Як довго потрібно варити свинячий язик. Скільки варити свинячий язик? Скільки часу варити свинячий язик до готовності

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, простіше кажучи, відходів виробництва. Технічно так. Проте зовсім несправедливо. Правильне приготування свинячої мови робить її м'яким, ніжним, смачним м'ясом. З нього роблять заливне, його додають у супи і готують, подають як холодну закуску. Тому сьогодні ми розглянемо, як правильно варити свинячу мову.

Відварена свиняча мова

Інгредієнти:

• свиняча мова – 1шт;
• лист лавровий - 2шт;
• морквина – 1шт;
• цибуля ріпчаста - 1шт;
• сіль перець;
• гвоздики.

Приготування

Щоб зварити свинячий язик, його потрібно як слід почистити, тільки потім готувати. Промити під водою, видалити весь бруд, що залишився. Необхідно відрізати горло, яке, як правило, завжди продається разом з мовою. Верхній шар шкіри знімається після варіння.

Коли язик очищений, необхідно підготувати овочі. Для цього очищену моркву потрібно розрізати на 4 частини. Цибулину не розрізати, зробити лише надрізи. Гвоздикою краще прикрасити цибулю, застромивши її туди, але можна просто додати в бульйон при варінні. Мова покласти в заповнену водою каструлю. Туди ж покласти всі інші овочі та спеції. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити язик близько 30-40 хвилин. Після цього часу рекомендується вийняти лавровий лист, щоб мова не стала занадто терпкою.

Ми знаємо, скільки вариться язик свинячий. В середньому, це півтори години. Якщо мова велика, то й варити її потрібно довше. Тому кожна господиня має самостійно визначити, скільки потрібно варити свинячий язик – півтори години чи трохи довше.

Відварений свинячий язик необхідно очистити від верхнього шару шкіри. У холодній воді це буде легше. Зазвичай шкіра легко знімається за допомогою рук. Якщо виникають труднощі, можна очистити язик на дошці ножем. Визначити якість свинячої мови можна за кольором – гарна мова однорідного кольору. Такий же спосіб варіння можна застосувати і до яловичих мов.

Мало знати, як відварити свинячий язик. Хоча його можна подати як просту холодну закуску, справжня господиня повинна знати, як зробити заливний свинячий язик і рецепт його приготування.

Основою може бути той бульйон, який залишився у нас після варіння мови. Якщо він недостатньо прозорий, можна спробувати зробити так: збити білки і влити збиті білки в наш киплячий бульйон. Варити приблизно 10-12 хвилин (видовище страшне). Після цього злити бульйон через марлю. Бульйон має стати прозорішим. Такий бульйон, звісно, ​​сам не застигне. Цим заливний і відрізняється від .

Нам обов'язково знадобиться желатин. Звичайна пачка желатину розрахована на 500 г води (2 склянки). Спочатку треба залити желатин невеликою кількістю охолодженого бульйону – щоб желатин набух. Потім влити в бульйон масу, підігріти на вогні до повного розчинення желатину. Перемішати. Важливо не кип'ятити бульйон.

У цей час язик потрібно нарізати тонкими шматками. Підготувати посуд для заливки. Коли бульйон із желатином готовий, треба залити їм дно підготовленого посуду. Поставити у холодильник на 10-15 хвилин. Вийняти, викласти перший шар язика. Залити бульйоном зверху. Якщо ви робите страву до столу у спеціальних маленьких формах, цього може бути достатньо. Для повсякденного вживання можна зробити 2-3 шари язика. Прикрасити готову страву можна вареним яйцем, морквою, зеленню. Зверху обов'язково залити бульйоном і застигнути. Цей рецепт розкриває таємницю, як смачно приготувати свинячий язик.

Користь свинячої мови

Мова свинячий є хорошим джерелом білків і вітамінів групи В, його користь незаперечна для дітей та вагітних жінок. Вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему. А що містяться у вареній мові свинем фосфор, калій, мідь, кальцій і залізо необхідні вагітним і жінкам, що годують. Також мова містить вітамін Е та рідкісний вітамін РР, які знижують рівень холестерину та регулюють окислювальні процеси в організмі.

Свиняча мова давньоруський делікатес. Правильно приготовлений і поданий з хріном або гірчицею свинячий язик улюблені ласощі на столі.

