці, соку свіжої або вареної червона капуста, соку зі шкіри баклажанів заморожених, соку ожини, а також із соку чорного або фіолетового винограду.

Какао-порошок додасть вашому крему приємний шоколадний колір.

Природні барвники швидко псуютьсявід дії світла і повітря, тому їх треба зберігати закритими, у пляшках з темного скла, прохолодному місціі використовувати якнайшвидше.

Глазур – це винахід, що буквально перевернув світ кулінарії. Вона настільки ж проста, наскільки незамінна.

Глазур наносять на торти, пряники, тістечка, цукерки, капкейки, зефір і т.д. Солодка масане тільки робить їх красивішими та смачнішими, а й підвищує енергетичну цінність. І це при тому, що по суті своїй глазур – це поєднання білка та цукру, підфарбоване та доведене до певної консистенції.

Різні добавки- Сік, какао, ванілін, нежирні вершки, олія і т.д. - роблять її глянсовою або матовою, солодкою або з кислинкою, прозорою або кольоровою.

Як би там не було, кольорова глазур не є лише професійними кондитерами. Приготувати її вдома здатна будь-яка господиня.

Кольорова глазур: основні принципи

Готувати кольорову глазурможна двома способами: з термічною обробкоюі без неї, оскільки не всі кондитерські виробивимагають випічки. Смак глазурі відрізнятиметься незначно, різниця лише у технології та інгредієнтах.

1. Глазур за відсутності обробки. Потрібні: цукрова пудра, кольоровий фруктовий або овочевий сік, лимон, яєчні білки. Пудру необхідно попередньо просіяти, змішати із соком лимона та білком. Фруктовий сікдодавати в залежності від кольору. Усі компоненти слід змішати та наносити на випічку.

2. Глазурь оброблена.Потрібні: вода, цукровий пісок та кольоровий сік. Воду з цукром ставлять на вогонь і кип'ятять, доки вона не почне густіти. Дочекавшись, коли у каструлі утворюється сироп, його знімають та фарбують кольоровим соком. Твердіє така глазур у міру остигання.

Кольорова глазур для розпису

Це найпоширеніший вид. Найчастіше її можна побачити у тій випічці, де потрібно кольором намалювати декоративні елементи. Може здатися, що така глазур подібна до тієї, що ми звикли бачити на паску, але це не там. Важливо, щоб вона була щільною, мала рівну структуру та не кришилась

Інгредієнти:

Білок курячого яйця – одна чи більше штук, залежить від поверхні для прикраси;

Цукрова пудра - на один білок 200 г, далі в пропорції;

Їдальня ложка соку лимона.

Харчові барвники.

Спосіб приготування:

1. Добре оглянути білок, позбавити його від зайвих волокон, інакше вони зіпсують всю справу.

2. Пудру пропустити через сито. Поступово змішувати з білком, не забуваючи збивати. Необхідно досягти білого кольору.

3. Капнути лимонний сік і збивати кілька хвилин. Малювати тонкі лінії можна тільки густою глазур'ю. Можна додати ще цукрової пудри.

4. Додати барвник. Наносити покриття найкраще кондитерським шприцом, можна скористатися целофановим пакетомабо кульочком з пергаменту

Колобкова пряникова глазур з ваніллю.

пряникова глазурнапівпрозора. Усередині неї проглядаються білі розлучення. Саме вона ставить фінальний штрих і робить пряники саме пряниками, а не якоюсь іншою випічкою. Склад глазурі дуже простий. Тут дуже важливо правильно приготувати та нанести.

Інгредієнти:

Склянка піску;

Половина склянки води;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Воду, змішану з цукровим піском, кип'ятити до того часу, поки з'являться великі прозорі бульбашки. Зазвичай це відбувається після досягнення сиропом температури більше ста градусів.

2. Зняти відвар з вогню та охолодити. Додати ваніль або ром або інші ароматизатори. На пряники наносять тоді, коли в глазур можна буде опустити палець без ризику одержати опік.

