Цукор викликає карієс. Сіль для дітей: сувора норма

Як відомо, цукор називають «солодкою смертю», причому аж ніяк не безпідставно: він не тільки сприяє набору зайвої ваги, а й негативно впливає здоров'я людини загалом.

Чому не можна їсти занадто багато цукру?

Багато хто звикли додавати цукор до різним продуктамта напоям, починаючи від кави або чаю та закінчуючи фруктовими стравамиПроте лікарі не рекомендують їм зловживати через те, що він мало того, що не приносить жодної користі, але ще й шкодить:

• Сприяє формуванню жирових відкладень;
• Знижує імунітет;
• Підвищує артеріальний тиск, частішає серцебиття;
• Прискорює процеси старіння, погіршує стан шкіри;
• Ініціює дефіцит вітаміну В та стрибки глюкози в крові;
• Погіршує функціонування серцевого м'яза.

Крім того, цукор нерідко є причиною надмірної активності і викликає звикання, що зрештою призводить до ожиріння, безсоння, постійного почуття тривоги та цукрового діабету.

Чим замінити цукор при правильному харчуванні:

• Ягодами;
• медом;
• фруктами;
• Фруктозою;
• Сиропами;
• Сухофрукти.

Чим замінити цукор при дієті або при правильному харчуванні?

Чи є альтернатива цукру при правильному харчуванні: найкращі продукти-цукрозамінники

Будь-яке дієтичне харчування передбачає зниження калорійності раціону, а значить, що худне волею-неволею доводиться відмовлятися від солодкого. Однак не все так погано, адже можна використовувати різні аналоги, які і на користь здоров'ю принесуть, і на фігурі не позначаться.

Насправді існує безліч аналогів, які використовують у період дієт. Однак підбирати їх слід з урахуванням існуючих протипоказаньта властивостей, не завжди корисних для схуднення.

Чим можна замінити цукор при схудненні

Стевія

Підсолоджувач натурального походження, який видобувають із медової трави під назвою стевія. Вона росте в Центральній та Південній Америціі в обов'язковому порядку входить до раціону солдатів армії США, та й в інших країнах її активно використовують у харчуванні.

Стевію можна придбати в аптеці, що постачається у фітопакетиках, зручних для заварювання. Можна придбати листя цієї рослини і у вигляді гранул, шматочків та паличок, а ось купуючи порошок стевії, необхідно звернути увагу на його склад:

• Іноді недобросовісні виробники частину натурального продукту замінюють хімічним компонентом– , який небезпечний для здоров'я та має високий глікемічний індекс.

Калорійність стевії невелика, зате, по солодощі вона перевершує звичний нам пісок у 300 разів!

• Ідеально підходить тим, хто стежить за своєю вагою.
• Поліпшує функцію шлунково-кишковий тракт, очищає організм та нівелює наслідки стресу.
• Стевія хороша не тільки в чистому вигляді, але і як складова фруктових салатів, випічки, молочних десертів і т.д.

Сироп агави

Це натуральний продукт, що отримується із соку мексиканського кактуса. З цієї рослини виробляють текілу. На смак сироп чимось нагадує мед, але відчувається ще й невеликий відтінок карамелі. Кактусовий сироп вдвічі солодший за звичний нам продукт переробки очерету або буряків, зате його глікемічний індексна 50 одиниць менше. Тому, якщо ви не знаєте, чим слід замінити цукор при схудненні, спробуйте цей продукт.

Його можна без побоювання приймати і діабетикам. Чимось він схожий на лактулозу, яка надає організм легеняпроносну дію. Крім того, сироп зміцнює імунітет, знижує температуру тіла при лихоманці і має дренажну дію.

Кленовий сироп

Є гордістю мешканців Канади. Для виготовлення натурального кленового сиропу сік кленових дерев фільтрується і уварюється. В отриманому продукті низький рівень фруктози, а також корисні мікроелементи- Марганець, цинк і навіть кальцій. Колись давно на його основі розробили дієту для зниження ваги під назвою "Master Cleanse".

• Надзвичайно корисний продукт, Що містить понад 50 антиоксидантів, але це стосується саме натурального продукту, дістати який дуже важко, та й ціна на нього кусатиметься.
• Якщо використовувати його по мінімуму та вживати малими порціями, можна худнути без шкоди для організму.
• Застосування: як заміна згущеного молока; солодким соусам; карамелі.

Меласса

Йдеться про в'язкий солодкий сироп темного кольору, що отримується при переробці цукру. У народі його називають патокою або штучним медом, Тому що зовні і за смаком меляса дуже на нього схожа. Патоку рідко використовують у чистому вигляді, найчастіше з неї виготовляють здобу, хліб, різні. кондитерські вироби.

• Як відомо, для діабетиків велике значення має норма вуглеводів, тож у патоці їх 78, 3 грами, а це дуже багато.
• Її калорійність також досить висока - 313 Ккал на 100 г, але це все-таки нижче, ніж у простого цукру та меду.
• Тому, якщо у вас у пріоритеті правильне харчування, не варто захоплюватися мелясою, та й тим, хто худне її, можна вживати по мінімуму.

Сироп топінамбуру

Виготовляється з бульб однойменної рослини. Особлива технологія дозволяє зберегти в сиропі, який чудово впливає на серцево-судинну системузагалом, а також має виражений протизастудний ефект.

