Чорна ікра корисність. Склад та властивості чорної ікри, її шкода та користь для організму

Ікра риби – цінний продуктяк за вартістю, так і за складом. Хоча ще сторіччя тому ікра була їжею, яку вживали у необмеженій кількості, а на Далекому Сходігодували собак. Тепер ікра риби – делікатес, і якщо червона ікра ще є дефіцитним продуктом, то чорна – справжній дефіцит, доступний за вартістю небагатьом. Незважаючи на високу ціну, ікру купують навіть сім'ї з невеликим статком, бо користь здоров'ю велика.

Види ікри

Кожна ікринка – мікроконтейнер з масою корисних та корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, білка та жиру. Харчова цінністьчервоної та чорної ікри приблизно однакова. Різниця лише в тому, що Чорна ікра, одержувана з осетрових порід риби, не видобувається в природних умов, оскільки осетр відноситься до видів риби, що вимирають.

Для видобутку чорної ікри, осетрових розводять у штучних водоймищах – це витратне виробництво, що позначається на вартості продукту. Поряд з натуральною ікроюіснує імітація червоної та чорної ікри, яка нічого спільного, крім зовнішнього виглядуз натуральним продуктом не має. Корисні властивості такої ікри є мінімальними.

Склад ікри

Натуральна червона ікра складається з 30% білка, який має особливу структуру і повністю засвоюється. До її складу входять вітаміни А, В, D, Е, РР, фолієва кислота, лецитин, мікроелементи: фосфор, залізо, калій, йод, натрій, магній.

Ікра містить , іменовані омега-3. Вони нормалізують рівень холестерину в крові, сприятливо впливають на стан серцево-судинної системита центральної нервової системи. Доведено, що омега-3 покращує комунікацію між клітинами мозку. У тих, хто відчуває дефіцит поліненасичених жирів, частіше трапляються випадки психічних розладів– шизофренія, МДП та депресія.

Через високий вміст заліза у легкозасвоюваній формі висока користь ікри для вагітних та хворих на анемію. Ікра має високі антиоксидантні властивості, виводить радіонукліди, сприяє зміцненню м'язової та кісткової тканини, покращує зір і стан шкіри.

Чорна ікравідноситься до рідкісних і дорогих делікатесів. Її споживають в основному на урочистих заходах та в святкові дні. Зерна одержують із риб осетрової породи. Імовірно, риба водиться в Азовському і Каспійському морях, деяких китайських провінціях, в Дунаї.

Історичні дані

Про те, що чорна ікра має корисними характеристиками, було відомо ще за давніх часів. Цим користувалися знахарі та цілителі, що надають безліч послуг, як у народної медицини, і в інших сферах життєдіяльності людини тих часів.

З чорної ікри готували різні зілля, які використовувалися для лікування хворих. Причому список хвороб був дуже широким.

Чорна ікра, особливо у давнину, не вважалася недоступним продуктом харчування. Особливо слід згадати часи царя Івана Грозного, коли здійснювався повномасштабний промисел на осетрових.

У ті часи вона не покидала столів російської знаті і її вживали регулярно. Починаючи з 17 століття видобуток чорної ікри здійснювався на підставі державного замовлення, тому її також видобували регулярно.

Починаючи з 20 століття, ікра почала вважатися для багатьох громадян недоступним делікатесом, оскільки через надто великі обсяги реалізації чорної ікри знизилася популяція осетрових. З цього моменту постійно накладалася заборона видобування чорної ікри.

Для отримання ікри використовуються такі різновиди риб, що належать до осетрових:

• Осетра.
• Білуги.
• Севрюги.
• Стерляді.

Видобувають делікатес із дорослих особин, які досягли 10-12 річного віку. Маса ікри в рибі становить 1/6 – 1/9 її повної ваги. Найбільша і найбільша смачна ікрау білуги. За цими ознаками ікру білуги легко відрізнити від ікри осетрів або севрюги, які можна змішувати.

Коли видобувається ікра

Як правило, чорну ікру добувають навесні, у період, коли осетрові видириб з Каспію або Азова прямують на нерест, заходячи до річок. У цей період у риби відзначається максимальна кількістьікри. Ікру добувають і восени, коли риба знову прямує до річок, щоб відпочити. Крім цього, чорна ікра видобувається в межах річки Дунай, а також у Китаї.

Склад чорної ікри

1. Більшість зерен займає вода, їй відводиться близько 50% всього обсягу. Ще 30% криються в білках, 13-14% - жирних кислот, 5% речовини неорганічного походження.
2. Продукт славиться скупченням корисних речовин. У чорній ітрі багато нікотинової кислоти (вітаміну РР), вітамінів групи В, токоферолу, аскорбінової кислоти, вітамін D. Корисного елементанемає навіть у червоній ікрі.
3. Осетровий продукт багатий на поліненасичені кислоти Омега 3 і 6. У складі багато магнію, цинку, йоду, кальцію, заліза, кремнію, натрію. Всі ці речовини впливають позитивним чином на органи травлення та серце.