3. Прядки та пряники великого розмірукраще глазувати за допомогою кисті. Маленькі – завантажити повністю та витягувати шумівкою.

4. Викласти вироби на решітку та залишити на кілька годин. Надлишки глазурі стікають, і вона затвердіє.

Професійна кольорова глазур

Так воно називається тому, що широко застосовується професійними кондитерами. Цей вид кольорової глазурі має щільну структуру, чудово зберігає фарби, твердне, але при цьому не відшаровується і не ламається.

Інгредієнти:

Екстракт мигдалю – половина чайної ложки. Придбати його можна у магазинах для кондитерів;

Кукурудзяний сироп;

Дві склянки піску (можна пудру);

Молоко у кількості 4-х ложок;

Барвники.

Спосіб приготування:

1. Ретельно змішати цукрову пудру(або цукор) із молоком. Вийде маса, схожа на в'язку пасту.

2. Додати екстракт мигдалю та кукурудзяний сироп. Збити, щоб маса стала блискучою.

3. Розкласти глазур у формочки. Кожну додати барвник бажаного кольору. Аналогічно можна використовувати сік. Для малювання тонких елементів застосовувати шприц, для покриття великої площі – пензлик.

Вершкова кольорова глазур

За цим алгоритмом приготування глазур виходить особливо тверда, а й не м'яка. Її можна підфарбовувати, а можна використовувати в натуральному вигляді.

Інгредієнти:

Цукрова пудра – дві склянки;

Вершки – трохи менше цукру;

Ложка олії;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Вилити вершки у ємність для варіння. Покласти туди олію і нагріти, щоб вона розтопилася.

2. Додати цукрову пудру та ванілін.

3. Збивати міксером, доки утворюється необхідна консистенція. За бажання можна підфарбувати барвником.

Фруктова кольорова глазур

Нижче описано процес приготування малинової глазурі. Насправді, вона може бути фактично будь-якою: апельсиновою, яблучною, журавлинною, полуничною і навіть буряковою, морквяною і т.д. Важливо використовувати лише натуральний сік.

Інгредієнти:

Малиновий сік– половина літра;

Цукор – 650 чи 700 грамів.

Спосіб приготування:

1. Ягоди малини протерти через сито або віджати за допомогою соковижималки. Повинен вийти чистий сік без кісточок.

2. Уварити з цукром так, щоб вийшов густий сироп.

3. Перелити в скляний посуд. У міру остигання глазур почне густіти. Важливо зловити потрібний момент для нанесення.

Печиво з кольоровою глазур'ю

Рецептів печива існує тисячі. До більшості з них можна застосувати будь-який з описаних вище видів глазурі. Зазвичай прикрашати кольоровою глазур'ю господині люблять дитяче печиво, яке випікається спеціально до свят. Яскраві та барвисті скибочки радують око та створюють атмосферу урочистостей на столі.

Інгредієнти:

Борошно – 3 склянки;

Цукрова пудра або цукровий пісок – 1,5 склянки;

Пекарський порошок- Півтори ложки;

М'яка оліядля печива та чверть склянки для глазурі;

Нежирні вершки – 3 ложки;

Сіль, ваніль;

Спосіб приготування:

1. Перемішати сухі компоненти, додати олію, яйця. Охолодити.

2. Розім'яти невеликий шматок тексту, розкотити до товщини 8 мм. Нарізати на шматочки і розкласти на деку.

3. Випікати за температури 200 градусів. Після випікання остудити.

4. Змішати вершки, молоко, олію та цукор. Збити, щоб суміш стала густою та однорідною. Додати барвники, якщо є потреба.

5. Занурити шматочки печива в глазур і залишити для застигання.

Йогуртовий пиріг з кольоровою глазур'ю

Глазурь тут використовується малинова, хоча можна застосовувати різні смакив залежності від того йогурту, який ляже в основу пирога.

