Торт «Карпати» від Алли Ковальчук та Олександра Педана («Все буде смачно!»). Торт "Карпати" від Алли Ковальчук Торт карпатські гори від Алли ковальчук

ІНГРЕДІЄНТИ

• Яйця – 10 шт.
• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - 500 г
• Борошно - 400 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Розпушувач - 15 г
• Сметана - 125 мл
• Крохмаль - 130 г
• Окріп - 90 мл

Для крему:

• Борошно - 75 г
• Крохмаль - 120 г
• Цукор - 50 г
• Ванільний цукор - 8 г
• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 700 мл
• Какао - 50 г
• Шоколад – 100 г
• Вершки - 50 мл
• Вершкове масло - 200 г
• Окріп - 40 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Відокремлюємо в яйцях білки від жовтків. Білки пропускаємо через сито та збиваємо до стійкої піни. Жовтки, вершкове масло та цукор збиваємо міксером.

Борошно змішуємо з крохмалем, розпушувачем та ванільним цукром і додаємо до жовтків з олією та цукром. Додаємо до суміші сметану та окріп. Насамкінець втручаємо збиті яєчні білки.

Деко змочуємо водою і застилаємо пергаментом. Викладаємо тісто по периметру пергаменту шаром завтовшки 5 мм. Випікаємо 3 однакові коржі при температурі 180 ° C протягом 7 хвилин. Після приготування розділяємо кожен навпіл, щоб отримати 6 коржів.

Для крему яйця розбиваємо вилкою та змішуємо з молоком. Цукор, ванільний цукор, крохмаль та борошно перемішуємо. Молоко з яйцями вливаємо в суху суміш і розмішуємо, доки не зникнуть грудочки.

Ставимо суміш на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.

Какао змішуємо з окропом і додаємо ще гарячий заварний крем. Добре перемішуємо та охолоджуємо.

На паровій бані нагріваємо вершки і додаємо до них більшу частину поламаного чорного шоколаду. Ще третину шоколаду додаємо після того, як знімемо масу з вогню.

Розмішуємо до повного розчинення шоколаду. Охолоджуємо шоколад.

Збиваємо вершкове масло. Додаємо до нього холодний розтоплений із вершками шоколад і збиваємо до однорідної кремоподібної маси. Змішуємо повністю охолоджений заварний крем з олійно-шоколадним. Збиваємо суміш міксером.

Формуємо торт.

Порівнюємо краї коржів ножем. 5 з 6 коржів для торта змащуємо кремом і складаємо один на одного. Залишаємо торт просочуватися кремом на 1:00 при кімнатній температурі і на 1:00 в холодильнику. Відрізаємо 5 коржів поперек на 3 рівні смужки. Шостий корж відкладаємо.

Шостий корж змащуємо кремом. Кладемо на нього першу половину гірки, змащуємо кремом зсередини і приєднуємо іншу частину гірки.
Загалом має вийти 3 гірки.

Відрізаємо непотрібну частину шостого коржа. Усі грані торта змащуємо кремом. Ставимо торт у холодильник на 30 хвилин.

Прикрашаємо «Карпати» кокосовою стружкою.

Бісквітне печиво

ІНГРЕДІЄНТИ

• Цукор - 170 г
• Борошно - 80 г
• Яйця – 5 шт.
• Цукрова пудра – 25 г
• Ванільний цукор - 10 г

Для начинки:

• Вишневий джем - 150 г
• Манка - 8 г

Для глазурі:

• Білий шоколад - 100 г
• Вершкове масло - 25 г
• Сметана - 18 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Відокремлюємо в яйцях білки від жовтків. Збиваємо міксером білки із частиною цукру. Жовтки розтираємо віночком із цукром та ванільним цукром. Додаємо до них борошно та змішуємо до однорідності.

Білкову масу додаємо до жовткового тесту та обережно перемішуємо віночком. Деко застилаємо пергаментом і змащуємо олією.

Тісто для печива викладаємо на лист кружечками за допомогою щільного пакета з-під молока. Посипаємо цукровою пудрою для утворення хрусткої скоринки. Випікаємо в духовці за температури 180°C протягом 10 хвилин.

Додаємо до джему манну крупу та залишаємо суміш на 15 хвилин. Доводимо масу до кипіння, а через 2 хвилини вимикаємо та охолоджуємо.
Змащуємо плоску сторону кожного печива густим джемом і з'єднуємо його ще з одним печивом - теж плоским боком.

Готуємо глазур.

Топимо білий шоколад зі сметаною та вершковим маслом.

Занурюємо печиво в розтоплений шоколад вилкою і кладемо на грати, щоб|аби| глазур застигла.

Дивіться також («Все буде смачно!»)

