Соняшникова олія, її склад та корисні властивості. Нерафінована олія

Рослинна олія користується широкою популярністю в кулінарній сфері та косметології. Його застосовують у готуванні, але не всі мають уявлення, якою користю чи шкодою має продукт. Давайте розглянемо основні характеристики починаючи з хімічного переліку речовин.

Склад та властивості соняшникової олії

1. Основу сировини становлять жирні кислоти. Вони беруть безпосередню участь у формуванні центральної нервової системи, головного мозку, серцевого м'яза. З найбільш цінних жирних кислот виділяють ліноленову, олеїнову, пальмітинову, арахісову, лінолеву, стеаринову.
2. Особливе місце приділяється вітаміну А, його інакше називають ретинолом. Цей елемент відповідальний за зміцнення імунної системи, поліпшення стану шкіри та волосся, формування кісткової та м'язової тканини.
3. Не обходиться без скупчення вітаміну D, він потрібен для заповнення порожнин у кістках, зміцнення зубів та емалі зокрема, поліпшення вироблення ферментів щитовидки та тонізування всієї ендокринної системи.
4. Вітамін Е, який у великій кількості є в маслі, є антиоксидантом природного типу. Він належить до категорії токоферолів та виконує важливі функції. Головні з яких – виведення токсичних речовин, посилення циркуляції крові, стабілізація артеріального тиску, зниження ризику раннього старіння шкіри.
5. Рослинна олія містить у своєму переліку вітамін F, він представлений у вигляді Омега-6 та Омега-3 кислот. Такий комплекс ущільнює судинні стінки, робить шкіру гладкою та рівною, посилює циркуляцію крові та виводить шлаки. Корисно пити масло або додавати його до страв завдяки властивості нейтралізувати дію вільних радикалів.
6. Крім вищенаведених речовин, у продукті є лецитин, фітин, вуглеводи, білкові сполуки, дубильні речовини, клітковина. Комплекс мінералів є скупченням кальцію, цинку, селену, міді, заліза, магнію та інших. Незважаючи на жирність, масло показано до прийому при хворобах серця та атеросклерозі (виведення холестерину).

Види соняшникової олії

На сьогодні виділяють кілька типів рослинної сировини, всі вони відрізняються способом одержання. Олію добувають холодним циклом, шляхом екстракції та гарячим віджиманням. Найбільшу цінність має олія холодного віджиму.

За способом очищення та подальшої обробки виділяють такі види соняшникової олії:

Нерафіноване - що пройшло тільки грубу обробку механічним шляхом, має неприємний різкий запах.

Рафінований - очищений після механічного опрацювання, пахне нейтрально.

Дезодороване - світле, очищене від осаду вакуумним пристроєм, не пахне.

Гідратований - очищений шляхом використання гарячої води.

Немає конкретної відповіді щодо того, якою олією краще користуватися. По можливості необхідно вибирати склад, який має найвищу користь.

Найбільш цінним вважається нерафінована сировина, але неприємний запах багатьох відштовхує. Всі інші види проходять кілька щаблів обробки, з кожної з яких губиться частина користі (зокрема, знижується скупчення кислот жирного типу).

1. Рослинна сировина благотворно позначається на стані серцевого м'яза, налагоджує ритм, знижує збої у роботі. Завдяки цьому нерафінований продукт часто прописують до прийому «сердечникам», які мають схильність до розвитку інфаркту та інсульту.
2. У складі є токоферол, який інакше називають вітаміном E. Ця речовина виступає як природний антиоксидант, виводить холестеринові накопичення з порожнини кровоносних каналів, попереджаючи їх закупорку.
3. При прийомі салатів та інших страв, в які включено не оброблене термічним шляхом рослинне масло, організм отримує пристойну дозу Омега-кислот. Вони потрібні для профілактики ішемічної хвороби серця.
4. Фахівці дійшли висновку, що рослинна сировина в обов'язковому порядку має бути включена до раціону людей, які мають схильність до розвитку інфаркту Міокарда, тромбофлебіту, атеросклерозу.

Соняшникова олія для кісток та суглобів

1. Завдяки скупченню жирних кислот олія благотворно позначається на кістковій тканині, суглобах, хрящах. Його прийом відіб'ється позитивно на стані людей при артриті, подагрі, остеохондрозі, остеопорозі, артрозі.
2. У перерахованих випадках масло втирається у хвору ділянку. Для більшого ефекту його необхідно поєднувати з ефірами ялівцю, берези, шабельника та ін.
3. Якщо є колючі та ниючі болі від старих травм, соняшниковий продукт застосовується у вигляді примочок та розтирань. Він зніме скутість суглобів та м'язів, видалить припухлості.
4. У народному лікуванні лікарі застосовують склад, виготовлений на основі кошиків соняшника. Щоб його приготувати, до дозрівання зберіть кошики, висушіть, покришіть, змішайте 160 гр. із 30 гр. дитяче мило. Тепер додайте спирт із розрахунком 1 до 5 (1 частина суміші із кошиків, 5 частин спирту). Настоюйте тиждень, натирайте хворі області тричі на добу.

Соняшникова олія для травної системи

1. Натуральний продукт, який не пройшов термічну обробку, має м'які проносні властивості. Масло змащує стінки стравоходу, завдяки чому їжа легше проходить і не залежується. Звідси знижується частота запорів, проводиться комплексне очищення від шлаків.
2. Олія соняшника застосовується для лікування слизових оболонок від дрібних виразок. У такому випадку необхідно приймати внутрішньо склад, отриманий шляхом холодної вичавки.
3. У продукті ненасичені жирні кислоти становлять більшу частину обсягу. Вони необхідні для нормалізації випорожнень, усунення метеоризму, тяжкості, болю в шлунку. Олія посилює засвоєння корисних ферментів стінками стравоходу.

1. Насіння рослини має значний склад з наявністю найважливіших речовин для людського організму. Сировина насичена фосфором. Користь рослинного продукту полягає у наявності великої кількості жирних поліненасичених кислот.
2. Активні ферменти необхідні людському організму для нормальної діяльності репродуктивної та травної систем. Олія позитивно позначається на загальному стані людини.
3. Якісний продукт помітно покращує стан волосся, шкіри, нігтьової пластини. Також він зміцнює імунну та серцево-судинну системи.

