Заготовляємо смачну бурякову ікру на зиму. Смачна бурякова ікра на зиму – такої не купиш у магазині! Рецепти найсмачнішої бурякової ікри на зиму: вареної та смаженої

Буряк – один з найкорисніших овочів, його обов'язково включають до раціону люди, які дбають про своє здоров'я і бажають зберегти хорошу фігуру. Одна з найпопулярніших бурякових закусок – ікра. Її приготування займає певний час, але результат того вартий. Не дивно, що багато господинь часто її роблять за одним із улюблених рецептів, але не всі вони розраховані на тривале зберігання готової страви. Ікра з буряка на зиму робиться за спеціальними рецептами, до її складу входять натуральні консерванти: сіль, цукор, оцет та інші. Це важливо враховувати при бажанні заготовити смачну і корисну закуску про запас.

Особливості приготування

Приготувати ікру з буряка нескладно, але якщо не враховувати деякі особливості, то вона вийде недостатньо апетитною.

Бурякова ікра повинна мати однорідну консистенцію, тому буряки для неї необхідно подрібнювати, при цьому уникаючи попадання в овочеву масу неперетертих шматочків. Найнадійніше пропустити буряк через м'ясорубку, але допустимі й інші варіанти. Наприклад, можна скористатися блендером або теркою з великими отворами.
Перед тим як відварювати буряк, його потрібно лише вимити. Зрізати хвостик і плодоніжку не варто, інакше буряк віддасть весь сік відвару, а сама стане блідою, несмачною і менш корисною.
Відварювати буряк доводиться довго: від 45 до 90 хвилин, залежно від його розміру. Мікрохвильова піч дозволить прискорити цей процес. Для цього буряк однакового розміру потрібно скласти в пакет і покласти його в мікрохвильову піч, включивши її на максимальній потужності на 8 хвилин, а після 10-хвилинної перерви ще на 5 хвилин. Час вказаний для буряків середнього розміру, діаметром 7-8 см. Для більших екземплярів часу потрібно трохи більше.
Для зберігання готової ікри використовувати можна лише стерилізовані банки, краще за невеликий розмір: від 0,5 л до 1 л.

Рецепт приготування бурякової ікри на зиму слід уважно читати, оскільки в деяких випадках буряк перед подрібненням не відварюють.

Класичний рецепт ікри з буряка

Склад (на 2 л):

буряк – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
олія рослинна – 125 мл;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Помийте буряки, відваріть до готовності і охолодіть.
Очистіть буряк і натріть. Можна використати для цього і тертку для корейських салатів.
Очистіть цибулю і наріжте її маленькими шматочками, якщо для подрібнення буряка використовували звичайну тертку, або четвертинками кілець (максимально тонкими), якщо подрібнювали на тертці для корейських салатів.
Змішайте цибулю з буряком, підсоліть овочеву суміш.
Влийте масло та оцет, розмішайте і покладіть у глибоку сковороду чи казан.
Гасіть на слабкому вогні 20 хвилин після закипання.
Розподіліть ікру по стерилізованих банках. Якщо ви плануєте зберігати цю закуску в теплому місці, поставте банки з ікрою в каструлю з водою і простерилізуйте їх 5-25 хвилин, залежно від ємності банок. Для зберігання у прохолодному місці стерилізація не потрібна.
Закатайте банки, дочекайтеся їх остигання і заберіть на зиму.

Ікра, виготовлена за цим рецептом, виходить дуже ніжною. Її можна їсти як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв, зокрема салату «Оселедець під шубою».

Простий рецепт ікри з буряка з часником

Склад (на 2 л):

буряк – 2,5 кг;
рослинна олія – 50-60 мл;
цукор – 30 г;
сіль – 30 г;
часник – 2 головки;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Відварені і охолоджені буряки очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для корейських салатів. Якщо подобається дрібніша консистенція, то можна подрібнити буряк блендером або м'ясорубкою.
Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
Влийте на сковороду масло|мастило|, викладете бурякову масу і тушкуйте, поки|доки| з буряків не випарується зайва рідина (близько 20 хвилин|мінути|).
Додайте часник, розмішайте, потім ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
Додайте оцтову есенцію, добре перемішайте та розкладете по стерилізованих банках.
Закупорьте банки. На зберігання їх можна прибрати відразу після того, як вони охолонуть.

Ікра за цим рецептом виходить досить гострою. Перед подачею до столу цю закуску непогано заправити сметаною чи майонезом.

