Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Таджикистані? Кухня Таджикистану Страви та рецепти Таджицької кухні Рецепти таджицьких страв

Туроператор по Прибалтиці, Кавказу та Середній Азії

Страви Таджицької кухні

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним із найпривабливіших чинників для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Напівкочовий спосіб життя передбачає безліч м'ясних і борошняних страв. Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарією інших центральноазіатських країн, проте має свої особливості.

М'ясні страви

М'ясні страви, переважно, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярне кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу "кази". М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторного аромату. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птах і дичину.

У Таджицькій кухні існує кілька різновидів шашликів: мелені (з рубаного м'яса), шматкові, овочеві. Готують їх частіше із баранини, але також із яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Ось як готується класичний шашлик по-таджицькому.

М'якуш баранини і курдючне сало нарізають шматочками, маринують цибулею, спеціями і лимонним соком. М'ясо залишають на 2-3 години у прохолодному місці. Потім нанизують на шампури (шматочок м'яса чергують із салом) і обсмажують на розпеченому вугіллі. Окремо на шампурах запікають стиглі помідори. Готовий шашлик знову полити лимонним соком і подати до столу разом із печеними помідорами.

Кабоби- специфічна таджицька страва. Готується з меленого м'яса (баранини). Ніжну баранину перемелюють разом із цибулею, додають спеції, сіль, перець. З одержаної маси формують ковбаски. Їх обвалюють у борошні і обсмажують у жирі до скоринки. Окремо пасерують цибулю, нарізану кільцями. У цибулю кладуть напівготовий кабоб, додають м'ясний бульйон і тушкують до готовності. При подачі посипають зеленню та часником.

Спекотне в таджицькій кухні зветься « каурдак». І готується він трохи інакше.

Жирна баранина, нарубана з кісточками, обсмажується з додаванням свіжих помідорів, заливається водою і тушкується з картоплею, наприкінці приготування кладуть коріння і цибулю, сіль, перець і тушкують ще на слабкому вогні.

Шахлет- голубці по-таджицькому: яловиче м'ясо, подрібнене на м'ясорубці, обсмажують з цибулею і змішують з відвареним рисом, фарш загортають у внутрішнє сало; голубці зав'язують ниткою та відварюють у бульйоні. Подають із сметанним соусом.

Особливе місце навіть не в кулінарії, а в таджицькій культурі взагалі посідають плави.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плів. М'ясо нарізають шматками, обсмажують із цибулею та морквою, нарізаними соломкою, заливають бульйоном і варять до напівготовності. Локшину з прісного тіста підсмажують у духовці до золотаво-жовтого, охолоджують і товчуть до розміру рисових зерен, промивають холодною водою, кладуть у посуд з обсмаженим м'ясом і варять до готовності. При подачі посипають зеленою цибулею.

Крім плов дуже популярні і каші з м'ясом. Наприклад, ош-туглама. Морква відварюють повністю з великим шматком баранини; сиру моркву обсмажують на курдючному салі до напівготовності в казані з цибулею та морквою, нарізаними соломкою, і заливають бульйоном. Потім кладуть рис, котел закривають кришкою та доводять страву до готовності. Відварені м'ясо і морква шаткують соломкою, при подачі укладають на рис і посипають рубаною зеленою цибулею.

Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні страви.

Вироби із тіста

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржики, лагман, угро, caмбуса, хмиз та ін. Тісто у господинь виходить найтонше. І в готовому виробі просто тане у роті. Таджики для приготування борошняних страв використовують прісне та дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб – це коржики. Їх готують із дріжджового простого та здобного, прісного простого та здобного тіста. Пекуть коржики в тандирах - глиняних печах з використанням дров.

До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, різні види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особлива страва - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують у собі - шима та манпар.

Самбуса бараки(Пиріжки листкові таджицькі)

З муки, яєць, солі, води вимішується круте тісто. Потім тонким шаром розкочуються у великі коржики, їх змащують олією, скручують у вигляді рулету, потім знову нарізають і знову розкочують. На тісто, що розкотило, кладуть фарш (баранина з дрібно нарізаним салом + спеції) і ліплять трикутні пиріжки. Справжню самбусу випікають у тандирі. Вона виходить багатошарова, ароматна, соковита та дуже смачна!

Катлама( Коржики листкові)

Круте прісно тісто розкочують, мажуть жиром, згортають конвертом. І так кілька разів. Востаннє розкочують пласт, згортають рулет і ріжуть на шматочки. Їх знову розкочують і смажать у киплячому маслі.

Пельмені із зеленню по-таджицькому

Прісне тісто катають тонким шаром, ріжуть на квадрати. На кожен квадратик кладуть начинку (подрібнена зелень кінзи, петрушки, райхону, щавлю, зеленої цибулі, посолена та поперчена). Краї защипують та готують на пару. Подають із кислим молоком або сметаною.

Піліта(хмиз)

Кисло тісто обробляють на рівні шматки і розкочують смужки довжиною 60-70 см. Кожну смужку складають навпіл і переплітають, потім смажать у великій кількості жиру. Готові вироби у гарячому вигляді посипають цукровою пудрою.

Тухум-барак (виріб з тіста) Прісне тісто, замішене на молоці, тонко розкочують, нарізають на смужки шириною 8 см і довжиною 20 см. Смужки складають удвічі по довжині, защипують поздовжні краї, мішечки, що утворилися, наповнюють фаршем і защипують з відкритого боку. Вироби відварюють у киплячій підсоленій воді. Фарш - нарізаний соломкою, обсмажений у топленій олії, цибуля + дрібно нарубані зварені круто яйця. Дуже смачно зі сметаною.

