Штучні підсолоджувачі корисніші за цукор. Органічний цукор-сирець корисніший за цукор-рафінад

Навіть у разі правильної браги та дробової перегонки смак самогону може залишитися жорстким – злегка обпікає горло і сушити кінчик язика. Найчастіше з цією проблемою стикаються власники ректифікаційних та бражних колон. Щоб зробити самогон м'яким, потрібно правильно підібрати інгредієнти та розрахувати пропорції.

Пам'ятайте, що пом'якшення смаку не замінює очищення і не підвищує якість самогону, а лише в деяких випадках здатне замаскувати недоліки поганого дистиляту. Тому рекомендую додавати наведені нижче речовини до напою подвійної, дробової перегонки.

Чим пом'якшити самогон

Існує дві групи речовин: підсолоджувачі та підкислювачі. До першої групи входять:

Цукор. Простий, доступний варіант. Недолік – залежно від якості може давати напою легке помутніння та неприємний запах. Щоб уникнути побічних дій, бажано використовувати рафінад, а перед внесенням потовкти шматочки в пісок або подрібнити кавомолкою на порошок (оптимальний варіант) і понюхати. Середня кількість - 1 столова ложка цукру на 1 літр самогону міцністю 40%.
Глюкоза (декстроза). Найкраще рішення. Продається в аптеці та спеціалізованих магазинах. Підійде будь-яка форма випуску: у порошку (саме цей вид і називається декстрозою), таблетках або водяний розчин (в ампулах). Для пом'якшення самогону глюкозою потрібно 5-25 мл 20-40% водного розчину або 1-5 г сухої речовини на 1 літр сорокапроцентного дистиляту. Перед додаванням таблетку подрібнити до порошку. Смак дорогих магазинних горілок пом'якшують саме декстрозою.
Фруктозу. Солодощі цукру в 1,8 рази. Форма випуску – порошок. Добре зарекомендувала себе для фруктових дистилятів: із яблук, винограду, вишні, персиків тощо, але підійде і для напоїв із іншої сировини. Пропорція – 0,3-0,5 столової ложки на 1 літр самогону (40 градусів).
Мед. Потрібний свіжий або у формі сиропу (змішати з водою в рівних частинах, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури). Недолік – може дати осад, вплинути на колір, аромат та додати дистиляту характерні медові тони, що не завжди є доречним. Зазвичай вносять не більше 0,5 столової ложки меду на 1 літр самогону, головне добре розчинити.
Харчовий гліцерин. В'язка, прозора, сироподібна рідина. Зареєстрований як харчова добавка Е422. Основна проблема – гліцерин дає надмірну насолоду, на невеликих обсягах складно правильно розрахувати концентрацію, з'являється нудотність у смаку. Для пом'якшення самогону потрібно 1-5 мл гліцерину на 1 літр міцністю 40%.

До підкислювачів відносяться (додають окремо або разом з підсолоджувачами):

Аскорбінова кислота. Білий кристалічний порошок з кислим смаком, який добре розчиняється у воді та спирті. В аптеці може продаватися у вигляді драже. Використовується для пом'якшення будь-якого виду дистиляту, запобігає окислювальним процесам. Для пом'якшення самогону потрібно 3-5 г аскорбінової кислоти на 1 літр.
Лимонна кислота. Більш доступний в домашніх умовах засіб, який виконує свої функції не гірше за «аскорбінку». Можна використовувати як лимонну кислоту в чистому вигляді - 2-6 г/літр, так і замінити лимонним соком - вичавити 1 середній лимон на 1 літр самогону. Нестача лимонного соку може давати осад і помутніння.

Глюкоза в порошку (декстроза) - оптимальний варіант

Технологія пом'якшення смаку самогону

1. Розбавити дистилят водою. Зробити фортеця на 1-2% вище, ніж необхідно отримати у результаті.

2. Якщо самогон із цукру чи зернової сировини, бажано провести вуглевання – фільтрацію напою через березове чи кокосове активоване вугілля (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципової різниці між двома методами вуглевання (наполяганням самогону на вугіллі і пропусканням через колону або інший фільтр) немає.

Вугілля прибере найбільші молекули шкідливих домішок (трохи покращить якість) і частково окислить альдегіди, що містяться в етиловому спирті, до кислот під впливом повітря в порах вугілля. В результаті з'являться ефіри, які самі собою пом'якшують смак самогону.

Ягідні та фруктові дистиляти не чистити, інакше може зникнути аромат сировини.

3. Відлити 100-150 мл самогону на окрему ємність. У 2-4 заходи додати вибраний підсолоджувач та (або) підкислювач, починаючи з мінімального дозування. Після кожного внесення перемішати дистилят до розчинення речовини і записати кількість інгредієнтів, потім через 4-5 хвилин оцінити смак.

4. Після того як м'якість самогону влаштовуватиме, пропорційно перерахувати кількість речовин на весь необхідний об'єм, додати дистилят і перемішати.

Попередній розрахунок – дробове внесення пом'якшувача до обмеженої кількості напою мінімізує ризик зіпсувати всю партію. Раджу виконувати цю процедуру щоразу, навіть якщо оптимальні пропорції вже відомі, оскільки якість цукру, глюкози, меду та інших речовин змінюється.

Якщо додано занадто багато пом'якшувальної речовини, можна спробувати знизити концентрацію та стабілізувати смак іншою партією самогону чи чистого спирту з водою. Ще один варіант – повторне перегонування.

5. Місткість герметично закрити. Перенести до темного приміщення з температурою якомога ближче до нульової, рекомендована – 2-4°C. Залишити на 3-4 дні для закінчення хімічних реакцій та стабілізації смаку.

Залежно від якості води та інших інгредієнтів можливе помутніння (молочний колір). Якщо при витримці у холоді помутніння не пропало через 5 днів після змішування або випав осад (буває при внесенні лимонного соку та меду), профільтрувати самогон через вату.

Сахара – одні з найнеобхідніших продуктів харчування. Вони безпосередньо беруть участь в обмінних внутрішньоклітинних процесах, будучи енергетичним підживленням для органів і тканин. Також вони беруть безпосередню участь у стабільній роботі мозку, роблячи нервові імпульси швидкими, а зв'язок між ними — міцними. Такий вплив, безперечно, позначається на якості уваги, розумової діяльності та пам'яті.