• Сироп містить вітаміни групи B, C, а також магній та калій.
• Застосування: у певну випічку; десерти; як заміна солодким соусам.

Фруктоза

Іноді за будь-якими показаннями лікарі рекомендують вживати фруктозу, тому що вона стабілізує вміст глюкози в крові, відновлює організм після навантажень та сильних стресів, підвищує захисні властивості. імунної системи, зменшує ймовірність виникнення стоматологічних захворювань та діатезу.

Цей продукт найчастіше використовують діабетики, тому що його глікемічний індекс утричі менший, ніж у цукру. Фруктоза повільніше всмоктується кишківником, ніж глюкоза, а катаболізується значно швидше.

Однак у ході досліджень американськими вченими було виявлено, що фруктоза відкладається у вигляді жиру набагато швидше цукру: цукор пригнічує почуття голоду, а ось фруктоза такого ефекту не викликає Навпаки, апетит розгорається із ще більшою силою. Тому при схудненні використовувати фруктозу як замінник цукру все ж таки не варто.

Її відмінною особливістює те, що вона дуже швидко виводиться з крові, проте використовувати її можна замість цукру лише в тому випадку, якщо повністю відмовитися від солодощів неможливо.

Чим ще можна замінити цукор при цукровому діабеті

• Людям, які страждають на цукровий діабет, слід віддати перевагу морозиву або фруктовому желе без додавання цукру, а також йогуртам зі свіжими ягодами.
• Щодо кави або чаю, то їх можна пити з аспартамом, сахарином або ацесульфамом калію.

Сорбіт та ксиліт

Перший видобувають із ягід горобини, а також інших фруктів та водоростей. Його активно використовують як цукрозамінник, додаючи в кондитерські вироби, безалкогольні напої, киселі, жувальні гумки. Застосовується він у медицині. У дієтичному харчуваннітакож використовується, але не для схуднення. Він не має властивості знижувати вагу через високу калорійність – 354 Ккал на 100 г. Тому провідним боротьбу з зайвими кілограмамиварто пошукати інший засіб для заміни цукру.

А ось ксиліт цілком можна використовувати в період схудальних дієт, тому що калорій у ньому на 40% менше, ніж у цукрі, а непотрібних простих вуглеводів немає зовсім. Ксіліт показаний до прийому діабетиками, а ще він здатний боротися із захворюваннями зубів. Він запобігає зростанню бактерій і уповільнює їх розвиток. Використовують його для лікування остеопорозу, а також боротьби з грибками Кандида.

Якими продуктами замінити цукор при схудненні

Практично всі дієти виключають вживання цукру, тому тим, хто хоче схуднути, рекомендується віддати перевагу наступним продуктам:

• Сухофруктам: їх можна додавати до салатів або запіканок, або ж їсти в чистому вигляді;
• Ягоди: вони містять мінімальну кількість цукру і швидких вуглеводів, тому практично негативного впливуна фігуру;
• Фруктам: у них немає шкідливих вуглеводів, а також вони чудово втамовують апетит, насичують організм вітамінами та підвищують імунітет;
• Меду: чудово доповнює будь-які страви та напої, і хоча в меді все ж таки є цукор, він приносить для здоров'я величезну користь.

Фруктові соки

Що стосується соків, то одержувані із солодких фруктів та ягід, вони цілком здатні замінити собою цукор. Найбільш корисними властивостямимають яблучний і грушевий соки, багаті на клітковину та антиоксиданти.

• Яблука містять мінімальну кількість вуглеводів і калорій, зате як покращують травлення! Сечогінні складові дозволяють позбавитися зайвої рідини, залізо служить відмінною профілактикою анемії – нерідким явищем при дієті, а кислоти допомагають покращити загальний стан.
• Груші заряджають організм енергією, причому їхній глікемічний індекс не такий вже й високий. Сік із цих фруктів має протизапальний ефект, добре вгамовує спрагу і знижує пітливість у літній період.

Чим замінити ванільний цукор

Кожну господиню напевно турбує питання, чим замінити цукор у випічці, і тут є кілька альтернативних варіантів:

• Ванільний екстракт. Після обробки він стає менш ароматним, тому його рекомендується додавати до десертів або кремів;
• Ванільна есенція. На відміну від екстракту, вона має сильнішу концентрацію, тому її потрібно використовувати в найменшій кількості;
• Ванільний порошок. Він зберігає приємний ароматнавіть після термообробки;
• Ванілін: являє собою кристалічний порошок, має сильний запах. Якщо їм зловживати, страва може вийти гіркою на смак.

Чи можна замінити цукор медом

На відміну від простого білого або коричневого цукру, мед надзвичайно важливий для здоров'я людини:

• Він містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів, завдяки яким вдається активувати метаболізм, зміцнити імунітет, підвищити розумову та фізичну активність.
• Саме з цієї причини його рекомендується додавати до чаю, кави, каші або сиру тим, хто бажає знизити вагу.

Чим замінити коричневий цукор

На відміну від білого, коричневий цукор тростини приносить для здоров'я набагато більше користіПроте бувають випадки, коли він необхідний для приготування страви, але в магазинах його знайти проблематично:

• Для випікання чи напоїв підходить білий цукровий пісок;
• Для курки чи качки можна скористатися медом.

Кокосовий цукор

Цей продукт зараз на піку популярності у країнах, де люди приділяють більше уваги здоров'ю та стрункості. Цей цукор, отриманий з кокосових пальм, відрізняється високим змістомкалію, вітамінів С та групи B.