В даний час купити його досить легко. Тому кожна господиня має свій рецепт салату чи заливного з язиком.

Властивості свинячої мови

Свиняча мова відносять до категорії субпродуктів. За харчовими властивостями і цінності поживних речовин, що містяться в ньому, мова поступається тільки м'ясу 1 сорту. Калорійність 100 г свинячої мови – 208 ккал. У ньому містяться вітаміни наступних груп: В, Е та РР, а також корисні організму натрій, калій та фосфор.

Підготовка до варіння

Якщо ви придбали свинячий язик свіжий або в охолодженому вигляді, перед варінням слід добре промити в теплій воді. Потім їдальнею щіткою очистити його поверхню, зрізати слинні залози і зайвий жир. У магазинах можна зустріти засолену мову. Тоді його перед варінням потрібно попередньо вимочити у холодній воді протягом 8-10 годин. Бажано міняти воду кожні 2,5 години.

Налийте в каструлю холодної води. Додайте спеції. Найкраще для свинячої мови підходять такі спеції як: чорний горошок, цибуля ріпчаста, корінь селери, лавровий лист. Доведіть до кипіння і тоді покладіть мову в каструлю. Коли вода знову закипить, посоліть її.
Якщо ви варите засолений язик після вимочування, то воду не слід солити.

Варити мову слід залежно від віку свині. Мова молодої тварини варять близько 2 годин, а дорослої близько 3 годин під закритою кришкою. Перевірити готовність мови можна, проткнувши її вилкою. Якщо вилка легко входить у мову, він готовий.

Після варіння слід опустити язик у холодну воду. Це полегшить зняття шкіри зі свинячої мови.

Секрети варіння свинячої мови

Якщо зварену мову залишити після варіння під вантажем на деякий час, це змінить текстуру мови. Він стане щільнішим, менш пористим. Це необхідно при подачі на стіл нарізаного кухлями язика. Шматочки виглядають акуратними та апетитними. Або при використанні мови у салаті.
Найскладніший процес при варінні язика – зняття шкіри. Якщо у вас і після опускання язика в холодну воду виникли складності, то зробіть уздовж свинячої язики надрізи. І знімайте шкірку частинами.

Ще один секрет варіння м'якого язика – попереднє вимочування у воді. Покладіть перед варінням язик не 3 години у воду. Це зробить його ніжнішим.
Якщо ви варите мову тварини дорослої або кнура, то можливі специфічні запахи. Щоб цього уникнути необхідні варіння у 2 бульйонах. Для цього доведіть до кипіння бульйон з язиком, злийте воду та додайте свіжу. Вдруге варіть язик у бульйоні до повної готовності. Перший бульйон вбере неприємні запахи і зберегти смак язика.

Рецепти з відвареною свинячою мовою

Мова сама по собі вже самостійна страва. Особливо смачна мова з хріном або гірчицею. Але не менш смачна мова в салатах чи супах.
Салат з язика та ананасу: відварена мова – 300 грам сир твердих сортів – 150 грам, ананас – 150 грам, 1 болгарський перець, очищені зерна половини гранату, часник, перець, сіль за смаком, майонез. Нарізати соломкою язик, сир, ананаси та перець. Зерна граната з'єднати з нарізаними продуктами, а додати спеції до смаку. Заправити майонезом. Подавати у креманках чи невеликих салатниках.

Мова у сметані. Відварені свинячі язики нарізувати|нарізати| кубиками або соломкою і покласти в теплий сметанний соус. Прогріти суміш на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Страву подавати на стіл теплим.

Для приготування сметанного соусу вам знадобиться 500 г сметани і 100 г вершкового масла. Розтопити масло|мастило| і змішати зі сметаною. Додати дрібно порубану зелень.

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Свинину вважають одним із найпоширеніших видів м'яса, її корисні компоненти сприяють розвитку здоров'я (фізичного) та знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Субпродукт є постачальником активних речовин та вітамінів групи B, E, PP. Також у його складі є кальцій, залізо, марганець та кобальт.

Калорійність субпродукту 208 ккал за 100 гр., а це 10% необхідних калорій для дорослої людини на добу.