Проте, останнім часом люди намагаються суттєво обмежувати споживання цукру та аргументи, що наводяться ними у бік заперечення цього солодкого продукту, очевидні й небезпідставні:

Цукор здатний інтенсивно відкладатися у вигляді жирових тканин, тим самим сприяючи збільшенню ваги.
Підвищуючи реакції, пов'язані з інтенсивним процесом окислення внутрішньоклітинних структур, цукор тим самим бере участь у передчасному старінні клітин і швидкому зношуванні всього організму в цілому.
Через посилення окислення, помітно погіршується структура шкіри, волосся, нігтів.
В результаті великого споживання цукрів, підшлункова залоза зазнає колосальних навантажень, пов'язаних з виробленням інсуліну, важливого для подальшого транспортування в кров і до внутрішніх органів. В результаті заліза зношується раніше часу і перестає виробляти інсулін. Розвивається хвороба «цукровий діабет», яка надалі призводить до ланцюга інших захворювань – ниркової недостатності, неспецифічних гепатитів, поліпів товстого та прямого кишечника, трофічних виразок та онкології. Всі ці захворювання провокуються надлишком цукру у крові.
Глюкоза є чудовим живильним середовищем для розвитку великої кількості бактерій. Відмінним прикладом є дисбаланс у бік різкого збільшення низки природних бактерій ротової порожнини. До речі, продукти життєдіяльності яких разом із залишками їжі запускають комплексний процес поступового руйнування зубних тканин, що називається «карієсом» (від латів. Caries – гниття).
Велика кількість глюкози в крові призводить до зниження засвоюваності деяких груп вітамінів, таких як А, В, С, F, K, PP та інших, приводячи організм в стадію штучного авітамінозу і накопичення патологій з ним пов'язаних.
Результатом прискореного метаболізму, викликаного великим накопиченням глюкози в крові, є підвищення температури і, як наслідок, артеріального тиску. Невиправні ласуни страждають на трофічні захворювання судинних стінок, гіпертонічну хворобу та хвороби серця.
Надлишок глюкоза містять продуктів призводить до дисфункції провідності нервових волокон, наслідком чого можуть бути: депресії, безсоння, тривожність, дратівливість або апатія і нездатність сконцентруватися на певній справі. Формується психологічна залежність від солодкого.
Крім психологічної, формується і нестійка хіміко-біологічна залежність.
Ненормована кількість глюкози в крові суттєво затримує продукування трийодтироніну – імунного гормону щитовидної залози, що відповідає за вироблення захисної реакції проти алергічних та грибкових компонентів. Наслідком цього знижується імунні функції, пов'язані з герпетичними проявами та підвищується ризик розвитку алергічних реакцій. При цьому слід враховувати знижене сприйняття вітаміну С і, як наслідок, великий ризик частих застуд та розвитку онкологічних новоутворень.

Розуміючи всі можливі ризики для здоров'я, людина ставить собі низку питань, вирішити які завжди буває просто.

Цукор, незважаючи на свою явну шкідливість, водночас залишається необхідним продуктом для більшості хімічних реакцій в організмі.
Чи можна замінити цукор на аналогічний продукт із такими ж якостями, але меншими побічними ефектами?

Як правильно замінити цукор, дотримуючись правил правильного харчування

Правильне харчування – це насамперед збалансований підбір необхідних поживних речовин: амінокислот, мінералів, вітамінів та мікроелементів. Результати останніх досліджень схиляють вибір споживача на користь натуральних продуктів, тому що саме в них є найбільш підходящі хімічні групи, які повноцінніше засвоюються організмом людини.

На сьогоднішній день оптимальна для здорового способу життя кількість добового цукру міститься в:

Фрукти та сухофрукти.
Горіхи.
Меді.
Хлібі
деяких овочевих культурах (моркви, буряках, ріпці, кабачках, картоплі та інших.).
Баштанних культурах (кавуни, дині, гарбузи).
Ягоди.
Трава.

Сахара правильні та неправильні

Аптечні та торгові прилавки щосили рясніють різними видами цукрів і підсолоджувачів, і кожен з них рекламує себе як корисний незамінний продукт, а деякі – ще й відкрито обіцяють переробити неправильний цукор на правильний. Чи це так насправді? Щоб розібратися у цьому питанні, слід розібрати кожен вид продукту окремо.

Насправді, за своїм складом він відрізняється від класичного білого тільки тим, що в кінцевій стадії виробництва до вже отриманого класичного виду додається деяка кількість патоки, яка, власне, і надає продукту коричневого забарвлення.

Висновок:Цей продукт навряд чи підійде як замінник цукру, оскільки, скоріше, є його вітамінізованим варіантом.

Чим замінити коричневий цукор?кленовий сироп, цукрозамінники Стевія та Ксилол, фрукти, овочі, ягоди, кленовий сироп та ін.

Простий, нерафінований цукор
Продукт, отриманий в результаті незакінченої до кінця обробки цукрової тростини. Єдиним плюсом перед звичайним цукром є певний залишок вітамінів, що збереглися завдяки неповній обробці. По суті, це також вітамінізований цукор.

Чим замінити нерафінований цукор:цукрозамінники Стевія, Ксилол, свіжий мед, кленовий сироп, горіхи, фрукти, ягоди, овочі.

Мед
У цьому випадку багато залежить від якості меду. Зацукрований, який стояв невідомо скільки часу на прилавку, згодом стає тим самим цукром, тільки в рідкому вигляді.

Найкориснішим вважається мед, зібраний нещодавно – що менше вік продукту, то більше користі він несе для людини. У щойно зібраному продукті частка природного цукру мізерно мала, оскільки більшість глюкози поки що входить у ферментативні речовини. Пізніше ці речовини руйнуються під впливом повітря, глюкоза приєднує додаткові молекули і перетворюється на шкідливі для організму сполуки, які зрештою провокують алергічні реакції.

Кленовий сироп
Виходить із продуктів клена. Зустрічається багато різних сортів, склад яких залежить від того, який продукт вибрано для складання сиропу.