Смажена бурякова ікра на зиму

Склад (на 2 л):

буряк – 1,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
часник – 2 головки;
гострий стручковий перець – 0,2 кг;
олія рослинна – 0,2 л;
сіль (краще з запашними травами) – 20 г;
томатна паста – 0,25 кг;
оцтова есенція (70%) – 10 мл.

Спосіб приготування:

Сирий буряк очистіть і крупно натріть. За бажання можна подрібнити її за допомогою кухонного комбайна.
У такий же спосіб подрібніть сиру очищену моркву.
Невеликими кубиками наріжте цибулю.
Очищені зубчики часнику дрібно поріжте.
Помийте перець, видаліть із нього насіння, наріжте тонкою соломкою.
У сотейник вилийте масло, покладіть у нього цибуля і перець, обсмажте їх протягом 5 хвилин, додайте моркву і жарте ще 5 хвилин на середньому вогні.
Додайте буряки, посмажте овочі ще 10 хвилин.
Покладіть до овочів часник та томатну пасту, посоліть їх та енергійно перемішайте.
Продовжуючи розмішувати, смажте ще 10 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, утрамбовуючи ложкою.
У кожну банку влийте трохи оцтової есенції (чайна ложка на літрову банку).
Поставте банки на водяну баню та стерилізуйте їх 10–20 хвилин, залежно від їхнього розміру.
Закрутіть банки кришками, переверніть та накрийте ковдрою.
За 24 години приберіть на зберігання.

Приготовлена за цим рецептом ікра може подаватись на гарнір. Хороша вона і як заправка для борщу.

Ніжна ікра з буряка з манкою

Склад (на 2,5 л):

буряк – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
манна крупа – 100 г;
рослинна олія – 0,2 л;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
чорний мелений перець – 5 г;
оцтова есенція – 10 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі очистіть та прокрутіть через м'ясорубку.
Посоліть, поперчіть овочеву масу, додайте|добавляйте| в неї масло|мастило| і цукор, поставте на тихий вогонь.
Варіть протягом 2 годин.
Невеликими порціями додайте манку, щоразу добре перемішуючи, щоб не було грудок.
Загасіть ще 20 хвилин.
Влийте оцтову есенцію, добре перемішайте та зніміть з вогню.
Розкладіть по стерилізованих банках і відразу їх закупорьте.
Після охолодження заберіть на зимове зберігання.

Ікра, приготована за цим рецептом, має ніжну та густу консистенцію, її можна намазувати на бутерброди, як паштет.

Бурякова ікра виходить смачною та ситною. Вона добре виглядає на бутербродах, її можна подавати замість салату або гарнір, використовувати для приготування супів та інших страв.

Елементарні продукти та класичний смак. Година на приготування та зовсім мало оцту.

Нам потрібні:

Буряк - 6 шт. середніх
Цибуля - 4 шт. середніх
Томатна паста – 1,5-2 ст. ложки з гіркою
Олія - 7-8 ст. ложки
Цукор - 2 ч. ложки + за смаком
Сіль - 1 ч. ложка + за смаком
Чорний та запашний перець - за смаком
Оцет (9%) – 3-4 ч. ложки

Важливі деталі

Вихід консервації – до 2 літрів
Томатну пасту для заготовок завжди беремо свіжу, вітчизняного виробництва, без Е-шек. Аналогічно – чисту сіль грубого помелу, не Китай.

Приготування просте – до геніальності!

Чистимо коренеплід і трьом великою стружкою. На звичайній тертці – легше не придумаєш. А якщо хочеться цікавої текстури, беремо Бернер із насадкою для тонкої соломки. Підійде і варіант через м'ясорубку, краще з великою решіткою.

Цибуля зазвичай дрібно рубаємо. Обсмажуємо до золотистості.

Об'єднуємо овочі в казані, куди відправляємо і всі компоненти заправки - томатну пасту, сіль, цукор, спеції. Перемішуємо та гасимо на невеликому вогні під кришкою. Помішуємо частіше, щоби не пригорало. Якщо потрібно, потроху підливаємо окропу. До готовності коренеплоду – близько 45 хвилин.

Наприкінці додаємо оцет. Гарячу масу фасуємо по банках, закочуємо, укутуємо.

Захід сонця відмінно зберігається, коштує копійки і дуже симпатична на смак.

Інший алгоритм приготування. Спочатку відваримо або запечемо буряки, а потім уже з'єднаємо зі смаженою цибулею і коротко прогріємо - до 30 хвилин.

Дуже смачна ікра з буряка з перцем

Робимо швидко та просто. Вам допоможуть пропорції для солідної партії та фото покроково. Успішуйте без нічого!

