Васабі: користь, лікувальні властивості та дія приправи васабі на організм. Чи корисний васабі для серця

Васабі - приправа, відома під назвою "японський хрін", яка широко використовується в східних країнахдля надання гостроти страві. По суті, це висушений, перетертий корінь однойменної рослини сімейства Капустяних. «Японський хрін» вирощують у холодній воді гірських річок, на городі чи березі біля водойм. Культивація рослини розпочалася у XX столітті.

Васабі, вирощене на березі насиченіший смакі цінується більше, ніж його "водний" побратим.

Місце народження – Азія та далекий Схід. Васабі культивують у Кореї, Новій Зеландії, Тайвані, США, Китаї, японській провінції Ідзу.

За гостротою приправа схожа на гірчицю. Цікаво, що васабі стимулює скоріше носові проходи (рецептори нюху), ніж мову (смакові). Жодна закуска, перша чи друга страва японської кухні не обходиться без цієї приправи. Для пом'якшення смаку її змішують з соєвим соусом.

Васабі – невід'ємний інгредієнт виготовлення суші, роллов. Приправу наносять на рис тонким шаром. «Японський хрін» найкраще подавати до страв із морепродуктів, риби. Васабі та тунець – ідеальне поєднання, що виграшно підкреслює смакові якостіодин одного. У магазинах приправа представлена ​​у порошкоподібному та пастоподібному видах.

Хімічний склад

Рослина японського хрону має великі листки серцеподібної конфігурації, зубчасті по краях, з довгим черешком. Стебло повзуче, досягає 1,5 сантиметра у висоту. Період цвітіння – квітень-травень.

Васабі - низькокалорійний продукт. У 100 г приправи міститься 109 калорій, 69,11 г води, 24 г вуглеводів, 7,8 г харчових волокон, 5 г білків, 1,92 г золи. Жири відсутні.

Для формування коренеплоду японського багаторічника, придатного для харчування, потрібно три роки. Васабі має різкий специфічний запах та тонкий пекучий смак. Його додають у соління, салати, перші страви, суші та сашими. А також використовують для знезараження сирої риби.

Цікаво, що в Японії встановлено пам'ятник цій рослині.

Вживати чи ні?

Васабі містить ізотіоціанати, що перешкоджають зростанню хвороботворних бактерій, що викликають утворення карієсу, харчові отруєння. Крім того, дані речовини вважаються антиоксидантами. натурального походженнявони стримують поширення метастаз.

Корінь рослини – антиастматичний компонент, що запобігає формуванню тромбів, має протимікробний, антигрибковий ефект.

Інші лікувальні властивостівасабі:

• нейтралізує дію токсинів;
• збуджує апетит;
• збільшує кровотік;
• покращує травлення їжі, хімічний склад крові;
• очищає печінку, носові пазухи;
• бореться із застудою, стафілококом, кишковою паличкою;
• знімає гострі симптомианафілактичного шоку;
• посилює сексуальний потяг.

Екстракт васабі надає миттєву дію, за швидкістю всмоктування в кров та прояви своїх цілющих властивостей, він нітрохи не поступається аспірину, проте має меншу силу.

Приправу використовують для лікування наступних станів:

• цукрового діабету;
• ракових пухлин шлунково-кишковий тракт, грудей, товстого кишечника;
• астми;
• простудних захворювань;
• патологій серцево-судинної системи;
• профілактики карієсу, вугрового висипу, тромбозів;
• діареї.

Пам'ятайте, тільки натуральний васабі має перераховані вище корисними властивостями. Остерігайтесь підробок!

Через високу вартість, за межами країни сонця, що сходить, приправу виготовляють із звичайного хрону, кукурудзяного крохмалю, порошку гірчиці, штучного барвника. Такий виріб не має нічого спільного з васабі.

Щоб не купити підроблений товар, уважно читайте його склад на етикетці. Якщо на упаковці написано "перший сорт" - це 100% натуральний природний продукт. «Другий сорт» вказує на те, що до складу приправи входить лише чверть порошку кореневищ рослини. А товар третього сорту є звичайним хріном, це не васаби. Такий продукт не принесе відчутну користь здоров'ю.

Васабі підвищує артеріальний тиск і загострює такі захворювання:

• панкреатит;
• гломерулонефрит;
• гіперацидний гастрит;
• гепатит;
• холецистит;
• виразкову хворобу шлунка, кишечника.