Користь рафінованої олії

1. Рафінована олія високої якості, яка пройшла дезодорацію, активно застосовується у кулінарії для смаження продуктів. Така сировина вважається дієтичною з меншим вмістом холестерину.
2. Як згадувалося раніше, у кулінарному світі на такій олії обсмажують продукти та консервують страви. Сировина може похвалитися слабким запахом, прозорістю та відсутністю осаду. Така олія при дотриманні умов зберігається досить довго.

Користь нерафінованої олії

1. Даний спосіб видобутку олії з насіння соняшника має на увазі те, що сировина зберігає максимально корисні якості. Тому в лікувальних та профілактичних цілях рекомендується застосовувати саме такий продукт.
2. Систематичне споживання складу значно зміцнює стінки судин та клітинних мембран. Травна система також починає краще працювати.
3. Олія коригує діяльність сечостатевої та ендокринної систем. Продукт благотворно відбивається на волоссі та шкірі.

Користь олії холодного віджиму

1. Такий спосіб пресування насіння дозволяє зберегти максимальну кількість корисних якостей у кінцевому продукті. У цьому випадку соняшникова олія широко застосовується та затребувана в народній медицині та косметології.
2. Олія холодного віджиму включається до складу більшості масок для волосся та засобів догляду за тілом, обличчям. Склад добре зволожує і живить епідерміс на клітинному рівні. Суха шкіра приймає первозданну структуру і стає еластичнішою. Підвищується регенерація клітин.

Користь вимороженої олії

1. Представлена ​​технологія обробки олії повною мірою позбавляє склад воскоподібних сполук. Завдяки такому процесу підвищується прозорість кінцевої сировини.
2. Виморожена олія рекомендується споживати людям, які дотримуються дієтичного харчування. Такий продукт містить мінімальну кількість шкідливих сполук. На олії цілком дозволяється смажити продукти, гасити овочі та заправляти салати.

1. У народній медицині для профілактики та лікування різного роду патологій прийнято приймати нерафіновану олію, яка була отримана шляхом холодного віджиму.
2. Щоб просто та ефективно підвищити захисні функції організму, рекомендується розсмоктувати натще по 10 мл. олії. Такий метод хороший тим, що у ротовій порожнині зосереджено велику кількість нервових закінчень. Також кращому засвоєнню складу сприяє слина.
3. Для проведення процедури достатньо набрати в рот десертну ложку олії та почати перекочувати по всій порожнині. Забороняється ковтати продукт. Приділіть процедурі трохи більше 2 хвилин.
4. Щоб повністю зміцнити дитячий імунітет, рекомендується давати малюкові з ранку 10 мл. олії. Процедуру особливого рекомендується проводити в період авітамінозу та сезонних захворювань.
5. Олію можна домішувати в трав'яні настої для лікування захворювання печінки, запорів, нирок та при жовчнокам'яній хворобі. Для цього можна взяти 90мл. настоянки материнки та 20 мл. рослинного продукту. Засіб пом'якшує стан при виразці.

Протипоказання соняшникової олії

1. Варто обмежити прийом соняшникової олії при захворюванні жовчного міхура та жовчовивідних каналів. Продукт заборонено споживати при цукровому діабеті, підвищеному холестерині, захворюванні серцево-судинної системи та алергічній реакції.
2. Корисна сировина може суттєво нашкодити людському організму, якщо порушити правила зберігання та застосування. Не варто приймати більше ніж 60 мл. складу на день. В іншому випадку від надлишку ферментів постраждає шлунок та печінка.
3. Не надумайте проводити смаження продуктів на нерафінованій олії. Також багаторазове використання сировини сприяє виділенню небезпечних канцерогенів людського організму. Дотримуйтесь правил зберігання олії.

Соняшникова олія – досить корисний продукт, якщо правильно його застосовувати. Не варто забувати про низку протипоказань. Чи не зловживайте складом. Якщо ви вирішили поправити здоров'я або позбавитися захворювання самостійно, попередньо погодьте це з лікарем.

Відео: користь або шкода рослинних олій

Про рафіновану рослинну олію наші співвітчизники почули не так давно.

Флагманом на теренах пострадянського простору стала ТМ «Олейна» - її реклама з'явилася наприкінці 90-х, а точніше 1997 року.

До цього часу особливого розмаїття олій був, лише звичайне нерафинированное.

Воно використовувалося і для салатів і для смаження, правда смак і запах таких «смаків» подобався не всім, надто яскравий смак дає нерафіновану олію продуктам, що на ньому смажаться.

А ще під дією високих температур виділяє шкідливі речовини, які згубно впливають на людський організм.

Спробувавши очищену (рафіновану) олію ніхто з господарок уже не повернувся до нерафінованої, принаймні, для смаження.

Неочищена олія сьогодні використовується тільки для вживання у свіжому вигляді, що, втім, правильно.

Доступна вартість, економічна витрата, повна відсутність запаху та присмаку рослинної олії, а також гарі в процесі приготування їжі принесли рафінованому продукту всенародне кохання та визнання.

У свій час воно повністю витіснило з прилавків магазинів нерафіноване, в чому важливу роль відіграла реклама.

Вона наголосила на потенційних споживачах на тому, що продукти, приготовані на очищеній олії дієтичні, низькокалорійні.

Добре, що згодом ці два різновиди олій поділили ринок, адже, по суті, вони не конкуренти, вони обидва по-своєму корисні для здоров'я, у них у кожного своя сфера застосування, свої переваги та недоліки.

Рафінована та нерафінована олія: у чому різниця?

Ключовою відмінністю нерафінованого та рафінованого рослинного жиру є спосіб їх виробництва.

Якщо опустити подробиці процесів виготовлення олії, які диктують правила надвигідної комерції, то в ідеалі вони мають виглядати так.

Для отримання найкориснішої нерафінованої олії сировина (для наших широт – це насіння соняшнику, кукурудзи, льону, гарбуза, для теплих країн це оливки, кунжут, мигдаль та інші олійні культури) піддають дії потужних пресів, тобто одержують цим методом холодного віджиму.