Це може бути кленовий сік, який дає рідині благородний коричневий колір. Такий сорт вважається найкориснішим.
Другий варіант – кленовий нектар. Цей сорт клинового сиропу, крім дієтичних властивостей, має ще й лікувальні. Нерідко використовується для лікування застійного бронхіту.
І, нарешті, третій, консервований вигляд — одержують із відвару кленових компонентів із деяким додаванням цукру. Не варто говорити, що даний продукт буде менш корисним порівняно з іншими, оскільки багато поживних речовин, що спричинили температурну обробку, зруйнувалися, а додавання цукру додає ще один мінус. Такий сироп переважно виробляється для подальших кулінарних продуктів.

Кленовий сироп містить у своєму складі велику кількість дубильних речовин та вітаміну F, які відіграють не останню роль у покращенні структури шкіри, волосся, нігтів, а також покращує процеси травлення в організмі, запобігаючи запори.

Фруктоза
Насправді, звичайний рафінований цукор. Складається з глюкози та фруктози, а отже, цей продукт є одним із його компонентів. Однак багато дієтологи радять замінити звичайний продукт на фруктозу. Чи правильно це? Якщо звернутися до метаболічних процесів по засвоєнню цукру, то це виглядає наступним чином: цукор, як уже вказувалося раніше, розбивається на дві складові: глюкозу і фруктозу. Глюкоза проникає в кров відразу і засвоюється клітинами повноцінно, якщо її кількість не завищена. Для того, щоб засвоїти фруктозу потрібен певний фермент печінки, який виробляється тільки, якщо печінка перебуває в здоровому стані і не перевантажена. Частина фруктози засвоюється організмом, а частина депонується клітинами та тканинами у вигляді жирових відкладень. Саме завдяки такому ж механізму ведмеді накопичують підшкірний жир для зимової сплячки та вигодовування дитинчат. У людини цей жир відкладається на невизначено тривалий термін, і дуже важко витрачається, оскільки організм важко розлучається зі стратегічними запасами.

Тим не менш, фруктоза необхідна для синтезу найважливіших ферментів та гормонів, і повністю залишати організм без цього продукту недоцільно. Важливо розуміти, що для отримання 2 г фруктози використовується до 1 кг свіжих фруктів. Людина використовує фруктозу як підсолоджувач, щонайменше у кількості 5 – 10 грамів, що прирівнюється до одномоментного з'їдання приблизно 5 кілограмів фруктів. Рівень перенасичення у разі очевидний.

Чим замінити фруктозу?вживанням у їжу сирих фруктів, ягід та овочів, кленового сиропу, меду.

Стевія
Підсолоджувач фармакологічного виробництва, склад якого ґрунтується на натуральних компонентах. Основним джерелом сировини є однойменна рослина, що росте у країнах Латинської Америки, де вперше і було відкрито. Головна особливість стевії полягає в тому, що вона є підсолоджувачем, до складу якого входять адаптовані для людського засвоєння молекули глюкози - ті, які повноцінно їм поглинаються без відкладання в тканині.

Ксилол
Замінник цукру зі зниженим вмістом калорій. Його склад синтезований на основі раніше відомої Стевії та, по суті, є її аналогом.

Менш калорійний вид продукту, в основі якого лежать нерівномірні поєднання глюкози та фруктози на користь першої, а також корисні афродизіаки ванільного рослини. Він менш калорійний, ніж звичайний цукор, і застосовується в основному в продуктах кулінарії, що не піддаються термообробці (крему, холодний чай). У випічку додавати не рекомендується, тому що в процесі запікання вона втрачає свої властивості та виділяє ряд речовин, які під дією вільних радикалів легко перетворюються на канцерогенні складові. Велика кількість ванільного цукру здатна зіпсувати страву, надавши їй гіркуватий смак.

Незважаючи на деякі переваги ванільного цукру перед звичайним, все ж таки слід зазначити, що він відноситься до продуктів середньої калорійності, так як рівень вмісту фруктози вищий за оптимальний для людини.

Чим замінити ванільний цукор:горіхами, свіжим медом, сирими фруктами, овочами та ягодами, кленовим сиропом, корисними цукрозамінниками.

Кокосовий цукор
Продукт, досить нетрадиційний для споживача, але варто зауважити, що за своїм складом він набагато корисніший за будь-який інший цукор тим, що містить найменшу кількість фруктози і велику кількість вітамінів групи С і РР, які відіграють роль у формуванні імунітету і перешкоджають дії вільних радикалів в організмі. Крім того, кокосовий цукор не піддається руйнуванню при термообробці і не має присмаку.

Березовий сироп
Продукт, що базується на березовому соку. Має середню калорійність, яка виникає переважно завдяки великій концентрації адаптованої фруктози у своєму складі. Цей сироп у невеликих дозах має гарний лікувальний ефект, переважно рахунок великої концентрації вітамінів групи У. Особливе місце у складі займає В12, який впливає на тонус судин. Склад також багатий наявністю низки рідкісних мікроелементів: марганцю, титану, срібла, барію. У малій дозі показаний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки має низький глікемічний індекс.

Чи варто замінювати цукор у продуктах харчування

За великим рахунком повністю це зробити неможливо, оскільки різні цукри входять до складу більшості поживних продуктів. Проте для підтримки здорового способу життя важливо обмежити зайве споживання цукру:

Зменшити споживання кількості вуглеводів: здобу, кондитерські вироби, солодощі, зменшення споживання цукромістких напоїв.
Підвищення істиною калорійності продуктів рахунок збільшення молочних, м'ясних і деяких бобових продуктів.
Зменшити додавання цукру до приготовлених страв та напоїв.
Споживати напої чайного гриба, оскільки вони сприяють кращому засвоєнню фруктози в організмі.

Чи слід замінювати цукор у періоди вагітності та лактації

Вагітність – період справжніх випробувань жіночого організму. Тим не менш, багато жінок у гонитві за збереженням своєї краси жертвують здоров'ям своїх дітей, зменшуючи кількість споживаних цукрів. Насправді, робити цього не варто, оскільки:

Цукор важливий не тільки для харчування мами, але й для правильного формування органів та тканин у плода – будь-який дефіцит у період вагітності може суттєво вплинути на здоров'я майбутньої людини.
Деякі замінники, у тому числі й натуральні (кленовий та березовий сиропи, кокосовий цукор, мед), можуть викликати побічні алергічні реакції не тільки у мами, а й у дитини. Що, безперечно, негативно позначиться на його здоров'ї. Тому важливо в даний період, як і подальший період лактації, дотримуватися класичних знайомих продуктів харчування.