Екзотична приправа протипоказана людям з підвищеною кислотністюшлунка, гіпертонією, хворобами печінки, нирок та запальними процесами в ШКТ.

Застосування у кулінарії

Корінь васабі використовують як у свіжому, так і у висушеному вигляді. У сирій рослині міститься Велика кількістьпоживних речовин, ніж у обробленому. Свіже корінняпахнуть редисом, а на смак нагадують хрін і гірчицю. Їх натирають на керамічній чи металевій тертці безпосередньо перед вживанням. Однак у прохолодному темному місці паста з васабі, загорнута в поліетиленову плівку, може зберігатись до одного місяця без втрати смаку та аромату. Яскраво-зелену масу подають до рибним стравам, маринадам, солінням, додають у супи, салати, суші, м'ясну локшину.

Для пом'якшення смаку та зниження гостроти, васабі змішують із соєвим соусом, лаймом, горіхової пастою, кунжутного насіння.

Крім коренеплодів у кулінарії використовують квіти, стебло, молоді пагони листя рослини. У Японії їх готують темпуру. Шматочки рослини обсмажують у клярі до утворення золотистої хрусткої скоринки.

На основі сухого порошку готують соуси, які є заправкою для традиційних японських страв"темпури", "сасімі", "сусі". Ідеальний склад– суміш кукурудзяного борошна, гірчиці, кореня васабі.

Спосіб приготування соусу з порошку: насипте 30 грам подрібненого сухого кореня в ємність, вливайте повільним струменем 45 мл кип'яченої, холодної води, постійно помішуйте. Уважно огляньте масу, вона повинна мати грудок, а, по консистенції нагадувати м'яку глину. За потреби додайте ще рідини або порошку. Приготовлений соус залиште на 15 хвилин|мінути|. За цей час він підсохне та набере характерного запаху. Для різноманітності смаку додайте у заправку по 30 грам тертого хронута сухої гірчиці. Щоб покращити естетичний вигляд, введіть у соус зелений харчовий барвник.

Цікаво, що порошок з кореневищ васабі можна розводити не водою, а лимонним соком. У такому разі соус вийде гострим, з характерною цитрусовою кислинкою. Зберігати у герметичному посуді не більше 10 днів.

Пам'ятайте, васабі буває гострішим за перець чилі. Тому дотримуйтесь помірності і не зловживайте приправою. На відміну від перцю, японський коренеплід не обпалює язик, а «б'є в ніс», що легко змивається водою.

Рецепти страв з васабі

Салат «Гостра свіжість»

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 шт.;
• огірки – 2 штуки;
• зелена цибуля, петрушка, кріп – по 1 пучку;
• сметана 15% - 30 мілілітрів;
• соус із васабі.

Спосіб приготування: овочі та зелень промийте, подрібніть до потрібного розміру, заправте сметаною та пастою з японського хрону. Посоліть до смаку. Салат легко засвоюється, стимулює обмін речовин.

Запечена риба під соусом васабі

Інгредієнти:

• кунжутна олія – 30 мілілітрів;
• філе лосося – 500 грам;
• панірувальні сухарі - 50 грам;
• приправа васабі.

Принцип приготування: наріжте червону рибу на невеликі шматки, змішайте крихту від сухарів, зелену пасту з|із| кунжутною олією. Отриманою сумішшю намажте слайси лосося. Запікати 20 хвилин у духовці, нагрітій до 170 градусів.

Горішки в гострому соусі

Інгредієнти:

• мед – 15 мілілітрів;
• паста японського хрону – 15 грам;
• арахіс - 400 грам;
• соєвий соус – 45 мілілітрів.

Послідовність приготування: змішайте мед, васабі та соєвий соус. Помістіть горіхи в заправку, ретельно перемішайте, викладіть на лист, попередньо застелений пергаментним папером. Запікати в духовці 10 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Застосування у косметології

Завдяки пекучих властивостей, корінь васабі використовують у спа-індустрії для обгортань тіла та очищення шкіри. Екстракт рослини глибоко проникає через дерму і допомагає перемогти найлютішого ворога жінки – целюліт. Активна речовинаізотіоціанат, що входить до складу васабі, у комбінації з аскорбіновою кислотою, калієм та кальцієм бореться з вільними радикалами, які прискорюють старіння організму В результаті тканини насичуються киснем, стимулюється кровообіг, продовжується молодість клітин.

