Як відрізнити справжню чорну ікру. Відмінність справжньої чорної ікри від підробки

Москва, 27 грудня. Напередодні Нового року надворі – немає снігу та криза. Але як залишити себе без головного свята? Новорічний стіл цього року у Росії подорожчав на 30%. Йдеться про мінімальний набір продуктів. Мандарини, ковбаса, буженина, оселедці, шампанське, звичайно. А ще – ікра, купувати яку слід таки з обережністю. На ринку є чимало контрафакту. Саме цього тижня у Росії затримали машину з тонною сумнівним продуктом. Кореспондент «СВІТ 24» Роман Никифоров таки вирішив вибрати на Новий рік хорошу ікру.

Вміст затриманих мішків на столичному ринку можна було продати мільйонів за 20. Але у Хабаровському краї виконують рішення суду – знищили півтонни контрабандної чорної ікри. Причому перевозили її автобусом фірми ритуальних послуг. Такі продукти оперативники у труні бачили, у прямому значенні.

Ще одне вилучення – на Сахаліні. Ікра не чорна, а червона. Цілих 7 тонн. Тут мікроавтобуса не вистачило б, знадобилися дві фури. Делікатес, як видно, вже неабияк зіпсований.

Типова схема браконьєрів: влітку – варварський видобуток, а ближче до Нового року – переправка товару в центр Росії. Втім, за даними Світового фонду дикої природи, ситуація в країні поступово змінюється. 2005 року зоозахисники рекомендували взагалі не купувати чорну ікру: видобуток осетрових заборонили, і на ринку було 99% нелегального продукту. Тепер – трохи більше половини. Якість так званої «дикої» ікри не витримує жодної критики. Антисанітарія по всьому виробничому ланцюжку, від видобутку риби до транспортування.

«У жодному разі не купувати ікру на ринках, ні в якому разі в магазинах крокової доступності. Це великий шанс, що ви заплатите браконьєру за знищення останнього осетра. Тому купувати безпосередньо від виробника, або у великих торгових мережах. Ось моя рекомендація», – координатор проектів програми зі сталого рибальства Світового фонду дикої природи в Росії Олександр Моїсеєв.

Легальна чорна ікра робиться лише у аквакультурних господарствах. Найбільше з російських – у Вологодській області. Там рибу вирощують у відкритій воді у садках. Все, як у людей: вагітній самці роблять УЗД, коли вона готова, приймають пологи. Аналог кесаревого розтину: невеликий надріз гоїться швидко, риба залишається жива. Щоправда, після досягнення 15-річного віку продавити їй черево вже проблема. І тоді осетрових доводиться забивати.

«Прижиттєва ікра має великі розміри. І тут видно такі білі плями. Це самі ембріончики. Оскільки ікра, яка видобувається вибоєм, не встигає дозріти таких розмірів. Вона трохи дрібніша, ніж ікра, отримана прижиттєвим способом. Тому це найкраще, що є, і, звичайно, дорожче», – зазначає генеральний директор підприємства з виробництва ікри Сергій Новіков.

Браконьєрську продукцію Сергій Новіков називає біологічною зброєю. Його порада – не купувати ікру на вагу. Брати лише якісну банку із якісною упаковкою. Дешевих для такого товару не роблять. У іноземних виробників читати склад: чи немає забороненої у Росії добавки Е285, відомої як бура, вона порушує обмін речовин.

Крім того, з великою обережністю варто купувати найбільшу та найціннішу ікру – білужжу. Період дозрівання у цієї величезної риби – близько 15 років. І в переважній більшості російських господарств білуги ще надто молоді. Тож можлива підміна.

Зрештою, ціна. Дешева легальна чорна ікра не може бути за визначенням. Щоб відкрити виробництво, потрібно вкласти у справу від 100 мільйонів рублів, а самі інвестиції довгострокові та ризиковані. Хоча в закритих басейнах осетри дозрівають вдвічі швидше, ніж у природі, першої ікри чекати доведеться п'ять років.

«Риба, по-перше, може не зрости. Може сама генетична спадковість погана. Може сама собою у процесі померти від хвороб. Будь-які технічні збої, перебої у подачі кисню, наприклад, упродовж години можуть убити всю рибу», – розповідає директор осетрового господарства Марат Абзалов.

Червона лососева ікра за складом та корисними властивостями аналогічна до чорної. Засвоюється трохи гірше, зате і коштує набагато дешевше.

Головне – правильно вибрати продукт, тому вирушаємо за покупками до одного зі столичних гіпермаркетів. Отже, було куплено 4 банки ікри від різних виробників ціною від 2 з невеликою до 3,5 тисяч рублів за кілограм, які були віднесені на експертизу до Інституту рибного господарства та океанографії.