Але при покупці перевіряйте склад на наявність домішок із звичайного підфарбованого рафінованого цукру! Так можуть робити недобросовісні виробники зниження собівартості продукту.

Переваги:

• Можна застосовувати у будь-яких стравах;
• Добре переносить нагрівання;
• Не має смаку.

Фініковий цукор

Виготовляється із фініків. Відмінне джерелоантиоксіантів! Але будьте обережні: продукт містить досить високу кількість фруктози, що змушує ретельніше стежити за обсягом з'їденого цукру.

Особливості застосування:

• Для підсолоджування йогуртів та десертів без теплової обробки;
• Чи не розчиняється до кінця у воді;
• Небажано нагрівати.

Чи можна цукор замінити цукровою пудрою

Який цукор найкалорійніший: таблиця

Зрозуміло, при приготуванні деяких страв можна замість цукру використовувати цукрову пудру, однак це не допускається, якщо людина сидить на дієті або страждає на цукровий діабет - у цьому випадку від білого порошкукраще відмовитись.

Чим замінити цукор у чаї та каві

Тут є кілька варіантів:

• Додавати до напоїв мед, фруктозу або інші замінники цукру;
• Пити чай уприкуску з сухофруктами.

Чим замінити желюючий цукор

• Для приготування страв часто використовується жельований цукор, завдяки якому вдається істотно скоротити час приготування джемів або варення.
• Щоб надати їжі форму желе, до неї можна додавати суміш із звичайного піску з желатином.

Чим замінити цукор при вагітності та грудному вигодовуванні

• Іноді вагітним або мамам, що годують, рекомендують замість цукру вживати мед, фрукти, сухофрукти, ягоди і фруктозу: всі ці інгредієнти є гарною альтернативою.
• Тим, хто годує грудьми, при введенні в раціон слід з особливою уважністю поставитися до реакції малюка, т.к. у нього можливе виникнення алергії, особливо на продукти бджільництва.

Чим замінити цукор дитині

На відміну від дорослих, практично всі діти не уявляють свого життя без солодощів, але за наявності різних показань лікарі можуть рекомендувати їхнє виключення з раціону.

• Найоптимальніший варіант - пити чай з медом і їсти більше фруктів: у цьому випадку малюк не відчуватиме харчового дискомфорту

Чим замінити цукор і чи потрібно це робити: думка лікарів

Відповідно до багатьох досліджень, нерідко саме зловживання цукром стає причиною ожиріння або інших хвороб, тому медики радять обмежити його кількість в раціоні або повністю відмовитися від нього.

Щоб дефіцит солодкого не відчувався, бажано щодня їсти фрукти та овочі: вони не лише є гарною альтернативою цукру, а й позитивно впливають на організм кожної людини.

Як вибирати корисний підсолоджувач

Перше, на що варто звернути увагу – натуральність обраної альтернативи. На жаль, більшість штучних цукрозамінників не можуть вважатися безпечними. В інтернеті ви можете знайти дані про сотні досліджень, які це доводять.

Найбільш небезпечні цукрозамінники:

• Аспартам,
• Сахарін,
• Цикламат.

Декілька сучасних замінників вже показують гарні результатипо впливу організм, але у довгостроковій перспективі вони ще погано вивчені. Саме тому у щоденний раціон краще додавати саме натуральні цукри.

Сахара – одні з найбільших необхідних людиніпродуктів харчування. Вони безпосередньо беруть участь в обмінних внутрішньоклітинних процесах, будучи енергетичним підживленням для органів і тканин. Також вони беруть безпосередню участь у стабільній роботі мозку, роблячи нервові імпульсишвидкими, а зв'язки між ними міцними. Такий вплив, безперечно, позначається на якості уваги, розумової діяльності та пам'яті.

Однак, у Останнім часомлюди намагаються суттєво обмежувати споживання цукру та аргументи, що наводяться ними у бік заперечення цього солодкого продукту, очевидні і не безпідставні:

1. Цукор здатний інтенсивно відкладатися у вигляді жирових тканин, тим самим сприяючи збільшенню ваги.
2. Підвищуючи реакції, пов'язані з інтенсивним процесом окислення внутрішньоклітинних структур, цукор тим самим бере участь у передчасному старінні клітин і швидкому зношуванні всього організму в цілому.
3. Через посилення окислення, помітно погіршується структура шкіри, волосся, нігтів.
4. В результаті великого споживанняцукрів, підшлункова залоза зазнає колосальних навантажень, пов'язаних з виробленням інсуліну, важливого для подальшого транспортування в кров і до внутрішніх органів. В результаті заліза зношується раніше часу і перестає виробляти інсулін. Розвивається хвороба «цукровий діабет», яка надалі призводить до ланцюга інших захворювань. ниркової недостатності, неспецифічним гепатитам, поліпам товстого та прямого кишечника, трофічним виразкам та онкології Всі ці захворювання провокуються надлишком цукру у крові.
5. Глюкоза є чудовим живильним середовищем для розвитку великої кількості бактерій. Відмінним прикладом є дисбаланс у бік різкого збільшення низки природних бактерій ротової порожнини. До речі, продукти життєдіяльності яких разом із залишками їжі запускають комплексний процес поступового руйнування зубних тканин, що називається «карієсом» (від латів. Caries – гниття).
6. Велика кількість глюкози в крові призводить до зниження засвоюваності деяких груп вітамінів, таких як А, В, С, F, K, PP та інших, приводячи організм в стадію штучного авітамінозу і накопичення патологій з ним пов'язаних.
7. Результатом прискореного метаболізму, викликаного великим накопиченням глюкози в крові, є підвищення температури і, як наслідок, артеріального тиску. Невиправні ласуни страждають на трофічні захворювання судинних стінок, гіпертонічну хворобу та хвороби серця.
8. Надлишок глюкоза містять продуктів призводить до дисфункції провідності нервових волокон, наслідком чого можуть бути: депресії, безсоння, тривожність, дратівливість або апатія і нездатність сконцентруватися на певній справі. формується психологічна залежністьвід солодкого.
9. Крім психологічної, формується і нестійка хіміко-біологічна залежність.
10. Ненормована кількість глюкози в крові суттєво затримує продукування трийодтироніну – імунного гормону щитовидної залози, що відповідає за вироблення захисної реакції проти алергічних та грибкових компонентів. Наслідком цього знижується імунні функції, пов'язані з герпетичними проявами та підвищується ризик розвитку алергічних реакцій. При цьому слід враховувати знижене сприйняття вітаміну С і, як наслідок, великий ризик частих застуд та розвитку онкологічних новоутворень.