1. Чорна ікра – це джерело жирних кислот та амінокислот. У складі продукту накопичується настільки багато незамінних елементів, що людина після систематичного прийому почувається набагато краще.
2. Омега-кислоти потрібні людям для стабільного функціонування серця, а також м'якого очищення та розширення судин. Внаслідок частого прийому ікра профілактує атеросклероз, тромбоз, варикозне розширення вен.
3. Вхідні елементи купують поганий холестерині звільняють від нього кров. Продукт використовується в дієтичному харчуваннінезважаючи на високу калорійність.
4. Чорна ікра стимулює вироблення нових еритроцитів, підвищує циркуляцію крові, посилює роботу мозку. Завдяки цьому покращується пам'ять, концентрація та сприйняття.
5. Омегакислоти позитивно впливають на всі метаболічні процеси в організмі. Речовини покращують нервову систему, знижують артеріальний та внутрішньочерепний тиск.
6. Ікра підвищує захисну оболонкуорганізму. На цьому тлі людині легше переносити вірусні інфекції. Особливо корисно їсти продукт, якщо ви часто переїжджаєте чи живете у холодному регіоні.
7. У складі делікатесу багато заліза, ця якість цінується людьми з анемією. Ікра профілактує недокрів'я у дорослих та дітей. Знімає біль у животі при місячних у жінок. Полегшує клімакс.
8. Продукт багатий на кальцій, тому його потрібно їсти людям з дефіцитом у цьому елементі. Ікра покращує будову кісток і зубів, позитивно відбивається на волоссі, роблячи його сильним.
9. Вагітні дівчата часто страждають запорами, набряклістю, зниженим чи підвищеним артеріальним тиском. Ікра здатна усунути перші дві причини, і при цьому нормалізувати АТ.
10. Вхідний фосфор у поєднанні з магнієм утворює потужний захист психоемоційного середовища людини. Ці елементи усувають наслідки стресу, допомагають заснути, справляються з нервозами.

Користь чорної ікри для чоловіків

1. Дуже корисно вживати препарат тим, хто працює головою. Ікра стимулює нейрони мозку, покращуючи пам'ять, концентрацію, сприйняття.
2. Чоловіки частіше за жінок страждають дратівливістю, хронічною втомою, тривожністю. Чорна ікра бореться з негативними ситуаціями та налаштовує на позитив.
3. Здавна китайські знахарі подають на стіл цей делікатес, щоб збільшити чоловічу силута сприяти кращій репродуктивній діяльності. Якщо у вас проблеми із зачаттям, сміливо налягайте на ікру.
4. Вона посилює приплив крові в районі паху, тим самим проводячи профілактику багатьох недуг чоловічої статевої системи.
5. Давні дослідження довели, що категорія людей, яка вживає чорну ікру протягом 5-10 років, живе довше. Делікатес підвищує тривалість життя.
6. Корисно їсти делікатес чоловікам, які за родом служби змушені постійно перебувати у задимлених, брудних, радіаційних промислових об'єктах. Ікра відновлює сили та виводить отруйні речовини з організму.

1. Різносторонній склад чорної ікри активно застосовується у косметології. Він значно омолоджує шкіру, роблячи її бархатистою та еластичною. Клітини швидше оновлюються, рахунок чого підвищується регенерація тканин.
2. Швидкий ефективний ефект необхідний для жінок, у яких почали з'являтися перші заломи і зморшки. Вагітний делікатес необхідний для запобігання розвитку анемії.
3. Фахівці часто призначають ікру під час виношування плода. Продукт повністю компенсує дефіцит заліза в організмі. Ікра допомагає повністю засвоюватись кальцію, що надходить з іншими продуктами.
4. До раціону майбутньої матері чорна ікра повинна бути включена в обов'язковому порядку. Склад продукту неоціненний для малюка та жіночого організму. Делікатес бере активну участь у кровотворенні, відновлюючи гемоглобін.
5. Наявність магнію в ітрі допомагає позбутися судом у м'язах гомілкостопа. Фолієва кислота нормалізує кровотечу та розвиток клітинної тканини внутрішніх органів.

Чорна ікра при онкології

1. Зріст ракових пухлинвідбувається харчуванням злоякісних клітин у вигляді розпаду тварин білків, які у бульйоні чи м'ясі таких продуктів. Крім цього, організм витрачає колосальні сили для розщеплення тварин тканин (м'яса). Такий процес викликає передчасне старіння.
2. Якщо вживати м'ясні стрависпільно з високовуглеводними продуктами, виникають відхилення у діяльності шлунково-кишковий тракт. В цьому випадку поїдання чорної ікри виявиться найкращим профілактичним засобом проти утворення онкологічних недуг.
3. Делікатес славиться багатим складом з вітамінів та мінералів. Крім цього ікра має легкозасвоювані білки. Продукт цілком може повністю замінити натуральне м'ясо. При онкологічних утвореннях організм легше засвоюватиме ікру. У цьому випадку людина значно швидше зможе одужати.

Косметологія та чорна ікра

Косметологи також зацікавилися чорною ікрою, завдяки наявності в ній безлічі корисних складових. Компоненти, що знаходяться в ній, дозволяють підтримувати здоров'я волосся і шкіри. Особливо це актуально для жіночої статі, вік яких «перевалив» за 35 років.