Інгредієнти:

Борошно – три склянки;

Густий малиновий йогурт– дві склянки;

Дві склянки пудри або піску;

Куряче яйце;

Для глазурі:

Свіжий сік - велика чашка;

200 г піску;

Столова ложка манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Борошно із содою перемішати, засипати соду. Окремо додати|добавляти| яйця, в кінці - йогурт. Заважатиме все так, щоб консистенція вийшла однорідною.

2. Викласти тісто на сковороду або форму і запікати при 180 градусах.

3. Віджати сік із малини. Додати до нього цукор і закип'ятити. Покласти манку і варити ще кілька хвилин, щоб глазур набула остаточної густоти.

4. Пиріг остудити і полити глазур'ю. Щоб вона не стікала, можна не остуджувати, а одразу після нанесення поставити на дві хвилини в духовку.

Апельсинові скони з кольоровою глазур'ю з цитрусів

Цей десерт чудово підійде для сніданку. Він легкий, дуже смачний, до того ж, повністю натуральний.

Інгредієнти:

По півтори склянки борошна та цукру. Борошна потім можна додати;

Розтоплена олія – близько 100 грамів;

Молоко або вершки невеликої жирності – трохи менше склянки;

Цедра апельсинова та лимонна;

Розпушувач та сіль.

Для глазурі:

Пудра – склянка;

Сік апельсина – 2-3 столові ложки;

Спосіб приготування:

1. У борошно засипати розпушувач, посолити, додати цукор та олію. Все подрібнити та змішати.

2. З плодів зняти шкірку. Витиснути лимонний сік;

3. У першу суміш влити вершки, сік лимона та покласти дрібно порізану цедру. Ретельно вимісити тісто.

4. Сформувати корж прямокутної форми. Нарізати його на 6 частин. Кожна матиме форму квадрата. Квадрати нарізати по діагоналі, а трикутники - ще раз навпіл. Слід врахувати, що під час випікання скони помітно збільшаться.

5. Випікати трикутники близько півгодини.

6. Апельсин очистити і вичавити з нього сік. Змішати сік, цедру та цукрову пудру. Суміш має бути схожою за консистенцією на сметану. Регулювати густину можна пудрою.

7. Нанести глазур на скони ложкою. За кілька хвилин вона застигне, десерт можна їсти.

Домашній арахіс у кольоровій глазурі

Ласощі, відомі всім з дитинства, зовсім не обов'язково купувати в магазині. Його легко та дуже швидко можна приготувати і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Арахіс – бажана кількість. Стандартно – півкіло;

Кукурудзяний крохмаль- столова ложка.

Цукровий пісок- столова ложка;

Спосіб приготування:

1. Горіхи обсмажити на сковороді без олії. Можна підсушити в мікрохвильової печіабо духовці.

2. Насипати на сковороду цукор та додати води. Повинен вийти сироп, який необхідно кип'ятити до густини.

3. Всипати сироп арахіс. Додати крохмаль і все ґрунтовно перемішати.

4. За необхідності додати харчовий барвниктоді глазур буде кольорова.

5. Остудити.

1. Для того, щоб не скочуватися з поверхні, глазур має бути не рідкою і не густою. Регулювати це можна за допомогою цукру, соку чи води. Поточна глазур хороша для поливу печива, пончиків, пирогів. Густу використовують для малювання, а також, щоб склеїти деталі один з одним, наприклад, пряникових будиночках.

2. Пудру не обов'язково купувати в готовому вигляді. Її можна приготувати вдома, перемелив цукор у кавомолці. Молоть потрібно кілька хвилин. Після відкриття кришки зсередини повинен вирватись легкий димок. Отриману пудру краще просіяти, це позбавить її грудок.

3. Відмінною альтернативоюводі може стати лимонний сік. З його допомогою можна також прибрати зайву насолоду в смаку, якщо випічка випадково вийшла занадто нудотною.