Користь продукту полягає не тільки у наявності вітамінів та біологічно активних речовин, але й у тому, що делікатес – це постачальник білка до організму. Вживати свинячу мову необхідно спортсменам, підліткам (особливо під час активного росту), а також людям, які нещодавно перенесли важкі травми. А правильно приготовлений субпродукт можна навіть включити до дитячого харчування.

Через велику кількість холестерину, продукт протипоказаний до вживання при атеросклерозі, оскільки, потрапляючи в організм, він перетворюється на шкідливий холестерин. Свиняча мова протипоказана до вживання, людям, які мають проблеми з печінкою, а також при гастриті та холециститі. Крім того, у субпродукті чимало гістаміну, а він у свою чергу провокує виникнення алергічних реакцій, абсцесів, екзем, флегном та дерматитів.

Купуючи м'ясо в спеціалізованій лавці, чекати на підводне каміння не варто, тому що всі продукти, виставлені на прилавок, проходять перевірку. Єдина порада перед покупкою: товар має бути не замороженим, а охолодженим.

При покупці на ринку зверніть увагу на такі критерії:

• зі зворотного боку м'ясо має бути червоного відтінку;
• помірно щільним;
• та без сторонніх ароматів.

З великою часткою ймовірності товар у цьому випадку буде свіжим, але все ж таки варто попросити у продавця сертифікат або довідку від ветеринара.

З підготовкою мови до теплової обробки можуть виникнути певні проблеми. Наприклад, якщо мовою присутня частина гортані, її необхідно видалити. Для полегшення процесу краще замочити продукт у холодній воді на кілька годин. За цей час потрібно міняти воду кілька разів. Після цього промийте мову за допомогою щітки. Для впевненості в чистоті насипте трохи соди, але обов'язково ретельно промийте язик, щоб залишки залишків не залишилося.

Час приготування субпродукту в середньому сягає від 1,5 до 2 годин. Після варіння обов'язково зніміть з язика товстий шар шкіри. Тривалість процесу теплової обробки також залежить від кухонного девайсу. Наприклад, у мультиварці при режимі "Гушіння" продукт приготується за 1,5 години, а в пароварці не менше двох годин.

Відварити делікатесний субпродукт можна трьома, наведеними нижче способами.

1. Очистити та промити язик під холодною водою;
2. Каструлю заповнити водою та довести рідину до кипіння. Після цього опустити у воду субпродукт, при цьому рідина повинна бути на 2-3 см вище;
3. Знову довести до кипіння;
4. Варити на повільному вогні;
5. За бажання можна для аромату кинути овочі, спеції та приправи;
6. Варити близько 2:00, не підвищуючи вогонь;
7. За готовністю, одразу відокремити шкуру.

1. Промитий язик покласти у чашу кухонного апарату;
2. Залити водою так, щоб вона повністю покрила субпродукт і була вищою на кілька сантиметрів;
3. Посолити, за бажанням кинути улюблені спеції;
4. Увімкнути режим «Гасіння», таймер 1 година;
5. Після сповіщення про готовність зняти шкірку.

1. Перед тим, як готувати свинячий субпродукт у пароварці його необхідно ретельно промити під струменем холодної води;
2. Потім розкласти мову у відсік для теплової обробки круп і варити протягом двох годин;
3. Після цього викласти поруч головку цибулі, моркву, подрібнений пучок петрушки; спеції, лавровий лист, посолити;
4. І продовжувати варіння ще протягом однієї години.

Манник з яблуками без яєць та молока - візьміть цей рецепт на замітку для пісного меню.

Читайте як приготувати смачну начинку з яйцем та капустою для пиріжків.

Для того, щоб делікатес після варіння вийшов м'яким, необхідно дотримуватися наступної інструкції:

1. Проваріть протягом 15 хвилин у киплячій воді субпродукт;
2. Злийте воду, ретельно промийте посуд для варіння, знову заповніть його рідиною та повторіть процедуру. Цей прийом покращує якість бульйону, який можна використовувати для варіння супів;
3. Повторне варіння має здійснюватися на середньому вогні. Як тільки рідина закипить, почне утворюватися пінка, яку необхідно періодично знімати;
4. Після зменшіть вогонь до мінімуму і закладайте улюблені овочі, коріння, спеції та приправи;
5. Для золотистого відтінку бульйону у цибулини слід знімати лише лушпиння;
6. Не забудьте додати для аромату лаврове листя, перець, насіння кмину, кропу, коріандру та кілька горошків чорного перцю;
7. Солити потрібно лише після того, як субпродукт стане досить м'яким;
8. Закрийте кришку кришкою, і варіть продукт до готовності в режимі томлення.