На жаль, є один істотний мінус - це непомірна ціна косметики, виготовленої на основі чорної ікри. Тому випускається подібна продукція не великими партіями, що робить її доступною для обмежених верств населення.

Вже давно відомо, що найкращі відкриття світу відбуваються випадково. «Ікорна» косметика в даному випадку, не виняток. Якось уродженка Франції та засновниця відомої косметичної фірми Ingrid Millet – мадам Мілет прогулювалася узбережжям.

Її зацікавила робота селянок, які обробляли рибу та виймали чорну ікру. Спостерігаючи за цим процесом, вона звернула увагу на те, що у жінок з їхніми обвітреними та зморшкуватими обличчями шкіра на руках зовсім гладка, ніжна, ніби вони нічого, крім вишивки, в житті не робили.

Мілет так вразило побачене, що вона вирішила негайно провести перше у світі наукове дослідженнявластивостей ікри в паризькому інституті косметології Результати виправдали всі очікування - чорна ікра мала просто приголомшливий вплив на шкіру, що омолоджує.

Незабаром, а саме 1964 року, на прилавках з'явилася нова лінія косметики з екстрактом чорної ікри, що складається з крему, тоніки та маски для обличчя.

Маски із чорної ікри – унікальний засіб омолодження

Ікра - це початок життя, причому для в'яне шкіри в тому числі. Як з'ясували вчені, чорна ікра містить усі необхідні вітаміни, протеїни та мікроелементи, які здатні подарувати вашій молодості другий шанс.

Завдяки «легкому» складу та гарній засвоюваності чорної ікри, улюблениця гурманів діє на шкіру як казкові молодильні яблука.

Отже, чим же такі корисні маски з чорної ікри? – Справа в тому, що до її складу входять речовини, що дбайливо доглядають нашу шкіру, волоссям і перешкоджають процесам старіння:

• вітаміни, що покращують харчування та кровообіг у шкірі – А, E, D, F
• мінерали, які забезпечують нормальний обмін речовин у клітинах шкіри: калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо
• мікроелементи
• поліненасичена жирна омега-3-кислота (обмежує втрату вологи клітинами шкіри, продовжуючи її молодість)
• практично всі амінокислоти, у тому числі аспарагінова (вирівнює тон шкіри та надає їй сяйва) та глутамінова кислоти (відновлює водний балансшкіри, помітно зменшуючи дрібні зморшки), лейцин (сповільнює процеси старіння та сприяє відновленню шкіри після пошкоджень), лізин (сприяє оновленню клітин шкіри, перешкоджає рецидивам герпесу), серин (зволожує, живить та захищає шкіру від негативного впливудовкілля)

Усі компоненти, що входять до складу чорної ікри, активізують у дермі процес вироблення власного еластину та колагену – «будівельного матеріалу», який, власне, і підтримує молодість шкіри.

Таким чином, унікальні маски для обличчя з чорної ікри роблять шкіру пружною, еластичною, ніжною, шовковистою та найголовніше – здоровою! Не менш важливий і приємний аргумент на користь ікри – маски на її основі розгладжують дрібні зморшки, зменшують глибину давніх зморшок та загалом перешкоджають процесу старіння.

Такий багатий склад забезпечує чорній ікрі одне з провідних місць у рейтингу універсальних натуральних косметичних засобів.

Чорну ікру облюбували багато престижних салонів краси в усьому Світі. Так, наприклад, маску для обличчя з чорної ікри досі відтворюють за рецептом принцеси Діани: обличчя покривають тонкою тканиною, на неї рясно накладають ікринки, які повільно розминають.

Маску залишають на 20-30хв., змивають теплою водоюЗ додаванням лимонного соку. Ікорні обтирання найчастіше роблять на основі несоленої чорної ікри та ефірних олій, що сприяє покращенню кровообігу та зміцненню сполучної тканини.

Готову ікорну суміш наносять на все тіло або певні ділянки, супроводжуючи масажем, що щадить. Така «смачна» процедура триває 30-45 хв. Ікорну масу з тіла змивають під теплим душем, після чого приймають розслаблюючу ванну з додаванням ефірної оліїлемонграсу, щоб рибний запахповністю випарувався.

Ще одне ноу-хау у світі косметології – маска для волосся із чорної ікри. Спочатку косметолог обполіскує волосся у спеціальному розчині із вмістом екстракту чорної ікри, а потім – обробляє кожне пасмо волосся безпосередньо маскою-желе з вишуканого. морського делікатесу. Насолоджуватися процедурою належить 15-20хв. Змивають теплою водою з додаванням ефірних олій.

Як правило, результат від маски із чорної ікри помітний вже після першої процедури. Для покращення та закріплення приголомшливого ефекту від маски з чорної ікри необхідно пройти хоча б 5 сеансів, до 2 разів на тиждень.

Домашні маски для обличчя із чорної ікри

Щоб торкнутися справжнього чарівництва і поринути у світ екзотичних спа-процедур, зовсім не обов'язково всі свої заощадження залишити в салоні краси. Маски для обличчя із чорної ікри, за великого бажання, можна зробити і вдома.

