Як маринувати маленький гострий перчик. Маринований гострий перець - чудова приправа на зиму для різних страв

При закочуванні овочів на зиму гострий перець обходять стороною. Його використовують як смакову добавку інших рецептів, але з самостійно. А дарма, адже гіркий перець в оцті – це закуска, яка підходить до перших та других страв. Як приготувати гострий овоч на зиму, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Вчимося готувати гіркий перець в оцті

• Кількість порцій: 10
• Час приготування: 1 хвилина

Класичний рецепт перцю в оцті

За класичним рецептом перець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• рослинна олія – по 1 ст. л. на банку;
• сіль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепту підходить столовий, яблучний чи винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.

Перець ретельно промийте під проточною водою. Складіть у чисті, сухі банки. Стерилізувати їх попередньо не потрібно. Закип'ятіть 0,5 л води та залийте перець. Коли рідина охолоне, злийте її. Доведіть до кипіння воду, що залишилася, і перелийте в банки так, щоб вона займала половину. Місце, що залишилося заповніть оцтом, влийте рослинне масло і додайте сіль.

Закатайте банки та зберігайте їх у прохолодному, темному приміщенні. Приготовлений у такий спосіб перець залишається гострим. Маринад можна використовувати як добавку до салатів, якщо в рецепті є оцет.

Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами

Щоб приготувати закуску з прянішим смаком, використовуйте цей рецепт. До його складу входить багато кропу, який можна вживати разом із перцем. Така закуска поєднується з першими стравами, картоплею чи м'ясом.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• оцет – 250 мл;
• кріп - великий пучок;
• листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.

Перець промийте, відріжте зелені хвостики (плодоніжку з насінням не виймайте) і зробіть поздовжні розрізи, щоб потрапляв всередину розсіл. На дно чистих банок помістіть листя хрону, смородини, вишні та лавра. Перець покладіть шарами, перекладаючи його подрібненим кропом.

Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор та оцет. Через 5 хв киплячим розсолом залийте перець. Закатайте банки і укутайте теплою ковдрою до охолодження. Закуска буде готова до вживання за місяць.

Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місці вона зберігається 3-5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнійте асортимент зимових заготовок новим рецептом.

Якщо вам набридли традиційні зимові заготівлі з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ще і гіркий перець. Варіантів його закочення безліч. І вони, безсумнівно, урізноманітнять ваше меню в зимовий час, та й підживлять необхідними вітамінами. , найбільш цікавими та смачними, ми познайомимо вас у цій статті.

Для консервації гіркого овочів потрібно:

• каструля;
• шумівка;
• страва;
• скляні півлітрові ємності;
• кришки.

Консервація на зиму

Замаринувати гострий овоч нескладно. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепти дуже прості та швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що у другому випадку овоч проварюють у маринаді, через що він стає м'яким.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти:

• перець гострий (червоний, зелений) – 100 г;
• перець запашний - 3 горошини;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• оцет – 50 мл;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

Важливо! З гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селера, насіння коріандру. Тому у заході сонця можна за бажанням додавати ці інгредієнти.

Рецепт 2

Інгредієнти:

• перець червоний гострий – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет (9%) – 1 з половиною столової ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч мий.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад із солі, цукру та оцту, доданих у холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Поміщаємо в нього перцеві стручки та часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм'якшення овочів.
5. Виймаємо із маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностях.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочуємо кришками.
9. Перевертаємо вгору дном і обгортаємо пледом або ковдрою.
10. За добу відправляємо на зберігання.

Відео: заготівля гіркого перцю на зиму

Маринуємо без стерилізації

Процес закочення можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготовлений за таким рецептом, взимку можна додавати до м'ясних, овочевих страв, що додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• перець гіркий (червоний, зелений);
• оцет яблучний – 0,5 склянки;
• мед – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• олія соняшникова - 1 столова ложка.

Важливо!Якщо у вас не вистачатиме пекучого овочу для заповнення всієї банки, в неї можна помістити солодкий перець - він просочиться маринадом і стане пікантним і смачним. Доповнити ємність можна і помідорами.

Технологія приготування:

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча – квашення. Ми вас ознайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л;
• цукор - 2 столові ложки;
• кріп - пучок;
• лимон – 0,5 штуки.

Технологія приготування:

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і із солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні та зелені овочі.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 8 столових ложок.

Технологія приготування:

Важливо! Гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами «стенокардія», «гіпертонія», «аритмія», «гастрит», «виразка шлунка», а також ті, хто має проблеми з нирками, печінкою..

