Чи корисні кальмари. Кальмари - дивовижні морські жителі: корисні та шкідливі? Калорійність кальмарів, корисні властивості та шкідливі якості

Кальмари – морепродукт, що подобається практично всім. Його чудові смакові характеристикидоповнюються винятково корисними властивостями.

У кальмарах багато вітаміну групи B, вітаміну С, PP та Е. У них міститься дуже багато мікро- та макроелементів у т. ч. заліза, марганцю, сірки, кальцію, цинку. Кальмари винятково багаті на калій, йод, фосфор і мідь. М'ясо головоногого молюска - джерело легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирів, цінних амінокислот та біологічно активних речовин.

Калорійність кальмарів в залежності від способу їх приготування

У варених кальмарах калорій найменше – до 100 ккал на 100гр. готового продукту. Кальмари-гриль трохи калорійніший - всього 107 ккал. У смажених кальмарах 175 ккал та багато жирів. У тушковані кальмарикалорій приблизно стільки ж. Калорій у копчених кальмарахнабагато більше – 263. А найбагатші калоріями (і білком) сушені кальмари – їхня калорійність становить 286 ккал на 100 гр.

Чим корисні кальмари?

До корисним продуктамхарчування можна віднести лише варених, тушкованих та смажених на грилі кальмарів. Смажені на олії кальмари зберігають цінні властивостів меншій мірі.

Науково доведено, що регулярне вживаннякальмарів найсприятливішим чином впливає на серцево-судинну систему. Речовини, що містяться в їх м'ясі, підвищують еластичність судин, покращують мікроциркуляцію крові, перешкоджають утворенню тромбів і мають антисклеротичну дію. Варені кальмари контролюють рівень холестерину в крові та нормалізують тиск.

Завдяки високому вмісту йоду, кальмари незамінні для профілактики та лікування захворювань щитовидної залози. Страви з кальмарів сприяють виведенню зайвої рідини з організму та нормалізують водно-сольовий обміну клітинах. Відомі й антиоксидантні властивості варених кальмарів: вони добре виводять з організму солі важких металів та токсини.

М'ясо кальмарів корисне дітям і дуже корисне людям похилого віку. Благотворно впливаючи на загальне фізичний стан, воно покращує мозкову активність, попереджає погіршення пам'яті та продовжує тривалість життя.

Смачно та поживно!

Варені кальмари та кальмари-гриль – відмінне дієтична страва . Його можна безбоязно їсти всім, хто бажає втратити зайві кілограмита зберегти струнку фігуру. Ніжне м'ясо кальмарів м'яко стимулює роботу кишечника і допомагає позбутися зашлакованості організму.

Кальмари швидко засвоюються організмом, насичуючи його білком та всіма необхідними елементами, тому їх рекомендують включати в меню спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. М'ясо кальмара прискорює метаболізм, покращує обмін речовин та сприяє омолодженню.

Шкода кальмарів

Зловживати стравами з кальмарів не варто особам, які мають проблеми з нирками: занадто сильне навантаження на систему виділення може негативно позначитися на її функціонуванні.

Кальмари – достатньо сильний алерген, тому вперше їх слід їсти зовсім небагато. Необхідно враховувати цей фактор і включаючи кальмарів у дитяче меню. Завжди треба пам'ятати, що алергени здатні накопичуватися в організмі. Навіть якщо ви їсте смачних головоногих молюсків щодня протягом кількох років – ризик алергії завжди залишається.

Тепер про сушені та копчені кальмари. Є їх регулярно – значить у самі стислі термінинабрати кілька кілограмів. Крім того, таке м'ясо зазвичай обробляється консервантами та підсилювачами смаку. Звичайно, що користь від продукту мінімальна, а ось неприємних наслідків - маса. Копчені та сушені кальмари можуть спричинити розлад шлунка, спровокувати напад гастриту та харчове отруєння.

Увага: потенційна небезпека!