Нам потрібні:

Буряк - 2 кг
Помідори – 1 кг
Перець солодкий (червоний) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 250-300 г
Гострий перець середньої пекучості – 1 шт.
Часник - 3 головки (розміром з куряче яйце)
Олія - 200 мл
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет (9%) – 3-4 ст. ложки

І знову готуємо за швидкою схемою.

Усі перекрутили через м'ясорубку. Протушкували буряк із цукром, сіллю та олією - 20 хвилин. Додали помідори, цибулю та солодкий перець, потім при слабкому кипінні - ще 30 хвилин. Наприкінці часник і гострий перець - ще 5-10 хвилин гасіння. Перед закладкою в банки оцет. Фасуємо у гарячому вигляді. Красуні повільно остигають і поміщаються в шафу для зберігання.

Саме в цей рецепт дуже смачно додати яблучко. Вибирайте кисло-солодкий сорт, без фанатизму – до 300 грамів.

«Зворушлива» з баклажанами та яблуком

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Сині – 1 кг
Цибуля біла ріпчаста - 300 г
Яблука (кисло-солодкі) – 300 г
Томати - 400 г
Сіль – 1,5 ст. ложки + за смаком
Цукор – 3 ст. ложки (рівні)
Спеції – за бажанням
Олія - близько 200 мл
Оцет (9%) – до 3 ст. ложок

Важливі деталі

Вихід заготовок – до 3,2 літра
У спеціях доречна класика: перець чорний та запашний, 3-4 штучки гвоздики та пара лаврових листочків. Перед розкладкою по банкам прянощі видалити.
Томатна паста замість свіжих овочів теж підійде. Пробуйте на сіль та кислинку. Оцет можна зменшити, якщо помідори та яблука кислі.

Як ми готуємо.

Усі компоненти чистимо. Ріжемо за настроєм. Вишуканий варіант – зробити за допомогою терки Бернер коротку та тонку соломку. А буденно, але теж смачно – велика стружка на звичайній тертці.

Об'єднуємо барвисті гірки із сіллю та цукром. Перемішуємо і даємо спокій хоча б на 1 годину. Нам потрібно, щоби напівфабрикати пустили сік.

Дрібно рубаємо цибулю та очищені від шкірки помідори.

Усі інгредієнти гасимо на слабкому кипінні, часто перемішуючи – 50-60 хвилин. Гарячу масу по банках, закрили, утеплили, дали охолонути. Просто душечка, закатушечка! І пальчики оближеш, і втомитися не встигнеш.

Проста гостра ікра з хроном

Вибирайте той спосіб приготування, який сподобався у першому рецепті.

Або відварити головний коренеплід і коротко протушкувати з хроном.
Або гасити всі разом - від 30 хвилин до готовності. Суміш має стати м'якою.

У нарізці також свобода. Підійде все: звичайна тертка, м'ясорубка, тонка соломка на блендері. Додати можна цибулю, моркву, яблука з кислинкою та томатну пасту. Сіль і цукор засипаємо в кінці гасіння і пробуємо із пристрастю, чого не вистачає. Хрін не повинен вибиватися з ансамблю в пекуче соло.

Оцет із розрахунку - 1 ч. ложка на літрову банку.

Дотримуватись пропорцій. На 2 кг коренеплоду - 200 г пряного корінця.
Добре очистити хрін.

«Гостра класика» з буряка з чилі

Цікавий відео рецепт на велику порцію та чудова можливість відрегулювати гостроту, вчасно зупинившись із закладкою чилі. Ми любимо різати перчик дрібненько і підкидати щіпками. Розмішав – спробував. Так точно не промахнешся із забористим смаком.

Інгредієнти:

Буряк - 2 кг
Морква – 250 г
Цибуля - 250 г
Томати - 750 г
Перець болгарський – 350 г
Часник - 75 г
Перець гострий (чилі) – від ½ стручка, тобто. шматочок 5-6 см
Рослинна олія - 150 г
Цукор - 100 г
Сіль – 1,5 ст. ложки
Оцет (9%) – 100 мл

Вихід заготовок – близько 4 літрів

З помідорами без оцту

Нам потрібні:

Буряк - 4 кг
Томати – 1,5 кг
Перець солодкий (краще червоний) – 400 г
Часник - 8 зубчиків + за смаком
Сіль – 1 ст. ложка + пробуємо!
Цукор - 2 ч. ложки
Гострий перець чилі – до 1 стручка (середній, 8-10 см)
Рослинна олія - 100 мл

Важливі деталі

Вихід заготовок – під 2 літри
Краще брати щільні томати з явною кислинкою, наприклад вершки. Чистимо їх за бажанням. Лайфхак швидкого очищення: нарізати навхрест кожен овоч і залити окропом на 3 хвилини. Після цього шкірка відходить за секунду.