Розуміючи все можливі ризикиДля здоров'я людина ставить перед собою низку питань, вирішити які не завжди буває просто.

1. Цукор, незважаючи на свою явну шкідливість, водночас залишається необхідним продуктомдля більшості хімічних реакційв організмі.
2. Чи можна замінити цукор на аналогічний продукт із такими ж якостями, але меншими побічними ефектами?

Як правильно замінити цукор, дотримуючись правил правильного харчування

Правильне харчування – це насамперед збалансований підбір необхідних поживних речовин: амінокислот, мінералів, вітамінів та мікроелементів. Результати останніх дослідженьсхиляють вибір споживача на користь натуральних продуктів, тому що саме в них є найбільш підходящі хімічні групи, які повноцінніше засвоюються організмом людини.

На сьогоднішній день оптимальне для здорового образужиття кількість добового цукруміститься в:

• Фрукти та сухофрукти.
• Горіхи.
• Меді.
• Хлібі
• деяких овочевих культурах (моркви, буряках, ріпці, кабачках, картоплі та інших.).
• Баштанних культурах (кавуни, дині, гарбузи).
• Ягоди.
• Трава.

Сахара правильні та неправильні

Аптечні та торгові прилавки щосили рясніють різними видамицукрів та підсолоджувачів, і кожен з них рекламує себе як корисний незамінний продукт, а деякі – ще, відкрито обіцяють переробити неправильний цукор на правильний. Чи це так насправді? Щоб розібратися у цьому питанні, слід розібрати кожен вид продукту окремо.

Насправді, за своїм складом він відрізняється від класичного білого лише тим, що на кінцевій стадії виробництва до вже отриманого класичного виглядудодається деяка кількість патоки, яка, власне, і надає продукту коричневого забарвлення.

Висновок: даний продуктнавряд чи підійде як замінник цукру, оскільки, скоріш, є його вітамінізованим варіантом.

Чим замінити коричневий цукор?кленовий сироп, цукрозамінники Стевія та Ксилол, фрукти, овочі, ягоди, кленовий сироп та ін.

Простий, нерафінований цукор
Продукт, отриманий в результаті незакінченої до кінця обробки цукрової тростини. Єдиним плюсом перед звичайним цукром є певний залишок вітамінів, що збереглися завдяки неповній обробці. По суті, це також вітамінізований цукор.

Чим замінити нерафінований цукор:цукрозамінники Стевія, Ксилол, свіжий мед, кленовий сироп, горіхи, фрукти, ягоди, овочі.

Мед
У даному випадкубагато залежить від якості меду. Зацукрований, який стояв невідомо скільки часу на прилавку, згодом стає тим самим цукром, тільки в рідкому вигляді.

Найкориснішим вважається мед, зібраний нещодавно – що менше вік продукту, то більше користі він несе для людини. У щойно зібраному продукті частка природного цукру мізерно мала, оскільки більшість глюкози поки що входить у ферментативні речовини. Пізніше ці речовини руйнуються під впливом повітря, глюкоза приєднує додаткові молекули і перетворюється на шкідливі для організму сполуки, які зрештою провокують алергічні реакції.

Кленовий сироп
Виходить із продуктів клена. Зустрічається багато різних сортівсклад яких залежить від того, який продукт обраний для складання сиропу.

1. Це може бути кленовий сік, який дає рідини благородний коричневий колір. Такий сорт вважається найкориснішим.
2. Другий варіант – кленовий нектар. Цей сортклинового сиропу, крім дієтичних властивостеймає ще й лікувальні. Нерідко використовується для лікування застійного бронхіту.
3. І, нарешті, третій, консервований вигляд- Одержують з відвару кленових компонентів з деяким додаванням цукру. Не варто говорити, що даний продукт буде менш корисним у порівнянні з іншими, оскільки багато хто поживні речовини, Скинувшись температурній обробці, зруйнувалися, а додавання цукру додає ще один мінус. Такий сироп переважно виробляється для подальших кулінарних продуктів.