Дуже серйозну шкоду здоров'ю завдають кальмари, виловлені в заражених токсинами або водних радіацією. Ця проблема зараз особливо актуальна. Порада бути уважнішою при покупці - найкорисніша. Адже на тушці не написано, звідки виловлений екземпляр, та й реалізатори найчастіше цього не знають.

Виходів два - або відмовитися від кальмарів взагалі, або покластися на сумлінність постачальників. Існує і «золота середина» — пестити себе м'ясом кальмарів лише час від часу, купуючи його у різних продавців. У цьому випадку ризик отруєння буде зведений до нуля.

Вони мешкають у водах усіх кліматичних поясів.

Розміри їхнього тіла варіюються від 25 см до 16 м.

У північних морях ці молюски немає виразного забарвлення і виростають невеликими.

Тоді як основне їхнє скупчення припадає на водний світсубтропіків.

Маючи торпедоподібну форму тіла та хрящ у вигляді стріли вздовж нього, ці істоти розвивають величезну швидкість, і обігнати не в змозі, мабуть, лише дельфінів. Головоногі представники морів та океанів дихають гребінчастими зябрами, а розрізняти оточення їм допомагають очі та щупальця.

На цих же щупальцях розташовані присоски, індивідуально у кожного молюска, наче відбиток пальця. Це їхня зброя для вилову видобутку та для захисту від ворогів. Кожна з трьох пар щупалець приховує по одному серцю головоногого молюска. Така особливість дозволяє їм регенерувати.

Це блискавичні хижаки, готові поласувати дрібнішими представниками свого ж виду. І назва їм – кальмари. Чиє м'ясо так сподобалося людям. І це не дивно, тому що воно є найкориснішим із усього доступного нині в їжу людини.

Калорійність кальмарів та як їх приготувати, щоб зберегти всі корисні властивості

Кальмари, що постачаються в наші супермаркети, з їх корисними властивостями є видобутком промислів. у південних морях Китаю, Японіїі В'єтнаму. Для приготування страв використовують щупальця та тушку молюска, очищені від нутрощів та шкіри. У процесі термічної обробки кальмари не втрачають своїх корисних для людського організму властивостей, але мають різну калорійність:

Свіжі – 98 ккал;

Відварені – 122 ккал;

Смажені – 188 ккал;

Гасіння – 156 ккал;

Сушені – 286 ккал;

Гриль – 115 ккал.

Окрім салатів, із кальмарів також готують смачні супи . Чудова закуска – шашличокз м'яса кальмара нанизаного на шпажку. Їх гасять, маринують, смажать, змішуючи з іншими морепродуктами чи овочами. Кальмари надають будь-якій страві насичений приємний смаковий відтінок.

Користь кальмарів для здоров'я колосальна:

Залізо – добрий рівень гемоглобіну крові відповідно насичення її киснем;

Калій – здорова серцева та м'язова мускулатура;

Магній – міцна нервова система, опір стресам;

Кальцій – здорові зуби, міцні кістки, здорове волосся та шкіра;

Натрій – контролює обмінні процеси у клітинах організму, підтримує кислотно-лужний баланс;

Йод – здоров'я щитовидної залози, баланс гормонів;

Мідь - необхідна для формування крові з правильними показниками, з чого витікає і здоров'я всіх органів;

Фтор – формування кісткової тканини та міцна здорова Зубна емаль;

Марганець - міститься в людському організмів дуже малій кількості, але бере участь у всіх процесах, що відбуваються в ньому;

Селен – потужний антиоксидант та імуностимулятор;

Кобальт – благотворно впливає роботу щитовидної залози;

Користь кальмарів для організму

М'ясо кальмарів має високий вміст білка. Наявність у ньому вітамінів групи В, С, Е та РР роблять кальмарів надзвичайно корисними для здоров'я. Включаючи цього молюска до свого раціону, людина оптимізує роботу щитовидної залози. Це головним чином впливає на вироблення гормонів, які стосуються всіх органів і систем в організмі.