Недарма з давніх-давен на Русі було популярне прислів'я «Все добре, що в міру». Надмірне споживання цукру та його дефіцит однаково шкодять людському організму, і важливо не забувати про це, становлячи свій щоденний раціон.

Відео: чим замінити солодке?

Як відомо, цукор називають «солодкою смертю», причому не безпідставно: він не тільки сприяє набору зайвої ваги, а й негативно впливає на здоров'я людини в цілому.

Чому не можна їсти занадто багато цукру?

Багато хто звикли додавати цукор до різних продуктів і напоїв, починаючи від кави або чаю та закінчуючи фруктовими стравами, проте лікарі не рекомендують їм зловживати через те, що він мало того, що не приносить жодної користі, але ще й шкодить:

Сприяє формуванню жирових відкладень;
Знижує імунітет;
Підвищує артеріальний тиск, частішає серцебиття;
Прискорює процеси старіння, погіршує стан шкіри;
Ініціює дефіцит вітаміну В та стрибки глюкози в крові;
Погіршує функціонування серцевого м'яза.

Крім того, цукор нерідко є причиною надмірної активності і викликає звикання, що зрештою призводить до ожиріння, безсоння, постійного почуття тривоги та цукрового діабету.

Чим замінити цукор при правильному харчуванні:

Ягодами;
медом;
фруктами;
Фруктозою;
Сиропами;
Сухофрукти.

Чим замінити цукор при дієті або при правильному харчуванні?

Чи є альтернатива цукру при правильному харчуванні: найкращі продукти-цукрозамінники

Будь-яке дієтичне харчування передбачає зниження калорійності раціону, а значить, що худне волею-неволею доводиться відмовлятися від солодкого. Однак не все так погано, адже можна використовувати різні аналоги, які і на користь здоров'ю принесуть, і на фігурі не позначаться.

Насправді існує безліч аналогів, які використовують у період дієт. Однак підбирати їх слід з урахуванням існуючих протипоказань та властивостей, які не завжди корисні для схуднення.

Чим можна замінити цукор при схудненні

Стевія

Підсолоджувач натурального походження, який видобувають із медової трави під назвою стевія. Вона зростає в Центральній та Південній Америці і в обов'язковому порядку входить до раціону солдатів армії США, та й в інших країнах її активно використовують у харчуванні.

Стевію можна придбати в аптеці, що постачається у фітопакетиках, зручних для заварювання. Можна придбати листя цієї рослини і у вигляді гранул, шматочків та паличок, а ось купуючи порошок стевії, необхідно звернути увагу на його склад:

Іноді недобросовісні виробники частину натурального продукту замінюють хімічним компонентом - , який небезпечний для здоров'я і має високий глікемічним індексом.

Калорійність стевії невелика, зате, по солодощі вона перевершує звичний нам пісок у 300 разів!

Ідеально підходить тим, хто стежить за своєю вагою.
Покращує функцію шлунково-кишкового тракту, очищає організм та нівелює наслідки стресу.
Стевія хороша не тільки в чистому вигляді, але і як складова фруктових салатів, випічки, молочних десертів і т.д.

Сироп агави

Це натуральний продукт, що отримується із соку мексиканського кактусу. З цієї рослини виробляють текілу. На смак сироп чимось нагадує мед, але відчувається ще й невеликий відтінок карамелі. Кактусовий сироп вдвічі солодший за звичний нам продукт переробки очерету або буряків, зате його глікемічний індекс на 50 одиниць менший. Тому, якщо ви не знаєте, чим слід замінити цукор при схудненні, спробуйте цей продукт.

Його можна без побоювання приймати і діабетикам. Чимось він схожий на лактулозу, яка чинить на організм легку проносну дію. Крім того, сироп зміцнює імунітет, знижує температуру тіла при лихоманці і має дренажну дію.

Кленовий сироп

Є гордістю мешканців Канади. Для виготовлення натурального кленового сиропу сік кленових дерев фільтрується і уварюється. В отриманому продукті низький рівень фруктози, а також корисні мікроелементи марганець, цинк і навіть кальцій. Колись давно на його основі розробили дієту для зниження ваги під назвою "Master Cleanse".

Надзвичайно корисний продукт, що містить понад 50 антиоксидантів, але це стосується саме натурального продукту, дістати який дуже важко, та й ціна на нього кусатиметься.
Якщо використовувати його по мінімуму та вживати малими порціями, можна худнути без шкоди для організму.
Застосування: як заміна згущеного молока; солодким соусам; карамелі.

Меласса

Йдеться про в'язкий солодкий сироп темного кольору, що отримується при переробці цукру. У народі його називають патокою або штучним медом, бо зовні і до смаку меляса дуже схожа на нього. Патоку рідко використовують у чистому вигляді, найчастіше виготовляють здобу, хліб, різні кондитерські вироби.

Як відомо, для діабетиків велике значення має норма вуглеводів, тож у патоці їх 78, 3 грами, а це дуже багато.
Її калорійність також досить висока - 313 Ккал на 100 г, але це все-таки нижче, ніж у простого цукру та меду.
Тому, якщо у вас у пріоритеті правильне харчування, не варто захоплюватися мелясою, та й тим, хто її худне, можна вживати по мінімуму.

Сироп топінамбуру

Виготовляється з бульб однойменної рослини. Особлива технологія дозволяє зберегти в сиропі, який чудово впливає на серцево-судинну систему в цілому, а також має виражений протизастудний ефект.

Сироп містить вітаміни групи B, C, а також магній та калій.
Застосування: у певну випічку; десерти; як заміна солодким соусам.

Фруктоза

Іноді за будь-якими показаннями лікарі рекомендують вживати фруктозу, оскільки вона стабілізує вміст глюкози в крові, відновлює організм після навантажень та сильних стресів, підвищує захисні властивості імунної системи, зменшує ймовірність виникнення стоматологічних захворювань та діатезу.