Як приготувати.

Коренеплід пропускаємо через м'ясорубку. Якщо зручніше в блендері, не забувайте про пульсуючий режим. Тушим буряки перші з усім маслом - 20 хвилин.

Помідори в шкірці або без неї подрібнюємо кухонним помічником. Останніми в перекрутку вирушають два болгарські перці. Інші перці наріжемо до смаку. Ми любимо невеликий кубик чи коротку соломку.

Перець чилі та часник смачніше порубати ножем – дрібно-дрібно. Кількість регулюйте до смаку до гостроти. Краще обійтися без насіння: вони для безоглядних аматорів гострого.

Кладемо пюре з помідорів до буряків, що розм'якшилися, перемішуємо і продовжуємо уварювати - 15 хвилин. Потім туди нарізку перцю - 15 хвилин на малому вогні, помішуючи. Наприкінці додаємо до суміші часник та перець чилі. Тримаємо 5 хвилин на вогні та фасуємо по банкам під закатку. Остувати - під ковдрою.

Консервація без оцту, але простоїть до зими за кімнатної температури - у темній шафі, у коридорі або на лоджії. Кислота помідорів – теж консервант.

Якщо побоюєтеся таких експериментів, при розфасовці страви додайте оцет по 1 чайній ложці на літрову банку.

Відео – для любителів формату. Склад овочів такий самий, а ось у процедурі є пара відмінностей. Відео-варіант готується з вареного буряка. Для консервації її пропонують перекрутити через м'ясорубку. А для кислинки у цій версії господиня спирається на томатну пасту.

Геніальний лайфхак «Чиста бурякова радість»

Ідеальна заготівля про запас без добавок. Підійде і для борщу, і як основа для безлічі салатів. А ще на цій закатці так легко зробити воістину святкову ікру: з обсмаженою цибулею та горіхами у великій крихті.

Що ми робимо.

Відварюємо коренеплід цього року у шкірці, чистимо і трьом. Розмір стружки як любите. Соковиту масу розкладаємо по стерильним банкам до 1 літра. Заливаємо кожну підсоленою кип'яченою водою. Накриваємо кришками і отруюємо стерилізуватися – 15-20 хвилин. Дістаємо та заливаємо по 1 чайній ложці будь-якого оцту на банку, герметично закочуємо. Ось і весь клопіт!

Соло-бурячок відмінно стоїть у квартирі, радує мінімальною кислинкою та багатим смаком улюбленого овочу.

P.S. Що приготувати взимку

Звичайно ж, з цим м'яким добре подрібненим буряком найлегше зробити всілякі салати. За рахунок однорідної текстури вони можуть стати закускою або гарніром, а також лягти на хлібець до лінивого сніданку.

Чоловічий салат «Хвилинка» з сиром та яйцями.

Додаємо на вічко варене яйце та твердий сир кубиками, жменьку рубаних горіхів та трішки зеленушки, яка опинилася під рукою. Частка майонезу або гірчичний соус на оливковій олії. Половина вечері готова: за 10 хвилин у вальяжному темпі!

З квасолею, м'ясом і навіть оселедцем.

Не лякайтеся: гидоти не радимо.:) Це справді дуже ситно і апетитно - додати до відкритої баночки боби, консервовані у власному соку, та нарізку холодного м'яса. Відтіняємо щільний смак цибулькою, лимончиком, часником. Та чи мало! Кожна господиня має своє почуття прекрасного.

А саме цікаве, що навіть солона оселедець великим кубиком і свіжа дрібнорублена цибуля прикрасять буряковий ансамбль з консервації про запас. Подаємо до вареної картоплі: справжній хіт!

З сухофруктами та горішками.

Будь-яке бурякове закочення - чудова база для всієї відомої композиції з чорносливом і волоськими горіхами. Розширюємо маневр на будь-які сухофрукти, насіння та горішки. Тільки рубаємо останні крупно: так смачніше!

Який із рецептів «Пальчики оближеш» надихає вас на пробу? Ікра з буряків на зиму вартує нехитрих зусиль. Погодьтеся, не так багато подібних заготовок, щоб всього лише за годину клопоту виходила недорога і багатогранна краса.