Кленовий сироп містить у своєму складі велику кількість дубильних речовин та вітаміну F, які відіграють не останню роль у покращенні структури шкіри, волосся, нігтів, а також покращує процеси травлення в організмі, запобігаючи запори.

Фруктоза
Насправді, звичайний рафінований цукор. Складається з глюкози та фруктози, а отже, цей продукт є одним із його компонентів. Однак багато дієтологи радять замінити звичайний продукт на фруктозу. Чи правильно це? Якщо звернутися до метаболічних процесів по засвоєнню цукру, то це виглядає наступним чином: цукор, як уже вказувалося раніше, розбивається на дві складові: глюкозу і фруктозу. Глюкоза проникає в кров відразу і засвоюється клітинами повноцінно, якщо її кількість не завищена. Для того, щоб засвоїти фруктозу потрібен певний фермент печінки, який виробляється тільки, якщо печінка перебуває в здоровому стані і не перевантажена. Частина фруктози засвоюється організмом, а частина депонується клітинами та тканинами у вигляді жирових відкладень. Саме завдяки такому ж механізму ведмеді накопичують підшкірний жирдля зимової сплячки та вигодовування дитинчат. У людини ж цей жир відкладається на невизначено довгий термін, і дуже важко витрачається, оскільки організм важко розлучається зі стратегічними запасами.

Тим не менш, фруктоза необхідна для синтезу найважливіших ферментів та гормонів, і повністю залишати організм без цього продукту недоцільно. Важливо розуміти, що для отримання 2-х грамів фруктози використовується до 1 кг. свіжих фруктів. Людина використовує фруктозу як підсолоджувач, щонайменше у кількості 5 – 10 грамів, що прирівнюється до одномоментного з'їдання приблизно 5 кілограмів фруктів. Рівень перенасичення у разі очевидний.

Чим замінити фруктозу?вживанням у їжу сирих фруктів, ягід та овочів, кленового сиропу, меду.

Стевія
Підсолоджувач фармакологічного виробництва, склад якого заснований на натуральних компонентів. Основним джерелом сировини є однойменна рослина, що росте у країнах Латинської Америки, де вперше і було відкрито. Головна особливістьстевії полягає в тому, що вона є підсолоджувачем, до складу якого входять адаптовані для людського засвоєння молекули глюкози - ті, які повноцінно їм поглинаються без відкладання в тканині.

Ксилол
Замінник цукру з зниженим змістомкалорій. Його склад синтезований на основі раніше відомої Стевії та, по суті, є її аналогом.

Менш калорійний виглядпродукту, в основі якого лежать нерівномірні поєднання глюкози та фруктози на користь першої, а також корисні афродизіаки ванільного рослини. Він менш калорійний, ніж звичайний цукор, і застосовується в основному в продуктах кулінарії, що не піддаються термообробці (крему, холодний чай). У випічку додавати не рекомендується, тому що в процесі запікання вона втрачає свої властивості та виділяє ряд речовин, які під дією вільних радикалів легко перетворюються на канцерогенні складові. Велика кількість ванільного цукруздатне зіпсувати страву, надавши їй гіркуватий смак.

Незважаючи на деякі переваги ванільного цукру перед звичайним, все ж таки слід зазначити, що він відноситься до продуктів середньої калорійності, так як рівень вмісту фруктози вищий за оптимальний для людини.

Чим замінити ванільний цукор: горіхами, свіжим медом, сирими фруктами, овочами та ягодами, кленовим сиропом, корисними цукрозамінниками.

Кокосовий цукор
Продукт, досить нетрадиційний для споживача, але варто зауважити, що за своїм складом він набагато корисніший за будь-який інший цукор тим, що містить найменша кількістьфруктози та велика кількість вітамінів групи С та РР, які відіграють роль у формуванні імунітету та перешкоджають дії вільних радикалів в організмі. Крім того, кокосовий цукор не піддається руйнуванню при термообробці і не має присмаку.

Березовий сироп
Продукт, що базується на березовому соку. Має середню калорійністьяка виникає в основному завдяки великій концентрації адаптованої фруктози у своєму складі. Цей сироп у невеликих дозах має гарний лікувальний ефект, переважно рахунок великої концентрації вітамінів групи У. Особливе місце у складі займає В12, надає дію на тонус судин. Склад також багатий наявністю низки рідкісних мікроелементів: марганцю, титану, срібла, барію. У малій дозі показаний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки має низький глікемічний індекс.

Чи варто замінювати цукор у продуктах харчування

За великим рахунком повністю це зробити неможливо, оскільки різні цукри входять до складу більшості поживних продуктів. Проте для підтримки здорового способу життя важливо обмежити зайве споживання цукру:

1. Зменшити споживання кількості вуглеводів: здобу, кондитерські вироби, солодощі, зменшення споживання цукромістких напоїв.
2. Підвищення істиною калорійності продуктів за рахунок збільшення молочних, м'ясних та деяких бобових продуктівживлення.
3. Зменшити додавання цукру до приготовлених страв та напоїв.
4. Споживати напої чайного гриба, оскільки вони сприяють найбільше кращому засвоєннюфруктози в організмі

Чи слід замінювати цукор у періоди вагітності та лактації

Вагітність – період справжніх випробувань для жіночого організму. Тим не менш, багато жінок у гонитві за збереженням своєї краси жертвують здоров'ям своїх дітей, зменшуючи кількість споживаних цукрів. Насправді, робити цього не варто, оскільки:

1. Цукор важливий не тільки для харчування мами, але й правильного формуванняорганів та тканин у плода – будь-який дефіцит у період вагітності може суттєво позначитися на здоров'ї майбутньої людини.
2. Деякі замінники, у тому числі і натуральні (кленовий та березовий сиропи, кокосовий цукор, мед), можуть викликати побічні алергічні реакції не тільки у мами, а й у дитини. Що, безперечно, негативно позначиться на його здоров'ї. Тому важливо в даний період, як і подальший період лактації, дотримуватися класичних знайомих продуктів харчування.