Шима

Прісне тісто ділять на частини, змащують олією і залишають на 5-10 хв, потім кожен батон швидкими рухами витягують і закручують, повторюючи цю операцію до отримання тонких ниток. Нарізають локшину, відварюють її у підсоленій воді та промивають. М'ясо дрібно нарізають, обсмажують із цибулею, додають томат-пюре і смажать ще 10 хв. Потім посуд з м'ясом вливають воду, оцет і варять до готовності. При подачі локшину розігрівають, поливають м'ясом із соусом і посипають дрібно нарізаними яйцями та рубаним часником.

Супи

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами, наприклад сузьма, катик, каймак, курут.
Супи таджики готують, переважно, на м'ясному, кістковому бульйоні чи попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи – шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелену цибулю, щавель - у подрібненому вигляді.

Супи таджики подають у спеціальному посуді: касиках, піалах, круглих та овальних глибоких стравах – таваках. Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Мастоба- великі шматки баранини обсмажують із помідорами та іншими овочами, заливають водою, варять 20 хвилин, після чого додають рис та катик.

Лагман(Локшина з м'ясом)

Прісне тісто розкочують у лист і нарізають тонку довгу локшину. Відварюють локшину у підсоленій воді. Потім готують особливий соус – кайли. Нарізають м'ясо, картопля, морква, болгарський перець, свіжу капусту, цибуля ріпчаста, свіжі помідори, рубаний часник, зелень і обсмажують у сильно розігрітому жирі. Потім заливають невеликою кількістю води, заправляють спеціями, солять і гасять на повільному вогні 30-40 хвилин. Перед подачею до столу відварену локшину заливають соусом, посипають зеленню і кладуть кисле молоко.

Угро(Суп-локшина з м'ясом)

Великі шматки баранини або яловичини заливають холодною водою, кладуть моркву, цибулю і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть горох (попередньо замочений), а через 30-40 хвилин картопля. Окремо готують угро - найтоншу, як павутинка, локшину. Перед подачею на стіл суп заправляють кислим молоком, нарізаною зеленню.

Шавля(суп із рисом)

Обсмажені шматочки баранини заливають гарячою водою або бульйоном, кладуть сіль, перець, нашатковану соломкою моркву і доводять до кипіння. Потім додають пасеровану цибулю, рис, варять до загусання і тушкують у духовці до готовності.

Каурмо шурбо

М'якуш баранини смажать у казані до утворення рум'яної скоринки, кладуть нарізану соломкою цибулю, моркву і смажать ще 5-7 хвилин. Потім кладуть дрібно|мілко| нарізані помідори. Все це заливають холодною водою та доводять до кипіння на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності треба покласти картопля, шаткований болгарський перець, спеції. Готове шурбо посипають зеленню. Відварене м'ясо, картопля подають окремо на дерев'яній страві.

Атолла У розтопленому баранячому салі обсмажують тонко нашатковану цибулю, потім засипають борошно і обсмажують до золотистого кольору. Після цього гущава заливається водою і гаситься 8-10 хв. Готовий суп має консистенцію сметани. Перед подачею до столу в суп кладуть олію, сіль, перець, спеції.

Нарин(суп із конини)

Копчену та свіжу баранину, сало та кози відварюють до готовності, потім виймають із бульйону, охолоджують та нарізають соломкою. Локшину відварюють у підсоленій воді. Подають у тарілці, поклавши м'ясо, сало, кози, локшину та пасеровану цибулю, посипають перцем і заливають гарячим бульйоном.

Салати, закуски, овочеві страви

Овочі та зелень присутні майже в кожній таджицькій страві. А як же інакше, адже все це зростає тут з давніх-давен. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редиску, ароматну зелень. На ринках повно баклажанів, цибулі, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під спекотним таджицьким сонцем росте удосталь. Звідси така різноманітність на дастархані (обідній стіл). Перед основною стравою таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками чи салатами з молодої редиски, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхону, кінзи тощо.

Салат «Гісар»

Зварену в мундирі і очищену картоплю, варену моркву, відварене м'ясо, огірки, помідори нарізають кубиками, цибулю рубають, зварені круто яйця нарізають часточками. Приготовлені продукти перемішують, додають сіль, перець та викладають у салатник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйця та рубаною зеленню. Баклажани, фаршировані овочами по-таджицькому. Для овочевого фаршу в розпеченій олії обсмажують шатковану цибулю, моркву, свіжі помідори, зелень, часник. Фаршем начиняють половинки баклажанів і гасять на сковороді до готовності.

Напої

Улюблений напій таджиків – зелений чай. Пити чай вже тут стало своєрідним ритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч та розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. У Таджикистані зелений чай п'ють, переважно, влітку, чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети – фруктові відвари із цукром. Чай з молоком називається "ширший".

Ширший(чай)

У киплячу воду засипають чай, додають кип'ячене молоко і доводять до кипіння, після чого заправляють вершковим маслом та сіллю.

Солодощі

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний та великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і в процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звісно, ​​халва. На Сході без неї не обійтись. Традиційні солодощі - це кристалічний цукор (набат), нішало (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

Халвайтар(Рідка борошняна халва)

У розігрітий баранячий жир повільно засипають борошно і смажать, помішуючи до утворення коричневого кольору. Потім додають цукровий сироп і перемішують. Готову халву розливають по тарілках. Потім остуджують та нарізають. У халву можна додати горіхи, мигдаль, фісташки, ванілін.

В основі харчування таджиків - хліб у вигляді коржів, який випікають у особливих глиняних печах (танурах), різні каші, а також різноманітні молочні продукти: топлене масло, сир сухий (курут) та сирний (панір). Повсюдно поширені локшина, манти, страви з рису; широко використовуються рослинна олія (в т. ч. бавовняна), овочі та фрукти. М'ясо їдять бараняче та яловиче, часто тушковане з локшиною або рідше з картоплею.

Святкове традиційне частуванняу рівнинних таджиків – плов, у гірських – суп із баранини (шурбо). Національні солодощі: халва, кристалічний цукор (набот), нішало (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), цукерки (парварда). Чай віддають перевагу зеленому, в холодну пору року п'ють чорний чай.