4. Найгладша і однорідна глазур виходить, якщо до складу додати яйця, причому не лише білок, а й жовток. Вони додають відтінок, роблять кольорову глазур щільною. Однак підсушувати її найкраще в духовці, хоч іноді про це в рецепті не сказано. Сальмонела, якій так лякають любителів сирих яєць, Гине вже в 70 градусів

5. Якщо поверхню пирога або кексу перед нанесенням глазурі змастити джемом, вона ляже дуже рівно, крім того, набуде помітного блиску.

6. Якщо у складі глазурі передбачений шоколад, краще брати класичний, а чи не пористий. Одна ложка какао здатна збільшити консистенцію смаку.

7. Харчові барвники – це легкий спосіброзфарбувати глазур. Він же і найтриваліший за терміном зберігання готового продукту. Однак надати потрібного кольору можна і без використання хімії. Наприклад, додавши варення, яке, до того ж, ще й ароматне. Якщо потрібна яскраво-жовтогаряча глазур, то найкращий барвник– це куркума, змішана зі шматочком вершкового масла.

Натуральні харчові барвники - нескладно, екологічно та корисно 95% інформації людина сприймає за допомогою очей, і зробити страву яскравішою - отже, надати їй більшої привабливості. Так, соковитий бордовий колір борщу або різнокольоровий салатоднозначно стимулюють апетит. Саме на цьому ґрунтується затребуваність у кулінарії харчових барвників.

Протягом тисячоліть люди успішно використовували дари природи, видобуваючи їх харчові барвники. Зараз у нас незрівнянно більше можливостей для подібних досліджень - давайте ж подивимося, як можна приготувати натуральні харчові барвники в домашніх умовах і які вимоги ми до них висуваємо.

Вимога 1 - Натуральний барвник

Винятково природні матеріали- витяжки, вичавки та соки, відвари та настойки з насіння та плодів рослин, з листя та кори. Тварини не використовуються для фарбування їжі - через яскравий характерний смак, через складність отримання і через короткого термінузберігання.

Вимога 2 - Харчовий барвник - значить, їстівний

Ця вимога має на увазі не тільки їстівність барвника, а й мінімум його власного смаку. В ідеалі барвник повинен бути абсолютно несмачним ( лушпиння цибулі) або разом із кольором додавати певної родзинки (цедра цитрусових або кави). Смак барвника не повинен впливати на смак кінцевого продукту, але це складно реалізувати насправді – і окреме завдання при використанні натуральних барвників – результат змішування смаків та ароматів.

Вимога 3 - Фарбувальний їжу

До цієї вимоги можна віднести стійкість і незмінність кольору - хоча б на нетривалий час, хоча за цими параметрами натуральні барвники однозначно програють синтетичним.

З чого приготувати натуральні харчові барвники у домашніх умовах

Принадність натуральних харчових барвників у їхній доступності. Це продукти, які ми вживаємо їжу практично щодня, знайомі та корисні, недорогі та доступні. Буряк, морква, шпинат, спеції, яскраві ягоди та цитрусові – ось наш багатий арсенал у домашніх умовах.

Відповідь на питання "з чого приготувати натуральні харчові барвники" знаходиться під рукою у господині на кожній кухні.
Ми можемо використовувати:
1. Свіжі соки з кольорових продуктів.
2. Подрібнену та обсмажену їх м'якоть.
3. Безпосереднє додавання свіжої м'якоті до кінцевого продукту.
Сміливо орієнтуйтеся на вихідний колір овочів або фруктів: якщо вже буряк темно-червоний, то барвник помаранчевої або зеленої гами ми з неї ніяк не отримаємо. Відповідно, зелений шпинатне дасть нам червоного барвника, хоч би що ми з ним робили.
Однак з природними барвникамидіють ті самі принципи змішування фарб, що і з аквареллю, гуашшю або синтетичними барвниками. Якщо ви хочете отримати помаранчевий барвник – змішайте червоний та жовтий. Потрібний зелений – змішайте жовтий та синій харчовий барвник.