«Спочатку, вибираючи баночку, ми, звісно, ​​дивимося на дату. Це зроблено влітку, якраз сезон путіни. Коли риба нереститься і коли рибу заготовляють. Це з липня до вересня», – пояснює керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Якщо дата інша, значить, перш ніж закатати в банки, ікру тримали на складі або везли через всю Росію. Такий товар менш цінний і його на ринку більше. Причина – економіка.

«І робоча сила, і електроенергія, і жерсть, звичайно, на Далекому Сході суттєво дорожча, ніж тут. Тому простіше довезти заморожену ястику, тут розморозити, і з неї вже виробити продукцію якоюсь порівняно дешевою робочою силою», – пояснює заступник керівника Федерального агентства з рибальства Василь Соколов.

Добре, якщо на етикетці вказано єдиний для всіх ГОСТ, а не обумовлені самим виробником ТУ (техумови – прим. ред.). Вибір полегшує і прозора банка.

Усередині не повинно бути зайвої рідини. Ікринки повинні зберігати форму, бути приблизно одного розміру та природного світло-оранжевого кольору. Купувати кота в мішку ризиковано. Ось і в наборі «СВІТ 24» найгіршою несподівано виявилася найдорожча ікра з ГОСТом, вчасно розфасована, прямо на Камчатці. Не все залежить від виробника.

«Вона із запахом окисленого жиру, такий запах для неї не властивий, оселедцевих потрухів. Можливо, не дотримувалися температурних режимів при транспортуванні. Ікра могла або підмерзнути, потім розтанути, або в торговельній мережі режими не дотримувалися. Такої ікри краще не їсти», – зазначає керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Ікра – це понад 30 г цінного білка. А ще корисні жири, мікроелементи та вітаміни.

«Вони дуже легко засвоюються. Вони відразу синтезуються до наших нейромедіаторів. Це серотонін, ендорфіни. Ікра – це своєрідний наркотик, наркотик позитивного настрою», – розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

Ось тільки зловживати їй не можна. В ідеалі – не більше 3 чайних ложок на день. Занадто багато солі.

«Один грам солі у нас затримує склянку води в організмі. Якщо ви з'їли 6 ложок, то у вас затрималося 2 літри. Тобто вранці у вас буде просто набрякле обличчя. У вас будуть постозні ноги», – пояснює дієтолог.

Представлена ​​у продажу чорна ікра ділиться на кілька сортів – перший, другий, вищий та так званий віковий. Вікові види відносяться до преміальних, коштують дорожче за інших. Є ще бурштиновий делікатес Golden Caviar - дуже рідкісний і неймовірно дорогий, що отримується з білуги альбіноса. Штучні ікринки містять курячий білок, желатин, сіль, консерванти, ароматизатори, мають кулясту форму, великі розміри. Звичайно, корисних властивостей у дешевої білкової підробки немає (ніхто не забороняє вам купувати її - аби не за ціною оригіналу).

Дуже часто чорну ікру підробляють шляхом змішування натуральних та штучних зернят - так обман стає менш очевидним для недосвідченого покупця.

Як вибрати

Якість чорної ікри на око перевірити нелегко і взагалі можливо не завжди, тому:

• беріть фасовану;
• віддавайте перевагу продуктам відомих виробників.

Згідно з ГОСТом, для фасування можуть використовувати жерстяні та скляні ємності, пластик ще не говорить про підробку, але практично завжди пов'язаний з відповідним рівнем якості. Фабричні банки обов'язково містять позначку «ікра осетрових риб», дані про сорт риби, ГОСТ або ТУ (з номером). Інформація про пастеризацію, тип продукту (паюс, зерно), склад теж вказується.

Термін придатності не повинен перевищувати одного року, але не пастеризований зернений продукт зберігається до двох місяців, а паюсний - не більше місяця. Маркування включає не лише дату випуску, а й номер зміни. Білужий, осетровий делікатес класифікується за кольором, що також вказується. Маркування на бляшаному банку має бути строго опуклою.

А після покупки можете кинути ікринки в склянку з дуже гарячою водою;

• якщо рідина фарбується – ви купили фарбований продукт мінтаю або щуки;
• коли на поверхні води утворюється масляна плівка, можна говорити про білкову підробку;
• повністю розчиняються желатинові кульки.

Делікатес зеленого кольору

Зелений колір притаманний чорної ікри осетра. Частинки мають діаметр близько 2 мм і не характерний для чорної ікри зелений відтінок. Інші варіанти – жовтий, коричневий. До речі, частку осетрового делікатесу припадає понад 60%.