Це буде олія першого віджиму, отримана шляхом холодного пресування. Але оскільки таким способом всю олію з сировини видавити неможливо, їй на допомогу винайшли метод екстракції, який використовують після пресування.

Суть екстракції полягає в нагріванні залишків макухи, обробки їх органічними (хотілося б у це вірити) розчинниками, які збільшують віддачу олії, а потім із кінцевого продукту видаляються.

Таким чином, отримують масло повторного віджиму, воно вже не таке цінне та корисне, як те, що отримують у першому віджиму пресом.

Що стосується рафінованої олії, то сировиною для її отримання служить нерафінований продукт. Під час примусової рафінації з нього видаляють різні домішки:

• ароматичні та смакові речовини;
• ті, які можуть опинитися в осад і псувати вид готового продукту – фосфоліпіди;
• пігменти (рафінована олія майже безбарвна);
• всі воскоподібні речовини і сам віск, які викликають помутніння олії;
• незв'язані жирні кислоти та інші.

Це короткий опис технологій отримання олій. Сьогодні, на жаль, виробництво олії – це насамперед великий бізнес, у якому передбачено використання далеко не нешкідливих технологій.

Вони дозволяють з мінімальними матеріальними та тимчасовими витратами отримати ринковий продукт.

У деяких сортах рафінованої олії можуть повністю бути відсутніми всі корисні для організму компоненти, а замість них бути дуже шкідливими.

Тому будь-яку олію потрібно купувати тільки у перевірених виробників, а краще безпосередньо на олійницях, якщо є така можливість.

Рослинна нерафінована олія – користь

Неочищена олія – джерело вітамінів і цінних для організму компонентів. Воно дуже смачне і ароматне, робить звичні страви багатшими, насиченими.

Але на ньому не можна! смажити, щоб отримати максимум користі вживати таку олію потрібно тільки у свіжому вигляді.

1. Насичує організм вітамінами.

2. Незамінні жирні кислоти (якими саме залежить від сорту масла).

3. Постачальник антиоксидантів.

4. Є чудовим засобом профілактики тромбоутворення та атеросклерозу.

5. Стимулює вироблення гормону росту у дітей та підлітків.

6. Регулярне вживання такого рослинного жиру покращує стан волосся, нігтів, покривів шкіри.

7. Благотворно впливає стан нервової системи.

8. Використовується в косметології для приготування поживних та омолоджувальних складів.

9. Нормалізує функції органів репродуктивної системи у чоловіків та жінок.

10. Підвищує імунні властивості організму.

11. Покращує прохідність нервових імпульсів через клітинні мембрани.

12. Є обов'язковою складовою здорового харчування.

13. Нормалізує обмінні процеси в організмі.

Незважаючи на очевидну користь олії холодного віджиму вживати його потрібно в дуже обмежених кількостях - пара столових ложок на добу, але регулярно.

Рафінована олія, звичайно, програє на користь нерафінованої, оскільки в ньому значно менше тих природних біологічно активних компонентів, якими насичений неочищений продукт.

Але воно ідеально підходить для приготування дієтичної корисної їжі - тушкованої, запеченої і навіть смаженої, якщо їсти її небагато і щодня.

Багато скептично відгукуються про очищені рослинні олії, але без них довелося б повністю переходити на відварену їжу, або досить шкідливу, смажену на тваринних жирах.

А так, рафіноване як золота середина – воно універсальне, придатне для заправок і для термічної обробки продуктів.

На закінчення можна сказати, що на столі має бути присутнім два види олії– одне для вживання в чистому вигляді зовнішньо та всередину, а інше для того, щоб їжа дарувала максимальну користь та задоволення їдокам. Будьте здорові.

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яку олію варто вибрати для смаження чи салату – доводилося брати те, що було в магазинах. У наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів олій з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

Яку олію з представленого на ринку асортименту слід купувати, а яку продукцію варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти олії? І з чого складається ціна того чи іншого товару? сайт та програма "Революція споживання" спробували знайти відповіді.

Міф №1: У соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, у середньому, за рік москвичі з'їдають близько 250 тонн олії. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту на рік. Найпопулярнішою олією передбачувано є соняшникова - її вибирає близько 60% москвичів. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% москвичів. І лише небагато жителів столиці вводять у свій раціон так звані "екзотичні" олії: кедрову, конопляну, лляну, рижикову та ін.

Існує безліч упереджень, пов'язаних з виробництвом та споживанням олії. Одне з найпоширеніших говорить: соняшникова мало містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів у соняшниковій олії, швидше, залежить від умов виробництва та зберігання, ніж від "природної схильності" продукту до виділення небезпечних речовин, які так чи інакше у певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливе вторинне окислення, що призводить до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів та кетонів.

Інша небезпека, яку недобросовісний виробник може надати покупцю - це потрапляння в організм бензапірену, канцерогенної речовини першого класу небезпеки, яке може спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Попадання цього канцерогену в організм можливе при застосуванні способу просушування насіння соняшника, що не відповідає нормам технічної безпеки, наприклад, на дизельному паливі. У такому разі жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саму олію і "отруїти" його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися у минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії та все необхідне для аналізу складу олій обладнання. Покупець ризикує лише у разі купівлі олії "з рук", від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Найкраща олія – категорії "Преміум"

Деякі покупці схильні уникати придбання "бюджетних" сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов'язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніший і безпечніший. Проте експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність олій категорій "Преміум", "Вищий сорт" та "Перший сорт" полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вища категорія олії. Експерти наголошують на надзвичайній важливості збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання. Для дорослої людини відмінність у ступені окислення не така істотна (2 ммоль на кілограм для олії категорії "Преміум", 4 ммоль на кілограм для "Вищого сорту" та 1 ммоль а кілограм для "Першого сорту"), у той час як для дитячого харчування слід вибирати олію з найнижчим показником - "Преміум" категорії.

Ще однією відмінністю є технологія виробництва. Олія категорії "Преміум" (деякі виробники використовують визначення "Extra virgin") не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишків після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло. Але не варто турбуватися за безпеку олії, отриманої з використанням даної технології: після видобутку продукт очищають від усіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто.