Як отримати червоний харчовий барвник та барвник харчовий рожевий

Джерелами, що допомагають отримати червоний харчовий барвник та барвник харчовий рожевий, нам служать буряк та свіжі червоні ягоди (малина, брусниця, вишня).
Всупереч поширеній думці буряк не дасть нам насиченого червоного кольору - залежно від концентрації ми отримаємо відтінки від блідо-рожевого до бордового. Натріть свіжі буряки на дрібну тертку і протушкуйте їх у невеликій кількостіводи на повільному вогні. Коли буряк пригасить і «віддасть колір», відіжміть рідину через марлю або дрібне сито. Для більш яскравого та стійкого кольору додайте половину чайної ложки свіжого. лимонного соку.
Для чистого червоного використовуйте свіжий сік брусниці, але не забувайте про її характерний кислуватий смак.
Малина дасть різні відтінки рожевого і малинового, вишня - темніші відтінки червоного кольору.
Якщо ви використовуєте такі натуральні барвники для крему, достатньо кількох крапель соку для надання цікавого відтінку.

Барвник синій натуральний харчовий

Приємний синій і блакитний колір отримують за допомогою чорниці, лохини або червонокачанної капусти. Чорницю або лохину найзручніше буде роздавити в ситі або сітчастому друшляку і отриманий натуральний синій харчовий барвник додати в крем або тісто.
Сік капусти дає цікавий блакитний або синій колір. Добре фарбувати цим соком відварений яєчний білокта прикрашати їм салати.

Жовтий барвник харчовий

Морква, обліпиха, куркума, шафран, цитрусові дають сонячні відтінки жовтого та оранжевого. Морква – самий доступний варіант: натріть на дрібну тертку яскраву морквуі обсмажте її на повільному вогні в рослинній олії. Отриману кашку відіжміть через марлю або густе сито.
Сік з ягід обліпихи можна додавати в креми або тісто, він дасть нам той самий життєрадісний жовтий відтінок.
Куркума знайдеться у будь-якому відділі спецій, це теж гарний варіантотримати жовтий харчовий барвник. Столову ложку сухого порошку залийте теплою водоюабо спиртом, добу потримайте у темному місці та процідіть. Куркума бюджетний варіантшафрана, вона не дає такого дивовижного смаку, але як харчовий барвник показує себе дуже добре.

Зелений харчовий барвник

М'який зелений колір дає нам шпинат. Є два варіанти: використовувати свіжовичавлений сік листя і стебел протушкувати подрібнений шпинат у воді і після протерти кашку через густе сито.
Зелений харчовий барвник із шпинату часто застосовують для фарбування тіста.

Синтетичні барвники та їх вигадана шкода

Обсяги споживання барвників зростають з року в рік, вимоги до якості та безпеки. харчових фарбзростають ще швидше - і виробники просто змушені задовольняти потреби покупців.
Прототипами для багатьох синтетичних барвників служать природні барвники. Так, наприклад, куркумін чи каротин за складом практично ідентичні натуральним. Крім того, якість та безпека синтетичних фарб для їжі контролює Міжнародна комісія ВООЗ; усі дозволені до використання внесені до Харчового кодексу – кодексу стандартів якості харчових продуктівта напівфабрикатів, куди входять і харчові добавки.

Синтетичні харчові добавки простіше натуральні у використанні, не вимагають попередньої підготовкиі особливих умовзберігання можуть зберігатися досить довго і однозначно не змінять смак крему або тіста.
Якщо ви хочете отримати не просто приємні відтінки, але яскраві натуральні кольори- ми пропонуємо вам всі доступні на сьогоднішній день види харчових барвників: сухі, гелеві, рідкі.

Перевірені виробники, гарантовано свіжа та якісна продукція, великий вибіркорисних і приємних дрібниць для кулінарії - супермаркет для кондитерів зробить все, щоб процес приготування став для вас справжньою насолодою.