Гіркий перець у олії

Перечні стручки в оливковій олії можна використовувати як закуску та основу для різних страв та соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий у приготуванні – на його втілення йде близько 50 хвилин.

Інгредієнти:

• гострий перець червоний – 6-7 штук;
• олія оливкова - 250 мл;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 штуки.

Технологія приготування:

1. Перечні стручки та часник миємо і добре просушуємо.
2. Часник очищаємо та поділяємо на часточки. Частки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те саме робимо і з пекучим овочом.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину та лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. У такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовність свідчить легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об'ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку розмарин, що залишився.
13. З олії витягаємо розмарин та лавровий лист.
14. Каструлю з олією знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння та прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Гасимо жаркий овоч в маслі протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочі у банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти олією.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після остигання відправляємо ємність на зберігання холодильник.

Відео: як готувати гострий перець у олії Овочі можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося, можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю є сухе темне приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал чи льох.

Консервований гіркий стручковий перець, заготовлений на зиму в такий спосіб, допомагає мені надавати пікантність улюбленим стравам у морозні холоди. Роблячи закрутку, я волію використовувати цей простий рецепт консервації без стерилізації.

Часу та сил витрачається зовсім небагато. Наявні в рецепті фото показують який виходить консервація.

Як консервувати гіркий перець без стерилізації

Отже, стручковий перець мою. Залишаю його цілим. Готую сіль, оцет столовий, цукор та перець запашний горошком.

Укладаю перчини обсягом 700 мл. Виходить гарна заготівля, якщо взяти різнокольорові плоди. А за смаковими якостями гарний і червоний, і зелений перчик. Правда, мені більше подобається той, що з більш товстими стінами.

Заливаю покладені в банку плоди окропом і залишаю на чверть години. Зливаю воду в каструльку. Додаю до неї ж цукор - 2 ст. ложки, сіль - неповну ст. ложку, 3 горошини перцю запашного. Кип'ятаю майбутній маринад 5-7 хвилин. Додаю до нього оцет столовий – 50 мл. Вимикаю вогонь.

У той час, поки маринад ще готується, кип'ятю у воді металеву кришку. І готую закочувальну машинку та ковдру.

Наливаю маринад у баночку з різнокольоровим перцем гірким стручковим.

Роблю це акуратно і поступово, тому що інакше скло може не витримати і банку трісне. Закочую банку. Перевертаю. Загортаю на добу.

Далі відправляю заготівлю зберігатися в негаряче місце, наприклад, підвал. Взимку додаю пікантний, гострий, з кислинкою, хрумкий консервований перець у будь-які м'ясні, овочеві страви, щоб зробити їх смак яскравішим та зігріваючим!

Маринований гіркий перець– це смачні ласощі, які сподобаються багатьом поціновувачам гострих і пекучих закусок. Маринувати можна перець будь-якого кольору: зеленого, червоного та інших. Також для виготовлення ласощів підходять плоди різного розміру, від дрібних до великих, і навіть товстостінні.

Рецептів маринування перцю безліч. Багато різновидів ласощів є національними делікатесами і використовуються у приготуванні страв, що зараховуються до кухонь різних народів світу.

Консервовану заготівлю без особливих зусиль можна купити як у супермаркетах, так і у звичайних продуктових магазинах. Смачна страва легко готувати і своїми руками в домашніх умовах.

Маринований гострий перець є чудовою заготовкою на зиму. Приготування таких ласощів не займе багато часу, тому що перець у більшості рецептів не потрібно ні потрошити, ні варити, ні стерилізувати.

Склад та поживна цінність

Хімічний склад маринованого овочу, який можна визначити при проведенні лабораторного дослідження, дозволяє виділити у продукті вітаміни групи B, а також аскорбінову кислоту та ретинол. У складі маринованого гострого перцю також виділяють невелику кількість вітаміну «краси та молодості» – E. У комплексі з макро- та мікроелементами, серед яких:

• цинк,
• фосфор,
• селен,
• натрій,
• мідь,
• марганець,
• магній,
• кальцій,
• калій,
• залізо

– перераховані вище компоненти утворюють унікальну комбінацію, здатну частково заповнити запаси і погасити потребу організму в поживних речовинах, а також запустити в ньому обмінні процеси.