Фальсифікацією можна вважати виявлену під час експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – у разі покупець матиме справу з невиправдано завищеною вартістю, що, звісно, ​​неприємно, але ще вказує на загрозу його здоров'ю. За твердженням фахівців галузі, найпоширеніший спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування дорожчих сортів олій з дешевшими. Однак серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто. Знову ж таки, вони, швидше, матимуть місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з гарною репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від усіх можливих домішок та позбавляється запаху. Вся цінність нерафінованої олії саме, навпаки, полягає у вмісті домішок, корисних у сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше. При цьому жирні кислоти та вітаміни в нерафінованій олії збережені більшою мірою. Це не означає, що рафінована олія позбавлена ​​корисних речовин – вони лише можуть утримуватися в ній у відносно меншому обсязі, порівняно з нерафінованою олією. Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в "сирому вигляді", в той час як рафіновану олію краще використовувати для смаження.

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду олії: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але у значно меншій кількості. Для мінімізації шкоди здоров'ю, слід стежити по можливості за температурою прогріву сковороди, щоб масло не почало горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати. Також не слід використовувати для повторної смаження масло, на якому вже було приготовлено їжу.

Використання при смаженні олії з високим вмістом вкрай стійкої до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє суттєво знизити виділення продуктів окиснення. Як вважають дієтологи, високоолеїнова олія оптимальна для смаження і демократична за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краща за соняшникову

В цілому, різниця у вмісті корисних речовин у цих двох сортах олій не така вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити вищий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, тоді як у соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафіновані олії, то тут соняшникова нічим не поступається оливковій, і обидва програють високоолеїновому маслу за співвідношенням ціна/якості.

Таким чином, перевага тому чи іншому сорту олії залишається справою смаку та фінансових можливостей (оливкова олія для Росії є імпортним товаром і коштує на порядок дорожче за соняшникову). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок соняшникової олії в раціоні може згубно впливати на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати олію у скляну непрозору тару (у якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) та не зберігати її у бляшанках після розтину.

Міф №5: "Екзотичні олії" – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні в кого з експертів. Справді, користь "екзотичних масел" полягає у згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6. Тому дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами олій - соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж є у "екзотичних масел" ряд недоліків:

Специфічний смак.Гірчична олія може здатися надто терпкою, лляна – гіркою, рижикова – кислою (рудик – рід трав'янистих рослин із сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб'єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед "екзотичних" олій своє;

Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати "екзотичне" мало, виявляється під загрозою, а й кошти. Ціновий діапазон: від 160 (рижикова олія) до 4000 (конопляна олія) рублів за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і популярність таких масел, що росте;

Лікарські протипоказання.Лляна олія може бути корисним продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити до свого раціону якусь із "екзотичних масел", слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання "екзотичних масел" надає сприятливий вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще ґрунтовніше, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Рослинні олії вважаються джерелом цінних вітамінів та незамінних кислот. Склад нерафінованого соняшникового виробу дозволяє отримувати речовини, які необхідні людині для збалансованого функціонування організму. Варто докладніше розібратися про користь та шкоду нерафінованої олії.

Користь

Рафінована олія зручніша для приготування смажених страв, вона не пахне і не димить. Але рафінований продукт поступається нерафінованим через спосіб приготування - багатоступінчасте очищення. Через свій склад продукт має цілий комплекс корисних властивостей. До них належить:

• очищення та виведення з організмів шлаків, різних токсичних речовин;
• зниження рівня холестерину;
• натуральне проносне - має м'яку дію при труднощах зі стільцем;
• підвищення імунітету; збільшення захисної функції організму;
• оптимізація роботи ендокринних залоз, а також статевих;
• профілактика розвитку атеросклерозу;
• покращення роботи ШКТ.

Лікарі рекомендують використовувати олію нерафіновану для профілактики гастриту, виразки. Корисний продукт для дитячого харчування. Його можна застосовувати для запобіжних заходів щодо недопущення розвитку рахіту у дітей. Використовують соняшниковий виріб при зубному болю для лікування тромбофлебіту. Ще одна корисна властивість – зниження ризику розвитку шкірних захворювань.

Продукт не можна назвати низькокалорійним, але через цінний хімічний склад його варто застосовувати в дієтичному харчуванні. Основне правило – використання у малих дозах.

Застосовують корисний продукт не лише усередину. При зовнішньому використанні помічено ефект зволоження шкірного покриву, загоєння тріщин. Нерафінована олія зміцнює нігтьову пластину, нігті менше шаруються. Застосування масок для волосся дозволяє досягти м'якості та легкого розчісування. Стимулювання коренів невеликою кількістю забезпечить локонам фортецю та стимулює їх зростання.

Шкода

Нерафінована олія має не тільки корисні властивості. При неписьменному використанні соняшниковий виріб може завдати шкоди здоров'ю. Що може стати небезпекою?

1. Використання олії в раціоні у великих кількостях. При вживанні всередину важливо знати міру. Велика доза може викликати пронос, нудоту або сильну печію. Оптимальна норма – 3 столові ложки на день.
2. Нерафінована олія калорійна, тому її не рекомендується часто включати в меню людям, які страждають на ожиріння. При дотриманні дієти норма вживання менша, зазвичай це 1-2 ложки на день.
3. Не можна використовувати виріб під час смаження. Через високі температури в ньому з'являються токсичні речовини. Чим довше смаження, тим токсинів більше.

Важливо! Канцерогенні речовини, що утворюються при жарінні, є ризиком розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання

Як і будь-який виріб, олія нерафінована має ряд протипоказань. Слід бути обережним у використанні у таких випадках:

1. Хронічні захворювання ШКТ. При передозуванні може загостритися коліт та холецистит.
2. Не варто захоплюватися виробом при захворюваннях жовчного міхура та жовчовивідної системи, індивідуальної непереносимості.
3. При прийомі препаратів, що розріджують кров, варто обговорити прийом олії з лікарем. Вживання препарату натщесерце може підвищити ризик кровотеч.
4. При цукровому діабеті прийом нерафінованої олії відбувається лише за постійного контролю цукру.

У цілому нині продукт має мало обмежень для вживання.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують

Ми розібрали користь та шкоду нерафінованої соняшникової олії. А чи можна його вживати під час вагітності?