Поживна маска для обличчя із чорної ікри

Щоб приготувати маску, 1ч. чорної ікри змішайте зі своїм щоденним живильним кремом, нанесіть на обличчя і тримайте 15-20хв. Змийте теплою водою.

Зволожуюча маска для обличчя із чорної ікри

Кілька крапель оливкової оліїз'єднайте з 1ч. потовченої чорної ікри, добре перемішайте та нанесіть на обличчя. Через 20 хв. вмивайтеся теплою водою. Якщо шкіра обличчя жирна, замість олії можна використовувати кефір чи йогурт.

Підтягуюча поживна маскадля обличчя з чорної ікри

1 сирий яєчний жовтокрозтерти з 1ч. чорної литки. Щоб маска придбала щільну консистенцію, додайте трохи білого хліба. Отриману суміш нанесіть на шкіру та залиште на 20хв. Після закінчення змийте водою кімнатної температури.

Кому не пощастило насолодитися маскою із чорної ікри

Чорна ікра та косметичні засобина її основі протипоказані людям, схильним до алергії на морепродукти. Тому, якщо ви покриваєтеся висипом від будь-якого дару моря, про маски з чорної ікри можна забути.

Під чорною ікрою було помічено

Принцеса Діана та Мік Джаггер свого часу оцінили маски для обличчя на основі чорної ікри. Анжеліна Джолі регулярно балує своє тіло ікорними обгортаннями. Кетрін Зета Джонс та Кейт Мосс – володарки шикарних шевелюр завдяки маскам для волосся із чорної ікри. А Гвінет Пелтроу користується виключно елітною косметикою із екстрактами чорної ікри.

Цікавий факт про чорну ікру:

Чорна ікра – найдорожча у світі, лише міф. Насправді дорожчою визнано «золоту» ікру «Алмас» білуги-альбіноса, яку зрідка експортують з Ірану. Її видобувають лише кілька кілограмів на рік. При цьому розфасовують у баночки із чистого золота та вішають ярлик із вартістю близько 2500$ за 100г.

Шкідливість чорної ікри

1. Чорна ікра може завдати істотної шкоди людині тільки в тому випадку, якщо не було дотримано правил консервування та зберігання. Делікатес у чистому виглядіпрактично нешкідливий для організму, крім індивідуальної непереносимості.
2. В ікрі є високий вміст солі. Тому зловживання продуктом призводить до дисфункції. водно-сольового балансу. Подібні збої особливо шкідливі для гіпертоніків і страждають від ниркової недостатності. Читайте також:
3. Уважно вивчайте склад продукту, нерідко консерванти та підсилювачі смаку здатні негативно вплинути на здоров'я. З обережністю давайте ікру дітям, може розвинутись алергія.

Безумовно, чорна ікра корисна у багатьох аспектах. Її потрібно їсти вагітним дівчатам, щоб заповнити нестачу кальцію та заліза. Делікатес показаний для прийому чоловікам, які зіткнулися з імпотенцією. Головне, у всьому знати міру. При безконтрольному прийомі ікра завдасть шкоди.

Чорна ікра - це відомий делікатес, що заслуговує на пильну увагу, оскільки є одним з найкорисніших і смачних продуктівживлення. Особливо вона корисна для тих, хто страждає на надлишки ваги та бажає схуднути. Крім того, що має унікальні смакові дані, в ній міститься цілий букет вітамінів і мікроелементів, які позитивно впливають на життєдіяльність організму людини. Тому вона повинна бути присутня в раціоні харчування кожної людини.

На жаль, у наш час подібний продукт дістати дуже важко, та й коштує він шалені гроші. Тому чорну ікру, на відміну від червоної ікри, практично не побачиш на святковий стіл, не кажучи вже про регулярне вживання.

У цій статті буде розказано, які види риби використовуються для отримання чорної ікри та за яких умов її потрібно вживати.

Про те, що чорна ікра має корисні характеристики, було відомо ще в давні часи. Цим користувалися знахарі та цілителі, які надають безліч послуг, як у народній медицині, так і в інших сферах життєдіяльності тих часів.

З чорної ікри готували різні зілля, які використовувалися для лікування хворих. Причому список хвороб був дуже широким.

Чорна ікра, особливо у давнину, не вважалася недоступним продуктом харчування. Особливо слід згадати часи царя Івана Грозного, коли здійснювався повномасштабний промисел на осетрових. У ті часи вона не покидала столів російської знаті і її вживали регулярно. Починаючи з 17 століття видобуток чорної ікри здійснювався на підставі державного замовлення, тому її також видобували регулярно. Починаючи з 20 століття, ікра почала вважатися для багатьох громадян недоступним делікатесом, оскільки через надто великі обсяги реалізації чорної ікри знизилася популяція осетрових. З цього моменту постійно накладалася заборона видобування чорної ікри.

З якої риби видобувається чорна ікра?

Для отримання ікри використовуються такі різновиди риб, що належать до осетрових:

• Осетра.
• Білуги.
• Севрюги.
• Стерляді.