Недарма з давніх-давен на Русі було популярне прислів'я «Все добре, що в міру». Надмірне споживанняцукру та його дефіцит рівною мірою шкодять людському організму, і важливо не забувати про це, становлячи свій щоденний раціон.

Відео: чим замінити солодке?

Часто винороби-аматори не можуть визначити точну кількість цукру, яку потрібно додати в домашнє винопід час приготування. У цій статті ми поговоримо про те, скільки і коли додавати цукру у вино, дотримуючись класичної технологіївиробництва. Ці знання допоможуть вам створити чудовий напійз наперед заданою насолодою та фортецею.

Кількість цукру залежить від виду вина, яке ви бажаєте отримати:

• сухі – до 0,3%;
• напівсухі – 0,5-3%;
• напівсолодкі – 3-8%;
• кріплені – 8-35%.
• солодкі – 14-20%.

У виноградне виноцукор зазвичай не додається, оскільки його природна насолода і так достатня для бродіння (актуально тільки для південних регіонів з теплим кліматом). До всіх інших плодово-ягідних соків доведеться додати цукор. Кількість залежить від природної кислотності та вмісту глюкози у вибраному соку.

У домашніх умовах визначити вміст цукру в ягідному сокуне уявляється можливим. Ареометр ( спеціальний приладдля вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, в інших випадках його показання далекі від справжніх значень.

Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот та дубильних речовин у плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот та дубильних речовин у соку різних культур (%)

Культура	Цукор	Кислота	Дубильні речовини
Яблуня культурна	9,5	0,7	-
Яблуня дика	8	1,4	-
Яблуні ранетки та китайки	12	1,5	-
Груша культурна	7,0-20,0	0,27	0,07
Груша дика	7,6	1,28	0,29
Aйва культурна південна	10,5	1,1	0,5
Айва японська	5,5	4 0	0,6
Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна	8,5	1,3	-
Горобина кубова, моравська, Гранатна	9, 3	1,9	-
Горобина лісова дика	5,5	2	-
Ірга	-	0,4-1,0	-
Шипшина (свіжі плоди)	2,6	1,6	0,4
Слива Угорка	серп.13	0,6-1,5	0,07
Слива Ренклод	лип.16	0,5-1,4	0,05
Вишня Володимирська	12	1,3	-
Вишня Шубінка	10	1,4	-
Вишня Любська	10	1,6	-
Аґрус Англійська жовтий	11	1,7	-
Аґрус Авенаріус, Чорний негус	9 3	2 3	-
Аґрус Золотий вогник (18-23)	9 5	1,7	-
Аґрус Мускатньй (1-48)	10,3	1,8	-
Смородина чорна	8	3	-
Смородина біла та червона	7,5	2,3	-
Суниця	7	1 4	-
Малина	8	1,7	-
Брусниця	7	1,9	-
Чорниця	5,5	1,2	-
Журавлина осіння	3,5	3,1	-
Обліпиха	3,2	2 5	-
Ожина	4,5	2	-
Ревень	1,4	1,5	-

Для розрахунку кількості води, яку потрібно додати до 1 літра соку, використовують таку формулу:
Х = (А: Б - 1) - (У х 0,6);
де Х - вода, яка додається до 1 літра соку (мл);

У – цукор (у грамах);

Б - кислота, що залишається в 1 літрі соку (у грамах);

А – кислота в 1 літрі соку (у грамах).

Кількість цукру, яку потрібно додати у вино, можна розрахувати за такою формулою:
У = (280 х В) - Г;
де У – цукор (у грамах);

Г – початковий цукор в 1 літрі соку (у грамах);

В - відношення А/Б у попередній формулі.

Об'єм цукру в розчині визначають згідно з наступною формулою:
С = У х 0,6.
Після того, як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише з'ясувати, коли потрібно додати цукор у вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решта рівними частинамина 4-й, 7-й та 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла та розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп влити в бродильну ємність.

Ми часто чуємо, що цукор корисний для роботи мозку, що без цукру складно жити і таке інше. Я найчастіше стикаюся з такими заявами від представників старшого покоління – бабусь, які прагнуть нагодувати мою дитину чи своїх онуків цукерками, щиро вважаючи, що це принесе їм користь.

Глюкоза (або цукор) у крові є паливо, на якому працює організм. У широкому значенні слова цукор - це, звісно, ​​життя.

Але цукор цукру відрізняється. Наприклад, є цукор, що природно міститься, якими ми харчуємося. А є цукор, який додають практично до всіх оброблених продуктів. Організм не потребує вуглеводів з доданого цукру. Глюкоза виробляється з будь-яких вуглеводів, які потрапляють до нас у рот, не лише з цукерок. А доданий цукор не представляє жодного поживної цінностічи користі для людини.