Рекомендації тут такі ж, як і в звичайному стані. Варто дотримуватися норм споживання, не використовувати для смаження. Оптимально заправляти салати. Під час вагітності часто мучать запори, тому використання рослинного продукту позбавить цієї проблеми.

Нерафінований продукт корисний і під час годування груддю. Педіатри та фахівці з годівлі офіційно дозволяють використовувати олію з першого тижня після пологів. Він входить до числа необхідних виробів у раціоні через високий вміст жирних кислот.

склад

Розглянемо склад у таблиці:

Як готувати

Нерафіновану олію найкраще вживати в їжу у сирому вигляді. Добре додавати його до салатів, це прекрасна, ароматна заправка для холодних закусок.

Ще один варіант вживання – розсмоктування у роті необхідної щоденної норми.

Зберігання

При покупці олії у пластиковій пляшці його потрібно одразу перелити у скляну тару. У такий спосіб обмежитися контакт зі світлом та теплом, під їх дією руйнуються вітаміни.

Пляшку ставлять у прохолодне місце, найкраща температура зберігання – від 5 до 20 ºС. Варто уникати сонячних променів, ємність має бути щільно закрита. Якщо вміст став каламутним, змінився смак і колір, слід відмовитися від використання цього продукту - масло зіпсувалося.

Як вибрати

Хороша і корисна нерафінована олія тягуча. Якщо воно стікає, залишає жирні плями, смужки на ємності, також є осад на дні. Про низьку якість говорить бляклий колір, відсутність осаду.

Важливо! Не можна купувати каламутне масло, це ознака зіпсованості.

Фахівці радять купувати виріб у магазині, тож легше перевірити термін придатності. На ринку можна купити продукт, розбавлений дешевою соєвою олією.

Якісну олію можна придбати в листопаді-грудні, так як вона зроблена зі свіжої сировини.

З чим поєднується

Нерафінована олія поєднується з будь-якими холодними закусками, наприклад, грибами або оселедцем. Добре додавати його до салатів.

Нерафінований продукт дуже корисний, але слід вибирати якісний виріб та не використовувати для смаження.

Соняшникова олія є основною кулінарною олією в країнах СНД, а у світі займає 4-ту позицію за обсягами виробництва. Крім харчової сфери, цей продукт можна використовувати з лікувальною та косметичною метою. Для максимально корисного застосування слід знати, як вибрати найкращу соняшникову олію, користь і шкоду, як її отримують, способи очищення і як краще зберегти її властивості.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Як отримують соняшникову олію

Найактивніше в наші дні соняшник вирощують у Росії та Україні, відповідно і за обсягом виробництва соняшникової олії ці країни перебувають у лідерах. Ймовірно, причиною цього є той факт, що саме в Російській Імперії соняшник розвинувся як олійна культура. Винахід технології одержання олії з насіння цієї рослини в 1829 році - заслуга кріпосного міста Олексіївка Білгородської області Данила Бокарєва. Через п'ять років селянину вдалося відкрити свою олійницю, а до 1860 року в місті працювало вже 160 заводів такого напрямку.

Переробка насіння

Для виробництва олії використовуються соняшники олійних сортів. У насінні цих рослин максимальний вміст жирів – цей показник називають олійністю. Зерно, що надходить на переробку, перевірять у лабораторії на вологість, олійність, бур'ян, стиглість. Обробка включає очищення, сушіння, обвалення шкірки, сортування, подрібнення зерна і вилучення масла. Побічний продукт виробництва соняшникової олії є шрот – це цінний кормовий продукт, збагачений білком. Його використовують для покращення раціону риб, птахів, худоби. Сирі білки у шроті можуть займати до 41% складу.

Віджимання

Віджимання – один із двох способів вилучення рослинної олії з насіння соняшнику. У порівнянні з екстрагуванням він вважається більш екологічним, проте має менший вихід олії. Ця цифра рідко перевищує 30%.

М'ята, що отримується після подрібнення ядер, зазвичай, прогрівається в жаровнях до 100-110˚C, після чого відправляється в шнекові преси. Залежно від товщини шару м'ятки, щільності та в'язкості олії, тиску в пресі, з зерен може вичавлювати різний обсяг олії щодо його фактичної частки у складі. Через нагрівання отримане таким чином масло впізнається за вираженим ароматом смаженого насіння. У ньому також є продукти розпаду та окислення, завдяки яким запах і колір виражені сильніше.

Без прогрівання м'ятки виробляють олію холодного віджиму. На відміну від описаного вище продукту, у ньому краще зберігаються корисні речовини: антиоксиданти, ферменти, вітаміни, органічні та жирні кислоти. мінерали, солі олії. Недолік такого типу олії полягає в короткому терміні зберігання, через яке воно швидко гіркне і каламутніє.

Віджата таким чином соняшникова олія називається сирою. Надалі його піддають відстою та фільтрації. Така обробка робить рідину найсмачнішою та кориснішою для здоров'я. Залишкова після віджиму макуха може перероблятися в кормовий тваринницький продукт, а може відправлятися на екстракцію масел, що залишилися.

Екстракція

Одержання олії за допомогою екстрагування здійснюється за допомогою занурення в органічні розчинники в екстракторі. В результаті такої обробки одержують два продукти: твердий знежирений шрот і розчин з розчинника та олії, званий мицеллою. Проходячи через шнекові випарники та дистилятори, масло відокремлюється, проходить відстій, фільтрацію та подальші технологічні етапи.

Найчастіше як розчинники застосовуються екстракційні бензини. З їх допомогою вдається витягти до 99% закладених у насінні олій. Таке високе ККД вигідне для виробників, тому екстрагуванням видобувають досить велику кількість олії.