Польський торт «Карпатка», що поєднує тонкі коржі на основі заварного тіста та найніжніший молочний прошарок, - чудовий десерт для гостинного чаювання, урочистих подій чи скромних посиденьок у родинному колі. Вдале поєднання солодкого, обволікаючого крему і прісної борошняної частини утворює приємний і не нудотний кондитерський виріб, який напевно припаде до вподоби ласунам різного віку.

Заварне тісто готується стандартним чином, як і при формуванні відомих кожному, французьких, популярного. Тим, хто вже мав справу хоча б з одним із перерахованих десертів, виготовлення «Карпатки» видасться вкрай простим. А кулінарам-початківцям, ще не знайомим із заварним тестом, рекомендуємо практикуватися і відточувати навички саме на цьому рецепті. Не дарма торт «Карпатка» часто називають великим або «ледачим» еклером – смак дуже схожий, а приготування набагато простіше, тому що випікається борошняна основа одним коржем.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 150 г;
• сіль - тріска;
• вода – 250 мл;
• яйця – 5 шт.

Для крему:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 170 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• борошно – 50 г;
• сіль - тріска;
• картопляний крохмаль – 25 г;
• вершкове масло - 200 г.

Для оформлення:

• цукрова пудра – 1-2 ст. ложки.

Торт «Карпатка» рецепт з фото покроково

Як приготувати тісто для торта «Карпатка»?

1. Насамперед відміряємо і просіюємо через дрібне сито 150 г борошна. Працюватимемо з тестом швидко, тому все необхідне відразу має бути напоготові.
   
2. Далі в каструлю з товстим дном наливаємо воду, кидаємо щіпку солі. Додаємо олію, нарізану кубиками. Поміщаємо на невеликий вогонь.
   
3. Коли масляні фрагменти повністю розчиняються, а рідина закипить, всипаємо все борошно. Знімаємо з вогню і без зволікання, не втрачаючи жодної хвилини, дуже швидко вимішуємо масу. Як тільки масляно-борошняна суміш перетвориться на єдиний склад, повертаємо каструлю на плиту.
   
4. Продовжуємо активно перемішувати тісто 1-2 хвилини, встановивши мінімальний вогонь. Необхідно отримати пластичну масу, що легко відстає від дна/стінок каструлі. Прибравши з вогню, викладаємо тісто в чистий посуд, остудити.
   
5. До борошняної маси, що вже охолола, по одному вбиваємо яйця, щоразу ретельно розмішуючи тісто.
   
6. Домагаємось отримання однорідного гладкого складу. Тісто буде блискучим, в'язким та тягучим.
   
7. Вистилаємо пергаментним папером велике деко, розміром приблизно 36х32 см (не менше!) - Шар тесту не повинен вийти товстим. Якщо не знайшлося великого дека, ділимо борошняну масу навпіл і випікаємо у два заходи. Максимально розрівнюємо заварне тісто, щоб корж пропік рівномірно.
   
8. Відправляємо лист у розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин. Корж повинен піднятися горбками і добре зарум'янитися.
   
9. Повністю остудивши, розрізаємо випечений корж на дві рівні частини.
   

   Крем для заварного торта «Карпатка»

10. В об'ємній жаростійкій ємності з'єднуємо всі сухі компоненти – борошно, крохмаль, сіль, ванільний та простий цукор. Перемішуємо.
    
11. Довівши до кипіння та знявши з вогню, потроху додаємо до сухих інгредієнтів гаряче молоко (приблизно половину порції). Дуже ретельно розмішуємо, не залишаючи грудочок.
    
12. Отриману суміш переливаємо до решток молока, повертаємо на плиту. Варимо крем на невеликому вогні, старанно та безперервно перемішуючи. Як тільки маса загусне, знімаємо з плити і остуджуємо.
    
13. Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності.
    
14. Маленькими порціями вводимо повністю остиглу молочну масу, продовжуючи працювати міксером. Отримуємо густий пишний крем, який добре тримає форму і не розтікається.
    
15. Збираємо торт. На потрібну страву спочатку викладаємо одну частину коржа. Наносимо весь крем, намагаючись розподілити його максимально рівномірно.
    
16. Слідом накриваємо кремовий прошарок другою частиною коржа, злегка придавлюємо. Осипаємо торт просіяною солодкою пудрою.
    
17. Перед дегустацією прибираємо виріб мінімум на 4 години в холодильник, щоб шар крему "зміцнів", а сам торт добре тримав форму при нарізуванні. Готовий десерт ділимо порційними шматочками та подаємо.
    

Заварний торт "Карпатка" готовий! Приємного чаювання!

Настав час відкривати таємниці загадкових Карпат. Дивіться відео, і ви дізнаєтеся, як приготувати ніжні, пухкі та одночасно щільні та міцні коржі для багатошарового торта? Які яйця вибрати, щоб бісквіт добре тримав форму? Що додати в тісто, щоб після випікання коржі не були забитими? Який інгредієнт допоможе щільним коржам з легкістю ввібрати крем? І головне – як створити оригінальну форму знаменитого десерту? Частина 1 із 2 Частина 2 із 2 Дивіться попередній випуск прямо зараз!