Наприклад, Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує взагалі не вживати доданий цукор (або вільний цукор, як вони його називають). Під вільним цукром ВООЗ розуміє: 1) моносахариди та дисахариди, додані в продукти харчування або напої виробником цих продуктів, кухарем або самим споживачем їжі; 2) сахариди, які природно присутні в меді, сиропах, фруктовому сокуабо фруктовий концентрат. Ці рекомендації не стосуються цукру, що міститься у свіжих овочах та фруктах та молоці.

Проте сучасна людина споживає надто багато доданого цукру – часом несвідомо. Іноді ми кладемо його в їжу самі, але більша частинадоданого цукру надходить з оброблених та готових магазинних продуктів. Солодкі напої та сухі сніданки – наші найнебезпечніші вороги.

Одна чайна ложка вміщує 4 г цукру. Згідно з рекомендаціями Асоціації, в раціоні більшості жінок доданий цукор має становити не більше 100 кілокалорій на день (близько 6 чайних ложок, або 24 грами цукру), а в раціоні більшості чоловіків - не більше 150 кілокалорій на день (близько 9 чайних ложок, або грамів цукру).

Поширення альтернативних підсолоджувачів вводить нас в оману, заважаючи зрозуміти, що під їх найменуванням ховається той самий цукор. У ідеальному світіетикетка має вказувати нам, скільки грамів цукру міститься у кожному продукті.

Солодкі напої

Освіжаючі напоїє основним джерелом зайвих калорій, які можуть сприяти збільшенню ваги та не мають жодної поживної цінності. Дослідження показують, що «рідкі» вуглеводи, що містяться, наприклад, магазинних соках, газировках, підсолодженому молоці, насичують нас не так, як тверді продукти. В результаті ми, як і раніше, почуваємося голодними, незважаючи на високу калорійністьтаких напоїв. Вони відповідальні за розвиток цукрового діабету II типу та інших хронічних захворювань.

Середня банка солодкого газуваннямістить близько 150 кілокалорій, джерелом майже всіх цих калорій є цукор – зазвичай це кукурудзяний сиропз високим вмістом фруктози. Це еквівалентно 10 чайним ложкам столового цукру.

Якщо ви щодня випиваєте хоча б одну банку такого напою і при цьому не скорочує споживання калорій з інших джерел, ви набираєте приблизно 4–7 кілограмів на рік.

Зернові та інші продукти

Вибираючи цілісні, необроблені продукти на сніданок (наприклад, яблуко, тарілку вівсянки або інші страви, список інгредієнтів яких дуже короткий), ви захищаєте себе від доданого цукру. На жаль, багато традиційних ранкових продуктів, таких як готові до вживання зернові сніданки, зернові батончики, вівсяна кашаз ароматизаторами та смаковими добавками, готова випічкаможуть містити велику кількість доданого цукру.

Як розпізнати доданий цукор на етикетці

Щоб вирахувати доданий цукор у списку інгредієнтів, часом доводиться провести ціле розслідування. Він ховається під численними іменами (їх кількість перевалює за 70). Але незважаючи на всі ці назви, ваш організм засвоює доданий цукор однаково: він не бачить відмінностей між коричневим цукром, медом, декстрозою чи рисовим сиропом. Виробники харчових продуктівможуть використовувати підсолоджувачі, які термінологічно взагалі не пов'язані з цукром (термін «цукор» фактично застосовується тільки щодо столового цукру або сахарози), але все це – форми доданого цукру.

Нижче наведено деякі назви, під якими доданий цукор ховається на етикетках:

Нектар агави,

Згущений сік очерету,

Солодовий сироп,

Коричневий цукор,

Фруктоза,

Кленовий сироп,

Кристали тростини,

Концентрати фруктових соків,

Меласса,

Тростинний цукор,

Глюкоза,

Нерафінований цукор,

Кукурудзяний підсолоджувач,

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози,

Сахароза,

Кукурудзяний сироп,

Кристалічна фруктоза,

Інвертний цукор,

Декстроза,

Малята народжуються з недостатньо розвиненими смаковими рецепторами. Згодом, коли мами починають активно використовувати різні добавкипри приготуванні дитячих страв ці рецептори починають активно розвиватися. Вони, як і раніше, продовжують відповідати за виділення слини та шлункового соку, але при цьому додається впізнавання солоного та солодкого смаку.

Крихітка знайомиться з новими смаками, вони йому подобаються, і він починає просити солодку чи підсолену їжу, а від прісної відмовляється, а то й зовсім нею плюється. Це і зрозуміло, адже звичайна їжаяка містить натуральні соліабо цукру з неяскравим смаком, йому здається несмачною. Так як же складати рецептуру страв для малюка, щоб він отримував від їжі тільки користь?

Сіль для дітей: сувора норма

Сіль входить до складу крові, лімфи, слини, сльози, шлункового соку, жовчі, тобто всіх рідин нашого організму. І, якщо її відсотковий вміст падає чи зростає, це призводить до серйозних порушень обміну речовин. Так, зі збільшенням кількості солі виникають набряки. Від цього змінюється баланс у кровотворній системі та страждає на серцево-судинну систему.

Сіль для дітей рекомендується вводити у страви прикорму ближче до року. Але врахуйте, що готове дитяче харчуванняне треба підсолювати, так само як і домашню їжу, яку ви пропонуєте дитині одночасно з фабричною. Наприклад, якщо ви даєте йому свою гречану кашу, а м'ясо в неї кладете зі баночки, то не соліть кашу при варінні. Також не треба солити домашній суп, якщо ви додаєте до нього м'ясне пюрез баночки, або приготовлену вами рибу, якщо ви даєте малюкові на гарнір фабричне овочеве пюре.