Видобувають делікатес із дорослих особин, які досягли 10-12 річного віку. Маса ікри в рибі становить 1/6 – 1/9 її повної ваги. Найбільша і найсмачніша ікра біля білуги. За цими ознаками ікру білуги легко відрізнити від ікри осетрів або севрюги, які можна змішувати.

Коли видобувається ікра

Як правило, чорну ікру добувають навесні, у період, коли осетрові види риб з Каспію або Азова прямують на нерест, заходячи до річок. У цей період риба відзначає максимальну кількість ікри. Ікру добувають і восени, коли риба знову прямує до річок, щоб відпочити. Крім цього, чорна ікра видобувається в межах річки Дунай, а також у Китаї.

В ікрі представників сімейства осетрових міститься повний набір корисних складових, які здатні забезпечити нормальну роботу людини. Крім цього, всі її компоненти легко засвоюються організмом, не обтяжуючи шлунок. Тому її вживання практично не має протипоказань.

Калорійність

У 100 грамах чорної ікри міститься 200-235 ккал.

Харчова цінність

У 100 г продукту міститься:

• 24,5 г легко засвоюваних білків.
• 18 г корисних жирів.
• 4 г вуглеводів.
• 6,5 г золи.
• 47,5 г рідини.

Наявність вітамінів

У чорній ітрі виявлено такі вітаміни:

• Вітамін А.
• Вітаміни групи Ст.
• Вітамін Д.
• Вітамін Е.

Чорна ікра відрізняється наявністю таких мікроелементів:

• Лецитін.
• Фолієвої кислоти.
• Калія.
• кальція.
• Магнію.
• Натрію.
• фосфору.
• Марганця.
• Залізо.
• Кремнію.
• Цинку.
• Йода.
• Корисних жирних кислот Омега-3 та Омега-6.

Цікаво знати!У жирі рибної ікрийоду більше, ніж у жирі м'яса самої риби.

Існують проблеми зі здоров'ям, коли лікарі рекомендують вживати чорну ікру. Наприклад:

• У разі нестачі заліза в організмі людини.
• У випадках, коли відчувається нестача йоду.
• З'їдаючи щодня по одному бутерброду із чорною ікрою, реально покращити стан кісток та шкіри.
• Наявність фосфору у чорній ікрі надає позитивний впливна діяльність центральної нервової системи Крім цього, вдасться позбутися безсоння, перевтоми та підвищеної дратівливості.
• Наявність у чорній ікрі мікроелементів дозволяє покращити пам'ять та підвищити імунітет, оптимізувати функції головного мозку, покращити кровообіг та зменшити ймовірність утворення тромбів.
• Чорну ікру рекомендується вживати людям, схильним до розвитку серцево-судинних захворювань.
• Наявність у чорній ітрі жирних кислот Омега-3 та Омега-6 попереджає появу злоякісних новоутворень, а також підвищує опірність організму проти простудних захворювань, вірусних та бактеріальних інфекцій.
• Вживання чорної ікри покращує зір.
• Вживання чорної ікри рекомендується тим людям, які страждають на повноту.
• І, нарешті, чорна ікра – це сильний природний афродизіак, що стимулює в організмі вироблення тестостерону та серотоніну Іншими словами, вживання подібного продуктуособливо рекомендовано сильній половині людства.

Користь ікри для вагітних жінок

У процесі вагітності можливі різні побічні ефекти, пов'язані з нестачею в організмі жінки різних мікроелементів, у тому числі заліза. Що стосується чорної ікри, то в ній достатньо заліза і її рекомендують до вживання вагітним жінкам.

Крім заліза, у цьому продукті є достатня кількістьвітаміну Д, що сприяє повноцінному засвоєнню організмом кальцію. Цей чинник має значення у період формування плоду майбутньої дитини.

Наявність фолієвої кислотисприяє нормальному перебігу вагітності у першому триместрі. Крім цього, у чорній ітрі виявлено й інші, не менш корисні компонентибез яких неможлива нормальна життєдіяльність людини.

Косметологія та чорна ікра

Косметологи також зацікавилися чорною ікрою, завдяки наявності в ній безлічі корисних складових. Компоненти, що знаходяться в ній, дозволяють підтримувати здоров'я волосся і шкіри. Особливо це актуально для жіночої статі, вік яких «перевалив» за 35 років. На жаль, є один істотний мінус - це непомірна ціна косметики, виготовленої на основі чорної ікри. Тому випускається подібна продукція не великими партіями, що робить її доступною для обмежених верств населення.

Протипоказання

Як правило, чорна ікра (та й червона) продаються в магазинах консервованому вигляді. А це означає головне: в ній знаходяться консерванти та непомірна кількість солі, що не може не вплинути негативно на здоров'я людини, викликаючи індивідуальну непереносимість даному продукту. У чорній консервованої ікриприсутні такі консерванти, як сорбінова кислота та уротропін. Відповідно до ГОСТу, ці компоненти не заборонені до застосування.

Збільшення норм споживання чорної ікри може призвести до порушення водно-соляного балансу. Подібні наслідки є небезпечними для тих категорій людей, які схильні до гіпертонії або страждають на хвороби нирок. Такі негативні наслідкинебезпечні так само і для людей, хворих на ішемічну хворобу серця.