Гострий маринований перець зберігає у собі більшу частину властивостей, властивих свіжому продукту.Маринований овоч має приблизно таку ж харчову та енергетичну цінність, як і продукт, який не обробився. Це пов'язано насамперед з тим, що ті калорії, які втрачає свіжий перець при приготуванні, заповнюються цукром, що міститься в маринаді. Калорійність у розрахунку на 100 г свіжого продукту складає всього 40 кілокалорій.Приблизно така ж калорійність у ста грамах маринованого продукту.

Інгредієнти маринадів та добавки

Рецептів приготування різних маринадів та добавок, що використовуються при маринуванні гострих на смак стручків перцю, безліч. Заливання в банках з гірким перцем можуть бути не тільки кислими чи кисло-солодкими, а й кисло-солоними. У більшості рецептів основними інгредієнтами є:

• цукровий пісок;
• кухонна сіль;
• різні види оцту чи лимонна кислота.

Додатковими компонентами при приготуванні гострого маринованого перцю можуть бути:

• прянощі (лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком або запашний перець);
• зелень, наприклад петрушка, кріп або листовий селера.

Ще одним із найпоширеніших компонентів у банках з пікантними ласощами є часник. Мариновану закуску по-вірменськи (цицак), яку багато господинь відносять до категорії «Пальчики оближеш!», готують з додаванням олії та чорного меленого перцю. Також є маринади для приготування гіркого перцю, в яких передбачається використання води (окропу чи холодної).

Іноді в маринад додають натуральний бджолиний мед, який дозволяє надати розсолу приємної насолоди, а перцю повністю розкрити свій смак. Ще в деяких рецептах приготування смачного маринованого перцю використовують коріандр, яблучний чи винний оцет. У деяких рецептах при маринуванні гірких ласощів використовується томатна паста або густе томатне пюре, чорнослив, а також пряно-ароматична суміш хмелі-сунелі.

Всі перелічені прості і знайомі всім компоненти дозволяють надати гіркому перцю особливий присмак. Застосовуючи подібні добавки, виробники і кулінари-аматори домагаються посилення аромату і пікантності у готового овочу.

Замаринувати перець можна лише з оцтом. Для цього потрібно лише залити основний продукт кислою рідиною та закатати. Часто подібного роду склад використовують городники для боротьби зі шкідниками та грибковими захворюваннями рослин.

Застосування у кулінарії

Гострий маринований перець у кулінарії можна застосовувати для приготування безлічі неординарних страв, а також як самостійну та самодостатню закуску. Мариновані перчики завжди виходять хрусткими, і ця їх якість цінують багато кулінарів і споживачів.Гострий перчик після обробки трохи втрачає свою «злість», але при цьому все одно залишається дуже смачним.

Відмінно поєднується стручковий маринований перець з:

• м'ясом (відвареним, смаженим, запеченим);
• картоплею;
• рибою;
• сиром.

Також гострий маринований перець додають у різні страви, наприклад, в:

• супи;
• холодні та гарячі закуски;
• салати.

Готовий продукт використовують для приготування пікантних паст і заправок, а також як доповнення до міцних спиртних напоїв, зокрема горілки.

Використання в медицині

Гіркий маринований перець використовується у кулінарії, а й у медицині. Вченим вдалося довести той факт, що регулярне вживання гострого перцю у будь-якому його вигляді (у тому числі маринованого) дозволяє активізувати мозкову діяльність та посилити кровообіг.

Народні лікарі та лікарі-алопати рекомендують використовувати гострий перець у свіжому, сушеному та маринованому вигляді при захворюваннях, які пов'язані з відсутністю апетиту. Навіть невеликий шматочок ласощів дозволяє пробудити в людині потребу в їжі завдяки подразненню слизової ротової порожнини та виділення шлункового соку.

Також є докази того, що маринований перець, приготований з овочів із гостринкою, стимулює вироблення «гормону щастя», по-науковому, ендорфіну. Гострий смак подразнює рецептори язика, стінки стравоходу та сфінктер шлунка. Цим запускається механізм відправки сигналу в мозок про те, що людському організму слід розпочати активну роботу з усунення подразника та запустити метаболізм. Також гормон ендорфін давно відомий медикам як стимулятор імунної системи.

Разом з посиленням обмінних процесів в організмі флаваноїди перцю, які в практично незмінному вигляді присутні в маринованому продукті, надають розслаблюючу дію. Цим перець дає можливість:

• зменшити болючі відчуття, наприклад спазми судин, що викликають судоми;
• зняти біль голови;
• позбутися депресивного стану;
• підвищити тонус м'язів;
• збільшити життєві сили.