Рафінація

Рафінація олії – загальна назва сукупності технологічних етапів, під час яких з олії видаляються речовини, що надають їй запаху, кольору, смаку та інших фізико-хімічних ознак. По суті, в рафінованій олії немає жодних мінерально-вітамінних добавок, тому іноді можна почути визначення «знеособлене». Рафінація олії соняшнику складається з шести етапів-східців:

1. Видалення механічних домішок. Проводиться завжди. Олія, що пройшла тільки цей ступінь рафінації, продається як нерафінована. Його очищення включає тільки відстоювання, фільтрацію і прогін через центрифугу.
2. Гідратація та відділення фосфатидів. Являє собою обробку водою, нагрітою до 70˚C. Завдяки їй відбувається набухання та випадання в осад слизових та білкових речовин, що сприяють якнайшвидшому псуванню масла.
3. Нейтралізація видаляє з продукту вільні жирні кислоти, які під час смаження димлять, перетворюються на канцерогени, і взагалі скорочують термін придатності. Цей етап також необхідний видалення пестицидів і важких металів. Олія, що пройшла цей етап, може продаватися як рафінована недезодорована.
4. Відбілювання з допомогою органічних адсобрентов, найчастіше – глинами. Вони витягують компоненти-барвники, які теж спричиняють окислення, і рідина світлішає. Після цього етапу в маслі не містяться пігменти і воно має світло-солом'яний колір.
5. Дезодорація - вакуумна обробка сухою гарячою парою (до 230˚C), завдяки якій забираються пахучі речовини, які також окислюють продукт при зберіганні.
6. Виморожування з метою видалення восків, які потрапляють у олію із насіння. Вони особливо помітні в каламутній олії, що стоїть на холоді. Після виморожування продукт стає ще світлішим.

Олія, що пройшла рафінацію, реалізується не тільки як харчовий продукт, але широко застосовується у виробництві кулінарних жирів, маргаринів, соусів, майонезів та інших продуктів. У цьому випадку відсутність сильного запаху чи смаку є плюсом, тому що не впливає на якість підсумкового продукту.

Застосування олії не обмежується тільки харчовою сферою. Воно служить допоміжною сировиною під час виробництва консервів з м'яса та риби. Також може застосовуватися в миловаренні, хоча і має не найкращі мильні характеристики, а також у виробництві лакофарбової продукції.

Нерафінований та рафінований – у чому різниця?

Більшість продаваних сьогодні в супермаркетах і магазинах соняшникової олії є рафінованими. Реклама в основному лякає присутністю в нерафінованій олії холестерину, а також виділенням при смаженні канцерогенних речовин. Однак рафіновану олію деякі споживачі називають марною. Мовляв, якщо ні вітамінів, ні мінералів немає, навіщо воно потрібне.

Відповідь на питання, яка олія краще підходить для смаження – рафінована. Воно теж може горіти і створювати дим, проте точка димлення у нього набагато вища: +232 ° C проти +107 ° C. Тобто, нерафінована олія димітиме практично завжди, а при жарінні на рафінованому продукті цього можна уникнути.

Проте вчені кажуть, що смажити на очищеній олії також небезпечно. У ньому утворюються трансжири, які сприймаються організмом і пошкоджують клітинні мембрани. У результаті це веде до розвитку ішемічної хвороби, атеросклерозу, гормональної нестабільності та онкологічних утворень. Крім того, така олія марна в косметології, тому що в ній набагато менше одного з найцінніших у цьому плані компонентів – токоферолу. Цей антиоксидант допомагає зберігати молодість та запобігати раку.

Нерафінована олія корисніша за складом, але потребує особливого поводження. Його дійсно краще використовувати у жарінні по мінімуму. А ось для заправки салатів, приготування домашнього майонезу та інших способів використання без високої температури воно відмінно підходить. Тут олія виявлятиме свої найкращі властивості. Головне, не запасати його про запас через короткий термін придатності, а зберігати в прохолоді без доступу світла в герметичній металевій або скляній ємності. Після розтину краще тримати рідину в холодильнику.

Корисні властивості соняшникової олії

Хімічний склад олії так само простий, як і в більшості інших рослинних жирів. На 99,9% воно складається з жирів і жирних кислот, а 0,1%, що залишилися, включають трохи води, вітаміну E і фосфору. Калорійність також відповідає чистим оліям – 899 кКал на 100 г.

За вмістом вітаміну Е (альфа-токоферол) у харчовому раціоні практично немає продуктів, що перебивають соняшникову олію. Користь цієї речовини полягає у найсильніших антиоксидантних властивостях. Токоферол перешкоджає згубній діяльності вільних радикалів, через які зростає ризик розвитку раку, а також прискорюють процеси старіння у клітинах та тканинах. За вмістом цієї речовини олія насіння соняшника випереджає оливкову.

Близько 60% олії становить лінолева поліненасичена жирна кислота, близько 24% - олеїнова мононенасичена, і ще 11% насичені кислоти: пальмітинова, стеаринова, арахінова, бегенова.

Присутність ліноленової та лінолієвої кислот корисна потім, що людський організм не синтезує їх самостійно. Іноді їх називають вітамінів F, недолік якого зустрічається найчастіше. Ненасичені жирні кислоти необхідні зміцнення клітинних мембран і нервових волокон. Крім того, вони сприяють виведенню холестерину та стабілізації кровоносної системи.

Лікувальні властивості

Кращими лікувальними характеристиками має нерафіновану соняшникову олію вищого гатунку, що легко впізнається за приємним ароматом і характерним присмаком. Наявність осаду в продукті не завжди сигналізує про погану якість. Якщо він утворений фосфатидами, то це корисно для одержання організмом фосфорної кислоти та зростання клітинних мембран.

І народна, і традиційна медицина визнає соняшникову олію корисною, пропонуючи її для профілактики хвороб печінки та нирок, травлення, тромбофлебітів, недуг жіночого здоров'я, серця та судин, енцефалітів та проблем опорно-рухового апарату.

Вважається, що олія стимулює роботу кишечника і для лікування запору потрібно щодня з ранку приймати по 2 столові ложки рідини натще. Розтирання та масаж з маслом радять народні лікарі для полегшення при ревматизмі. Для посилення цілющого ефекту рекомендується додавати до нього квітки садової жовтофіолі, траву багна або перцеву настоянку на горілці. Хворі суглоби радять розтирати сумішшю з рівних частин олії та прополісу, перемішаною на водяній бані.

Пекучий засіб для лікування суглобового ревматизму готується з червоного перцю. Його подрібнюють, заливають олією та настоюють у теплі близько 9 днів. Після збовтування суміш можна втирати в суглоби, але треба бути готовим до того, що шкіра горітиме і червонітиме.