Обгортання з васабі усуває апельсинову кіркуз шкірних покрив, знімає спазм судин, вгамовує хворобливі відчуття в суглобах. Для живлення дерми в пекучу зелену суміш додають ефірну олію розмаринове.

Для очищення шкіри від відмерлих клітин використовують скраб із васабі. Процедура не тільки видаляє ороговілі частинки, але й робить дерму гладкою та рівною. Для пом'якшення дії основного компонента до складу скрабу вводять олії ши, японського дерева та жожоба.

Крім того, виробники додають екстракт васабі до складу дезодорантів (для нейтралізації бактерій, які викликають неприємний запах), шампунів (для зміцнення цибулин та стимуляції росту волосся), масок для тіла (для посилення кровообігу та спалювання жирових відкладень), пінок для нігтів (для відбілювання пластини).

Васабі для схуднення

З кожним роком все більшу популярність набирає суші-дієта, яка дозволяє скидати по кілограм на день. Обов'язкова умова даної методики схуднення - вживання приправи васабі спільно з основним прийомом їжі.

Суші – ситна страва, В одній частині ролі, масою 50 грам, міститься всього 70 - 80 калорій. Для підтримки ваги рекомендується раз на тиждень проводити такі японські розвантажувальні дні. Протягом доби дозволяється їсти тільки домашні суші. гострим соусомвасабі. Кількість прийомів їжі – 4 рази. Одна порція – 2 роли. На день допустимо з'їдати не більше 8 шматків.

Відповідно до інгредієнтів, що входять у страву, роли – дієтичне, низькокалорійна страва, При цьому дуже ситне та корисне.

З чого складаються суші?

1. Відварений рис. Постачає організм складними вуглеводами, клітковиною, вітамінами групи B, йодом, кальцієм, фосфором, цинком, залізом. Адсорбує канцерогенні речовини з організму, виводить шлаки та солі.
2. Водорості «Норі». Це джерело йоду, кальцію, заліза та вітамінів A, D, B, які сприятливо впливають на роботу щитовидної залози, зміцнюють скелет, кровоносну систему, загострюють мислення
3. Морепродукти та риба. Містять калій, цинк, йод, фосфор, вітаміни групи B, білок, що легко засвоюється, і Омега-3 жирні кислоти, що профілактують тромбоутворення, сексуальну дисфункцію, руйнування кісткової тканини
4. Васабі. Знезаражує сиру рибу, стимулює обмін речовин, активізує травлення.
5. Авокадо. Містить калій, мононенасичені жири та вітамін E, які позбавляють холестеринових бляшок, зміцнюють імунітет.
6. Огірки. Овочі на 95% складаються з води, пригнічують апетит, врівноважують кислотність в організмі, забезпечують органи. поживними речовинами(Вітамінами групи B, магнієм, цинком, залізом, фосфором, калієм, кальцієм).

Суші дієта є симбіозом корисних продуктів, що активують метаболізм і спалювання жиру. Головні умови – готувати роли самостійно з свіжих продуктіві дотримуватися помірності в їжі.

Висновок

Васабі - японська приправаз різким запахом та пекучим смаком. Коріння, квіти, пагони рослини використовуються в кулінарії, народної медициникосметології. Корисні властивості васабі обумовлені багатим хімічним складом. Приправа містить клітковину, амінокислоти, глікозиди, ефірні масла, синегрін, вітаміни A, B, C, PP, макро- та мікроелементи (фосфор, залізо, марганець, калій, кальцій, магній, мідь, натрій, цинк).

Таким чином, васабі не тільки надає смаку та гостроти страві, а й збільшує її поживну цінність. Виграшні поєднання: суші, роли, морепродукти, риба, м'ясо, горіхи, локшина. При цьому паста в тюбиках - це суміш висушеного кореня і звичайного хрону. Якість і вартість товару безпосередньо залежить від співвідношення даних інгредієнтів.

Чистий васабі – хонвасабі – дорога приправа, яка зустрічається лише у Японії.

