Чим небезпечні газовані напої та їх компоненти здоров'ю? Чи небезпечний вуглекислий газ. Солодкі газовані напої вбивають серце

Вони приємні на смак, вважається, що ефективно вгамовують спрагу. Але чи не завдають вони серйозної шкоди нашому організму? Цим питанням задається в Останнім часомдедалі більше росіян.

Вода – це життя

Без газованих напоїв багато хто не може собі уявити і дня. Адже людський організм складається на 60 відсотків із води, тож пити рідину просто необхідно. Одні воліють каву чи чай, інші молочну продукцію. Але чимало тих, хто щодня вживає газовані напої.

Не варто забувати, що у всіх напоях, крім води, міститься багато інших речовин, які чинять той чи інший вплив на наш організм. Природно, що може бути як позитивним, і негативним. Це залежить і від самих речовин, і від регулярності та обсягів споживання напою.

Дорослій людині не зашкодить багато рідини, але велика кількість солодких газованих напоїв може зашкодити і їй.

Основа газування

Кожне газування має власну кисло-солодку основу. Це вміст цукру (або його замінників) та кислоти. Нагадаємо, що цукор - це вуглевод в чистому вигляді. Один грам цукру утворює майже чотири кілокалорії.

А у популярних газованих безалкогольних напоїв ці показники дуже значні. 57,74 кКал на 100 мл у "Пепсі-колі", 42 кКал на 100 мл у "Кока-колі". Виходить, що в баночці 0,33 "Пепсі" міститься 8 шматків цукру та 6,5 шматків у баночці "Коли". Трохи менше цукру в інших газировках, але й так показники дуже великі.

У даному випадку- це різновид калорій, які дуже легко засвоюються організмом, тому наш мозок обманюється. На незначний час пропадає почуття голоду, при цьому на кількості їжі, яку людина з'їла протягом дня, це не позначається. При цьому утилізуються легкі калорії переважно в жир. Так що надмірне вживаннягазування в рази підвищує ймовірність виникнення цукрового діабету та ожиріння.

Підсолоджувачі

Якщо у вас є схильність до таких захворювань, пити солодкі газовані напої можна лише в тому випадку, якщо в процесі виготовлення виробник застосовував підсолоджувачі. Наприклад, у газировках з нульовою калорійністютак і роблять. В результаті штучні підсолоджувачі не засвоюються організмом, калорій ви практично не отримуєте.

Найвідоміший підсолоджувач називається аспартам. Це білок, який також небезпечний. У деяких людей він може спровокувати алергію. Також популярні цикломат, сахарин, сунет. Енергетична цінність таких напоїв вкрай низька.

Кислоти

Ще одна складова будь-якої газованої води – кислота. Використовують яблучну, лимонну, іноді ортофосфорну кислоту. В останній містяться кальцієві солі, які вимивають кальцій із кісток. Іноді це призводить до ослаблення кісткової тканини, кістки можуть почати легше ламатися.

Ще одна обов'язкова складова будь-якої газованої води - вуглекислий газ. У чистому вигляді він абсолютно безпечний, застосовується для кращого збереження напою, але при великих кількостяху людини підвищується кислотність шлункового соку, збуджується шлункова секреція, все це веде до рясного виділення газів, що ще називають метеоризмом.

Якщо ви страждаєте на виразку або гастрит, то перед вживанням газування пляшку потрібно гарненько струсити, щоб газ з неї вийшов, інакше це негативно позначиться на вашому стані. Ці ж рекомендації стосуються і мінеральної води.

Рак підшлункової залози

Розмірковуючи про шкоду чи користь газованих напоїв, можна дійти висновку, що серед плюсів лише задоволення, а ось мінусів значно більше. Наприклад, вчені впевнені, що вони провокують рак підшлункової залози.

Американські вчені протягом більш як десяти років вивчали близько 60 з половиною тисяч жителів Сінгапуру. За цей період 140 із них було поставлено діагноз раку підшлункової. З'ясувалося, щотижня вони випивали не менше двох банок солодкого газування. Як правило, від 5 до 7.

Вчені пояснюють це тим фактом, що в газуванні велика кількість цукру, в результаті підшлункової залози починається виділятися аномально багато інсуліну. Це і призводить до раку.

Вплив на серце

Ці напої впливають і серце. Кардіологи переконують, що газування не можна віднести до продуктів для здорового образужиття. Її споживання необхідно зводити до мінімуму.

Найбільшу шкоду на серці людини чинить "Кола" з кофеїном, а також газування з великим змістомцукру. Негативно впливають і фруктові соки, та негазовані калорійні напої, що мають у своєму складі підсолоджувачі. За останні кілька десятків років у світі стали пити вдвічі більше таких напоїв. Особливо популярними вони стають серед молоді та підлітків.