Як перевірити готовність: за допомогою вилки зробити наколи у різних місцях. Якщо процес відбувається без зусиль – м'ясо готове.

Після того, як буде перевірена готовність продукту, необхідно на пару хвилин занурити його в холодну практично крижану воду. Таким чином, ви полегшите собі процес зняття плівки. Видаляти потрібно лише верхній шар. Якщо ви вгадали охоче, то чищення буде проходити швидко. Якщо мова трохи недоварна, то плівку доведеться зчищати за допомогою кухонного ножа.

Для приготування смачного, простого та швидкого салату потрібні такі інгредієнти:

• свиняча мова (попередньо відварити) – 2 шт.;
• яйця варені – 2 шт.;
• огірок – 2 шт.;
• сіль;
• сир – 50 гр.;
• сметана до смаку.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 119.61 ккал.

• при приготуванні бульйону язик опускають лише у холодну воду. Таким чином, він віддає всі поживні речовини;
• в жодному разі не вживайте продукт недосмаженим або недовареним, тому що в ньому можуть залишитися личинки, які є збудниками трихінельозу;
• чищення продукту має відбуватися лише після варіння. Попередньо потримайте мову під струменем холодної води і беріться за видалення білястої шкірки;
• для аромату під час варіння можна додати спеції та приправи. Зазвичай їх закладають у холодну воду на початку процесу або безпосередньо разом із головним інгредієнтом;
• солити краще після вторинного кипіння;
• м'ясо та язик свині стають безпечними для вживання при нагріванні до 72С;
• свиняча мова вважається делікатесним субпродуктом. Його вага варіюється від 200 до 400 грамів.

У нашій країні серед усіх видів м'яса особливий попит має свинина, а мова вважається справжнім делікатесом. Гурмани по праву оцінили вишуканий смак та поживність цього продукту. Щоб приготувати справжній кулінарний шедевр, потрібно знати, як зварити свинячий язик. Давайте про це сьогодні та поговоримо.

Як правильно зварити та почистити свинячий язик?

Багато господинь, які жодного разу не готували цей свинячий субпродукт, не знають, скільки часу слід варити язик, як його правильно почистити і з яким гарніром він подається до столу. Хотілося б відразу відзначити, що свинячий язик можна варити на звичайній плиті в товстостінній ємності, а також у мультиварці та скороварці. Досвідчені кулінари знають, як правильно і, головне, смачно, запекти свинячий субпродукт у духовці. Давайте про все по порядку.

Для відварювання свинячої язики слід використовувати окроп. Підсолювати воду можна на початку приготування, проте деякі господині приправляють сіллю та перцем вже готовий субпродукт. Подавати таку страву до столу найкраще з картоплею чи зеленим консервованим горошком. Для надання відвареної мови пікантності використовуйте гірчичний, часниковий або цибульно-томатний соус. Готовність продукту слід перевіряти вилкою. Загальний час термічної обробки становить середньому 1,5-2 години.

Склад:

• мова свиняча - 1 шт.;
• крутий окріп;
• лаврові листочки;
• перець чорний горошок – 0,5 ч. л.;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2-3 шт. селерових стебел;
• сіль та приправи - за смаком.

Приготування:

Свиняча мова в мультиварці - смачно та корисно

Можна подати відвареною свинячою мовою до столу у вигляді нарізки або холодної закуски, а також прикрасити бутерброди. Як правильно зварити свинячий язик для нарізки? Для цього ви можете використати свою мультиварку. Можливості цього кухонного приладу дозволять істотно скоротити час відварювання свинячого субпродукту. Нарізати порційні шматки з готової свинячої мови краще, коли продукт охолоне. Тільки не забувайте одразу знімати верхню грубу шкірку.

Склад:

• мова свиняча - 3-4 шт.;
• 2 цибулини;
• морква – 2-3 шт.;
• кухонна сіль та приправи - за смаком.