Шоу є власною розробкою телеканалу СТБ, завдяки якому кожен зможе навчитися готувати чи вдосконалити свої кулінарні навички. Телепроект виходить щосуботи та неділі о 09:00.

Експертами проекту стали найкращі кулінари України – Ектор Хіменес-Браво, Сергій Калінін, Тетяна Литвинова та Алла Ковальчук. Вони разом із провідною Надією Матвєєвою кожен випуск програми навчатимуть запрошених зірок усім секретам та тонкощам кулінарної майстерності.

Дивись Торт "Карпати". Частина 2 із 2 онлайн на tochka.net

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Все буде смачно дивись онлайн Все буде смачно Все буде смачно дивись Все буде смачно онлайн дивитися Все буде смачно дивись онлайн Все буде смачно шоу Все буде смачно дивитися онлайн шоу Все буде смачно відео шоу Все буде смачно онлайн Все буде смачно всі випуски

» Алла Ковальчук навчить готувати торт «Карпати». Кулінар розкриє всі секрети приготування цього десерту, а також поділиться рецептом найсмачнішого бісквітного печива.

На вас чекає справжнє кулінарне диво. Кожен, хто хоч раз пробував цей десерт, назавжди запам'ятав особливий смак пухкого, немов хмаринка, бісквіту, насиченого молочно-шоколадного крему та його надзвичайно колоритне оформлення. Наші мами та бабусі з вуст у вуста передавали рецепт, щоразу намагаючись повторити оригінальну форму, яка стала візитною карткою десерту. Однак це вдавалося далеко не всім. Ті ж, у кого виходило підкорити примхливі солодкі гори, вважалися найкращими. Готуйтеся до справжніх кулінарних чудес – на вашому столі виростуть цілі гори смачних солодощів, бо навчитеся готувати неймовірний торт «Карпати»!

Кулінар Алла Ковальчук знає секретний рецепт цього торта. Її бабуся зберегла його у своєму кулінарному зошиті. Настав час відкривати таємниці загадкових карпатських гір. Ви дізнаєтеся, як приготувати ніжні, пухкі та одночасно щільні та міцні коржі для багатошарового торта? Які яйця вибрати, щоб бісквіт добре тримав форму? Ми розповімо вам, що додати до тіста, щоб після випікання коржі не були забитими? Який інгредієнт допоможе щільним коржам з легкістю ввібрати крем? І головне: ви навчитеся створювати оригінальну форму знаменитого десерту!

Все буде смачно. Ефір від 16.04.16 Торт "Карпати". Дивитися онлайн

Торт "Карпати"

Інгредієнти:

яйця – 10 шт.
вершкове масло – 300 г
цукор - 500 г
борошно - 400 г
ванільний цукор – 10 г
розпушувач – 15 г
сметана – 125 мл
крохмаль – 130 г
окріп – 90 мл

для крему:
борошно - 75 г
крохмаль – 120 г
цукор - 50 г
ванільний цукор – 8 г
яйця – 4 шт.
молоко – 700 мл
какао - 50 г
шоколад – 100 г
вершки – 50 мл
вершкове масло – 200 г
окріп – 40 мл

Приготування:

Розділіть яйця на жовтки та білки. Білки пропустіть через сито та збийте до стійкої піни. Жовтки, вершкове масло та цукор збийте міксером.

Борошно змішайте з крохмалем, розпушувачем та ванільним цукром і додайте до жовтків з олією та цукром. Додайте до суміші сметану та окріп. Насамкінець втрутите збиті яєчні білки.

Деко змочіть водою і застелите пергаментом. Викладайте тісто по периметру пергаменту шаром завтовшки 5 мм. Випікати три однакові коржі при температурі 180°C протягом 7 хвилин. Після приготування розділіть кожен навпіл, щоб отримати 6 коржів.

Для крему яйця розбийте вилкою та змішайте з молоком. Цукор, ванільний цукор, крохмаль та борошно перемішайте. Молоко з яйцями влийте в суху суміш і розмішуйте, поки не зникнуть грудочки.

Поставте суміш на вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть із вогню.

Какао змішайте з окропом і додайте ще гарячий заварний крем. Добре перемішайте та охолодіть.

На паровій бані нагрійте вершки і додайте до них більшу частину чорного шоколаду.

Ще третину шоколаду додайте після того, як зніміть масу з|із| вогню.

Розмішайте до повного розчинення шоколаду. Охолодіть шоколад.