Рецепти таджицької кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

• Оші суюк (суп з квасолею та локшиною)
• Оші тупа (м'ясний суп з локшиною)
• Барак - «Шурпо Памір» (суп-шурпа з пельменями та м'ясною піджаркою)
• Мастобаї турушак (суп з м'ясними фрикадельками)
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп із пельменями)
• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп із пельменями)
• Хомшурбої схуднути (суп м'ясний з горохом)
• Нахуд шурбо (гороховий суп)
• Хомшурбо (суп м'ясний з овочами)
• Шалгам шурбо
• Вугрів гелакдор
• Макарон Шурбо
• Мастобаї гелакдор
• Кадушурбо
• Гелакшурбо
• Шурбої гушти намаки
• Кабуті шурбо (щи зелені)
• Туршакшурбо (суп із щавлю)
• Дулмашурбо (суп фаршированим солодким перцем)
• Карамшурбо (суп зі свіжою капустою)
• Лубіошурбо (суп м'ясний з квасолею)
• Шурбої зірбон (суп м'ясний з піджаркою)
• Мошубіринч (суп м'ясний з машем та рисом)
• Дугобі гушті (крихта м'ясна на кислому молоці або кефірі)
• Дугобі кабуд (крихта овочева на кислому молоці або кефірі)
• Дугобі кабуд (крихта овочева з картоплею на кислому молоці або кефірі)

Основні страви:

• Голубці смажені
• Оладки з гарбуза
• Гарбуз відварений
• Жульєн м'ясний
• М'ясо по-азіатськи
• Кавурдаг - жарке по-таджицькому
• Мургкабоб - печеня з курки
• Кабоб "Вахш"
• Кабоб - Чормахз «Лола»
• Плов таджицький
• Плов із фрикадельками
• Плов із ізюмом - палаві мавіздор
• Плов туграма
• Постдунба плов
• Плов із дулмою
• Плов угро
• Макарон Палав - плов з макаронами
• Шавла (каша рисова з м'ясом)
• Шавлаї кадудор (каша рисова з м'ясом та гарбузом)
• Шавлаї кадудор (молочна рисова каша з гарбузом)
• Шашлик по-таджицькому
• Шашлик аматорський
• Шашлик у казані
• Шашлик із печінки
• Шашлик із бруньок
• Шашлик рубаний
• Сихкабобі тобаги (шашлик на сковороді)
• Сихкабобі буги (шашлик на пару)
• Кабоб «Лаззат» (спекотне з хвоста та рубця)
• Кабоб "Памір" (м'ясо, тушковане по-памірськи)
• Кабобі дамхурда (м'ясо у власному соку)
• Люля-кебаб (смажені м'ясні ковбаски)

Салати та закуски:

• Салат «Сабзавот»
• Салат «Сайохат»
• Помідори по-нурекськи
• Салат «Пахта»
• Вінегрет «Навруз»
• Салат "Ювілейний"
• Салат «Таджикистан»
• Салат з гарбуза
• Салат зі свіжих огірків
• Салат із редису
• Салат зі свіжих помідорів
• Салат із зеленої цибулі з кислим молоком
• Салат з помідорів та огірків
• Салат із цибулі
• Смажені баклажани
• Ікра з печених буряків
• Ікра з баклажанів
• Ікра з кабачків

Страви з тіста та десерти:

• Манти «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Коржики таджицькі «Обі нон»
• Коржики «Гижда»
• Коржики з джугарного борошна - засмага
• Коржики «Ширмоль»
• Коржики «Фатир»
• Коржики «Кулча»
• Коржики з кукурудзяного та пшеничного борошна
• Коржики на кислому молоці
• Коржики з м'ясом - ноні гуштдор
• Коржики листкові - котла
• Коржики зі шкварками - ноні чаздор
• Млинці - чалпак
• Самбуса алафі - самса із зеленню
• Самбус гушгижда - самса з м'ясом
• Самбус кадуги - самса з гарбузом
• Самбуса вараки - самса листкова
• Самбуса хандон - біляші з м'ясом

• Нушоки "Тухфаї табіат". Рецепт
• Цукрова халва з борошном - пашмак
• Халва цукрова
• Халвайтар - борошняна халва
• Гозинаки з горіхами
• Нішало
• Кандолат

Національні напої:

• Напій «Райхон»
• Напій «Сонячний»
• Напій «Казка»

• Щербет із винограду
• Щербет із вишні
• Щербет із гранату
• Щербет із полуниці
• Щербет із урюка чи абрикосу
• Щербет лимонний

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним із найпривабливіших чинників для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Напівкочовий спосіб життя передбачає безліч м'ясних і борошняних страв.

Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарії інших центральноазіатських країн, проте все ж має свої особливості, виражені в техніці приготування, обробці продуктів і звичайно ж смаку. Ми проведемо невеликий екскурс таджицькою національною кухнею і познайомимо вас з основними стравами, щоб ваш кулінарний вибір був усвідомленим.

М'ясні страви, переважно, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярне кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу "кази". М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторного аромату. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птах і дичина.

Шашлики в Таджицькій кухні - чудові. Існує кілька їх різновидів: мелені (з рубаного м'яса), шматкові, овочеві. Готують їх частіше із баранини, але також із яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плов.

Крім плов дуже популярні і каші з м'ясом.

Приготуйтеся до того, що більшість страв таджицької кухні рясно заправляють цибулею, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні страви.

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржики, лагман, угро, caмбуса, хмиз та ін. Тісто у господинь виходить найтонше. І в готовому виробі просто тане у роті. Таджики для приготування борошняних страв використовують прісне та дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб – це коржики. Їх готують із дріжджового простого та здобного, прісного простого та здобного тіста. Пекуть коржики в тандирах - глиняних печах з використанням дров. До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, різні види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особлива страва - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують у собі - шима та манпар.