При остеохондрозі допомагає засіб із солі, олії, які змішуються в пропорціях 1:2. Ретельно перемішавши, їх потрібно залишити для розчинення на кілька днів, щоб рідина стала білувато-каламутною. Для прискорення можна використовувати злегка підігріту олію. Цей препарат потрібно вмазувати в хвору ділянку хребта в перші дні по 2-3 хвилини. Далі з кожним днем ​​тривалість процедури треба збільшувати на 1-2 хвилини, доки вона не досягне третини години. Завдяки сольовому лікуванню остеохондрозу стимулюються обмінні процеси, прискорюється кровотік та виведення шкідливих речовин, що сприяє зменшенню запалення та зняття набряклості.

При застарілому кашлі рекомендується змішувати по столовій ложці меду, борошна, олії, гірчичного порошку і півложки горілки. Засіб нагрівається і перемішується на пару, перетворюючись на липке тісто. Його потрібно розім'яти і невеликим шаром розкласти на грудях через складену в чотири рази марлю, покрити зверху хусткою або плівкою та залишити на ніч. Проводити прогрів таким чином можна кілька разів на тиждень.

Хворі вуха народна медицина рекомендує закопувати сумішшю із соняшникової та геранієвої олії у співвідношенні 3:1. Для страждаючих від ангіни радять змащувати горло розчином з олій соняшника та алое. Для відновлення шкіри від тріщин і попрілостей можна робити соняшниковий компрес, що прикладається до проблемної ділянки на час сну. Позитивний ефект також має протирання цією олією пролежнів.

Незважаючи на високу калорійність, соняшникова олія не є небезпечною для тих, хто сидить на дієті. Крім того, без жирів неможлива стабільна робота організму. У великих кількостях вживати його все одно не вийде, а столова ложка рідини не тільки зробить салат із пророщеною пшеницею смачнішою, а й сприятиме ефективному метаболізму.

Шкода та протипоказання

Основна небезпека соняшникової олії – канцерогени, що з'являються під час температурної обробки. Тому йому краще підібрати хорошу альтернативу для смаження у вигляді оливкового виду refined або pomace. У салатах, супах, випічці, заправках та соусах соняшникова олія залишається нешкідливою.

На рафінованій олії можна смажити тільки на низькій температурі, до +200˚C. При цьому до миття посуду після нього потрібно ставитись дуже відповідально. Залишки олії при повторному нагріванні заражатимуть шкідливими речовинами та свіжий продукт.

Через жовчогінний ефект вживання масла може погано вплинути на стан людей із хворобами жовчовивідної системи та жовчного міхура.

Чи можна соняшниковою олією обробляти опіки

Соняшникова олія, користь та шкода якої ширші, ніж здається, помилково використовують для змащування свіжих опіків. Це категорично не так. Справа в тому, що розпалені обпалені клітини потребують виходу тепла. Олія створює непроникну плівку, що перешкоджає охолодженню тканин, по суті, закупорюючи причину болю всередині.

При сильних опіках набагато корисніше промивати шкіру холодною водою, що швидко витягає зайве тепло. А ось для швидкого загоєння пухирів і ран, що залишилися від опіків, соняшникова олія підійде. Потрібно змішати його з воском із пропорції 2:1, прогріти до рівномірного змішування і в теплому вигляді прикладати до рани через серветку.

Яка олія корисна в косметиці

У косметології олія використовується рідко. Можливо, причина в тому, що його доступність і повсюдна кулінарна затребуваність не створюють враження надцінної та рідкісної олії, насиченої величезною кількістю корисних речовин. За складом воно справді програє багатьом рослинним маслам, проте не стає від цього марним для догляду за собою. Цілком ефективно можна застосовувати соняшникова олія для волосся, обличчя та нігтів.

Завдяки жирним кислотам і токоферолу нанесення цієї рідини тонким шаром сприяє живленню, зволоженню, відновленню клітин та посиленню імунних властивостей шкіри. Боятися жирного блиску не варто, тому що олія соняшника близько за структурою та складом природного шкірного жиру. Завдяки цьому воно, до речі, добре вбирається та приймається епідермісом.

В цілому цей продукт може використовуватися поряд з іншими рослинними маслами в масках, обгортанні для волосся, кремах і мазях. Косметологи відзначають, що це є доступною основою для відновлювальних та зволожуючих препаратів для волосся.

Соняшникова олія підходить для зняття макіяжу, тому що добре розчиняє косметичні засоби. Навіть стійку косметику, опинившись на дачі без спеціальних засобів, можна прибирати просоченим маслом ватним диском. Живильний та зволожуючий ефект – додатковий бонус.

Соняшникова олія користь та шкода Для масажу

У чистому вигляді соняшникова олія дуже рідко використовується як масажна основа, оскільки схильна до утворення плівки на поверхні шкіри. Найчастіше його у різних пропорціях змішують з іншими базовими та ефірними оліями при створенні комплексних сумішей.

Тим не менш, за відсутності альтернатив, можна взяти і цю олію. Головне, що воно забезпечуватиме ковзання рук, що запобігатиме пошкодженню шкіри. Для масажу спини, ступнів, рук, плечових та ліктьових суглобів гарна суміш із 50 мл соняшникового, 4 ст.л. кокосового, і 5-10 крапель ефірної олії лаванди.

Деякі способи застосування олії в побуті

1. Суміш із рівних частин спирту та соняшникової олії допомагає прибрати плями з лакованих меблів, даруючи друге життя добротним комодам, столам, стільцям та іншим предметам інтер'єру.
2. За допомогою олії можна видаляти свіжі плями від фарби на одязі. Тут воно служить розчинником – потрібно нанести олію на 5-10 хвилин, а потім відмити за допомогою засобу для миття посуду.
3. Протирання олією допоможе видалити неприємний запах у холодильнику або прибрати цибульний аромат з обробної дошки або ножа.
4. Дачі та приватні будинки іноді піддаються атакам мурах, які бажають чимось поласувати. Відлякати їх допомагає масло - їм потрібно обмазувати краї ємностей з крупою або пакетів з комахами, що цікавлять продуктами. Це корисно знати і під час підготовки до пікніка.
5. Змішавши 30 г олії з 90 г розплавленої каніфолі та 1 ч.л. сиропу або меду, можна отримати суміш для саморобної клейкої стрічки проти комах. Треба помазати нею щільний папір, і липучка для тих самих мурах готова.
6. Соняшниковою олією можна тимчасово змащувати петлі дверей та меблів. Але змастити їх відповідним засобом потрібно якнайшвидше. Олія, до речі, допомагає від заїдання замків на одязі та сумках.
7. Оливою можна повертати блиск кухонного начиння та столових приладів.
8. Для ситуацій із відключенням електрики на дачі або просто для створення особливої ​​атмосфери використовують масляні лампи. І так, у критичній ситуації замінити спеціальну масляну суміш можна звичайною олією.