Протипоказання

Категорично газування протипоказане людям, які страждають на хронічні захворювання. Це надмірна вага, виразкова хвороба, гастрит, алергія, коліт тощо. Їм вживати газовані напої у великій кількості категорично не рекомендується, а в ідеалі від них краще просто відмовитись.

Заборонено давати газування та дітям молодше трьох років. Їх організм та шлунок ще перебувають у стадії формування, це може призвести до негативних наслідків.

Як напої наповнюються газом?

Для того, щоб досконало розібратися у всіх цих процесах, розберемося, чим газують напої. Існує два способи.

Перший – механічний. При ньому рідина насичується діоксидом вуглецю. Його використовують при виробництві газованих та шипучих вин, мінеральних та фруктових вод, газування. Все відбувається у спеціальних апаратах, які називаються сатураторами, сифонами чи акратофорами. Під великим тиском із попередньо охолодженої рідини виводиться повітря.

Є також хімічний спосіб. Він застосовується при виготовленні пива, шампанського, сидру, хлібного квасу, вин. Напій газується у процесі бродіння вуглекислотою. Також можливий варіант взаємодії питної води та кислоти. Наприклад, так отримують содову або

"Тархун"

Зупинимося на кількох популярних у Росії газованих напоях. Один із них - "Тархун". Він має смарагдово-зелений колір, до складу входять вода, цукор, лимонна кислота, екстракт естрагону (ця рослина, яка і дала назву напою, інакше його ще називають тархун).

Напій "Тархун" винайшов аптекар Митрофан Лагідзе, який жив у Тифлісі у 1887 році. У газовану воду він почав додавати натуральний сироп, який сам і виробляв.

За свій винахід отримав кілька медалей на міжнародних виставках. У 1927 році радянська влада збудувала завод з виробництва напою "Тархун".

Цікаво, що останнім часом його роблять жовтого кольору, але за традицією продовжують випускати у пляшках із зеленого скла.

"Буратіно"

"Буратіно" - напій, популярний у СРСР. Нині його також випускають. Це один із самих популярних сортів радянського лимонаду. Має золотистий колірта характерний кисло-солодко-гіркий смак. На пляшці завжди зображується відповідний казковий персонаж.

У радянський чассклад цього лимонаду, напою, який подобався мільйонам, був дуже простий - вода, цукор, лимони і апельсини. Використовувалися виключно натуральні продуктитому він і був так любимий і шанований багатьма.

Зараз у "Буратіно" додають ароматизатори та барвники. Тому пити його вже не так смачно та безпечно.

"Байкал"

Ще одне популярне газова вода радянського періоду, що зберегла популярність і в наші дні, - це "Байкал". Випуск цього продукту у СРСР було налагоджено 1973 року. Напій практично одразу став надпопулярним. Це була наша відповідь американській "Кока-колі", яку на той час було практично не дістати. Лише зрідка обрані могли привести баночку із закордонної поїздки.

При цьому склад "Байкалу" кардинальним чином відрізнявся від західного аналога. Це були вода, цукор, лимонна кислота, а також солодковий корінь, екстракт звіробою та елеутерококу. Обов'язково додавалися ефірні масла- лимонне, ялицеве, лавра, евкаліптове. Наразі рецепт "Байкалу" викуплений західними компаніями. Його полюбили не лише в нашій країні, а й за кордоном.

Чи є альтернатива?

Переконавшись, що від газування більше шкоди, Чим користі, потрібно задатися резонним питанням, а чи існує альтернатива.

Варіантів чимало. Якщо ви їдете на заміський відпочинок, можна приготувати коктейль своїми руками. Це буде смачно, поживно та корисно. Візьміть півтора літра чистої води, додайте до неї сік якогось цитрусового фрукта, наприклад, апельсина або лимона, на ваш смак. В кінці по щіпці солі та цукру. Це буде приємний напійз ледь уловимою кислинкою, що підтримає організм після тривалого переходу, швидко вгамує спрагу.

Пити можна й соки. Вони набагато корисніші за газування, особливо, свіжі. У них є всі мікроелементи та вітаміни, необхідні нашому організму. А також клітковина та багато інших біологічно активні речовини. До того ж соки засвоюються організмом швидше та простіше, ніж якийсь овоч чи фрукт. Звичайно, коштують вони в рази дорожче за газування, дозволити їх собі можуть не всі.

Тоді варто звернути увагу на консервовані соки, ціна на які значно нижча. Щоправда, після промислової обробки деякі вітаміни в них руйнуються, але більшість соків усі втрачені вітаміни вводяться додатково. Велика користьвід соків ще й тому, що до їх складу входять залізо та кальцій, що містять необхідні людському організмуорганічні кислоти. До того ж багато соків добре стимулюють апетит.

Звичайно, найбільш корисні сокиті, що призначені для дитячого харчування. Вони категорично заборонено додавати будь-які консерванти, крім лимонної кислоти.