Дякую за статтю (1)

Буряк цінується за багатий вміст корисних речовин та унікальність застосування, плід можна використовувати як самостійний продукт і як інгредієнт для салатів та супів. Зберегти цінність коренеплоду та урізноманітнити меню в період холодів можна за допомогою рецептів заготовок, тому рекомендується дізнатися про найкращі варіанти приготування ікри на зиму з буряка.

Буряк відноситься до категорії продуктів, на користь якого прихильники традиційної та нетрадиційної медицини єдині і не сумніваються. У складі коренеплоду є велика кількість вітамінів і кислот. Регулярне включення до раціону коренеплоду дозволяє заповнювати дефіцит фосфору, калію та натрію. За рахунок вмісту марганцю та міді покращується робота системи кровопостачання, а йод знижує ризик розвитку атеросклерозу.

У 100 г буряка міститься 42 ккал, що у поєднанні з сечогінним ефектом продукту дозволяє включати його в меню при схудненні. Сьогодні в їжу прийнято вживати коренеплоди, але бадилля не поступається їм за цінністю, а кількість білка в ній у 3 рази більша. У складі продукту міститься унікальний компонент бетаїну, завдяки якому нормалізується робота печінки.

Коренеплід має ранозагоювальний, протиалергічним ефектом.Його сік використовується в медицині як жовчогінний засіб. Завдяки великому вмісту клітковини при регулярному вживанні нормалізується робота харчової системи. При вживанні коренеплоду активуються процеси виведення шлаків з організму, важких солей та радіоактивних елементів.

Які сорти краще вибирати для заготовок на зиму

Сьогодні на ринку присутня велика різноманітність сортів червоного буряка. Коренеплоди відрізняються формою, забарвленням, вагою та вмістом цукру. Для заготівель використовують лише столові сорти буряків. Для обробки бадилля використовують свіжу ніжну зелень.

Як сировина для рецептів частіше застосовують пізні сорти буряків, оскільки вони характеризуються тривалим терміном дозрівання, більшою віддачею плодів, здатністю тривалий проміжок часу зберігати зовнішні та смакові якості. До найбільш популярних сортів буряків входить:

Циліндра;
Бордо;
Валентина.

При посадці буряків для використання в майбутньому як сировина для зимових консервацій важливо враховувати рекомендації виробників. На упаковці насіння, придатного для таких цілей, прямо вказано можливість використання для консервацій.

Як приготувати ікру з буряка в домашніх умовах

Рецепти приготування консервацій на основі буряків сьогодні представлені у великій різноманітності. Вони можуть припускати смаження, гасіння, консервування продукту, стерилізацію або відсутність теплової обробки. Завдяки їх простоті смачну закуску під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям.

Ікру з буряка подають до столу в холодному вигляді, продукт можна використовувати як інгредієнт у рецептах супів. Залежно від складу закуска може відрізнятися відтінками смаку, мати солодощі або мати невелику кислинку.

Класична

Класична бурякова ікра складається із звичайних продуктів, що завжди є під рукою або в магазинах. Рецепт виглядає так:

буряк – 1 кг;
велика часникова головка;
лимон – 1 шт.;
цибуля ріпка - 8 шт.;
вода – 0,5 л;
цукровий пісок – 2 ч. л.;
олія для смаження без запаху;
перець мелений, бутони гвоздики, коріандр;
сіль – 2 ст. л.

Кількість спецій, солі та цукру регулюється в ході приготування в залежності від особистих уподобань та солодощі вибраного сорту.

Процес роботи з інгредієнтами:

неочищені буряки миють і ставлять для варіння, готовий продукт легко протикається лезом ножа;
морквину натирають на тертці великого розміру;
часникові зубчики та цибуля дрібно кришать;
на сковороді розжарюють масло, обсмажуючи в ньому цибулю протягом 2 хвилин, додають морквяну суміш для смаження 2 хвилини, доливають воду і закривають кришкою для гасіння до готовності;
додають суміш спецій та сік з лимона;
буряки труть на тертці з великим розміром отворів і викладають для смаження, утримуючи протягом 40 хвилин.

Для полегшення процесу гасіння рекомендується брати сковороду з високими товстими стінками, що полегшить процес перемішування та виключить підгоряння. Заготівлю, що остигнула, можна використовувати як самостійне страви, як гарнір або основу для тостів і бутербродів.

Смажена ікра із буряка

Закуску, приготовану методом обсмажування, можна використовувати у чистому вигляді або з майонезом, а також як заправку для супів. Для цього потрібно:

буряк – 3 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
олія - ½ склянки;
паста томатна - ½ склянки;
сіль за смаком.