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами. Такими як сузьма, катик, каймак, куруть.

Супи таджики готують, переважно, на м'ясному, кістковому бульйоні чи попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи – шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелену цибулю, щавель - у подрібненому вигляді. Супи таджики подають у спеціальному посуді: касиках, піалах, круглих та овальних глибоких стравах – таваках. Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Овочі та зелень присутні майже в кожній таджицькій страві. А як же інакше, адже все це зростає тут з давніх-давен. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редиску, ароматну зелень. На ринках повно баклажанів, цибулі, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під спекотним таджицьким сонцем росте удосталь. Звідси така різноманітність на дастархані (обідній стіл). Перед основною стравою таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками чи салатами з молодої редиски, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхону, кінзи тощо.

Улюблений напій таджиків – зелений чай. Пити чай вже стало тут своєрідним іткиритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч та розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. У Таджикистані зелений чай п'ють, переважно, влітку, чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети – фруктові відвари із цукром. Чай з молоком називається "ширший".

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний та великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і в процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звісно, ​​халва. На Сході без неї не обійтись. Традиційні солодощі це кристалічний цукор (набат), нішалло (кремоподібна маса із цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

Адже ми звикли як коронне блюдо подавати плов або жарке з м'яса. Але у цих звичайних та калорійних стравах, про які ми розповімо, майже немає м'яса. Як казали наші бабусі, «голь на вигадку мудра». Що пропонують гостям у віддалених кишлаках? Давайте спробуєм.

1. Сієхалаф. Суп із «чорної трави»

Цю легку страву готують навесні з корисної та чудодійної трави – сієхалаф, яка в перекладі означає «чорна трава».

Суп із гірської зелені, що зовні нагадує цибулю-порей, допомагає зберігати здоров'я, життєвий тонус, підтримує імунітет протягом усього року.

Через великий вміст йоду, під час приготування сієхалаф надає страві незвичайного рожево-фіолетового кольору. Але найголовніше - у цій рослині багато вітамінів та корисних речовин. Сієхалаф багатий на мінеральні солі, ефірні масла, крохмаль і цукор.

Для приготування супу вегетаріанського не потрібно багато часу і продуктів. Достатньо в киплячу підсолену воду покласти трохи рису і, довівши його до готовності, відправити в каструлю дрібно нарізаний сієхалаф. Через 5-10 хвилин усіх охочих можна кликати до столу. Так, ще важливо - суп з сієхалафа треба заправляти чаккою або густою кислим молоком - чургот.

Не варто упускати і той факт, що навіть у нас в республіці не в усіх регіонах росте сієхалаф. До таких відносяться кілька районів Согдійської області та ГБАО, отже, їх жителі позбавлені цієї чудової можливості радувати себе щовесни, їдять прекрасний суп із сієхалафа.

Більше ніж їм, мабуть, пощастило поетові Сергію Брелю, який, сумуючи за супом із сієхалафа, присвятив йому один зі своїх віршів:

Дай мені казкової сієхалаф,

що світліший і мудріший від інших трав,

у якої східна кров,

а не російської печалі кріп…

Сієхалат

Фото i.mycdn.me

2. Доурутоб. Це не «недоїдки»

Серед читачів є, напевно, ті, хто пам'ятають гучний випуск популярної російської телепередачі «Орел і Решка» про Душанбе, коли бурхливе обговорення та невдоволення глядачів викликали слова ведучого Андрія Беднякова про національну страву «курутоб», яку, на його думку, нібито готують із «об'їдків» » коржів.

Так ось, курутоб - найпопулярніша таджицька страва, як давнини, так і XXI століття, готують з гарячого, щойно випеченого в тандирі фатиру (шарового коржика), який розламують на маленькі шматочки, а потім поспішають з теплою чаккою або катиком (національним кисломоло) продуктом), поверх накладаючи цибулю, заливають розпеченим на вогні маслом (в основному, лляним або вершковим).

Зелень (взимку) або салат із помідорів, зелені або цибулі (влітку) разом зі спеціями подають до основної страви. Курутоб готують переважно на півдні країни, але зараз він популярний усюди, особливо у столиці. Є курутоб потрібно, як і багато інших таджицьких страв, руками.

Фото theopenasia.net

3. Фатірмаска. Коржик з динькою

Фатірмаска - це страва зі шматочків фатиру (слойкового коржика) і вершкового масла і його теж переважно готують на півдні та в середній смузі Таджикистану. У деяких регіонах його називають також "чанголі".

Цю калорійну страву в основному готують влітку: гарячий фатир укладають на дерев'яну чашу - тютюн, подрібнюють на шматочки і змішують з топленим вершковим маслом, роблячи вм'ятини за допомогою дерев'яної ложки. А щоб ця жирна страва була приємнішою їсти, поверх кладуть очищені від шкірки шматочки дині або винограду. Зазвичай на п'ять осіб достатньо 200-300 грамів "фатирмаски", оскільки воно дуже ситне.

Фатірмаска

Саме з цією стравою пов'язана звичка таджиків є дині, кавуни та виноград з коржами. Це ситно і дешево, що важливо для сільської місцевості, де у населення низькі доходи і великі сім'ї, і корисно з точки зору народних цілителів таджицьких, які стверджують, що при вживанні в їжу винограду і дині коржики можуть уберегти від можливого розладу кишечника.

4. Лубієва - квасоляний суп

Лубієва (від похідних лубіо - квасоля та об - вода) має майже схожі риси зі знаменитим грузинським «лобіо», яке теж з грузинської мови означає цей сорт квасолі - червоного кольору, з м'якою та ніжною оболонкою. Цю таджицьку страву готують у Раштській долині.