Як правило, відвідувачі ресторанів і кафе звертають увагу не тільки на смак страв, що подаються, але також на те, як вони оформлені. Тому кухарі намагаються якнайкраще прикрасити ту чи іншу страву. Найбільше увага в даному випадкуприділяється солодощам та десертам. У домашніх умовах також можна створити різні візерунки з крему та посипок.

Найкраще дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник, а не купувати його у магазині. Результат вийде нічим не гірше, до того ж це не є небезпечним для здоров'я. Такий зроблений в домашніх умовах барвник застосовується для фарбування соусів, желе, мастики, крему та багато іншого.

Якими бувають харчові барвники?

Харчові барвники бувають синтетичними, так і натуральними. У свою чергу, синтетичні діляться на рідкі, сухі та гелеві. розводять у невеликій кількості рідини для надання блюду необхідного відтінку.

Порошкоподібні барвники розлучаються кип'яченою водою, спиртом або горілкою, а також, за бажанням, наносяться на випічку у сухому вигляді. Білкова масадля створення візерунків та креми, як правило, забарвлюються рідкими барвниками. Вони часто використовуються в аерографах або в цукровій мастиціяк замінник води.

Рідкий харчовий барвник дуже схожий на гелевий, але останній більш густий і концентрований. Він застосовується у фарбуванні кремів (тільки не білкових), глазурі, мастики та тіста. За допомогою можна створювати як ніжні відтінки, так і насичені та яскраві кольори.

Як отримати натуральний барвник червоного кольору

Такий барвник можна отримати, використовуючи сік ягід, фруктів та овочів, які містять червоний колір, це може бути:

• буряк;
• полуниця;
• смородина;
• гранат та інші продукти харчування.

Але червоний харчовий барвник можна отримати не лише з фруктів, спробуйте використати для цієї мети помідори темно-червоного кольору, червоний перець та порошок паприки. Проте самий гарний колірвиходить із буряків.

Отримати червоний барвник з буряків можна так:

• Ретельно вимийте коренеплід під проточною водою, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці. Залийте буряки водою. Рідини багато не потрібно, вона повинна лише покривати натертий овоч. Поставте на повільний вогоньі варіть протягом години.
• Звертаємо вашу увагу, що каструлю слід обов'язково накрити кришкою. Додайте у відвар трохи лимонної кислоти(1/2 чайної ложки), це не дасть йому знебарвитися. Після остигання червоний харчовий барвник слід процідити і можна використовувати.

Як зробити харчовий барвник чорного кольору

Чорний харчовий барвник можна отримати кількома способами:

• Перший метод. Змішайте п'ять крапель очищеного гліцерину із таблеткою активованого вугілля.

• Другий спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Чорний колір можна отримати, змішавши штучні барвники кількох кольорів. Наприклад, візьміть харчові барвники червоного, жовтого та блакитного кольоруі ретельно перемішайте – у результаті отримаєте чорний колір.
• Третій спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Візьміть чорнило каракатиці. Дістати їх у Останнім часомДосить легко, вони продаються майже в кожному великому гіпермаркеті. Але незважаючи на те, що чорнило практично не має смаку, все ж таки якийсь специфічний присмак присутній, а тому використовувати такий чорний харчовий барвник для мастики або інших солодких страв не рекомендується.

Як робиться барвник для яєць

Жовтий харчовий барвник (рецепт): в киплячий розчин оцту слід додати куркуму (3 столові ложки). Пам'ятайте, що куркума досить сильно забарвлює шкіру, тому перш ніж приступати до роботи з цим барвником, обов'язково надягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Рожевий колір: наріжте 4 склянки сирого буряка і додайте в ємність з яйцями. Якщо яйця спочатку здадуться вам не рожевими, а коричневими, не засмучуйтеся. Після того, як вони висохнуть, вони стануть приємним пастельним відтінком.

Харчові барвники для яєць синього кольоруробляться так: додайте в розчин 3 склянки нарізаної капусти фіолетового або червоного кольору. Щоб яйця набули блакитного кольору, їх слід потримати в розчині півгодини. Якщо ж ви хочете досягти синього кольору, то поставте яйця в холодильник, і нехай вони стоять там у розчині цілу ніч.