Цибулю розрізають на невеликі кубики, моркву і коренеплід подрібнюють на тертці. На сковорідці проводять обсмажування цибулі, з появою золотистого кольору вводять моркву і кілька хвилин буряк. Додають пасту, сіль і невелику кількість води, щоб овочева суміш не пригорала, інакше закуска набуде неприємного прогорклого смаку.

Рецепт з морквою та цибулею у банках

буряк – 2 кг;
морквина – 1 кг;
цибуля ріпка - 600 г;
томати червоні – 1 кг;
олія - 600 мл;
часникові зубки – 2 головки;
сіль, цукровий пісок;
перець мелений;
9% оцет - 200 мл.

У недавньому минулому технологія приготування ікри передбачала подрібнення буряка на тертці. Сьогодні все частіше для цього використовують комбайн.

Процес приготування:

овочі обсмажують з додаванням олії, спочатку цибуля, потім послідовно вводиться морквяна суміш і порізані дрібними кубиками томати, загальний час усіх інгредієнтів становить 10 хвилин;
додають буряки та спеції, невелику кількість води, накривають кришкою і гасять 35 хвилин;
в кінці водять подрібнений часник, оцет і залишають на плиті ще 3 хвилини.

Суміш із овочами розкладають по банках. За бажанням ікру можна пюрувати за допомогою блендера, таку заготовку зручно використовувати як основу для бутербродів.

Варіант гостро-солодкої бурякової ікри

Такий варіант сподобається любителям незвичайних страв, які віддають перевагу закускам з пікантним смаковим відтінком з перчинкою. Для рецепту потрібно:

буряк, морквина, солодкий перець – по 1 кг;
томати червоного сорту – 4 кг;
олія - 1 склянка;
цибуля ріпка - 800 г;
яблука – 0,5 кг;
часник – 1 головка;
лаврушка – 2 шт.;
горошки запашного перцю – 4 шт.;
оцет есенція – 2 ст. л.;
перець чилі – 1 шт.;
сіль, цукор, спеції – за смаком.

Для рецепту потрібно взяти яблука із кисло-солодким присмаком. Для процесу вибирають ємність із товстим дном для виключення проблеми пригорання.

Процес приготування:

буряк і морква дрібніють на великій тертці, перець і ріпку ріжуть півкільцями;
протягом 20 хв. проводять обсмажування овочів;
томати пюрируют блендером, окремо за допомогою терки натирають яблука;
оброблені помідори разом із спеціями вливають у овочеву суміш, вводять яблука;
гасіння продовжують 30 хвилин, при необхідності додаючи води.

Заготівлю розкладають по заздалегідь простерилізованим банкам і до кожної ємності додають ½ ч. л. есенції, після чого закочують і після остигання прибирають у прохолодне місце.

"Пальчики оближеш"

Перевагою способу є простота виготовлення і чудовий смак закуски.

Для рецепту потрібно:

буряк – 1 кг;
цибулина – 3 шт.;
часник – 1 головка;
олія - 5 ст. л.;
паста томатна – 4 ст. л.;
есенція – 1 ч. л.;
сіль, цукор та спеції - за смаком.

Буряк зі спеціями відварюють у трохи підсоленій воді. Проводять обсмажування цибулі, після отримання золотистого відтінку вводять натертий на тертці буряк і гасять 20 хвилин. Послідовно вводять сіль, цукровий пісок та спеції та утримують на вогні 10 хвилин. Додавання пари горошин запашного перцю додасть заготівлі неповторного пряного аромату. На кінцевому етапі вводять часник, оцет і ретельно перемішують. Після того, як заготівля трохи охолоне, ікру розкладають у простерилізовані ємності.

З часником

Така ікра відрізняється особливим часниковим ароматом і в період зимових холодів є відмінним засобом підтримки імунітету. Для рецепту потрібно:

буряк – 1 кг;
часник – 1 головка;
оцет – 100 мл;
вода – 2 л;
сіль, цукор – за смаком.

Надати пряний аромат допоможе додавання суміші перців, кмину, розмарину, прованських трав, але такі інгредієнти не є обов'язковими для рецепту. Процес приготування:

з води, цукру, оцту та приправ готують маринад;
буряк нарізають тонкою соломкою;
часник, пропущений через прес, ретельно перемішують із буряковою основою;
овочеву суміш розкладають банками і заливають гарячим маринадом.

Банки потрібно прокип'ятити у воді протягом 20 хвилин, після чого закатати.