З дорослих альтернатив корисними вважаються соки з м'якоттю, у яких набагато більше корисних речовин, ніж у більшості інших соків.

Ще один смачний і корисний напій- Нектари. Це соки, які попередньо розбавили водою та підсолодили за допомогою цукру. У них міститься велика кількість мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. необхідних компонентів. Їх, звісно, ​​менше, ніж у соках, але не набагато. Тим більше, вони не завдають такої шкоди нашому організму, як газування.

Не варто забувати, що багато соків мають лікувальними властивостями. Щоб був ефект, дорослому потрібно випивати три склянки на день, а дітям молодше трьох років не більше одного. Їх слід розбавляти водою.

Лікарі радять не пити соки під час їжі, особливо, якщо ви страждаєте на хронічні захворювання органів травлення. Це може посилити бродіння в кишечнику, краще пити соки перед їжею. Коли кислотність шлунка знижена або нормальна, то випивати склянку соку потрібно за півгодини до їжі, так на здоров'я буде найсприятливіший ефект.

Але не варто переборщувати із соками. Через це зростає навантаження на нирки, що загрожує набряками. До того ж у соках достатньо "хімії", а деякі виробники не цураються додавати до них консерванти та барвники. Причому можуть про це не повідомляти на упаковці. А такі речовини часто спричиняють алергію.

Корисні властивості мають і мінеральні води. Особливо, якщо виготовлені на якісному обладнанні, здатному нормально розчиняти солі та якісно насичувати воду вуглекислотою.

Відповісти питанням, скільки води потрібно випивати щодня, однозначно не можна. Все залежить від фізичного станулюдини, наявності в нього тих чи інших захворювань. Якщо ви п'єте лікувальні мінеральні води, то, як це буває і з будь-якими ліками, можливе передозування. Тому потрібна консультація з лікарем.

Вибираючи, що пити, уважно прочитайте етикетку, віддаючи перевагу напоям, виготовленим на натуральній основі.

Вступ

1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД

1.1. Газовані напої. Загальні відомості. Класифікація

1.2. Фактори, що формують та зберігають якість газованих напоїв

1.2.1. Сировина

1.2.2.Технологія виробництва

1.2.3. Упаковка, маркування, зберігання

1.3. Споживчі властивостігазованих напоїв

1.4. Дефекти газованих напоїв

1.5. Експертиза якості безалкогольних напоїв, фальсифікація

2. Експериментальна частина

2.1. Об'єкт та методи дослідження

2.2. Аналіз структури асортименту безалкогольних напоїв, який реалізує магазин «Продукти» ІП Полякова Н.І.

2.3. Експертиза якості газованих напоїв, які реалізує магазин «Продукти» ІП Полякова Н.І.

Висновок

бібліографічний список

Вступ

Жага виникає, коли вміст води в організмі зменшується всього на літр - півтора. Щоб зняти страждання, які вона приносить, достатньо випити дві-три склянки рідини. Найпростіше заповнити нестачу вологи за рахунок звичайної питної води, але люди чомусь воліють так звані прохолодні напої. І це виправдано. Виявляється, вгамувати спрагу напоєм легше, ніж чистою водою: у напої є речовини, що утримують вологу в організмі. В основному в прохолодних напоях виявляються цукру, органічні кислоти та мінеральні речовини. Саме цей набір компонентів допомагає затримуватися волозі в організмі. Особливо гарні в цьому відношенні напої, багаті на органічні кислоти і солі калію: фруктові соки, нектари, ягідні морси, вода з додаванням соку лимона.

Прообразом сучасних газованих напоїв були лимонади. Мода ними поширилася Росії наприкінці ХІХ століття. Готували це чудове прохолодне питво просто: цедру лимона розтирали з цукром, змішували з лимонним соком, розводили гарячою водою і охолоджували.

Згодом рецептура лимонадів збагатилася журавлинним соком, полуничним і малиновим сиропом, настоєм яблучних шкірок, медом тощо. буд. А потім лимонади навчилися газувати в сифонах.

Ще нещодавно наша промисловість випускала чудові газовані напої на натуральній основі: «Байкал», що містить настій евкаліпта та лавра, «Саяни» - з настоєм лимонника та левзеї, «Тонік» - на основі полину, ялівцю, лимонника та хініну. Напої типу коли теж готувалися на натуральній сировині - настої горіха колу, багатому на кофеїн і теобромін.

На жаль, зараз вітчизняні виробники відмовляються від вживання фруктових сиропіві настоїв запашних трав, замінюючи їх дешевшими імпортними концентратами. Основними компонентами сучасних газованих напоїв стали харчові барвники та ароматизатори у вигляді есенцій синтетичних запашних речовин.