Саме тому гострий маринований перець приносить користь у період розгулу гострих інфекційних захворювань, спровокованих вірусами або бактеріями, адже речовини з продукту можуть посилити загальну опірність організму.

Вченими доведено той факт, що маринований перець прискорює процес травлення так само, як і свіжий продукт.Саме завдяки цьому люди, які вживають у своєму раціоні ласощі регулярно, мають можливість зберегти стрункість та привабливі форми фігури.

Технологія приготування в домашніх умовах

Технологія приготування маринованого перцю в домашніх умовах залежить від рецептури. Маринувати гострий перець можна цілком і шматочками часточками, а ще ласощі роблять холодним і гарячим способом.

Процес виробництва страви в основному включає кілька етапів, які перераховані в прямій послідовності (покроковому порядку) нижче.

1. Сирий стиглий продукт миють.
2. При необхідності зі стручків виймають серцевинки, насіння і видаляють плодоніжки, роблять розрізи, наколюють плоди зубочисткою або ж шаткують.
3. Готують додаткові інгредієнти в закладку та компоненти для маринаду.
4. Стерилізують посуд та кришки.
5. Варять маринад або готують його холодним способом.
6. Закладають інгредієнти (відповідно до правил і вказівок, наведених у вибраному рецепті) у банки.
7. Заливають продукти маринадом. Іноді перець варять близько однієї хвилини у маринаді (бланширують). У такому разі заготовки закладаються в тару разом із розсолом.
8. Закочують банки та остуджують заготовки, після чого поміщають їх у місця зберігання.

Більшість рекомендацій для домашнього приготування маринованого овочевого делікатесу додаткового прогріву на водяній бані заготівля не потребує. Хоча якщо такі рекомендації є, то цей крок завжди є передостаннім. За рецептами, придатними для маринування гіркого перцю, завжди можна отримати не менш смачний і ароматний солодкий, або, як кажуть у нас, болгарський, перець.

Найпростіший спосіб заготівлі гіркого маринованого перцю на зиму показаний у відеоуроці, прикріпленому до цього розділу статті.

Вирішивши приготувати ласощі своїми руками в домашніх умовах, обов'язково врахуйте наступні рекомендації:

1. При підготовці гіркого перцю бажано захищати руки рукавичками, так як ефірні олії стручків здатні сильно дратувати шкіру, а також можуть навіть призвести до алергічних реакцій та висипів, що складно піддаються лікуванню.
2. Дуже гострий перець іноді рекомендують замочувати на ніч у холодній воді, а лише після цього використовувати для приготування заготовки на зиму або закуски до святкового столу.

У більшості рецептів маринованого гіркого перцю вказується, що ласощі будуть готові до вживання не раніше, ніж через сім діб після заливання маринадом.Швидше можна приготувати тільки перець по-корейськи, тому що в таких рецептах, крім пряних ароматичних трав, використовується найчастіше глутамат натрію, здатний не лише посилити смакові відчуття у дегустатора, але й прискорити процес ферментування самого овочу.

Як вибрати та зберігати?

Для того щоб вибрати якісний продукт у продовольчих магазинах, слід звернути увагу на основні критерії якості, які застосовуються до будь-яких маринованих та солоних продуктів, вироблених промисловим способом.

Маринад у банку повинен відповідати наведеним нижче характеристикам:

Критерії оцінки	Характеристики, що гарантують якість
Візуальна відповідність	Маринад має бути прозорим, без осаду та пластівців. У перцю червоного кольору допускається забарвлення заливки в рожевий відтінок. У тому випадку, якщо в рецептурі ласощів є рослинна олія, плівка, утворена цим продуктом, повинна бути чітко видна на просвіт, а сам жир збиратися виключно на поверхні маринаду. Сам же перець може бути зморшкуватим.
	Якісний продукт має аромат маринаду з легкою ноткою гостроти. Запах перекислого продукту чи старої олії свідчить, що продукт або неправильно приготовлений, або зберігався з порушеннями вимог.
	Має відповідати смаку інгредієнтів, що входять до складу продукту. Правильно замаринований перець не може бути надто кислим.

Обов'язково зверніть увагу на такі показники, як:

• якість упаковки;
• термін придатності;
• дата виробництва ласощів;
• умови, які вимагає дотриматися виробник для гарантії якості продукту.

На упаковках обов'язково читайте склад продукту та шукайте знак сертифікату якості, відповідність ГОСТу (як на фото) чи ТУ. Відповідальні виробники також вказують калорійність продукту (ккал) та енергетичну цінність (кДж) у розрахунку на 100 грамів готового маринованого перцю.