Воно відрізняється від лобіо тим, що при виготовленні лобіо не додають м'ясні кісточки, а в таджицькому варіанті переважно класична лубієва - це співвідношення квасолі, подрібненої у ступці пшениці, м'яса (кістки) та цукрових буряків, що надає страві солодкуватий смак.

Цю страву готують із вечора, зазвичай зариваючи у золі в дегдоні (національній печі) та залишаючи до ранку. А якщо готувати на плиті, то знадобиться довгий час, щоб страва змогла розваритися і розпаритися, і тільки потім додають приправи (петрушка та селера) і подають на стіл. Зазвичай страву їдять у дерев'яній страві, попередньо накришивши сухуваті коржики. Для гостей подають в окремих коса.

Фото img.povar.ru

5. Гандумоб – їжа з баранячих кишок?

По суті, приготування цієї страви, як і приготування ідентичних страв кашок, далда, дангіча майже ідентичне. Є ще одна страва калапачу – це коли варять бульйон з нутрощів барана чи корови – голови, трібухи, ніжок, серця, нирок тощо.

А гандумоб та інші названі страви теж виготовляються на бульйоні, але з додаванням злаків – подрібненої, роздробленої у ступці пшениці, гороху – нахуда (нута), червоної квасолі. Гандумоб зазвичай готують на весілля та інші урочистості, щоб пригостити найшанованіших гостей. Ця страва таджики вважають делікатесом, тому що готують її рідко і для особливих гостей.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6. Ношхафпа – солодкий суп від застуди

Мало хто знає, що на Памірі є дуже цікава страва, вірніше, солодка юшка з сушеної кураги, тобто урюка. Як розповіла дуже шанована бадахшанська тітонька, ношхафпу, як називають цю страву рушанці, виготовляють для профілактики простудних захворювань, особливо взимку.

У воду кидають певну кількість кураги і доводять до кипіння, після цього додають кашку з борошна і довго варять до густої конститенції і майже розчинення кураги. Похлебка виходить солодко-кислуватим на смак.

Ношхафпа

Кажуть, деякі діти, щоб поласувати, навіть прикидалися хворими на грип, щоб мама приготувала їм цю ношхафпу, оскільки вона через достатню кількість вітаміну С дуже швидко допомагала вилікуватися.

7. Мошкичирі - каша з машу

На півночі Таджикистану дуже люблять готувати мошкичирі - кашу з мошу, деякого різновиду зернобобових і рису впереміш. Мош - це зернова культура зеленого кольору, родом з Індії, де його називають мунг.

Щоб приготувати мошкичирі, обсмажуємо м'ясо (баранину або яловичину), додаємо цибулю і моркву, потім закладаємо в казан перебраний і промитий мош і варимо на маленькому вогні, поки шкірка моша не полопається і не розвариться. Додаємо рис і варимо кашу до готовності, додаючи прянощі. Ця страва цікава тим, що на тарілку накладаємо кашу, а ще заливаємо її підливою - заздалегідь обсмажуючи в олії цибулинні кільця.

Мошкичирі

Фото i.ytimg.com

Якщо вас зацікавили ці страви, спробуйте! Таджицькі гурмани рекомендують!

Слідкуйте за нашими новинами в Telegram, підписуйтесь на наш канал за посиланням

Республіка Таджикистан, держава в Центральній Азії. Таджицька культура та кухня складалася на основі традицій персомовного світу та місцевих традицій. Страви таджицької кухні – це завжди дружелюбність та старання.
Плов - коронна страва Азії
Таджицькі плави за своєю технологією та основними продуктами в цілому аналогічні узбецьким. Деякі види плову - наприклад туграма і "Софі" (називається в Узбекистані самаркандським) - повністю повторюються і мають ширше поширення, ніж в Узбекистані.
Невеликою технологічною особливістю приготування таджицьких пловів є лише те, що рис перед закладкою іноді замочують на 1-2 години у теплій підсоленій воді, що прискорює варіння.
Водночас таджицькі плави мають низку особливостей щодо введення додаткових компонентів, що надає їм нових смакових відтінків. Найбільш частими, повсюдно поширеними доповненнями до звичайного складу плову служать улюблений в Таджикистані горох нут (попередньо замочений за 10-12 год), айва (нарізана скибочками або дрібними кубиками і без шкіри), а також часник, що закладається цілими головками. Ці доповнення зазвичай становлять приблизно 250 г на кожний кілограм рису.
У Таджикистані часто роблять плов угро, для якого замість рису використовують крупу угро, що готується з локшини.
Майже всі плави в Таджикистані закушують салатом з гірського ревеню - ривоча, який очищають від поверхневої шкірки-плівки, нарізають упоперек волокон на шматочки довжиною 1 см і злегка солять.

Таджицький дастархан- це не тільки стіл, не тільки свято, це спілкування в родинному колі, близьких людей, старих і молоді...
Хороші традиції - запорука твердості культури та щедрого столу, радості будинку. Ці страви не тільки ситно нагодують ваших близьких, а й згуртують серця своїм ретельним приготуванням, а аромат спецій, напевно, перенесе вас у сонячний Душанбе.

Оші-сіолаф (суп із пряної та кислої зелені)

6 цибулин, 3 стіл. ложки соняшникової олії, 1,5 склянки борошна, 500 г картоплі, 6-8 склянок рубаного щавлю (сієлафа), 2 стіл. ложки зелені кропу, 2 столи. ложки зелені базиліка, 2 столи. ложки зелені кінзи, 10 горошин чорного перцю, 1,5 склянки катика (або сметани), 2 чайні. ложки солі.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити в пережареному маслі, додати|добавляти| муку|борошно|, злегка підсмажити її до світло-жовтого кольору. Залити приблизно 1 л води, підливаючи її поступово і розмішуючи борошно, щоб не було грудочок, злегка проварити і додати ще близько 1,5 л води, знову розмішуючи. Коли вода закипить, посолити, поперчити, засипати картоплю, нарізану кубиками по 1 см і через 20 хв додати рубаний щавель. Через 10-12 хв засипати пряною зеленню, дати прокипіти ще 1-2 хв, вимкнути вогонь і дати настоятися супу 5-10 хв. Потім заправити катиком і розлити по тарілках.