Цей продукт найчастіше використовують діабетики, тому що його глікемічний індекс утричі менший, ніж у цукру. Фруктоза повільніше всмоктується кишківником, ніж глюкоза, а катаболізується значно швидше.

Проте в ході досліджень американськими вченими було виявлено, що фруктоза відкладається у вигляді жиру набагато швидше за цукор: цукор пригнічує почуття голоду, а ось фруктоза такого ефекту не викликає. Навпаки, апетит розгорається із ще більшою силою. Тому при схудненні використовувати фруктозу як замінник цукру все ж таки не варто.

Її відмінною особливістю є те, що вона дуже швидко виводиться з крові, проте використовувати її можна замість цукру лише в тому випадку, якщо повністю відмовитися від солодощів неможливо.

Чим ще можна замінити цукор при цукровому діабеті

Людям, які страждають на цукровий діабет, слід віддати перевагу морозиву або фруктовому желе без додавання цукру, а також йогуртам зі свіжими ягодами.
Щодо кави або чаю, то їх можна пити з аспартамом, сахарином або ацесульфамом калію.

Сорбіт та ксиліт

Перший видобувають із ягід горобини, а також інших фруктів та водоростей. Його активно використовують як цукрозамінник, додаючи в кондитерські вироби, безалкогольні напої, киселі, жувальні гумки. Застосовується він у медицині. У дієтичному харчуванні також використовується, але не для схуднення. Він не має властивості знижувати вагу через високу калорійність – 354 Ккал на 100 г. Тому провідним боротьбу із зайвими кілограмами варто пошукати інший засіб для заміни цукру.

А от ксиліт цілком можна використовувати в період схудних дієт, тому що калорій у ньому на 40% менше, ніж у цукрі, а непотрібних простих вуглеводів немає зовсім. Ксиліт показаний до прийому діабетиками, а ще він здатний боротися із захворюваннями зубів. Він запобігає зростанню бактерій і уповільнює їх розвиток. Використовують його для лікування остеопорозу, а також боротьби з грибками Кандида.

Якими продуктами замінити цукор при схудненні

Практично всі дієти виключають вживання цукру, тому тим, хто хоче схуднути, рекомендується віддати перевагу наступним продуктам:

Сухофруктам: їх можна додавати до салатів або запіканок, або ж їсти в чистому вигляді;
Ягоди: вони містять мінімальну кількість цукру та швидких вуглеводів, тому практично негативного впливу на фігуру;
Фруктам: у них немає шкідливих вуглеводів, а також вони чудово втамовують апетит, насичують організм вітамінами та підвищують імунітет;
Меду: чудово доповнює будь-які страви та напої, і хоча в меді все ж таки є цукор, він приносить для здоров'я величезну користь.

Фруктові соки

Що стосується соків, то одержувані із солодких фруктів та ягід, вони цілком здатні замінити собою цукор. Найбільш корисними властивостями володіють яблучний та грушевий соки, багаті на клітковину та антиоксиданти.

Яблука містять мінімальну кількість вуглеводів і калорій, зате як покращують травлення! Сечогінні складові дозволяють позбавитися зайвої рідини, залізо служить відмінною профілактикою анемії – нерідким явищем при дієті, а кислоти допомагають покращити загальний стан.
Груші заряджають організм енергією, причому їхній глікемічний індекс не такий вже й високий. Сік із цих фруктів має протизапальний ефект, добре вгамовує спрагу і знижує пітливість у літній період.

Чим замінити ванільний цукор

Кожну господиню напевно турбує питання, чим замінити цукор у випічці, і тут є кілька альтернативних варіантів:

Ванільний екстракт. Після обробки він стає менш ароматним, тому його рекомендується додавати до десертів або кремів;
Ванільна есенція. На відміну від екстракту, вона має сильнішу концентрацію, тому її потрібно використовувати в найменшій кількості;
Ванільний порошок. Він зберігає приємний аромат навіть після термообробки;
Ванілін: являє собою кристалічний порошок, має сильний запах. Якщо їм зловживати, страва може вийти гіркою на смак.

Чи можна замінити цукор медом

На відміну від простого білого або коричневого цукру, мед надзвичайно важливий для здоров'я людини:

Він містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів, завдяки яким вдається активувати метаболізм, зміцнити імунітет, підвищити розумову та фізичну активність.
Саме з цієї причини його рекомендується додавати до чаю, кави, каші або сиру тим, хто бажає знизити вагу.

Чим замінити коричневий цукор

На відміну від білого, коричневий тростинний цукор приносить для здоров'я набагато більше користі, проте трапляються випадки, коли він необхідний для приготування страви, але в магазинах його знайти проблематично.

Для випікання чи напоїв підходить білий цукровий пісок;
Для курки чи качки можна скористатися медом.

Кокосовий цукор

Цей продукт зараз на піку популярності у країнах, де люди приділяють більше уваги здоров'ю та стрункості. Цей цукор, отриманий із кокосових пальм, відрізняється високим вмістом калію, вітамінів С та групи B.

Але при покупці перевіряйте склад на наявність домішок із звичайного підфарбованого рафінованого цукру! Так можуть робити недобросовісні виробники зниження собівартості продукту.

Переваги:

Можна застосовувати у будь-яких стравах;
Добре переносить нагрівання;
Не має смаку.

Фініковий цукор

Виготовляється із фініків. Відмінне джерело антиоксіантів! Але будьте обережні: продукт містить досить високу кількість фруктози, що змушує ретельніше стежити за обсягом з'їденого цукру.

Особливості застосування:

Для підсолоджування йогуртів та десертів без теплової обробки;
Чи не розчиняється до кінця у воді;
Небажано нагрівати.

Чи можна цукор замінити цукровою пудрою

Який цукор найкалорійніший: таблиця

Зрозуміло, при приготуванні деяких страв можна замість цукру використовувати цукрову пудру, проте це не допускається, якщо людина сидить на дієті або страждає на цукровий діабет - у цьому випадку від білого порошку краще відмовитися.

Чим замінити цукор у чаї та каві

Тут є кілька варіантів:

Додавати до напоїв мед, фруктозу або інші замінники цукру;
Пити чай уприкуску з сухофруктами.