Чорна ікра багата білок, який здатний негативно вплинути на стан людей, які страждають на алергію. Крім цього, маленькі діти віком до 3-х років ще не готові до вживання чорної ікри та будь-якої іншої, у зв'язку зі слабкою роботою шлунково-кишкового тракту.

Чорна ікра - дуже смачний, але дорогий продукт, який не кожному по кишені. Окрім іншого, в наші дні чорна ікра вважається справжнім делікатесом, який важко дістати. Незважаючи на це, за бажання та наявності коштів, чорну ікру можна купити та поповнити свій організм вітамінами та мікроелементами. Її не слід їсти багато, достатньо з'їсти кілька чайних ложок за день і організм поповниться всіма потрібними вітамінамита мікроелементами. Зайве споживання продукту не піде на користь, оскільки організм зрозуміє рівно стільки поживних речовинскільки йому необхідно.

Одним із найулюбленіших делікатесів, які можуть з'явитися на святковому столі, без сумніву вважається ікра: чорна чи червона. І якщо червона досить частий гість, то купити та поласувати чорною можуть лише дуже забезпечені люди.

Цікаві факти з історії чорної ікри

Осетрові риби, з яких, власне, й одержують делікатес, існували в далекій старовині. Це підтверджують знайдені доісторичні кістяки.
У музеях широко представлені стародавні гачки для риболовлі.
Згадки про цю рибу можна знайти у зображеннях на барельєфах стародавніх Єгиптян, а також у мозаїках Римлян. Перша згадка про ікру була в 3 столітті до нашої ери стародавньої Греції. Вже тоді продукт вважався делікатесом та його активно доставляли до країни з регіону Чорного моря.
Повторно про чорну ікру згадали вже у 14 столітті. Але тоді вона викликала лише інтерес як незвичайна їжа.

Цікаво.У південній Америцічорною ікрою годували рабів на плантаціях.

На Русі ікру поважали та любили. Але вона була швидше їжеюселян, а чи не бояр. Знати воліла делікатеси зі щуки.

Цікаво.Є версія, що в класичну рецептуру відомого салату"Олів'є" спочатку входила чорна ікра.

У ресторанах продукт почав з'являтися з 1920 р. Вперше його подали гостям на стіл у Франції брати емігранти та міста Баку. ЇХ прізвище було Петросян. Згодом було організовано Будинок Ікри – Petrossian Paris.

Склад чорної ікри – з якої риби її видобувають

Отримують її з осетрових рибу період навесні нересту. Саме цей період кількість ікринок досягає свого максимального значення.
Основним місцем її видобутку є Каспійське море.
Для отримання делікатесу підходять наступні видириб:

• Осетр
• Білуга
• Севрюга
• Стерлядь

Видобуток дозволено тільки з риб, що вже виросли, досягли свого десятиліття. У кожній з них міститься ікри до 1/6 від повної ваги.
Вона багата на жирні кислоти.
Також у ній багато жирів, білків та інших корисних компонентів:

• Незамінні амінокислоти
• Замінні амінокислоти
• Різноманітні вітаміни
• Мінерали

Також у ній багато холестерину та зольних залишків.

Корисні властивості чорної ікри для організму, можлива шкода

Завдяки унікальному складучорна гра інтенсивно впливає організм людини, оздоровлюючи його.
Фахівці з'ясували, що якщо на столі постійно присутня чорна ікра, у людини зміцнюється імунітет. Також делікатес благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, знижує концентрацію холестерину та нормалізує тиск.
Велика кількість заліза сприяє профілактиці від анемії. Вітамін Д допомагає зростанню м'язової масита формування скелета.
З чорної ікри роблять маски, а також додають її в крем та лосьйони. Це допомагає зберегти шкіру молодою та здоровою.
Продукт допомагає від депресії та дратівливості.
Незважаючи на те, що делікатес дуже корисний, до нього потрібно ставитися з обережністю. Як і будь-який інший продукт багатий на вітаміни та інші корисні речовини, вона здатна викликати алергію.
Особам, які страждають на захворювання нирок і гіпертонією слід стежити за своїм самопочуттям, і по можливості обмежити порції делікатесу. Так як високий змістсолі здатне спровокувати загострення захворювання.
Занадто велике вживаннячорної ікри здатне викликати надлишок вітамінів в організмі, що призводить до гіпервітамінозу.

Існуючі види чорної ікри

Існує кілька видів делікатесу, що подається на стіл:

• Зернисті.Найпопулярніший і часто купується різновид. Саме вона в великих кількостяхпродається у магазинах. Високі смакові характеристикита унікальна консистенція (крупинка до крупинки). Все це обумовлює високий попит та постійну якість.
• Паюсна.При цьому виді засолювання ястик не видаляється. Потім делікатес підсушується і лише потім очищається.
• Потрійна ікра.Основна відмінність у засолюванні полягає в тому, що ікра не посипається сіллю, а занурюється в спеціально приготовлений розчин.
• Ястична.Соліться така гра без попереднього очищення і в такому вигляді і надходить до магазинів. Дуже часто у цьому делікатесі зустрічається надлишок солі. Або ж вона надто висушена.