Оші Угро
Цей суп дуже гарний у спекотний літній день. Спочатку потрібно приготувати саме угро (майже лагман, але тонше і можна по довжині коротше). Замісити круте еластичне тісто з 2 склянок теплої води, 1 яйця, 1 стол. ложки солі та борошна. Отримане тісто скачати в кулю і дати відстояти півгодини, накривши серветкою. Розкачати в тонкий пласт товщиною 2-3 мм, отриманий млинець обсипати ретельно і рівномірно борошном, згорнути в рулет і нарізати тонку локшину товщиною 2 мм. Далі кладемо нарізану локшину в два або три прийоми в сито і відсіваємо борошно, локшину злегка піднімати руками, щоб вона добре відокремилася один від одного. Тепер кладемо її на чисту скатертину або папір і даємо підсохнути.
Тепер готуємо піджарку

Олія-1/2 склянки, м'ясо будь-яке - 200-300г, цибуля ріпчаста - 3 шт, морква - 1шт. картопля - 1-2 шт, (горох нут якщо є то його покласти можна, не забудьте його вимочити в теплій воді за 10-12 годин до приготування - 1/2 склянка гороху +тепла вода+щіпка соди), томати-1-2 шт , сіль, спеції за смаком.

У нагріту олію покласти:
М'ясо - нарізане кубиками з підлогою сірникової коробки, морква, картопля-кубиками, ріпчаста цибуля-тонкі півкільця, нарізані томати.
Весь вміст казанка обсмажувати 5 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. Вогонь трохи зменшити влити близько 0,75 л води, покласти заздалегідь замочений горох. Після закипання варити 30-40 хвилин|мінути|. Вогонь зробити максимальним, локшину опустити в киплячий бульйон та варити 10 хвилин. (Для першого разу локшину візьміть 2-2,5 склянки, не дивуйтеся, а вже в інших випадках можете на око. Густота супу залежатиме від того скільки угро-локшини поклали. Кому подобатися густіше покласти побільше) Перед подачею на стіл заправити суп кефіром рубаною зеленню.

Угро-тушбера

На піджарку: 100г сала (олії), 2 головки цибулі, 2-3 помідори (влітку), 1стол.ложка томатної пасти (взимку), 2 картоплини.
На фарш: 500г м'яса (м'якоті), 2-3 головки цибулі, білок одного яйця, півчайної ложки солі, перець перець за смаком.
На тісто: 500г борошна, 1 яйце, 1 склянка води, півчайної ложки солі.

Замісити тісто як для локшини, розкотити в тонкий (2 мм) пласт, розділити на дві половини: з однієї нарізати локшину, з іншої - соковити для пельменів. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану цибулю, ввести білок яйця та сіль, добре перемішати. Потім поділити фарш на дві частини: одній начинити пельмені, з іншого скачати фрикадельки.
У розігрітій олії спасерувати цибулю, покласти помідори або томатну пасту, підсмажити в ній кубики картоплі. Після чого залити в каструлі водою і закипіти. Покласти спочатку пельмені, а потім фрикадельки. Коли пельмені випливуть на поверхню, покласти нарізану локшину.
При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

Шакароб

200-250 г зелені цибулі (або 4-5 цибулин), 4-6 склянок зелені кінзи, базиліка, петрушки, чабера (порівну), 1 стручок червоного перцю, 2 склянки сметани, 1-2 коржики "куча", 2 чайн. ложки солі.

Цибулю, зелень пряних рослин і перець нарізати дуже дрібно і розтерти разом із сіллю у ступці до утворення густої кашкоподібної маси, яку розвести окропом, поступово вливаючи його так, щоб вийшло ріденьке зелене пюре. Цим пюре залити шматки свіжоспеченого коржика "Куча" і додати сметану

Аджабсан

500 г м'яса, 100 г сала, 3 картоплини, 3 помідори, 3 головки цибулі, 1 головка часнику, 200 г капусти, 3 шт болгарського перцю, 1 пучок кропу, сіль та мелений перець - за смаком

Очистити всі овочі. Картоплю нарізати кубиками 1х1х1 см, моркву та капусту нашаткувати тонкою соломкою. Помідори та цибулю нарізати кружальцями, часник розділити на часточки, болгарський перець та зелень порубати. М'ясо та сало нарізати на маленькі шматочки. Страва готується окремо для кожного, хто обідає, на пару. Для цього на кожну персону взяти порцелянову касу, на дно покласти з розрахунку на порцію картоплю, нарізану кубиками, потім дрібно нарізану соломкою моркву, часточки помідорів, кружечки цибулі, болгарського перцю, нарізану капусту, 1-2 часточки часнику, по 1-2 часточки. і спеціями, а зверху покласти шматочки м'яса та сала. Аджабсан поставити на яруси парової каструлі і варити на пару протягом помірного вогню 1 годину

Таджицькі манти

Тісто: 1 яйце, 2 чайн.

Воду трохи підігріти, посолити, додати|добавляти| яйце і перемішувати до отримання однорідної суміші. Борошно просіяти і потроху додаючи до суміші замісити тісто не надто круте тісто. Якщо прилипатиме до рук, потроху додавати борошно, не перестаючи місити. Добре замішане тісто повинне відставати від країв посуду. Тісто розділити на 3-4 частини, скачати в кулі, покрити рушником або серветкою і дати відстояти близько півгодини або трохи довше.
Саме тоді приготувати начинку.