Збийте вершкове масло|мастило|. Додайте до нього холодний розтоплений із вершками шоколад і збийте до однорідної кремоподібної маси. Змішайте повністю охолоджений заварний крем з|із| масляно-шоколадним. Збийте суміш міксером.

Сформувати торт. Порівняйте краї коржів ножем. 5 із 6 коржів для торта змастіть кремом і складіть один на одного. Залишіть торт просочуватись кремом на 1 годину при кімнатній температурі та на 1 годину в холодильнику. Розріжте 5 коржів поперек на 3 рівні смужки. Шостий корж відкладіть.

6-й корж змастіть кремом. Покладіть на нього першу половину гірки, змастіть кремом зсередини та приєднайте іншу частину гірки.

Загалом вийде 3 гірки.

Відріжте непотрібну частину 6-го коржа. Усі грані торта змастіть кремом. Поставте торт у холодильник на 30 хвилин.

Прикрасьте "Карпати" кокосовою стружкою.

Бісквітне печиво

Інгредієнти (10 шт):
цукор – 170 г
борошно - 80 г
яйця – 5 шт.
цукрова пудра – 25 г
ванільний цукор – 10 г

для начинки:
вишневий джем – 150 г
манка – 8 г

для глазурі:
білий шоколад – 100 г
вершкове масло – 25 г
сметана – 18 мл

Приготування:

Розділіть яйця на білки та жовтки. Збийте міксером білки з|із| 50 гр цукру. 3 жовтки розітріть віночком із 120 гр цукру та ванільним цукром. Додайте до них борошно та змішайте до однорідності.

Білкову масу додайте до тесту з жовтками та обережно перемішайте віночком. Деко застеліть пергаментом і змастіть олією.

Тісто для печива викладіть на деко кружальцями діаметром 3 см (20 шт) за допомогою щільного пакета з-під молока. Посипте цукровою пудрою для утворення хрусткої скоринки. Випікайте в духовці за температури 180°C протягом 10 хвилин.

Додайте до джему манну крупу та залиште суміш на 15 хвилин. Доведіть масу до кипіння, а через 2 хвилини вимкніть та охолодіть.

Змастіть пласку сторону кожного печива густим джемом і з'єднайте його з ще одним печивом – теж пласким боком.

Щоб приготувати глазур, розтопіть білий шоколад зі сметаною та вершковим маслом.

Зануріть печиво в розтоплений шоколад вилкою і покладіть на грати, щоб|аби| глазур застигла.

На вашому столі виростуть цілі гори смачних солодощів, бо за цим рецептом від Алли Ковальчук ви навчитеся готувати неймовірний торт «Карпати».

Приготування

Розділіть яйця на жовтки та білки. Білки пропустіть через сито та збийте до стійкої піни. Жовтки, вершкове масло та цукор збийте міксером.

Борошно змішайте з крохмалем, розпушувачем та ванільним цукром і додайте до жовтків з олією та цукром. Додайте до суміші сметану та окріп. Насамкінець втрутите збиті яєчні білки.

Деко змочіть водою і застелите пергаментом. Викладайте тісто по периметру пергаменту шаром завтовшки 5 мм. Випікати три однакові коржі при температурі 180°C протягом 7 хвилин. Після приготування розділіть кожен навпіл, щоб отримати 6 коржів.

Для крему яйця розбийте вилкою та змішайте з молоком. Цукор, ванільний цукор, крохмаль та борошно перемішайте. Молоко з яйцями влийте в суху суміш і розмішуйте, поки не зникнуть грудочки.

Поставте суміш на вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть із вогню.

Какао змішайте з окропом і додайте ще гарячий заварний крем. Добре перемішайте та охолодіть.

На паровій бані нагрійте вершки і додайте до них більшу частину чорного шоколаду.

Ще третину шоколаду додайте після того, як зніміть масу з|із| вогню.

Розмішайте до повного розчинення шоколаду. Охолодіть шоколад.

Збийте вершкове масло|мастило|. Додайте до нього холодний розтоплений із вершками шоколад і збийте до однорідної кремоподібної маси. Змішайте повністю охолоджений заварний крем з|із| масляно-шоколадним. Збийте суміш міксером.

Сформувати торт. Порівняйте краї коржів ножем. 5 із 6 коржів для торта змастіть кремом і складіть один на одного. Залишіть торт просочуватись кремом на 1 годину при кімнатній температурі та на 1 годину в холодильнику. Відріжте 5 коржів упоперек на 3 рівні смужки. Шостий корж відкладіть.

6-й корж змастіть кремом. Покладіть на нього першу половину гірки, змастіть кремом зсередини та приєднайте іншу частину гірки.

Загалом вийде 3 гірки.

Відріжте непотрібну частину 6-го коржа. Усі грані торта змастіть кремом. Поставте торт у холодильник на 30 хвилин.

Прикрасьте "Карпати" кокосовою стружкою.