Кальмари включають мікроелементи, що є корисними властивостями для серцево-судинної системита опорно-рухового апарату. Розбавляючи свій раціон цим морським продуктом, людина провокує імунну системута здатність організму очищатися від токсинів та холестерину. Це знижує ризик атеросклерозу, звужує та зміцнює судини.

Калій і натрій, що входять до складу м'яса, мають легкий сечогінний ефект. Це перешкоджає накопиченню в організмі зайвої рідини, що виключає появу набряків і підвищеного артеріального тиску.

М'ясо кальмарів, несучи користь для здоров'я, цілком може бути складовою. дієтичного харчування.

Шкідливість кальмарів для організму

Лікарями гастроентерологами та алергологами було відзначено невеликий відсоток людей, які мають індивідуальну непереносимість кальмарів поряд з іншими морепродуктами. Звичайно, в такому випадку вживання кальмарів принесе лише шкоду здоров'ю.

Сушені кальмари- Ще один потенційний джерело шкоди. При покупці цієї солоної закуски, слід обов'язково ознайомитися зі складом, вказаним на упаковці. Виробники сушеного м'яса кальмарів країн Азії додають до нього безліч смакових добавокта консервантів, крім великого змістусолі. Це вже точно не робить ці ласощі корисними.

Зловживаючи сушеними кальмарами, людина підвищує можливість отримання від них шкоди для власного здоров'я. Адже крім великої калорійності даного продукту, Солі, що містяться в ньому, рано чи пізно почнуть відкладатися в організмі, порушуючи його обмінні процеси.

Користь кальмарів для дитячого організму

М'ясо кальмарів не містить жиру та холестерину, що ставить його на одну з найважливіших позицій у дитячому харчуванні. Фосфор, кальцій, калій, йод та інші, що входять до складу кальмарів корисні властивостісвідчать у тому, що це море продукт обов'язковий у раціоні дитини. Це дозволить правильно та гармонійно розвиватися дитячому організму, як з боку всіх внутрішніх процесів, так і за зовнішніми факторами.

Дитячий мозок – це цілодобово працюючий орган, якому потрібне постійне харчування. Формується, що ще не зміцніла нервова система, опорно-руховий апарат, що витримує великі щоденні навантаження - кальмари несуть у собі користь для всього організму.

Протипоказанням для вживання м'яса кальмарів може бути лише його індивідуальна непереносимість дитиною. У разі цей продукт краще зовсім виключити з раціону. Принаймні на якийсь час. Адже, як відомо, дитячий організм формується і водночас змінюється. Тому колишня алергія на морепродукти може зникнути у процесі дорослішання.

Користь кальмарів під час вагітності та під час годування груддю.

Кобальт, що входить до складу м'яса кальмарів, сприяє виробленню клітин РНК та ДНК, при цьому контролюючи збереження в них генетично важливих даних.

Раціон майбутньої мамиобов'язково повинен включати до 350 гр кальмарів з їх корисними властивостями на тиждень. Адже на час виношування дитини, лікарі зазвичай рекомендують утриматися від вживання будь-якої їжі морської риби. Зумовлено це здатністю накопичення нею ртуті із морських вод. Отруєна ртуттю риба, потрапляючи в організм вагітної жінки, навряд чи якось позначиться на ній самій. Адже зміст цієї отрути замало. Але проникнувши до плоду, що формується, вона цілком ймовірно залишить слід на майбутній нервовій системі дитини.

Кальмари хороші тим, що не вбирають у себе ртуть та інші шкідливі речовини. Тому їх сміливо можна застосовувати для приготування різних страв протягом всієї вагітності.

Після народження малюка, мамі, що годує, доведеться на якийсь час відмовитися від усіх можливих морепродуктів. І лише після 8 місяців, можна з'їсти невелику порціюблюда, що включає м'ясо кальмарів. Простеживши за реакцією дитячого організму, Зрозуміло, чи є у дитини алергія на цей морепродукт чи ні. За наявності небажаних реакцій повторювати експеримент не варто. Але якщо дитина почувається чудово, її стілець не порушений і щічки чисті, отже, він разом із мамою може отримувати від кальмарів користь для свого здоров'я.