Чим замінити желюючий цукор

Для приготування страв часто використовується жельований цукор, завдяки якому вдається істотно скоротити час приготування джемів або варення.
Щоб надати їжі форму желе, до неї можна додавати суміш із звичайного піску з желатином.

Чим замінити цукор при вагітності та грудному вигодовуванні

Іноді вагітним або мамам, що годують, рекомендують замість цукру вживати мед, фрукти, сухофрукти, ягоди і фруктозу: всі ці інгредієнти є гарною альтернативою.
Тим, хто годує грудьми, при введенні в раціон слід з особливою уважністю поставитися до реакції малюка, т.к. у нього можливе виникнення алергії, особливо на продукти бджільництва.

Чим замінити цукор дитині

На відміну від дорослих, практично всі діти не уявляють свого життя без солодощів, але за наявності різних показань лікарі можуть рекомендувати їхнє виключення з раціону.

Найоптимальніший варіант - пити чай з медом і їсти більше фруктів: у цьому випадку малюк не відчуватиме харчового дискомфорту.

Чим замінити цукор і чи потрібно це робити: думка лікарів

Відповідно до багатьох досліджень, нерідко саме зловживання цукром стає причиною ожиріння або інших хвороб, тому медики радять обмежити його кількість в раціоні або повністю відмовитися від нього.

Щоб дефіцит солодкого не відчувався, бажано щодня їсти фрукти та овочі: вони не лише є гарною альтернативою цукру, а й позитивно впливають на організм кожної людини.

Як вибирати корисний підсолоджувач

Перше, на що варто звернути увагу – натуральність обраної альтернативи. На жаль, більшість штучних цукрозамінників не можуть вважатися безпечними. В інтернеті ви можете знайти дані про сотні досліджень, які це доводять.

Найбільш небезпечні цукрозамінники:

Аспартам,
Сахарін,
Цикламат.

Декілька сучасних замінників вже показують хороші результати впливу на організм, але в довгостроковій перспективі вони ще погано вивчені. Саме тому у щоденний раціон краще додавати саме натуральні цукри.

Навіть діти дошкільного віку знають, що цукор – . Але лише одиницям під силу стати аскетами, що майже повністю виключили з раціону солодкі продукти. Але ніхто й не змушує відмовлятися від звичного та смачного навіть при схудненні: є корисні чи хоча б менш шкідливі заміни цукру. Серед натуральних та штучних замінників – мед, кленовий сироп з декстрозою та ін.

Що таке цукор і як його вплив на організм?

Цукор - це побутова назва сахарози. Вона відноситься до вуглеводів, що дають організму енергію. У ШКТ сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу.

У кристалічному вигляді цукор виробляють із цукрової тростини та цукрової. У нерафінованому вигляді обидва продукти коричневого кольору. Рафінад відрізняється білим відтінком та очищенням від домішок.

Чому людей так тягне на солодке? Глюкоза стимулює гормону радості.Тому багатьох і вабить у стресових ситуаціях до шоколадок і цукерок – з ними простіше впоратися з емоційними негараздами. Крім того, глюкоза допомагає нейтралізувати негативну дію токсинів.

На цьому позитивна дія білого цукру закінчується. Натомість негативних аспектів, пов'язаних із надмірним вживанням цього продукту, цілий список:

зниження імунітету;
підвищення ризику виявитися жертвою серцево-судинних захворювань;
ожиріння;
підвищення ризику захворіти на цукровий діабет;
проблеми із зубами та яснами;
дефіцит вітаміну;
алергія;
підвищення кількості холестерину у крові.

Цукор схожий на наркотики. Нервова система швидко звикає до солодкого та відмовитися від звичних доз продукту дуже непросто.Отже, потрібно звертатися за допомогою до замінників.

Чим можна замінити білий цукор?

Альтернативи цукру багато. Не всі варіанти однаково корисні. Але в будь-якому випадку за допомогою замінників можна зменшити шкоду, яку завдає організму.

Мед

Перше, що спадає на думку при думці про заміну рафінаду – мед. Насправді це аж ніяк не бездоганна альтернатива. На відміну від «білої смерті», у бджолиному продукті є корисні речовини – вітаміни С та В, залізо, калій та безліч інших мікроелементів. Мед добре справляється з вірусами та бактеріями, тому його використовують у боротьбі із захворюваннями.

Саме так до нього і потрібно ставитись – як до лікарського засобу. Від того, що медові «виробники» – бджоли, продукт не стає менш солодким та шкідливим. Середній відсоток вмісту цукру у меді – 70%. Кількість може сягати і 85%. Іншими словами, чайна ложка меду (з умовною гіркою) у цьому сенсі приблизно дорівнює чайній ложці цукру без гірки.

Крім того, янтарний продукт калорій. Тим, хто хоче схуднути, варто обмежувати себе у ньому. Висновок такий - вживаючи мед, ми отримуємо чималу користь, але не можемо повністю уникнути шкоди.

Стевія

Багато дієтологи впевнені, що стевія - найкращий цукрозамінник. Листя рослини дуже солодке, хоча їх споживання не відбивається стрибком глюкози в крові. Величезний плюс цього варіанта – без побічних ефектів.Стевію успішно використовують у виробництві дитячого харчування – вона цілком безпечна.

Але недоліки все ж таки є. Корисна заміна цукру потребує звички до неї. У рослини характерний присмак, а якщо з'їсти листя дуже багато, можна зіткнутися з гіркотою. Щоб знайти своє дозування, доведеться поекспериментувати.

Крім того, кондитерам із цією рослиною непросто працювати. Стевія здатна підсолодити випічку, але разом з цим вона робить її занадто об'ємною. Зате з чаєм або кавою листя поєднується чудово.

Щоб замінити чайну ложку цукру, потрібно:

чверть чайної ложки меленого листя рослини;
стевіозида на кінчику ножа;
2-6 крапель рідкого екстракту.

Сироп агави

Агава калорійні цукру. Зловживання сиропом веде до надлишку холестерину. І все ж цей замінник корисніший за оригінал. Для агави характерний низький – на відміну цукру, продукт засвоюється організмом повільно. Сироп відмінно схожий на вегетаріанців, оскільки на 9/10 складається з фруктози.