1 кг м'яса, 500 г цибулі, сіль за смаком, 100 г курдючного сала або будь-якого іншого, сіль та спеції за смаком

М'якуш (баранини або яловичини) нарізати на дрібні кубики або пропустити через м'ясорубку з великими гратами. У фарш додати нарізану кільцями або кубиками цибулю, сіль, (мелений чорний перець). Сало порізати на шматочки завбільшки з квасолину. Все ретельно перемішати.
Родзинка: начинка буде соковитіша, якщо м'ясо нарізати ножем, а не пропускати через м'ясорубку, цибулю нарізати не надто дрібно, а приблизно товщиною 3 мм. І додати 3-4 стол. ложки будь-якої олії.
Тепер формуємо самі манти.
Розкачати кулю у великий млинець (потрібно посипати борошном, щоб тісто добре розкочувалося) товщиною 1-2 мм і порізати на стрічки шириною 10 см. Тепер обережно складаємо стрічки одна на одну, зрівнюючи з однією зі сторін. А тепер згадаємо курс із геометрії. Перед нами відрізок з шириною 10 см і довжиною Х см. Потрібно його розділити на відрізки, щоб в результаті вийшли квадрати 10х10 см. Далі на кожен квадрат покласти одну столову ложку фаршу та кути A, B, C, D защипати зверху в одну точку е.
Вийшов конверт ABCD. Тепер кут A защипніть з B, кут C з D. Ваша перша мантичка готова. Аналогічно робляться й інші. Обрізки, що залишилися від країв, можна висушити (тоді вийде страва «Туппа») або приготувати разом з мантушками.
Готуються манти на спеціальній багатоярусній паровій каструлі. Змастити олією грати, розкласти манти, щоб вони не щільно торкалися один одного. Зверху манти злегка облити олією за допомогою марлевого тампона (намочити тампон в маслі і злегка вичавлювати по колу олію на манти). На киплячу в каструлі воду поставити яруси і варити при щільно закритій кришці на пару 45 хв.
Манти готові. Подавати зі сметаною, з якимось соусом або просто посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Нахудшурак

1 кг м'яса, 500 г моркви, 7-8 цибулин, 2 склянки нуту, 2 ст. ложки дрібно нарізаного чаберу, 2 ст. ложки базиліка, 1 ч. ложка м'яти, 1 ч. ложка червоного перцю, 3 лаврові листи, 6 зерен чорного перцю.

Великі шматки м'яса разом з кістками і цілу моркву відварити протягом 1-1,5 години на 2 л води, додати дрібно нарізану цибулю, чорний перець, лавровий лист і варити до готовності м'яса ще 30 хв на повільному вогні. Потім вийняти м'ясо і моркву і в бульйон, що залишився, засипати попередньо замочений за 10-12 год горох і варити до його готовності. За хвилину до готовності бульйон з горохом заправити пряною зеленню, червоним перцем, посолити, дати постояти 5 хв під кришкою, але не на вогні, а потім злити бульйон в окремий посуд, процідивши його, а до гороху, що залишився, підмішати раніше вийняті з бульйону і нарізані кубиками відварену моркву та відварене м'ясо. Бульйон подати окремо в чашках або піалах, щоб невеликими ковтками запивати їм нахудшурак.

Дамлама

500 г баранини або яловичини, 3-4 середні цибулини, 100-150 г жиру, 1.5 ст. бульйону, зелень, сіль, спеції, 1 кг картоплі, 2 моркви, 2 великі помідори.

М'ясо нарізають на шматочки із сірниковою коробкою, обсмажують у гарячому жирі з цибулею та перцем, солять, додають бульйон та спеції та тушкують до готовності на маленькому вогні. Додають сметану наприкінці гасіння. У казан з м'ясом можна додати порізану кубиками картопля, дрібно нарізані моркву та помідори.

Форель по-вахськи
Підготовлене філе форелі без шкіри та кісток злегка відбивають, загортають фарш (пасеровану цибулю перемішують з порізаними яйцями, подрібненою зеленню, заправляють сіллю, меленим чорним перцем), надаючи виробу довгасту форму. Сформований напівфабрикат занурюють у тісто та смажать у фритюрі. Доводять до готовності в духовці. Подають форель із гарніром, прикрашають зеленню. Можна прикрасити блюдо скибочкою лимона.

Салат "Таджикистан"

М'ясо - 100 г, язик яловичий - 100 г, картопля - 4 шт, цибуля - анзур маринований - 3 шт, зелений горошок - 8 ст. л, морква-1 шт, яйце - 1 шт, огірки мариновані-1 шт, майонез-5 ст. л, сметана – 5 ст. л.

Мова відварена або відварне м'ясо нарізають кубиками, огірки - соломкою, картопля відварною - кубиками. Потім усі з'єднують разом, додають зелений горошок, заправляють майонезом та перемішують. Салат укладають гіркою у вигляді конуса, прикрашають відвареною морквою, поливають сметаною, прикрашають шматочками вареного яйця, скибочками огірка, свіжою петрушкою.

Коржики з цибулею.

Борошно, маргарин – 250 гр. або будь-яку олію, сіль-3 ст. л, цибуля ріпчаста середньої величини - 3-4 шт, тепла вода - 1/2 скл.

Нарізати цибулю тоненькими кільцями, покласти в каструльку ємністю щонайменше 2 л. Посипати сіллю|соль|, додати|добавляти| розтоплений маргарин (олія). Вся ця справа добре перемішати, влити воду. Процедуру повторити. Потім потроху додаючи тісто, що просіяє, замісити тісто. Тісто має вийти нормальним (т. до цибуля виділяє сік, воно помалу може прилипати до рук, але це нормально). Скачати тісто у кулю, дати відстояти близько 20-30 хв. У цей час розігрійте духовку до 200 градусів.
Формування цих коржів не складне:
Розкотіть тісто в джгут, розділіть на 4-5 рівних частин, з кожної скачайте кулю. Тепер кожну кулю розкачайте качалкою до отримання круглого коржика завтовшки 1 см. (щоб тісто не прилипало посипайте потроху борошном). Наколи середину в 2-3 місцях вилкою, покладіть на деко (деко змащувати не треба) і в духовку на 10-15 хвилин при середньому вогні на верхній рівень. Готові коржики мають бути рум'яні. Діставши коржики з духовки обмажте лицьову сторону марлевим тампоном вмоченим в маслі або сметані. Загорніть на півгодини у чисту серветку.