Як купити якісну ікру поділяться експерти

Мешканка Новосибірська купила на ярмарку делікатес, але засумнівалася у його якості. Як перевірити червону ікру та відрізнити її від підробки, нам розповіли фахівці, а ми провели експеримент

Фото: Вікторія МІНАЄВА

Змінити розмір тексту: A A

Щоб перевірити червону ікру та відрізнити від підробки, не потрібні лабораторія та експерти. На власному досвіді у цьому переконалися кореспонденти «Комсомольської правди» – Новосибірськ», до яких звернулася читачка. Напередодні Нового року пенсіонерка побачила по телевізору рекламу: «Поспішайте! На залізничному вокзалі відбудеться ярмарок із товарами із самого Сахаліну!» Величезне розписне блюдо з ікрою, яку перемішували великою ложкою, так і вабило… Телеглядачка миттєво перетворилася на покупницю, кинувшись на вокзал.

Купила дві банки за 500 рублів. Одну – собі, другу – у подарунок родичам, – розповіла «КП» – Новосибірськ» пенсіонерка. – І потім ще дві банки для подруги придбала.

Ікра загадкових риб

«Сахалінська ікра янтарна» - говорила етикетка на банках. Вже вдома наша героїня критичніше глянула на покупку. Відкривачка банки розташовувалась на дні, а ще у складі не було вказано, чия саме це ікра – лосося, кети, горбуші? У складі написано: "ікра лососевих риб". Мабуть, усіх і одразу.

Жінка вирішила спробувати перед святами делікатес за непридатною ціною і засмутилася остаточно.

Це ж гума! Смак такий, як у роті катаються гумові кульки. Я одну ікринку одразу навіть не змогла розкусити. І смаку ніякого не було абсолютно, – обурюється покупниця. - Я відразу засумнівалася, чи справжня вона. Тим паче син подруги з'їв бутерброд із цією ікрою, і в нього захворів живіт.

ЯК ПЕРЕВІРИТИ ІКРУ?

Жінка принесла підозрілу банку до редакції «КП» – Новосибірськ». Для порівняння, у нас була і перевірена ікра з надійного магазину. Ми звернулися до експерта за порадою, як розпізнати, де підробка, а де – натуральний продукт.

За законом штучна ікра не може продаватися під виглядом натуральної, тобто одержаної з риби. Продавець повинен чесно вказати, що це, наприклад, імітація – з водоростей, желатину чи інших інгредієнтів, – пояснив Яків Новосьолов, лікар-дієтолог, директор Сибірського федерального центру оздоровчого харчування. - Якщо це ікра риби, то обов'язково має бути написано, якою саме.

А перевірити натуральність дуже просто. Треба лише залити окропом ікринки. Якщо ікринки розчинилися, перед вами був желатин.

Якщо ікра не змінила свій колір і колір води, то це не просто невинна підробка з желатину та оселедцевого розсолу, а хімія, – каже експерт. - Від такої ікри можна навіть отруєння заробити. Її можуть виготовляти, наприклад, з використанням ефірів чи інших речовин. Тим більше, недобросовісні виробники часто додають у таку ікру уротропін - консервант, який у нас заборонений.

Справжня ікра має повестися як білок. Під впливом окропу оболонка навколо ікринок побіліє, а сама вода забарвиться в білий каламутий колір.

ЕКСПЕРИМЕНТ ІЗ ЗАПАХОМ ЛІКИ

Озброївшись порадами експерта та окропом, ми провели експеримент.

x HTML-код

Підроблена ікра чи ні: як ми перевіряли червону ікру.Читачка "Комсомольської правди" купила на ярмарку "сахалінську" ікру і залишилася їй незадоволена Вікторія МІНАЄВА

Залили гарячою водою спочатку «сахалінську» ікру з ярмарку. За редакцією пронісся аромат якихось ліків. Дівчата-журналісти затиснули носи. А чоловіки припустили: може, так і пахне уротропін – речовина, що утворюється при взаємодії аміаку та формальдегіду? У медицині його застосовують як антибактеріальний препарат проти мікроорганізмів, що викликають захворювання сечовивідних шляхів.

Самі ікринки з «сахалінської» банки колір ніяк не змінили, вода залишалася прозорою, але на її поверхні з'явилися ледь помітні маслянисті плями. Робимо висновок: ікра – підроблена.

А ось справжня ікра під впливом окропу справді зварилася: оболонка ікринок стала білою, як сама вода. Робимо висновок: ікра – натуральна. Жаль тільки, що в магазинах і на ярмарках такого з кожним роком дедалі менше.