Як вибрати найкращу олію

Про те, як вибирати олію, виходячи з мети її застосування, було сказано вище. Резюмуючи, можна сказати, що нерафінована – для холодного застосування, а рафінована – для не надто гарячої смаження та страв, у яких аромат та смак олії не повинен відчуватися.

Соняшникова олія користь та шкода

А як вибрати якісну олію із насіння соняшника того чи іншого типу на полиці магазину. Потрібно орієнтуватися за такими ознаками:

1. Рідина має бути прозорою, але не обов'язково безбарвною. Допустимо темно-жовте забарвлення, особливо у нерафінованого продукту. Він може мати слабкий осад. А ось рафінована олія з осадом – фальсифікат чи зіпсований продукт.
2. Нерафінована рідина має явний соняшниковий аромат та смак. У рафінованого вони або гірше виражені, або повністю відсутні (у дезодорованій олії). Продукт будь-якого типу не повинен мати гіркоти у смаку.
3. На етикетці хорошого продукту є інформація про назву, характер очищення, склад, наявні добавки, ГОСТ, місце і дату виробництва, а також термін придатності продукту. У РФ з 1 липня 2014 року діє національний стандарт ГОСТ 1129-2013 «Олія соняшникова. Технічні умови".
4. Природно, що «молодша» олія за датою виробництва, тим охочіше її треба брати.
5. Соняшникова олія, що зберігається на світлі, окислюється, тому краще брати пляшки з глибини полиць, де освітлення слабке.
6. Соняшникова олія - ​​чистий продукт з насіння соняшника. Товарна одиниця з назвою «олія» може включати домішки інших олій.
7. Виробники, які наголошують на наявність вітаміну E, часто додають його як вітамінну добавку. Хоча нічого відвертого поганого, в цьому, звичайно, ні.

Видання «Росконтроль» у 2014 році проводило експертизу 22 екземплярів рафінованої соняшникової олії, що продається в роздрібних мережах РФ. Найбільшу відповідність заявленим характеристикам показали популярний бренд «Олейна» та олія з економ-сегменту «Щодня». З більш слабкими показниками, але відповідно стандартам випробування також пройшли марки «Аннінське», «Злато», IDEAL. У олії «Щодня» було відзначено найбільший вміст ненасичених жирних кислот – 64,2%, а за кількістю вітаміну E лідером стали IDEAL та «Аннінське» – 45,65 мг та 45,52 мг на 100 г.

Зберігання

Всупереч думці багатьох споживачів, у соняшникової олії не дуже великий термін придатності. Особливо це стосується нерафінованого продукту, що окислюється вже під дією світла, а після розтину упаковки процес псування прискорюється у кілька разів. Тому при рідкісному використанні краще купувати невеликі обсяги олії, які не встигатимуть псуватися, стоячи на кухонній полиці.

До того, як пластикова пляшка з маслом буде розкрита, зберігати її слід у тому прохолодному місці (від +5˚C до +20˚С). Термін придатності, який вказаний на пляшці, актуальний лише в цих умовах і до моменту її розтину.

Після розгерметизації нерафіновану олію, упаковану в пластикову тару, можна зберігати не більше 2 місяців. Після переливання в скляну пляшку (бажано з затемненого скла) та приміщення у темне місце цей термін може збільшитись до 3-4 місяців, але вжити продукт все одно краще протягом 60 днів. У народі для продовження терміну придатності на дно скляної банки кладуть ложку солі або кілька квасоляних бобів.

Для тривалого зберігання можна розглядати заморожування. Фактично рідина не замерзає, але зберігає корисні властивості набагато довше. Після одного циклу заморожування-розморожування харчова та лікувальна цінність продукту не змінюється.

Спосіб очищення олії в домашніх умовах

Соняшникову олію можна отримувати не лише промисловим, а й домашнім способом. Для цього зерно перебирається, подрібнюється, відокремлює від лушпиння за допомогою води. Після цього можна вичавлювати олію. У побуті для цього можна застосовувати спеціальну насадку для відділення соку від макухи. Деякі доморощені маслороби обладнують для преси для виноградного соку. Так чи інакше, після отримання грубої олії, виникає необхідність її очищення.

Для початку потрібно прогнати отриману рідину через лійкоподібний фільтр із паперу або нетканого полотна. Як альтернатива підійде тканина, що пропускає олію, тому що на цьому етапі головне – механічне очищення олії від макухи, шматочків лушпиння тощо. Можна взяти багаторазово складену марлю. Паперові фільтри для олії рідко, але знаходяться у спеціалізованих магазинах. Проціджувати продукт слід відразу після віджиму, оскільки окислення складових починається негайно після віджиму.

Замість проціджування можна намагатися відстоювати олію. Для цього його переливають у непрозору ємність із м'якої сталі, скла або пластику, закривають кришкою та залишають у спокої приблизно на добу. Цього достатньо для усунення легких включень на поверхню, а важких – на дно. Для кращого очищення рідину можна процідити вже після цього етапу, після чого вийде нерафінована олія домашнього виробництва.

У домашніх умовах можливості очищення олії на цьому закінчуються. Так, лужна нейтралізація та дезодорація гарячою парою можливі і вдома, але це, по-перше, витрат за часом і грошима, а по-друге, вимагає хорошого розуміння процесу з точки зору хімії. В цілому, домашня нерафінована олія більш ніж придатна і корисна для вживання в їжу. Воно мало поступається покупному у своїх характеристиках і зберігається у відмінному стані за умови забезпечення відповідних умов зберігання.