В інших країнах випускається його штучний сурогат із крохмалем, барвниками, гірчицею, хріном. Пропорції даних компонентів зазначаються на етикетці. Перед покупкою товару уважно читайте склад: що менше хімічних добавок, тим краще.

Японський хрін, виявляється, зовсім не є. Інша його назва - васабі, або евтрема японська. Незважаючи на те, що рослина ця трав'яниста, національної кухнівикористовують саме його кореневища для створення гострої приправиу вигляді пасти зеленого кольору. Цей продукт немає аналогів у світі.

Варіанти

Необов'язково самостійно робити васабі. Продається паста у спеціальних тюбиках. Її виготовляють із порошку кореня японського хрону, сухої гірчиці та барвника. Це зручний замінник натурального продукту. Однак усім спектром корисних властивостей він уже не має. Немає в нього і справжнього аромату та смаку васабі.

Натуральна зелена гірчицявиготовляється вручну безпосередньо перед подачею на стіл. Головний інгредієнт- корінь рослини Васабі Японіка. Залежно від того, яка його частина використовується, виходять смакові якості готового продукту:

• верхня частина кореня робить пасту гострішою;
• нижня - м'якою та легкою.

Японські кухарі точно знають, що свіжа зелена гірчиця зберігає у собі максимальна кількість корисних речовин. Тому натирається така кількість хрону, яка необхідна для тієї чи іншої страви. Залишок кореня зберігають у плівці не більше 1 місяця.

склад

Японський хрін багатий на корисні речовини. До його складу входять:

• клітковина;
• вітаміни групи В, С, А;
• необхідні амінокислоти;
• мінерали (кальцій, марганець, калій, залізо, фосфор, магній, цинк, мідь, натрій);
• ніацин;
• ефірні масла;
• синергіна.

Васабі містить унікальні речовини під назвою ізотіоціанати. Вони роблять продукт таким гострим. Їхнє вживання сприяє усуненню таких хвороб, як астма, застуда. За його допомогою можна полегшити стан під час анафілактичного шоку.

Ізотіоціанати, що входять до складу японського хрону, цінуються за свої антибактеріальні властивості. З їхньою допомогою в роті можна зупинити зростання кількості бактерій, запобігти карієсу. Вони ж успішно борються зі стафілококом та кишковою паличкою. Саме тому васабі подають до суші. Адже серед інгредієнтів цієї страви є сира риба.

Корисні властивості

Корисні властивості японської гострої гірчиці різноманітні:

Незважаючи на безліч позитивних властивостейяпонської гірчиці, продукт має свої протипоказання. По-перше, захоплюватися вживанням цієї пасти не варто. Лише в невеликих кількостяхвона може позитивно позначитися на стані організму.

По-друге, слід відмовитися зовсім від гострої гірчиці з Японії наступним людям:

• страждаючим від проблем зі шлунком та підшлунковою залозою;
• які мають хвороби печінки;
• не переносить будь-які види приправ.

Де застосовується?

Гостра зелена гірчиця використовується не тільки на додаток до суші. Є безліч інших страв японської кухні, де трапляється ця приправа. Так, нерідко такий хрін поєднують із соєвим соусом. Щоправда, додавати його потрібно у невеликих кількостях. В іншому випадку він геть-чисто переб'є весь смак основних компонентів.

Отже, васабі можна використовувати для приготування:

• Соба локшини.
• Салат з овочів. Обов'язково разом із гострою гірчицеютуди треба додати насіння кунжуту.
• Морозиво.
• Картопляні чіпси.

Не тільки в кулінарних рецептахможна зустріти васабі. Зелена гірчиця застосовується у косметології:

• Васабі-масаж допомагає запобігти утворенню тромбів. До того ж, ця процедура дозволить добре очистити шкіру від токсинів.
• Обгортання для нормалізації кровообігу.
• Скрабування тіла васабі-пастою. Ця маніпуляція дозволяє позбавитися від забруднень, а також зробити шкірні покриви гладкими та еластичними.

Лікарі-дієтологи своїм пацієнтам, які бажають скинути зайві кілограми, теж радять включити до раціону васабі. Така зелена гірчиця має низьку калорійність. А її аромат здатний придушити апетит. Тому людина буде їсти набагато менше.

Зелена гірчиця (як називається васабі в Росії) сьогодні використовується у приготуванні багатьох рецептів. Тому тепер це не лише приправа для суші, а й корисний інгредієнтінших страв.