За останні роки асортимент та виробництво безалкогольних напоїв у Росії значно зросли. Крім того, більшість фірм-імпортерів поставляють безалкогольні напої з додаванням харчових добавок, не дозволених до вживання вітчизняної промисловістю, і приховують їх у рецептурі, тому виникають великі проблеми з якістю споживаних населенням безалкогольних напоїв.

Із заміною натуральних сиропівта настоїв на харчові барвники ароматизатори та інші замінники полегшилася фальсифікація газованих напоїв. В даний час газовані напої та мінеральна вода – одна з найбільш підроблених груп товарів, тому актуальність теми курсової роботиОчевидна: в даний час дуже гостро стоїть проблема з проведенням всебічної експертизи якості всіх видів безалкогольних напоїв, що надходять на ринки Росії.

Метою даної курсової є вивчення асортименту та експертиза газованих напоїв магазину «Продукти» ІП Полякова Н.І.

При досягненні мети курсової роботи було поставлено такі:

· Вивчити літературні джерела з даної теми та систематизувати отриману інформацію;

· Зібрати дані з асортименту безалкогольних напоїв та описати його структуру в експериментальній частині роботи;

· Провести експертизу якості пропонованих газованих напоїв та зробити висновок про їх відповідність нормативним документам.

1. Літературний огляд

1.1. Газовані напої. Загальні відомості. Класифікація

До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням сиропів, що реалізується через сатураторну мережу, газовані напої в пляшках і сухі газовані напої. Основу перших двох складає газована Питна вода.

Для газованих напоїв характерно штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6%. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота надає консервуючу дію при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою і бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Освіжаючі і смакові властивості газованих напоїв найбільш повно виявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 про С. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації.

Газована вода.Це питна вода, насичена углекислотою, оптимальний вміст якої становить близько 0,4% маси.

Газовані напої у пляшках.Це насичені вуглекислотою водні розчини сумішей цукрового сиропу, плодово-ягідних соків, екстрактів, настоїв, вин, есенцій та іншої основної та додаткової сировини.

Газовані безалкогольні напоїу пляшках ділять на 5 груп: на натуральній сировині, на синтетичних ароматизаторах, тонізуючі, вітамінізовані та для діабетиків.

Напої, виготовлені на натуральній сировині(Со-ках, сиропах, екстрактах, настойках), відрізняються значним вмістом цукру (10-12%, а останнім часом 5-6%). Асортимент цих напоїв досить широкий: Вишневий, Грушевий, Гранатовий, Кизиловий, Журавлинний, Полуничний, Лимонад, Малиновий, Ситро, Крем-сода, Малинка, Світанок, Іскристий, Пряне яблуко . Основною особливістю трьох останніх напоїв є виняток із рецептури кольору. Колір їх створюється лише за рахунок кольору сировини.

Напої на харчових добавках-Вишневий, Малиновий, Журавлинний, Полуничний, Яблучний, Чорносмородиновий. За органолептичними показниками ці напої повинні нагадувати відповідну плодово-ягідну сировину. На етикетках пляшок цих напоїв обов'язково вказується вид харчової добавки, введений у пляшку.

Напої, що тонізують (підбадьорюють)містять тонізуючі настої і екстракти, завдяки чому ці напої здатні знімати втому і надають спрацьову дію. Так, у напої Саянимістяться настом лимонника, левзеї. Композиція напою Байкалвключає настої евкаліпта, лавра та деяких інших рослин. Напій Степовийготують на основі настоїв волоського горіхамолочно-воскової зрілості, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина, зубрівки, стеркулії платанолистої.

До складу води Віру, що виробляється в Тарту, входять хінін, лимонна кислота, настій полину, ялівцю, лимоннику, деревію. Тонізуючими є також напої Ранок, Космос, Киянка, Еліта.

Асортимент «тоніків»з кожним роком зростає. У композицію напоїв серії «Кола» ( Кока-Кола, Пепсі-Кола, Спартак-Кола, Колата ін) входить настій горіхів кола, багатих кофеїном і теоброміном, що володіють специфічними гіркувато-смолистими, близькими до мускатного тону смаком і запахом. У формуванні сенсорних властивостей напою беруть участь також ефірні олії цитрусових. Цукровість напою - 5-6%. Темно-коричневий колір йому надає доданий відтінок. Однак останнім часом настій горіхів коли туди на території Росії не вводиться. Крім того, замість цукру (цукрози) вводять цукрозамінники. Дані напої передбачені лише для хворих цукровим діабетом, а інших категорій населення категорично заборонені, оскільки порушують роботу шлунково-кишковий тракт.

Вітамінізовані напоївідрізняються підвищеним змістомвітаміну С, що вноситься у вигляді аскорбінової кислотиабо у складі високовітамінних екстрактів соків та настоїв (лимонного, апельсинового, чорномородинового). При використанні плодово-ягідних напівфабрикатів напої одночасно збагачуються і вітаміном Р. Прикладом таких напоїв є Червона шапочка, Яблуко, Дзвіночок, Чорносмородиновий, Лісовий букет. Херсонський.