Для випікання це теж не варіант. Але з напоями продукт комбінується якісно. У вигляді сиропу агаву пити можна, але лише розбавляючи водою. У 100 г агави міститься 60-70 г цукру. Тобто, у півтори ч. л. нектару – приблизно ложка рафінаду.

Кленовий сироп

На відміну від Північної Америки, він непопулярний. Вартість продукту теж сприяє його поширенню в наших широтах. Але це саме той випадок, коли варто переплатити. Плюси сиропу:

замість малокорисної сахарози в «Клен» міститься її альтернатива - декстроза;
велика кількість поліфенолів та антиоксидантів: сироп використовують як профілактичний та лікувальний засіб – він допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом та ін;
велика кількість мінералів;
глікемічний індекс такий самий, як і в меду, але, на відміну від останнього, кленовий нектар майже не має протипоказань.

Продукт можна використовувати при приготуванні будь-яких страв. Він не втрачає властивостей при термообробці. Щоправда, до карамельно-деревного присмаку сиропу більшості росіян доведеться звикати.

Пропорції щодо рафінованого цукру в цьому випадку приблизно такі ж, як у сиропу агави.

Синтетичні замінники для організму немає жодної цінності, крім психологічної. Жоден із них не засвоюється повністю. Солодкий смак штучних альтернатив веде до рефлексу – організм очікує надходження вуглеводів. «Догадавшись», що його обдурили, він вимагатиме нормальної їжі – з'являється голод. Тому ті, хто розраховує на відсутність калорій, повинні добре зважити всі за і проти.

Особливості деяких замінників:

сахарин - містить канцерогени і здатний нашкодити ШКТ;
аспартам – призводить до почастішання серцебиття, головного болю, харчових отруєнь;
цикламат - непогана підмога в боротьбі з жировим прошарком, але здатний викликати ниркову недостатність;
сукразит містить токсини.

Штучна заміна цукру в десятки і сотні разів солодша за столовий оригінал. Тому при вживанні цих варіантів йдеться про міліграми.

Цукрові спирти

Інша назва – поліоли. Належать до особливої категорії цукристих речовин. Будучи насправді низькокалорійними підсолоджувачами, на хімічному рівні поліоли – це спирти.

Користь для організму:

мала кількість калорій;
повільне та неповне засвоєння – ймовірність жирових відкладень невелика;
Хороша альтернатива рафінаду для діабетиків - для засвоєння поліолів майже не потрібний інсулін.

У природному вигляді цукрові спирти містяться в овочах, ягодах та фруктах. У штучному – у багатьох продуктах харчування (від морозива до жувальної гумки), у деяких лікарських препаратах, засобах гігієни.

Поліоли практично повністю безпечні. Їх навіть додають у засоби для ополіскування рота – компоненти не провокують появу карієсу. А насолода спиртів варіативна - в межах 25-100% від солодощі білого цукру. У багатьох випадках для отримання більш яскравого смаку виробники комбінують спирти із синтетичними замінниками – сахарином чи аспартамом.

Фруктоза

Фруктоза – один із компонентів цукру. Як і глюкоза – це моносахарид. Головна особливість фруктози – відносно повільне всмоктування, але швидке розщеплення кишечником.Речовину одержують із меду, фруктів та ягід.

Переваги цього варіанта:

низька калорійність;
можливість вживання діабетиками та людьми, схильними до набору зайвої ваги;
відсутність негативного на зуби;
енергетична цінність – фруктозу «прописують» атлетам та людям, чия робота пов'язана з підвищеним фізичним навантаженням.

Фруктоза показана і вагітним. Речовина здатна певною мірою нейтралізувати характерні неприємні симптоми – нудоту, блювання, запаморочення.

Добова норма компонента – 20-30 г. Зловживання здатне спровокувати появу цілого ряду захворювань. Що стосується відношення фруктози і білого цукру, то моносахарид приблизно вдвічі солодший. Для заміни ч. л. рафінада потрібна половина ложки фруктози.

Тростинний цукор

Коричневий аналог білого рафінаду виробляють із цукрової тростини. Енергетична цінність звичного нам бурякового цукру та очеретяного однакові. Якщо порівнювати ступінь солодощі, вона теж аналогічна. Але в обох випадках здатна змінюватись в деяких межах – залежно від розмірів кристалів та інших факторів.

Користь «тростинця» – у наявності ряду мінералів та елементів, яких немає у рафінованому продукті. Завдяки цьому тростинний цукор допомагає регулювати метаболізм, зміцнювати кісткову тканину, нормалізувати роботу ШКТ, кровоносної та нервової систем.

Сфера застосування коричневого цукру велика - його використовують при приготуванні кондитерських виробів, розрахованих на корисний ефект. Але потрібно остерігатися підробок – у продажу часто зустрічається звичайний фарбований буряковий продукт.

Найкраща заміна цукру в натуральному вигляді – фрукти, ягоди та сухофрукти. Природа постаралася, щоб ми отримували необхідні елементи у готовому вигляді. Більше того, в природних дарах містяться речовини, які частково нейтралізують згубний вплив «солодкостей».

Як підсолоджувач хороший варіант - листя стевії. Рослина можна виростити у себе на підвіконні. Кондитерам зручно замінювати рафінад кленовим сиропом. Тим, хто перебуває в особливій зоні ризику – діабетикам, на користь піде фруктоза. Сиропом агави, як і Стевія, зручно підсолоджувати напої. У ролі лікарського засобу зазвичай використовують мед. Але корисний бджолиний продукт у невеликій кількості.

На класичному варіанті світло клином не зійшлося. Рекомендується спробувати різні замінники і знайти той, який найбільше сподобається особисто вам.

Діти народжуються з недостатньо розвиненими смаковими рецепторами. Згодом, коли мами починають активно використовувати різні добавки для приготування дитячих страв, ці рецептори починають активно розвиватися. Вони, як і раніше, продовжують відповідати за виділення слини та шлункового соку, але при цьому додається впізнавання солоного та солодкого смаку.

Крихітка знайомиться з новими смаками, вони йому подобаються, і він починає просити солодку чи підсолену їжу, а від прісної відмовляється, а то й зовсім нею плюється. Це і зрозуміло, адже звичайна їжа, яка містить натуральні солі або цукру з неяскравим смаком, йому здається несмачною. Так як же складати рецептуру страв для малюка, щоб він отримував від їжі тільки користь?