Також на всіх банках із маринованим перцем завжди вказується питома вага основного інгредієнта, який у якісному продукті має співвідноситися з маринадом у пропорції 3:1 відповідно.

Таку заготівлю, як гіркий маринований перець, слід зберігати в темних сухих приміщеннях з гарною вентиляцією та відсутністю прямих сонячних променів. Відмінним рішенням для зберігання консервованих ласощів є холодильник, оскільки цей агрегат може забезпечити не тільки належний температурний режим для заготівель, але й вологість.

Відкоркований маринований гострий перець можна зберігати тривалий час під гвинтовою кришкою в скляній банці.

Користь та шкода маринованого гіркого перцю

Користь, яку приносить людині вживання маринованого гіркого перцю, можна назвати стимулювання обмінних процесів в організмі. Доведено, що вживання маринованого гострого перцю допомагає людям, які страждають на хронічні недуги, зокрема:

• гіпертонією;
• епілепсією;
• розладами центральної нервової системи.

Вживання ласощів дозволяє людям позбутися безсоння та занепаду сил, а також:

• сприяє зняттю психічної напруги;
• запобігає депресіям;
• перешкоджає утворенню тромбів.

Використання гострого гіркого перцю в маринаді в раціоні людини дозволяє забути про багато проявів хронічних захворювань внутрішніх органів, пов'язаних з порушенням роботи залоз внутрішньої секреції, та ознаках, характерних для варикозного розширення вен, застою лімфи.Так як у складі гострого перцю знаходяться жирні кислоти, цукру та алкалоїди, одним з яких є капсаїцин, то серед корисних властивостей ласощі слід відзначити позитивний вплив даної речовини на стінки судин, зокрема недопущення утворення наростів і бляшок у судинах, що призводять до атеросклерозу.

Мінерали та вітаміни, які зберігаються в перці завдяки маринуванню, дозволяють продукту приносити користь протягом тривалого часу. При цьому мариноване ласощі протипоказані багатьом категоріям осіб, серед яких:

• люди, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту;
• пацієнти із сечокам'яною хворобою;
• хворі на тахікардію та аритмію;
• вагітні та годуючі матері (оскільки капсаїцин проникає в молоко і крізь плаценту);
• Діти.

Абсолютним протипоказанням до вживання гіркого маринованого перцю є індивідуальна непереносимість продуктів, що входять до складу заготівлі.

Сучасні лікарі вивчають дії гострого перцю, зокрема маринованого продукту, на потенцію, і навіть на ракові пухлини. Людям, у яких лікарі запідозрили новоутворення, до з'ясування природи клітин слід утриматися від вживання маринованого пряного овочу, тоді як чоловікам, статева функція яких згасає, помірне вживання пікантного маринованого овочу рекомендовано як щоденну добавку до їжі.

З обережністю ласощі слід їсти людям, які страждають на епілепсію, алергію та астму, а також мають розростання судин на шкірі та у внутрішніх органах (гемангіоми, наприклад).Хоча в багатьох джерелах можна знайти інформацію та відгуки про те, як перець допоміг подолати перелічені вище захворювання.

На закінчення статті про гіркому маринованому перці хочеться сказати про те, що ласощі не завдадуть ніякої шкоди в тому випадку, якщо вживати його в помірній кількості, адже пряний гострий овоч надає позитивний вплив на організм і допомагає стимулювати багато функцій.

Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, він ще й дуже корисний.

• багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки та жири.

Ті, хто регулярно заготовляє на зиму та вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настрої, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовок і цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;

• беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
• відправляють у підвал.

Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгону»

Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупий бік;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Ще один варіант:

• залити у банки холодний маринад;
• закрити солоний перець капроновими кришками;
• опустити у холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

1. Приколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
2. Заливають окропом на 15 хв, потім зливають.
3. Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом із кінзою, кропом, петрушкою.
4. Додають сіль (склянку), яблучний оцет (2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
5. Кип'ятять маринад, заливають ним сировину, перемішують, залишають години на 2.
6. Накладають у банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок – 10 хв., літрових – 20.

Перець гіркий у медовому маринаді та у заливці з помідорів

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для зберігання, т.к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

• мед – 2 великі ложки;
• оцет 9% – 1 ст.

Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують банками, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні дрібніші стручки. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають до нього сіль, цукор. Розкладені у тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, із гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудово урізноманітнять ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

Заготовки із гострого перцю: фото