Напій Червона шапочкаготується на пастеризованому виноградному сокуз додаванням аскорбінової та сорбінової кислот, має смак та аромат, властиві свіжому винограду. Аналогічно виробляють напій Яблукоз яблучного соку.Дзвіночокготують із настоянки лимона з додаванням аскорбінової кислоти. Рецептура Лісовий букетвключає цукор, чорничний, журавлинний і малиновий соки, аскорбінову та лимонну кислоти, ромову та ана-насну есенцію. Поряд з вітаміном С вносять у напої і бета-каротин (провітамін А) у дозах, необхідних для добової потреби організму. Найбільш поширеним з цієї групи напоїв є Золота куля.

Напої для діабетиківзамість цукру містять харчовий сорбіт та інші цукрозамінники. Для ароматизації застосовують лимонну і апельсинову настоянки, а так само ароматизатори. Асортимент: Пепсі лайт, Апельсиновий, Вишневий, Лимонний, Цитрусовий.

Сухі газовані напої.Сухі нешипучінапої являють собою висушену і розмелену суміш цукру-піску, екстрактів, ароматизаторів, харчових кислот і харчових барвників. Випускають їх у вигляді таблеток по 20 т або порошку. Асортимент нешипучих сухих напоїв: Чорноморо-диновий, Журавлинний, Яблучний, Вишневий.

Сухі шипучі напої є сумішшю сахарози, винної харчової кислоти, ароматизатора, двууг-лекислого натрію, кольору. Замість цукру можуть вводитися цукрозамінники, фруктоза. Надходять вони у продаж у вигляді порошків або таблеток. Виробляють Інвайт, Інвайт плюс, Зуко, Грушевий, Освіжаючийта ін .

Можливо, результати недавнього дослідження американських вчених змусять любителів газування подумати ще раз, перш ніж класти пляшку з «шипучкою» у візок супермаркету.

Все можливо, тобто надія на наше розсудливість має місце.
Хоча, я маю сумнів. Ну як можна відмовитися від "Буратін", наприклад? Навіть і не знаю...

Загалом, читайте та робіть висновки - >>>

Газовані напої. Шкода чи користь

Газовані напої. Шкідливість чи користьНаш організм на 60% складається з води. Для підтримки водної рівноваги ми п'ємо щодня. Хтось воліє каву, хтось чай, пиво, соки, газування. Основу будь-якого напою становить вода. Крім води в напоях містяться інші речовини, що впливають на наш організм. Ця дія може бути позитивною або негативною, залежно від регулярності та обсягів вживання того чи іншого напою.

Дорослому здоровій людині невелика кількістьгазованої води не зашкодить. Але часте вживанняВеликої кількості солодкої газованої води може несприятливо позначитися на здоров'ї.

Кожен газований напій має свою кисло-солодку основу. Грубо кажучи, в ньому міститься якась кількість цукру (або його замінника) та кислоти. Цукор – це чистий вуглевод. Один грам цукру виділяє 3,85 кілокалорії. У пепсі-коли - 57,74 ккал за 100 мл, у кока-коли - 42 ккал за 100мл. Можна підрахувати, скільки шматочків цукру міститься у банку ємністю 0,33 л того чи іншого напою. У пепсі-колі – 8 шматків цукру, у кока-колі – 6,5, у “Саянах” – 5,5, у “Швепс бітер лимон” – 4 шматки цукру.

Лерко засвоювані калорії, якими багаті газовані напої, "обманюють" мозок. Вони хіба що “проскакують непоміченими” і зменшують почуття голоду настільки незначний час, що мало позначаються кількості їжі, що людина з'їдає потім. Але “легкі калорії”, які надійшли до організму, все одно утилізуються, переважно – у жир. Тому надмірне захоплення солодкою газованою водою може збільшувати ймовірність ожиріння та цукрового діабету.

Людям, які мають схильність до ожиріння та цукрового діабету, варто пити полегшену воду – вона виготовлена ​​із застосуванням підсолоджувача. У популярних напоях з “нульовою калорійністю” цукор замінено штучними підсолоджувачами, які практично не засвоюються організмом Калорій ви з таким напоєм не отримаєте.

Найвідоміший підсолоджувач - аспартам (нутросвіт). Аспартам – це білок. У деяких людей цей білок може виникати алергія. Інші підсолоджувачі: сахарин, сунет (ацесульфат калію), цикломат. У напоїв з підсолоджувачами енергетична цінністьдуже низька, практично на нулі.

Цукор і підсолоджувачі, що містяться в напоях, залишають солодкий післясмак, що не сприяє втамуванню спраги.