Сіль для дітей: сувора норма

Сіль входить до складу крові, лімфи, слини, сльози, шлункового соку, жовчі, тобто всіх рідин нашого організму. І, якщо її відсотковий вміст падає чи зростає, це призводить до серйозних порушень обміну речовин. Так, зі збільшенням кількості солі виникають набряки. Від цього змінюється баланс у кровотворній системі та страждає на серцево-судинну систему.

Сіль для дітей рекомендується вводити у страви прикорму ближче до року. Але врахуйте, що готове дитяче харчування не треба підсолювати, так само як і домашню їжу, яку ви пропонуєте дитині одночасно з фабричною. Наприклад, якщо ви даєте йому свою гречану кашу, а м'ясо в неї кладете зі баночки, то не соліть кашу при варінні. Також не треба солити домашній суп, якщо ви додаєте до нього м'ясне пюре зі баночки, або приготовлену вами рибу, якщо ви даєте малюкові на гарнір фабричне овочеве пюре.

Однорічному карапузу достатньо отримувати 0,25 г на добу (це кілька крупинок). Щоденна норма солі для дитини після року – 0,5 г.

Не бійтеся годувати малюка стравою, приготованою без солі, якщо денна норма вже була використана. Для додання смаку додайте кріп чи петрушку до овочевого або м'ясного пюре.

При виборі солі для дитини віддавайте перевагу звичайній кухонній, але йодованій. Термін її придатності 3-4 місяці, після закінчення йод зникає. Морську сіль у харчуванні дітей не використовують.

Сіль - це продукт з переважною питомою масою натрію. І цей хімічний елемент можна знайти практично у всіх необроблених продуктах харчування – від м'яса до фруктів. Наприклад, у вівсяних пластівцях його міститься 60 мг на 100 г, у яловичині та курячому м'ясі – 72 мг на 100 г, у тріску – 177 мг на 100 г. Чемпіоном за вмістом натрію серед рослинної їжі є свіжа стручкова квасоля: овочевої культури міститься 400 мг. Для порівняння: у картоплі є 30 мг натрію на 100 г, у зелені селери та в родзинках – 100 мг, у бананах – 54 мг на 100 г.

Цукор для дітей: смачний енергетик

Цукор – чудовий енергетик для організму. Він легко засвоюється, посилює активність мозку, прискорює обмінні процеси. Також цукор зупиняє розвиток деяких патогенних бактерій.

Але цей продукт має і шкідливі властивості. Цукор може посилювати процеси гниття в кишечнику, що спричиняє метеоризм та здуття живота. Також надлишок цукру стає однією з причин ожиріння, діабету, карієсу зубів. Він порушує баланс харчових речовин в організмі, адже підсолоджена їжа дає ілюзію швидкого насичення, а в результаті дитина менше з'їдає корисних продуктів.

До солодкої їжі може бути звикання. Спочатку дитина відчуває емоційний підйом, але, коли рівень цукру в крові знижується, йому вже не вистачає цього почуття радості. І він уже сам просить, а то й зовсім вимагає солодкої їжі.

Ось чому, коли йдеться про меню малюків до року, педіатри взагалі не рекомендують додавати цукор у готові продукти прикорму, оскільки він за рецептурою вже там присутній (соки, пюре, каші).

А в їжу, яку готує мама, цукор додавати можна, але лише в межах вікової норми та ближче до року. Крихті в цьому віці достатньо отримувати 4 г цукру на день - це трохи менше однієї чайної ложки. Причому цукор краще використовувати при приготуванні різних напоїв: компоту, морсу, киселю, чаю. Можна також додавати трохи цукру в десерти, якщо вони виготовлені з продуктів із кислинкою, тобто з ягід, деяких фруктів.

Думка експерта

Юлія Косарєва, педіатр

Цукор є вуглеводом, а значить джерелом енергії, яка необхідна всьому дитячому організму і особливо мозку.

Проте дієтологи вважають, що рафінований, тобто очищений, цукор дитині корисний. Він, особливо у великій кількості, суттєво навантажує підшлункову залозу та печінку. Наслідки цього можуть бути небезпечними для здоров'я: це і ожиріння, і порушення роботи ШКТ, а також обміну речовин.

Багато педіатри не рекомендують підсолоджувати їжу дитини, поки їй не виповниться один рік. Адже якщо не додавати цукор у прикорм, то малюк не знайомитиметься з цим смаком, а значить, якомога довше не вимагатиме чогось солодкого.

Цукор є в грудному молоці. Тому, якщо грудне вигодовування триває до одного року, такі діти тим більше не потребують підсолодженої їжі.

До речі, сіль теж міститься у грудному молоці. І її так само, як і цукор, додають у готове дитяче харчування. Все це потрібно враховувати для балансу споживання солі у добовому харчуванні малюка.

Готуємо з розумом

Фабричне дитяче харчування не потребує посилення смаків, як солодкого, так і солоного, в них присутні і ті, і інші добавки. Щоправда, їх там не так багато, щоб смаки явно відчувалися.

А от якщо до раціону малюка входить їжа, приготована мамою, то без цукру та солі не обійтися. І ось тут уже слід шукати розумний баланс. Для цього треба зіставляти продукти, з яких ви готуєте страву.

Не додавайте цукор дитині у сирок. У ньому й так достатньо натурального молочного цукру. А якщо сир приготовлений з наповнювачем з фруктів, то в ньому є ще й натуральна глюкоза.

Якщо ж ви дасте дитині підсолоджений сирок, то уявіть, який «вибух» відбудеться в його підшлунковій залозі! А якщо малюк отримує солодкий сир щодня? Очевидно, що на нього чекають у майбутньому хвороби травної системи та порушення обміну речовин як мінімум.

Те саме стосується і солі. Ніколи не соліть фабричну овочеву, м'ясну чи рибну страву. Можна тільки додавати дозволену кількість солі в приготоване вами зі свіжих овочів пюре або суп (але не під час варіння, а вже в тарілку!). При цьому в жодному разі не перевищуйте вікову норму цієї смакової добавки.