З яблуками та баклажанами

Смачний продукт виходить при поєднанні буряка з яблуками та баклажанами. Фрукти виступають у цьому рецепті як натуральний консервант. Ікра, приготована за таким варіантом, відрізняється незвичайним кисло-солодким присмаком.

Для рецепту потрібно:

буряк, баклажани – по 1 кг;
яблука – 800 г;
цукор – 7 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л;
олія для смаження - 0,4 л.

Яблука та баклажани ріжуть дрібними кубиками, відварені буряки труть на тертці. Овочі складають у ємність, перемішують та пересипають цукром, залишають на 1,5 години для виділення соку. Каструлю ставлять на вогонь, додають сіль і гасять протягом 1 години, після чого вливають олію і продовжують процес ще 10 хвилин.

З помідорами без оцту

Помідори вважаються ідеальними компонентами для ікри, тому такий інгредієнт часто зустрічається в рецептах. Бурякову закуску для нетривалого зберігання можна готувати без оцту. Для рецепту потрібно:

буряк – 1 кг;
помідори – 5 шт.;
голівка часнику;
цибуля - 3 шт.

Кількість цукру та солі визначають з урахуванням особистих уподобань, а також особливостей вибраного сорту помідорів та буряків. За бажання отримати більш насичений смак додають запашний і чорний перець. Загальний процес приготування аналогічний класичному рецепту, тобто послідовно обсмажують цибулю, помідори та буряки. Час гасіння варіюється від 45 до 60 хвилин, сіль та спеції вводять в кінці приготування.

Рецепт з часником та буряком без стерилізації

Особливістю ікри з часником є те, що це не лише смачно, а й корисно. Корисність та цінність коренеплоду за рахунок такого поєднання посилюється у рази, і в зимовий період така ікра стане незамінним джерелом вітамінів. Безперечною перевагою рецепту є те, що він досить простий і під силу навіть початківцям.

Для рецепту потрібно:

буряк – 1 кг;
цибуля - 6 шт.;
часник – 6 великих зубків;
олія - 100 мл;
оцет – 100 мл;
томатна паста – 6 ст. л.;
сіль, цукор – за смаком.

Консервація готується за стандартною технологією:

нарізану цибулю обсмажують;
додають натертий буряк і подрібнені помідори, овочі гасять 5 хвилин;
вводять пасту та продовжують процес 35 хвилин;
в кінці додають часникову суміш та оцет.

Якщо в процесі приготування вологи виявляється недостатньо, додають невелику кількість води. Якщо ікра виходить занадто рідкою, гасіння здійснюють без кришки.

Варіант приготування у мультиварці

Перевагою такого способу приготування є суттєве спрощення процесу, тому що овочеву суміш не потрібно постійно заважати, і відсутня ризик її пригорання. Буряк можна відварити традиційним способом або за допомогою режиму мультиварки на пару, при якому овоч витримується 30 хвилин.

Попередньо цибулю з олією обробляють у режимі «смаження» 10 хвилин. Овочі разом зі спеціями, сіллю та цукром витримують з використанням однієї з функцій:

«варіння» – 1 година;
«гасіння» – 40 хвилин.

Для приготування можна вибрати будь-який із рецептів бурякової ікри. Перед розкладанням продукту обов'язково проводять стерилізацію банок.

Французька

Французька ікра виходить дуже легкою та відрізняється незвичайним смаком. Для приготування потрібно:

буряк – 4 шт.;
пучок кінзи;
олія оливкова - 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
щіпка солі та чорного перцю.

Відварені або пропечені в духовці буряки труть на великій тертці. З олії та соку лимона готують заправку для закуски. Овочеву суміш просочують маринадом, додають зелень, присмачують перцем та сіллю, після чого ретельно перемішують.

Як зберігати заготовки з буряка

Заготівлі з буряка чудово зберігають свої якості та властивості протягом 1 року. Зберігати банки можна в шафі, в холодильнику або підвальному приміщенні. Оптимальним для зберігання вважається температурний режим +6 °C, небажаним для консервацій вважається показник понад +15 °C.

Гарантією збереження заготовок з буряків є ретельне попереднє оброблення сировини, дотримання рецептури, стерилізація ємностей і герметичність закочування.

Доступ повітря здатний призводити до закисання продукту, початок такого процесу свідчить поява цвілі в банку. У приміщенні небажано наявність підвищеного рівня вологості, оскільки це призводить до формування іржі на металевих кришках, що може негативно вплинути на смак продукту.

Якщо ви любите робити заготовки на зиму, то ікра з буряків стане чудовим доповненням до вашої скарбнички рецептів.