Найчастіше в газованих напоях застосовують лимонну, яблучну кислоту. Рідше – ортофосфорну кислоту. Кальцієві солі ортофосфорної кислоти розчиняються краще, ніж кальцієві солі інших кислот, що застосовуються в напоях. Тому у людей, п'ють напої, Що містять ортофосфорну кислоту, кальцій вимивається з кісток краще. У деяких випадках це може призводити до ослаблення кісткової тканини, кістки легше ламаються.

Іноді замість назви кислоти пишуть цифровий код. Кислота лимонна – Е330, ортофосфорна – Е338.

Обов'язково у будь-якій газованій воді є вуглекислий газ. Сам по собі він нешкідливий (його використовують для кращої безпеки напою), але його присутність у воді збуджує шлункову секрецію, підвищує кислотність шлункового соку і провокує метеоризм - рясна виділення газів. Людям з виразковою хворобою, гастритом з підвищеною кислотністюта низку інших захворювань шлунка та кишечника, перед вживанням будь-якої газованої води, газ із пляшки потрібно випускати шляхом струшування. Те саме стосується і мінеральної води. Для використання в лікувальних ціляхіз неї рекомендується випустити газ.

Солодка газовані напої провокує рак підшлункової залози.

Солодка газована вода Співробітники Університету Міннесоти (США) протягом чотирнадцяти років спостерігали за 60 524 чоловіками та жінками у Сінгапурі. За цей час рак підшлункової залози розвинувся у 140 людей. Банки солодких, що випивали дві і більше прохолодних напоївна тиждень (у середньому по п'ять банок за 7 днів) захворювали на онконедуг на 87% частіше.

При цьому жодного зв'язку між вживанням фруктових соків та розвитком раку виявлено не було. Негативний впливнадає лише газування! Вчені пояснюють це так: у колі та подібних до неї напоях міститься дуже багато цукру, через що в підшлунковій залозі збільшується вироблення інсуліну. Це і провокує рак. Крім того, любителі газованих напоїв зазвичай харчуються гірше за інші, і це теж може погано впливати на підшлункову залозу.

За даними Американського онкологічного співтовариства, щороку лише у Сполучених Штатах це захворювання діагностується у 43 тисяч людей, а вмирають від недуги 35 тисяч американців на рік. Найчастіше хвороба розвивається дуже швидко і діагностується лише на пізніх стадіях, коли хірургічне втручання вже неможливе.

Нагадаємо, що рак підшлункової залози рідше вражає людей із першою групою крові. Порівняно з ними на 32% частіше ставлять онкологічний діагноз власникам другої групи, на 51% – людям із четвертою групою, на 72% – з третьою.

Солодкі газовані напої вбивають серце

Солодкі газовані напої вбивають серце Усі ми вже сто разів чули, що здорове харчуваннямає супроводжуватися не газованими напоями з барвниками, консервантами, ароматизаторами та іншою хімією, а чистою питною водоюабо зеленим чаєм. Ось тільки чи дотримуємося цього правила?

Можливо, результати недавнього дослідження американських вчених змусять любителів газування подумати ще раз, перш ніж класти пляшку з «шипучкою» у візок супермаркету.

Співробітники Гарвардської медичної школи виявили зв'язок між споживанням солодкої газованої води та підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворюваньу жінок. У дослідженні брали участь 88 тис. представниць прекрасної статі віком від 34 до 59 років. З'ясувалося, що жінки, які регулярно випивають кілька порцій газування, на 35% частіше страждають від серцевих недуг. Результати залишалися незмінними і після врахування інших факторів ризику, включаючи пасивний спосіб життя, надмірну вагу, куріння, вживання великої кількостіалкоголю та жирної їжі.

Кардіологи нагадують, що солодке газуванняне є здоровим вибором і її споживання має бути зведене до мінімуму. Причому шкідливим для серця питтям медики називають як колу з кофеїном і цукромісткі газовані напої, так і негазовані калорійні напої та фруктові соки, до складу яких входять підсолоджувачі, природні або штучні ароматизатори. Дослідники зазначають, що за останні 30 років частота вживання таких напоїв збільшилася більш ніж удвічі, особливо серед підлітків та молоді.

Солодкі газовані напої руйнують зуби

Солодкі газовані напої руйнують зубиЧасте вживання солодких газованих напоїв значно підвищує ризик залишитися без зубів, стверджують фахівці Академії загальної стоматології.

Лимонна кислота, що міститься у фруктовій газованій воді, призводить до ерозії зубної емалі і, в результаті, випадання зуба.

Тому фахівці радять відмовитися від вживання таких напоїв та замінити їх звичайним чаєм та соками.

У ході дослідження фахівці порівняли вплив на зубну емальчорного та зеленого чаїв, содової та апельсинового соку. Результати виявилися такими: чай, на відміну газування і соку, не руйнував емаль; зелений чайвиявився кориснішим за чорний — у ньому міститься більше природних флавоноїдів, які мають протизапальні властивості.