Найпопулярнішою серед споживачів є зерниста гра.
Її прийнято підрозділяти на вигляд риб, з яких делікатес видобуто:

• Білужя.Найдорожча, але при цьому і найсмачніша. Ікринки темно-сірого кольору залишають у роті легкий горіховий смак.
• Осетрова.У ній є легкий ароматтини. Ікринки дрібні жовтого чи бурого кольору
• Севрюжа.Найдрібніша ікра чорного кольору. У неї насичений та тонкий аромат

Чим відрізняється чорна ікра від червоної: чи є різниця у смаку

Найголовнішою відмінністю, за якою кожен може визначити, яка ікра знаходиться перед ним – це її колір. за хімічного складуці продукти дуже схожі, тому що вони по суті однаковий продукт, тільки отриманий з різних видівриб.

Цікаво.Вища ціна обумовлена ​​не користю, що отримується від делікатесу, а рідкістю її риб, що виробляють.

Ще одним фактором, що відрізняє чорну ікру від червоної, є її смак. Якщо у чорної ікри смак залежить від розміру ікринки, то червона може бути смачною як із маленькими, так і з великими икринками.

Як правильно зберігати чорну ікру після покупки

Щоб радість від покупки дорогого делікатесуне була затьмарена, його необхідно правильно зберігати і використовувати в строк доки псування продукту ще не почалася.
Для цього необхідно дотримуватись таких правил:

• Термін придатності продукту в закритій таріне більше 45 днів
• Оптимальною температурою зберігання є -1С. Тому рекомендується обкладати баночку з льодом делікатесом.
• Ікру, куплену на вагу, рекомендують зберігати в скляній тарі
• Заморожувати чорну ікру заборонено

У зв'язку з коротким терміномзберігання продукт рекомендують купувати в невеликих кількостях, одного разу.

З чим краще їсти чорну ікру: відео

Чорна ікра: склад, корисні властивості, протипоказання до вживання Як відрізнити справжню ікрувід підробленого.

Чорна ікра - це чудовий делікатес, що ще з царських часів був улюбленим ласощами і дворян, і простих людей. Вже багато років відомо, що ікра осетрових має багатогранні лікувальними властивостями, що це рідкісний натуральний продукт, просто безцінний для людського організму. Дорожнеча чорної ікри пов'язана з тим, що через постійний лов (в основному браконьєрський) осетрові опинилися на межі вимирання. Але чим така корисна чорна ікра, що багато лікарів рекомендують її як профілактичний і зміцнюючий організм продукт?

Склад чорної ікри

Ікра осетрових риб багата на амінокислоти, корисними білкамиі жирами, вітамінами А, Е, D. Усі ці речовини грають величезну роль розвитку організму, вони легко засвоюються, благотворно впливають працювати багатьох органів прокуратури та систем. У чорній ітрі навіть більше мінеральних речовин, ніж у самій рибі, з якої вона видобувається. Це фосфор, йод, селен, кальцій, магній, калій, цинк, залізо та ін.

Користь та корисні властивості чорної ікри

Чорна ікра для здоров'я шкіри

Регулярне вживання в їжу ікри осетрових риб запобігає процесам старіння. Науково доведено, що речовини, що містяться в чорній ітрі, активізують вироблення шкірою колагену, причому відбувається це на рівні верств, де діляться клітини. А колаген, як відомо, відповідає за міцність шкіри. Ефект омолодження підсилює і той дивовижний факт, що клітини ікринок мають схожу структуру клітин людини конфігурацію.

Чорна ікра у косметології

Комплекс протеїнів, поживних речовин, вітамінів, що містяться в чорній ікрі, підтримує здоров'я та еластичність шкіри, сприяє її регенерації, прискорює загоєння тканин. Цей поживний комплекс входить до складу дорогих кремів, що допомагають боротися з ознаками старіння шкіри. Їх випускають лише імениті бренди, а рекомендуються креми із чорною ікрою жінкам після 35.

Чорна ікра для нервової системи, пам'яті та зору

Без ацетилхоліну, що входить до складу ікри осетрових риб, неможливе нормальне функціонування нервової системи. Чорна ікра покращує зір, пам'ять та роботу головного мозку: для людей, зайнятих розумовою працею, вона просто незамінна. У чорній ікрі, як і в інших морепродуктах, багато йоду, тому її часто призначають людям, які страждають на захворювання щитовидної залози.

Чорна ікра для дітей та вагітних жінок

Кожна ікринка осетрових – це криниця корисних речовин. Цей унікальний дар моря обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок. Чорна ікра не лише подбає про здоров'я майбутньої мамив ній є все необхідне для розвитку плода. Ікра необхідна і матерям, що годують, і маленьким дітям після 3-х років - для зростаючого організму вона надзвичайно корисна.

Чорна ікра для серцево-судинної системи

Ікра осетрових риб сприяє виробленню гемоглобіну в крові, бере участь у розвитку органів кровотворення, покращує кровообіг, підвищує еластичність стінок судин, перешкоджає розвитку інсульту, інфаркту, ішемічної хвороби серця.