Класична ікра з буряка на зиму

Рецепт бурякової ікри, тієї самої, яку готували ще за часів СРСР, вважається базовим.

Необхідні продукти:

300 грам цибулі;
два зубчики часнику;
приправи на власний смак;
близько 250 мілілітрів олії рослинної;
кілограм буряків;
сіль та цукор по 2 великі ложки.

Процес приготування:

Починаємо готувати із підготовки овочів. Для цього очищаємо їх та добре промиваємо.
Далі їх потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. Цибуля попередньо нарізається на четвертинки.
Після того, як усі овочі перетворилися на однорідну масу, засипаємо до них усі сипкі інгредієнти, вводимо оцет та олію.
Ставимо на гарячу плиту ємність із овочами, наливши в неї невелику кількість води. Тримаємо на вогні не менше трьох годин, при цьому не забуваємо постійно помішувати вміст каструлі.
Те, що вийшло, закриваємо до банків.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Цей варіант не просто так отримав свою назву. Така ікра на зиму справді виходить дуже смачною.

Необхідні продукти:

п'ять зубчиків часнику;
прованські трави та інші спеції до смаку;
кілограм буряків;
дві цибулини;
40 мілілітрів олії;
чотири ложки томатної пасти;
маленька ложка оцту.

Процес приготування:

Буряк добре промиваємо і відправляємо варитися у воді зі спеціями, так щоб вона стала дуже м'якою.
На гарячій сковороді заздалегідь подрібнену цибулю доводимо до золотистого кольору і додаємо до нього тертий відварений буряк. Тримаємо овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Через вказаний час всипаємо до них спеції, приготовлену кількість томатної пасти (її можна замінити помідорами) і тримаємо на вогні приблизно 7 хвилин.
Залишилося лише додати оцет і часник, дочекатися доки ікра злегка охолоне і перекласти її на завчасно ретельно простерилізовані банки.

Зимові заготівлі – особиста справа кожної домогосподарки. Багато хто дотримується роками перевірених рецептів приготування закруток. Щоб зробити з буряка ікру на зиму, особливо трудитися не доведеться. А заготовлена суміш піде, як заправка до супів та борщів та самостійна закуска. Слід скуштувати кілька поширених рецептів.

Ті, хто стежить за своєю вагою, велике значення надають наявності певної кількості білків, жирів та вуглеводів. Точно розрахувати їх кількість у готовому продукті неможливо, тому що змінюється сорт та компоненти, що входять до його складу. Але є зразкове співвідношення:

калорійність 85-125 кілокалорій;
жири 6,63 г;
вуглеводи 13,72 г;
білки 2,15 грам.
вода 82 грами;
харчові волокна 1,6 г.

Особливість продукту в тому, що при низькій калорійності він має високий вміст жирів.

Користь від вживання продукту:

допомагає при хворобах серця та судин;
рекомендований гіпертонікам;
зміцнює імунітет;
оздоровлює печінку;
використовується для профілактики захворювань щитовидної залози

Окрім позитивного впливу, бурякова ікра має і негативний вплив на людський організм.

Шкідливість продукту:

протипоказаний діабетикам;
заважає засвоєнню кальцію, тому суворо протипоказаний при остеопорозі.

Вживаючи в їжу закуску, враховуючи наведені застереження, будь-якої пори року люди надають підтримку організму. Особливо це актуально у зимовий період, коли людина недоотримує вітаміни.

Які сорти краще вибирати для заготовок на зиму

Дачник, що вперше зіткнувся з цим питанням, опиняється у скрутному становищі. Як вибрати з усього різноманіття сучасних виробників і не припуститися помилки?

Кращі сорти для заготовок про запас:

підійдуть лише кулінарні сорти червоного буряка, вибирати кормові не варто;
Детройт;
Богема;
Делікатесна;
Бордо 237;
Модана.

Вирощуючи буряк у городі, слід дивитися на зовнішній вигляд бадилля. Листя у кормової культури зелене, без червоних прожилок. Ці коренеплоди краще не використовувати.

Як приготувати ікру з буряка в домашніх умовах

Домогосподарки, що задаються цим питанням, шукають рецепти приготування овочів, які більше підходять для потреб та переваг домочадців. Важливо, щоб смачно, корисно, нескладно готувати. Різноманітність способів вражає уяву. Варто спробувати готувати потроху з кількох варіантів і вибрати відповідний рецепт для себе.

Для приготування закусок використовується варений буряк, для збереження більшої кількості корисних речовин його запікають.