Хто сьогодні не знає про знаменитому соусівасаби! Він набув надзвичайної популярності завдяки суші, оскільки в усьому світі є традиційним додаваннямдо цієї страви. Хоча треба сказати, що в самій Японії цю приправу до суші почали подавати порівняно недавно лише з початку минулого століття.

Що таке васабі?

Васабі є різновидом хрону. Він має серцеподібне листя. Ця культура належить до сімейства капустяних. Ця рослина росте виключно в Японії. Справа в тому, що воно дуже примхливе до умов існування: йому потрібна температура в межах +10…+17 градусів та чиста проточна вода. Найцінніші рослини виростають вздовж крутих берегів гірських річок. Культивований васабі, який вирощують городники та фермери, не має настільки насиченого і цікавим смакомяк їх дикорослі побратими.
Разом з тим, приправу, приготовлену із зеленого хрону, можна зустріти досить рідко і лише в дуже солідних закладах, найчастіше в Японії. Це з високою ціною даної культури, яка, своєю чергою, обумовлена ​​особливостями культивування.

Вартість 1 кг японського хрону становить 200 євро.

Цілком логічно, що більшість японських ресторанчиків віддають перевагу більш дешевій імітації соусу, яка має вигляд таблеток, порошку або пасти в тюбиках.
Соус, який видають за справжній васабі, готується з дешевшого різновиду цієї рослини – хрону васабі-дайкону. До нього додають різноманітні барвники та спеції, а також гірчицю, яка надає приправі гостроти та м'якого смаку.
Дайкон – це європейська культураОднак вона також культивується в Японії.
Зовнішньо два види хрону дуже різні, проте їх смакові якості подібні. З цієї причини в ресторанах набув поширення більш дешевий дайкон.
Слід пам'ятати, що у недорогих закладах використовується приправа, виготовлена ​​хімічним шляхом. Найчастіше в ній взагалі не міститься ця корисна культура. Навіть у самих якісних підробкахвідсоток васабі чи дайкона не перевищує 2.

склад

Обидва різновиди японського хрону дуже корисні. Вони містяться вітаміни, необхідні нормальної роботи організму людини. Серед них:

• вітамін А, необхідний для гарної шкіри та гарного зору;
• вітаміни групи В, що впливають нормальну роботу імунної системи;
• вітамін С, або аскорбінова кислота;
• ніацин, тіамін, фолієва кислота, піридоксин;

Ця приправа також заряджає організм різноманітними мікроелементами, а саме:

• кальцієм;
• калієм;
• міддю;
• цинком;
• марганцем;
• магнієм.

Крім того, в даному соусі є велика кількістьізотіоцинатів, які здатні забезпечити зубам захист від карієсу. Справа в тому, що цей елемент пригнічує на групу бактерій, що провокують різноманітні захворювання зубної порожнини. Цей ефектдоповнює сира риба, яка неймовірно посилює антимікробні властивостісоусу.

Калорійність

Цей продукт має досить низьку калорійність, яка не перевищує 109 ккал.
У цій приправі чудово збалансовано кількість білків, жирів та вуглеводів. Ці елементи містяться у продукті у наступному співвідношенні. Отже, в 100 г продукту містяться:

• 4,8 г білка;
• 0,63 г жирів;
• 23,54 г вуглеводів.