Правила вибору добрих кальмарів

Щоб отримати всю користь для організму від кальмарів, необхідно звернути увагу на кілька моментів при покупці:

Тушки повинні бути добре заморожені, якщо купуються заморожені кальмари. Навіть при найменшому натяку на те, що продукт був розморожений, а потім знову підмерз, треба мати на увазі, що він матиме гіркий присмак;

Кожна заморожена тушка має бути окремою від іншої. Кальмари, що злиплися, - погані кальмари.

Пам'ятаючи ці прості правилалегко вибрати добрий продукт.

Купуючи свіжий кальмар, в першу чергу потрібно звернути увагу на його шкірку. Вона має бути сіро-фіолетовою або рожево-коричневою. Усередині м'ясо має бути білим. Сама свіжа тушкамає бути щільною та пружною. Щоб отримати від кальмарів користь для власного здоров'я, не можна купувати свіжі чисті кальмари. Так неможливо буде оцінити відтінок шкірки і цим визначити свіжість продукту не вийде.

Скільки потрібно готувати кальмари, залишаючи в них корисні властивості та приємні смакові якості

Якщо зрадити м'ясо кальмарів занадто тривалим термічної обробки, воно стане гумовим та несмачним:

Свіжі кальмаривідварюють 2 хв, Доки не побіліє м'ясо;

Заморожені кальмари, що попередньо розморожують, опускають у киплячу водуі відразу вимикають вогонь. Так наполягають їх 10 хв, потім дістають;

Обсмажують кальмари в клярі трохи більше 5 хв, попередньо відваривши;

Кальмари на грилі або в духовці готують до появи золотистої скоринки, Але попередньо їх маринують протягом кількох годин.

Кальмари зберігають свої корисні властивості та смакові якості лише за короткої термічної обробки.

Кальмари у міфології

Кальмари мають не лише безцінні корисні властивості для здоров'я людини. У далекі 1770 роками ісландські моряки стверджували, що їм доводилося зустрічати величезного головоногого молюска, що потоплює кораблі. Вони прозвали його Кракеном. Чи це було правдою важко стверджувати. Але в наші дні неодноразово зафіксували напад великих особин кальмара на людину.

Кальмари (лат. Teuthida) – загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800г. Їстівна частина - це мантія, під якою стикаються всі його життєві органи, голова і щупальця.

Кальмари вживалися в їжу ще в давніх державах Греції та Риму. Страви з них є одними із найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. У В'єтнамі кальмари не такі популярні, як краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.

М'ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак та запах старої перемороженої риби, піниться та розповзається під час приготування. Перш ніж придбати тушку кальмара, оцініть її вигляд. Вона повинна бути щільною, верхня шкірка - рожева, злегка фіолетового відтінку або коричнева, проте м'ясо кальмара - тільки білим. Якщо воно жовте чи фіолетове – кальмар неодноразово розморожувався. Якщо вагаєтесь, які тушки вибрати – очищені чи ні, візьміть останні. Адже для того, щоб повністю очистити кальмара, його вже щонайменше двічі розморожували.

Калорійність кальмару

Кальмар є продуктом з високим змістомбілка, а його калорійність становить 92 ккал на 100 г сирого м'яса. У 100 г відварених кальмарів - 110 кКал, а в 100 г смажених кальмарів - 175 кКал. Сама висока калорійністьу копчених і сушених кальмарів – відповідно 242 кКал і 263 кКал. Надмірне вживаннякальмарів у такому вигляді може призвести до ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кальмару

М'ясо кальмара вважається набагато кориснішим для людини, ніж м'ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, поліненасичені жири, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуваннілюдини.

Крім того, ці молюски багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну та лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні. М'ясо не містить холестерину.