Однорічному карапузу достатньо отримувати 0,25 г на добу (це кілька крупинок). Їжа денна нормасолі для дитини після року – 0,5 г.

Не бійтеся годувати малюка стравою, приготованою без солі, якщо денна норма вже була використана. Для додання смаку додайте кріп чи петрушку до овочевого або м'ясного пюре.

При виборі солі для дитини віддавайте перевагу звичайній кухонній, але йодованій. Термін її придатності 3-4 місяці, після закінчення йод зникає. Морську сільу харчуванні дітей не використовують.

Сіль - це продукт з переважною питомою масою натрію. І цей хімічний елемент можна знайти практично у всіх необроблених продуктах харчування – від м'яса до фруктів. Наприклад, в вівсяних пластівцівйого міститься 60 мг на 100 г, у яловичині та курячому м'ясі– 72 мг на 100 г, у тріску – 177 мг на 100 г. Чемпіоном за вмістом натрію серед рослинної їжіє свіжа стручкова квасоля: у 100 г цієї овочевої культуриміститься 400 мг. Для порівняння: у картоплі є 30 мг натрію на 100 г, у зелені селери та в родзинках – 100 мг, у бананах – 54 мг на 100 г.

Цукор для дітей: смачний енергетик

Цукор – чудовий енергетик для організму. Він легко засвоюється, посилює активність мозку, прискорює обмінні процеси. Також цукор зупиняє розвиток деяких патогенних бактерій.

Але цей продукт має і шкідливі властивості. Цукор може посилювати процеси гниття в кишечнику, що спричиняє метеоризм та здуття живота. Також надлишок цукру стає однією з причин ожиріння, діабету, карієсу зубів. Він же порушує баланс харчових речовинв організмі, адже підсолоджена їжа дає ілюзію швидкого насичення, а в результаті дитина менше з'їдає корисні продукти.

До солодкої їжі може бути звикання. Спочатку дитина відчуває емоційний підйом, але, коли рівень цукру в крові знижується, йому вже не вистачає цього почуття радості. І він уже сам просить, а то й зовсім вимагає солодкої їжі.

Ось чому, коли йдеться про меню малюків до року, педіатри взагалі не рекомендують додавати цукор у готові продукти прикорму, оскільки він за рецептурою вже там присутній (соки, пюре, каші).

А в їжу, яку готує мама, цукор додавати можна, але лише в межах вікової норми та ближче до року. Крихті в цьому віці достатньо отримувати 4 г цукру на день - це трохи менше однієї чайної ложки. Причому цукор краще використовувати при приготуванні різних напоїв: компоту, морсу, киселю, чаю. Можна також додавати трохи цукру в десерти, якщо вони виготовлені з продуктів із кислинкою, тобто з ягід, деяких фруктів.

Думка експерта

Юлія Косарєва, педіатр

Цукор є вуглеводом, а значить джерелом енергії, яка необхідна всьому дитячому організмуі особливо мозку.

Проте дієтологи вважають, що рафінований, тобто очищений, цукор дитині корисний. Він, особливо в велику кількість, суттєво навантажує підшлункову залозу та печінку. Наслідки цього можуть бути небезпечними для здоров'я: це і ожиріння, і порушення роботи ШКТ, а також обміну речовин.

Багато педіатри не рекомендують підсолоджувати їжу дитини, поки їй не виповниться один рік. Адже якщо не додавати цукор у прикорм, то малюк не знайомитиметься з цим смаком, а значить, якомога довше не вимагатиме чогось солодкого.

Сахара є в грудному молоці. Тому, якщо грудне годуваннятриває до одного року, такі малюки тим більше не потребують підсолодженої їжі.

До речі, сіль теж міститься у грудному молоці. І її так само, як і цукор, додають у готове дитяче харчування. Все це потрібно враховувати для балансу споживання солі в добовому харчуваннікрихти.

Готуємо з розумом

Фабричне дитяче харчування не потребує посилення смаків, як солодкого, так і солоного, в них присутні і ті, і інші добавки. Щоправда, їх там не так багато, щоб смаки явно відчувалися.

А от якщо до раціону малюка входить їжа, приготована мамою, то без цукру та солі не обійтися. І ось тут уже слід шукати розумний баланс. Для цього треба зіставляти продукти, з яких ви готуєте страву.

Не додавайте цукор дитині у сирок. У ньому і так достатньо натурального молочного цукру. А якщо сир приготовлений з наповнювачем з фруктів, то в ньому є ще й натуральна глюкоза.

Якщо ж ви дасте дитині підсолоджений сирок, то уявіть, який «вибух» відбудеться в його підшлунковій залозі! А якщо малюк отримує солодкий сир щодня? Очевидно, що на нього чекають у майбутньому хвороби травної системита порушення обміну речовин як мінімум.

Те саме стосується і солі. Ніколи не соліть фабричне овочеве, м'ясне або рибна страва. Можна тільки додавати дозволену кількість солі в приготовлене вами з свіжих овочівпюре або суп (але не під час варіння, а вже в тарілку!). При цьому в жодному разі не перевищуйте вікову норму цієї смакової добавки.