Корисні властивості хонвасабі

Справжній японський васабі, чи хонвасабі, неймовірно корисний для здоров'я людини. З широким використанням у їжу цієї приправи вчені пов'язують відмінне здоров'я та високу тривалість життя японців.
Кореневище японського хрону багате на цілий комплекс корисних речовин. Напевно, найбільш відомим є властивість цієї рослини блокувати розмноження ракових клітин та знищувати їх. Ізотіоціанати, що надають кореню гострого і дуже специфічного смаку, є натуральними антиоксидантами. Їхня дія справді унікальна: не пошкоджуючи здорові клітини, вони гальмують утворення метастаз. Відомі випадки, коли у людей, які вводили у свій раціон цю приправу, ця хвороба повністю відступала.
Також ця культура завдяки тим же ізотіоціанатам виявляється дуже дієвою при астмі та анафілактичному шоку.
Вчені всього світу зійшлися на думці, що активне вживання японцями цієї приправи забезпечує чудовий стан зубів, адже представники цієї національності практично не мають карієсу.
Ця рослина сьогодні перебуває під пильною увагою японських вчених. Вони проводять велику кількість досліджень, метою яких є всебічне вивчення впливу кореня цієї культури на організм людини. Вчені сподіваються виробити на його основі ліки від таких хвороб, як сінна лихоманка, карієс, астма, артрит, алергія та, звичайно ж, рак.
Вживання васабі не тільки є способом запобігти найрізноманітнішим запаленням в організмі, але й має потужну антибактеріальну дію. Завдяки цьому він здатний запобігти харчовим отруєнням. Напевно, тому японці можуть дозволити собі вживати велику кількість сирої риби.
Ця рослина при вживанні в їжу уповільнює процеси старіння організму. Саме із цим пов'язують довгожительство японців. Корінь цієї культури прагнуть використовувати й у косметології. Сьогодні у цьому напрямі проводяться активні дослідження.

Протипоказання

Васабі потрібно вживати в помірних кількостях. В іншому випадку ця рослина принесе організму не тільки неймовірну користь, а й суттєву шкоду.
Гострота, яка спричинена наявністю лікувального ізотіоцинату, здатна також спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, викликаючи виразки, холецистит, панкреатит та інші захворювання. Також цілком можливе підвищення тиску та проблеми із серцево-судинною системою.

Використання в кулінарії

Перші відомості про використання кореневища даної рослиниу їжу відносяться до 1396 року. У стародавніх рукописах повідомляється, що його дарували майбутньому сьогуну як символ його сили і довголіття.
У японської кухнікультура використовується повністю: у витрату йдуть і стебла, і квіти, і листя. З них готується така страва, як темпера.
Готувати та переробляти цю рослину необхідно в мінімальних кількостях. Як і звичайний хрін, вона дуже швидко втрачає свій смак та аромат, а також цілющі властивості.

Васабі - це рослина, що відноситься до сімейства Капустяні. Місцем проростання васабі є береги річок. І через особливості умов зростання цієї рослини, його вирощують тільки в Японії. Приправу васабі виготовляють із кореня цієї рослини. Більш насиченим гострим смакоммає саме верхня частина кореня. При її виготовленні корінь висушують і дрібно нарізають. Гострота такої приправи нагадує гостроту гірчиці. Ця приправа є доповненням до суші, підкреслюючи його гостроту. Васабі має не тільки специфічний і гострий смак, але й надає позитивний впливна організм. Які ж корисні властивості має васабі?

Користь васабі:

У васабі містяться вітаміни С, В6, А, а також клітковина, глікозид, білкові речовини та мінерали: магній, фосфор, калій, цинк, залізо, марганець, кальцій, мідь. Така приправа дуже корисна для зубів, оскільки в ній виявлені ізотіоціанати. Ці речовини заважають руйнуванню зубів, а також запобігає появі мікробів, викликають карієс. Завдяки цим речовинам васабі вживають і для уникнення ракових захворюваньгрудей, шлунка та кишечника. Васабі має протипухлинні та антиастматичні властивості. Уникнути поява тромбів у кровоносних судинахдопоможе вживання саме цієї приправи. Додавання васабі також є прийомом боротьби з астмою. Завдяки протимікробній властивості її використовують із сирою рибою. Це дозволяє уникнути різних інфекцій. Васабі забезпечує попередження такої хвороби, як атеросклероз та запобігає ускладненням при серцево- судинних захворюваннях. При харчових отруєнняхвона також може бути корисною. Гострота васабі призводить до поліпшення функціонування шлунка та травлення.

Шкода васабі:

Якщо цю приправу є у великій кількості, то навіть здоровий організмвідреагує підвищенням артеріального тиску. Не рекомендується її вживати і людям із такими хворобами, як виразка шлунка, гастрит, гломерулонефрит, холецистит, панкреатит. Оскільки васабі може призвести до загострення цих захворювань. Вживаючи екстракт васабі в їжу, можна гарним і безпечним способомочистити печінку. Порошок з васабі рекомендується вживати як добавку людям, які мають алкогольну та наркотичну залежність. Ця приправа може допомогти зняти симптоми анафілактичного шоку.