Чорна ікра для людей, що худнуть

Ікра осетрових риб – це найцінніший дієтичний продукт(калорійність - 230-270 ккал на 100 г). Вона багата на поліненасичені жирні кислоти, що сприяють розщепленню шкідливого холестерину в крові, спалюванню жирів і очищенню організму від шлаків. А ще дієтологи відзначають, що вживання чорної ікри сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

Інші корисні властивості чорної ікри

Чорну ікру рекомендують людям, ослабленим надмірними навантаженнями, тяжкими хворобами, операціями. Також її прописують хворим на рак і людям, що потребують посиленого харчування. Жирні кислотиОмега-3 та Омега-6, якими багата чорна ікра, уповільнюють розвиток пухлин різного походження. Звичайно, чорна ікра не є ліками чи панацеєю, це лише профілактичний засіб, що підвищує імунітет.

Чорна ікра проти алергії

Ікра осетрових риб цінується і за свої сильні протиалергічні властивості. Вона гіпоалергенна, тобто абсолютно безпечна для людей, які страждають на різні алергії. А ще чорна ікра здатна полегшити перебіг алергії та скоротити кількість її нападів.

Протипоказання до вживання чорної ікри

Як і будь-яким іншим корисним продуктом, чорною ікрою не можна зловживати, тому що в ній багато солі. Виключити цей продукт зі свого раціону рекомендується при схильності до набряків, підвищеному тиску, появі білка в сечі, суворої дієти, коли потрібно звести до мінімуму споживання солі. Також не можна давати чорну ікру дітям до 3-х років, адже вони ще до кінця не налагодили роботу шлунково-кишкового тракту. З обережністю ікру осетрових риб слід вживати людям із сечокам'яною хворобою та порушеннями у роботі нирок.

З якими продуктами поєднується чорна ікра?

Чорна ікра чудово поєднується з олією та сметаною. Подають її найчастіше на тостах, галетах чи тарталетках. Прекрасно підійдуть млинці - це споконвічно російська традиція.

Найзвичайніше блюдо з чорною ікрою стане унікальним. За смаком вона чудово поєднується з засмаженими або запеченими овочами. Наприклад, можна посмажити баклажани або кабачки і подати їх із чорною ікрою – просто, незвичайно та дуже смачно. Чорну ікру часто додають у овочеві та рибні супи. Вона якнайкраще збагатить смак бульйону з копченого лосося, стане вдалим доповненням до печеної картоплі, чудово підійде для приготування. різних підливокна основі екзотичних фруктівта овочів. Соус з авокадо або цибулі шалоту, поданий із севрюжою ікрою і хрусткими тостами з білого хліба - дуже смачне і дуже оригінальна стравадо святкового столу.

Як відрізнити чорну ікру від підробки

Недоброякісної, підробленої, браконьєрської, зіпсованої ікри продають багато. Уникнути харчових отруєнь, алергій, інтоксикацій допоможуть прості правилавибору вишуканого делікатесу

Купувати ікру потрібно лише у перевірених фірм, з усією відповідальністю підходити до її вибору. Якщо ікра якісна, вона має бути дорогою. Інакше це, скоріш за все, або прострочена, або штучна, або нелегальна продукція. Перевагу слід віддавати ікрі у скляній тарі – вона хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, В якій може статися окислення металів До того ж, скло дозволяє добре розглянути розмір, якість та колір ікринок. У самій банці не повинно бути багато рідини, а ікра повинна щільно заповнювати ємність.

Вкрай небажано купувати розважну ікру. Щоб усунути кислий запах, надати зіпсованій ікрі товарний вигляд, до неї нерідко додають соняшникова олія, марганцівку. Свіжі ікринки змішують із штучними, зробленими з білка, желатину та водоростей.

Справжні ікринки легко відокремлюються одна від одної, мають насичений колірПри легкому натисканні лопаються, вони пружні, розсипчасті, без нальоту та плівок, без сильної гіркоти у смаку. Якщо уважно розглянути ікринки, можна побачити на них точки-очі, яких у штучному продуктіні. Є один простий спосіб перевірити якість ікри: потрібно кинути 3-4 ікринки в склянку з окропом: якщо вони розчиняться, то перед вами підробка.

На упаковці має бути зазначена наступна інформація: термін придатності, виробник, дата випуску, сорт. З консервантів допускається лише Е200. Такий небезпечний консервантЯк уротропін (Е239), який раніше додавали в ікру, сьогодні заборонено. Те, що продукт фасували свіжим, підтверджує й дата виробництва: ікру добувають у липні-серпні, але якщо на кришці вказано інший місяць, це привід насторожитися. Зверніть увагу і на породу риб, з якої видобуто рибу. Це не може бути білуга: лов цього виду осетрових риб та збирання з нього ікри заборонені.

- це володіє чудовими смаковими якостями, напрочуд збалансований, надзвичайно корисний продукт. У кожній ікринці осетрових риб зберігається сила, здоров'я та довголіття, закладені самою природою. Щоб ми змогли відчути це на собі, дуже важливо завжди купувати свіжий, якісний, правильно приготовлений продукт. Тоді чорна ікра стане не просто смачною закускою, а й нашим помічником у боротьбі за міцний імунітет, молодість та здоров'я.