Коржик "Кулча"

на 10 шт. коржів масою по 280 г
борошно 1,6 кг, молоко незбиране 300 г, жир топлений яловичий або баранячий 40г, або маргарин 46г, дріжджі пресовані 15г, сіль 25г.

У невеликій кількості молока розчиняють сіль, додають попередньо розведені дріжджі, суміш проціджують, з'єднують з молоком, що залишилося, підігрітим до температури 35-40°С, вводять розтоплений жир або маргарин, борошно і замішують тісто. Залишають його на 1,5-2 години для вистоювання, потім обробляють на шматки масою по 120 або 240 г, з яких готують коржі круглої форми з потовщеними краями, діаметром 10х18 см, і залишають для вистоювання на 20-25 хвилин. Випікають у духовці або спеціальної печі - танурі.

Фатірі кадудор - коржик "Фатир з гарбузом"

На 10 штук коржиків масою по 400 г:
борошно 2,7 кг, дріжджі пресовані 55 г, сіль 45, цибуля ріпчаста 600г, гарбуз 2 кг, перець червоний 4г, жир

У тісто додають харчовий жир або олію рослинну, дрібно нарубану цибулю і пропущений через м'ясорубку гарбуз, формують коржики діаметром 28-30 см (400 г) або 16-18 см (200 гр.), Випікають у танурі або духовці.

Паровий шашлик

На 1 кг м'яса (м'якоть): 2 головки цибулі, 2 чайні ложки солі, 1 чайні ложки чорного перцю (молотого), коріандру, зіри, 4 столові ложки виноградного оцту.

Баранину або яловичину (м'якоть) нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх. Покласти в емальований посуд і маринувати з додаванням рубаної цибулі, оцту, меленого червоного або чорного перцю, коріандру, зір і солі, добре перемішати і залишити в прохолодному місці на 4 - 5 годин. Потім нанизати на металеві шпажки чи палички, зрізані з фруктових дерев, по 5-6 штук.
Налити воду в нижню частину парової каструлі, а у верхній частині залишити один ярус, видаливши решту. На ярус, що залишився, укласти нанизані на палички шашлик вертикально або горизонтально, закрити кришкою і варити на пару протягом 1 години. Цей шашлик, на відміну від смаженого над вугіллям, має кращі смакові якості та добре засвоюється організмом. Готовий паровий шашлик подається на стіл разом із гарніром із цибулі, политої виноградним оцтом.

Кулчаї буги - пампушки парові

На 4 порції: борошно 320г, дріжджі пресовані 12г, олія топлена для мастила 20г, вершкове масло 60г або кисле молоко 120г, або сметана 80г, сіль.

Дріжджове тісто, приготоване безопарним способом, розкочують у вигляді ковбасок, нарізують по 50-60 г, змащують маслом, згортають у трубочку, кінці придавлюють, надаючи виробу круглу форму, відварюють на пару в манту-казані протягом 20-25 хвилин.
Подають із вершковим маслом або кислим молоком, або сметаною.

Зулбіє - оладки

На 4 порції, 12 штук по 50 г:
борошно 300г, молоко 200г, дріжджі 12г, яйце 1 шт., цукор 20г, сіль 8г, олія для смаження 50г, мед 120г.

У невеликій кількості води розчиняють сіль, цукор, додають попередньо розведені дріжджі, суміш проціджують, додають половину підігрітого до температури 35-40 ° С молока, борошно, яйця і перемішують до утворення однорідної маси. Тісто залишають для вистоювання на 40-50 хвилин, потім додають молоко і перемішують до однорідної маси.
Готове рідке здобне тісто смажать у сильно розігрітому жирі в казані-котлі до золотисто-коричневого кольору, виливаючи тісто по периметру котла невеликими порціями тонким струменем. Готові оладки поливають медом.

Салла - хмиз

На 1 кг готового хмизу: борошно 750г, цукор 50г, яйце 2,5 шт., Сіль 15г, олія для смаження 75г, цукрова пудра 25г.

Замішують прісне здобне тісто, розкочують його в пласт товщиною 2 мм, потім розрізають на смужки шириною 3-4 см. Смужки навертають на кінець качалки у вигляді спіралі, опускають в сильно розігріте олію і обсмажують до золотаво-коричневого кольору, знімаючи зі качалки. Готовий хмиз виймають шумівкою і посипають цукровою пудрою.

Хамірбірйоні бофта - плетенка з тіста смажена

На 800 г готової плетінки:
борошно 650г, дріжджі пресовані 20г, сіль 10г, олія для смаження 100г, цукрова пудра 50г.

З борошна, води, дріжджів та солі замішують дріжджове тісто, розкочують джгутом довжиною 60-70 см, складають навпіл і переплітають, потім занурюють у сильно розігріте олію і обсмажують до золотаво-коричневого кольору, по готовності посипають цукровою пудрою.

Гуші філ - "слонові вуха"

На 1 кг готової продукції: борошно 750г, молоко 250г, маргарин 50г, яйце 2 шт., цукор 50г, сіль 10г, олія для смаження 120г, цукрова пудра 20г

З борошна, молока, яєць, маргарину, цукру, солі замішують здобне тісто, після вистоювання (40-50 хвилин) обробляють на шматки по 30 г, розкочують їх у тонкі пласти, защипують один кінець, надаючи форму вух слона, обсмажують у сильно розігрітому олії до золотаво-коричневого кольору. За готовністю посипають цукровою пудрою.