Також не випадково м'ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Справа в тому, що в цьому морепродукті міститься велика кількістькалію. Цей мікроелемент необхідний нормальної роботи всіх м'язів тіла людини, зокрема серцевої міокарди. Крім того, калій - антагоніст натрію. Він має сечогінну властивість, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набрякам і підвищенню артеріального тиску.

У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку та надають своєрідного смаку кулінарним виробам.

М'ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини та чинить антисклеротичну дію, регулює кров'яний тисксприяє звуженню артерій і т.д.

Також у кальмарах міститься вітамін Е та селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі на простагландин, що знешкоджують солі важких металів. Крім того, м'ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, тому що не містить жиру.

Небезпечні властивості кальмару

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кальмарів. Також після вживання даного продукту можливі розлади нервової системи, оскільки кальмари вбирають ртуть та інші небезпечні сполуки морської води.

Завжди були досить популярною їжею для людини, але в Останнім часомїм стали приділяти особливу увагу. Кальмарів зараз практично скрізь можна придбати консервованих чи свіжоморожених, очищених та не очищених – вибір великий. Серед інших багато хто по праву віддає перевагу кальмарам. Цілком природно, що користь та шкода кальмарів стали предметом для вивчення фахівцями від медицини та дієтологами.

Вважають, що користь кальмарів у його приголомшливих смакових якостяхі склад, який за багатьма показниками багатший, ніж м'ясо птиці або . В ньому велика кількістьбілків та вітамінів, у тому числі групи В, вітамін Е, С та РР. Крім того, м'ясо кальмарів містить цілу низку необхідних людинімікроелементів, таких як мідь, фосфор, селен та йод, залізо та багато інших. До речі, ні для кого не таємниця, що йод вкрай необхідний людині, щоб підтримувати у нормальному здоровому стані щитовидну залозу та ендокринну системув цілому.

Також, у кальмарах містяться поліненасичені жирні кислоти, які по праву відносять до одного з найбільш поживних речовин. Користь кальмарів полягає в тому, що завдяки цим компонентам можна ефективно впливати на зниження рівня холестерину в крові. А це, у свою чергу, є гарною профілактикою хвороб серця та судин. Речовини, що перебувають у складі м'яса кальмарів, роблять судини більш еластичними, що підвищує їхню міцність і здатність звужуватися.

Відомо, що користь кальмарів у тому, що завдяки присутнім у них білкам, їх вживання добре сприяє підтримці та поліпшенню розвитку м'язових тканин, тому це м'ясо відмінно підійде для вживання спортсменам і бодібілдерам, всім, кого цікавить наростити м'язову масу.

Корисно їсти кальмарів і для покращення роботи травної системи. У м'ясі кальмарів немає пуринових основ, що порушують обмінні процеси в організмі. Користь кальмарів у тому, що їхнє м'ясо стимулює, у поєднанні з іншими продуктами, виділення шлункового соку. Більше того, вважають, що воно впливає на підвищення апетиту та загальну нормалізацію роботи кишківника.

Ряд досліджень говорить про те, що користь кальмарів у здатності надавати антисклеротичні дії. Це суттєво впливає на стимуляцію розумової діяльності та покращення пам'яті.

Цікаво, що вживання м'яса кальмарів сприяє очищенню організму. шкідливих речовин. Користь кальмарів у тому, що завдяки селену і вітаміну Е, що міститься в ньому, покращується функція організму з виведення солей важких металів. Крім того, ці ж речовини створюють сечогінний ефект, що стимулює виведення надлишків рідини та надавати загальнозміцнюючу діюна сечостатеву систему.

Однак, як і з будь-якими іншими, варто виявляти обачність і з кальмарами. Шкода кальмарів, яка може бути пов'язана з місцем існування цих морських жителів. Ні для кого не секрет, що чимало різних токсинів викидається в морську водуі, найчастіше, виловлюючи цих жителів моря, промислові компанії або знають звідси, або заплющують ці факти очі у гонитві за прибутком. При цьому в