Ви добре знаєте, що таке васабі, чи не знаєте зовсім. Ми думаємо, що васабі, це зелена пекуча паста, що подається разом із суші. У більшості випадків це лише порошок, розведений до стану пасти з гострим оригінальним смаком.
Більшість васабі, що подається за межами Японії, це суміш хрону, гірчиці та харчового барвника.

Навіть у самій Японії вартість справжнього васабі дуже висока, і ви, швидше за все, отримаєте суміш того ж хрону і трохи справжнього васабі. Що таке васабі насправді, і чому він так дорого коштує

Що таке васабі

Васабі, це трав'яниста рослиназ розвиненим кореневищем, евтерема японська, що росте по берегах гірських річок у холодній проточній воді. Культивувати васабі досить дорого через вибагливість рослини. Відомо, що у Японії застосовувати цю рослину почали з 10 століття.

Смак васабі, це суміш гірчиці та гострого перцю. Сама рослина має сильні бактерицидні властивості, тому її вживали разом із сирою рибою. Корінь васабі натирали, змішували з соєвим соусом і, вмочуючи шматочки сирої риби в соус, що вийшов, їли їх безбоязно.

Сьогодні васаби, це не тільки зелена паста, це і , і соус для рибних страв. Смак справжнього васабі відрізняється від смаку хрону. Цінителі кажуть, що він має більше трав'яного присмаку. Смак пекучий, але не має затяжного післясмаку, що обпалює горло.

Васабі складно культивувати, дещо цікавих фактівпро рослину

• Для культивування васабі потрібна велика кількість води. Але рослина не просто повинна знаходитися у воді, як, наприклад, лілія, а вода має бути проточною та певною температурою.
• Занадто велика вологість, неправильний температурний режимабо склад підживлення можуть звести нанівець всі зусилля з вирощування вибагливого васабі та знищити врожай.
• Для дозрівання васабі потрібно багато часу. Корінь росте повільно, приблизно 3 см на рік.
• Рослини, розташовані великими групами, схильні до різних захворювань.
• Тільки 5% ресторанів у всьому світі можуть запропонувати вам справжній васабі, решта 95% вам подадуть суміш кореня європейського хрону, гірчиці та харчового барвника.

Фермери, які займаються розведенням васабі, мають бути дуже терплячими. Але їхні зусилля будуть винагороджені. Вартість одного кілограма кореня васабі на оптовому ринку становить близько 160$, і, незважаючи на всі труднощі, вирощування васабі залишається одним із найприбутковіших бізнесів.

На додаток до цієї статті перегляньте фотографії, зроблені на найвідомішій фермі з вирощування васабі в Японії поряд з Нагано. Ця ферма з її водяними млинами та мальовничими краєвидами є привабливим туристичним місцем.

Васабі росте у проточній воді.

Водяні млини створюють необхідний потік води.

Корисні властивості васабі

Васабі багатий на фітонутрієнти, органічні речовини, що мають корисні властивості. У васабі знайдені речовини ізотіоціанати ( гірчичні олії), це сильні антиоксиданти, що борються з раковими клітинами. Ці речовини відповідають за гіркий, їдкий смак васабі.

Знайдені у всіх рослинах сімейства хрестоцвітих: капусті, хріні, гірчиці та ін. Саме тому лікарі рекомендують включати рослини сімейства капустяних до свого раціону мінімум 2-3 рази на тиждень.

1. Васабі має антибактеріальними властивостями. Вживання в їжу здатне зупинити зростання патогенних бактерій, саме тому васабі вживають з сирою рибою.
2. Васабі корисний для зубів, тому що зупиняє розвиток карієсу.
3. Васабі багатий вітамінами С, В6, В5, В2, В1, мінералами – цинком, марганцем, залізом, фосфором, натрієм, кальцієм, калієм.

Листя та квіти васабі теж їстівні. Їх використовують для приготування салатів та приправ. Справжній васабі швидко втрачає свій аромат. Тому корінь натирають і готують із ним соуси перед подачею на стіл.

У японському ресторанівам можуть подати тонку смужку справжнього кореня васабі із суші із сирої риби, або справжній васабі додається в соус. Чим більший відсоток справжнього васабі, тим продукт буде дорожчим. Знаючи, що таке справжній васабі, не всім пощастить скуштувати його в оригіналі.