ЗАМІСТЬ ПІСЛЯМОВ'Я

"Комсомолка" протягом двох днів намагалася додзвонитися до компанії-виробника "сахалінської" ікри. На баночці написано: ТОВ «Мусон», Сахалінська обл., м. Поронайськ. Телефон, вказаний на етикетці, не відповідав. Можливо, хтось намагався підробити продукцію цієї фірми, а сама вона й ні до чого. Якщо це так, то співробітники можуть зв'язатися з журналістами «КП» – Новосибірськ» за телефоном 8-923-145-11-02.

ВПОРІС - РЕБРОМ

Чи можна покарати продавців?

Покарати продавців з ярмарку, який був організований лише на три дні, на думку нашого експерта, практично неможливо.

Можна подати скаргу Росспоживнагляд. Але ймовірність того, що співробітники зможуть провести перевірку, дуже мала, вважає Яків Новосьолов. – Зараз дуже ліберальні закони – сертифікацію харчових продуктів скасовано. За законом потрібно просто написати декларацію – заяву, що продукт відповідає всім нормам, та й усе. А перевіряти компанію органи нагляду не мають права протягом трьох років. Те саме на ярмарках. Продавці декларують: «У нас ікра натуральна, із Сахаліну». І всі їм мають вірити. Позапланову перевірку органи нагляду можуть провести лише у разі обґрунтованої скарги. Наприклад, якщо людина звертається з довідкою з лікарні, що вона отруїлася. Найефективніше просто сповістити, наприклад, наш центр, вказавши, де продається неякісний товар. А ми самі правильно організуємо контрольну закупівлю і після подамо позов до суду, звернемося до прокуратури.

Залишається сподіватися, що у Росспоживнагляду Новосибірської області та обласної прокуратури все ж таки знайдеться можливість перевірити продавця цього незрозумілого «гумового» продукту. Зазначені відомства можуть вважати цю публікацію офіційною публічною заявою.

Чорна ікра – дорогий та дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами, мікро та макроелементами. Однак це можна сказати лише про справжню ікру. Підробки, які зараз затопили полиці магазинів, ніяких корисних властивостей не мають, швидше, навпаки, здатні завдати шкоди організму людини. Як відрізнити справжню ікру?

Відмінності справжньої чорної ікри від підробки

Способів розпізнати фальсифікат кілька, розглянемо найефективніші з них:

• На справжній ікрі не може бути ніякого нальоту, на підробці він найчастіше є.
• Справжня чорна ікра не має запаху риби або має дуже слабкий. Фальсифікат у більшості випадків ароматизується, тому така псевдо-ікра має різкий рибний аромат.
• Окрім цього, справжня ікра легко лопається у роті. Фальсифікат має желеподібну структуру, через відсутність будь-якої оболонки лопатися вона не може.
• При нахилі банки її вміст не повинен пливти дном і стінками. Якісний продукт немає великої кількості рідини.
• Також не повинно бути в банку сухих грудок та злипання ікри. Якщо вміст лежить щільним грудкою - це говорить або про підробку, або про неякісну обробку. Справжня якісна чорна ікра має бути розсипчастою.
• Якщо кинути кілька справжніх ікринок у окріп, вони не розчиняться, підробка навпаки може повністю розчинитися.
• Покинута в холодну воду підроблена чорна ікра в більшості випадків пофарбує рідину в сірий колір, оскільки має штучні барвники. Справжня продукція воду не фарбує.

Крім цього, споживача має насторожити надто низька ціна ікри. Натуральний якісний товар не може коштувати дешево. Найчастіше мала ціна говорить про підробку чи нелегальну продукцію, термін придатності якої дуже сумнівний, як і її походження.

При покупці варто враховувати і вид риби, ікра якої продається на прилавку. Вилов білуги заборонений, тому її ікра – це фальсифікат, або нелегальна продукція, яка не має жодних документів і на прилавках представлена ​​не може бути.

Справжня заводська продукція не фасується у пластик. Упаковка має бути металевою або скляною, а кришка – бляшаною. На упаковці вказується завод-виробник, який повинен мати близьке розташування до регіону видобутку. Завод, що знаходиться на великому видаленні, повинен викликати сумніви в якості його продукції.

Де можна купувати ікру

Купувати чорну ікру слід лише у традиційному магазині чи інтернет-магазині. Наприклад, тут http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, де надана вся інформація та документи.

На базарі продукт може бути дешевшим, при цьому всі необхідні документи, швидше за все, продавець надати не зможе. У переходах, невеликих кіосках та інших вуличних точках купувати такий товар не рекомендується.

За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати у продавця сертифікат на продукцію.

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

ВОЛОДИСЛАВ КІМ

су-шеф ресторану Sumosan

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобіко більше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запах - визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з розважною ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Що стосується ікри в банках, то можна покластися тільки на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

ДМИТРИЙ ЄРМАКІВ

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 рублів за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Ілюстрація:Оля Вовк