Але пити його лікарі радять без молока, лимона та цукру, бо ці продукти знижують корисні властивостічаю.

Протипоказання до вживання газованої води

Людям із хронічними захворюваннями (алергія, надмірна вага, гастрит, виразкова хвороба, коліт та ін.), газовані солодкі напої вживати у великих кількостях не рекомендується.

Дітям віком до 3 років бажано солодкі газовані напої не давати.

Альтернатива газованим напоям

Альтернатива газованим напоямЯкщо ви плануєте виїзд за місто, не полінуйтеся приготувати коктейль: чиста вода(або будь-яка мінералка, тільки не лікувальна) – 1,5 л, сік цитрусового плоду(лимона, апельсина), щіпка солі, щіпка цукру. Вийде напій з ледь помітним кислуватим смаком, який добре вгамовує спрагу та підтримує організм.

Соки корисніші, ніж газовані води. Найбільш корисні свіжі соки. Вони містять усі вітаміни та мікроелементи, а також клітковину та інші біологічно активні речовини, які містить і свіжий фруктчи овоч. Соки нашому організму засвоїти простіше, ніж фрукт чи овоч. На жаль, можливість пити свіжоприготовлені соки не у всіх. Тоді варто звернути увагу на консервовані соки. У процесі промислової обробки соків частина вітамінів і насамперед аскорбінова кислота руйнуються. Але більшість соків промислового виробництваусі втрачені вітаміни вводяться додатково. Якщо продовжити розмову про корисних речовин, то в соках є і калій, і залізо. У них містяться і такі важливі речовинияк органічні кислоти. Все це і складає всім відому користьсоків. Крім того, у ряді випадків сік служить гарною підмогою для стимуляції апетиту. До того ж він досить поживний, у ньому багато вуглеводів, в основному цукрів фруктів і ягід. До соків, призначених спеціально для дитячого харчування, заборонено додавати будь-які консерванти, крім лимонної кислоти. Найбільш корисні соки з м'якоттю. Вони містять більше корисних речовин.

Крім натуральних соків, трапляються ще нектари. Нектар - це соки, розбавлені водою та підсолоджені цукром. Вміст вітамінів, мінералів та інших корисних компонентіву них менше, ніж у соках, але розрив у їх кількостях менш істотний.

І в соки та в нектари додають цукор. Це пов'язано з тим, що деякі соки без цукру важко пити через смак (наприклад, лимонний чи грейпфрутовий).

Соки мають лікувальною дією. Але для досягнення ефекту дорослій людині необхідно вживати щодня 3 склянки соку. Дітям молодше 3 років рекомендується вживати по 1 склянці соку на день, розводячи водою. Краще не вживати соки з усіма стравами поспіль мінеральною водою. При хронічному захворюванні органів травлення випиті під час та після їжі соки можуть посилити бродіння у кишечнику та спровокувати загострення хвороби. Найчастіше при зниженій та нормальній кислотності шлункового вмісту соки п'ють за 30-40 хвилин до їжі, а при надмірному утворенні соляної кислоти у шлунку – через годину-півтори після їжі.

Надмірного споживання соку зростає навантаження на нирки, що може призвести до набряків. До того ж, соки не позбавлені хімії. Деякі виробники можуть додавати до соків барвники та консерванти, іноді не повідомляючи про це на упаковці. Ці речовини можуть спричиняти алергію.

Мінеральні води, також як і соки, мають лікувальну дію. Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я вважають штучні та натуральні мінеральні води рівноцінними. Але за однієї умови: якщо мінералізація води проводиться на гарному устаткуванні, з нормальним розчиненням солей та якісною вуглекислотою. Універсальної поради щодо кількості води, що випивається, не існує. Все залежить від діагнозу та супутніх захворювань. При прийомі лікувальних мінеральних вод, як і у випадку зі звичайними ліками, можливе передозування. Тому перед тим, як розпочати прийом лікувальних мінеральних вод, бажано проконсультуватися з лікарем.

Вибираючи напій, не полінуйтеся вивчити етикетку, на ній мають бути вказані інгредієнти. Віддайте перевагу напоям, виготовленим на натуральній основі.

До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням сиропів, що реалізується через сатураторну мережу, газовані напої в пляшках і сухі газовані напої. Основу перших двох складає газована питна вода.

Для газованих напоїв характерно штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6%. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота надає консервуючу дію при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою і бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Освіжаючі та смакові властивостігазованих напоїв найбільш повно виявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 про С. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації.

Газована вода.Це питна вода, насичена углекислотою, оптимальний вміст якої становить близько 0,4% маси.

Газовані напої у пляшках.Це насичені вуглекислотою водні розчинисумішей цукрового сиропу, плодово-ягідних соків, екстрактів, настоїв, вин, есенцій та іншої основної та додаткової сировини.

Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 5 груп: на натуральній сировині, на синтетичних ароматизаторах, тонізуючі, вітамінізовані та для діабетиків.

Напої, виготовлені на натуральній сировині(Со-ках, сиропах, екстрактах, настойках), відрізняються значним вмістом цукру (10-12%, а останнім часом 5-6%). Асортимент цих напоїв досить широкий: Вишневий, Грушевий, Гранатовий, Кизиловий, Журавлинний, Полуничний, Лимонад, Малиновий, Ситро, Крем-сода, Малинка, Світанок, Іскристий, Пряне яблуко. Основною особливістю трьох останніх напоїв є виняток із рецептури кольору. Колір їх створюється лише за рахунок кольору сировини.

Напої на харчових добавках -- Вишневий, Малиновий, Журавлинний, Полуничний, Яблучний, Чорносмородиновий. За органолептичними показниками ці напої повинні нагадувати відповідну плодово-ягідну сировину. На етикетках пляшок цих напоїв обов'язково вказується вид харчової добавки, введеної в пляшку.

Напої, що тонізують (підбадьорюють)містять тонізуючі настої і екстракти, завдяки чому ці напої здатні знімати втому і надають спрацьову дію. Так, у напої Саянимістяться настом лимонника, левзеї. Композиція напою Байкалвключає настої евкаліпта, лавра та деяких інших рослин. Напій Степовийготують на основі настоїв волоського горіха молочно-воскової зрілості, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина, зубрівки, стеркулії платанолистної.

До складу води Віру, що виробляється в Тарту, входять хінін, лимонна кислота, настій полину, ялівцю, лимоннику, деревію. Тонізуючими є також напої Ранок, Космос, Киянка, Еліта.

Асортимент «тоніків»з кожним роком зростає. У композицію напоїв серії «Кола» ( Кока-Кола, Пепсі-Кола, Спартак-Кола, Колата ін) входить настій горіхів кола, багатих кофеїном і теоброміном, що володіють специфічними гіркувато-смолистими, близькими до мускатного тону смаком і запахом. У формуванні сенсорних властивостей напою беруть участь також ефірні олії цитрусових. Цукровість напою - 5-6%. Темно-коричневий колір йому надає доданий відтінок. Однак останнім часом настій горіхів коли туди на території Росії не вводиться. Крім того, замість цукру (цукрози) вводять цукрозамінники. Дані напої передбачені лише для хворих на цукровий діабет, а для решти категорій населення категорично заборонені, оскільки порушують роботу шлунково-кишкового тракту.

Вітамінізовані напоївідрізняються підвищеним вмістом вітаміну С, що вноситься у вигляді аскорбінової кислоти або у складі високовітамінних екстрактів соків та настоїв (лимонного, апельсинового, чорномородинового). При використанні плодово-ягідних напівфабрикатів напої одночасно збагачуються і вітаміном Р. Прикладом таких напоїв є Червона шапочка, Яблуко, Дзвіночок, Чорносмородиновий, Лісовий букет. Херсонський.

Напій Червона шапочкаготується на пастеризованому виноградному соку з додаванням аскорбінової та сорбінової кислот, має смак і аромат, властиві свіжому винограду. Аналогічно виробляють напій Яблукоіз яблучного соку. Дзвіночокготують із настоянки лимона з додаванням аскорбінової кислоти. Рецептура Лісовий букетвключає цукор, чорничний, журавлинний та малиновий соки, аскорбінову та лимонну кислоту, ромову та ана-насну есенцію. Поряд з вітаміном С вносять у напої і бета-каротин (провітамін А) у дозах, необхідних для добової потреби організму. Найбільш поширеним з цієї групи напоїв є Золота куля.

Напої для діабетиківзамість цукру містять харчовий сорбіт та інші цукрозамінники. Для ароматизації застосовують лимонну і апельсинову настоянки, а так само ароматизатори. Асортимент: Пепсі лайт, Апельсиновий, Вишневий, Лимонний, Цитрусовий.

Сухі газовані напої. Сухі нешипучінапої являють собою висушену і розмелену суміш цукру-піску, екстрактів, ароматизаторів, харчових кислот і харчових барвників. Випускають їх у вигляді таблеток по 20 т або порошку. Асортимент нешипучих сухих напоїв: Чорноморо-диновий, Журавлинний, Яблучний, Вишневий.

Сухі шипучі напоїявляють собою суміш цукрози, винної харчової кислоти, ароматизатора, двууг-лекислого натрію, відтінку. Замість цукру можуть вводитися цукрозамінники, фруктоза. Надходять вони у продаж у вигляді порошків або таблеток. Виробляють Інвайт, Інвайт плюс, Зуко, Грушевий, Освіжаючийта ін .