Помаранчевий колір: гарний помаранчевий відтінок яйцям дає лушпиння цибулі (чотири склянки). Щоб отримати більше яскравий колір, те, як і в попередньому випадку, не виймаючи яйця з барвника, залиште їх на всю ніч у холодильнику.

Харчовий барвник своїми руками сріблястого кольору: покладіть у ємність 2 склянки замороженої чорниці і додайте до неї 2 склянки чистої води. Зачекайте, поки суміш прогріється до кімнатної температури, а потім роздавити ягоди. Нехай ще трохи постоять, після чого розчин процідіть. Помістіть у барвник Великодні яйцяі поставте в холодильник – нехай знаходяться там до ранку.

Барвник бежевого кольору

Щоб зробити харчовий барвник своїми руками бежевого кольоруслід використовувати томатну пасту. Насиченість кольору залежить від кількості даного продуктуНаприклад, якщо ви додасте в крем багато томату, то він набуде вже більше помаранчевого кольору, ніж бежевого. Томатна пастане змінює смаку десерту.

Якщо ви заздалегідь приготували кілька різних натуральних барвників, то за бажання ви зможете створити нові кольори. Для цього вам знадобиться тільки змішати вже існуючі. Наприклад, щоб вийшов колір морської хвилі, слід змішати два барвники: зеленого та синього кольору, а для синього відтінку необхідно до червоного додати зелений. При змішуванні червоного, синього та зеленого виходить чорний колір. А красивого фісташкового відтінку можна досягти, змішавши синій та жовтий барвники.

Жовтий колір

Щоб пофарбувати блюдо у жовтий колір, найчастіше кухарі використовують лимон. Цедра лимона натирається на дрібній тертці, а потім з неї віджимається сік, який і перетворюється на рідкий харчовий барвник. Розчинена в теплій водікуркума також дає красивий жовтий відтінок.

Зелений колір

Щоб отримати насичений зелений колір, найчастіше використовують свіжий шпинат. Він подрібнюється у м'ясорубці чи протирається через сито. Потім суміш проварюється протягом 30 хвилин, після чого проціджують.

Синій та фіолетовий кольори

Такі кольори можна отримати із чорниці, темного винограду або шкірки баклажана. Також можна використовувати для цієї мети фіолетову капусту, яка попередньо ріжеться та проварюється. За допомогою цукру можна одержати коричневий колір. Для цього цукор змішується з водою (5:1) та поміщається на сковорідку. Зробіть маленький вогоньі смажте цукор, не забуваючи його постійно помішувати. Поступово суміш починає набувати коричневого відтінку. Додайте в неї ще трохи води та процідіть. Окрім цукру, коричневий колір можна отримати, використовуючи какао, каву чи шоколад.

Чим шкідливі штучні барвники

На сьогоднішній день проводиться велика кількість штучних барвників, які застосовуються для того, щоб надати стравам привабливого вигляду. Але не завжди відомо, що саме входить до складу цих синтетичних барвників. Часто буває, що їхній склад можна визначити лише завдяки тривалим лабораторним дослідженням.

Не у всіх випадках виробники готові дотримуватися стандартів, і часто небезпечні компонентиу барвниках перевищують допустимий зміст. Вони можуть не тільки викликати у людей алергію, а й негативно діяти на нервову системувикликати кисневе голодування і, що найстрашніше, провокувати утворення пухлин. Тому краще такі продукти не вживати зовсім, а натомість дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник.

Висновок

Існує два види харчових барвників: синтетичні та натуральні. Перші з них найчастіше зроблені з хімічних інгредієнтів, тому розумнішу перевагу віддавати натуральним. Натуральні харчові барвники робляться з рослинних компонентів(Як правило, це овочі та фрукти).

Такі барвники можна створювати самостійно в домашніх умовах і використовувати для прикраси всіляких страв.