Приготування:

Досвідчені кулінари та ведучі шеф-кухарі з усього світу знають, як смачно приготувати та вишукано подати до столу варену свинячу мову. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або прикрасити святковий стіл гурманською стравою, спробуйте подати варені мови під сметанним соусом. Родзинкою такої страви стануть мариновані огірки. За рахунок гасіння відвареної язика в сметані, страва на смак вийде ніжною, соковитою і дуже м'якою.

Склад:

• свиняча мова - 2 шт.;
• 2 ст. л. олії вершкового;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• лаврові листочки;
• сіль та приправи - за смаком;
• 2 ст. л. сметани будь-якої жирності;
• 500 мл бульйону;
• 3 шт. маринованих огірків;
• 1 ст. л. просіяного борошна.

Приготування:

1. Свинячий субпродукт перед варінням слід обробити, як описано у попередніх рецептах.
2. У каструлю з товстими стінками потрібно викласти промитий язик, одну очищену цибулину, моркву та за бажання зелень.
3. На помірному вогні свинячий субпродукт слід відварити до готовності протягом 2 годин.
4. Коли свинячий язик буде готовий, його потрібно перекласти в ємність із прохолодною водою та очистити від шкірки.
5. У вершковому розтопленому маслі треба просмажити до золотистого кольору борошно, що просіяє.
6. Потім у борошно слід викласти подрібнену рівноцінними кубиками цибулю.
7. Коли цибуля стане прозорою, до соусу потрібно додати бульйон, в якому відварювався свинячий субпродукт, і все добре перемішати.
8. Після закипання бульйону в соус слід додати сметану, нарізані огірочки, сіль та приправи відповідно до особистих смакових уподобань.
9. У посуд з соусом потрібно перекласти нарізаний шматками відварену мову і згасити ще 15 хвилин.

Якщо ви вперше готуєте свинячий субпродукт, то вам просто не обійтися без порад професіоналів. Загальний час приготування свинячої мови займає в середньому 120 хвилин. Скоротити час термічної обробки можна, якщо відварювати мову в мультиварці або скороварці. Професійні кухарі радять приправляти мову сіллю вже після відварювання. Деякі господині вважають за краще присолювати бульйон. У такому разі мова набуде незвичайного смаку. Рекомендується при варінні додавати цибулю та моркву. Вони нададуть відвареної мови вишуканість та пікантність.

Ось що ще радять досвідчені кулінари:

• якщо ви готуєте заливну мову, вам обов'язково знадобиться желатин;
• для приготування салату свинячий язик підлягає попередньому відварюванню та очищенню;
• легше видаляти шкіру, що огрубіла, з язика за допомогою холодної води;
• для приготування гурманської страви перед варінням свинячий язик можна замаринувати в часниковому соусі;
• до столу таку страву краще подавати з овочевим гарніром;
• чудово поєднується свинячий язик із зеленим консервованим горошком та маслинами;
• перед запіканням свинячої мови в духовці субпродукт обов'язково слід відварити;
• смачною та ароматною вийде запечена мова, якщо її приправити обсмаженою цибулею та сметаною;
• час запікання свинячого субпродукту в духовці займає близько півгодини;
• зі свинячої мови можна приготувати смачну картопляно-сирну запіканку.

Чистимо свинячий язик, при цьому видаляючи жир і слинні залози, промиваємо у холодній воді. У каструлю укладаємо язики заливаємо водою повністю Додаємо спеції та сіль. Після закипання варимо 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.

Щоб перевірити готовність проколюємо кінчик язика гострим предметом, прозорий сік-ознака готовності. Щоб легко зняти плівку, поміщаємо м'ясо в холодну воду.

Скільки часу варити свинячий язик у мультиварці?

Підготовлений, промитий язик викладаємо у мультиварку та заливаємо водою. Запускаємо режим гасіння на 60 хвилин. Потім відкривши кришку мультиварки, знімаємо піну, додаємо спеції або овочі до смаку і включаємо цей режим ще на 30 хвилин. Коли язик приготувався, опускаємо його в холодну воду хвилин на 5, щоб добре відділилася плівка.

Скільки варити свинячий язик у скороварці?

На дно скороварки кладемо очищений свинячий язик, наливаємо 2 літри води з ставимо варитися на 1 годину. Перевіряємо готовність, охолоджуємо, знімаємо плівку.